Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnostique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaître que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pâtissier auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos maniques préparer ce gâteau magique.

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Pour 8 pers│ Préparation : 10 min │Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de sucre roux

• 125 g de beurre

• 70g de farine

• 20 g de poudre d'amande

• 50 g de chocolat noir fondu

• 50 cl de lait

• 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)

• 2 pincées de sel

• Pour le décor : cacao amer

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

• Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.

• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu et fouettez pour bien mélanger.

• Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel, remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.

• Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

• Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

• Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Chips de Patates Douces sans huile

Pour 2 pers :

• 1 belle et grosse patate douce

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos patates douces en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop fines non plus, vos patates (2 mm d’épaisseur paraît bien).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de patates et rincez-les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les chips et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les patates.

• Plongez les patates dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les patates douces de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de patate. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

• Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remettez 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

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10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

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INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

• 500 g lait entier

• 70 g sucre

• 40 g maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 2 gousses de vanille

• 50 g ananas frais

• 50 g beurre

Lemon curd

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

• 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

• bouillante)

• 100 g framboises

• 5 cl jus de citron

• 20 g sucre

Garniture :

• 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

• 200 g ananas frais

• 3 fruits de la passion

• 6 kiwis

• 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

• Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

• Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

• Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

• Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

• Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

• Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

• Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

L'authentique recette des champignons à la grecque

Kalimera ! Bonjour en grec. Je vous emmène en voyage culinaire. Pas le temps de faire les Calimero, direction les fourneaux. Et allez plutôt vous faire voir devant vos fourneaux plutôt que chez les grecs !

Voici la recette que m’a confié Vefa Alexiadou, célèbre cheffe Grecque, star de la télévision Hellénique et auteure à succès. C’est très simple à faire, il faut juste de bons produits, une bonne huile grecque et un bon vin blanc sec…

Si vous trouvez la préparation un peu trop acide, vous pouvez rajouter un morceau de sucre, mais je préfère sans.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de champignons de Paris

• 70 g de concentré de tomates

• 25 cl de vin blanc

• 15 petits oignons blancs

• 15 graines de coriandre

• 10 cl d’huile d’olive

• Le jus de 2 citrons

• 1 fenouil

• 1 verre d'eau

• 1 petit boîte de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel

• Poivre

Préparez la marinade.

• Dans une casserole, versez l'eau, le vin, l'huile d'olive, la sauce tomate, le jus des citrons, les graines de coriandre, le laurier et le thym,. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à couvert..

Préparez les légumes.

• Lavez les champignons. Coupez les gros en 4 et gardez les petits entiers. Coupez le fenouil en 8 beaux quartiers. Épluchez les oignons.

Faites cuire.

• Versez les légumes dans la marinade bouillonnante. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 minutes. Versez dans un saladier, laissez refroidir à température à couvert et mettez au réfrigérateur 1 nuit. Servez bien frais.

Tartine Bonne Mère, effeuillé de cabillaud, tomates surprises et aïoli

Oh bonne mère. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ça sent le vieux port (à ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet.

Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine ! 

Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients : 

• 1 tranche de Caractère 8 Céréales.

• 50 g de cabillaud poché (ou un reste de poisson cuit, du maquereau ou de la sardine en boîte)

• 3 tomates cerise

• 1 fond de ratatouille (ou de tapenade)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)

• Un peu d’aïoli*

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

• 1 échalote

• Un peu de salicorne

• Une cuillère à soupe de pignons torréfiés

• Sel

Préparez la vinaigrette :

• Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le fond de ratatouille.

• Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.

• Remplissez les tomates de ce mélange.

Préparez la tartine :

• Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.

• Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.

L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du maquereau ou de la sardine en boîte et l’aïoli par de la tapenade.

*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.

Voici une autre tartine, toujours avec du cabillaud, mais avec de l’asperge et de la betterave.

Gallimaté, les boissons aux extraits naturels de maté.

Original, Tonic et Ginger Ale, voici les 3 saveurs que propose Gallimaté, cette nouvelle boisson rafraîchissante à base de Maté. Elle est présentée dans des bouteilles en verre de 27,5 cl, rappelant les bouteilles de limonades artisanales. Les capsulent se dévissent, pas besoin d’un ouvre-bouteille, c’est pratique.

Galiimaté est une marque 100% Française qui fait produire ses boissons à Bressuire, dans les Deux-Sèvres.

Le maté, issu de l’infusion de la plante « yerba maté », est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud. Elle apporte énergie et concentration tout en étant 100 % naturelle. Gallimaté est issue d’une recette aux saveurs plus douces, à base d’eau gazéifiée, d’acide citrique et d’extraits naturels de maté, sans sucre ajouté. Le côté légèrement sucré est le résultat d’une adjonction de sirop d’agave. Les boissons sont parfaites pour être consommée seules ou en cocktails.

Une collection de 3 boissons donc, pour se ressourcer tout en se faisant plaisir.

L’orginal (Yerba Maté & Fleur de sureau)

• Le goût délicat et léger de la fleur de sureau associé à la douce amertume du maté. Sa robe est ambrée.

  Cela donne un parfum doux, un arôme léger et des arômes floraux délicats, dégageant un goût pur et corsé. Élégant et rafraîchissant pour toutes les occasions.

Le Tonic (Gentiane & Géranium).

• Le maté se marie avec la gentiane et le Géranium. Une touche de quinine et de gentiane apportent l'amertume. Le géranium donne pour une touche florale. tout cela créé un tonic fin et délicat. Idéal d'un gin de haute qualité.

Le Gigner Ale (Gingembre et Basilic)

• Les saveurs fraîches du gingembre et de la citronnelle combinées pour créer une boisson légère et épicée.. Éveillez vos sens avec ce mélange frais et épicé, avec une jolie pointe de basilic. Parfait pour les chaudes journées d'été.

A savoir.

Les fondateurs de Gallimaté sont des amis, Guillaume et Gonzague. Gallimaté met l'accent sur la préservation des bienfaits et l'authenticité des saveurs originales avec des recettes saines et naturelles. Les produits ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

C’est plutôt réussi, et effectivement, quel plaisir de boire par ces chaleur une boisson rafraîchissante sans sucre ajouté, qui de surcroît nous fait du bien.

Car le maté a plusieurs bienfaits :

• Augmentation de la vigilance et de la concentration

• Favorisation des capacités cognitives

• Amélioration de la mémoire, à court terme et à long terme

• Accélération des réflexes, en augmentant la vigilance

Pour en savoir plus :

https://gallimate.fr/en/

Carpaccio de St Jacques, pancetta et grenade

Voici une recette explosive, non pas à cause de la grenade – quoi que – mais par le mélange des saveurs. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupez-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. On fait une gelée de grenade, un carpaccio de St jacques et on aromatise avec des gourmandises. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques.

Ce carpaccio marche très bien avec du bar ou de la dorade si vous êtes hors saison Saint-Jacques. Sinon utilisez des Saint-Jacques congelées.

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Pour 4 pers │  Préparation : 30 minutes │ Cuisson : 11 minutes

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 INGRÉDIENTS : 

• Pour la gelée de grenade :

• 300 g de jus de grenade

• 1 jus de citron vert

• 3 g de feuilles de gélatine

• Pour les Saint-Jacques :

• 8 noix de Saint-Jacques

• 1 citron vert

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc

• 20 cl d'huile d'olive

• ½ radis noir

• Œufs de saumon

• 4 tranches de pancetta

• Optionnel: framboises et champignons enoki, tranches de radis roses

Matériel spécifique : 1 couteau en céramique│ 1 mandoline

Préparez la gelée de grenade :

• Faites bouillir le jus de grenade avec le jus de citron vert. Salez, poivrez. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans le froide, puis, hors du feu, incorporez-les dans le jus de grenade. Versez cette gelée dans 4 assiettes bien froides. Réservez au frais.

Préparez les accompagnements

•  Mettez sur du papier cuisson les tranches de pancetta et enfournez-les 10 minutes à 180°C. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches de radis noir. Taillez avec un emporte-pièce de jolis cercles de la taille des noix de Saint-Jacques.

 Préparez l'assaisonnement.

• Zestez le citron vert. Dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique blanc, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes de citron. Mélangez bien.

•  Préparez les Saint-Jacques :

•  Mettez-les noix de Saint-Jacques au congélateur 15 minutes. Coupez-les très finement.

 Dressez les assiettes :

•  Sur la gelée de grenade, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques, en alternant avec des tranches de radis noir. A l'aide d'un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l'assaisonnement. Disposez ensuite des œufs de saumon et des brisures de chips de pancetta. Ajoutez des lamelles de radis rose et des champignons enoki si vous en avez Poivrez généreusement. Servez avec des haricots verts…

#Webinar : Champagne Delamotte fête ses 260 ans.

2 cuvées Blanc de Blancs pour fêter les 260 ans de la Maison Delamotte

#Webinar : Les Champagnes Delamotte fêtent 260 ans d'excellence.

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Si le breuvage est symbole de fête et de rassemblement, crise sanitaire oblige, c'est via une dégustation virtuelle mais néanmoins festive que Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte nous a présenté 2 vins, Delamotte Blanc de Blancs et Delamotte Blanc de Blancs millésimé.

La maison de Champagne Delamotte

La Maison est fondée en 1760 par Francois Delamotte à Mesnil-sur-Oger, commune située dans le département de la Marne, au cœur de la désormais côte des Blancs, région où le vin de Champagne est élaboré uniquement à partir du cépage chardonnay. Elle figure parmi les cinq plus anciennes maisons de Champagne. Gérée de père en fils depuis, elle est reprise par la Maison Lanson et intègre en 1988 le groupe Laurent-Perrier. Par ce biais, elle lie son destin à celui du prestigieux Champagne Salon, avec lequel elle partage un superbe patrimoine viticole.

L'animateur du Webinar, Didier Depond.

Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte, est issu d'une famille de viticulteurs de la vallée de la Loire. Il commence sa carrière en 1986 chez Laurent-Perrier, pour exercer des fonctions commerciales en France et à l'exportation, puis s'est consacré au développement de la marque. En 1997, il a été nommé directeur général de Champagne Salon et Champagne Delamotte, avant d'être nommé en 2002 président du directoire de ces deux maisons.

La dégustation.

Pour fêter dignement cet anniversaire, Didier Depond nous a proposé 2 vins.

1. Le Blanc de Blancs. Didier souligne le caractère franc et direct de la cuvée et en général représentatif de la maison. 100% chardonnay, évidemment. Très minéral, ce champagne raconte le terroir crayeux qui l’a vu naître, en offrant des notes salines, iodées, complétées par des arômes d’agrumes.

2. Le Blanc de Blancs Millésimé 2012. Il réunit les six grands crus de la Côte des Blancs : Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Oger, Cramant, Chouilly, Oiry. Vieilli sur lies pendant six ans, il possède l’étoffe des grands vins, offrant aux gourmets les meilleurs accords mets et Champagne. Franc et profond au nez, d’une minéralité tendue en bouche, avec des arômes gourmands de brioche sortant du four. C'est un excellent vin de garde.

Les cuvées sont confidentielles, la qualité et le savoir-faire d'exception priment sur la quantité. Pour le millésimé, 45000 bouteilles sont produites dont 5000 en magnum, la demande pour ce format augmentant.

Comment le déguster.

Choisir de préférence un verre ballon, et non une coupe, pour que le vin s’exprime. La température idéale est à 8°C. Comme tous les vins, le champagne peut s'ouvrir 2h à l'avance au frais avant dégustation. Seule règle à respecter : le champagne, insiste Didier Depond, ne se carafe pas. Il reste et se sert dans sa bouteille.

Choisir un verre ballon.

Pairing, accord met/vin.

Si le Champagne Delamotte est un vin confidentiel, raffiné, non vendu via les réseaux classiques de la grande distribution, exceptions faites pour Nicolas et Monoprix, Didier Depond rappelle que c'est la simplicité qui doit accompagner le breuvage. Ce n'est pas un champagne élitiste, mais un vin généreux. De simples radis feront l'affaire pour le Blanc de Blancs, la force et le piquant d’un apéritif convivial. Et nous d’être surpris de le voir sortir de belles sardines à l’huile, car le gras, toujours selon Didier Depond, accompagne à merveille le millésimé. Restons simple et élégant.

Mon choix.

La valse de la bulle du Blanc de Blancs

Le blanc de Blancs, la finesse et la vivacité de sa bulle est très agréable. Une très subtile acidité et amertume en font un vin délicat, féminin. Il rentre dans une gamme de prix accessible au regard de sa qualité, à partir d'une trentaine d'euros. Le 100% chardonnay donne de la noblesse à la dégustation, les champagnes 100% cépages sont mes champagnes préférés, plus francs en goût et en minéralité. Ils expriment leur terroir, la qualité de leur raisin et valorise le travail des éleveurs.

Pour l'accompagner, je vous conseille des petites bouchées à base de légumes, d'artichaut, de tapenade, de citrons confits et de poutargue. Un fromage vieux, tel le comté, le parmesan vont très bien. J’aime l’Appenzeller, très fruité, en fin copeaux pour l’accompagner.

Et les 260 ans alors ?

Pour fêter ses 260 ans et faire partager un grand moment de son histoire, la discrète et exclusive Maison de Champagne Delamotte avec la complicité de sa mythique maison sœur Champagne Salon, dévoile un peu de ses secrets. Pendant un mois et uniquement sur rendez-vous, les amateurs pourront, en petit comité (6 participants maximum) s’immerger dans ce haut-lieu du Blanc des Blancs, découvrir les trésors de ses caves, s’initier à un savoir-faire de vinification inégalé, transmis avec passion depuis plus de deux siècles et demi. Faire vivre le patrimoine, c’est aussi pour la Maison Delamotte transmettre ses connaissances le verre à la main. Une dégustation commentée de trois cuvées Delamotte : le Brut, le Blanc de blancs, le Blanc de Blancs Millésimé 2012 et d’un millésime oenothèque de Champagne Salon, clôturera ainsi cette immersion.

Une expérience unique que chaque amoureux du champagne devrait vivre au moins une fois dans sa vie.

Plus d’informations sur les champagnes Delamotte :

https://www.champagne-delamotte.com/fr/

Un grand merci à l’agence Fort et Clair d’avoir organisé ce Webinar, ainsi qu’à Didier Depond de nous avoir éclairé sur ces crus exceptionnels

Magret laqué #fetedesperes

Voici une recette délicieuse et très facile à faire. Une laque express à base de ketchup, miel et soja, et de beaux magrets, rien de plus simple. Idéal pour la fête des pères.

La recette en vidéo, c’est ici :

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard

• 75 g de miel

• 75 g de ketchup

• 50 g de sauce soja salée

Préparez les magrets.

• Faites chauffer une poêle. Incisez les magrets, côté gras. Cette opération permet de faire fondre le gras et de permettre à la chaleur de pénétrer la chair. Mettez les à cuire 3 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés, d’un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l’autre puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer, le temps de préparer la laque.

Préparez la laque.

• Dans une petite casserole, faites bouillir le miel. Dès qu’il commence à caraméliser, ajoutez le ketchup et la sauce soja. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Laquez vos magrets.

• A l’aide d’un pinceau, répartissez la laque sur les magrets côté peau. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

• Laissez reposez 5 minutes avant déguster…

Praliné chocolat aux Croquants #DiogoVaz

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquants. Pour le chocolat, j’ai choisi un chocolat pâtissier BIO de chez Diogo Vaz, pour son goût certes, mais surtout parce que qu’il est produit socialement responsable.

Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

A vos spatules.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le biscuit :
120 g de poudre d'amandes
260 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre  glace

Pour le praliné aux croquants :
200 g de chocolat praliné en tablette
60 g de chocolat blanc
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Pour la ganache chocolat croquants :
90 g de fromage à tartiner
100 g de chocolat en poudre amer
160 g de sucre
60 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat Patissier Diogo Vaz
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.

• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.

• Étalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.

• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.

• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.

• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.

• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

L’astuce du Chef Cyril Rouquet-Prévost

« Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café, avant de les incorporer dans la ganache au chocolat. »

Chips "chic" à la tapenade de légumes et à l'Appenzeller #TF1

Voici la version “chic’” de la chips que je vous ai présenté dans le JT de Gilles Bouleau sur TF1. S

C’est une chips faite au micro-onde, avec une cuiller de d’un mélange de tapenade, brunoise de courgette crue et poivron cru, et de copeaux d’Appenzeller. J’ai choisi ce fromage Suisse car il est très corsé et va donner, avec la tapenade, du caractère à la chips. Si tous mes produits sont bio et issus de circuits courts, c’est bien aussi de voyager à travers la gastronomie. L’Appenzeller est un fromage qui a plus de 700 ans, produit entre l’Alpstein et le lac de Constance en Suisse.. Le lait provient de vache “Brunes des Alpes” qui bénéficient de vertes prairies et sont nourries également de foin fleurie. Il existe 2 types de d’Appenzeller. Le raffiné gamme premium qui a eu 9 mois d’Affinage, c’est celui de la recette '(étiquette rouge). Et l’Extra, affiné plus de 6 mois, reconnaissable à sont étiquette or et noire.

C’est parti pour la recette

Pour 6 bouchées apéritives.

• 6 chips faites maison (cf recette sur mon site)

• 200 g de courgette

• 150 g de poivron

• 50 g d’Appenzeller

• 1 jus de citron vert

• 1 càs de soupe de tapenade (ou plus selon le goût)

• 6 pluches de basilic

Préparez les légumes.

• Coupez la courgette et le poivron en fine brunoise (en tout petits dés).

Préparez l’Appenzeller.

• A l’aide d’un économe, taillez 12 copeaux de fromage. Coupez le reste en toute petite brunoise.

Préparez la tapenade de légumes.

• Dans un bol, mélangez les dés de légumes et d’Appenzeller. Ajoutez la tapenade, le jus de citron vert et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Déposez une petite quenelle sur chaque chips, 2 copeaux d’Appenzeller, une feuille de basilic et votre bouchée apéritive est prête…

Chips sans Huile #TF1 au four ou au micro-onde

Voici ma recette des chips sans huile que vous avez pu voir sur TF1 ce jeudi 11 juin, dans le journal de Gilles Bouleau. Dans le reportage réalisé par Marine Marck, vous avez pu découvrir une entreprise artisanale qui réalise de chips avec moins d’huile et de sel.

Mais le mieux, finalement, c’est de faire ses chips sans huile. C’est ce que je vous ai appris. Sachant qu'une chips industrielle a une valeur de 500 calories pour 100 g, qu'un burger 290 calories pour 100 g, autant transformer sa pomme de terre en chips sans huile car la tubercule a une valeur énergétique de 75 calories pour 100 g... Bref, on va diviser par plus de 4 en moyenne la valeur calorique des chips. Pour les faire, 2 modes de cuisson : soit au micro-onde, soit au four.

L’avantage du micro-onde est la rapidité, l’avantage du four est la quantité.

La vidéo est ici en pas à pas :

Pour 2 pers :

• 2 pommes de terre de type Bintje ou Agata, choisir une variéte Frites

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos pommes de terre en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop plus, vos pommes de terre (entre 1 et 2 mm d’épaisseur).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de pommes de terre et rincez les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les frites et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les pommes de terre.

• Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les pommes de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez les pommes de terre.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de pommes de terre. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

A présent, 2 méthodes pour les faire cuire, sans ajout d’huile.

• AU MICRO-ONDE

Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remeetz 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

• AU FOUR

Préchauffez votre four à 120°C

Déposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 min. Plus vos chips sont fines, plus elles cuiront vites. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement au pinceau d’une huile parfumée, ail et romarin par exemple.

Bon appétit, à consommer sans complexe.

Mousse de fromage blanc aux fraises

Voici une recette de saison bien agréable. Une mousse de fromage blanc aux fraises. Peu sucrée, et avec du fromage blanc 0%, on peut en manger sans complexe. Pour ceux qui possèdent un robot iCook’in, la recette est sur le site : https://www.guydemarle.com/recettes/mousse-de-fromage-aux-fraises-556

Ingrédients pour 4 petites verrines

• 200 g de fromage blanc

• 100 g de fraises

• 100 g  de crème fraîche liquide entière 35% mg

• 45 g de sucre

• 20 g de mélange de graines

• 2 citrons verts.

Préparez les fraises.

• Coupez les fraises en 4. Réservez.

Préparez le fromage blanc.

• Zestez les citrons vert. Gardez Le zeste d’un citron vert pour la mousse et réservez le zeste du 2ème pour les fraises à la fin.

• Mélangez le jus de citron et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.

• Incorporez le jus sucré au fromage blanc. Ajoutez le zeste d’un citron vert. Mélangez et réservez au frais.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en une chantilly bien ferme

Terminez votre mousse.

• Incorporez la chantilly au fromage blanc délicatement. Laissez prendre au frais.

Au moment de servir.

• Coupez les fraises en 4. Versez les graines sur la mousse de fromage blanc. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de zestes de citron vert.

La double chips au chocolat #diogovaz

Ingrédients pour 20 chips environ

• 150 g de chocolat Diogo Vaz Dark Blend 82% ( vous pouvez choisir également du chocolat à la nougatine, au lait etc.)

• 50 g de chips

Faites fondre le chocolat dans un bain marie. Ajoutez un petit peu de brisures de chips, bien finement ecrasées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuiller, étalez des petits cercles de chocolat.

Saupoudrez-les de chips brisées plus grossièrement tant que le chocolat est fondu.

Laissez prendre au frais 15 min, et régalez-vous.

Tomates mozzarella #Zwilling

Je suis très content d’avoir reçu mes nouveaux couteaux Zwilling Pro indispensables et accessibles ä tous ! Ils sont forgés en une seule pièce et ont un tranchant inégalable.
La lame crantée du couteau universel Zwilling pro permet de couper les tomates sans les écraser. Quand je prépare des tomates mozzarella, je coupe aussi la mozzarella avec, cela fait des tranches parfaites.
Bref, c'est du Zwilling, de la super qualité, mélange d'acier inoxydable 18/10, chrome et carbone. J'adore ! E

pour 4 personnes

• 4 tomates Bio pleine terre et plein soleil

• 250 g de mozzarella (2 boules)

• 1 botte de basilic

• 10 cl d'huile d'olive

• 5 cl de vinaigre balsamique

• 10 g de pignons de pain

• 1/4 de gousse d’ail

• Sel de Guérande

Préparez les tomates et la mozzarella.

• A l’aide du couteau cranté, coupez les tomates et la mozzarella en tranches. Mettez dans une passoire et saupoudrez de sel de Guérande. Laissez dégorger 10 min.

Préparez une vinaigrette.

• Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la gousse d’ail.

Préparez la salade.

• Intercalez les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates sur un plat de service en les faisant se chevaucher.

• Arrosez de vinaigrette, parsemez de pignons et de feuilles de basilic. Poivrez généreusement et dispersez une pincée de sel de Guérande.

Sushis au Saumon #zwilling

Hello les amis

Je suis tellement content d’avoir reçu mes nouveaux couteaux Zwilling Pro, indispensables et accessibles à tous ! Ils sont forgés en une seule pièce et ont un tranchant inégalable. Je me sers du couteau de chef mini Zwilling pro pour faire des sushis, il permet une taille précise et fine, en toute sécurité grâce à sa petite lame. Idéal aussi pour les herbes et la viande, je retrouve les mêmes qualités que mes couteaux de chef classiques.
Bref, c'est du Zwilling, de la super qualité, mélange d'acier inoxydable 18/10, chrome et carbone. J'adore !

Alors on y va, à fond les couteaux, pour faire un de mes plats préférés : des sushis de saumon.

Pour 12 pièces environ

• 120 g de dos de Saumon ultra frais

• 100 g de Riz japonais à sushi 

• 120 ml d’eau

• 20 g de cream cheese type philadelphia

• 15 ml de Vinaigre de riz 

• 3 g de sucre en poudre

• 1 pointe de gingembre en poudre

• Wasabi selon votre goût

• Sauce soja selon votre goût.

La technique de découpe en vidéo :

Préparez le riz.

• Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le.

• Remplissez un cocotte avec les 120 ml d’eau et mettez le riz à tremper 30 min dedans. Couvrez et portez à ébullition. A partir de l’ébullition, laissez bouillir 2 à 3 min, puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 12 min. Stoppez le feu et laissez le riz reposer 10 min. Mettez-le dans un bol
  Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement.

Préparez le condiment.

• Mélangez le cream cheese, le gingembre et le wasabi.

Préparez le saumon.

• Taillez le dos de saumon en fine tranche dans le sens de la longueur5 faites des tranches de 2 cm de largeur). A l’aide du couteau, taillez de fines lamelles de poisson (10 g par lamelle).

Formez les sushis

• Mouillez-vous les main avec de l’eau, puis prélevez environ 20 g de riz et formez-le en rectangle. Mettez un pu de condiment dessus et déposez une lamelle de poisson. Renouvelez l’opération pour faire une douzaine de pièces.

• Dégustez les sushis avec la sauce soja.

New World Kitchen : Palmiers d'Amour, spécial fête des mères #webinar

Ce Webinar organisé sur Zoom pour et par Franklin Public Library, Michigan, USA, a été ma première Masterclass Live from Paris pour les Etats-Unis. C’est le premier Webinar Bilingue suivi par près de 8000 passionnés. Merci à vous.

Pour la fête des Mères, je vous propose ce Palmier d’amour. La forme du Palmier évoque un coeur, la base de notre tarte gourmande, que l’on couvre d’une crème pâtissière et de chantilly pure vanille, de fraises et de quelques feuilles de menthe. Très simple à faire, suivez la vidéo:

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PALMIERS D’AMOUR

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Pour 2 gros palmiers (1 palmier pour 4, soit 8 personnes)

Pour le palmier :

• 1 pâte feuilletée pur Beurre

• 100 g de sucre roux

• 4 càs de caramel beurre salé

Pour la pâtissière :

• 500 g de lait entier

• 70 g de sucre

• 50 g de beurre

• 35 g de maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 1/2 gousse de vanille

Pour la chantilly :

• 100 g de mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière

• 10 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Finition :

• 8 cuillerées à soupe de confiture de fraise

• 140 g de fraises

• 4/6 feuilles de menthe

Préparez le palmier.

Préchauffez le four à 180°C.

• Déroulez la pâte feuilletée. Pour faire les grands palmiers, coupez la pâte en 3 bandes. Soudez ces 3 bandes à la suite pour faire une très grande bande. Prévoyez une grande bande de papier sulfurisé pour la poser dessus.

• Parsemez généreusement des ¾ de sucre roux.

• Prenez 1 cuiller et parsemez de traits généreux de caramel beurre salé. (Mettez 3 à 4 cuillers).

• Prenez les 2 bords opposés dans le sens de la largeur.

• Roulez chaque extrémité vers le centre jusqu’à ce que les 2 boudins se rejoignent.

• Roulez les 2 boudins collés dans le restant du sucre roux

• Enroulez les 2 boudins dans le papier suflurisé pour bien serrer les 2 boudins ensemble. Placez 10 minutes au congélateur.

• Sortez les boudins du congélateur, découpez-les  en tranches de 1,5 cm

• Déposez ces tranches ( vous pourrez en faire 3/4) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

• Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir.

Préparez la pâtissière.

• Pendant la cuisson des palmiers, dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée. Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter en incorporant le beurre. Mettez dans une poche à douille et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille grattée. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.

Finissez.

• Quand les palmiers sont cuits et refroidis, décorez en faisant des points de chantilly en alternant la crème pâtissière tout le long des bordures du palmier. Étalez la confiture de fraises au cœur du palmier et recouvrez de points chantilly et de crème pâtissière. disposez les fraises coupées en rondelles et répartissez des feuilles de menthe.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage

New World Kitchen : Yakitoris Boeuf & Fromage par le Chef Cyril Rouquet-Prévost. De retour du Japon, bien évidemment avant le confinement, j'ai appris à faire des Yakitoris Boeuf et Fromage. Tellement simples à faire.

Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

Ingredients & Ustensiles - Virtual Worldovsion Zoom Pastry Masterclass -MAY 28

Le chef Cyril Rouquet-Prévost organise en collaboration avec Franklin Public Library (Franklin, Michigan- USA) la première Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass Bilingue FR/ENG du 28 mai en direct de sa cuisine aux horaires suivants : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. D’Inde, d’Indonésie, des Philippines, de Londres, Madrid, Afrique, France, USA etc. des passionnés du monde entier se sont déjà abonnés.

Chef Cyril Rouquet-Prevost, TV presenter and award winning chef organize with Franklin Public Library (Franklin, Michigan - USA) the very first bilangual FR/ENG Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass on May 28, live from his Parisian Kitchen. Check Local Time : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. People from all around the world (India, Philippines, Indonesia, Africa, London, France, USA etc.. ) alreday suscribed.

Voici la liste attendue des ingrédients & ustensiles.

Here is the ingredients and ustensils list.

N’oubliez pas de vous inscrire, c’est gratuit. Don’t forget to subscribe, it’s free :

https://www.franklin.lib.mi.us/programs-events/events/bake-french-palmiers-with-french-tv-presenter-and-award-winning-chef-cyril-rouquet-prevost/@@event-registration

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RECETTE 1 : LE CARAMEL AU BEURRE SALE / SALTED BUTTER CARAMEL SAUCE.

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Si vous souhaitez suivre Cyril étape par étape en temps réel lors de sa démonstration, il demande que vous portiez la crème liquide a ébullition en avance; de cette façon, elle sera prête lorsque l’atelier commencera et vous pourrez démarrer sur les chapeaux de roues !

One request from Cyril, if you intend to get the ingredients and follow him step-by-step to bake with him in real time : you will have to heat the heavy whipping cream ahead of time so that it is ready when you start baking and you can jump straight away into the next steps.

La liste de courses pour le caramel Beurre Salé / The shopping list for Salted Butter Caramel Sauce

• 140 g de sucre en poudre / caster sugar

• 240 g de crème liquide entière chaude (la faire chauffer avant le Zoom) / Hot heavy cream

• 50 g de beurre demi-sel / salted butter

• 2 g de fleur de sel / kosher salt

Ustensiles / Ustensils

• 1 casserole / saucepan

• 1 bol / bowl

• 1 fouet / whisk

• 1 pot pour stocker le caramel, genre pot à confiture / 1 jar to store

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RECETTE 2 : PALMIERS JAMBON ROMARIN ET PARMESAN / ROSEMARY HAM AND PARMESAN

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Liste des courses / shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre (rectangulaire si possible) / 1 pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 4 tranches de jambon blanc / 4 slices of white ham

• 75 g de parmesan ou d'emmental râpé / 75g Parmesan or grated emmental

• 10 g de romarin moulu / 10g ground rosemary

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• 1 manique / 1 pot holder

• Du film étirable / plastic food wrap

• 1 couteau à dent / 1 serrated knike

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RECETTE 3 : LES PALMIERS SUCRES / SUGAR PALMIERS.

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Liste des courses / Shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre, de préférence rectangulaire / pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 100 g de sucre roux / 100g brown sugar

• Du caramel beurre salé ( cf recette 1). / Salted caramel sauce (recipe 1).

• 40 g de mascarpone / 40 g mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière / 1O cl heavy whipping cream

• 10 g de sucre / 10 g sugar

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• • 1 manique / 1 pot holder

• • Du film étirable / plastic food wrap

• • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

• • 1 fouet / 1 whisk

• • 1 bol /1 bowl