Cocotte Codette, Terrine de Poulet, lard et Pruneaux #recettenoel

La cocotte codette, ce n’est pas une recette de la tante Odette. Cette terrine sera la vedette de vos tables de fêtes, idéale également pour un pique-nique estival. Et vous n’aurez pas de dette, car cette recette ne coûte pas une somme rondelette. On chemise une terrine avec du lard, on ajoute le poulet et la garniture et c’est fini ! Alors au lieu de faire la girouette, filez vite dans votre studette préparer cette Cocotte Codette

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Pour 6 personnes │  Préparation : 10 minutes │Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients :

Pour une cocotte de 500ML Tupperware

(Pour une terrine classique, doublez les proportions)

• 2 de blancs de poulet (400 g)

• 16 tranches de poitrine fumée

• 1 gousse d’ail

• 30 g de pistache

• 70 g de pruneaux dénoyautés

• 10 brins de ciboulette

• 5 brins de persil plat

• 1 trait de whisky

• 1 zeste de citron

Préparez la garniture aromatique :

• Mixez la gousse d’ail avec les pistaches, le persil, le zeste de citron et la ciboulette.

Préparez le poulet :

• Coupez le poulet en petits dés. Salez et poivrez-le. Arrosez de Whisky et ajoutez la garniture aromatique.

Préparez la cocotte :

• Chemisez les parois et le fond de la cocotte avec le lard fumé. Déposez une couche de poulet au fond, puis une couche de pruneau puis recouvrez du reste de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire 40 min à 180°C.

Poulet façon coq au vin, farcis aux pommes

Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber  en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 4 blancs de  poulet
• 4 pommes golden
• 2 brins d’estragon
• Pour la sauce :
• 1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
• 75 cl de vin rouge
• 10 cl de calvados
• 1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
• 3 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• Pour le roux :
• 70 de farine
• 1 cuiller à café de maïzena
• 70 g de beurre
• Pour le farci aux pommes :
• 400 g de pommes de terre
• 20 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 pommes type granny
• 75 g de fromage râpé
• 4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

• Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

• Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

• Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

• Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

• Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.

Bretzels #recettenoel

Hansel et Gretel se pâmeraient pour des bretzels. A l’approche de Noël, l’idée est belle. Loin de cette ritournelle, voilà une idée apéritive originale pour Noël et pas chère. A accrocher au sapin, c’est une idée en plus. On réalise une pâte que l’on poche dans une saumure et que l’on cuit très rapidement. C’est facile à faire. Alors au lieu de vous prendre pour la plus belle, filez vite devant vos gamelles préparer ces Bretzels.

Pour 6 pers. I Temps de préparation : 20 min I Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de lait entier
• 100 g d’eau
• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger
• Pour pocher
• 4 litres de d’eau
• 75 g de bicarbonate de soude
• 4 cuillers à soupe de gros sel
• Pour la dorure :
• 2 jaunes d’œufs
• de la fleur de sel
• Garniture au choix : graines de pavot, chorizo, comté râpé etc.

Préparez la pâte :

• Préparez la levure comme indiqué sur le sachet. Mélangez tous les ingrédients ensemble, pétrissez, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2h.

Préparez les Bretzels :

• Formez des petites boules de pâte. Roulez-les en boudins réguliers et façonnez les bretzels en croisant les extrémités vers l'intérieur. Laissez reposer 20 minutes.

Pochez les bretzels :

• Faites bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
• Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Préchauffez le four :

• Parsemez-les de fleur de sel et de garniture aromatique : graines de pavot, dés de chorizo, reblochon, emmental râpé etc.
• Mettez à cuire à four très chaud – 280°C - pendant 8 à 10 minutes. Dégustez !

Crème de Marrons

Châtaigne ou marron. Le sujet est chaud, chauds les marrons chauds. En France, le marron d’Inde n’est pas comestible,  mais le terme « marron » désigne une variété de châtaignes cultivée par l’Homme. Pauvres chats, toujours accusés d’être des teignes…Les chats teignes… Avec cette recette, je ne vais pas vous laissez marron. On se marre, on se marre. Eh bien justement mes petits canards, je ne vais pas vous laissez dans la mare. On réalise une purée de marrons avec les châtaignes, on prépare un sirop et hop, c’est fini ! Alors au lieu de de siffler comme un pinson, allez chercher vos marmitons pour préparer cette crème de marrons

 Coût :

5 euros pour 12 soit 0,41 euro par personne

Pour  4 pots à confiture │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 800 g de châtaignes épluchés (vous pouvez prendre des surgelés)

• 1 gousse de vanille

• 250 g de sucre semoule

• 150g de sucre roux

• 50 cl d’eau

• 1 jus de citron

Préparez la purée de marrons :

• Faites cuire les marrons les marrons dans une grande cocotte remplie d’eau pendant 25 minutes. Gardez de l’eau à hauteur des marrons pour les mixer en purée. Pesez 800 g de purée.

Préparez le sirop :

• Fendez la gousse de vanille en son milieu. Faites chauffer l’eau, ajoutez le jus de citron et faites fondre dedans la gélatine.

• Délayez dedans le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop assez épais, presque au niveau du caramel.

Mixez votre crème de marrons :

• Versez prudemment la purée de marrons dans le sirop. Remuez vivement et continuez à faire cuire sur feu vif pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que la crème de marrons épaississe et fonce. Pour obtenir une couleur plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre amer.

• Remplissez les pots en verre à ras bord, fermez-les aussitôt et posez-les à l'envers pour les stériliser.

The pâté en croûte

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner 3 viandes que l’on aromatise et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Coût :

12 euros pour 8 soit 1,50 euro par personne

Pour 8 │Temps de préparation : 1 H │Temps de cuisson : 1 H 35

Ingrédients :

Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :

• 500 g de farine -250 g de beurre ramolli - 10 g de sel - 4 cuillers à soupe de lait
• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait

Pour la farce : j’aime bien utiliser 3 viandes, vous pouvez vous limiter à 500 g de porc et 500 g de veau :

•  300 g de noix de veau - 300 g de blancs de poulet - 300 g d’échine de porc -  - 125 g de gésiers de poulet - 100 g de jambon blanc – 250 g de lard gras non fumé –  10 cl de cognac – 4 échalotes – 1 brin de d’estragon – 1 bouquet de persil plat – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 3 cuillers à soupe de pistache concassées – 50 cl de gelée de madère

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, 10 g de sel et le lait. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
• Pendant ce temps, passez tous les ingrédients de la farce au hachoir ou au mixer : veau, poulet, jambon, lard, persil, échine, échalotes, estragon. Réservez quelques morceaux de viande découpés en lanières (1cm). Salez, poivrez, ajoutez les pistaches concassées et versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

• Etalez la pâte, pas trop finement (environ 4-5 millimètres d’épaisseur).  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Disposez les gésiers au centre ainsi que les lanières de viande. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

Mes conseils :

1.    C’est toujours mieux de laisser mariner la viande une nuit complète. Dans ce cas-là, n’hésitez pas à la faire mariner dans 1 litre de vin blanc sec. Et comme pour ma version express, égouttez votre viande avant de remplir le moule.

2.    Il existe de multiples variantes du pâté en croûte. Ma préférée est la version Richelieu, celle où l’on découvre de la mousse de foie au centre. Je remplace cette mousse de foiepar du foie gras cru. Au moment de garnir le moule, mettez une première couche de farce, puis disposez votre foie gras sur toute la longueur et recouvrez de farce… Faites cuire ensuite comme indiqué.

3.    Version pâté lorrain : Mettez à la place du foie gras des œufs durs.

4.    Vous pouvez également couper dans chaque viande 1/3 de lanières. Vous disposerez ces lanières de viande au centre de la farce. Cela apportera un peuplus de mâche à au pâté en croûte.

5.       Accord Met/Vin : Touche féminine : un champagne rosé. Touche apéro-potes : une vodka Cranberry – Touche apéro-bistro : un Gewurztraminer « Cuvée des Glaces » Vin de Glace 2009

Salade de Chicon, mousse de roquefort, poires et lardons

Au nord c'était les corons, la terre c'était le charbon, et puis les chicons aussi, Pierre B. pardon… Salade de chicons qui vous laissera sans chicot. Pas le temps de faire du tricot, une entrée digne des meilleurs tripots. Et pour que ce soit plus fort, on ajoute une mousse de roquefort. On prépare une mousse de roquefort, on coupe les chicons en salade et on agrémente de noix et de poire. Alors au lieu de regarder la télévison, filez vite devant vos tables de cuisson préparer cette salade de chicon.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ 1 h de repos  │Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

•  3 chicons (endives)
• 1 poire
• 50 g de noix
• 50 g de lardons fumés
• Pour la crème au roquefort
• 100 g de roquefort
• 75 g de crème liquide entière
• 25 g de mascarpone
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• Sel/poivre

Préparez la crème au roquefort :  

• Mixez la moitié des cerneaux grossièrement. Concassez le reste.
• Dans une casserole, faites fondre le roquefort à feu doux. Rajoutez les noix mixées et la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et coulez cette  crème dans un petit plat creux. Laissez refroidir 1 heure au frais.

Préparez la salade :

• Lavez les endives et ciselez-les. Coupez la poire en petits dés. Faites griller les lardons.
• Assaisonnez cette salade avec la vinaigrette.

Dressez votre salade :

• Dans des petits bols individuels, déposez un fond de salade d’endive. A l’aide d’une cuiller à soupe, formez une petite quenelle de mousse de roquefort. Décorez avec les lardons et quelques noix concassées. Servez aussitôt.

Mince Pie (ou Cocotte de Maille)

Cocotte de Maille, il n’y a que maille qui m’aille. Mince, c’est de la recette ça ! La Mince Pie est une recette anglaise pour les fêtes. Voici une recette facile et bluffante pour un Noël pas cher. N’hésitez pas à la faire dans des petits moules à tartes individuel. Vous verrez, c’est de la tarte à faire. On tresse une pâte à tarte, on garni comme une tourte avec des pommes aromatisée et on cuit l’ensemble. Alors au lieu de ranger votre paille, filez vite en rang de bataille préparer cette mince pie.

Coût :

2 euros pour 2  soit 1 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 1 cocotte :

• 1 pâte brisée
• 2 pommes
• 2 poires
• 30 g de pistaches
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1 trait de whisky
• 100 g de cassonade
• 1 pointe de muscade
• 1 pointe de 4 épices
• 1 pointe de cannelle
• 1 pointe de gingembre
• 1 œuf
• 75 de beurre
•  1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparez la farce :

• Taillez les pommes et les poires en dés. Hachez les pruneaux et les pistaches.
• Dans une poêle, faites caraméliser le sucre roux.  Ajoutez le miel et les épices puis les fruits. Faites revenir 5 minutes.

Préparez la cocotte :

• Divisez votre pate en 2. Chemisez votre cocotte avec une moitié de pâte,  remplissez de farce. Tresser la seconde en détaillant de fines bandes et recouvrez la farce. Dorez au jaune d’œuf puis faire cuire 20 minutes à 200°C

Churros de pommes de terre aux fromages

Elle est chou, Rose, non ? Ce n’est pas non plus la beauté du cosmos, même si sa côte est en hausse. Oui mais bon, on ne va pas en faire tout un fromage. Mais non, Churros de pommes de terre au fromage. On réalise une préparation à base de purée de pommes de terre que l’on fait frire avec un peu de chapelure et l’affaire est dans le sac. Alors au lieu de jouer les molosses, filez vite dans intra-muros préparer ces churros.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre Doréoc type Monalisa (environ 400 g)
• 50 g de emmental râpé
• 15 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de chapelure
• 1/2 litre environ d’huile à friture

Préparez une purée de pommes de terre :

• Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, 8 minutes puissance maximum dans un sac cuisson spécial micro-ondes.  Epluchez-les chaudes, écrasez-les en purée, ajoutez les fromages râpés.

Préparez la pâte à churros :

• Laissez refroidir la purée puis ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille et confectionnez les churros en les déposant dans la chapelure, puis faites-les frire dans une huile à 160°C. Salez et poivrez.

Dressez votre plat :

• Servez ces churros avec une viande grillée, une salade verte, quelques cacahuètes et un peu de béarnaise.

Poulet aux écrevisses et carottes anciennes

Les flics ont perdu des écrous et des vis ? Mais qu’est-ce qu’ils font avec, ces poulets ? Ils aiment le vice face à leurs admiratrices. Les carottes sont cuites. Ah, ce n’est pas ça ? Du poulet aux écrevisses, je préfère. On fait revenir du poulet, on réalise une sauce aux écrevisse, on cuit les carottes et c’est cuit ! Alors au lieu de lever la cuisse, filez vite dans votre office préparer ce poulet aux écrevisses.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 500 g d’écrevisses
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 8 cl de cognac
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de madère
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
• 100 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel poivre
• Légume :
• 600 g de carottes colorées
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre

Préparez le poulet :

• Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
• Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates. Mélangez et arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu modéré pendant 15 min.

Préparez les écrevisses :

• Faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez dedans les écrevisses  et laissez-les colorer. Retirez-les et décortiquez-les (gardez une écrevisse pour la présentation). Conservez les carcasses et la chair.
• Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et mettez les échalotes et l’ail à revenir doucement. Ajoutez ensuite les carcasses, mélangez jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Versez le cognac et faites flamber. Poudrez de farine, mélangez vivement. Ajoutez le reste de vin blanc, le fond de veau et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min en remuant souvent. Filtrez et versez cette bisque dans la cocotte où cuit le poulet, mélangez et continuez la cuisson 10 min.

Préparez les carottes :

• Pelez les carottes. Coupez-les en biseau. Faites les cuire dans une sauteuse avec le bouillon de volaille et le beurre

Dressez votre plat :

• Dans le fond d’une assiette, versez une virgule de purée, disposez un blanc de poulet, nappez de sauce, disposez harmonieusement les carottes. Terminez en disposant une écrevisse.

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

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Pour 4 personnes │  Préparation : 25 minutes │Cuisson : 90 minutes

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 INGRÉDIENTS

• 4 ½ boules de glace au rhum (rhum raisin ou plombières)

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs

• 250 g de sucre

• 1/2 jus de citron

• Pour la crème vanille :

• 50 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière

• 30 g de sucre

• ½ gousse de vanille

Pour la chantilly aux marrons :

• 75 g de crème de marron

• 30 cl de crème liquide

• Pour la sauce chocolat :

• 150 g de chocolat noir

• 150 g de crème liquide

• 75 g d’eau

• Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

• Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

• Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

• Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

• Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés. Laissez reposer 5 minutes. Puis mélangez pour obtenir une belle sauce.

Dressez votre assiette :

• Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.

Risotto de Perles du Japon, crème et chips de bananes

Si tu perds la banane, c’est que tu te plantes, hein ? Tu ne vas pas nous bananer ? Car le roi des perles, c’est bien toi. Une perle, pas d’huitre mais du japon. Et le Japon, c’est Nippon ni mauvais. Risotto de perles du Japon, crème de banane plantain. On cuit les perles du japon comme un risotto et on dépose le tout sur une crème de banane. Alors au lieu de faire le fanfaron, filez jouer au marmiton pour préparer ce risotto de perles du Japon.

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENT

•  150 g de Perles du Japon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 75 g de mascarpone
• 25 g de parmesan
• 1 échalote
• Pour la crème de banane plantain :
• 6 bananes plantains
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 cuiller à café de curry
• 1 pointe de piment
• 1 cuiller à café de paprika
• Le jus d’un citron

 Préparez la crème de banane plantain :

•  Pelez les bananes plantain, réservez 1 quart de banane pour faire les frites et taillez le reste en petits dés. Faites les cuire dans le bouillon de volaille avec la pointe de curry.
• Une fois cuites, égouttez vos bananes et mixez les avec un peu de bouillon de cuisson, le jus de citron et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Préparez les frites de banane :

• Coupez en fines tranches le quart de bananes plantains et faites-les frire dans l’huile. Salez, poivrez et assaisonnez du mélange piment-paprika

Préparez le risotto :

• Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes. Ajoutez les perles du japon, mélangez et versez le vin blanc. Mélangez jusqu'à évaporation. Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le mascarpone et le parmesan.

 Présentez le plat :

• Versez la crème de banane dans des assiettes à risotto, recouvrez de risotto et décorez avec les chips de poulet et le jus de poulet.

Un vatrouchka, Deux vatrouchki

(Libre adaptation de la Maritza, de Sylivie Vartan)

"Le vatrouchka, c´est ma rivière
Comme la Seine est la tienne
Mais il n´y a que ma mère
Maintenant qui s´en souvienne
Quelquefois…"

Tout est dit, le vatroucka est un gâteau slave. Slave en perfidois albionnais signifie esclave, il y a de fortes chances que deveniez esclave de cette pâtisserie, idéale pour un thé russe entre amis. On fait gonfler une pâte levée, on farcit de crème et on cuit à four modéré. Facile un faire, mais il faut respecter les temps de pousse. Alors de vous prendre pour Catherine de Russie, filez vite en catimini préparer ces vatrouchki.

Coût :

4 euros pour 8 soit 0,50 euro par personne

Pour 8 vatrouchki │ Temps de préparation : 60 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENTS

• 25 cl de lait entier
• 1 sachet de levure boulangère
• 450 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 grosse pincée de sel
• 40 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs pour la dorure
• Pour la crème
• 1 gousse de vanille
• 500 g de fromage blanc égoutté
• 70 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 30 g de beurre fondu
• 40 g de crème fraiche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 peu de cannelle

 Préchauffez votre four à 160°C. Cela chauffera également votre cuisine et permettra à votre pâte levée de pousser.

Préparez la pâte levée :

• Délayez la levure dans 2 cuillers à soupe d’eau chaude. Laissez-la gonfler 10 min puis ajoutez le lait tiède. Délayez la levure avec un fouet, ajoutez la farine petit à petit. Dès qu'une boule se forme, ajoutez le beurre pommade et malaxez pendant une dizaine de minutes. Personnellement, je fais cette pâte à l’aide de mon robot, qui pétrit à ma place. Laissez reposer 30 min, puis façonnez 8 boules et laisse-les gonfler à nouveau 30 min.

 Préparez la crème :

• Mélangez tous les ingrédients de la crème pour obtenir un mélange homogène.

 Préparez les vatrouchki :

• Aplatissez vos boules de pâte à l’aide d’un verre pour créer un creux. Remplissez ce creux de crème, dorez les bords à l’aide des jaunes d’œufs et faites cuire 30 à 40 minutes.

Servez avec un bon thé russe.

Hachis Parmentier, Béchamel et lard fumé

Alors tu bêches, Amel ? C’est bien de reconnaitre que tu bêches en pensée, en paroles, en action et en omission. Du moment de c’est de l’art et que tu ne nous enfume pas. Car le lard fumé, il ne faudra pas l’oublier. Hachis Parmentier, béchamel et lard fumé. L’astuce ; c’est que je fais tout cuire ensemble : viande et pommes de terre, dans la même cocotte.  On fait un hachis avec du bœuf, du lard fumé et de la chair à saucisse, on rajoute les pommes de terre et on fait tout  cuire ensemble. C’est bien plus rapide et gourmand ! Alors au lieu de jouer les chefs de chantier, filez vite préparer ce hachis Parmentier.

Coût :

6  euros pour 6 soit 1 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 Ingrédients :

• Pour la purée :
• 1 kg de pommes de terre spécial purée Doréoc
• 20 cl de lait entier
• 100 g de cream cheese type #philadelphia
• 50 g de beurre
• Sel
• Muscade
• Pour le hachis :
• 500 g de bœuf haché
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 450 g tomates pelées de 35
• Pour la béchamel :
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 50 cl de lait
• Pour la croûte dorée :
• 150 g de chapelure
• 20 g de beurre

 Préparez la farce :

• Hachez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites les revenir dans une cocotte. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et le bouquet garni. Faites revenir à feu vif et ajoutez la viande hachée, la chair à saucisse et les lardons. Une fois que la viande est saisie, ajoutez les tomates pelées et couvrez.

Préparez la purée :

•  Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les à la cuisson de la viande et faites cuire 30 minutes. Retirez les pommes de terre du hachis et écrasez-les avec le beurre, le cream cheese et le lait bouillant pour faire une purée. Râpez un peu de muscade et rectifiez l’assaisonnement.

 Préparez la béchamel :

• Dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la béchamel et faites fondre à feu doux jusqu'à épaississement.

 Terminez le hachis Parmentier :

•  Disposez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de béchamel et de purée. Saupoudrez un peu de chapelure et de beurre sur le dessus pour faire gratiner.

Gâteau Crémeux renversé à l'ananas

La nana est la crème des crèmes, c’est renversant ? En tout cas, il faut éviter de se faire renverser par un gâteux. Et même s’il vous gâte oh ! que non, car s’il vous donne ses noix de coco, ne lui donnez pas vos ananas, car on va en avoir besoin pour la recette. On fait un gâteau au Philadelphia cream cheese, on colle les ananas à l’aide d’un caramel au fond du moule et on cuit tout cela. Alors au lieu de chanter Chaud Cacao, filez vite aux fourneaux préparer ce gâteau.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients :

• 1 ananas
• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 10 cl de lait coco
• 75 de spécialité fromagère type #Philadelphia
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparez le caramel :

•  Dans une petite casserole, versez le sucre dans une poêle bien chaude. Faite le colorer jusqu'à obtenir un caramel. Débarrassez-le au fond du moule à gâteau.

 Préparez l’ananas :

•  Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

 Préparez le gâteau :

•  Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, le lait de coco, le Philadelphia et  mélangez bien, afin que la préparation soit onctueuse. Incorporez, l'un après l'autre, les œufs entiers. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte, on ne jette rien #savefood #gaspillagealimentaire.
•  Versez cette préparation dans le moule, sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.

 Présentez le gâteau :

•  Démoulez le gâteau dès qu’il est cuit. Laissez reposer avant de servir.

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Noisette de veau au citron confit

Te souviens-tu des six troncs qu’on fit ? Les six troncs qu’on fit  parce que tu le veau bien !  Noisette de veau au citron confit. On fait revenir des noisettes de veau avec une garniture et l’affaire est dans le sac. Facile. Alors au lieu de quitter le plancher des vaches, mettez-vous à la tâche pour préparer sans rififi ce veau au citron confit.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

•  4 filets de veau
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 1 gousse d’ail
• 5 g de curcuma en poudre
• 25 g d’amandes effilées
• 1 petit verre d’eau (8cl)
• Quelques feuilles de coriandre fraiche        
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparez la garniture :

•  Zestez les citrons confits et coupez-les en 4. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
• Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans matière grasse.

Préparez le veau :

• Salez et poivrez les noisettes de veau. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive puis colorez les morceaux de veau. Ajoutez les oignons et l’ail,  faites revenir puis ajoutez le citron confit, 1 verre d’eau et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes. Retirez aussitôt du feu pour conserver les noisettes rosées.

Dressez votre plat :

•  Servez vos noisettes de veau en les recouvrant d’un peu de coriandre, de zestes de citron et d’amandes. Idéal avec une purée, de pommes de terre, de courge, de courgette.

Religieuse de Mugcake au chocolat

Les religieuses sont souvent à l’honneur dans la pâtisserie. La religieuse tout court. Lorsqu’on leur prête un vent, cela devient des pets de nonne. Je n’irai pas jusqu’à dire qu’on leur souhaite de mouler un cake, mais le mugcake s’y met. J’ai créé la religieuse Mugcake au chocolat. Le mugcake, c’est un gâteau que l’on prépare et que l’on cuit directement dans un mug. C’est rapide, efficace, et bon. Alors au lieu de devenir paranoïaque, filez vite préparez votre mugcake.

Coût :

0,8 euros pour 2 soit 0,40 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s

 Ingrédients :

•  2 càs de farine
• 1 càs de sucre
• 2 càs de cacao en poudre
• 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)
• 1 oeuf
• 4 càs de crème fraiche liquide entière
• 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

•  Faites fondre le chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la crème liquide et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.
• Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug. De chaque mug, retirez 2 cuillers à soupe de l’appareil et réservez les.

 Faites cuire votre religieuse de mugcake :

•  Mettez le premier mugcake. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ajoutez les 2 cuillers à soupe de l’appareil. Mettez à cuire de nouveau 20 s pour obtenir une belle religieuse.
• Faites de même pour le second mugcake.

Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï

Rien ne sert de jouer le crabe tambour, car cela risque de se terminer dans un panier de crabe. Si vous marcher en crabe, vous risquez de tomber. Ne boudez pas dans votre boudoir, vous n’avez pas bu le bouillon… thaï. D’ailleurs, il n’y a que le thaï qui t’aille. Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï : on prépare une crème de crabe que l’on dépose sur des boudoirs trempés dans un bouillon thaï et on recouvre le tout d’un coulis. Alors avant que tout le monde ne se taille, filez vite préparer ce tiramisu aux boudoirs thaï.

Coût :

16 euros pour 6 soit 2,66 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

•  175 g de boudoirs
• Pour la crème :
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fraiche entière
• 250 g de chair de crabe
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de gélatine alimentaire ( 6 g)
• 1 tige de citronnelle
• Pour le bouillon :
• 1 tige de citronnelle
• 1 litre de bouillon de poule
• 50 g de gingembre frais
• 2 tiges de citronnelle
• 1 petit piment des oiseaux
• 1 zeste  de citron vert
• 5 cl de sauce Nuoc Nam
• Pour le coulis
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail entière
• 1 feuille de basilic
• 1 poivron rouge
• 6 tomates entières

 Préparez la crème de crabe :

•  Faites chauffer le lait de coco avec la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œuf avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème comme une crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.

 Préparez le bouillon thaï :

• Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 50 g de gingembre frais, 2 tiges de citronnelle,  1 petit piment et 1 cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc nam.

 Préparez votre coulis tomate/poivron :

•  Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.

 Préparez votre tiramisu :

•  Préparez votre moule. Trempez les boudoirs dans le bouillon thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.

Crêpes en pommade de Cointreau

Cointreau n’en faut, comme ça, il n’y aura donc pas de crêpe…age de chignon. Pas besoin de me passer de la pommade, ni de me cirer mes chaussures à la semelle crêpe. Car ces crêpes seront loin d’être de la semelle. On prépare des crêpes, on les garni d’un beurre pommade au Cointreau. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes au Cointreau et sirop d’érable pour que votre famille se régale à table.

Coût :

4 euros pour 4 soit  1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• Pour une vingtaine de crêpes :
• 1 litre de lait
• 500 g de farine
• 8 jaunes d’œufs
• Pour la crème au Cointreau :
• 100 g de beurre en pommade
• 50 g de sucre semoule
• 2 oranges
• 1 trait de Cointreau
• Garniture :
• Sirop d’érable
• Palets au chocolat
• Zestes d’orange

Préparez votre pâte à crêpes :

• Faites un puits dans un saladier avec la farine. Mettez au centre els jaunes d’œufs et ajoutez le lait en remuant progressivement. Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures.

 Préparez votre crème au Cointreau :

• Râpez les zestes des oranges.  Récupérez le jus. Réalisez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre et ajoutez les zestes ainsi que le jus des 2 oranges

 Faites sauter vos crêpes :

• Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos crêpes dans un peu de matière grasse. Etalez finement sur la surface de chaque crêpe un peu de crème au Cointreau. Pliez les crêpes en quatre et mettez-les au four à 180°C  5 minutes. Sortez les crêpes du four.

 Présentez vos crêpes :

•  Placez-les sur une assiette, arrosez de sirop d’érable et décorez d’un palet au chocolat et de zestes d’oranges.

Cigare de sole à la betterave

Six gare, cela en fait du monde à fouler le sol. Et justement, on se fouler pour cette recette de sole. Une recette de sole, do ré mi fa sol ! Et comme le disait le vieux Saül sous un saule : "Solecarrelus, ou mes sols carrelés sont propres, ou je te jette aux lions."  On roule des filets de sole dans un film fraicheur, on les farci à la betterave et on nappe d’une sauce à la bisque. Alors pour ne pas vous sentir seul, filez vite en cuisine préparer cette sole.

Coût :

9 euros pour 4 soit 1,74 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 16 minutes

 Ingrédients :

•  4 grands filets de sole
• 1 betterave rouge cuite
• 2 filets de haddock
• 10 brins de ciboulette
• 60 cl  de bisque de homard
• 30 cl de fumet de poisson
• 50 g de crème fraîche
• Quelques câpres pour décorer

 Préparez la farce :

• Mixez la betterave, la ciboulette et le haddock dépiauté. Rectifiez l'assaisonnement et réservez la farce.

 Préparez les cigares de sole :

• Assaisonnez les filets de sole. Farcissez-les avec la préparation à la betterave dans le sens de la longueur, roulez-les en forme de cigare et enveloppez-les bien serrés dans du film étirable. Réservez au frais.

 Préparez la sauce :

• Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard et le fumet de poisson. Laissez réduire aux 2/3 et ajoutez la crème.

 Faites cuire les poissons :

•  Faites cuire à la vapeur les filets de sole 5 minutes.

 Présentez le plat :

•  Parez les 2 côtés du cigare pour une jolie présentation. Nappez de sauce bien chaude. Décorez avec quelques câpres. 

Roulade de lapin et gelée de pruneaux au Whisky

Pan-Pan, il en a marre de faire des roulades, parce que pan, pan s’il ne le fait pas, il se prend des pruneaux ! Oui, c’est qui ? Whisky ? Pruneau et whisky, ca ne vous posera pas de lapin. D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ? On fait pocher le lapin dans un bouillon de volaille et on l’accompagne de gelée de pruneau au whisky. Alors, au lieu de faire le malin, filez vite en cuisine préparer ce lapin.

Coût :

12 euros pour 4 soit 3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• Pour le lapin :
• 2 râbles de lapin désossé
• 6 fines tranches de lard fumé
• 3 litres de bouillon de volaille
• Pour la gelée de pruneaux au whisky :
• 25 cl de jus de pruneaux
• 2 oignons
• 200 g de champignons de paris
• 1 tranche de lard fumé
• 1 doigt de whisky
• 6 g de gélatine

Préparez les râbles :

•  Salez et poivrez les râbles. Etalez un film fraicheur alimentaire, posez un râble dessus, puis une tranche de lard fumé et réalisez un rouleau très serré.
• Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux.

Préparez la gelée de pruneaux :

• Faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Rajoutez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez et faites frémir 5 minutes. Faites ramollir la gelée dans l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes bien froides de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez l’accompagnement :

• Faites revenir dans un peu de beurre les champignons de saison.

Présentez le plat :

•  Sortez les roulades de lapin, coupez-les en 2, posez-les sur la gelée de pruneau et accompagnez de garniture.