Ma sauce Périgueux, sauce à la truffe (idéale pour les fêtes)

La sauce périgueux est idéale pour les fêtes. Elle est une véritable gourmandise sur une viande grillée, de la volaille ou encre des escalopes de foie gras poêlées.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

• 1 truffe

• 4 échalotes

• 2 oignons

• 2 x 50 g de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 30 cl de bouillon de fond de veau

• 15 cl de vin blanc sec

• Un verre de madère

Préparez les échalotes.

• Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir avec 50 g de beurre. Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

• Préparez les oignons.

• Emincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les 50 g de beurre restant.

• Une fois qu’ils sont bien fondus, ajoutez la farine. Mouillez aussitôt avec le fond de veau. Mélangez jusqu’à épaississement.

Terminez la sauce.

• Mélangez la réduction d’échalote à la sauce aux oignons. Laissez mijoter pendant quelques minutes tout en remuant.

• Versez le vin de madère. Remuez.

• Râpez la truffe sur la sauce. Rectifiez en sel et en poivre. Laissez cuire 5 min jusqu'à obtenir d'une sauce homogène.

• Servez cette sauce périgueux bien chaude.

GUA BAO MAISON AU PULLED PORK DE FOLIE

Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!

A vous de jouer !

Ingrédients :

POUR LE PULLED PORK :

• 1 kg echine de porc sans os

• 1 oignon haché finement

POUR LA MARINADE

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 140 g de concentré de tomates

• 14 cl de vinaigre de blanc balsamique

• 14 cl de fond de veau

• 100 g de sucre roux

• 1 c.à.s de Savora

• 2 c.à.s de Worcestershire Sauce

• 1 càc de graines de coriandre

POUR LES BAO

• 300 g de farine

• 18 cl d’eau tiède (30°C)

• 1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger

• 1 càs de sucre en poudre

• 1 càs d’huile d’olive

GARNITURE

• 1/2 concombre

• 1/2 bouquet de coriandre

• 2 oignons frais + 1/2 Piment Doux

• graines de sésame

(Préchauffez le four à 130°C)

Préparez la marinade.

• Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.

Préparez le pulled pork.

• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.

• Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.

• Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

• Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.

Préparez pour les GUA BAO.

• Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.

• Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.

• Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.

• La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.

• Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.

• Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.

• Fates chauffer de la vapeur.

• Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.

• Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.

Servez.

Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.

Bon Appétit !

DEMO LIVE SUR INSTAGRAM : NORMAN & FRIENDS JEUDI 10 JUIN

JOIN US : LIVE DEMO WITH CHEF NORMAN MUSA
Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS

Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.

Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.

LA RECETTE / THE RECIPE

INGREDIENTS : VERSION UK

Green Salad Benedict  - Chef Cyril Rouquet-Prévost

Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min

Ingredients 

·         1 egg

·         1 liter of boiling water

·         10 cl of white vinegar

·         Salt pepper

For the salad :

·         1 liter of boiling water

·         1 zucchini

·         10 wild asparagus

·         10 baby spinach leaves

·         4 sprigs of chives

·         4 sprigs of chervil

·         50 g of bacon or chicken breast

·         20 g pomegranate seeds

·         1 small fresh onion

·         20 g of cucumber

For the sauce

·         120 g butter

·         2 egg yolks

·         juice of half a lemon

·         salt pepper.

Directions

 Prepare the poached egg.

·         Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.

·         Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.

·         Leave to cook for 3 minutes.

·         Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.

·         Let stand at room temperature

Prepare the courgette and asparagus

·         Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.

·         Boil them for 1 minute with the wild asparagus.

·         Refresh immediately in cold water.

Prepare the hollandaise sauce

·         Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.

·         Whisk the mixture till it becomes a sabayon.

·         Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.

Serve

·         In a plate, place the spinach leaves.

·         Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.

·         Add  diced cucumber and sliced ​​onion.

·         On top, lay the egg.

·         Add the bacon or chicken.

·         Cover with hollandaise sauce.

·         Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.

VERSION FRANCAISE :

1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min

Ingrédients

· 1 oeuf

·         1 litre d'eau bouillante

·         10 cl de vinaigre blanc

· Sel poivre

Pour la salade :

·         1 litre d'eau bouillante

·         1 courgette

·         10 asperges sauvages

·         10 jeunes pousses d'épinards

·         4 brins de ciboulette

·         4 brins de cerfeuil

·         50 g de bacon ou de poitrine de poulet

·         20 g de graines de grenade

·         1 petit oignon frais

·         20 g de concombre

Pour la sauce

·         120 g de beurre

·         2 jaunes d'œufs

·         jus d'un demi-citron

· sel poivre.

Préparez l'œuf poché.

·         Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.

·         Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.

·         Laissez cuire 3 minutes.

·         Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.

·         Laissez reposer à température ambiante

Préparez la courgette et les asperges

·         À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.

·         Faites-les bouillir 1 minute.

·         Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.

Préparez la sauce hollandaise

·         Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.

·         Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.

·         Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.

Servez

·         Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.

·         Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.

·         Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.

·         Sur le dessus, déposez l'œuf.

·         Ajoutez le bacon ou le poulet.

·         Couvrez de sauce hollandaise.

·         Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.

Bon appétit !

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Calamars Grillés à l'Ail et aux Herbes à la Plancha

Je déclare ouverte la saison des planchas et barbecues. Pour l’inaugurer, voici une recette de calamars grillés à la plancha. C’'est très facile et très parfumé, un régal qui sent bon les vacances.

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS :

• 400 g de calamars

Marinade :

• 20 cl d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 10 brins de ciboulette

• 5 branches d’aneth

• 5 g de sauge

• 2 g de piment

Pour servir :

• 1/2 citron par personne

• Quelques herbes fraiches

Préparez la marinade.

• Hachez l’ail, la ciboulette et l’aneth.

• Versez ce mélange dans un plat creux Ajoutez l’huile d’olive, le piment et la sauce. Salez, Poivrez, Mélangez.

• Incorporez vos calamars dans cette marinade. Mélangez.

• Faites reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Faites cuire.

• Faites chauffer votre plancha au maximum. Puis baissez à 8 (si votre plancha va jusqu’à 10).

• Déposez les calamars sortis de la marinade directement.

• Laissez griller 1min30, puis retournez-les et laissez griller 1m30.

• Arrosez de marinage et remuez pendant 4/5 min selon la grosseur de vos calamars.

• Au moment de servir, parsemez d’herbes, zestez le citron et arrosez de jus de cuisson.

Bon appétit !

La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

L’authentique Bolognaise façon “Ragù” aux 3 Viandes

Cette recette m’a été transmise par une petite Mama Romaine lors d’un tournage dans la ville éternelle. C’est une sauce qui mérite le mijotage et le réchauffage ! A faire en grande quantité et à congeler.

Mama Mia que c’est bon !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 70 MIN

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Ingrédients :

• 400 g de tomates pelées entières

• 6 tomates fraiches

• 200 g de viande de bœuf hachée

• 200 g de veau haché

• 200 g de chair à saucisse

• 250 g de vin rouge

• 40 cl de bouillon de volaille

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• huile d’olive

• Sel, poivre

Préparez la garniture aromatique.

• Epluchez les carottes, le céleri et l’oignon. Taillez-les en brunoise.

• Faites-les suer et colorer légèrement dans un peu d’huile d’olive.

Préparez les viandes.

• Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Versez les 3 viandes (veau, bœuf et porc) et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, cèleri et oignon) et mélangez.

• Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

• Laissez mijoter 30 min à découvert.

Finissez la sauce.

• Au bout de 30 min, ajoutez les tomates pelées et les tomates fraiches concassées. Laissez mijoter 40 min, sans couvrir.

• Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis.

Le Poulet Purée de Philippe Renard - Cuisines du Monde.TV Episode 3 : La France

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propriétaire : Philippe Renard.

RV ce 20 mai à 19H30 pour découvrir la vidéo de l’émission :

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

LA RECETTE DE PHILIPPE :

Poulet de l’Ardèche, purée de pomme de terre Pompadour,

ail rose de Lautrec en chemise

Le marché pour 4 personnes

La volaille

• 1 Volaille fermière de l’Ardèche de environ 2 kg

• 10 g Fleur de sel

• 1.5 g Poivre du moulin

• 4 branches de thym

• 4 gousses d’ail rose de Lautrec par personne

• 100g de beurre demi sel

• ½ litre de jus de volaille

La farce

• 100 g de pain de campagne

• 10 cl d’huile d’olive des Baux

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de jus de volaille

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 20 g d’ail

La purée de pomme de terre

• 800 g de pomme de terre Pompadour

• 5 dl de crème liquide 50cl

• 0.2 kg de beurre

• 10 g de gros sel de Guérande

Progression de la recette

La farce

• Mélanger du pain de campagne coupé en gros morceaux, de l’huile d’olive des Baux, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre du moulin, du jus de volaille, 5 gousses d’ail écrasées.

La volaille

• Demander à votre volailler de vous l’apprêter, introduire la farce par le croupion, replier celui-ci vers l’intérieur, coudre l’arrière de la bête pour emprisonner la farce. Enduire le poulet de beurre demi sel, saler, poivrer, l’enfourner dans un four chaud thermostat 7 (-180°c), pendant 90 minutes en commençant sur les cuisses et à la fin sur le dos. Mettre les gousses d’ail à confire avec la volaille.

• L’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

• En fin de cuisson, remettre 5 minutes dans un four thermostat 7 pour que la peau croustille. Laisser reposer la bête 10 minutes. Décoller les sucs de cuisson de plat avec le jus de volaille restant, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

La purée de pomme de terre

• Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans l’eau salée. Chauffer tout doucement la crème liquide et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée, mélanger la pulpe de pomme de terre avec la crème et le beurre chaud. Ajouter un trait de jus de volaille à la fin.

Le Dressage

• Verser la purée très chaude dans des récipients préchauffer. Le jus en saucière. Découper la volaille devant les invités et servir un morceau de cuisse et de blanc avec une gousse d’ail et une branche de thym.

Poitrines de Porc Grillé & Sauce au Fromage Bleu

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 10 MIN

Ingrédients :

• 12 fines de poitrines de porc (soit 3 par personnes)

• 1 càs de thym

• 1 oignon

Pour la sauce :

• 25 g de beurre

• 1 feuille de laurier

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de mascarpone

• 1 càs de moutarde

• 75 g de fromage bleu type roquefort ou bresse bleu

• 25 g de parmesan

• 25 l de vin blanc

• 5 cl de cognac

• sel et poivre

Préparez la sauce du bleu.

• Faites fondre le beurre dans une casserole.

• Ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail et la feuille de laurier.

• Laissez fondre l’oignon sans le faire brûler.

• Une fois l’oignon fondu, ajoutez le cognac, le vin blanc, le mascarpone et la moutarde.

• Portez à ébullition.

• Ajoutez le bleu coupé en dés et le parmesan.

• Mélangez et laissez cuire et fonde 5 à 10 min.

• SI vous voulez faire épaissir un peu plus la sauce, ajouter 1 càc de maizena délayée dans un peu d’eau et laissez épaissir tout en mélangeant.

Faites griller la poitrine.

• Dans un peu d’huile, faites griller les poitrines. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l’oignon émincez. Faites griller 4 minutes par côté (ou plus selon l’épaisseur de vos poitrines).

Servez.

• Au moment de servir, nappez vos poitrine de sauce. Régalez-vous.

Mafé de Poulet I Cuisines du Monde.TV EPISODE 2 : Le Sénégal

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Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

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Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète.

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LA PATE D’ARACHIDE

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Mixez 300 g de cacahuètes décortiquées avec 1 càs d’huile d’arachide.

Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées et salées, votre pâte d’arachide sera excellente.

Mixez jusqu’à ce que votre mixture se transforme en pâte. Mixez plus ou moins selon la texture que vous souhaitez.

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LE MAFE AU POULET DE DEMBA SARR

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Ingrédients pour 4

• 1 kg de poulet

• 25 cl d’huile d’arachide

• 250 g de pâte d’arachide

• 4 oignons

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 1/2 potimarron

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 aubergines

• 2 patates douces

• Sel, poivre.

Préparez les légumes.

• Emincez les oignons.

• Epluchez et coupez tous les autres légumes en gros morceaux

Préparez le poulet.

• Coupez les poulet en gros morceaux.

Faites cuire.

• Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites fondre les oignons.

• Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes.

• Ajoutez les légumes à cuire : pomme de terre, potimarron, courgette , aubergine, carotte les patates douces. Laissez cuire 5 min en mélangeant.

• Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète, mouillez à hauteur d'eau.

• Laissez cuire 20/30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

• Servez avec du riz.

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Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

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4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de riz blanc

• 2 œufs pour le riz

• 200 gr de poulet

• 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

• 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

• 1 càc de pâte de piment

• 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

• 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

• 4 Chips de crevettes

• Feuilles de coriandre

• Tranches de concombre

• 4 œufs au plat

• Oignons frits

• Cacahuètes grillées émiettées…

Faites cuire le riz

• Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

• Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

• Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

• Ajoutez le piment rouge doux émincé.

• Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

• Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

• Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.

Croquettes de Mozzarella, Bacon & Epinards

Ces croquettes sont excellentes en entrée ou en plat principale. C’est facile à faire. Par contre, servez avec une salade ou des légumes verts, cela équilibrera les saveurs !

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 8 MIN

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Ingrédients :

• 2 blocs de mozzarella ou 4 boules de mozzarella

• 8 tranches de bacon

• 4 petits blocs d’épinards surgelés en mode décongélation

• 100 g chapelure

• 2 œufs battus

• Sel, poivre

Faites chauffer l’huile de friture.

Préparez les boules.

• Laissez décongeler un peu vos cubes d’épinards.

• Enrobez-les avec les tranches de bacon.

• Coupez un chapeau aux blocs de mozzarella et évidez-les.

• Déposez les cubes lardés à l’intérieur. Séparez en 4 portions et formez des boules en malaxant avec les mains.

• Salez et poivrez.

Panez vos croquettes.

• Roulez directement vos croquettes dans la panure, puis dans l’œuf battu et recommencez l’opération.

• Faites frire vos croquettes 5 à 8 min dans la friture, en veillant qu’elles dorent de tous les côtés.

Servez avec de la sauce tomate et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

Fish & Chips, la recette traditionnelle

Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

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4 pers │  Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min

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Ingrédients :

• 4 filets de 120/150 g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• de la farine pour fariner les poissons

• 1 l d’huile à friture

• sel, poivre

Pour la pâte à frire

• 120 g de Farine

• 20 cl de bière blonde

• 2 œufs

Pour servir :

• 200 g de petits pois

• De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise

• Du vinaigre de cidre

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).

• Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• Fouettez les blancs en neige.

• Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile de friture à chauffer.

• Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.

• Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.

• Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.

• Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.

6 RECETTES POUR CUISINER L'AGNEAU #PAQUES

En panne d’idées pour cuisiner l’agneau ? Je vous propose 6 recettes sympas pour se régaler en cette période de Pâques.

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1. LE GIGOT DE 7H

• Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Il cuit lentement dans une cocotte ou au four, et il est fondant à souhait. Pour retrouver la recette, c’est ici

2. LE GIGOT ENTIER EXPRESS COMME UN TAJINE

• Express car ce gigot cuit au four dns un sachet cuisson, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Retrouvez la recette ici

3. SELLE D’AGNEAU SAUCE A LA MENTHE A L’ANGLAISE

C’est un peu l’agneau du Brexit. La selle est ma partie favorite. Et on se moque souvent de la sauce à la menthe ! Goutez, vous allez craquer ! Pour retrouver la recette, c’est ici

4. COURONNE D’AGNEAU

• Cette couronne d’agneau fait son petit effet lorsque qu’on la présente sur table. Avec en guise de chemise du lard et des courgettes, on est sûr de ne pas se tromper ! Pour retrouver la recette, c’est ici

5. CANNELLONIS D’AGNEAU, TOMATES ET PARMESAN

• Cette recette est idéale pour utiliser les reste d’agneau. Faites une délicieuse sauce tomate et vous allez régaler vos convives. La recette est ici

6. TAJINE D’AGNEAU AUX PRUNEAUX

• Elle sent le voyage, cette recette. L’agneau se cuisine parfaitement en tajine. On part au Maroc, plein d’épices, de citrons confits et de pruneaux. Pour la recette, c’est ici

Batch Cooking de Pâques, 5 recettes / 5 menus

Voici mes 5 recettes pour réussir un Batch Cooking en cette période de Pâques.

Cliquez sur chaque image pour découvrir la recette qui va avec !

Cannellonis de Courgettes à l'agneau et tomates, Batch Cooking de Pâques Episode 5 : Lunch Box et #zerodechet

Dans ce nouvel épisode de batch cooking, après avoir fait mon tajine d’agneau et mon rôti de poisson, je réalise des cannellonis de courgettes à l’agneau. Rappelez vous, lors de la cuisson de mon tajine, j’ai utilisé de la poitrine d’agneau. Je vais récupérer cette chair cuite pour la farce des cannellonis. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Si vous n’avez pas fait le tajine et que la recette vous plait, un reste de gigot sera parfait. Sinon vous pouvez utilisez de l’agneau haché, du boeuf haché ou de la préparation pour tomates farcies. A vous de jouer !

Une fois mes cannellonis cuits, soit je les consomme comme un gourmand à la sortie du four, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

A vous de cuisiner maintenant !

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Pour 4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 4 courgettes (comptez 4 lamelles par cannelloni et 3 cannelloni par pers.)

• 300 g de restes de ragouts d’agneau

• 125 g d’emmental

• 125 de parmesan

• 50 cl de sauce tomate

• 5 feuilles de basilic

• Sel, Poivre, Huile d’Olive

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les courgettes.

• Lavez les courgettes. Coupez-les à la mandoline afin d'obtenir des fines lamelles.

• Préparez un grand saladier d’eau froide (avec glaçons)

• Faites bouillir dans une cocotte un grand volume d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, baissez à frémissement et déposez délicatement les lamelles dedans pour éviter qu’elles ne se cassent.

• Laissez cuire 3 min.

• Retirez les courgettes et plongez-lez aussitôt dans le grand saladier d’eau glacée. Cela permettra de stopper la cuisson et de fixer la couleur bien verte des courgettes.

Préparez la farce.

• Dans un plat, récupérez la viande d’agneau de la poitrine d’agneau (reste de tajine cf recette ici) , ou de gigot cuit)

• Hachez la grossièrement au couteau, salez, poivrez et ajoutez 50 g l’emmental râpé et 50 g de parmesan.

• Mélangez bien.

Préparez les cannellonis.

• Pour faire un cannelloni, déposez 4 lamelles de courgettes à plat et faites-les se superposer.

• Répartissez un peu d’emmental.

• Déposez de la farce sur l’une des extrémités

• A l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau, faites se soulever cette extrémité et roulez-la comme un cannelloni.

Faites cuire.

• Placez les cannellonis dans un plat à gratin.

• Recouvrez de sauce tomate et parsemez de feuilles de basilic concassées.

• Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

• Parsemez le reste d’emmental et de parmesan.

• Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C

Dans le cadre du batch cooking, après cuisson, laissez refroidir vos cannellonis. Mettez-les bien froids dans une boite sous-vide. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

Rôti de Truite et Cabillaud à l'ail des ours, cuisson sous-vide basse température- Batch Cooking de Pâques - Episode 4

Dans cet épisode 4 de mon Batch Cooking de Pâques, après avoir lancé la cuisson du tajine d’Agneau, la recette est ici , je prépare mon plat de poisson. Tout le monde n’aime pas l’agneau et c’est bien de pouvoir proposer une alternative.

J’ai décidé de faire un rôti de truite et cabillaud, farci à l’ail des ours et bardé de jambon des Pyrénées.

Dans le principe du Batch Cooking, on prépare en une fois les plats de la semaine. Pour ce qui est de la cuisson du poisson, c’est délicat car en réchauffant le plat le jour du service, on risque de surcuire la chair.

C’est pour cela que j’ai cuit ce rôti sous-vide et à base température, à 51°C, pour garder le moelleux et le fondant du poisson sans le dessécher. La cuisson va durer environ 40 min.

J’ai utilisé pour ce les sachets sous-vide et la pompe qui va avec dans la gamme Fresh and Save de chez Zwilling.

Outre le fait de cuire sous-vide et à basse température, cela me permettra de conserver au frais ensuite mon poisson jusqu’à 5 fois plus longtemps.

C’est parti pour la recette !

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 2 filets de truite (environ 250 g chacun)

• 250 g de cabillaud

• 10 tranches de jambon des Pyrénées

• 10 g d’ail des ours déshydraté

Pour la fondue au poireaux

• 4 poireaux
  75 g de beurre

Pour la sauce beurre blanc

• 3 échalotes

• 10 cl de vin blanc sec

• 5 cl de vinaigre blanc

• 200 g de beurre

Pour servir

• Fleurs comestibles

• Brins d’aneth

Sel, Poivre, Huile d’olive.

Préparez le rôti.

• Préparez les filets de truite et de cabillaud. Désarêtez et retirez la peau des poisson. Faites le faire par votre poissonnier si vous ne vous sentez pas à l’aise sur cette étape.

• Assaisonnez les poissons en sel et en poivres les filets de de poisson.

• Posez le premier filet de truite côté peau (retirée) sur la planche. Répartissez la moitié d’ail des ours.

• Déposez par-dessus un filet de cabillaud. Répartissez dessus le reste d’ail des ours.

• Recouvrez enfin du dernier filet de truite, côté peau (retirée) sur le dessus.

• Déposez les tranches de jambon ibérique en les faisant se chevaucher pour couvrir le poisson et ficelez le tout bien serré comme un rôti.

• Déposez ce rôti dans un sachet de cuisson sous-vide. Fermez hermétiquement et faites le vide, en maintenant votre rôti pour bien lui garder la forme de rôti.

• Préparez une cocotte et maintenez l’eau à 51°C.

• Laissez cuire à cette température 40 min.

Préparez la fondue.

• Lavez et coupez le pied et le vert des poireaux.(Réservez le vert pour la recette de la Vichyssoise d’Asperge, dernière recette du Batch Cooking à venir.

• Émincez le blanc en fines rondelles.
  Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
  Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 15 minutes avec un peu d’eau jusqu’à cuisson complète.

Préparez la sauce beurre blanc.

• Pelez les échalotes et ciselez très finement.

• Coupez le beurre en dés. Séparez en 2 quantités égales.

• Versez le vinaigre dans une casserole.

• Ajoutez les échalotes et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent d’un cuiller à soupe dans la casserole. Veillez à ne pas faire brûler les échalotes.

• Versez aussitôt le vin blanc. Laissez chauffer.

• Ajoutez la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

• Une fois l’émulsion obtenu, retirez de feu.

• Ajoutez le reste de beurre et fouetter. Réservez la sauce à température ambiante

Servez.

• A. Si vous voulez consommer de suite le rôti :

Sortez le rôti cuit sous vide. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer de tous les côtés le poisson 2 à 3 minutes. Servez avec la fondue de poireau et la sauce beurre blanc

• B. Si vous voulez conservez le rôti dans le cadre du batch cooking :

Après sa cuisson, laissez le rôti dans sa poche toujours sous vide. Déposez le sur un lit de glacons pour bien le refroidir. Une fois refroidi, conservez-le au frais. Mettez également fondue sous-vide ainsi que la sauce.

Au moment de servir, suivez l’étape A .

NB : N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !

Suggestion de présentation : au moment de servir, je coupe mon rôti en tronçon. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, je dépose ma fondue de poireau au fond. Je recouvre avec ma tranche de rôti . JE retire l’emporte-pièce, je décore avec les fleurs comestibles et des brins d’aneth et j’arrose de sauce.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques - Episode 3 : Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Dans cet épisode 3, après mes 5 conseils et avoir défini le menu, je m’attaque à la première recette. Il faut toujours commencer par les cuissons les plus longues.

A Pâques, traditionnellement, on mange de l’agneau. Pour changer du traditionnel agneau de pâques avec des flageolets, même si c’est un délice quand c’est bien fait, je vous invite à voyager, vu qu’en cette période, c’est compliqué.

Le tajine est parfait pour cuisiner l’agneau. J’ai choisi 2 morceaux, la poitrine qui cuira tout le long de la recette, et des côtelettes, que l’on fera griller au dernier moment, que l’on gardera rosées bien évidement.

Pour réussir mon batch cooking, je vais conserver mon tajine dans un bol en borosilicate de la gamme Save and Fresh de Zwilling. Ces bols existent en 3 tailles. Pour un tajine, je choisis la taille L, qui contient jusqu’à 2 L, et 1,6 L en capacité sous-vide. Avec le couvercle double étanchéité et la pompe sous-vide, je peux ainsi garder ma préparation jusqu’à 5 fois plus longtemps.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte fera l’affaire, une cocotte Staub bien-sûr !

C’est parti pour cette première recette.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H50

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Ingrédients :

• 600 g de poitrine d’agneau

• 12 côtelettes d’agneau (3 par personne)

• 400 g de tomates hachées

• 250 g de pruneaux (avec ou sans noyau, c’est comme pour le clafoutis)

• 2 courgettes

• 4 pommes de terre

• 8 mini navets ou 3 navets coupés en 4

• 1 pincée de safran en filaments

• 2 càc de paprika

• 2 càc de harissa

• 1 doigts de gingembre (ou 2 càc de gingembre moulu)

• 2 càc coriandre moulue

• 2 càc de cumin moulu

• 2 oignons hachés

• 3 gousses d'ail écrasées,

• 1 citron confit

• 1,5 litre de bouillon d'agneau ou de poule

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive

Préparez l’agneau.

• Assaisonnez en sel et poivre tous les morceaux d'agneau. Réservez au frais les côtelettes

Préparez la garniture.

• Ciselez les oignons.

• Hachez et écrasez les gousses d’ail.

• Coupez les courgettes en gros tronçons.

• Taillez les pommes de terre en bille.

• Coupez la queue de mini navets.

• Préparez tous les épices.

Faites cuire.

• Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans la cocotte.

• Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les dorer de tous les côtés.

• Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

• Dans le fond de la cocotte. faites fondre les oignons. Une fois que ces derniers sont bien fondus, ajoutez les épices. : le cumin, le safran, la coriandre, le gingembre, le paprika et la harissa et faites revenir pendant 2 minutes.

• Ajoutez l’ail, les tomates, le bouillon d’agneau et le citron confit coupé en 6.

• Portez à ébullition.

• Remettez les morceaux de poitrine d'agneau et laissez frémir à couvert pendant 1h.

• Découvrez la cocotte, ajoutez les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter pendant encore 20 min en tournant la viande de temps en temps afin qu'elle cuise uniformément.

• Au bout de 20 min, ajoutez les pruneaux et les navets et laissez cuire encore 20 min.

• Faites grillez les côtelettes 3 min puis ajoutez-les dans la cocotte pour 10 min supplémentaires à découvert.

• Mon truc, c’est de retirer toute la viande et la garniture avant de servir, de mixer la sauce pour obtenir une belle consistance homogène et de remettre ensuite tout dans la cocotte, en présentant harmonieusement.

• Saupoudrez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dans le cadre du batch cooking, laissez refroidir le tajine. mettez de côtes les morceaux de poitrine, ils serviront pour la recette du cannelloni à la tomate (recette à venir, restez connectés).

Mettez la viande au fond du bol borosilicate Fresh and Save Zwilling, les légumes dessus et enfin la sauce. Faites le vide avec la pompe. Réserver soit au réfrigérateur, soit au congélateur. Au moment de servir rajoutez de la coriandre fraiche.

Bon appétit !

Crumble de Courgette au Comté, Brebis et Olives

Les beaux jours arrivent. Le Week-End aussi. Alors voici une recette facile, délicieuse et rapide pour ne pas passer son WE en cuisine et profiter du soleil tout en se régalant.

Cette pâte à crumble est une pure merveille, veillez à ne pas trop la tasser pour qu’elle garde son côté croustillant et aérien. Saupoudrez d’un peu de thym avant la cuisson.

A servir avec une bonne salade !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre demi-sel

• 10 olives grossièrement hachées

• 70 g de comté

• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 courgettes

• 1 oignon

• Thym selon votre goût

• Huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Coupez les courgettes en tranches pas trop fines.

• Emincez l’oignon.

• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, faites chauffer et versez l’oignon émincé et les courgettes.

• Faites suer une dizaine de minutes, sans faire colorer.

Préparez le crumble.

• Dans un grand saladier, versez la farine, le comté et les olives concassées. Mélangez bien en émiettant du bout des doigts.

• Faites un puit. Déposez au centre du puits l’œuf et le beurre.

• Commencez par amalgamer l’œuf et le beurre.

• Une fois l’œuf et le beurre bien mélangés, faites tomber le mélange farine comté olive en émiettant du bout des doigts. Continuez jusqu’à avoir un mélange bien sableux. Terminez lorsque tout est bien incorporé.

Faites cuire votre crumble.

• Huilez un plat à gratin.

• Déposez au fond les oignons et les courgettes.

• Emiettez le fromage de brebis de dessus.

• Couvrez de crumble, en faisant attention de ne pas trop tasser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 min.

Bon appétit !

Boeuf Bourguignon, viande confite, la meilleure recette

Le secret d’un bon bœuf Bourguignon, c’est tout d’abord une viande de qualité. Préférez, comme pour un pot-au-feu ou une blanquette, un mélange de morceau. J’adore le plat de côte car il est très tendre, le paleron ajoutera de la texture et une viande parfumée.

Ensuite, faites bien mariner votre viande dans le vin, je conseille 1 nuit minimum.

Soyez généreux en aromates sans dénaturer le goût.

Enfin la cuisson, ébullition douce et longue, et n’hésitez pas à rajouter du temps de cuisson à découvert pour bien faire épaissir votre sauce.

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6 PERS I PREP : 30 MIN I REPOS : 4H I CUISSON : 2H min

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INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de viande à bourguignon (mélange plat de côte et paleron)

• Pour la marinade :

• 1,5 litre de pinot noir de Bourgogne

• 1 carotte coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 8 brins de thym

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

Pour la garniture :

• 200 g de lard

• 6 carottes coupée en rondelles

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail

• 10 petits oignons ou oignons grelots

• 3 càs de farine

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel & Poivre

En option :

• 200 g de champignons

• 60 g de beurre

Préparez la marinade.

• Taillez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm ou faites-le préparer par votre boucher.

• Dans un plat creux, déposez la moitié du thym, 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier.

• Déposez la viande dessus et recouvrez du reste d’oignons, de thym, d’ail et de laurier.

• Ajoutez la carotte pelée coupée en rondelles et les oignons émincés.

• Arrosez de cognac et versez le vin dessus.

• Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 4 h minimum, le mieux étant de préparez votre marinade la veille pour le lendemain.

Faires cuire la viande.

• Le lendemain, retirez la viande de la marinade (conservez bien la marinade). Séchez-la bien avec du sopalin.

• Dans une grande cocotte, faites chauffez de l’huile.

• Déposez la viande. Faites-la dorer de chaque côté.

• Ajoutez les oignons émincés, l’ail, les oignons grelots entiers et les lardons. Salez, poivrez.

• Ajoutez les carottes.

• Faites revenir le tout en remuant.

• Lorsque la viande est bien dorée et que les aromates révèlent leur odeur, ajoutez la farine, mélangez bien et laissez roussir 1 minute.

• Versez la marinade et grattez bien les sucs.

• Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1H30 minimum.

Faites réduire votre sauce.

• Au bout d’1h30, découvrez la cocotte et la laissez cuire à petit bouillon 1/2h à 1h, plus la viande est cuite, meilleure elle sera. Vérifiez qu’il vous reste de la sauce toujours à niveau de la viande. Si elle tendance à trop s’évaporer, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon de viande et réduisez le feu.

• En option, vous pouvez servir des champignons de Paris revenus dans du beurre, que vous ajouterez dans la sauce a moment de servir.

• C’est excellent avec une bonne purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.

Bon appétit !

Gyoza au Foie Gras, Purée de Patate Douce & Bouillon Thaï #nouvelanchinois #stvalentin

Pour la Saint Valentin ou pour fêter le Nouvel An Chinois, voici une recette délicieuse, fine et exotique, à déguster en amoureux ou pour fêter cette année du buffle de métal.

Les gyozas sont des raviolis japonais, grillés sous le dessous. La pâte peut-être plus ou moins fine, selon votre goût. J’aime la pâte très fine pour cette recette. Je vous montre également dans la vidéo comment faire un pliage parfait de ravioli gyoza !

C’est parti !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – 25 raviolis

Pour la pâte à gyoza :

• 200 g de farine T45 tous usages

• 100 g d’eau

• 2 g de sel

Pour la garniture :

• 50 g de Foie gras cru frais

• Sel

• Poivre

• 1 patate douce 300 G

• 10 cl de lait de coco

• 1/2 càc de gingembre moulu

• 10 cl de bouillon de canard ou de volaille.

Pour le bouillon Thaï :

• 400 ml de bouillon de poule

• Un petit morceau de gingembre (4 cm)

• Un petit morceau de citronnelle (4 cm)

• 40 g de sauce soja

• 1 pointe de piment (optionnel)

• 2 tiges de coriandre

Préparez la pâte à raviole.

• Faites chauffer l’eau à 45°C

• Dans un saladier, versez la farine. Salez. Ajoutez les ¾ d’eau et amalgamez du bout des doigts, comme pour faire des flocons. Une fois la pâte toute floconneuse, ajoutez le reste d’eau et tassez avec le poing. Ne pétrissez surtout pas trop la pâte. Dès que la pâte est lisse et que les doigts ne collent plus, filmez hermétiquement la pâte et laissez reposer 1h à température.

Préparez le bouillon.

• Faites bouillir le bouillon de poule avec la sauce soja, la pointe de piment, la citronnelle, la coriandre et le gingembre quelques minutes à couvert.

• Filtrez ce bouillon avec une passoire.

• Laissez bouillir de nouveau pour faire réduire au 2/3.

Préparez la purée de patate douce.

• Epluchez et coupez la patate douche en petits morceaux.

• Faites -la cuire la dans un gros volume d’eau.

• Egouttez-la.

• Mixez la chair avec la crème de coco et le bouillon de volaille. Il faut une sorte d’écrasé plutôt qu’une purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

• Coupez le foie gras en petits dés et assaisonnez en sel et poivre.

Préparez les gyozas

• Étalez la pâte à raviole sur un plan fariné.

• Pour obtenir une pâte fine, aidez-vous d’un laminoir à pâte.

• Sinon étalez au rouleau. De l’épaisseur de la pâte dépendra la cuisson. Faites une pâte assez fine, pour une cuisson à absorption de l’eau de cuisson (voir plus bas) ou très fine (1 minute à couvert, voir plus bas). Détaillez des jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

• Humidifiez avec un peu d’eau les bords de raviolis. N mouillez pas trop pour ne pas détremper le ravioli.

• Au centre, déposez un peu de purée de patate douce et posez un morceau de foie gras dessus.

• Formez les gyoza en fermant le ravioli pour former une 1/2 lune. Pincez bien au milieu puis aplatissez bien les bords.

• Faites trois pliures en rabattant légèrement la bordure sur elle-même. 1 sur le le côté, une au milieu et la dernière sur le côté opposé.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Déposez les ravioles délicatement dedans. Faites revenir 3 min pour caraméliser le fond.

• Une fois le fond bien caramélisé, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau si votre pâte est assez fine, sinon laissez cuire 1 minute si votre pâte est extra-fine

Servez.

• Déposez dans une assiette creuse les gyozas. Si vous avez des chutes de foies gras, mettez-les. Arrosez de bouillon bien chaud, ajoutez des pluches de coriandre et dégustez aussitôt.

Bon appétit !