Tartine Bonne Mère, effeuillé de cabillaud, tomates surprises et aïoli

Oh bonne mère. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ça sent le vieux port (à ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet.

Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine ! 

Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients : 

• 1 tranche de Caractère 8 Céréales.

• 50 g de cabillaud poché (ou un reste de poisson cuit, du maquereau ou de la sardine en boîte)

• 3 tomates cerise

• 1 fond de ratatouille (ou de tapenade)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)

• Un peu d’aïoli*

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

• 1 échalote

• Un peu de salicorne

• Une cuillère à soupe de pignons torréfiés

• Sel

Préparez la vinaigrette :

• Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le fond de ratatouille.

• Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.

• Remplissez les tomates de ce mélange.

Préparez la tartine :

• Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.

• Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.

L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du maquereau ou de la sardine en boîte et l’aïoli par de la tapenade.

*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.

Voici une autre tartine, toujours avec du cabillaud, mais avec de l’asperge et de la betterave.

Magret laqué #fetedesperes

Voici une recette délicieuse et très facile à faire. Une laque express à base de ketchup, miel et soja, et de beaux magrets, rien de plus simple. Idéal pour la fête des pères.

La recette en vidéo, c’est ici :

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard

• 75 g de miel

• 75 g de ketchup

• 50 g de sauce soja salée

Préparez les magrets.

• Faites chauffer une poêle. Incisez les magrets, côté gras. Cette opération permet de faire fondre le gras et de permettre à la chaleur de pénétrer la chair. Mettez les à cuire 3 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés, d’un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l’autre puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer, le temps de préparer la laque.

Préparez la laque.

• Dans une petite casserole, faites bouillir le miel. Dès qu’il commence à caraméliser, ajoutez le ketchup et la sauce soja. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Laquez vos magrets.

• A l’aide d’un pinceau, répartissez la laque sur les magrets côté peau. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

• Laissez reposez 5 minutes avant déguster…

Chips sans Huile #TF1 au four ou au micro-onde

Voici ma recette des chips sans huile que vous avez pu voir sur TF1 ce jeudi 11 juin, dans le journal de Gilles Bouleau. Dans le reportage réalisé par Marine Marck, vous avez pu découvrir une entreprise artisanale qui réalise de chips avec moins d’huile et de sel.

Mais le mieux, finalement, c’est de faire ses chips sans huile. C’est ce que je vous ai appris. Sachant qu'une chips industrielle a une valeur de 500 calories pour 100 g, qu'un burger 290 calories pour 100 g, autant transformer sa pomme de terre en chips sans huile car la tubercule a une valeur énergétique de 75 calories pour 100 g... Bref, on va diviser par plus de 4 en moyenne la valeur calorique des chips. Pour les faire, 2 modes de cuisson : soit au micro-onde, soit au four.

L’avantage du micro-onde est la rapidité, l’avantage du four est la quantité.

La vidéo est ici en pas à pas :

Pour 2 pers :

• 2 pommes de terre de type Bintje ou Agata, choisir une variéte Frites

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos pommes de terre en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop plus, vos pommes de terre (entre 1 et 2 mm d’épaisseur).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de pommes de terre et rincez les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les frites et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les pommes de terre.

• Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les pommes de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez les pommes de terre.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de pommes de terre. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

A présent, 2 méthodes pour les faire cuire, sans ajout d’huile.

• AU MICRO-ONDE

Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remeetz 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

• AU FOUR

Préchauffez votre four à 120°C

Déposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 min. Plus vos chips sont fines, plus elles cuiront vites. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement au pinceau d’une huile parfumée, ail et romarin par exemple.

Bon appétit, à consommer sans complexe.

Tomates mozzarella #Zwilling

Je suis très content d’avoir reçu mes nouveaux couteaux Zwilling Pro indispensables et accessibles ä tous ! Ils sont forgés en une seule pièce et ont un tranchant inégalable.
La lame crantée du couteau universel Zwilling pro permet de couper les tomates sans les écraser. Quand je prépare des tomates mozzarella, je coupe aussi la mozzarella avec, cela fait des tranches parfaites.
Bref, c'est du Zwilling, de la super qualité, mélange d'acier inoxydable 18/10, chrome et carbone. J'adore ! E

pour 4 personnes

• 4 tomates Bio pleine terre et plein soleil

• 250 g de mozzarella (2 boules)

• 1 botte de basilic

• 10 cl d'huile d'olive

• 5 cl de vinaigre balsamique

• 10 g de pignons de pain

• 1/4 de gousse d’ail

• Sel de Guérande

Préparez les tomates et la mozzarella.

• A l’aide du couteau cranté, coupez les tomates et la mozzarella en tranches. Mettez dans une passoire et saupoudrez de sel de Guérande. Laissez dégorger 10 min.

Préparez une vinaigrette.

• Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la gousse d’ail.

Préparez la salade.

• Intercalez les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates sur un plat de service en les faisant se chevaucher.

• Arrosez de vinaigrette, parsemez de pignons et de feuilles de basilic. Poivrez généreusement et dispersez une pincée de sel de Guérande.

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage

New World Kitchen : Yakitoris Boeuf & Fromage par le Chef Cyril Rouquet-Prévost. De retour du Japon, bien évidemment avant le confinement, j'ai appris à faire des Yakitoris Boeuf et Fromage. Tellement simples à faire.

Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

Ingredients & Ustensiles - Virtual Worldovsion Zoom Pastry Masterclass -MAY 28

Le chef Cyril Rouquet-Prévost organise en collaboration avec Franklin Public Library (Franklin, Michigan- USA) la première Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass Bilingue FR/ENG du 28 mai en direct de sa cuisine aux horaires suivants : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. D’Inde, d’Indonésie, des Philippines, de Londres, Madrid, Afrique, France, USA etc. des passionnés du monde entier se sont déjà abonnés.

Chef Cyril Rouquet-Prevost, TV presenter and award winning chef organize with Franklin Public Library (Franklin, Michigan - USA) the very first bilangual FR/ENG Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass on May 28, live from his Parisian Kitchen. Check Local Time : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. People from all around the world (India, Philippines, Indonesia, Africa, London, France, USA etc.. ) alreday suscribed.

Voici la liste attendue des ingrédients & ustensiles.

Here is the ingredients and ustensils list.

N’oubliez pas de vous inscrire, c’est gratuit. Don’t forget to subscribe, it’s free :

https://www.franklin.lib.mi.us/programs-events/events/bake-french-palmiers-with-french-tv-presenter-and-award-winning-chef-cyril-rouquet-prevost/@@event-registration

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RECETTE 1 : LE CARAMEL AU BEURRE SALE / SALTED BUTTER CARAMEL SAUCE.

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Si vous souhaitez suivre Cyril étape par étape en temps réel lors de sa démonstration, il demande que vous portiez la crème liquide a ébullition en avance; de cette façon, elle sera prête lorsque l’atelier commencera et vous pourrez démarrer sur les chapeaux de roues !

One request from Cyril, if you intend to get the ingredients and follow him step-by-step to bake with him in real time : you will have to heat the heavy whipping cream ahead of time so that it is ready when you start baking and you can jump straight away into the next steps.

La liste de courses pour le caramel Beurre Salé / The shopping list for Salted Butter Caramel Sauce

• 140 g de sucre en poudre / caster sugar

• 240 g de crème liquide entière chaude (la faire chauffer avant le Zoom) / Hot heavy cream

• 50 g de beurre demi-sel / salted butter

• 2 g de fleur de sel / kosher salt

Ustensiles / Ustensils

• 1 casserole / saucepan

• 1 bol / bowl

• 1 fouet / whisk

• 1 pot pour stocker le caramel, genre pot à confiture / 1 jar to store

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RECETTE 2 : PALMIERS JAMBON ROMARIN ET PARMESAN / ROSEMARY HAM AND PARMESAN

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Liste des courses / shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre (rectangulaire si possible) / 1 pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 4 tranches de jambon blanc / 4 slices of white ham

• 75 g de parmesan ou d'emmental râpé / 75g Parmesan or grated emmental

• 10 g de romarin moulu / 10g ground rosemary

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• 1 manique / 1 pot holder

• Du film étirable / plastic food wrap

• 1 couteau à dent / 1 serrated knike

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RECETTE 3 : LES PALMIERS SUCRES / SUGAR PALMIERS.

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Liste des courses / Shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre, de préférence rectangulaire / pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 100 g de sucre roux / 100g brown sugar

• Du caramel beurre salé ( cf recette 1). / Salted caramel sauce (recipe 1).

• 40 g de mascarpone / 40 g mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière / 1O cl heavy whipping cream

• 10 g de sucre / 10 g sugar

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• • 1 manique / 1 pot holder

• • Du film étirable / plastic food wrap

• • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

• • 1 fouet / 1 whisk

• • 1 bol /1 bowl

New World Kitchen : Yakitori Boeuf Fromage #foodtrip #Japon

New World Kitchen, Food Trip au Japon #2 avec Cyril Rouquet-Prévost : chats et Yakitori.

Dans ce nouvel épisode, on va Shibuya, le quartier d'affaires et de la mode. A la gare, le célèbre chien Hachiko nous accueille. Puis nous irons visiter un bar à chat et enfin, on fera des Yakitoris Boeuf Fromage, un délice fondant !

C'est parti pour la vidéo :

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YAKITORI BOEUF & FROMAGE

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Ingrédients (pour 6 brochettes)

• 200 g de viande de carpaccio (comptez 3 tranches par brochette), soit 18 tranches

• 100 g d’emmental ( pour faire 6 bâtonnets) ou autre fromage fondant

• 10 cl de Sauce teriyaki

• 10 cl de sauce soja

• 6 petits piques à brochette en bambou ou bois.

Préparez les ingrédients.

• Dans un petit plat, versez la sauce soja et mettez à mariner les tranches de carpaccio.

• Coupez l’emmental en bâtonnet et faites 6 bâtonnets

Préparez les brochettes.

• Piquez les bâtonnets de fromage avec les piques à brochette. Prenez 2 tranches de carpaccio. Roulez la viande autour du bâtonnet pour bien emprisonner le fromage. Servez-vous de la 3ème tranche pour bien sceller.

• Poivrez de bon goût. Nappez de sauce teriayki.

• Préchauffez le grill .

• Faites grillez 8 min et dégustez aussitôt.

New World Kitchen : Tsukune au Poulet sans porc #FoodTrip #Japon

New World Kitchen, je vous emmène pour un Food Trip au Japon. Découverte de ce pays entre tradition et modernité. Dans cet épisode, on visite le temple Sensô-ji, le plus vieux de la capitale japonaise, dans le district Asakusa. On y célèbre le troisième week-end de mai la Sanja matsuri, qui attire tous les ans entre 1,5 et 2 millions de visiteurs. C'est un long week-end de festivités shinto, la religion Japonaise. Ce voyage m’a permis d’apprendre plein de gestes et de recettes japonaises, voici les 2 premières, comme on trouve dans les échoppes Street Food du temple. Ce sont des tsukune, des petites boulettes de viande ou de poisson assaisonnées de sauce teriyaki. Tsukune veut dire Malaxer et Modeler. Ce sont des petites boules que l’on pique sur des brochettes. Là je vous propose une version poulet, sans porc. (oui les nippons aiment bien mixer un peu de porc avec le boeuf et le poulet pour rendre la viande plus moelleuse, c’est nippon ni mauvais). Et je vais vous apprendre une sauce Teriyaki démente !

C’est parti pour la vidéo :

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TSUKUNE AU POULET SANS PORC

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Ingrédients :

Pour 4 brochettes (2 personnes)

• 200 g de poulet (blanc et/ou cuisse)

• 50 g de chapelure

• 30 g d’oignon

• 1 oeuf

• 1 càc de gingembre moulu

• 1 càc de coriandre moulue

• 1 càc de paprika

• Sauce Teriyaki (voir la recette ici, elle est dans la vidéo plus haut)

• Sel / Poivre

Préparez les ingrédients.

• Coupez le poulet en dés et mixez-le finement.

• Faites de même pour l’oignon, mixez-le très finement.

• Battez l’oeuf.

Malaxez.

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients : le poulet, l’oignon, la chapelure, le gingembre, la coriandre et le paprika et l’oeuf battu. Mélangez bien.

Montez les brochettes.

• Faites des petites boules régulières avec la farce, et enfilez-les sur les piques à brochette. Cette préparation vous permettra de faire 12 boulettes, soit 4 brochettes de 3. pour que ce soit plus facile à façonner, n’hésitez pas à vous mouillez les mains à l’aide d’un petit bol rempli d’eau.

• Laissez au frais 10 min, profitez-en pour préchauffer le gril

Faites cuire

• Sortez les brochettes du frais. Salez-les très légèrement, enduisez-les à l’aide d’un pinceau de sauce teriyaki. Poivrez.

• Faites cuire 10 min sous grill, servez avec un bon riz et la sauce teriyaki.

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SAUCE TERIYAKI

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Ingrédients :

• 40 g de sauce soja

• 40 g de sucre

• 40 g de sake (ou de rhum blanc)

• 1 trait de vinaigre de cidre

• 1 pointe de gingembre

• 1 trait d’huile de sésame

Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le sucre et le sake (ou le rhum).

Mélangez et portez à ébullition jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.

Stoppez la cuisson, ajoutez le vinaigre, l’huile de sésame et le gingembre.

Mélangez, c’est prêt, prêt à servir !

New World Kitchen: Le Jambon de Parme, Raviolis Al Ragu & Mousse au café façon Cappuccino

En cette fin de confinement, on attend un nouveau monde. Alors Stay At Home Kitchen devient New World Kitchen. Cet épisode marque la fin de mon périple à Parme, Capitale Gastronomique du Nord de l’Italie rendue célèbre par son Parmesan et son Jambon. Les 2 sont liés d’ailleurs. Le petit lait récupéré de la fabrication du Parmesan permet de nourrir les cochons et enrichit ainsi leur alimentation basée essentiellement de glands et qui donne à leur chair cette saveur incomparable. Je vous emmène visiter une fabrique de jambon de parme, jambon sec d’Appellation d’Origine Protégée. On ira ensuite cuisiner des raviolis avec le chef Antonio Di Vita et on terminera par un bon café, une mousse de café façon cappuccino.

C’est parti pour la vidéo :

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RAVIOLIS AU RAGOÛT DE JAMBON DE PARME

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte

• 300 g de semoule fine de blé dur

• 3 oeufs en entiers

• 1 trait d’huile d‘olive

Pour le ragoût

• 300 g de jambon de Parme

• 100 g de parmesan

• 30 g de farine

• 30 g de beurre

• 10 cl de marsal

• Un peu de noix de muscade

Pour Servir

• 50 g de beurre

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de romarin

• 1 càs de sauge

• Sel / poivre

• 50 g de parmesan râpé.

Préparez le ragoût

• Dans une sauteuse, mettez un fond d’huile, faites fondre un gros oignon. Ajoutez le jambon coupé en dés et laissez revenir. Ajoutez la farine, enrobez le jambon de cette farine, puis ajoutez le beurre et le marsala. Râpez enfin le parmesan. Une fois le tout fondu, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mixez cette préparation finement à l’aide d’un robot et laissez refroidir dans un plat creux. Le ragoût va se solidifier au frais ensuite. Laissez 1h. Profitez-en pour faire la pâte.

Préparez la pâte.

• Sur un plan de travail, formez un puits avec la semoule fine. Délayez dedans un œuf, ajoutez un d’huile d’olive et ajoutez les autres œufs. Pétrissez jusqu’à épuisement…. Réservez la pâte, filmée, au frais, minimum.

Préparez les raviolis

• Étalez finement la pâte à l’aide d’un laminoir. Coupez le rajout en petits dés et mettez- les sur la pâte en espaçant régulièrement. Refermez la pâte dessus, scellez les bord et découpes des raviolis.

Préparez le beurre.

• Hachez finement l’ail, le romarin et la sauge. Faite fondre le beurre dans une grande poêle et faite revenir le mélange dedans. Réservez cette poêle avec ce beurre.

Faites cuire.

• Faites bouillir de l’eau. Une fois l’eau bouillante, salez-la. Jetez les raviolis dedans environ 4 minutes. Ils doivent flotter.

• Égouttez les raviolis. redonnez un coup de chaud à votre poêle et à votre beurre, et jetez les raviolis dedans, Faites revenir 1 min. Râpez du parmesan dessus. Servez aussitôt.
  

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MOUSSE DE CAFE FACON CAPPUCCINO

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POUR 4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 5 MIN 

• 200 g de carrés de café au lait Pralus (ou 150 g de carrés au lait et 50 g de carrés noirs)

• 4 œufs entiers

• 20 cl de crème liquide entière

• 100 g de mascarpone

• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.

Stay At Home Kitchen #22 : Parmigiano Reggiano, Fleur de Parme & Torta Zucchina

Food Trip au Pays du Parmesan

Stay At Home Kitchen #22 :Parmigiano Reggiano, Fleur de Parme et Torta Zucchina, le Gâteau à la Courgette et au Citron

Pour cet épisode 22, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - on continue notre #foodtrip virtuel en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°2. Toujours dans la Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique célèbre grâce à son Parmesan Reggiano et son Jambon de Parme. On ira préparer des fleurs de Parme avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme). On fera également une spécialité de la Mamma, una torta zucchina, qui est un gâteau sucré à la Courgette & Citron.

Mais avant, faisons une halte dans un caseificio, une fabrique de Parmesan Reggiano pour nous apprendre tous les secrets de fabrication. Le Parmigiano Reggiano est une AOP qui a un cahier des charges très précis. Il tire son nom de la race de vache Reggiana dont on utilise le lait.Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium ; on en dénombre 400 environ. Seul le consortium autorise l'apposition, par moulage, de l'appellation d'origine Parmigiano Reggiano sur le pourtour de la meule.

C’est parti pour la vidéo :

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FLEUR DE PARME

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau

• 4 grandes tranches de Jambon de Parme (ou 8 petites)

• 80 g de Parmesan Reggiano râpé

• 10 cl de marsala

• Sel/ poivre

• Beurre pour la cuisson

Préparez les escalopes.

• Aplatissez les escalopes de veau au maximum.

Préparez les roulades.

• Salez et poivrez les escalopes. Posez dessus une tranche de Jambon de Parme. Saupoudrez généreusement de Parmesan. Roulez les escalopes sur elles-mêmes, serrez et ficelez.

Faites cuire.

• Faites fondre un bon morceau de beurre. Quand celui-ci devient mousseux, mettez les roulades à cuire. Faites dorer 5 minutes, puis arrosez de marsala et laissez cuire encore 5 minutes.

Présentez.

• Ôtez la ficelle, coupez les roulade en 3 en biseau, et nappez de jus de cuisson.

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TORTA ZUCCHINA - Gâteau à la courgette et au citron

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Torta Courgette Citron

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Ingrédients :

• 200 g de courgettes

• 130 g de poudre d’amandes

• 125 g de ricotta

• 100 g de sucre

• 70 g de beurre fondu

• 70 g de farine

• 2 oeufs

• 1 citron

• 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C

Préparez la courgette.

Lavez et essuyez la courgette. Râpez-la. Réservez.

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule, versez le jus de citron (réservez le zeste) et le sucre. Mélangez.

• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la ricotta. Mélangez.

• Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez.

• Ajoutez la courgette râpée. Zestez le citron. Mélangez

Faites cuire.

• Huilez un moule à gâteau. Enfournez 50 min à 180°C.

• Saupoudrez d’un peu de sucre glace, de zeste de citron ou d’amandes effilées grillées avant de servir.

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Voyage Culinaire en Italie, Parme et la Sicile à Paris

Stay At Home Kitchen #21 : Food Trip en Italie, Les Amis des Messina, Raviolis & Glace sans Sorbetiere

Pour cet épisode 21, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous emmène en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°1. Un peu de Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique rendue célèbre grâce à son Parmesan et son Jambon. On ira préparer des Raviolis Ricotta Parmesan Epinard avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme) Mais avant, faisons une halte en Sicile. La Sicile à Paris, oui, c’est possible.

Je vous emmène dans le meilleur restaurant sicilien de Paris découvrir une cuisine familiale authentique. On commence par la visite de ce restaurant tenu par Ignazio Messina dans le lequel je me précipiterai dès que la crise Sanitaire le permettra. Il inaugure la série : COVID19 : ces restaurants dans lesquels je retournerai. Sachez que désormais, vous pouvez vous faire livrer, Les Amis des Messina vous propose des plats via Ubereats ou Deliveroo. Ils ont également une nouvelle boutique en ligne , où vous pouvez commander tout une gamme d’épicerie Sicilienne de qualité.

Petit bonus à la fin de la vidéo, l’Italie, c’est aussi le pays de l’huile d’olive, alors je vous propose une glace SANS sorbetière. à l’huile d’olive.

C’est parti pour la vidéo !

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COVID19 : Ces restaurants dans lesquels je retournerai…

- Les Amis des Messina -

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Bonne nouvelle, Les Amis des Messina se sont organisés pour pouvoir vous livrer leur plats et ouvrent une nouvelle boutique Online.

A Paris, lorsque l’Italie vous manque, je vous suggère d’aller dans le meilleur restaurant Sicilien que je connaisse : Les Amis des Messina. Ce restaurant est situé au 81 rue Réaumur dans le 2nd arrondissement. Aux commandes, le chef Ignazio Messina qui signe là son deuxième restaurant. L’aventure commence en 2001, rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 12e arrondissement de Paris. C’est là, que le Chef Ignazio Messina, originaire de Cefalù (près de Palerme en Sicile), a choisi de jeter l’ancre. A quelques encablures du marché d’Aligre, le lieu est un clin d’oeil aux nombreux marchés palermitains. Grâce au succès du premier restaurant, il ouvre cet autre lieu en plein cœur du quartier Montorgueil. Un restaurant sur 2 niveaux, où tout rappelle la Sicile avec goût et sans cliché. C’est beau, moderne, coloré, l’endroit se prête à la convivialité.

Tout est fait maison, jusqu’aux assiettes de dégustation ramenées de Sicile. Ignazio aime les produits et la simplicité, il sélectionne les meilleurs produits siciliens qu’il importe directement de là-bas. C’est une vraie cuisine familiale qui est proposée. Le cadre du restaurant rappelle une ambiance de marché Sicilien, avec différents espaces, une cuisine ouverte, une pâtisserie gelataria donnant sur la rue et un comptoir antipasti. L’endroit est très lumineux grâce à une verrière. On peut y venir seul, assis sur une table ou au comptoir, entre amis collègues ou en famille. Il y a de grande tablées. Le sous-sol dispose d’un bar et d’une cave à vin incroyable, Tout est privatisable.

Pour boire un verre, déjeuner sur le pouce ou dîner, chez les Messina, on s’occupe de vous du début à la fin. Côté antipasti, les pizzette et focaccias sont un régal. Composez-vous un assortiment gourmand et généreux avec les olives, les légumes grillés et marinés et la charcuterie. Continuez avec un poulpe juste grillé au citron et romarin, ou un tartare de thon à l’orange.

Craquez pour les pastas, divines. Les pâtes changent tous les jours. Ignazio s'‘efforce de proposer un choix entre une viande, un poisson et les pastas. Les pâtes aux anchois, câpres et chapelure sont un must… Terminez par une glace (maison inutile de le rappeler) à la noisette, texture fondante et goût prononcé, ou par le gâteau à l’orange de la Mamma ou encore par la spécialité, la torta Mamma Lina, le gateau ricotta courgette. Un moment de grâce. Arrosez votre repas avec modération d’un vin pétillant Gueli, appelation Terra Siciliana et vous aurez eu toute la Sicile dans votre assiette.

Le rapport quailté-prix y est excellent. En cette période Covid19 et de solidarité avec les restaurateurs, j’avais envie de mettre à l’honneur ce restaurant qui mérite votre attention. Fermé comme ses confrère, il s’est organisé pour proposer un menu en livraison, je vous joins la carte pour commander :

Faites-vous plaisir, vraiment, vous ne le regretterez pas ! Et espérons nous y croiser très bientôt. Bravo et merci Ignazio.

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RAVIOLIS RICOTTA PARMESAN EPINARD

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Raviolis Ricotta Parmesan Epinard

Ingrédients pour 4 personnes.

• 150 g de farine

• 150 g de semoule fine de blé dur

• 3 oeufs

• 500 g d’épinards

• 250 g de ricotta

• 100 g de parmesan

• 50 g de beurre

• Sel/ Poivre

Préparez la pâte.

Mélangez la farine et la semoule. Ajoutez les œufs entiers et pétrissez jusqu’à former une boule. FIlmez et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la farce.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez tomber les épinards dedans. Salez, poivrez. Retirez et égouttez les épinards. Hachez-les.

• Dans un bol, mélangez les épinards hachés, la ricotta et le parmesan râpé. Mélangez et mettez la préparation dans une poche.

Préparez les raviolis.

• Étalez la pâte finement en bande. Sur un bord, en laissant 3 cm, pochez et espacez des petits tas de farce. Rabattez la pâte sur cette farce, appuyez délicatement pour chasser l’air et coupez vos raviolis.

Faites cuire.

• Faites bouillir de l’eau. Salez l’eau. Plongez doucement vos raviolis et laissez cuire 3 - 4 min. Faites couler un peu de beurre fondu avec du romarin et parsemez de parmesan.

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Glace sans Sorbetière à l’huile, gingembre orange

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Une glace SANS sorbetière

Ingredients pour 4 :

• 400 g de lait entier

• 4 jaunes d’oeufs

• 50 g de sucre

• 30 g de miel

• 2 càs d’huile d’olive

• 1 oouce de gingembre

• 1 zeste d’orange

Préparez la crème.

• Dans une casserole, versez le lait, les œufs, le sucre et mélangez. Faites cuire à feu moyen tout en remuant pour obtenir une crème anglaise. Pour vérifier la cuisson, trempez une cuiller, à l’aide d’un doigt, tracez un trait sur le dos de la cuiller pour tracer un trait au travers de la crème (démo dans la vidéo). Si la bande tracée reste bien droite, la crème est prête. Laissez refroidir. Ajoutez le miel et l’huile, mélangez.

Préparez la congélation.

• Transférez la crème dans un biberon de cuisine ou à défaut utilisez un entonnoir. Remplissez un sachet à glaçons ou un bac à glaçon. Laissez prendre au congélateur.

• Préparez la glace.

• Sortez les glaçons obtenu et mixez-les. Vous obtiendrez une crème glacée toute prête.

Stay At Home Kitchen #20 : Street Food Créole #Martinique

Stay At Home Kitchen Episode 20 : Street Food Créole.

Cet épisode 20 clôt mon voyage culinaire aux Antilles. Comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - je vous amène un peu de soleil. On ne peut pas quitter la Martinique sans faire un tour dans ces marchés locaux qui fleurent bon les épices, les fruits et la convivialité. On y trouve tout ce qu’il faut pour faire une bonne cuisine locale, une cuisine de marché, une cuisine de rue. Tradition oblige, on commence avec un Ti-punch Surette Cochon qui est un fruit typique des Antilles. Avec les piments et cébettes que j’ai déniché, on va faire l’emblématique sauce Chien, et croyez-moi, elle en a du chien. Ensuite, les épices à Colombo m’ont fait de l’oeil donc on va faire un colombo de poulet. Pour le dessert, voici la recette du blanc manger. C’est ainsi que ce termine cette escale culinaire. A très vite pour de nouvelles recettes et encore plus de voyages ! (images tournées avant le confinement).

C’est parti pour la vidéo ;

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SAUCE CHIEN

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Ingrédients :

• 6 branches de persil

• 2 gousses d'ail

• 2 cébettes

• 1/4 de piment végétarien

• 1 citron vert

• 5 cl d'eau frémissante

• 5 cl d'huile de tournesol

• sel et poivre

Préparez les ingrédients.

• Hachez finement la cébette, le persil, le piment, et l’ail.

• Pressez 1 jus de citron vert.

Réalisez la sauce.

• Mélangez tous les ingrédients hachés dans un bol. Versez le jus de citron, salez, poivrez. Versez l’huile d’olive et l’eau frémissante.

• Mélangez. Servez cette sauce pour des grillades, barbecues, poissons ou viandes.

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COLOMBO DE POULET

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Ingrédients :

Marinade

• 1 poulet

• 2 gousses d'ail

• 2 jus de citron

• 3 càs de poudre à colombo

• 10 cl huile d’olive

Légumes

• 2 oignons

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 1 pomme de terre

• 1 échalote

• 1 piment végétarien

• 20 cl de lait de coco non sucré (facultatif)

• 1 càc d’anis

Préparez la marinade

Découpez le poulet en morceaux,. Dans un bol, mettez l’ail haché, le citron et l’huile. Ajoutez les épices à colombo, ajoutez le poulet et laissez mariner 2 H au frais.

Préparez les légumes.

Coupez les légumes en morceaux.

Faites cuire.

Dans un faitout, faites revenir dans un peu d’huile l’anis. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez dorer. Ajoutez les oignons et l’échalote. Faites revenir. Ajoutez un piment végétarien et à nouveau un peu d’épices à colombo. Mouillez à hauteur d’eau. Ajoutez le reste des légumes (aubergine, courgettes et pomme de terre). Ajoutez ensuite le lait de coco. Faites cuire 40 min à couvert.

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BLANC MANGER

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• 400 ml de crème de coco

• 150 ml de lait concentré sucré

• 2 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

Préparez les ingrédients.

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait concentré. Ajoutez la gousse de vanille.

Faites chauffer.

• Portez à ébullition. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez la gélatine essorée, retirez la gousse de vanille et mélangez bien. Versez dans des petits moules et laissez prendre au frais avec de servir.

Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

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BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

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Ingrédients :

• 600 g de plat de côte, ou de paleron

• 20 cl de rhum vieux

• 2 carrés de chocolat

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

Pour les épices :

• 2 cébettes

• 1 oignon

• 1 dé de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment (ou non)

• Huile d’olive

Préparez les épices

• Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

• Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

• Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

• Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

• Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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TARTE TATIN RHUM ANANAS

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Ingrédients :

• une pâte feuilletée

• 10 tranches d’ananas

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• 10 cl de rhum

• 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

• Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

• Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

• Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

• Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

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ACRAS DE MORUE

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Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

• 300 g de farine

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

• 1 citron vert

• 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

• 600 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail dégermé

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment

• 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

• Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

• Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

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FLAN COCO

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

• 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

• 125 g de noix de coco râpée

• 4 œufs

• 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :

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FALAFELS DE LENTILLES

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Ingrédients pour 12 falafels

• 140 g de lentilles cuites

• 40 g de chapelure

• 30 g de graines de sésame

• 1/2 yaourt

• 1 càs de garam masala

• 1 càs de menthe hachée

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

• Le reste du yaourt

• 50 g de concombre

• 1/2 gousse d’ail

• 1 càs de menthe hachée

• 1 càs de paprika

• 1/2 jus de citron

• Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

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TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)

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Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

• 6 feuilles de menthes finement ciselées

• 2 oeufs

• 100 g de beurre coupé en dés

• 70 g de sucre

Pâte sucrée :

• 1 gousse de vanille

• 90 g de beurre mou

• 60 g de sucre impalpable

• 27 g de poudre d’amandes

• 1 gros oeuf

• 2 et ½ pincées de fleur de sel

• 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

• Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

• Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

• Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

• Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.

Stay At Home Kitchen #16 : Citrons Confits Express & Tarte Rustique de Môman au Citro n

Pour l’épisode 16 de Stay At Home Kitchen, on ne va pas parler chiffons mais citrons.Souvent en manque de citron confit pour une recette, voici comment en faire de délicieux et de façon express. A conserver ensuite hermétiquement au frais. Pour le dessert, je vous propose la tarte au citron de mon enfance, celle que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse. C’est une bonne idée pour recycler des citrons qui commencent à s’abîmer ! #antigaspi

C’est parti pour la vidéo :

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Citrons Confits Express

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Ingrédients :

• 3 citrons Bio

• 15 g de sel

• 10 cl d’eau

Préparez les citrons.

• Pressez le jus d’un citron. Récupérez la peau du citron pressé et découpez-la en rondelles. Coupez les 2 autres citrons en tranches.

Faites cuire.

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches de citron, le jus, le sel et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert. Conservez au réfrigérateur.

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Tarte Rustique au Citron de Ma Môman

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 2 oeufs entiers

• 2 citrons

• 150 g de sucre roux

• 75 g de beurre fondu

• 1 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H .

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez 2 œufs avec 150 g de sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 1 citron et versez le jus des 2 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #15 : La Rhubarbe en Gaspacho & en Far Breton #zerowaste

Pour cet épisode 15, on va un peu voyager en Espagne et en Bretagne avec un produit de saison par excellence : la Rhubarbe. Cuisinée salée ou sucrée, c’est mon péché mignon de saison. Même si les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate, ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe. Ça c’est fait, Olé ! Après ce tour en Espagne, direction la Bretagne. Les phares jalonnent la côte bretonne, mais la bretonne qui a la côte, c'est celle qui effare une bande de soiffards avec son far…breton. So far away, from Dinant, so far ago, from St Malo, entonnent les fanfares qui d'un seul coup nous filent le cafard parce que vraiment, on aimerait tellement voyager… Alors si le voyage ne vient pas à toi, reste digne, et voyage grâce à ta cuisine !

C’est parti pour la vidéo :

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GASPACHO TOMATE RHUBARBE

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Ingrédients pour 4 pers

• 1,5 kg de tomates mûres

• 1 oignon rouge

• 2 gousse d’ail

• 10 cl de vinaigre de vin de cidre

• 10 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 30 g de mie de pain frais

• sel, poivre

• 200 g de rhubarbe

• 2 oignons

Préparez le gaspacho.

• Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, l'ail et et 2 oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez la rhubarbe.

• Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez l’oignon rouge. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.

Terminez le gaspacho.

• Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. N’hésitez pas à rectifier également avec un peu de vinaigre pour avoir une petite acidité…

POUR 20 PERS.│TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MIN│TEMPS DE CUISSON : 30 MIN

Ingrédients :

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FAR BRETON A LA RHUBARBE

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Ingrédients :

• 4 grandes tiges de rhubarbe

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 4 oeufs

• 500 g de lait entier tiède

• 1 gousse de vanille

• 30 g de beurre fondu

• 1 bon trait de rhum

• 20 g de beurre (pour beurrer le moule)

• 1 pincée de sel

Préparez la rhubarbe :

• Épluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm.

Préparez le far :

• Faites tiédir le lalit.

• Mélangez la farine, le sucre , le sel. Faites un puits et cassez les oeufs dedans en mélangeant au fouet jusqu’à absorption totale de la farine. Délayez avec le lait et ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte légère ressemblant à une pâte à crêpe. Parfumez-la avec le rhum. Laissez reposer une 1 h au frais.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire votre far :

Beurrez largement un plat en terre. Recouvrez de pâte. Disposez les morceaux de rhubarbe. Faites cuire à 160°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans le four, puis laissez une nuit au frais avant de servir.

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Stay At Home Kitchen #13 : Aubergines Parmesanes & Oranges Givrées #3ingredients

Pour ce 13ème épisode, on va faire des recettes avec seulement 3 ingrédients. De la cuisine facile, rapide et excellente.Un menu complet. Vous me croyez complètement givré ? Et bien justement, outre les aubergines à la Parmesane, on fera aussi des oranges givrées. C’est complètement #antigaspi si vous avez un reste de sauce ou de parmesan, et/ou des oranges qui commencent à se faire la maille ! Et en parlant de se faire la malle, eh bien non, on reste chez soi !

C’est parti pour la vidéo :

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Aubergines à la Parmesane

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 1 fond de sauce tomate

• 50 g de parmesan râpé

Préchauffez le four

Lavez sans éplucher les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm. Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Salez poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.

Enfournez 10 min à 180°C.

Laissez le four en chauffe. Sortez les aubergines et répartissez la sauce tomate dessus, puis le parmesan. Enfournez de nouveau pendant 10 minutes.

Si vous avez un peu de basilic et d’ail, n’hésitez pas à en mettre un peu à la sortie du four.

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Oranges Givrées

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 oranges

• 40 g de sucre roux

• 1/2 yaourt nature

Coupez un chapeau sur chaque orange. Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus. Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Mixez le sucre avec le jus. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez le mélange dans un plat creux. Congelez. Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération 1 fois, puis grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation .

Stay At Home Kitchen #11

Stay At Home Kitchen Episode 11

Pour cette épisode 11, on continue notre semaine spécial Pâques... Confinement oblige, voici un Best Of de recettes sympas à faire autour de l'agneau et quelques desserts de Pâques :

- Gigot de 7h

- Couscous d'agneau

- Agneau au Safran

- Couronne d'Agneau

- Selle d'agneau...