Avec le beaujolais nouveau, impossible de dissocier le saucisson brioché, spécialité lyonnaise. Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénèrent à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson. Le saucisson brioché est de ces mets qui va vous scotcher.
Une recette que je vous présente dans Plateau Gourmand sur LCI ce samedi
8 👨👧👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 40 min
INGRÉDIENTS :
- 1 saucisson pistaché à cuire
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 œufs + 1 jaune
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparez la pâte à brioche :
- Mélangez la levure avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min avant de remuer.
- Mettez la farine dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les 3 œufs, le sucre et le sel.
- Pétrissez la pâte et étirez-la, puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle se décolle du cul de poule.
- Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaudpendant 1 heure.
Préparez le saucisson :
- Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l'eau bouillante pendant 45 min sans le piquer. Une fois cuit, retirez la peau et farinez-le.
Faites cuire votre saucisson :
Préchauffez le four à 200°.
- Étalez la pâte en rectangle et enroulez la pâte autour du saucisson. Déposez le dans le moule à pain perforé Gobel. Enfournez 30 minutes. A mi-cuisson, dorez la brioche au jaune d’oeuf et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
