Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• Pour 12 Mc Carons
• Pour les coques des macarons
• 250 g de poudre d'amandes
• 400 g de sucre glace
• 110 g de blancs d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 20 g de moutarde Savora
• 10 g de curry
• Colorant jaune en poudre.
• Quelques grains de sésame noir
• Pour la garniture :
• 4 tranches de Comté
• 3 tomates cerise moyenne
• Quelques feuilles de roquettes
• 2 steaks hachés
• Pour la sauce au fromage :
• 100g de Comté
• 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

• Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

• Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
• Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

• Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

• Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

•  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez. 

Granny'secret : Tarte au lait cru et pommes Rubinette

L’art de la tarte. Le dessert le plus simple et le plus rapide. Si vous en mangez trop, vous ressemblerez à une jubarte. Existe-t-il une charte pour la mettre à la carte ? Suivez la pancarte. Car les aristocrates, vous allez mettre la main à la pâte. C’est un secret de famille que je vous livre, je n’ai jamais mangé d’aussi bonnes tartes que chez mon oncle Jean, qui servait une tarte par personne. Sa sœur, ma grand-mère paternelle, m’a révélé ce secret de famille. Tout réside dans la pâte. Alors au lieu de vous comporter comme un ploutocrate, filez vite en cuisine préparez en toute hâte cette tarte à la pâte au lait cru, qui l’eut cru !

Coût :

5 euros pour 6 soit 0,83 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 8 pommes bio Rubinette
• 50 g de crème fraîche crue
• 100 g de sucre
• Pour la pâte :
• 220 g de farine
• 300 g crème fraîche crue
• 15 g de sucre

Préparez la pâte :

• Mélangez la farine, le sucre et la crème de lait cru. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule. Filmez et réservez au frais 1 h.

Préparez la garniture :

• Pelez et coupez finement les pommes.

Préparez la tarte :

• Étalez très finement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte. Piquez sa surface et étalez la crème fraîche crue dessus. Saupoudrez de la moitié du sucre. Disposez harmonieusement les pommes dessus puis versez le reste de sucre. Faites cuire 30 minutes environ à 200°C.

Maki de Pot-au-feu

Pas besoin d’aller en Corse pour prendre le maki. Les potes sont déjà au feu, derrière les fourneaux. Mais qui ? Ben les potes au feu. Maki de pot-au-feu. On utilise un reste de pot-au-feu, des nouilles chinoises ou un reste de riz et on roule tout cela comme un maki. Alors au lieu de jouer au grand escogriffe, filez vite devant vos feux préparer ce maki de pot-au-feu

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients :

• Pour le pot-au-feu :
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 300 g de paleron
• 4 os à moelle (optionnel)
• 1 morceau de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons frais
• 1 bouquet garni (feuilles de céleri, thym et laurier)
• 1 bouillon cube.
• Pour les makis :
• 150 g de nouilles chinoises
• ½ gousse d’ail
• ½ concombre
• le vert des poireaux du pot-au-feu
• un peu de spécialité fromagère type kiri ou Philadelphia
• Pour la sauce :
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à soupe de bouillon.

Le mieux, pour cette recette, est d’avoir un reste au pot-au-feu. Sinon, faites-le vous-même. Dans une cocotte-minute, mettez tous les ingrédients à pot-au-feu. Recouvrez d’eau froide. Salez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h.

Préparez les nouilles chinoises :

• Faites bouillir de l’eau salée et jetez hors du feu les nouilles dedans. Laissez tremper 4 minutes. Égouttez-les et assaisonnez-les avec 4 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez la ½ gousse d’ail hachée très finement. Réservez.

Préparez la garniture :

• Pelez le concombre, coupez-le en bâtonnets de 1 cm. Dans le pot-au-feu, récupérez le vert des poireaux et les carottes. Coupez les carottes en bâtonnets de 1cm. Coupez la viande en bâtonnets de 1 cm.

Roulez vos makis :

• Sur du film alimentaire fraicheur Albal, positionnez un vert de poireau (ou 2 pour avoir une longueur idéale de 12 cm et une hauteur de 5 cm), positionnez un peu de nouilles, par-dessus des bâtonnets de concombre, de carotte et viande. Etalez un peu de spécialité fromagère.  Roulez à l’aide du film étirable le maki en rouleau. Laissez prendre au frais. Découpez ensuite en makis et servez avec la sauce.

Tournedos à la moelle, couronne de pommes de terre

Tourner le dos, ce n’est pas poli. On ne va pas y aller par le dos de la cuiller, ni faire le gros dos : je ne vous mettrai pas cela sur le dos. Le tournedos à la moelle, ça va vous allumer des étoiles dans la bouche. Et en parlant de bouche,  avec une couronne, ça détonne. On prépare une sauce avec la moelle, on fait une couronne de pommes de terre et on présente tout cela sur les tournedos. Alors au lieu de peindre une toile, filez vite préparer ce tournedos à la moelle.

Coût :

20 euros pour 4 soit 5 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients :

• 4 tournedos de 150 g de filet de bœuf
• 4 os à moelle
• 3 échalotes
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 50 cl de fond de veau
• 1 généreux trait de cognac
• 1 gousse d’ail
• 2 dl de sauce tomate
• Pour la couronne de pommes de terre
• 500 g de pommes de terre gratin Doréoc
• 100 g de beure
• 4 tranches de pancetta
• Sel
• Poivre

 Préparez la sauce :

• Pelez les échalotes, émincez-les finement et faites-les revenir dans une sauteuse dans un mélange huile/beurre. Retirez les échalotes, reservez-les.
• Dans la même sauteuse que les échalotes (ne la lavez pas), faites saisir les tournedos de chaque côté. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les à température.
• Remettez les échalotes dans la sauteuse, ajoutez la gousse d'ail, déglacez avec le cognac, flambez-le, puis ajoutez le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les os à moelle et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.

Préparez la couronne de pomme de terre :

• A l’aide d’une mandoline, émincez finement des tranches de pomme de terre. Faites-les se chevaucher et dresser 4 couronnes sur une feuille de papier cuisson Albal. Beurrez, salez, poivrez.  A côté de ces couronnes, disposez les tranches de pancetta pour les transformez en chips. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, tout en les beurrant de temps en temps à l’aide d’un pinceau.

Préparez votre viande :

• Mettez la viande dans un plat de cuisson, et passez-la 6 minutes au grill préchauffé.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez votre assiette :

• Recouvrez chaque tournedos de sauce à moelle, recouvrez d’une couronne de pommes de terre, émiettez les chips de pancetta et servez le reste de sauce dans un ramequin.

Salade de Sot-l'y-laisse

Les poulets ont fait un coup de filet dans l’armée ? Un coup de filet de poulet ? Eh oui ma poule. Mais laisser croupir le trouffion, ça ne va pas lui arranger le croupion. Arrêtez de me raconter des salades. Je ne suis pas sot et ne m’y laisse pas prendre. Car seul le sot l’y laisse. Les sot-l'y-laisse sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale situées vers le croupion du poulet. Confits, c’est un régal. On les fait dorer, on les accompagne d’une bonne salade et on les arrose d’une bonne vinaigrette. Alors, au lieu de vous laisser gagner par la paresse, filez préparez cette salade de sot-l’y-laisse.

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 400 g de sot-l'y-laisse confits
• 500 g de jeunes pousses d’épinard
• 2 salades Trévise
• 50 g de pignons
• 50 g de feta
• 1 grenade
• 200 g de tomates cerise
• 4 cuillères d'huile de noix
• 4 cuillères de vinaigre balsamique

Préparez la salade :

• Coupez les salades trévise en 4. Coupez les tomates cerise en 2. Coupez la féta en dés. Récupérez les graines de la grenade.

Préparez les sot-l’y-laisse :

• Dans une poêle, faites dorer les pignons. Retirez-les. Faites revenir les sot-l'y-laisse sans matière grasse quelques minutes le temps de les faire dorer. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Préparez la vinaigrette :

• Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et versez-le dans un bol. Ajoutez l’huile de noix, salez, poivrez et mélangez.

Présentez la salade :

• Dans une assiette, disposez les feuilles d’épinard, les quartiers de Trévise, les tomates cerises, les dés de feta. Parsemez de graines de grenade et de pignons, déposez les sot-l’y-laisse et arrosez de vinaigrette.

Crème de chou gourmande

Il est la crème des choux. Non pas que c’est un chou à la crème, mais c’est tout de même chou un chou. En automne, ce sont mes chouchous. Romanesco, rouge, vert, frisé, j’ai l’impression de chanter la chanson du zizi de Pierre Perret. Avant que vous ne deveniez blette, sachez justement que j’en utilise. On mixe les blettes et le chou dans un bouilon, on décore avec une garniture gourmande et le tour est joué. Même les bout’chous peuvent s’y mettre. Alors au lieu de faire des yeux de limande, filez vite préparer cette crème gourmande.

Coût :

4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• Crème de blette :
• 300 g de vert de blette
• 100 g de chou romanesco
• 10 g de gingembre
• 1 litre  de bouillon de volaille
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre
• Garniture :
• 2 blancs de poulet (idéal avec un reste de poulet avec son jus)
• 2 panais
• 2 carottes
• Les cotes de blettes
• 1 betterave crue chioggia
• 250 g de  chou romanesco
• 75 g de parmesan coupe
• 1 paquet  de tortillas chips chili

Préparez la crème de blette :

• Lavez les feuilles de blette, cuisez-les avec le chou  dans le bouillon de volaille avec le gingembre. Récupérer  600 g de bouillon et le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème,  mixez finement avec les feuilles de blettes et les sommités de chou, versez dans une casserole et portez à frémissement. Coupez le beurre en petit dés et montez la crème au beurre. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire le poulet :

• Dans une poêle, faites chauffer  un mélange de beurre et d’huile, ajoutez les blancs de poulet et faites dorer une vingtaine de minutes. Ôtez et réservez les morceaux, arrosez la poêle  de 30 cl de bouillon de volaille. Ajoutez la chute de gingembre ( les autres chutes de légumes au fur et à mesure de la recette) et laissez réduire pour obtenir un jus concentré.

Préparer la garniture cuite

• Coupez le blanc des blettes en julienne, les carottes en en spirale grâce à un économe, le panais à la mandoline et détaillé  en cercle, détaillez les sommités de chou. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, versez les légumes, mouillez à hauteur de bouillon et couvrez à l’aide papier sulfurisé Albal. Faites cuire 5 minutes.

Préparez le reste garniture

• Réduisez en poudre les tortillas chips. Coupez en pointe le parmesan. Coupez la betterave  à la mandoline et détaillez en cercles grâce aux emporte-pièces. Coupez le blanc de poulet en petits dés.

Présentez à l’assiette

• Mettez  une louche de crème dans le fond d’une assiette à risotto. Disposez harmonieusement les éléments de garniture, saupoudrez de tortilla chips et arrosez d’un peu de jus de poulet.

Tomates soufflées à la ricotta

Voilà une recette qui va en souffler plusieurs ! On n'en soufflera pas mot…car il n'est pas tôt… mâtes l'heure. Tôt, mates…ah tomates ! Ah, tu ris, Cotta ! Non, Michèle Cotta n'a rien à voir avec cette recette ! Tomates en soufflé, Ricotta et Parmesan.  Salve Regina et Parmigiano Reggiano ! Assaisonnez bien l'appareil (non pas l'appareil qui s'appelle le four micro-ondes), mais l'appareil à soufflé. Soyez généreux sur le parmesan. Alors ne pars pas à Parmes, et ramène tes jambons (non pas ceux de Parmes, mais ceux qui te font office de jambes) devant ton four micro-ondes, le soufflé attend sa cuisson. Surtout que l'on va apprendre à faire une béchamel express au four micro-ondes !

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

 Ingrédients :

• 4 grosses tomates
• 2  œufs
• 1 cuiller à soupe de beurre
• 1 cuiller à soupe de farine
• 30 g de gruyère râpé
• 10 cl de lait
• 2 cuillers à soupe de Ricotta
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de thym
• 1 cuiller à café de persil
• Sel et poivre

Préparez les tomates :

• Évidez les tomates et réservez la pulpe pour faire une sauce par exemple.

Préparez l’appareil à soufflé :

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et réservez les jaunes.
• Faites fondre le beurre 30 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes, ajoutez la farine et mélangez. En battant avec un fouet, incorporez le lait. Faites cuire de 50 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes en remuant 1 fois pendant la cuisson.
• Fouettez bien à la sortie, vous obtenez une béchamel express. Ajoutez dans la béchamel la ricotta, le parmesan, le gruyère râpé, le thym et le persil.
• Incorporez les jaunes d'œufs, assaisonnez. Laissez tiédir et Incorporez les blancs et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Farcissez les tomates :

• Remplissez les tomates au 3/4. Disposez les tomates dans un plat couvert et faites cuire de 2 à 3 minutes à 50% de la puissance du four micro-ondes.

Présentez le plat :

• Servez les tomates avec un peu de basilic ou quelques tomates séchées.

Salade Italienne en coque d'artichaut

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.

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Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

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 Ingrédients :

• 4 artichauts

• 300 g de tomates cerises

• 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

• 1 poignée de roquette

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de pesto

• 1 branche de basilic

• Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

• Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

• Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

• Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

• Mélangez bien

Présentez la salade :

• Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

• Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

• Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

  Dégustez….

Effeuillé de cabillaud à la sauce agrume

Une leçon d’effeuillage, cela vous tente ? Pas la peine de rouler des yeux de merlan frit…On règle d’abord le cas Billaud avant que vous ne vous vous imaginiez des chose. On cuit juste un poisson à la nacre pour pouvoir l’effueiller gentilement sur une salade accompagné d’une suace aux agrumes. Alors au lieu de vous lancer dans le massage, filez vite devant votre piano réaliser cet effeuillage de cabillaude.

Coût :

16  euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud avec la peau
• QS d’huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• Pour la salade de framboises :
• 1/2 concombre
• Quelques radis
• Une salade iceberg
• 100 g de framboises
• Quelques câpres
• Quelques olives noires
• Pour la vinaigrette à l'orange :
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillers à soupe de mayonnaise
• 5 brins de ciboulette
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

 Préparez le cabillaud :

• Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive les dos de cabillaud. Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut et enfournez pendant 15 min.

Préparez la salade :

• Coupez le concombre et les radis en julienne. Ciselez la salade iceberg. Coupez les olives noires en rondelles.

Préparez la sauce agrume :

• Pressez le jus de l’orange et du citron. Ciselez l’échalote et la ciboulette.  Frottez l’intérieur d’un saladier avec la gousse d’ail.  Mettez dedans la mayonnaise avec le jus des agrumes. Ajoutez l’échalote et la ciboulette. Montez avec l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement Versez la salade iceberg, les radis et le concombre dedans. Mélangez.

Présentez la salade :

• Déposez au fond d’une assiette la salade. Dressez l'effeuillé de cabillaud dessus. Décorez avec des framboises, des câpres et les rondelles d’olives noires. 

Fish and Chips

Oh my god, du fish and chips !

Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

Coût :

8  euros pour 4 soit 2, euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

Religieuse de Pommes de Terre

Sainte Madone, priez pour nous ! Merci pour ce que tu nous donnes. La pomme de terre : le goût, le coût et la simplicité. La pomme de terre, c’est elle la patronne. De quoi nous transformer en nonne. Une recette que j’ai créé pour Doréoc. Inspirée de la bouillabaisse, il n’y aura pas maldonne. On réalise une purée façon brandade que l’on aromatise avec un bouillon marin au fenouil. Alors au lieu d’écouter Zouk Machine, filez dans votre cuisine préparer cette regilieuse de pommes de terre .

Coût :

8,50  euros pour 4 soit 2,12 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 500 g de cabillaud
• Pour le bouillon :
• 200 g d’oignons,
• 200 g de blancs de poireaux,
• 50 g de fenouil frais,
• 400 g de tomates mûres,
• 1 gousse d’ail,
• 20 g de concentré de tomate,
• 2 g de safran,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Pour la rouille :
• 1 gousse d’ail,
• 1 cuillère à café de piment de cayenne,
• 1 cuillère à café de safran en poudre,
• 1 jaune d’oeuf,
• 75 g de chapelure,
• 30 cl d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur :

• A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 4 boules de pommes de terre pour faire l’étage supérieur de la religieuse.

Préparez le bouillon aromatique :

• Faites suer les oignons, les blancs de poireaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec un litre d’eau, ajoutez le fenouil, les tomates, le concentré de tomates et le safran. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
• Faites pocher 8 minutes le cabillaud dans le bouillon aromatique ainsi que les boules de pommes de terre.

Préparez les réligieuses :

• Ecrasez à la fourchette les pommes de terre avec le cabillaud cuit. Roulez des boules de cette préparation dans la chapelure. Couvrez d’une boule de pomme de terre pour obtenir l’effet religieuse.

Préparez la rouille :

•  Ecrasez la gousse d’ail, ajoutez l’oeuf et la moutarde, montez avec l’huile d’olive et ajoutez le safran et le piment. Salez, poivrez.

Présentation :

• Décorez avec la rouille, servez tiède avec le bouillon filtré très chaud.

Rocher Frapadingue de l'Ambassadeur

Roger est frapadingue ? Cela me laisse de glace. Si en plus il se comporte mal chez l’ambassadeur. Ah non ? On parle d’un rocher frapadingue.  Cette recette est devenue incontournable au regard de son succès chez Kitchencrise, reprise par le magazine Elle. Pour régaler ses fidèles ambassadrices : Amélie, Sophie, Stéphanie et puis qui ? Moi je le sais ! Tous les gourmands sont invités autour de cette création qui ne sera pas sans rappeler un certain rocher digne des réceptions de l'ambassadeur ! Hantsu-tsia !  Rocher Bûché Frappadingue de l'Ambassadeur. On monte une meringue à l'italienne, on incorpore de la chantilly, puis Nutella, noisettes et gaufrettes seront à la fête ! Alors, au lieu de faire les pique-assiettes, et de tremper vos doigts – un doigt, pas de Nutella, non mais – dans le plat, filez au pas, même si vous avez les pieds plats, en cuisine, préparer ce rocher au Nutella.

Coût :

7,20 euros pour 8 soit 0,90 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 40 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS

• 80 g de Nutella
• 8 gaufrettes pralinées
• 40 cl de crème liquide entière
• Pour la noisettine :
• 100 g de noisettes
• 75 g de sucre
• 2 cuillers à soupe d'eau
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d'œufs
• 60 g de miel
• Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 2 grosses cuillers de Nutella
• 8 gaufrettes réduites en poudre
• 80 g de noisettes concassées

Matériel spécifique : un fouet électrique  │ 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé │ Moules en silicone

Commencez par faire la noisettine :

•  Concassez grossièrement les noisettes. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé ou utilisez une toile Silpat. Faites chauffer dans une casserole à feu vif le sucre avec l'eau et la crème. Dès que le caramel brunit, retirez du feu et versez immédiatement les noisettes concassées dans le caramel. Remuez rapidement. Etalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne :

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Versez doucement le miel bouillant en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne froid. La meringue doit être lisse et brillante.

Préparez la chantilly :

•  Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer). Réservez-la au frais.

Préparez la garniture :

• Faites tiédir le Nutella 30 secondes au four à micro-ondes. Réduisez grossièrement la noisettine en poudre. Faites de même pour les gaufrettes.

Préparez les rochers :

•  Incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne  avec une spatule. Ajoutez le Nutella, puis la poudre de noisettine et de gaufrette. Remplissez des petits moules en silicone et laissez prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, avant de servir :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Nutella. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle à sec. Conservez une petite cuiller de noisettes à part. Versez les noisettes et la poudre de gaufrette dans le chocolat.

Présentez les rochers :

• Démoulez les petits rochers. Versez le chocolat dessus en les recouvrant entièrement. Saupoudrez chaque rocher du restant de noisettes. Fermez les yeux et dégustez…

Côte de Veau aux Rattes et aux Coques

Cela ne sert à rien de faire le coq, tu le « veau » bien. Avec toi, jamais rien ne « ratte » ! Cette recette que j’ai créé pour Doréoc, est une inspiration d’une recette portugaise. On fait mariner la viande et on la cuit avec des rattes et des coques. Alors au lieu de ressembler à une loque, filer vite dans votre bicoque, préparer ce veau aux rattes et aux coques.

Coût : 25 euros pour 4 soit 6,25 euro par personne

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• Une belle côte de veau

• (vous pouvez la remplacer par une côte de porc,

• ou du sauté de veau ou de porc)

• 600 g de pommes de terre Ratte Doréoc

• 20 coques, palourdes ou praires

• 2 gousses d’ail

• 2 oignons rouges

• 100 g d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 1 pincée de cumin

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 40 cl de vin blanc

• 400 g de légumes de saison : pois gourmands,

• maïs frais, carottes…

• Quelques brins de coriandre

• Une dizaine d’olives vertes

• Sel et poivre

Faites mariner la viande :

• Ce qui est bien c’est de faire mariner la viande 2 heures à l’avance avec le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le vin et une gousse d’ail émincée finement. Je sale et je poivre. La viande aura encore plus de goût. Mais ce n’est pas indispensable.

Dessalez les coquillages :

• Plongez-les dans de l’eau salée (10 g pour 1 litre) et renouvelez l’opération au bout d’une heure.

Préparez la cuisson :

• Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Conservez la marinade.

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir la viande à feu vif. Ajoutez la seconde gousse d’ail, les pommes de terre Ratte, la moitié de la marinade et laissez cuire 20 minutes.

• Ajoutez les légumes de saison et faites cuire encore 10 minutes avec le reste de la marinade.

• Ajoutez les coquillages, les olives vertes, la coriandre et couvrez 3 à 4 minutes pour que les coquillages s’ouvrent et cuisent.

Présentation :

• Servez directement dans le plat de cuisson.

Pomotto® à la truffe

On connaît l’auto de Pomme, mais la pomme d’Otto ? Il rit, Otto, tu ris Otto ? Pomme de terres façon risotto, ça donne le pomotto®. Voici une recette que j’ai créé pour Doréoc, dont je suis fier d’être le partenaire. On taille des billes de pomme de terre et on les fait cuire  comme un risotto. Alors au lieu de prendre un bâteau, filez devant vos fourneaux préparer ce pomotto.

Coût : 3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes / Préparation : 8 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre Chérie Doreoc
• 1 grosse échalote
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 75 g de mascarpone
• 25 g de parmesan
• 40 g de truffes noires mélanosporum
• (vous pouvez remplacer par des champignons de paris )
• 1 peu d’herbes fraiches (basilic,
• herbes d’olives, coriandre…)

Commencez par les pommes de terre :

• Taillez les pommes de terre en petites billes. Si vous n’avez pas le temps ni la patience, vous pouvez les taillez en petits dés.

Préparez ensuite tous vos ingrédients :

• Râpez le parmesan, ciselez l’oignon, râpez la truffe et conservez quelques lamelles pour dresser les assiettes.

Préparez la cuisson :

• Faites chauffer le bouillon de volaille. Dans une cocotte faites suer les échalotes dans 10 g de beurre. Ajoutez les pommes de terre et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à complète évaporation. Mouillez avec le bouillon chaud et laissez cuire 8 minutes.
• Vous pouvez également tout mettre au micro-onde et cuire 5 minutes puissance maximum. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone et le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.

Dressez les assiettes :

• Hors du feu, incorporez les truffes râpées. Dressez votre pomotto dans des assiettes à risotto. Décorez avec quelques lamelles de truffes et un peu d’herbes pour apporter de la fraicheur.

Tarte à la Rhubarbe

Si la rue vous barbe, ruez-vous comme un barde dans les jardins récolter de la rhubarbe. A la sainte Barbe, vous ne vous retrouverez pas à la rue et on ne vous rira pas à la barbe. Cette recette est celle du chef Philippe Conticini, je reprends rarement des recettes, mais celle-ci est tellement gourmande que je n’ai pas résisté  à tenter de l’égaler. On réalise un fond de tarte, une pâte de rhubarbe et un beurre d’amandes.  Alors au lieu de nous rire à la barbe, préparez  cette tarte à la rhubarbe avant qu’elle nous file à la barbe.

Coût : 8 euros pour 6 soit 1,33 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• Pâte de rhubarbe :
• 500 g de rhubarbe fraiche
•  160 g de sucre
• le jus d’½ citron
• 4 cl d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 2,5 feuilles de gélatine (5gr)
• Pâte sucrée :
• 1 gousse de vanille
• 90 g de beurre mou
• 60 g de sucre impalpable
• 27 g de poudre d’amandes
• 1 gros oeuf
• 2 et ½ pincées de fleur de sel
• 155 g de farine
• Beurre d’amandes :
• 60 g de beurre mou
• 30 g de poudre d’amandes
•  60 g de crème pâtissière maison
• 60 g de sucre glace
• 1,5cl de rhum
• Lamelles de rhubarbe :
•  4 grosses tiges de rhubarbe
• sucre semoule

Commencez par la pâte de rhubarbe :

• Coupez la rhubarbe en gros tronçons, mettez tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole et faites cuire à feu très doux pendant ± 40 minutes, mélangez régulièrement, le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé. On doit obtenir une pâte épaisse à la texture moelleuse et ferme.
• Coupez le feu et incorporer la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée, mélangez bien, coulez la pâte dans un bol et filmez au contact, réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.
• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.
• Etalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez le moule, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

Préparez le beurre d’amandes :

• Fouettez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une crème homogène, réservez.

Cuisez la pâte à tarte :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Lestez le fond de pâte à tarte avec des billes de cuisson, sur le papier sulfurisé, et enfournez pour 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée. Baissez le four à 150°. Enlevez le papier et les billes, étalez le beurre d’amandes sur le fond précuit et enfournez de nouveau pour 20 minutes, le beurre d’amandes doit être blond mais conserver son moelleux.
• Laissez refroidir complètement avant de recouvrir avec la pâte de rhubarbe.

Faites les lamelles de rhubarbe :
 

• Epluchez les tiges et les coupez sur la longueur en tranches de ± ½ cm d’épaisseur. Déposez les lamelles à plat sur un silpat et saupoudrez de sucre. Enfournez à 160°C pour 8 minutes. Laissez refroidir.

Présentez la tarte :

• Couchez les lamelles bord à bord sur le dessus de la tarte, réservez au frais jusqu'à la dégustation. 

Mini Madeleine Burger

Plutôt que de lui apporter des lilas, il aurait mieux fait de l’inviter à manger un burger, M. Brel. C’est une recette que j’ai réalisé pour les biscuits et gâteaux de France, parue entre autres dans Le journal des Femmes. Sucrée, salée, cette recette de Madeleine est devenue un phénomène et fera de vous une reine. On réalise un pain perdu salé avec  la madeliene et on garni le reste comme un burger classique. Alors au lieu de faire la commère, filez retrouver votre cuisinière pour préparer ces Madeleine Burgers.

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• Pour les madeleines façon pain perdu :
• 6 Madeleines
• 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
• 2 œufs
• 30 cl de lait
•  1 pointe de sel et de poivre
•  Pour la garniture :
•  1 steak haché
•  3 tomates cerise
•  Quelques feuilles de roquette
• Une demi-tranche d’avocat coupée en petits dés
• 6 petits morceaux de cheddar
•   Pour la sauce aux herbes :
•   2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
•   2 cuillères à soupe de fromage blanc
•   Une demi-échalote finement ciselée
•  2 brins de ciboulette
•    1 brin de persil

Commencez par les madeleines perdues :

• Versez le lait dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde aigre-douce et le sel, mélangez. Battez les œufs et mettez-les dans une seconde assiette creuse.
• Coupez les madeleines en 2, trempez la partie coupée de chaque moitié dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l'œuf battu. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites revenir vos madeleines environ 1 minute 30 du côté tranché, réservez.

Préparez la crème et les tomates:

• Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et le persil, assaisonnez. Coupez les tomates cerise en tranches.

Préparez les steaks

• Réalisez 6 boulettes de viande haché, aplatissez-les au diamètre des madeleines et faites-les cuire dans une poêle très chaude. Cuisez-les selon votre goût.

Dresser les Madeleine Burgers

• Pour le dressage, déposez les morceaux de cheddar sur les steaks encore chauds. Nappez l’intérieur d’une première moitié de madeleine de sauce aux herbes, ajoutez quelques feuilles de roquette et déposer le steak par-dessus. Alternez avec une tranche de mini tomate et terminez par les dés d’avocat. Fermez la madeleine à l’aide d’un cure-dent pour la faire tenir.

Tarte de courgette à la féta

Le sablez-vous ? Il part, Mesan.  Avant qu'il ne parte, je lui ai dit : fais ta tarte. Une tarte de féta alors... Oui, si tu pars, Mesan, fais-ta tarte à la féta… Puis il part, il court, jette un regard tarte. Alors on la fait ??? Tarte de courgette féta, sablé au parmesan et féta. On réalise une pâte sablée, une crème de courgette et on monte le tout en tarte. Alors au lieu de rester dans votre camionnette, filez vite dans votre kitchenette réaliser  votre tartelette !

Coût : 4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes / Préparation : 40min / Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 8 mini courgettes

• 1 litre de bouillon de volaille

• 20 g d'amandes effilées

• Pour la crème de courgette :

• Les chutes des courgettes

• 3 cl de bouillon de volaille

• 50 g de féta

• 5 olives vertes

• 3 filets d'anchois

• 1 cuiller à café de câpres

• Pour la pâte sablée au parmesan- féta

• 80 g de parmesan râpé

• 20 g de féta

• 100 g de farine

• 100 g de beurre

• 20 g de sucre

Commencez par la pâte sablée :

• Faites préchauffer le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Du bout des doigts, émiettez la farine, comme si vous faisiez un crumble.

• Répartissez la préparation sur une toile Silpat, réalisez 4 fonds de tartes carrés de 8 cm de côté. Tassez légèrement pour uniformiser la pâte. Faites cuire environ 30 minutes et réservez.

Préparez les courgettes :

• Pendant que le sablé cuit, faites chauffer le fond de volaille. Mettez à cuire 8 minutes les mini courgettes. Egouttez-les. Taillez les courgettes sur une longueur de 8 cm.

• Récupérez les chutes des courgettes, mixez-les avec un peu de bouillon, la féta, les anchois, les câpres et les olives pour obtenir une crème (ne la faites pas trop liquide).

Montez les tartes :

• Sur les pâtes sablées encore tièdes, répartissez un peu de crème puis disposez les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur.

• Décorez avec un peu d'amandes effilées, de dés de féta et de courgette.

Poulet à la cacahuète

Pas besoin d’appeler les poulets si l’ami Caouette vous fait la tête, Cacahuète ! Car le poulet et la cacahuète se marient très bien ensemble. Et ça, c’est chouette, parole de houpette. Une petite saveur africaine qui avec le gingembre donnera à votre plat un air de fête : Africa, j’ai envie de danser comme toi. Je fais revenir mon poulet puis je rajoute tous les ingrédients dans la casserole et je laisse mijoter le tout. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ce poulet à la cacahuète !

Pour 6 personnes / Préparation : 20min / Cuisson : 50 min

Ingrédients :

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 cuillers à soupe de pâte d’arachide
• 10 cl d'huile d'arachide
• 2 tomates fraîches écrasées
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 bulbe de gingembre
• 1 litre d’eau de bouillon de poule
• 1 citron
• Quelques cacahuètes salées

Préparez la sauce :

• Assaisonner le poulet.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites frire le poulet jusqu'à ce qu’il soit brun. Retirez et mettez-le de côté.
• Dans la casserole, ajoutez les tomates en purée, le concentré de tomate, les oignons, l’ail et le gingembre pelé.
• Faites revenir pendant 10 minutes, puis ajoutez le bouillon et la pâte d'arachide.
• Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Faites cuire le poulet :

• Ajoutez le poulet pré-cuit dans la sauce et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Dressez vos assiettes. Au moment de servir, ajoutez un jus de citron dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de cacahuètes salées.

Mon astuce :

• Au moment de rajouter le poulet, ajouter des légumes verts pour ajouter de la couler : petits pois, choux de Bruxelles. Ce plat se marie délicieusement avec du riz ou des pommes de terre.

Croustillant Croquant Praliné au Chocolat

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquant. Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 8 min

Ingrédients (1,24e / pers) :

• Pour le biscuit : 3,40e
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 260 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Pour le praliné aux croquants : 3,28e
  • 200 g de chocolat praliné en tablette
  • 60 g de chocolat blanc
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)
• Pour la ganache chocolat-croquants : 3,30 e
  • 90 g de fromage à tartiner
  • 100 g de chocolat en poudre amer
  • 160 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.
• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.
• Etalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.
• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.
• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.
• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.
• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

Paris-Brest Chouchou

Créé en hommage à la fameuse course cycliste qui porte le même nom, le Paris-Brest, c’est un des « best » de la pâtisserie. Ainsi dont le Paris-Brest ne manque pas d’air ! Une pâtisserie royale en forme de couronne pour la petite reine. De quoi se réconforter car le vélo, ça fait mal à l’arrière-train. Sans selle, c’est pire. Pour changer du train-train, je vous propose un voyage en première classe en améliorant la pâte à choux avec un craquelin au beurre demi-sel. Chouchou, car il y a plusieurs choux ? Oui, mais aussi parce que j’insère une cacahuète caramélisée en gourmandise. Autre particularité : j’ai décidé de disposer mes choux en ligne. SI, j’ai le droit ! Alors au lieu de faire votre peste, filez vite mettre votre veste pour préparer ce Paris-Brest.

Pour 4 personnes (2 choux / pers) / Préparation : X min / Cuisson : 40 min

Ingrédients (1,50e / pers) :

• Pour le craquelin : 0,45e
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
• Pour la pâte à choux : 1,85e
  • 125 g d’eau
  • 125 g d’œufs entiers
  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 6 g de sucre semoule
• Pour la crème pralinée : 3,70e
  • 1/4 l de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de farine
  • 10 g de maïzena
  • 75 g de praliné
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 gousse de vanille
  • 8 cacahuètes caramélisées.

Préparez le craquelin : 

• Préparez un beurre pommade en le laissant à température ambiante.
• Mélangez la farine, la cassonade et le beurre pommade et pétrissez quelques minutes. 
• Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur et découpez 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
• Réservez au frais. Congelez le reste de pâte.

Préparez vos choux :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
• Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
• Remettez sur le feu et desséchez à feu doux à l’aide d’une spatule jusqu’à cequ’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
• Transvasez la boule obtenue dans un saladier et incorporez les œufs légèrement battus petit à petit. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
• Pour le dressage de vos choux, soit en couronne soit en ligne comme je l’ai fait.
• Dressez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez les disques de craquelin dessus puis faites cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.

Préparez la crème pralinée :

• Mélangez la farine et la maïzena. Fouettez le sucre et les jaunes dans un saladier puis ajoutez les farines.
• Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille. Versez la moitié du lait dans le saladier tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
• Débarrassez la crème dans un saladier et poser immédiatement une feuille de film étirable au contact de la crème pour refermer.
• Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
• Délayez le praliné dans la crème fraiche et montez le tout en chantilly. Incorporez à la crème pâtissière refroidie.

Dressez :

• Découpez les chapeaux dans vos choux.
• Remplissez une poche à douille de crème pralinée puis remplissez les choux. Insérez une cacahuète caramélisée au centre.
• Recouvrez avec le chapeau et poudrez de sucre glace.