Le Chili, des produits d'exception
LE EAT ! DE MES ADRESSES par Cyril Rouquet-Prévost
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Saviez-vous que le Chili produisait des morilles et des truffes exceptionnelles ? Connaissez-vous le miel d'Ulmo ? Avez-vous testeé l'accord Met-Vin Saumon-Sémillon Rouge ?
Je vous invite à découvrir ces produits d'exception dans ce Eat! de mes adresses, à l'occasion d'un déjeuner organisé par ProChile au Le Cordon Bleu Paris.
Le Saumon du Chili
Accommodé avec des abricots au basilic, de la burrata, des févettes, le saumon Salar ou saumon d’atlantique (Saumon d’atlantique étant une espèce car le Chili baigne dans les eaux du Pacifique) est un saumon à la chair fine, délicate et goutue. Congelé à 50°C dans les 3h après avoir été péché, ce saumon d’exception répond à toutes les normes d’hygiène et de qualité. AquaChile est l’une des principales entreprises exportatrice du pays.
Les Champigons.
La Truffe noire du Chili est récolté de Mai à Septembre. Elle arbore un parfum puissant et délicat. Sa récolte permet aux restaurateurs d’avoir de la truffe toute l’année, car les truffes s’arrêtent mi février en France.
Quant aux Morilles, leur chair est délicate, bien charnue. Les morilles sont de haute qualité, elles sont récoltées en septembre.
L’ecole du cordon bleu a associé un suprême de volaille avec des morilles et un célerisotto aux truffes.
Un régal pour les papilles !
