Gnocchis de Pommes de terre & Parmesan

Voici ma recette de gnocchis de pommes de terre et parmesan, que j’avais eu l’honneur de cuisiner face au Colisée. Une recette maintes fois primée. C’est une plaisir de la partager avec vous. Mes gnocchis, c’est un peu comme les pâtes panzanni, c’est ma recette avec le goût que je souhaite…

La pâte sera un peu collante, moins il y a de farine, meilleurs ils sont !

La recette en vidéo :

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3/4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 55 min

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Ingrédients :

• 500 g Pommes de terre

• 150 g Farine

• 100 g de parmesan

• 1 Jaune d'oeuf

• Sel

• Poivre

Accompagnement

• Pesto au basilic

• Parmesan

Préparez les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en fine purée.

Préparez la pâte.

• Incorporez le jaune d'œuf dans la purée de pommes de terre et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et le parmesan et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit être encore un peu collante, souple. Si elle de vient trop lisse, c’est qu’il y a trop de farine.

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cette pâte à gnocchis doit être assaisonnée.

Préparez les gnocchis.

• Formez de longs rouleaux sur un plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.

• Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Si vous trouvez cette étape trop difficile, roulez des boules de pâte, farinez les dents d’une fourchette et écrasez légèrement ces boules avec les dents de la fourchette.

• Posez les gnocchis prêts sur une planche légèrement farinée.

• Laissez reposer les gnocchis 15 min à l’air libre.

Faites cuire vos gnocchis.

• Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis portez à frémissement (pas de de gros bouillon). Versez les gnocchis dedans. Laissez cuire environ 3 minutes, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. S’ils ne remontent pas au bout de 4 min, ils sont cuits quand-même lol.

• Egouttez-les immédiatement et arrosez-les d'huile d'olive.

Pour des gnocchis croustillants.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites dorer de chaque côté vos gnocchis.

• Vous pouvez faire cette étape en avance, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C au moment du repas.

Servez avec un bon pesto et parsemez de parmesan.

Bon appétit !

Le Rougail Saucisse de Cyril

Une belle recette qui fait voyager dans les antilles, que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand, mon émission culinaire sur LCI.

Vous pouvez remplacer les saucisses par du poulet ou de la lotte.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de saucisses

• 5 grosses tomates

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 1 pouce de gingembre

• Poudre de piment rouge selon gout

• 1 pincée de curry

• 1 piment végétarien

• Huile d’olive

• Coriandre

• sel, poivre

Préparez les saucisses.

• Piquez les saucisses et mettez-les à cuire 10 min dans de l’eau, départ à froid. Laissez cuire doucement à frémissement pendant 10 minutes. Retirez les saucisses de l’eau coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons et coupez les tomates. Ecrasez la gousse d’ail.

Faites cuire.

• Faites dorer les oignons et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de saucisses et faites cuire pendant 3 minutes. Saupoudrez de curry et piment. Ajoutez les morceaux de tomate, le gingembre et le piment végétarien. Corrigez l’assaisonnement.

• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Ajoutez les pluches de coriandre avant de servir. Idéal avec du riz basmati.

Bon appétit !

Spaghetti de Courgettes, crème de Parmesan #veggie #glutenfree

Certain diront Tagliatelles, et ils auront raison. Une recette complétement veggie, sans gluten.

Il suffit de pocher les lamelles de courgettes 3 minutes dans l’eau, vous obtenez de déliecieuses spaghetti végétariennes.

Ingrédients pour 2 pers

• 2 courgettes

• 50 g de parmesan râpé

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 oignon

• 1 ail

• Sel, poivre

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Lavez les courgettes. A l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles.

• Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les lamelles 3 minutes.

• Plongez aussitôt les courgettes dans de l’eau glacée, pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.

Préparez la crème de parmesan.

• Dans une poêle type WOK, mettez l’ail et l’oignon émincé dans un peu d'huile et faites fondre sans colorer. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition.

Terminez le plat.

• Egouttez les courgettes, plongez-les dans la crème de parmesan et enrobez-les délicatement de crème.

• Ajoutez le parmesan râpé.

• Mettez à cuire 3 minutes à feu moyen.

• Servez aussitôt.

Bon appétit !

Tomates branches farcies au parmesan et au pesto

Les tomates farcies sont le plat régressif par excellence. Avec du parmesan et du pesto, cela apportera une touche Italienne. C’est un pur régal.

Ingrédients pour 6 (ou pour 3 gourmands)

• 6 tomates grappes avec leurs branches

• 500 g de veau haché

• 100 de lard

• 1 oignon

• 300 g de riz complet

• 1 oeuf

• 80 g de parmesan râpé

• 50 g de chapelure

• 2 càc de sauge

• pesto selon votre gout

Préchauffez le four à 180 °C

Préparez les tomates.

• Délicatement, coupez les chapeaux des tomates en évitant de les séparer.

• Évidez le cœur des tomates en conservant leur pulpe.Mixez cette pulpe et réservez-la

Préparez la farce

• Hachez le veau et le lard. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’œuf battu, le parmesan, la chapelure et la sauge. Salez et poivrez. Ajoutez du pesto selon votre goût - 2 càs maximum.

• Farcissez les tomates en remplissant le cœur de cette farce.

Terminez le plat.

• Mesurez le volume du riz dans un verre doseur. Mesurez ensuite 2 fois son volume d’eau. Ajoutez la pulpe de tomates et versez le tout dans un grand plat à gratin.Déposez les tomates sur le riz et l’eau, déposez le couvercle des tomtates et parsemez d’oignon émincé. salez, poivrez. Faites cuire 40 min au four.

• A la sortie du four et au moment de servir, arrosez d’un peu de pesto

Bon appétit !

Purée de Pois Cassés, Chorizo et Oeuf Coulant x Blender Pro Enfinigy Zwilling

Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Curry de Crevettes à la mirabelle

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. La réussite de cette recette réside dans le choix d'une bonne pâte de curry. Si vous n'en avez pas, prenez un curry en poudre...

Alors au lieu de vous promener en file indienne, filez-vite préparer ces crevettes à l'indienne !

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4 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 20 min 

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Ingrédients :

• 500 g mirabelles

• 16 grosses crevettes

• 20 cl lait de coco

• 4 tomates

• 2 oignons émincés

• 1 càc à café gingembre frais râpé

• 1 càs à soupe pâte de curry

• coriandre

• Un jus de citron

• Sel/poivre

Préparez le curry.

• Dans une cocotte, faites fondre à l’huile 2 oignons émincés. Ajoutez 4 tomates en quartiers, le gingembre frais râpé, la pâte de curry. Mouillez avec le lait de coco et laissez mijoter 15 min. Rectifiez en sel et poivre.

Finissez la cuisson. 

• Ôtez la carapace, les boyaux et les têtes des crevettes, ajoutez-les dans la cocotte avec les mirabelles coupées en 2 et dénoyautées.

• Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Présentez votre plat.

• Parsemez de coriandre ciselée , de citron vert et servez aussitôt avec la purée de patate douce par exemple.

Le Meilleur Gratin de Macaronis au Fromage, Macaroni and Cheese

Extrait de mon émission Plateau Gourmand, le Macaroni & Cheese, la meilleure recette. Le secret, utiliser au moins de 2 fromages, un fondant pour lier la sauce, l’autre pour gratiner…

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de macaronis (de préférence calibre 44)

• 75 cl de lait

• 80 g de beurre

• 60 g de farine

• 1 oignon

• 300 g de crème fraîche épaisse entière

• 125 g d’emmental râpé

• 200 g cheddar râpé

• 40 g de parmesan

• 1 pointe de muscade

• Sel / Poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Précuisez les pâtes.

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, versez les macaronis et laissez cuire pendant 5 min. Égouttez et réservez.

• Portez le lait à ébullition, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire 4 min. Égouttez les pâtes en conservant le lait pour la sauce.

Préparez la sauce.

• Ciselez finement l’oignon.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez la farine en mélangeant aussitôt avec un fouet. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez le lait récupéré de la cuisson des macaronis et fouettez jusqu’à ébullition.

• Ajoutez la crème fraîche, le cheddar râpé et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la pointe de muscade.

Terminez le gratin.

• Plongez les macaronis dans la sauce. Enrobez-les bien.

• Beurrez un moule à gratin et versez le tout dedans. Parsemez l’emmental et le parmesan sur les pâtes.

• Enfournez et laissez cuire 30 min, le temps de faire gratiner le tout.

Servez.

Saucisse aux Pommes Reinette #antigaspi #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présente sur LCI dans Plateau Gourmand.

Car en effet, des pommes abimées, un reste de porc, et l’affaire est dans le sac.

Alors qu’on ne hisse la saucisse au Panthéon des délices, filez vite à vos fourneaux préparer cette cousine de Morteau

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN

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Ingrédients : 

• 1,20 mètre de boyau de porc

• 1,5 kg viande de porc maigre

• 250 grammes de lard

• 1 pomme Reinette

• 20 gros sel

• 20 g miel

• 3 g cannelle

• 7 g sauge séchée

• 5 g poivre noir

• 5 g thym séché

• 5 g curcuma

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine. Coupez la pomme en petits dés.

• Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #zerowaste #zerodechet #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

#zerowaste #zerogaspi

Ingrédients : 

• 1,20 m boyau de porc de calibre moyen

• 900 g épaule de bœuf

• 4 gousses d’ail écrasées

• 5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue

• 3 g de romarin séché

• 5 g de gingembre en poudre

• 20 g sauce soja

• 5 gouttes d’huile de sésame

• 3 g poivre noir fraichement moulu

• 5 g de sucre

• 3 g de zestes d’orange

• 3 baie de genièvre

• 20 g de moutarde

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.

• Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).

• Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.

• Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.

• Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.

Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi

Sandwich Vietnamien Bánh Mì au Pastrami

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Ce sandwich est un concentre de culture franco-Vietnamienne, un régal qui nous fait voyager.

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Pour 1 Sandwich I  Préparation : 6 min (Pas de Cuisson)

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Ingrédients :

• 1 baguette viennoise nature

• 4 grandes fines tranches de pastrami de boeuf

• 2 cuillères à soupe de caviar de poivron

• 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine

• 4 fines tranches de concombre

• 6 fines tranches de tomates

• 2 cornichons à la russe

• 5 câpres queue

• Quelques tranches d’olive

• Quelques graines de sésame

 ① Tartinez un côté de la baguette viennoise de caviar d’aubergine et l’autre de caviar de poivron.
Disposez contre le côté poivron : les tranches de concombre, les tranches de tomate, les cornichons à la russe, coupés en fines tranches puis le pastrami de bœuf.

 ② Enfin, pour apporter de la gourmandise, ajoutez les tranches d’olive noires et les câpres.

Saupoudrez de graines de sésame. Fermer le sandwich.

Astuce : Remplacez le pastrami par des tranches de rosbif préalablement saupoudré d’un peu de paprika.

Tian Provençal Rapide et Parfumé aux légumes d'été

Une délicieuse recette saine et légère, idéale en été. Vraiment facile à faire, prenez soin de choisir de beaux légumes et de bien les serrer dans le plat de cuisson. Plus vous avez de garniture aromatique, meilleur il sera !

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4 personnes I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 4 tomates cœur de boeuf

• 1 grosse aubergine

• 3 courgettes rondes

• 2 oignons

• 5 gousses d’ail

• 4 brins de persil plat

• 2 branches de romarin

• 4 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

Préchauffez votre four à 180°c.

Préparez les légumes.

• Lavez l’aubergine, les courgettes et les tomates. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et coupez-les en tranches de 3-4 mm. Pelez les oignons et faites de même pour les tranches.

Préparez le plat.

• Versez un filet d'huile d'olive dans le fond du plat. Frottez le avec une gousse d’ail et parsemez un brin de thym et un brin de romarin.

• Hachez les gousses d’ail avec le persil plat t un peu d’huile d’olive.

• Disposez les tranches de légumes en alternant tomate, aubergine, courgette, oignon. Serrez bien, il ne doit pas y avoir d’espace. Versez l'huile d'olive et parsemez d’ail haché, de thym et de romarin. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez généreusement. Couvrez avec un papier aluminium.

Enfournez environ 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium. Laissez cuire 20 autres minutes.

Sandwich Poulet Papaye

*Pour 1 sandwich

• 2 tranches de pain de mie

• 1 blanc de poulet

• 4 tranches de concombre

• 1/2 papaye

• 1/2 avocat

• 1 citron vert

• Brins de coriandre fraiche

• 1 càs d’huile olive

• 1 càs de mayonnaise

• 1 càs de philadélphia

• Noix de cajou selon le gout

• 1 jus de citron jaune

Préparez le poulet.

• Pressez le citron jaune. Mettez le poulet dans un plat creux et arrosez-le avec le jus. Laissez mariner pendant 10 min. Faites griller ensuite le poulet à la poêle avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez. Réservez et coupez en dés ou en tranches.

Préparez les ingrédients.

• Coupez la chair de la papaye en tranche fines.

• Lavez et essorez la coriandre.

Préparez la sauce.

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, la mayonnaise et le philadelphia. Réctifiez l’assaisonnement. Ajoutez la papaye,le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

• Préparez le sandwich.

Étalez la préparation sur le pain de mie. Déposez les tranches ou les dés de poulet. Ajoutez les noix de cajou concassées et quelques pluches de coriandre. Fermez et toastez légèrement le pain ou sous le grill.

Dégustez.

Tarte Fine Express à la courgette

Voici une recette ultra simple et excellente, idéale pour un apéritif ou comme entrée. J’ai utilisé une tourtière électrique pour la cuire, 30 minutes puissance max, mais vous pouvez la faire sans problème au four.

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 pâte feuilletée

• 1 courgette

• 2 càs de moutarde

• 1 échalote

• 30 g d’emmental râpé

• Thym selon votre goût

• Sel

• Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les légumes.

• Découpez de fines lamelles de courgette à l’aide d’une mandoline.

• Coupez en fines lamelles l’échalote.

Préparez la tarte.

• Étalez la pâte feuilletée. Tartinez-la de moutarde. Disposez les lamelles de courgette en rosace. Répartissez les lamelles d’échalote. Salez, poivrez et saupoudrez d’emmental et de thym.

Faites cuire.

• Faites cuire 30 min à 200°C .

Parmentier de Confit de Canard aux patates douces, chapelure noisette

Je vous propose un délicieux parmentier aux cuisses de canard et une purée fine de patates douces, chapelure parmesan et noisettes.

4 pers I Préparation : 15 min I Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 500 g de patates douces

• 3 cuisses de canard confites

• 150 g de pommes de terre

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 2 branches de persil

• 20 g de beurre

• 12 cl de crème fraîche liquide

• 30 g de parmesan râpé

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de chapelure

• 30 g de poudre de noisettes

Cuisez les patates

• Faites cuire patates douces et pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée 30 min.

Préparez les cuisses de canard.

• Faites chauffer légèrement les cuisses pour séparez la viande des os et de la peau. Ne conservez que la partie maigre, c’est à dire la chair et émincez la viande.

• .Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

• Hachez l'ail et le persil

• Faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les échalotes .Ajoutez la viande et faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant avec les échalotes. Poivrez et ajoutez l'ail et le persil. Laissez sur le feu 3 minutes. Réservez à température.

Finissez la purée.

• Épluchez les patates et mettez-es dans un saladier.

• Ajoutez le beurre, la crème fraîche et écrasez au presse purée ou à la fourchette . Rectifiez l’assaisonnement

Préparez vos cocottes.

Remplissez chaque cocotte de viande. Recouvrez de purée, tassez légèrement et parsemez de chapelure et de poudre de noisettes. Saupoudrez de parmesan et laissez gratiner à 200°C une vingtaine de minutes.

Laissez reposer 5 min avant de servir

Spécial BBQ : Poulet à la Guinness

Grâce à l’insertion de la bière dans la volaille, la viande devient moelleuse, la peau croustillante, c'est un délice. Et la sauce... hmmmmm. La Guinness est un stout, une bière noire coiffée d'une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur. Mais la marque Guinness est aussi connue pour son livre: le Guinness Book. Il a été crée par un des directeur des la Brasserie.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans ma rubirque Plateau Goumand : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min 

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Ingrédients :

• 1 poulet

• 1 guinness de 350 ml

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• 2 càs de miel

• 2 càs de paprika

• 2 càs de sauge

• 2 càs d'herbe de provence

• Sel / poivre

Préchauffez le four à 220°C

Préparez la marinade.

• Mélangez le miel et la moitié de la Guinness (170 ml). Ajoutez les épices : les herbes de Provence, la sauce, le paprika.

Préparez le poulet.

• Enfournez le poulet sur la canette de bière à moitié remplie. Calez le tout dans un plat creux (pour récupérer le jus de cuisson. Dans le plat, mettez un peu d’huile et tapissez d’oignon ciselé et d’ail haché. Badigeonnez le poulet de marinade, salez, poivrez.

• Déposez le plat soit sur un barbecue, soit dans un four.

Faites cuire

• Fermez le barbecue ou faites cuire au four à 220°C pendant 40 min.  Arrosez de jus et de marinade tous les 1/4 d’heure.

• En fin de cuisson, retirez à l’aide d’un gant la canette (attention elle est bouillante). Laissez le poulet reposer 10 min. Pendant ce temps, versez le liquide de la canette sur le jus dans le plat de cuisson avec les oignons. Grattez le tout. Faites réduire 5 min.

Découpez le poulet et servez avec le jus.

n

Spécial BBQ : Paleron Grillé

Le Paleron, c’est le morceau du louchébem, comprendre c’est le morceau du boucher. Sa viande offrira un persillé digne d’un filet de bœuf, à moindre coût. Traditionnellement, le paleron on le braise ou on l’utilise en cuissons longues et bouilllies. Or, c’est délicieux grillé au BBQ, pas étonnant que les bouchers se réservent le morceau. Il suffit de retirer la bande nerveuse au centre. Faites-le faire par votre boucher.

Ingrédients :

• 800 g de paleron

• Du thym et du romarin

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Une bonne béarnaise maison pour accompagner

Démarrez le Barbecue.

Une fois le paleron débarrassé de sa bande nerveuse, ficelez-le comme un rôti.

Salez, poivre et agrémentez d’herbe.

Posez-le sur la grille. Comptez environ 3 minutes de cuisson par face pour une cuisson saignante. Rajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point.

Réservez sur un plat et recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Tranchez et régalez-vous.

Spécial BBQ : Travers d'Agneau Caramélisés

Le travers d'agneau, c'est un régal au BBQ. Bien mariné à l'avance, il devient moelleux et croustillant. Demandez un train de poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le servir. Pour un moelleux exceptionnel, on va préparer une marinade, Le tout sera caramélisé à souhait grâce à une bonne cuisson.

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4 PERS I PREPARATION : 10 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 20 cl de vin blanc

• 2 càc de gingembre moulu

• 4 gousses d’ail

• 8 càs de miel

• 8 càs de ketchup

• 6 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin

La veille :

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers d’agneau dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum - Le mieux 1 nuit.

Le lendemain,

Préchauffez le BBQ (ou le four) à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers sur la grille du BBQ (ou dans un plat à four légèrement huilé), couvrez de marinade en réservant un peu de sauce. Laissez cuire 50 min environ en retournant les travers régulièrement. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade dans une casserole pour qu’elle épaississe et servez-la avec les travers.

Conchiglioni à la Ricotta et au Parmesan et épinards frais

Conchiglioni, c’est le pluriel de conchigliono. Donc on ne met pas de S à cette variété de pâte en forme de coquillage.Idéales à farcir, la bonne blague, c’est que vous pouvez choisir la farce que vous voulez. Je les aime avec de la ricotta, du parmesan et quelques épinards tombés, des pignons et du basilic, tout simplement. Un air d’Italie pour un plat tout en générosité.

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4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min

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INGRÉDIENTS

• 24 conchiglioni (compter minimum 6 conchiglioni par personne)

• 250 g de ricotta

• 150 g de parmesan (120 g + 30 g)

• 200 g de jeunes pousses d’épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 50 g de pignons

• 4 c. à soupe de basilic haché

• huile d'olive

• sel, poivre

Faites cuire les conchiglioni.

• Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de sel dans une cocotte. Plongez les conchiglioni dedans et laissez cuire 8 min. Égouttez-les et posez-les sur une grille.

Préparez la garniture.

• Ciselez les échalotes. Émincez l'ail épluché. Ciselez le basilic.

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes quelques minutes, faites tomber les épinards, une fois l’eau évaporée ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 2 min.

• Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé (120 g), et le basilic ciselé. Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien. joutez un trait généreux d’huile d’olive.

• Remplissez chaque conchiglioni avec cette farce. Pour que ce soit plus facile, utilisez une poche à douille, sinon utilisez 2 petites cuillers, une remplie, l’autre pour faire tomber la farce.

Faites cuire.

• Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive, mettez le reste de farce au fond, déposez les conchiglioni en les serrant, poivrez, parsemez de parmesan (30 g) et de pignons, couvrez et faites chauffer 5 min. Vous pouvez également mettre dans un plat à gratin et faire gratiner si vous en avez une grosse quantité.

• Dégustez aussitôt

Burger de l'Eté Veggie Croustillant au Four #healthy [vidéo]

Voici le burger de l’été, il amène le soleil et la convivialité dans les assiettes !

Pour les fans des burgers, ce burger 100% healthy est simple à faire. Tout se cuisine au four, pas de soucis d’odeur de viande dans la maison, pas trop de cuisine à faire non plus. Ça marche évidemment au grill et au barbecue.

C’est un burger de saison, excellent pour cet été, à consommer sans complexe ! Et les veggies addicts seront aux anges.

La recette en vidéo :

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4 pers. I Préparation : 15 min I Cuisson : 25 min

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Ingrédients:

Pour les burgers

• 400 g de flageolets

• 80 g de chapelure (50 g + 30 g)

• 50 g de pignons

• 1 oeuf

• 1 gousse d’ail

• 1 càc de curry

• 1 càc de gingembre en poudre

• 1/2 échalote

• 1/2 càc de sel

• Poivre du moulin

Pour la garniture

• 4 tomates coeur de boeuf moyennes (ni trop petites, ni trop grosses).

• 12 tranches de concombre

• 8 càs de sauce béarnaise

• 1/2 oignon rouge

• Fleur de sel

• Huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°C

Préparez les burgers.

• Dans le bol d’un mixer, mettez tous les ingrédients : les flageolets, l’ail et l’échalote émincés, les épices : curry et gingembre, 50 g de chapelure, l’oeuf entier, poivre du moulin et le sel. Mixez finement.

• Versez la préparation dans un plat, ajoutez les pignons. Formez des burgers. Pour vous aider, trempez vos mains d’eau, puis formez les burgers au format des tomates en aplatissant les burgers dans les 30 g de chapelure. Déposez les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur 10 min. Si vous faîtes cette recette au barbecue ou au grill, verfiiez que vous burgers soient bien durs avant de les poser sur une grille.

Préparez la garniture.

• Coupez les tomates en 2. Coupez l’oignon rouge en 4 rondelles.

Faites cuire.

• Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Arrosez du généreux trait d’huile. Déposez les steaks, puis les tomates ( côté coupé contre le papier) et les tranches d’oignons. Arrosez d’huile d”olive et saupoudrez les tomates de fleur de sel. Enfournez 10 min.

• Au bout de 10 min, retirez les tomates et les oignons, réservez-les à température ambiante. Retournez les burgers végétaux, arrosez-les d’un peu d’huile et faites cuire 15 min supplémentaires. Les burgers sont cuits lorsqu’ils sont bien croustillants. Ils sont fragiles, à manipuler avec précaution.

Montez vos sandwiches.

• Sur la base de la tomate, mettez une cuiller à soupe de sauce béarnaise.

• Disposez 6 tranches de concombre.

• Déposez le burger végétal. Mettez 1 cuiller à soupe de bearnaise, puis une tranche complète d’oignon ( séparez les cercles et répartissez-les partout), et fermez le sandwich avec le haut de la tomate.

Mettez dans le four chaud 5 min avant de servir.

Astuce : les burgers végétariens peuvent se faire le matin ou la veille, et se conservent au congélateur sans problème, préparez-les en avance en grande quantité.