Le bocuse d’or retourne à Saint Bonnet-le-Froid
Car il s’agit bien d’une affaire de famille ! Sous l’œil expert du grand frère Jacques : “on a 17 ans d’écart, c’est mon petit frère” et du regard attentif du père Régis, l’histoire se reproduit. Paul n’a pas mangé sa peine. Christophe Hay témoigne : “je suis descendu au moins 4 fois goûter les plats au refuge”. L’exploit est de taille. C’est la première fois dans l’histoire du concours que Père et Fils le remportent.
30 ans après la victoire du père, Régis, Paul, son fils, ramène le Bocuse d’Or à la maison, Saint Bonnet-le-Froid, et fait monter, avec sa commis Camille Pigot (sacrée Meilleure Commis du Bocuse) la France sur la première marche du Podium. Jérôme Bocuse, à l’annonce des résultats, a eu du mal à cacher son émotion : “après Régis, ce sera Paul !”. Explosion de joie dans un SIRHA déjà surchauffé, la marseillaise retentit sous les chants et applaudissements du public. Face à son engagement, Paul a reçu moultes encouragements, de Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie, en passant par Michel Roth jusqu’à Mercotte. Les plus émouvants viennent de son “grand” frère et de son “papa”, témoignages que je vous invite à découvrir dans la vidéo ci-dessous.
Paul ? Ce nom ne vous rappelle rien ? Non, pas Paul une Tourtel, mais plutôt Paul, Monsieur Paul, Paul Bocuse. Il y a 30 ans, Régis Marcon remportait le Bocuse d’Or. Paul (Marcon) est âgé de 30 ans. Qu’en déduire ? Instant #People… Son père a donc du bien célébrer son trophée puisque 9 mois plus tard naissait ce talentueux futur chef, prénommé Paul en hommage à Paul Bocuse.Et l’on comprend aisément, avec cet héritage prestigieux, l’envie viscérale qu’avait Paul de concourir pour ce trophée.
Cette magnifique victoire a marqué pour l’histoire la fin de la 22ème édition du Sirha à Lyon.
Le Sirha, c’est le plus grand salon international de l’hôtellerie restauration, des métiers de bouche et des arts de la table, ponctué par de grands concours, tels que La coupe du Monde de la Pâtisserie, Gargantua, le championnat du monde de Burger, etc.etc. et en point d’orgue, le Bocuse. C’est plus de 24 pays qui viennent concourir après un long processus de sélections. Cette 20eme édition du Bocuse d'Or rendait hommage à son fondateur, Paul Bocuse, en proposant aux candidats de cuisiner un mets sublimant le céleri, le maigre et le homard.et de réaliser un plateau, composé d'un plat et de trois garnitures, autour du chevreuil, du foie gras et du thé, Paul Bocuse étant un grand chasseur et pêcheur. Tous devaient également mettre l'identité de leur pays à l'honneur.
PODIUM FINAL
🥇 Bocuse d’Or : France
🥈 Bocuse d’Argent : Danemark
🥉 Bocuse de Bronze : Suède
▶️ Prix de la meilleure assiette : Norvège
▶️ Prix du meilleur plateau : Hongrie
▶️ Prix du meilleur commis : France - Camille Pigot
▶️ Prix du « Social Commitment » : Nouvelle-Zélande et Chili
Quant au SIRHA, c’est de l’hospitalité et de l’alimentation.. Cette 22ème édition a été un grand succès puisqu’elle a attiré plus de 20% de visiteurs par rapport à l’édition précédente, nous dit Olivier Ginon, le président de GL Events. Cela porte sur plus de 257 000 visiteurs. Le SIRHA va s’agrandir, l’hospitalité à Lyon s’intensifier. Olivier Ginon nous promet de grands travaux pour les années à venir pour encore mieux accueillir les visiteurs. Grâce à son succès, le salon et ses dérivés s’exportent dans le monde, jusqu’en Arabie Saoudite récemment.
MON SIRHA 2025
Ce que j’y ai fait.
J’ai toujours un lien très particulier avec Lyon. Mes ancêtres y étaient soyeux, ont dirigé le comité d’organisation de la Foire de Lyon, l’ancêtre d’Eurexpo. C’est là que ma Maman y est née et que j’ai fait mes études.
Outre le fait de couvrir cette édition, je suis venu cet année à l’invitation de Catherine Guérin, animer l’espace des Bocuse d’Or Winners, partagé avec Green Care Professional.
En plus de cela, j’ai cuisiné pour le Bocuse d’Or Winners, qui a traditionnellement lieu à l’Abbaye Paul Bocuse, un diner réunissant vainqueurs du Bocuse d’Or, partenaires et leurs invités.
LES BOCUSES D’OR WINNERS
C’est une association naturellement née de la compétition du Bocuse d’Or.
Depuis 1987, tous les deux ans, les meilleurs cuisiniers du monde s’affrontent dans une amicale joute culinaire. Au final, trois d’entre eux montent sur les marches du podium. En 2000, L’Académie des Lauréats du Bocuse d’Or est créée grâce au soutien de la société Rougié qui souhaite contribuer à renforcer les liens entre tous les lauréats. Elle compte à ce jour 52 chefs originaires de 14 pays.
Tous les 2 ans, ils organisent un dîner pour renforcer leurs liens et remercier les partenaires.
Cette année, avec mon équipe composée d’Héloïse Teulat et Nolhan Le Carff, 2 élèves du Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse), soutenus par la marque Staub, nous avons cuisiné un risotto à la truffe, jaune d’œuf à juste température, foie gras et tuile de parmesan.
Staub est un soutien important et historique des Bocuse d’Or Winners. Merci à Nathalie Chabert et Emmanuel Dubs de leur soutien.
Merci à tout le personnel de l’Abbaye qui a été exceptionnel.
Sur l’espace BOW, nous avons eu, entre autres, la visite appuyée de Michel Roth, Franck Putelat, Régis Marcon, Léa Linser, Yannick Alléno, mais aussi tous les Bocuse d’Or Winners présents au SIrha. D’autres chefs nous ont fait le plaisir de venir nous voir ou déguster nos plats, tels Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie, Michel Sarran, Pierre Gagnaire, Amaury Guichon, Mercotte et tant d’autres.
Mention coups de cœur à notre voisin de chez Lavazza, Aurélien Rivoire, qui nous a régalé de ses créations et qui étaient notre collègue d’arrivée tôt le matin !
Un des moments forts a été la démonstration culinaire de Jimmi Eriksson, qui a créé une recette en direct devant l’ambassadeur de Suède en France.
Green Care Professional.
Depuis plus de 30 ans, la marque Green Care Professional est synonyme de hautes performances de nettoyage et de concepts de nettoyage intégralement durables. La marque est pionnière dans son engagement à établir une économie circulaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La marque plus connue du grand public est Rainett, reconnaissable à sa petite grenouille verte. Un grand nombre de chefs aujourd’hui intègrent ce nettoyage vertueux à leurs fourneaux et locaux, à l’instar de Christophe Hay, venu cuisiner pour nous sur l’espace Bocuse d’Or Winners/Green Care Professional, de même que le chef Christophe Aribert, venu nous régaler d’une glace au lait, kiwis et agrumes.
Nous avons pu cuisiner avec mon équipe composée d’Illia Vasvustinski et de Dima Pavliuk des plats grâce aux ingrédients fournis par les partenaires du BOW.
Merci infiniment à Rougié, Bridor, Elle&Vire, Saveurs de Norvège, champignons Borde, les truffes Peybère, Terre Exotique et Huilerie Beaujolaise, Valrhona, Salsus, De Buyer, Kenwood et Vista Alegre. Lavazza & Nespresso pour le café. Et bien évidemment, Bragard pour la veste.
Les plats que j’ai proposé sur l’espace Bow :Conchiglioni aux cèpes, foie gras et magret , crémeux de radis blanc
Magrets de canard caramélisés, sauce aigre douce et chutney de mangue, purée de céleri et betteraves
Risotto à la truffe, œuf juste température, foie gras
Saumon et saint jacques, sauce nantaise et perles de carottes.
Un merci particulier à Pepe Bacio, pour le pécorino, le vin et le riz Carnaroli exceptionels.
Merci à Catherine, Thibault et Pauline, Patricia et toute l’équipe qui ont facilité ce SIRHA 2025