Les fêtes de Noël approchent, c’est le moment de faire une répétition générale de son menu. Dans ce marathon gastronomique que sont les fêtes de fin d’année, je vous propose une recette pour laquelle votre foie ma foi vous rendra grâce et non grasse. Cela grâce à un terre et mer. Il s’agit d’une pintade aux gambas et aux épices. J’adore les épices et lors de mes voyages, je suis toujours à la quête de nouvelles saveurs. Cette pintade, je vais la garnir d’une une farce réalisée avec la chair des gambas. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron et ajouter de la menthe pour sublimer le goût de la gambas. Cette alliance se mariera parfaitement avec la pintade. Avec les carcasses de pintade et de gambas, je vais réaliser deux jus. Un jus de pintade rehaussé de la saveur de l’ail des ours et d’une pointe fleur de cannelle, et un jus corsé de gambas. Je vous encourage vraiment à tester les fleurs de cannelle dans vos jus, cela va les sublimer. C’est très utilisé en Asie et vous pouvez me faire confiance là-dessus. Et la cannelle va surtout donner ce petit goût de reviens-y, ce plaisir de saucer sans oublier qu’on sera en pleine thématique : pas de Noël sans cannelle !
Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.
De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.
Alors il est temps de sortir votre plus belle vaisselle, de filer préparer vos gamelles pour cuisiner cette pintade de Noël.
Une recette en collaboration avec les épices FUCHS
En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.
