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Roti Jala & Chicken Curry, ma Collab X Lidl & Hervé Cuisine

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Voici ma nouvelle collaobration avec Lidl & Hervé Cuisine. Merci à toute l’équioe Kazam pour leur accueil et ce tournage très sympa avec Hervé. Voici d’ailleurs quelques images de ce tournage

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina !

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

La vidéo complète se trouve sur le site de Lidl cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=a8eSXXK3D_g

4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

Pour Roti Jala :

  • 130 g de farine

  • 2 càs de farine de mais

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

  • 250 ml de lait de coco

Pour le curry :

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 anis étoilé

  • 1 graine de cardamome

  • 3 clous de girofle

  • 4 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 dé de gingembre

  • 2 càs de curry en poudre

  • 4 blancs de poulet

  • 20 cl de bouillon de poule

  • 250 ml de lait de coco

  • 2 feuilles de lime.

  • 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

  • Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

  • Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

  • Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

  • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

  • Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

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馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

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J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

INGREDIENTS

  • 500 g farine de blé

  • 260 g d'eau tiède

  • 10 g de levure chimique

  • 10 g sucre

  • 1 pincée de sel

Pour la farce

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 tranche de pain de mie

  • 5 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 5 g de sucre

  • 1 càc d’huile de sésame

  • 1 càc de suce soja

  • 1 càc de gingembre râpé

  • 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

  • Huile

  • Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

  • Faites un puit avec la farine.

  • Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

  • Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

  • Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

  • Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

  • Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

  • Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

  • Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

  • Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

  • Laissez reposer 30 min.

  • Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

  • Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

  • Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

Flan Express Crémeux au Lait Concentré, Base Chocolat

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 1H

INGREDIENTS

  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 370 g)

  • Le même volume de lait entier (remplir la boite vide de lait concentré)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

  • 20 g de maïzena

  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la base

Pour le caramel

  • 100 g de sucre

Pour le décor

  • Suprêmes de mandarines en boite ou autres fruits selon votre goût

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Préparez le caramel.

  • Dans une poêle, faites fondre le sucre en 2 fois. Dès que les premiers 50 g fondent, versez dessus les autres 50 g.et laissez caraméliser.

  • Quand le caramel devient liquide et doré, versez-le dans le fond du moule, idéalement un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préparez l'appareil à flan.

  • Dans un saladier, versez le mascarpone et les œufs.

  • Mélangez bien.

  • Versez l’extrait de vanille, le lait concentré, le lait et la maïzena.

  • Mélangez bien.

Préparez le flan.

  • Versez l’appareil à flan par dessus le caramel dans le moule, puis déposez dessus la base de gâteau sans trop appuyer.

  • Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire.

  • Au choix : 40 min au bain-marie préparé à 180°C ou 1H dans un cuit vapeur (c’est mon choix).

Servez.

  • Démoulez froid et décorez avec des suprêmes de mandarines.

Bon appétit !


MA COLLAB avec LIDL CUISINE & HERVE CUISINE

Très heureux de vous présenter une chouette collab avec Lidl et Hervé Cuisine. Le temps de 2 recettes, avec Hervé, nous réalisons un 4 mains autour de recettes d’inspiration de mes voyages culinaires. Merci Hervé et toute l’équipe de tournage pour leur accueil sympathique et à vous de vous régaler !

La recette complète : https://www.youtube.com/watch?v=a8obwXC4UoA

#lidlcuisine #hervecuisine

Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

INGREDIENTS :

  •  4 filets de bar avec peau

  •  ½ ananas

  •  1 oignon rouge

  •  1 bouqet de menthe

  •  1 bouquet de basilic

  •  2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et

  • 1 coupé en quartier)

  •  8 tomates

  •  2 courgettes

Pour cuire et ou assaisonner

  •  40 g de beurre

  •  Huile d’olive (2càs)

  •  Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

  •  Sel + Poivre

Matériel

  •  1 poêle Gril

  •  1 petite cuiller parisienne ou une tête de douille circulaire (pour faire les écailles)

  •  1 saladier

Préparez le cabillaud.

  •  Salez et poivrez les filets de poisson.

  •  Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

  •  Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

  •  Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

  •  Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez les écailles du poisson

  •  Pelez l’ananas et retirez les yeux. Détaillez-le en fines tranches. Réservez 2 tranches pour

  • faire les écailles du poisson.

  •  Coupez les tomates en 4. Retirez le cœur, réservez le pour la sauce

  •  Pelez les courgettes grossièrement et récupérez la peau. Réservez la chair pour la salade.

  •  A l’aide d’une tête de douille, taillez des petits cercles dans les tomates, la peau de courgette

  • et les tranches d’ananas. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’huile. Réservez.

Préparez la salade.

  •  Coupez le reste d’ananas en fines tranches et en fines lamelles

  •  Coupez la courgette en tagliatelles.

  •  Emincez l’oignon rouge

  •  Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

  •  Zestez 1 citron vert et récupérez le jus. Ajoutez le jus des cœurs de tomates (idéalement

  • réduit dans une casserole aux 2 tiers)

  •  Versez dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

  •  Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge + les chutes

  • des écailles concassées – on ne jette rien - et mélangez. Réservez à température.

  • Préparez les filets en écaille.

  •  Sur le poisson cuit et tiède, disposez les écailles en alternant les couleurs.

Servez.

  •  Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

  •  Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez

  • d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Poivrons farcis à la provençale

Voici une recette avec une farce bien moelleuse, un riz imbibé du jus de cuisson et des poivrons bien cuits ! Un régal.

Pour 6 pers I Prep ; 20 MIN I Cuisson : 40 min

INGREDIENTS

  • 6 poivrons

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 tranche de pain

  • 5 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 6 gros brins de thym

  • 30 g de parmesan râpé

  • 6 càs de sauce tomate

  • Huile d'olive

Pour le riz

  • 200 g de riz

  • 400 g d’eau

Préparez la farce.

  • Dans un bol, émiettez le pain. Arrosez de lait.

  • Ajoutez l’œuf.

  • Mélangez et ajoutez la chair à saucisse.

  • Réservez.

Préparez les poivrons.

  • Lavez les poivrons.

  • Coupez-les en 2.

  • Evidez le centre des poivrons pour retirer les membranes et les graines.

Préparez le plat.

  • Versez le riz dans le fond du plat à gratin. Ajoutez l’eau.

  • Salez et poivrez.

  • Deposez les poivrons. Farcissez-les.

  • Recouvrez de sauce tomate.

  • Parsemez de thym.

  • Saupoudrez de parmesan.

  • Arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire.

  • Enfournez à 180°C 40 minutes.

  • N’hésitez pas à couvrir d’un papier d’aluminium en milieu de cuisson.

Dégustez !



Ma Salade Bocal Favorite de l'Eté, Mangue, Feta, Basilic

Voici ma recette favorite de l’été. Elle est simple et délicieuse, complètement healthy.

Tu n’es pas obligée de la mettre en bocal, mais cela fait un effet sympa, surtout pour les buffets d’été !

2 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

INGREDIENTS

  • 1/2 mangue

  • 10 tomates cerises

  • 50 g de féta

  • 20 g de mélange boulgour, quinoa et lentille ( ou juste de la semoule de blé)

  • 10 feuilles de basilic

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 2 càs de jus de citron

  • sel, poivre

Préparez la salade.

  • Coupez la mangue et la féta en petits dés.

  • Coupez les tomates cerise en 2.

  • Ciselez 8 feuilles de basilic (gardez en 2 pour la décoration du dessus du bocal)

Montez la salade dans le bocal.

  • Disposez au fond du bocal les céréales cuites (quina, boulgour etc.). Cela permettra de récupérer le jus des légumes et de l’assaisonnement.

  • Ensuite, disposez les dés de mangue, parsemez de basilic, puis recouvrez de féta et terminez pas les tomates cerises recouvertes de basilic.

Assaisonnez.

  • Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez légèrement et poivrez.

Dégustez

  • Fermez le bocal et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Clafoutis aux Abricots, Crumble de Noisettes et Pâte feuilletée

J’adore le clafoutis aux cerises. Mais en ce moment, les cerises ne sont pas terribles. Alors j’ai opté pour une version aux abricots. Bonus, les abricots sont plus rapides à dénoyauter que les cerises !!!

Pour la recette, j’ai gardé la recette traditionnelle du clafoutis, j’ai rajouté du croquant en le parsemant de crumble à la noisette et je l’ai déposé sur une pâte feuilletée, c’est un régal !

Ma nouvelle recette de clafoutis, à adopter sans tarder !

6 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS

Pour le clafoutis

  • 1 pâte feuilletée

  • 4 œufs

  • 120 g sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 80 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 3 g de levure chimique

  • 250 ml de lait

  • 30 g de beurre fondu

  • 800 g d’abricots

Pour le crumble noisette

  • 50 g de beurre

  • 50 g de noisettes concassées

  • 50 g de sucre

  • 50 g de farine

Après cuisson

  • de la confiture d’abricot

  • Un peu de romarin


Préparez le crumble.

  • Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine et le noisettes. Sablez avec le bout des doigts pour obtenir une texture crumble. Réservez.

Préparez le clafoutis.

  • Dans un saladier, versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.

  • Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez de nouveau.

  • Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez et réservez à température.

Préparez les fruits.

  • Coupez les abricots en morceaux après les avoir dénoyautés.

Préparez le clafoutis.

  • J’ai décidé de les présenter dans des moules individuels. Mais cela marche pour un moule de 21cm de diamètre.

  • Chemisez le moule avec la pâte feuilletée.

  • Répartissez les fruits au fond.

  • Versez la pâte, saupoudrez de crumble et décorez avec des oreillons d’abricot.

Faites cuire.

  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

  • A la sortie du four, badigeonnez de confiture d’abricots.

  • Vous pouvez ajouter du romarin avant de servir

UMEA FOOD SYMPOSIUM #GOURMAND AWARDS, DU 1ER JUIN AU 5 JUIN 2022

Très heureux de vous présenter ma nouvelle production tournée en Suède à Uméa. Ce film retrace le UMEA FOOD Symposium et les cérémonies des Gourmands Awards & Hallbars Awards.

A l’occasion de ce symposium, j’ai eu l’honneur de recevoir un Gourmand Award Best in the World pour mes productions de films culinaires.

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Salade de Cabillaud à l'ananas, simple et healthy !

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Voici une super salade, bien printanière et estivale, facile à faire et surtout, un vrai régal. Je me fais cette salade dès que les beaux jours arrivent. Comme poisson, ça marche aussi très bien avec du bar !

Comme je rajoute de l’ananas, cela fait un peu une salade hawaïenne, mais au poisson !

Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

INGREDIENTS :

  • 4 filets de cabillaud avec peau

  • ½ ananas

  • 1 oignon rouge

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 bouquet de basilic

  • 2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et 1 coupé en quartier)

  • 1 concombre

Pour cuire et ou assaisonner

  • 40 g de beurre

  • Huile d’olive (2càs)

  • Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

  • Sel + Poivre

Préparez le cabillaud.

·         Salez et poivrez les filets de poisson.

·         Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

·         Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

·         Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

·         Retirez de la poêle et réservez à température.


Préparez la salade.

·         Coupez l’ananas en fines tranches. Coupez-les en 4.

·         Coupez le concombre en tagliatelles.

·         Emincez l’oignon rouge

·         Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

·         Zestez 1 citron vert et récupérez le jus

·         Versez este et jus dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

·         Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge et mélangez. Réservez à température.

Servez.

·         Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

·         Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Pashka, gâteau de Fromage Frais des Pâques Orthodoxes

Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.

Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.

4 PERS I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

INGREDIENTS :

• 1,5 kg de petits suisses

• 8 jaunes d'œufs

• 200 g de crème épaisse Isigny

• 200 g de beurre à température ambiante

• 250 g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Fraises

• Fruits confits

Préparez le fromage.

  • Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.

Préparez l’appareil à oeufs.

  • Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.

  • Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.

Préparez la crème.

  • Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.

  • Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.

  • Ajoutez la vanille. Mélangez.

  • Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.

Moulez.

  • Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.

  • Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.

  • Remplissez le moule de la préparation.

  • Filmez. Réservez 24H au frais.

Dégustez.

  • Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.

  • Un vrai régal !

Crème de Chia Coco et Fruits, dessert facile sans cuisson - Pudding de Chia

Voici une recette de dessert ultra simple, délicieuse et surtout , excellente pour la santé. Je trouve qu’il n’y a pas besoin de rajouter de sucre dans cette recette. Si vous être assez bec sucré, vous pouvez rajouter du miel, du sirop d’érable ou d’agave. Concernant les fruits, choisissez ceux que vous aimez. J’ai fait un mélange de pamplemousse, ananas et fraises, c’est un pur régal.

Pour faire simple dans cette recette, prenez un volume de graines de chia pour 4 volumes de lait de coco.

( ex : 1 cuiller à soupe de graine contre 4 de lait de coco).

Pour 4 I PREP : 10 MIN I PAS DE CUISSON 40 cl de lait de coco

Ingrédients :

  • 50 g de graines de chia (1 volume)

  • 200 g de lait de coco (4 volumes)

  • 1/2 ananas

  • 10 fraises

  • 1 pamplemousse.


Préparez les graines.

  • Mélangez les graines de chia dans le lait de coco.

  • Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez gonfler 2h au réfrigérateur.

Préparez les fruits.

  • Pelez et prélevez les suprêmes d’un pamplemousse. Coupez-les en petits dés.

  • Faites de même pour l’ananas.

  • Coupez les fraises en petits dés également.

  • Mélangez cette salade dans un bol.

Servez.

  • Déposez les fruits dans un fond de ramequin. Couvrez de crème de chia.

  • En déco, vous pouvez déposer une fraise et un peu de menthe.

  • Régalez-vous !



Guinness Cake, cake Irlandais à la bière pour la saint Patrick

Si j’avais su qu’un gâteau à la guinness serait si bon, je l’aurais fait aussitôt ! Cette tradition de la Saint-Patrick a du bon, elle permet de découvrir des recettes excellentes !


Pour 6 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 1h20

INGREDIENTS :

  • 170 ml de Guinness

  • 270 g de farine

  • 3 œufs

  • 150 g de beurre

  • 150 g de sucre roux

  • 100 g de raisins secs blonds

  • 100 g de raisins secs bruns

  • 4 g de cannelle

  • 2 g de muscade

  • 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

  • 1 zeste d’orange

Pour le glaçage

  • 150 g de cream cheese

  • 125 g de crème

  • 30 g de sucre glace


Préparez la pâte.

  • Prenez un grand saladier et fouettez le beurre légèrement ramolli avec le sucre.

  • Ajoutez les œufs et fouettez.

  • Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle et la muscade.

  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez la Guinness, le zeste d’orange et les raisins.

    Préchauffez votre four à 170 degrés.

Faites cuire.

  • Versez la préparation dans un moule bien beurré.

  • Enfournez 1H20 à 170°C.

  • Laissez-le refroidir à la sortie du four.

Préparez le glaçage.

  • Fouettez le cheese cream et la crème.

  • Quand le mélange est bien monté, versez le sucre glace.

  • Fouettez et étalez ce mélange sur le gâteau.

  • Votre gâteau est prêt à être dégusté.

Pour un décor plus joli, zestez une orange sur le glaçage…

Macarons de la Saint-Patrick ganache à l'Irish Coffee

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 pointe de colorant vert

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour la ganache Irish Coffee

  • 120 g de chocolat blanc

  • 100 g de crème liquide entière

  • 1 trait de whisky irlandais

  • 1 càs de café

Pour le décor en trefle

  • Un peu de pâte à sucre blanche

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C.

  • Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites croûter.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préparez le décor en trèfle.

  • Etalez finement la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle, taillez des trèfles. Une fois les macarons croûtés, c’est-à-dire secs au touché du doigt, déposez un trèfle sur la moitié des coques de macaron.

Préchauffez le four à 150°C

Faites cuire.

  • Enfournez dans les macarons dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, et le décor en pâte à sucre va gonfler. Regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Préparez la ganache Irish Coffee.

  • Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.

  • Ajoutez le trait de café chaud et le trait de whisky.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Faites-la refroidir.

  • Une fois froide, fouettez légèrement la ganache pour la monter légèrement et la rendre plus épaisse.

  • Mettez-la dans une poche à douille.

Fourrez les macarons.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons.

  • Recouvrez délicatement d’une coque trèfle.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.



Vous allez vous régaler !

Macarons Poussins au Chocolat pour Pâques

Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.

Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 19 g d'eau minérale

  • 4 g de colorant alimentaire jaune liquide

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour les garnir

  • 250 g de chocolat

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 20 g de beurre

Pour le décor poussin

  • Un peu de pâte à sucre jaune

  • Un peu de pâte à sucre rose

  • Un peu de pâte à sucre blanche

  • Quelque perles de sucre

  • Un peu de ganache

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préchauffez le four à 150°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

Pour le décor poussin en pâte à sucre.

  • Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.

  • Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.

  • Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.

  • Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.

  • Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.

Faites vos macarons poussins.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !

Hot Cross Buns, les petits pains Irlandais de la Saint Patrick

Ces petits pains Irlandais sont excellents au petit-déjeuner ou au goûter. De petits pains au lait et aux épices, un vrai régal pour la Saint-Patrick.

12 BUNS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 25 MIN

INGRÉDIENTS :

  • 400 g de farine

  • 80 g de raisins secs

  • 40 g de sucre

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 œuf

  • 10 cl d’eau

  • 10 cl de lait

  • 1 sachet de levure de boulanger

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 1 c. à café de zeste d’orange

  • 1 c. à café de cannelle

  • 4 g de sel

Pour tracer les croix

  • 100 g de sucre glace

  • 5 cl d’eau

Préparez la pâte.

  • Mélangez dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, le sel, la muscade, la cannelle, les raisins secs et le zeste d'orange.

  • Ajoutez ensuite le lait, l’eau, l’œuf et le beurre fondu.

  • Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et qui se décolle facilement des parois.

  • Laissez gonfler 1h à couvert.

Préparez les buns.

  • Au bout d’une heure, dégazez la pâte.

  • Divisez-la en 12 boules, posez-les dans un plat allant au four Couvrez et laissez lever pendant 1h30min à température ambiante.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites cuire.

  • Une fois les buns bien gonflés, enfournez-les 25 min.

  • A la sortie du four, mélangez le sucre glace avec 1 c. à soupe d'eau puis formez des croix en sucre sur le dessus de chaque brioche.

  • Tièdes , ces buns sont un délice.


Apple Crumble Cake, Gateau aux pommes surmonté d'un crumble pour la St Patrick

Non, il n’y a pas qu’à la Saint Patrick que l’on doit manger ce gâteau !!! Car c’est un pur régal ! Vous allez arrêter toutes vos recettes de gâteaux aux pommes pour les remplacer par celle-ci ! Une tuerie. C’est un gâteau délicieux, fondant et croustillant ! C’est facile à faire. Merci les Irlandais.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 350 g de pommes pelées

  • 200 g de farine

  • 150 g de sucre roux

  • 140 g de beurre

  • 2 œufs

  • 8 g de levure

  • 2 g de cannelle en poudre

  • 1 pincée de sel

Pour le crumble :

  • 50 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 25 g d’amandes effilées

Pour la finition :

  • 50 g de sucre glace

  • 2 g de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau aux pommes.

  • Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre roux pour obtenir un beurre pommade.

  • Ajoutez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés toujours en battant.

  • Une fois la pâte obtenue, ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle.

  • Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte assez dense et compacte.

  • Pelez et coupez les pommes en petits dés et mélangez-les dans la pâte.

  • Déposez la préparation dans un moule bien beurré.

Préparez le crumble.

  • Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et la farine et émiettez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Finissez l’apple crumble cake.

  • Répartissez le crumble sur le gâteau aux pommes. Ajoutez des amandes effilées.

  • Enfournez 40 minutes.

  • Au moment de sortir le gâteau, saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.

  • Régalez-vous.

J'animerai la sélection Europe de la Coupe du Monde de Pâtisserie

Je suis ravi d'animer la prochaine Sélection Europe pour la Coupe du Monde de Pâtisserie au prochain Salon Sirha Europain, du 26 au 29 MARS 2022 Porte de Versailles. Merci à toutes les équipes de la CDM Pâtisserie et GL Events pour leur Confiance.

Super Happy to host next European Selection for the World Pastry Cup. Joins us at Sirha EUropain 26- 29 March - Porte de Versailles.

Macarons Faciles et Inratables au Chocolat, la recette à adopter !

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

Ingrédients pour 12 macarons (24 coques) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour colorer

  • Colorant naturel et bio de votre choix.

Pour les garnir

250 g de chocolat

15 cl de crème liquide entière

20 g de beurre

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

  • Préchauffez le four à 155°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une autre coque.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !

Véritables Gaufres de Lièges à la Cassonade, gaufres de Carnaval

Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !

25 GAUFRES I PREP : 20 MIN I CUISSON : 3 MIN

Ingrédients

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre demi-sel

  • 200 g de lait

  • 50 g de cassonade

  • 1 càs de grain de vanille

  • 22 g de levure fraîche de boulanger

  • 2 œufs

Pour la cuisson

  • 100 g de sucre en perle

  • Huile végétale

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait dans une casserole.

  • Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.

  • Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.

  • Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.

  • Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.

  • La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.

Préparez les gaufres.

  • Au bout d’1H30, dégazez la pate.

  • Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.

Faites cuire.

  • Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.

  • Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.

  • Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.

  • Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.