New World Kitchen, je vous emmène pour un Food Trip au Japon. Découverte de ce pays entre tradition et modernité. Dans cet épisode, on visite le temple Sensô-ji, le plus vieux de la capitale japonaise, dans le district Asakusa. On y célèbre le troisième week-end de mai la Sanja matsuri, qui attire tous les ans entre 1,5 et 2 millions de visiteurs. C'est un long week-end de festivités shinto, la religion Japonaise. Ce voyage m’a permis d’apprendre plein de gestes et de recettes japonaises, voici les 2 premières, comme on trouve dans les échoppes Street Food du temple. Ce sont des tsukune, des petites boulettes de viande ou de poisson assaisonnées de sauce teriyaki. Tsukune veut dire Malaxer et Modeler. Ce sont des petites boules que l’on pique sur des brochettes. Là je vous propose une version poulet, sans porc. (oui les nippons aiment bien mixer un peu de porc avec le boeuf et le poulet pour rendre la viande plus moelleuse, c’est nippon ni mauvais). Et je vais vous apprendre une sauce Teriyaki démente !
C’est parti pour la vidéo :
TSUKUNE AU POULET SANS PORC
Ingrédients :
Pour 4 brochettes (2 personnes)
200 g de poulet (blanc et/ou cuisse)
50 g de chapelure
30 g d’oignon
1 oeuf
1 càc de gingembre moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de paprika
Sauce Teriyaki (voir la recette ici, elle est dans la vidéo plus haut)
Sel / Poivre
Préparez les ingrédients.
Coupez le poulet en dés et mixez-le finement.
Faites de même pour l’oignon, mixez-le très finement.
Battez l’oeuf.
Malaxez.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : le poulet, l’oignon, la chapelure, le gingembre, la coriandre et le paprika et l’oeuf battu. Mélangez bien.
Montez les brochettes.
Faites des petites boules régulières avec la farce, et enfilez-les sur les piques à brochette. Cette préparation vous permettra de faire 12 boulettes, soit 4 brochettes de 3. pour que ce soit plus facile à façonner, n’hésitez pas à vous mouillez les mains à l’aide d’un petit bol rempli d’eau.
Laissez au frais 10 min, profitez-en pour préchauffer le gril
Faites cuire
Sortez les brochettes du frais. Salez-les très légèrement, enduisez-les à l’aide d’un pinceau de sauce teriyaki. Poivrez.
Faites cuire 10 min sous grill, servez avec un bon riz et la sauce teriyaki.
SAUCE TERIYAKI
Ingrédients :
40 g de sauce soja
40 g de sucre
40 g de sake (ou de rhum blanc)
1 trait de vinaigre de cidre
1 pointe de gingembre
1 trait d’huile de sésame
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le sucre et le sake (ou le rhum).
Mélangez et portez à ébullition jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
Stoppez la cuisson, ajoutez le vinaigre, l’huile de sésame et le gingembre.
Mélangez, c’est prêt, prêt à servir !
