Panacotta Tricolore, Chocolat Blanc et Fraises #14juillet

Le dessert frais gourmand et fondant idéal pour le 14 juillet. La couche blanche est faite avec du chocolat blanc, pour la bleue, on rajoute une touche de colorant bleu et la rouge est faite à base de coulis de fraise. De quoi régaler tous les gourmands.

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 20 cl de coulis de fraises

• 75 g de chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
  (ou 2x 1/2 c à c d'agar-agar)

• 1 pointe de colorant bleu

• Optionnel : 1 trait de Curaçao
  

Préparez la couche rouge.

• Mettez le coulis de fraises dans une casserole avec 6 cuillers à soupe d'eau et portez à ébullition.

• Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez le coulis dans 4 verrines.Mettez au frais afin que la gelée prenne.

Préparez la couche blanche.

• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le chocolat blanc et portez à ébullition. Ajoutez la dernière feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez fondre et séparez la préparation 2 deux. Gardez la seconde moitié pour la couche bleue

• Versez une moité sur la couche rouge refroidie. Mettez au frais.

Préparez la couche bleue.

• Dans la seconde moitié, mettez une pointe de colorant bleu, et si vous aimez, un trait de Curaçao bleu qui apportera une pointe d’orange. Verse sur la couche blanche refroidie et mettez au frais.

• Servez bien frais.

Sur la photo, j’ai décoré avec une pointe de chantilly et des mini meringues du commerce rouges et bleues…Vous pouvez utlisez des myrtilles ou des framboises. fraises etc…

Spécial BBQ : Travers d'Agneau Caramélisés

Le travers d'agneau, c'est un régal au BBQ. Bien mariné à l'avance, il devient moelleux et croustillant. Demandez un train de poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le servir. Pour un moelleux exceptionnel, on va préparer une marinade, Le tout sera caramélisé à souhait grâce à une bonne cuisson.

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4 PERS I PREPARATION : 10 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 20 cl de vin blanc

• 2 càc de gingembre moulu

• 4 gousses d’ail

• 8 càs de miel

• 8 càs de ketchup

• 6 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin

La veille :

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers d’agneau dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum - Le mieux 1 nuit.

Le lendemain,

Préchauffez le BBQ (ou le four) à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers sur la grille du BBQ (ou dans un plat à four légèrement huilé), couvrez de marinade en réservant un peu de sauce. Laissez cuire 50 min environ en retournant les travers régulièrement. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade dans une casserole pour qu’elle épaississe et servez-la avec les travers.

Gaspacho Tricolore au Roquefort #14juillet

Une entrée bien fraîche, à préparer en avance. Elle est tricolore car on a le rouge du gaspacho, le Bleu et blanc du Roquefort. Un mariage soyeux et tout en force, un régal pour une belle entrée… Idéale en buffet.

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Pour 8 Pers I Préparation : 10 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates mûres

• 2 oignons rouge

• 3 gousses d’ail

• 30 cl de vinaigre de vin de cidre

• 30 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 50 g de pain

• 70 g de Roquefort

• Du piment Espelette

• sel, poivre

Préparez le gaspacho.

• Faites griller le pain

• Dans un saladier, mettez le pain frotté dans les gousses d’ail, l’huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, les gousse d'ail et les oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez le roquefort

• Le lendemain, avant de servir, coupez le roquefort en petits dés

Terminez le gaspacho.

• Mixez le gaspacho avec le basilic

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez du piment Espelette selon votre goût.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre, déposez sur chaque verrine un petit morceau de roquefort.

Cookie FetNat aux M&M's #14juillet

Pour le 14 juillet, on voit la vie en Bleu Blanc Rouge. Alors pour se consoler de ne pas pouvoir assister au feu d’artfice, voici une recette de cookies purement régressive aux M&M’s, mais bleu blanc rouge.

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Pour 4 pers I Préparation : 10 min I Cuisson : 10 min

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Ingredients :

• 120 g de M&M’s Bleu Blanc Rouge

• 200 g de farine

• 120 g de sucre

• 40 g de beurre de cacahuète

• 40 g Beurre mou

• 1 oeuf

• 1 càc d’extrait de vanille

• 1/2 sachet de levure

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l'oeuf et l’extrait de vanille. Mélangez bien.Tamisez la farine et la levure, versez-la dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Concassez grossièrement la moitié des M&M's et incorporez-les à la pâte. Faites une boule et laissez reposer au congélateur 10 min.

Faites cuire.

• Formez des boules de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez de la paume de la main, et enfoncez le reste des M&M's sur les cookies en alternant Bleu Blanc Rouge

• . Enfournez 10 à 12 min et laissez refroidir sur une grille avant de déguster, tiède ou froid.

Pâté en Croûte Pistaché - Buffets d'été

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner 3 viandes que l’on aromatise et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte. Une recette sympa et idéal pour les buffets de cet été

Une recette que je vous ai présentée ce samedi dans Plateau Gourmand sr LCI- Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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POUR 8 │TEMPS DE PRÉPARATION : 1 H │TEMPS DE CUISSON : 1 H 35

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Ingrédients :

Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :

• 500 g de farine -250 g de beurre ramolli - 6 g de sel - 4 cuillers à soupe de lait

• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait

Pour la farce : j’aime bien utiliser 3 viandes, vous pouvez vous limiter à 500 g de porc et 500 g de veau :

• 300 g de noix de veau - 300 g de blancs de poulet - 300 g d’échine de porc - 100 g de jambon blanc – 250 g de lard gras non fumé – 10 cl de cognac – 4 échalotes – 1 brin de d’estragon – 1 bouquet de persil plat – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 25 cl de gelée de madère - 50 g de pistaches

• Optionnel : Des chutes de foies gras

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, 10 g de sel et le lait. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.

• Pendant ce temps, passez tous les ingrédients de la farce au hachoir ou au mixer : veau, poulet, jambon, lard, persil, échine, échalotes, estragon. Personnellement, je préfère tout couper en gros dés et seulement mixer l’échalote et les herbes. Salez, poivrez et versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Ajoutez des chutes de foies gras si vous en avez et les pistaches. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte

• Étalez la pâte, pas trop finement (environ 4-5 millimètres d’épaisseur). Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule; il servira à faire le couvercle. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule. Égouttez votre farce et tassez-la dans le moule

• Terminez en posant le rectangle de pâte sur la farce et pour refermer, rabattez les bords qui dépassaient tout le long de ce rectangle. Faites des trous pour les cheminées, vous faire évaporer la vapeur. Décorez selon votre goût le dessus du pâté.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 240°C pendant 25 minutes. Puis faites cuire de nouveau 25 minutes à 190°C Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez reposer votre pâté en croûte 1 heure avant de couler un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit au frais avant de déguster.

Mes conseils :

1.    C’est toujours mieux de laisser mariner la viande une nuit complète. Dans ce cas-là, n’hésitez pas à la faire mariner dans 1 litre de vin blanc sec.

2.    Il existe de multiples variantes du pâté en croûte. Ma préférée est la version Richelieu, celle où l’on découvre de la mousse de foie au centre. Je remplace cette mousse de foie par du foie gras cru. Au moment de garnir le moule, mettez une première couche de farce, puis disposez votre foie gras sur toute la longueur et recouvrez de farce… Faites cuire ensuite comme indiqué.

3.    Version pâté lorrain : Mettez à la place du foie gras des œufs durs.

4.    Vous pouvez également couper dans chaque viande 1/3 de lanières. Vous disposerez ces lanières de viande au centre de la farce. Cela apportera un peu plus de mâche à au pâté en croûte.

5.       Accord Met/Vin : Touche féminine : un champagne rosé. Touche apéro-potes : une vodka Cranberry – Touche apéro-bistro : un Gewurztraminer « Cuvée des Glaces » Vin de Glace 2009

Dulce de Leche Facile, la véritable recette #virale - 1 seul ingrédient ! [vidéo]

Le Dulce de leche (douceur de lait ou confiture de lait) est une sorte de caramel au lait plus doux qu’un traditionnel caramel au lait, avec une texture ferme qui tend plutôt vers la crème caramel. C’est un dessert très apprécié en Amérique latine.

Voici la recette authentique, la plus simple à faire, 1 seul ingrédient pour une seule cuisson.

Il vous suffira d’une simple boite de conserve de lait concentré et d’une cocotte minute. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez réaliser la cuisson au bain-maire. Mais au lieu d’une cuisson en 40 minutes, vous aurez une cuisson de 2H en retournant avec précaution (la conserve sera bouillante) toutes les 30 minutes.

Allez, c’est le moment de siffler la recette :

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4 pers I Préparation : 5 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g pour commencer ou 800 g pour les gourmand)

SUIVEZ LES CONSIGNES DE CUISSON EN LES RESPECTANT,

NE JAMAIS OUVRIR UNE BOITE DE CONSERVE CHAUDE

Préparez votre conserve.

• Retirez l’étiquette.

Préparez la cuisson.

• Dans le fond de votre cocotte minute, déposez un vieux torchon. Posez votre conserve de lait concentré dessus. Remplissez à moitié d'eau pour que la conserve soit immergée à moitié.

• Verrouillez le couvercle et allumez le feu. Faites chauffer votre cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez pressurisée. Dès qu’elle commence à siffloter, baissez le feu (si votre thermostat va de 0 à 9, mettez sur 4), de façon à ce que la température reste suffisamment élevée pour que la pression soit suffisante.. Il faut que la température soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau sans que la cocotte-minute siffle. Laissez cuire ainsi 40 min.

• Retirez du feu, laisser votre cocotte retomber en pression. Ouvrez la cocotte dès le clic de sécurité le permet. Avertissement : la boîte de conserve sera bouillante, retirez-la avec précaution avec des pinces et une manique. Déposez -la sur une grille ou un dessous de plat et laissez-la refroidir à température ambiante. Ne l'ouvrez surtout pas tant qu'elle n'a pas refroidi.

Savourez votre Dulce de leche.

Une fois la conserve complètement refroidie, et non avant, ouvrez votre boîte et versez la dans un récipient. Vous pourrez conserver ce dulce de leche 15 j au frais.

Conchiglioni à la Ricotta et au Parmesan et épinards frais

Conchiglioni, c’est le pluriel de conchigliono. Donc on ne met pas de S à cette variété de pâte en forme de coquillage.Idéales à farcir, la bonne blague, c’est que vous pouvez choisir la farce que vous voulez. Je les aime avec de la ricotta, du parmesan et quelques épinards tombés, des pignons et du basilic, tout simplement. Un air d’Italie pour un plat tout en générosité.

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4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min

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INGRÉDIENTS

• 24 conchiglioni (compter minimum 6 conchiglioni par personne)

• 250 g de ricotta

• 150 g de parmesan (120 g + 30 g)

• 200 g de jeunes pousses d’épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 50 g de pignons

• 4 c. à soupe de basilic haché

• huile d'olive

• sel, poivre

Faites cuire les conchiglioni.

• Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de sel dans une cocotte. Plongez les conchiglioni dedans et laissez cuire 8 min. Égouttez-les et posez-les sur une grille.

Préparez la garniture.

• Ciselez les échalotes. Émincez l'ail épluché. Ciselez le basilic.

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes quelques minutes, faites tomber les épinards, une fois l’eau évaporée ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 2 min.

• Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé (120 g), et le basilic ciselé. Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien. joutez un trait généreux d’huile d’olive.

• Remplissez chaque conchiglioni avec cette farce. Pour que ce soit plus facile, utilisez une poche à douille, sinon utilisez 2 petites cuillers, une remplie, l’autre pour faire tomber la farce.

Faites cuire.

• Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive, mettez le reste de farce au fond, déposez les conchiglioni en les serrant, poivrez, parsemez de parmesan (30 g) et de pignons, couvrez et faites chauffer 5 min. Vous pouvez également mettre dans un plat à gratin et faire gratiner si vous en avez une grosse quantité.

• Dégustez aussitôt

Burger de l'Eté Veggie Croustillant au Four #healthy [vidéo]

Voici le burger de l’été, il amène le soleil et la convivialité dans les assiettes !

Pour les fans des burgers, ce burger 100% healthy est simple à faire. Tout se cuisine au four, pas de soucis d’odeur de viande dans la maison, pas trop de cuisine à faire non plus. Ça marche évidemment au grill et au barbecue.

C’est un burger de saison, excellent pour cet été, à consommer sans complexe ! Et les veggies addicts seront aux anges.

La recette en vidéo :

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4 pers. I Préparation : 15 min I Cuisson : 25 min

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Ingrédients:

Pour les burgers

• 400 g de flageolets

• 80 g de chapelure (50 g + 30 g)

• 50 g de pignons

• 1 oeuf

• 1 gousse d’ail

• 1 càc de curry

• 1 càc de gingembre en poudre

• 1/2 échalote

• 1/2 càc de sel

• Poivre du moulin

Pour la garniture

• 4 tomates coeur de boeuf moyennes (ni trop petites, ni trop grosses).

• 12 tranches de concombre

• 8 càs de sauce béarnaise

• 1/2 oignon rouge

• Fleur de sel

• Huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°C

Préparez les burgers.

• Dans le bol d’un mixer, mettez tous les ingrédients : les flageolets, l’ail et l’échalote émincés, les épices : curry et gingembre, 50 g de chapelure, l’oeuf entier, poivre du moulin et le sel. Mixez finement.

• Versez la préparation dans un plat, ajoutez les pignons. Formez des burgers. Pour vous aider, trempez vos mains d’eau, puis formez les burgers au format des tomates en aplatissant les burgers dans les 30 g de chapelure. Déposez les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur 10 min. Si vous faîtes cette recette au barbecue ou au grill, verfiiez que vous burgers soient bien durs avant de les poser sur une grille.

Préparez la garniture.

• Coupez les tomates en 2. Coupez l’oignon rouge en 4 rondelles.

Faites cuire.

• Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Arrosez du généreux trait d’huile. Déposez les steaks, puis les tomates ( côté coupé contre le papier) et les tranches d’oignons. Arrosez d’huile d”olive et saupoudrez les tomates de fleur de sel. Enfournez 10 min.

• Au bout de 10 min, retirez les tomates et les oignons, réservez-les à température ambiante. Retournez les burgers végétaux, arrosez-les d’un peu d’huile et faites cuire 15 min supplémentaires. Les burgers sont cuits lorsqu’ils sont bien croustillants. Ils sont fragiles, à manipuler avec précaution.

Montez vos sandwiches.

• Sur la base de la tomate, mettez une cuiller à soupe de sauce béarnaise.

• Disposez 6 tranches de concombre.

• Déposez le burger végétal. Mettez 1 cuiller à soupe de bearnaise, puis une tranche complète d’oignon ( séparez les cercles et répartissez-les partout), et fermez le sandwich avec le haut de la tomate.

Mettez dans le four chaud 5 min avant de servir.

Astuce : les burgers végétariens peuvent se faire le matin ou la veille, et se conservent au congélateur sans problème, préparez-les en avance en grande quantité.

Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnostique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaître que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pâtissier auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos maniques préparer ce gâteau magique.

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Pour 8 pers│ Préparation : 10 min │Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de sucre roux

• 125 g de beurre

• 70g de farine

• 20 g de poudre d'amande

• 50 g de chocolat noir fondu

• 50 cl de lait

• 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)

• 2 pincées de sel

• Pour le décor : cacao amer

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

• Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.

• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu et fouettez pour bien mélanger.

• Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel, remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.

• Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

• Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

• Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

Chips de Patates Douces sans huile

Pour 2 pers :

• 1 belle et grosse patate douce

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos patates douces en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop fines non plus, vos patates (2 mm d’épaisseur paraît bien).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de patates et rincez-les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les chips et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les patates.

• Plongez les patates dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les patates douces de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de patate. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

• Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remettez 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

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10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

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INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

• 500 g lait entier

• 70 g sucre

• 40 g maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 2 gousses de vanille

• 50 g ananas frais

• 50 g beurre

Lemon curd

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

• 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

• bouillante)

• 100 g framboises

• 5 cl jus de citron

• 20 g sucre

Garniture :

• 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

• 200 g ananas frais

• 3 fruits de la passion

• 6 kiwis

• 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

• Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

• Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

• Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

• Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

• Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

• Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

• Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

[video ENG/FR] Incroyable Glace à l'essoreuse à salade

Je vous propose un truc épatant, que je vous ai présenté dans une mes chroniques qui réveillent la France sur LCI dans le Mag de l’été, pour faire de la glace instantanée sans sorbière. Si vous avez voyagé par exemple dans les Antilles, vous avez forcément goûté le sorbet coco à la sorbetière manuelle . Il s’agit d’un grand bac cylindrique en bois contenant un plus petit bac en inox. Le petit bac reçoit la préparation qui deviendra la glace. Le grand bac reçoit de la glace et du gros sel et et est tourné à l’aide d’une manivelle manuellement par le glacier. Un régal.

Difficile de se procurer cette encombrante sorbetière manuelle. Plus simple, utilisez une sorbetière à salade. L’effet est bluffant. Par contre, commencez par de petites quantités, c’est amusant pour les enfants, car si vous mettez trop de préparation, vous allez devoir tourner pendant des dizaines de longues minutes.

La recette en vidéo ici :

Ingrédients pour 2 pers.

• 100 g de crème ou lait de coco (pas d’eau de coco)

• 20 g de sucre

• 50 g de fruits congelés (fraises, framboises…)

Pour faire prendre la glace :

• 100 g de glacons

• 100 g d’eau

• 60 g de sel

Matériel :

• 1 sachet hermetique

• 1 essoreuse à salade

Préparez la crème :

Remplissez le sachet de crème, de sucre et de fruits congelés ( coupés en petits morceaux).

Fermez hermétiquement le sachet, secouez bien pour mélangez.

Préparez la glace.

Remplissez la sorbet avec son panier d’eau et de sel. Ajoutez la moitié des glacons dans le tambour, puis déposez le sachet et recouvrez du reste de glaçons.. Faites tourner l'essoreuse à salade au minimun 3 minutes, c'est prêt. Résultat idéal en 5 min. C’est prêt à déguster. Ouvrez le sachet et servez immédiatement. Vous pouvez également réserver cette préparation au congélateur pendant que vous en préparez d’autres.

L'authentique recette des champignons à la grecque

Kalimera ! Bonjour en grec. Je vous emmène en voyage culinaire. Pas le temps de faire les Calimero, direction les fourneaux. Et allez plutôt vous faire voir devant vos fourneaux plutôt que chez les grecs !

Voici la recette que m’a confié Vefa Alexiadou, célèbre cheffe Grecque, star de la télévision Hellénique et auteure à succès. C’est très simple à faire, il faut juste de bons produits, une bonne huile grecque et un bon vin blanc sec…

Si vous trouvez la préparation un peu trop acide, vous pouvez rajouter un morceau de sucre, mais je préfère sans.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de champignons de Paris

• 70 g de concentré de tomates

• 25 cl de vin blanc

• 15 petits oignons blancs

• 15 graines de coriandre

• 10 cl d’huile d’olive

• Le jus de 2 citrons

• 1 fenouil

• 1 verre d'eau

• 1 petit boîte de concentré de tomate

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel

• Poivre

Préparez la marinade.

• Dans une casserole, versez l'eau, le vin, l'huile d'olive, la sauce tomate, le jus des citrons, les graines de coriandre, le laurier et le thym,. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à couvert..

Préparez les légumes.

• Lavez les champignons. Coupez les gros en 4 et gardez les petits entiers. Coupez le fenouil en 8 beaux quartiers. Épluchez les oignons.

Faites cuire.

• Versez les légumes dans la marinade bouillonnante. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 minutes. Versez dans un saladier, laissez refroidir à température à couvert et mettez au réfrigérateur 1 nuit. Servez bien frais.

Tartine Bonne Mère, effeuillé de cabillaud, tomates surprises et aïoli

Oh bonne mère. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ça sent le vieux port (à ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet.

Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine ! 

Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients : 

• 1 tranche de Caractère 8 Céréales.

• 50 g de cabillaud poché (ou un reste de poisson cuit, du maquereau ou de la sardine en boîte)

• 3 tomates cerise

• 1 fond de ratatouille (ou de tapenade)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)

• Un peu d’aïoli*

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

• 1 échalote

• Un peu de salicorne

• Une cuillère à soupe de pignons torréfiés

• Sel

Préparez la vinaigrette :

• Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le fond de ratatouille.

• Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.

• Remplissez les tomates de ce mélange.

Préparez la tartine :

• Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.

• Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.

L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du maquereau ou de la sardine en boîte et l’aïoli par de la tapenade.

*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.

Voici une autre tartine, toujours avec du cabillaud, mais avec de l’asperge et de la betterave.

Gallimaté, les boissons aux extraits naturels de maté.

Original, Tonic et Ginger Ale, voici les 3 saveurs que propose Gallimaté, cette nouvelle boisson rafraîchissante à base de Maté. Elle est présentée dans des bouteilles en verre de 27,5 cl, rappelant les bouteilles de limonades artisanales. Les capsulent se dévissent, pas besoin d’un ouvre-bouteille, c’est pratique.

Galiimaté est une marque 100% Française qui fait produire ses boissons à Bressuire, dans les Deux-Sèvres.

Le maté, issu de l’infusion de la plante « yerba maté », est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud. Elle apporte énergie et concentration tout en étant 100 % naturelle. Gallimaté est issue d’une recette aux saveurs plus douces, à base d’eau gazéifiée, d’acide citrique et d’extraits naturels de maté, sans sucre ajouté. Le côté légèrement sucré est le résultat d’une adjonction de sirop d’agave. Les boissons sont parfaites pour être consommée seules ou en cocktails.

Une collection de 3 boissons donc, pour se ressourcer tout en se faisant plaisir.

L’orginal (Yerba Maté & Fleur de sureau)

• Le goût délicat et léger de la fleur de sureau associé à la douce amertume du maté. Sa robe est ambrée.

  Cela donne un parfum doux, un arôme léger et des arômes floraux délicats, dégageant un goût pur et corsé. Élégant et rafraîchissant pour toutes les occasions.

Le Tonic (Gentiane & Géranium).

• Le maté se marie avec la gentiane et le Géranium. Une touche de quinine et de gentiane apportent l'amertume. Le géranium donne pour une touche florale. tout cela créé un tonic fin et délicat. Idéal d'un gin de haute qualité.

Le Gigner Ale (Gingembre et Basilic)

• Les saveurs fraîches du gingembre et de la citronnelle combinées pour créer une boisson légère et épicée.. Éveillez vos sens avec ce mélange frais et épicé, avec une jolie pointe de basilic. Parfait pour les chaudes journées d'été.

A savoir.

Les fondateurs de Gallimaté sont des amis, Guillaume et Gonzague. Gallimaté met l'accent sur la préservation des bienfaits et l'authenticité des saveurs originales avec des recettes saines et naturelles. Les produits ne contiennent ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

C’est plutôt réussi, et effectivement, quel plaisir de boire par ces chaleur une boisson rafraîchissante sans sucre ajouté, qui de surcroît nous fait du bien.

Car le maté a plusieurs bienfaits :

• Augmentation de la vigilance et de la concentration

• Favorisation des capacités cognitives

• Amélioration de la mémoire, à court terme et à long terme

• Accélération des réflexes, en augmentant la vigilance

Pour en savoir plus :

https://gallimate.fr/en/

Carpaccio de St Jacques, pancetta et grenade

Voici une recette explosive, non pas à cause de la grenade – quoi que – mais par le mélange des saveurs. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupez-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. On fait une gelée de grenade, un carpaccio de St jacques et on aromatise avec des gourmandises. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques.

Ce carpaccio marche très bien avec du bar ou de la dorade si vous êtes hors saison Saint-Jacques. Sinon utilisez des Saint-Jacques congelées.

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Pour 4 pers │  Préparation : 30 minutes │ Cuisson : 11 minutes

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 INGRÉDIENTS : 

• Pour la gelée de grenade :

• 300 g de jus de grenade

• 1 jus de citron vert

• 3 g de feuilles de gélatine

• Pour les Saint-Jacques :

• 8 noix de Saint-Jacques

• 1 citron vert

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc

• 20 cl d'huile d'olive

• ½ radis noir

• Œufs de saumon

• 4 tranches de pancetta

• Optionnel: framboises et champignons enoki, tranches de radis roses

Matériel spécifique : 1 couteau en céramique│ 1 mandoline

Préparez la gelée de grenade :

• Faites bouillir le jus de grenade avec le jus de citron vert. Salez, poivrez. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans le froide, puis, hors du feu, incorporez-les dans le jus de grenade. Versez cette gelée dans 4 assiettes bien froides. Réservez au frais.

Préparez les accompagnements

•  Mettez sur du papier cuisson les tranches de pancetta et enfournez-les 10 minutes à 180°C. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches de radis noir. Taillez avec un emporte-pièce de jolis cercles de la taille des noix de Saint-Jacques.

 Préparez l'assaisonnement.

• Zestez le citron vert. Dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique blanc, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes de citron. Mélangez bien.

•  Préparez les Saint-Jacques :

•  Mettez-les noix de Saint-Jacques au congélateur 15 minutes. Coupez-les très finement.

 Dressez les assiettes :

•  Sur la gelée de grenade, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques, en alternant avec des tranches de radis noir. A l'aide d'un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l'assaisonnement. Disposez ensuite des œufs de saumon et des brisures de chips de pancetta. Ajoutez des lamelles de radis rose et des champignons enoki si vous en avez Poivrez généreusement. Servez avec des haricots verts…

#Webinar : Champagne Delamotte fête ses 260 ans.

2 cuvées Blanc de Blancs pour fêter les 260 ans de la Maison Delamotte

#Webinar : Les Champagnes Delamotte fêtent 260 ans d'excellence.

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Si le breuvage est symbole de fête et de rassemblement, crise sanitaire oblige, c'est via une dégustation virtuelle mais néanmoins festive que Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte nous a présenté 2 vins, Delamotte Blanc de Blancs et Delamotte Blanc de Blancs millésimé.

La maison de Champagne Delamotte

La Maison est fondée en 1760 par Francois Delamotte à Mesnil-sur-Oger, commune située dans le département de la Marne, au cœur de la désormais côte des Blancs, région où le vin de Champagne est élaboré uniquement à partir du cépage chardonnay. Elle figure parmi les cinq plus anciennes maisons de Champagne. Gérée de père en fils depuis, elle est reprise par la Maison Lanson et intègre en 1988 le groupe Laurent-Perrier. Par ce biais, elle lie son destin à celui du prestigieux Champagne Salon, avec lequel elle partage un superbe patrimoine viticole.

L'animateur du Webinar, Didier Depond.

Didier Depond, président de Champagne Salon et Champagne Delamotte, est issu d'une famille de viticulteurs de la vallée de la Loire. Il commence sa carrière en 1986 chez Laurent-Perrier, pour exercer des fonctions commerciales en France et à l'exportation, puis s'est consacré au développement de la marque. En 1997, il a été nommé directeur général de Champagne Salon et Champagne Delamotte, avant d'être nommé en 2002 président du directoire de ces deux maisons.

La dégustation.

Pour fêter dignement cet anniversaire, Didier Depond nous a proposé 2 vins.

1. Le Blanc de Blancs. Didier souligne le caractère franc et direct de la cuvée et en général représentatif de la maison. 100% chardonnay, évidemment. Très minéral, ce champagne raconte le terroir crayeux qui l’a vu naître, en offrant des notes salines, iodées, complétées par des arômes d’agrumes.

2. Le Blanc de Blancs Millésimé 2012. Il réunit les six grands crus de la Côte des Blancs : Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Oger, Cramant, Chouilly, Oiry. Vieilli sur lies pendant six ans, il possède l’étoffe des grands vins, offrant aux gourmets les meilleurs accords mets et Champagne. Franc et profond au nez, d’une minéralité tendue en bouche, avec des arômes gourmands de brioche sortant du four. C'est un excellent vin de garde.

Les cuvées sont confidentielles, la qualité et le savoir-faire d'exception priment sur la quantité. Pour le millésimé, 45000 bouteilles sont produites dont 5000 en magnum, la demande pour ce format augmentant.

Comment le déguster.

Choisir de préférence un verre ballon, et non une coupe, pour que le vin s’exprime. La température idéale est à 8°C. Comme tous les vins, le champagne peut s'ouvrir 2h à l'avance au frais avant dégustation. Seule règle à respecter : le champagne, insiste Didier Depond, ne se carafe pas. Il reste et se sert dans sa bouteille.

Choisir un verre ballon.

Pairing, accord met/vin.

Si le Champagne Delamotte est un vin confidentiel, raffiné, non vendu via les réseaux classiques de la grande distribution, exceptions faites pour Nicolas et Monoprix, Didier Depond rappelle que c'est la simplicité qui doit accompagner le breuvage. Ce n'est pas un champagne élitiste, mais un vin généreux. De simples radis feront l'affaire pour le Blanc de Blancs, la force et le piquant d’un apéritif convivial. Et nous d’être surpris de le voir sortir de belles sardines à l’huile, car le gras, toujours selon Didier Depond, accompagne à merveille le millésimé. Restons simple et élégant.

Mon choix.

La valse de la bulle du Blanc de Blancs

Le blanc de Blancs, la finesse et la vivacité de sa bulle est très agréable. Une très subtile acidité et amertume en font un vin délicat, féminin. Il rentre dans une gamme de prix accessible au regard de sa qualité, à partir d'une trentaine d'euros. Le 100% chardonnay donne de la noblesse à la dégustation, les champagnes 100% cépages sont mes champagnes préférés, plus francs en goût et en minéralité. Ils expriment leur terroir, la qualité de leur raisin et valorise le travail des éleveurs.

Pour l'accompagner, je vous conseille des petites bouchées à base de légumes, d'artichaut, de tapenade, de citrons confits et de poutargue. Un fromage vieux, tel le comté, le parmesan vont très bien. J’aime l’Appenzeller, très fruité, en fin copeaux pour l’accompagner.

Et les 260 ans alors ?

Pour fêter ses 260 ans et faire partager un grand moment de son histoire, la discrète et exclusive Maison de Champagne Delamotte avec la complicité de sa mythique maison sœur Champagne Salon, dévoile un peu de ses secrets. Pendant un mois et uniquement sur rendez-vous, les amateurs pourront, en petit comité (6 participants maximum) s’immerger dans ce haut-lieu du Blanc des Blancs, découvrir les trésors de ses caves, s’initier à un savoir-faire de vinification inégalé, transmis avec passion depuis plus de deux siècles et demi. Faire vivre le patrimoine, c’est aussi pour la Maison Delamotte transmettre ses connaissances le verre à la main. Une dégustation commentée de trois cuvées Delamotte : le Brut, le Blanc de blancs, le Blanc de Blancs Millésimé 2012 et d’un millésime oenothèque de Champagne Salon, clôturera ainsi cette immersion.

Une expérience unique que chaque amoureux du champagne devrait vivre au moins une fois dans sa vie.

Plus d’informations sur les champagnes Delamotte :

https://www.champagne-delamotte.com/fr/

Un grand merci à l’agence Fort et Clair d’avoir organisé ce Webinar, ainsi qu’à Didier Depond de nous avoir éclairé sur ces crus exceptionnels

Magret laqué #fetedesperes

Voici une recette délicieuse et très facile à faire. Une laque express à base de ketchup, miel et soja, et de beaux magrets, rien de plus simple. Idéal pour la fête des pères.

La recette en vidéo, c’est ici :

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard

• 75 g de miel

• 75 g de ketchup

• 50 g de sauce soja salée

Préparez les magrets.

• Faites chauffer une poêle. Incisez les magrets, côté gras. Cette opération permet de faire fondre le gras et de permettre à la chaleur de pénétrer la chair. Mettez les à cuire 3 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés, d’un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l’autre puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer, le temps de préparer la laque.

Préparez la laque.

• Dans une petite casserole, faites bouillir le miel. Dès qu’il commence à caraméliser, ajoutez le ketchup et la sauce soja. Laissez réduire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Laquez vos magrets.

• A l’aide d’un pinceau, répartissez la laque sur les magrets côté peau. Faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

• Laissez reposez 5 minutes avant déguster…

Praliné chocolat aux Croquants #DiogoVaz

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquants. Pour le chocolat, j’ai choisi un chocolat pâtissier BIO de chez Diogo Vaz, pour son goût certes, mais surtout parce que qu’il est produit socialement responsable.

Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

A vos spatules.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le biscuit :
120 g de poudre d'amandes
260 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre  glace

Pour le praliné aux croquants :
200 g de chocolat praliné en tablette
60 g de chocolat blanc
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Pour la ganache chocolat croquants :
90 g de fromage à tartiner
100 g de chocolat en poudre amer
160 g de sucre
60 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat Patissier Diogo Vaz
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.

• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.

• Étalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.

• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.

• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.

• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.

• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

L’astuce du Chef Cyril Rouquet-Prévost

« Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café, avant de les incorporer dans la ganache au chocolat. »

Chips "chic" à la tapenade de légumes et à l'Appenzeller #TF1

Voici la version “chic’” de la chips que je vous ai présenté dans le JT de Gilles Bouleau sur TF1. S

C’est une chips faite au micro-onde, avec une cuiller de d’un mélange de tapenade, brunoise de courgette crue et poivron cru, et de copeaux d’Appenzeller. J’ai choisi ce fromage Suisse car il est très corsé et va donner, avec la tapenade, du caractère à la chips. Si tous mes produits sont bio et issus de circuits courts, c’est bien aussi de voyager à travers la gastronomie. L’Appenzeller est un fromage qui a plus de 700 ans, produit entre l’Alpstein et le lac de Constance en Suisse.. Le lait provient de vache “Brunes des Alpes” qui bénéficient de vertes prairies et sont nourries également de foin fleurie. Il existe 2 types de d’Appenzeller. Le raffiné gamme premium qui a eu 9 mois d’Affinage, c’est celui de la recette '(étiquette rouge). Et l’Extra, affiné plus de 6 mois, reconnaissable à sont étiquette or et noire.

C’est parti pour la recette

Pour 6 bouchées apéritives.

• 6 chips faites maison (cf recette sur mon site)

• 200 g de courgette

• 150 g de poivron

• 50 g d’Appenzeller

• 1 jus de citron vert

• 1 càs de soupe de tapenade (ou plus selon le goût)

• 6 pluches de basilic

Préparez les légumes.

• Coupez la courgette et le poivron en fine brunoise (en tout petits dés).

Préparez l’Appenzeller.

• A l’aide d’un économe, taillez 12 copeaux de fromage. Coupez le reste en toute petite brunoise.

Préparez la tapenade de légumes.

• Dans un bol, mélangez les dés de légumes et d’Appenzeller. Ajoutez la tapenade, le jus de citron vert et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Déposez une petite quenelle sur chaque chips, 2 copeaux d’Appenzeller, une feuille de basilic et votre bouchée apéritive est prête…