Quenelle de Mamé # LCI

Conception recette et présentation : Cyril Rouquet-Prévost I Photographe : Romain Reveau Stylisme : Nathalie Leszkowicz

Cette recette est un hommage à ma grand-mère. Dans son four, à chaque fois que nous venions, mijotaient des quenelles dans de la sauce nantua. J'ai voulu retrouver ce goût de mon enfance en travaillant la panade, cette préparation proche de la pâte à choux avec farine et semoule.

Une recette que l'on retrouve dans le livre : 20 ans Demarle et que je vous présente ce samedi dans Plateau gourmand sur LCI 

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6 👨‍👧‍👦┃⏰ : 30 min ┃🍳 :  30 min 

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Ingrédients : 

• 300 g de poulet
• 300 g de crème
• 250 g lait
• 120 g de farine
• 60 g de semoule fine de blé dur
• 50 g de beurre
• 3 oeufs entiers
• 8 g de sel

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la panade.

Portez à ébullition le lait, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et la semoule. Mélangez. Desséchez la pâte à feu doux. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Mélangez.

Préparez le poulet.

Mixez les blancs de poulet et la crème finement.

Préparez les quenelles

Rassemblez les 2 préparations. Mettez la préparation dans un moule à empreinte.  Enfournez 15 minutes - Pas plus. Démoulez et pochez-les dans un bouillon avant de les servir avec une bisque de homardou une sauce nantua.

Saucisson Brioché #LCI

Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.

Une recette que je vous présente dans Plateau Gourmand sur LCI ce samedi

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8 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 40 min 

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INGRÉDIENTS :

• 1 saucisson pistaché à cuire
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 15 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparez la pâte à brioche : 

• Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
• Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel. 
• Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.

Préparez le saucisson : 

• Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.

Faites cuire votre saucisson :

Préchauffez le four à 200°.

• Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cervelle de canuts #LCI

Le canut, c’était un ouvrier des soieries lyonnaises. Il remplaçait la cervelle d'agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir par cette spécialité fromagère. Pas besoin d’être un cerveau pour la réaliser. Alors vite filez en cuisine préparer cette cervelle de canuts.

Une recette que je vous présente ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI

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4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃Pas de cuisson 

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Ingrédients

• 125 g  fromage,faisselle
• 25 g crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1/2 oignon blanc
• 10 brins persil haché
• 10 brins ciboulette hachée
• 1/4 gousse d’ail
• 20 g huile de noix
• 20 g vinaigre de cidre 
• Sel/poivre 

Préparation :

• Hachez l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et la ciboulette.
• Fouettez le fromage faisselle avec la crème fraîche.
• Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange d’herbes.
• Servez avec les pommes de terre.

Poulet Marengo #LCI

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

Le 14 juin 1800, Napoléon est à Marengo contre les Autrichiens. Alors qu’il était en train de perdre,  il est sauvé in extremis par l’arrivé du général Desaix et son armée. Le général perdra la vie, Napoléon en fut peiné mais tellement soulagé d’avoir la vie sauve qu'il réclama de quoi manger sur le champs. Son cuisinier lui improvisa un poulet et Napoléon réclamera cette recette à chacune de ses victoires. 

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi. Le replay de l'émission est ici : 

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 450 g boite de tomate (si saison, prendre tomate fraîches) 
• 12 écrevisses (ou crevettes)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte 
• 1 bouquet garni
• 30g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 trait de cognac
• farine
• huile

Préparez le poulet

• Découpez le poulet. Farinez-le, salez, poivrez. Faites-le  revenir en cocotte dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez  le carotte coupée finement, l'ail et les échalotes ciselées, Laissez revenir 3 minutes et versez le vin blanc, le cognac et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les tomate et mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Préparez les crevettes (ou les écrevisses).

•  Faites sauter et rougir les écrevisses (ou les crevettes)  dans l'huile d'olive . Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. 

Présentez votre poulet.

• Retirez les morceaux de la cocotte, filtrez le jus de cuisson, ajoutez les crevettes ou les écrivesses et arrosez de sauce.

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

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4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min

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Ingrédients :

• 4 feuilletés bouchées à la reine

• 2 blancs de poulet

• 100 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules et calamars)

• 10 champignons de Paris

• 1 trait de cognac

Pour la béchamel :

• 10 cl de crème fraîche

• 50 g de farine,

• 50 g de beurre

• 20 cl de sauce Nantua (ou de bisque de homard)

• 30 cl de bouillon de volaille

• Un trait de Madère

• sel, poivre.

Préparez la garniture.

• Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.

• Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec les fruits de mer.

• Flambez au cognac.

Préparez la béchamel.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème, al sauce nantua et le Madère.

• Versez ce mélange sur le poulet, les fruits de mer et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

• Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 160°C pendant 25 minutes.

• Dégustez bien chaud !

Beurre Maison Roquette Parmesan #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux accents italiens : roquette et parmesan.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN | PAS DE CUISSON 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pointe de piment d'espelette
• 30 g parmesan en poudre
• Une poignée de roquette

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

•  Salez le beurre et incorporez le parmesan, le piment d'espelette et la roquette ciselée. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, positionnez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé.

Beurre Maison aux Algues #LCI #penuriebeurre

En pleine pénurie de beurre, voici une bonne occasion de faire son beurre ! Parce que c'est un sale temps pour les épinards, on ne peut plus mettre de beurre dedans ! Le beurre, c'est tellement facile à faire et surtout, ludique si vous disposez d'une baratte et de moules cannelés. Vous retrouverez le plaisir et le goût authentique d’un beurre de baratte maison. Et en plus, vous pouvez l'aromatiser à souhait.

Pour la baratte, la mienne vient, comme pour les moules, de La Bonne Graine. C'est vraiment hyper simple à utiliser et cela vous fait de beaux beurres. Les moules disposent de fonds amovibles avec différentes empreintes  (vache, fleur...) mais ce que je préfère, c'est le  poinçon en bois  qui vous permettra d'appliquer sur votre beurre  la mention "Beurre de baratte Maison". Vous apporterez ainsi une touche personnelle à votre beurre maison. J'ai choisi les moules ovales cannelés 80 g, il existe aussi ceux à 125 g et 250 g.

Cette recette, je vous l'ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand, le samedi à 8H50 et 9H50 - Voici le replay : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

 Mais cessons notre baratin, il est temps de baratter. Alors au lieu de me demander si ma soeur elle bât le beurre, filez vite en cuisine préparer ce beurre aux algues.

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4 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 min | Pas de cuisson 

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Ingredients :

• 250 g de crème liquide entière 35%
• 1 pincée fleur de sel
• 1/2 feuille d’algue séchée.

Remplissez la baratte. 

• Versez la crème entière dans le bocal. Tournez la manivelle. La crème passera par l’état chantilly pour ensuite avoir une texture granuleuse et humide jusqu’à ce qu’apparaisse le petit lait qui s’appelle le babeurre.

Rincez le beurre. 

• Sortez votre beurre  (les parties granuleuses sans le babeurre) du bocal, passez-le sous l’eau froide pour ôter l’excédent de babeurre, puis séchez dans un torchon propre.

Préparez votre beurre aromatisé.

• Emiettez l’ague. Salez le beurre et incorporez les miettes d’algues. Formez une boule et passez-la sous l’eau froide, de même que le moule. Placez la boule au centre du moule, placez le fond et fermez le moule. Egalisez en tassant les côtés et appliquez le tampon. Démoulez aussitôt et laissez reposer au frais avant de tartiner de belle tranches de pain grillé

Fond de tarte au chou-fleur #sansbeurre #LCI

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur
• 3 cuillers à soupe de yaourt
• 1 oeuf
• garniture : 
• 5 tomates
• 5 cuillers à soupe de tomate
• herbes de Provence
• ou
• 3 poireaux cuits
• 1 oeuf
• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.
• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.
• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 

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ingrédients : 

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• Pour la garniture 
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
• Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

INGREDIENTS

• 200 g chocolat
• 150 g sucre de canne
• 100 g poudre d’amandes
• 30 g cacao en poudre
• 5 oeufs
• 2 avocats
• 2 gousses de vanille
• 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

• Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
• Faites cuire 15 minutes.

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Beurre Végétal #penuriebeurre #LCI

INGRÉDIENTS

• 100 g de noix de cajou
• 100 g d'huile de coco désodorisée (très important, sinon votre beurre aura le goût de coco)
• 7 cl d’eau
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pointe de sel

Faites trempez les amandes la veille. Egouttez-les et mixez-les en une pâte épaisse.

Mixez la pâte d'amande avec l'huile de coco,l'eau et l'huile d'olive. Ajoutez une pointe de sel. Laissez prendre au frais avant de consommer.

Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

• 200 g farine
• 200 g crème fraîche épaisse crue
• 20 g sucre en poudre
• 1 pincée  sel

• Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
• Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

• 1 pâte sablée

• Pour la ganache chocolat Basilic :

• 250 g de chocolat

• 250 g de crème liquide entière 35%

• 3 feuilles de basilc

• Pour la crème au yuzu :

• 50 g de beurre

• 1 oeuf

• 15 g de jus de citron

• 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

• Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.

• Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte sablée.

• Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

• Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.

Procédez au montage. 

• Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Masques d'Halloween en Chocolat #LCI

Comment occuper nos petits monstres pendant les vacances ? C’est bientôt Halloween. Alors autant éviter les frasques et préparer des masques. En chocolat blanc, noir ou au lait, à vous de choisir. Alors pour que vos enfants vous lâchent les basques, préparez ces masques au chocolat.

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Pour 3 masques

• Des masques d’Halloween en plastique

• 500 g de chocolat blanc (ou noir)

• 5 g de beurre mycrio ou une cuiller à soupe d’huile neutre.

• Du colorant alimentaire pour colorer.

• Faites fondre le chocolat à 34°C. Pour cela, aidez-vous d’une cuiller thermomètre.

• Une fois la température de 34°C obtenue, ajoutez votre beurre mycryo (ou votre huile neutre) et mélangez.

• Refaites chauffer le chocolat à 50°C. Mélangez jusqu’à ce qu’il redescende à 28°C.

• Une fois à 28°C, coulez le chocolat dans vos masques. Aidez-vous d’un pinceau pour bien badigeonner. Laissez prendre 10 minutes au frais.

• Passez la seconde couche avec un pinceau, laissez prendre 10 min au frais puis terminez par une dernière couche.

• Laissez minimum une heure au frais avant de démouler.

• A l’aide de colorants alimentaires, peignez et décorez votre masque selon votre goût.

Fondant Express de Moman #LCI

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

• 250 g de chocolat 
• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 1 pointe de café
• 4 oeufs
• 60 g de farine 

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Langoustines juste rôties au gingembre, crème de lentilles corail #LCI

Voici une recette originale qui rendra rendre vos hôtes heureux. La Langoustine arrive en fin de saison. Régalez-vous. Les mâles font 13 cm - no comment - et les femelles sont plus petites.  Les langoustines ne se conservent que 24h, faites attention car l'odeur devient vite forte.

Alors au lieu de faire les malines, filez-vite dans votre cuisine préparer ces langoustines.

Une recette que je vous ai proposée sur LCI. 

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 15 MIN | 🍳 : 30 MIN

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INGREDIENTS

• 18 langoustines (3 par personnes)

• 1 doigt de gingembre frais

• Huile d’olive pour la cuisson

• 1 trait de cognac

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d'huile d'olive

• 200 g de navets boule d'or

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule

• 1 bâton de citronnelle

• 1 dé de gingembre

• 200 g de crème fraîche liquide (ou ce crème de coco)

• 50 g de parmesan

• 75 g de beurre

• sel

• poivre

Préparez la crème de lentille corail. 

• Emincez l'oignon. Epluchez et coupez les navets boule d'or en petits dés. Epluchez le dé gingembre. Coupez la citronnelle en 2.

• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec la citronnelle et le gingembre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

• Ajoutez les navets, les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Retirez la citronnelle et le dé de gingembre. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 8 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Préparez les langoustines.

• Décortiquez les langoustines Réservez le corps des langoustines au frais et concassez les carapaces. Epluchez le gingembre et coupez le en lamelles.

• Dans une poêle, faites revenir les carapaces dans de l’huile d’olive avec la moitié des lamelles de gingembre. Quand les carapaces sont bien colorées et commencent à accrocher à la poêle (ce sont les sucs), ajoutez 10 cl d’eau et 1 trait de cognac. Laissez bouillir. Après 2 minutes d’ébullition, débarrassez l’ensemble dans un mixer. Mixez finement et filtrez. Salez et poivrez le jus récupéré et réservez le.

• Ôtez le boyau noir des langoustines. Faites-les revenir une minute (sans les retournez sans cesse, laissez-les cuire à l’unilatéral) dans un peu d'huile d'olive avec l’autre moitié du gingembre. Salez, poivrez.

Présentez le plat.

• Versez la crème de lentille corail chaude dans une assiette. Déposez dessus les langoustines. Versez le jus de langoustine dessus, rectifiez en sel et poivre et servez aussitôt.

Oeufs en Meurette #LCI

Attention les mirettes, voici les oeufs en Meurette. Cette recette bourguignonne est des plus gourmandes que je connaisse. On se casse pas la tête, on se prend une mignonette de bourgogne et l'on va pocher ses oeufs dedans. Alors au lieu de chanter à tue-tête, filez vite dans votre kitchenette préparer ces oeufs en Meurette. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 22 MIN

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INGREDIENTS : 

• 6 oeufs
• Pour la sauce
• 1,5 l de bourgogne rouge (ici un haute côte de nuits Bio)
• 200 g poitrine de porc fumée 200 g Champignons de Paris 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 200 g poitrine de porc fumée
• 20 cl fond de veau
• 30 g de beurre
• 30 g de farine 
• 1 bouquet garni
• Pour la garniture
• 1 bouquet thym
• 1 tranche pain de mie 
• 3 cèpes 
• 100 g d’oignons grelots
• Pour les oeufs 
• 55 cl eau
• 50 cl vin rouge 
• 5 cl vinaigre alcool rouge 

    Préparez la sauce

• Mettez le vin rouge dans une casserole, faites-le flamber et faites-le réduire de moitié.
• Préparez les garnitures. Lavez et épluchez les légumes. Taillez les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciselez finement l'oignon. Taillez les champignons en quartiers. Taillez la poitrine de porc fumé en lardons.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez suer. Ajoutez les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes. Arrosez avec le vin réduit et le jus de veau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 20 minutes. 

Préparez la garniture

• Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Epluchez les oignons grelots.
• Dans une poêle, faites sauter les cubes de pain de mie avec un peu d’huile. Dans une casserole, couvrez les oignons à hauteur d’eau avec un peu de beurre et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre. Salez, poivrez.

Pochez les oeufs.

• Cassez les œufs dans des petits ramequins individuels.
• Portez le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajoutez l'eau et laissez frémir. Plongez les œufs 1 par un en recouvrant le jaune avec le blanc. Pochez2 minutes.    

Dressez vos assiettes.

• Dans une assiette à risotto, disposez la sauce et déposez les oeufs délicatement. Recouvrez d’une tranche de cèpe par assiette et nappez de sauce. Parsemez ensuite de croûtons de pain et de ciboulette.

Tarte Tatin #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée
• 10 pommes
• 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
• 600 g beurre doux
• 600 g d'eau
• 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

• Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.

Préparez les pommes.

• Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
• Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

• Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.

Tarte Tatin Navet #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des sœurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célèbre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 500 g navets

• 50 g beurre demi-sel

• 40 g sucre

• 20 g miel

• du thym

• sel et poivre

• 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 200°C

Préparez les navets.

• Pelez les navets, rincez-les. Coupez-les en cyclindre avec des eportes pièces circulaires si le coeur vous en dit pour une jolie présentation, sinon coupez-les en 4 comme une pomme.

• Mettez- les daus une sauteuse. Ajoutez le miel et le sucre. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de le beurre demi-sel coupé en petits dés.

• Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu. Salez légèrment et poivrez les navets.

Préparez la Tatin.

• Beurrez un moule à tatin. Mettez un peu de sucre et de thym au fond. Disposez les navets bien serrés dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte feuilletée en enfonçant les bords de la pâte entre les navets et le moule.

• Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.

• Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez.. Parsemez de thym. Servez aussitôt.