Pecan Pie, ma tarte aux noix de pecan, recette américaine

J’adore la tarte au noix. Et c’est tout naturellement que j’ai craqué pour Pécan Pie, cette tarte aux noix de pécan qui nous vient d’outre atlantique. On peut la préparer avec du miel, mais du coup, ca ressemble beaucoup à notre tarte aux noix. Craquez pour le sirop d’érable, vous aurez une sensation de légèreté dans la garniture.

Pour une tarte de 22cm de diamètre

Attention : Calculez bien avant le nombre de noix de pécan pour recouvrir entièrement la tarte. Les quantités en noix sont données pour un moule de 22 cm, cela fait environ 200 g de noix pécan. Pour la totalité de la recette, j’ai acheté 8 sachets de 50 g.

---

8 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 50 MIN

---

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 150 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 2 x 200 g de noix de pécan nature (200 g belles noix pour le dessus de la tarte, le reste pour concasser dans la garniture)

• 3 œufs entiers + 1 jaune

• 160 g de sirop d’érable

• 90 g de cassonnade

• 80 g de beurre

• 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, versez le sucre et les 2 œufs battus. Ajoutez le beurre. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez et laissez reposer au frais 1H.

• Au bout d’une heure, étalez-la sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm . La pâte ne doit pas être trop fine.

• Chemisez-la dans un moule à tarte et mettez-la au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparez la garniture.

Préchauffez le four à 190°C.

• Triez les noix de pecan. Réservez 200 g de belles noix pour les disposer entières sur la tarte.

• Mixez grossièrement le reste. Une poudre pas trop fine, les petits morceaux sont les bienvenus.

• Dans un saladier, mélangez le sucre, les 3 oeufs battus et le jaune. Ajoutez le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le beurre ramolli. Je mixe le tout à l’aide d’un mixer plongeant pour obtenir une crème homogène. Versez ensuite les noix de pécan concassées (réservez bien les noix entières pour la suite.

Préparez la tarte.

• Sortez le fond de tarte du congélateur.

• Versez la garniture délicatement pour ne pas éclabousser. Lissez avec une spatule et tapotez pour tasser. Disposez harmonieusement les cerneaux de noix de pécan dessus.

Faites cuire.

• Enfournez 15 min à 190°C.

• Au bout de 15 min, baissez la température à 160°C (si vos noix de pécan ont commencé à brunir, couvrez de papier aluminium) et laissez cuire 35 minutes.

• La tarte va joliment gonfler. Laissez refroidir à four ouvert… si vous résistez avant de servir.

• Une bonne glace vanille, et le bonheur est assuré !

Bon appétit !

Crique Ardéchoise, Râpée de Pommes de Terre à l'ail et aux persil

Seulement 4 ingrédients pour cette recette de famille. Des pommes de terre, des gousses d'ail, du persil et du beurre. Et une bonne râpe.

---

2 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 14 MIN

---

Ingrédients :

• 6 pommes de terre

• 2 gousses d’ail

• 4 brins de persil

• 2 x 40 g de beurre

• Set & poivre

Râpez les ingrédients.

• Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4.

• Dans une râpe, mettez les gousses d’ail, le persil et les pommes de terre et râpez le tout ensemble. Les parfums se mélangeront bien ainsi.

• Salez et poivrez généreusement.

Faîtes cuire.

• Faîtes chauffer une poêle et faites-y fondre les premiers 40 g de beurre. Quand la poêle est bien chaude, versez la râpée. Tassez bien à l’aide d’une spatule. Faites cuire à feu moyen 7 min.

• En vous aidant d'une assiette, retournez la galette.

• Faites fondre les 40 g de beurre restant. Faites glisser la crique de l’assiette dans la poêle.

• Laissez cuire 7 min supplémentaires.

Servez.

• Servez la crique ardéchoise dans une assiette accompagnée d’une salade assaisonnée.

• Bon appétit !

Oeufs Cocotte à la Citrouille, Lardons & Emmnental #aggcoddler

Aujourd’hui, je vous propose des oeufs cocottes à la citrouille, lardons et emmental.

Mon astuce pour cette recette, j’utilise des AggCoddler, ces petits coquetiers cuiseurs en porcelaine qui permettent une cuisson parfaite des oeufs. J’ai rencontré Jois James; le créateur des AggCoddlers, qui nous parle de la grande nouveauté : l’assiette de service. Cela permet, grâce à un petit cercle, de stabiliiser les aggcoddlers sur une assiette et de proposer une garniture supplémentaire ou de poser des couverts dessus.

C’est parti pour la recette !

---

4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 30 + 9 MIN

---

INGREDIENTS

Pour la crème de citrouille :

• 250 g de citrouille

• 1 blanc de poireau

• 1 pincée de sauge séchée

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème liquide entière

Pour la Garniture ::

• 80 g de lardons

• 80 g d’emmental râpé

Et bien-évidemment :

• 4 oeufs

Préparez la crème de citrouille.

• Pelez et coupez la citrouille en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez le poireau émincé, les gousses d’ail et la sauge.

• Salez et poivrez et laissez cuire à gros bouillon 30 min.

• Au bout de 30 min, retirez l’eau pour n’en laisser qu’à mi-hauteur des légumes.

• Ajoutez la crème fraiche.

• Misez finement et laissez cuire 5 min. Réservez. Vous n’aurez besoin que de 2 cuillers à soupe par aggcoddler, conservez le reste pour vous faire une soupe en entrée.

Préparez les Aggcoddlers.

• Versez une bonne portion de crème de citrouille (2 cuillers à soupe) dans les Aggcoddlers.

• Faites dorer les lardons, profitez-en pour faire cuire des croutons avec.

• Casser un œuf entier par Aggcoddler

• Ajoutez l’emmental râpé, les lardons et refermez l’Aggcoddler.

• Le lien en silicone permet de fermer hermétiquement le coquetier pendant la cuisson.

• Faite cuire dans une eau bouillante à mi hauteur, 9 mini pour des œufs coques, 12 min pour des œufs mollets.

Servez.

• Posez l’Aggcoddler sur son assiette de présentation.

• Déposez la garniture supplémentaire et des croutons.

• Ouvrez et rajoutez des herbes comme de la ciboulette par exemple.

• Trempez un croûton et régalez vous !

vous pouvez trouver une autre recette de l’aggcoddler ici

Ma sauce Périgueux, sauce à la truffe (idéale pour les fêtes)

La sauce périgueux est idéale pour les fêtes. Elle est une véritable gourmandise sur une viande grillée, de la volaille ou encre des escalopes de foie gras poêlées.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

• 1 truffe

• 4 échalotes

• 2 oignons

• 2 x 50 g de beurre

• 1 c. à soupe de farine

• 30 cl de bouillon de fond de veau

• 15 cl de vin blanc sec

• Un verre de madère

Préparez les échalotes.

• Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir avec 50 g de beurre. Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.

• Préparez les oignons.

• Emincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les 50 g de beurre restant.

• Une fois qu’ils sont bien fondus, ajoutez la farine. Mouillez aussitôt avec le fond de veau. Mélangez jusqu’à épaississement.

Terminez la sauce.

• Mélangez la réduction d’échalote à la sauce aux oignons. Laissez mijoter pendant quelques minutes tout en remuant.

• Versez le vin de madère. Remuez.

• Râpez la truffe sur la sauce. Rectifiez en sel et en poivre. Laissez cuire 5 min jusqu'à obtenir d'une sauce homogène.

• Servez cette sauce périgueux bien chaude.

FOOD FESTIVAL TROTTER ETAIT A OMNIVORE 16é EDITION

FOOD FESTIVAL TROTTER ETAIT A OMNIVORE 16é EDITION

Parc Floral du 11 au 13 Septembre 2021

---

Omnivore est le festival incontournable de la rentrée. Cette 16eme édition du festival créé par Luc Dubanchet était très attendue après un an de pandémie. Plus de 200 guests ont régalé plus de 7000 foodies. Un incroyable succès lorsque l'on connait les difficultés actuelles à organiser des évènements. 5 scènes sur lesquelles ont été donnés 150 masterclasses et talks. On était dans le vibe et le good vibe.

Ce que j'aime, c'est l'accessibilité du Festival, sa simplicité et son professionnalisme, ce qui en fait un lieu festif, pointu et populaire. Mention spéciale pour les prix des foodtrucks dans la Foodcourt, on est sur un prix moyen bas.

Ce que j'aime aussi, c'est que depuis sa création, le Festival a toujours intégré la dimension environnementale à la gastronomie. Vous en verrez quelques exemples ci-dessous.

Enfin, des chefs fidèles qui reviennent car ils sont reconnaissant de l'impact que leur a apporté une scène Omnivore prouve bien que ce Festival n'a pas fini de nous faire voyager dans la galaxie gastronomie. Vivement la 17e édition. Pour en savoir plus, regardez ce petit extrait tourné le 13 septembre

FOOD FESTIVAL TROTTER EST UN NOUVEAU FORMAT présenté et produit par Cyril Rouquet-Prévost Masterchef en 9/16e pour faciliter la lecture avec les foodies connectés (Pinterest, Instagram et Youtube)

GUA BAO MAISON AU PULLED PORK DE FOLIE

Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!

A vous de jouer !

Ingrédients :

POUR LE PULLED PORK :

• 1 kg echine de porc sans os

• 1 oignon haché finement

POUR LA MARINADE

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 140 g de concentré de tomates

• 14 cl de vinaigre de blanc balsamique

• 14 cl de fond de veau

• 100 g de sucre roux

• 1 c.à.s de Savora

• 2 c.à.s de Worcestershire Sauce

• 1 càc de graines de coriandre

POUR LES BAO

• 300 g de farine

• 18 cl d’eau tiède (30°C)

• 1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger

• 1 càs de sucre en poudre

• 1 càs d’huile d’olive

GARNITURE

• 1/2 concombre

• 1/2 bouquet de coriandre

• 2 oignons frais + 1/2 Piment Doux

• graines de sésame

(Préchauffez le four à 130°C)

Préparez la marinade.

• Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.

Préparez le pulled pork.

• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.

• Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.

• Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

• Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.

Préparez pour les GUA BAO.

• Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.

• Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.

• Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.

• La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.

• Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.

• Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.

• Fates chauffer de la vapeur.

• Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.

• Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.

Servez.

Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.

Bon Appétit !

26 SEPTEMBRE 2021, JE CUISINE AU BOCUSE D’OR WINNERS DINNER

LE 24 SEPTEMBRE 2021, JE CUISINE AU BOCUSE D’OR WINNERS DINNER

La Bocuse d’Or Winners Academy regroupe les gagnants de toutes les éditions du Bocuse d’Or, toutes années confondues. Après chaque concours, un diner est organisé pour cette élite. J’ai eu le privilège de cuisiner dans l’Abbaye Paul Bocuse pour préparer ce diner avec mon partenaire Staub. Un moment et une soirée exceptionnels, grâce à l’arrivée notamment du vainqueur du Bocuse d’Or 2021, Davy Tissot.

Un grand merci à toute l’équipe de l’Abbaye Paul Bocuse qui m’a laissé les cuisines de Monsieur, pour son accueil, disponibilité et professionnalisme

Gâteau Chocolat Zéro Complexe à la Courgette

C’est un gâteau sans complexe car il est peu calorique. J’ai remplacé le beurre par de la courgette. C’est un vrai fondant. Essayez, vous allez adorer.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

• 200 g de chocolat noir

• 200 g de courgette

• 4 œufs

• 60 g de farine

• 85 g de sucre

• 1 trait de café noir

Préparez la pâte.

• Faites fondre le chocolat au bain marie .Réservez.
  Râpez la courgette.

• Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec le sucre.

• Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

• Ajoutez ensuite le trait de café et le chocolat fondu.

• Continuez de fouettez 1 minute.

• Incorporez la farine. Mélangez bien.

• Enfin, versez les courgettes râpées et mélangez.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 180°C

• Versez la préparation dans un moule rond de 20cm.
  Faites cuire 20 min

• Laissez refroidir et dégustez !

Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

• 10 Cl de lait

• 250 g de mascarpone

• 100 g de chocolat blanc

• 1 gousse de vanille

Pour servir :

• 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

• Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

• Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

• Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

• Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

• Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !

Le Chili, des produits d'exception - Le Eat! de mes adresses

Le Chili, des produits d'exception

LE EAT ! DE MES ADRESSES par Cyril Rouquet-Prévost

---

Saviez-vous que le Chili produisait des morilles et des truffes exceptionnelles ? Connaissez-vous le miel d'Ulmo ? Avez-vous testeé l'accord Met-Vin Saumon-Sémillon Rouge ?

Je vous invite à découvrir ces produits d'exception dans ce Eat! de mes adresses, à l'occasion d'un déjeuner organisé par ProChile au Le Cordon Bleu Paris.

Le Saumon du Chili

Accommodé avec des abricots au basilic, de la burrata, des févettes, le saumon Salar ou saumon d’atlantique (Saumon d’atlantique étant une espèce car le Chili baigne dans les eaux du Pacifique) est un saumon à la chair fine, délicate et goutue. Congelé à 50°C dans les 3h après avoir été péché, ce saumon d’exception répond à toutes les normes d’hygiène et de qualité. AquaChile est l’une des principales entreprises exportatrice du pays.

Les Champigons.

La Truffe noire du Chili est récolté de Mai à Septembre. Elle arbore un parfum puissant et délicat. Sa récolte permet aux restaurateurs d’avoir de la truffe toute l’année, car les truffes s’arrêtent mi février en France.

Quant aux Morilles, leur chair est délicate, bien charnue. Les morilles sont de haute qualité, elles sont récoltées en septembre.

L’ecole du cordon bleu a associé un suprême de volaille avec des morilles et un célerisotto aux truffes.

Un régal pour les papilles !

#CONCOURS & RECETTE : GAGNE UN SET SOUS-VIDE ZWILLING / RED VELVET CAKE

Pour fêter les 290 ans de Zwilling, je te propose de gagner un set de Mise sous-vide, valeur de 89,95 €.

Il est composé d'une pompe électrique sous-vide, de 2 boîtes en verre et de 4 sachets.

Pour jouer et tenter de le gagner, il faut aller sur Pinterest !

- Abonne-toi à mon compte Pinterest : https://www.pinterest.fr/cyrllRPmasterchef/

- Commente la publication sur Pinterest suivante, celle du concours Pinterest : https://www.pinterest.fr/pin/430023464429426750/

- Invite des Amis sur Pinterest et à liker la publication.

- Multiplie tes chance en postant une recette de dessert.

Le résultat du concours sera sur Pinterest, le 2 juillet 2021 à 18H30.

Jeu réservé à la France.

Dates du concours : du 18 juin 2021 au 2 juillet 2021.

Je partage avec vous la recette du Gâteau que j’ai présenté :

---

RED VELVET CAKE AUX FRUITS ROUGES

---

Pour 8 I PREP : 40 min I Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise Rouge grand format (moule diam 26 cm)

• 8 oeufs

• 200 g de farine

• 80 g de maïzena

• 200 g de sucre

• 300 g de beurre fondu

• 22 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 2 citrons

Pour la génoise rouge petit format (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour le sirop :

• 1 sachet de verveine citron

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au mascarpone :

• 1 litre de crème entière

• 450 g de mascarpone

• 2 gousses de vanille

• 70 g de sucre

Pour servir :

• 500 g de fraises

• 200 g de framboise

• 300 g de myrtilles

• 200 g de mûres

• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les génoises. Pour chaque gâteau, procédez ainsi :

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule correspondant bien huilé

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez les génoises chaudes. Laissez refroidir.

• Coupez chaque génoise en 3.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et la verveine. Laissez infuser 5 min. Retirez le sachet et imbibez légèrement chaque cercle de génoise

Préparez la mousse mascarpone.

• Mélangez la crème, le sucre, le mascarpone et la vanille.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montez le gâteau.

• Déposez un grand cercle de génoise dans un plat.

• Mettez la crème en poche à douille et pochez la crème dessus. Intercalez quelques fraises, elles permettront de tenir le 2ème cercle de génoise dessus sans trop écraser la crème.

• Zestez un peu de citron.

• Posez un second grand cercle. Pochez à nouveau de la crème et intercalez quelques fraises. Zestez un peu de citron .

• Recouvre du 3eme cercle.

• Faites exactement la même chose pour le petit gâteau.

• Posez le petit gâteau sur le gros délicatement.

• Décorez tout le tour avec les fruits !

  Bon appétit !

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

18 JUIN : SUSTAINABLE GASTRONOMY DAY - JE REPRESENTE LA FRANCE

Ce 18 juin est la journée internationale de la gastronomie durable des Nations-Unies 🌍.
Je suis très fier d'être en direct de la maison des prix Nobel ce 18 juin pour participer à un webinar international sur la gastronomie durable. Mon engagement contre le gaspillage alimentaire n'a jamais cessé depuis plus de 15 ans et j'ai été le premier chef Français à sensibiliser à cette cause. Continuons le combat ! Que cette pandémie serve de leçon et tirons-en des solutions positives, sans cela ces confinements n'aurons servi à rien.
Save Food, Save Planet. Et n'oublions pas, une terre en bonne santé et nourricière est facteur de paix.

Tarte aux Fraises sur Sablé Breton

Une tarte très simple à faire, une base de tarte de sablé Breton, des fraises et un coulis. Un vrai régal.

6 pers I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

• 700 g de fraises de Plougastel

Pour le sablé breton :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de jaunes d’œufs

• 140 g de farine

• 8 g de levure chimique

• 1 g de fleur de sel

• 10 g de zestes de citron vert

Pour le coulis

• 300 g de fraises

• 1 jus de citron

• 30 g de sucre glace

Préparez la pâte à sablé breton.

• Tamisez la farine avec la levure.

• Mélangez les jaunes, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre pommade.

• Ajoutez ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes de citron.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 1H au réfrigérateur.

• Détaillez des cercles dans la pâte étalée et remettez au frais ces fonds de tartes 1H également.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez environ 20 min.

• Sortez les sablés et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

• Mixez les fraises avec le jus de citron et sucre.

• Filtrez votre coulis pour éviter les graines de fraise.

• Réservez.

Préparez vos fraises.

• Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Réalisez vos tartes.

• Dans une assiette, déposez le coulis de fraise pour caler le sablé.

• Déposez ensuite du coulis dessus.

• Disposez les fraises harmonieusement.

• Servez avec un crémant d’Alsace Rosé bien frais. Saupoudrez de pistache ou ajoutez un cercle de chocolat blanc

DEMO LIVE SUR INSTAGRAM : NORMAN & FRIENDS JEUDI 10 JUIN

JOIN US : LIVE DEMO WITH CHEF NORMAN MUSA
Norman Musa & Friends
10 june - 10 juin
13H LONDON / 14H PARIS

Pas de Cuisines du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost ce Jeudi, mais retrouvez-moi en live pour une démo dans le cadre de Chef Norman & Friends à 14H, heure de Paris.

Je vais vous cuisiner une super salade facon Benedict. Pourquoi ce nom ? Car je l’ai faite comme un oeuf Bénédicte, mais version salade.

LA RECETTE / THE RECIPE

INGREDIENTS : VERSION UK

Green Salad Benedict  - Chef Cyril Rouquet-Prévost

Serve 1 I Prep : 10 min I Cooking : 4 min

Ingredients 

·         1 egg

·         1 liter of boiling water

·         10 cl of white vinegar

·         Salt pepper

For the salad :

·         1 liter of boiling water

·         1 zucchini

·         10 wild asparagus

·         10 baby spinach leaves

·         4 sprigs of chives

·         4 sprigs of chervil

·         50 g of bacon or chicken breast

·         20 g pomegranate seeds

·         1 small fresh onion

·         20 g of cucumber

For the sauce

·         120 g butter

·         2 egg yolks

·         juice of half a lemon

·         salt pepper.

Directions

 Prepare the poached egg.

·         Boil 1 liter of water with the white vinegar. Once the water is boiling, lower the temperature to a simmer.

·         Break the eouf in a ramekin and pour it gently into the water.

·         Leave to cook for 3 minutes.

·         Take out the egg using a skimmer and place it on absorbent paper.

·         Let stand at room temperature

Prepare the courgette and asparagus

·         Using a mandolin, finely slice the courgette then cut into spaghetti.

·         Boil them for 1 minute with the wild asparagus.

·         Refresh immediately in cold water.

Prepare the hollandaise sauce

·         Place the egg yolks and lemon juice in a saucepan over medium heat.

·         Whisk the mixture till it becomes a sabayon.

·         Remove from the heat and slowly whisk with the diced butter bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise.

Serve

·         In a plate, place the spinach leaves.

·         Wrap the wild asparagus and zucchini like spaghetti and place them on top.

·         Add  diced cucumber and sliced ​​onion.

·         On top, lay the egg.

·         Add the bacon or chicken.

·         Cover with hollandaise sauce.

·         Sprinkle with fresh herbs, pomegranate and edible flowers.

VERSION FRANCAISE :

1 portion I Prep : 10 min I Cuisson : 4 min

Ingrédients

· 1 oeuf

·         1 litre d'eau bouillante

·         10 cl de vinaigre blanc

· Sel poivre

Pour la salade :

·         1 litre d'eau bouillante

·         1 courgette

·         10 asperges sauvages

·         10 jeunes pousses d'épinards

·         4 brins de ciboulette

·         4 brins de cerfeuil

·         50 g de bacon ou de poitrine de poulet

·         20 g de graines de grenade

·         1 petit oignon frais

·         20 g de concombre

Pour la sauce

·         120 g de beurre

·         2 jaunes d'œufs

·         jus d'un demi-citron

· sel poivre.

Préparez l'œuf poché.

·         Faites bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc. Une fois que l'eau bout, baissez la température pour laisser mijoter.

·         Casser l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l'eau.

·         Laissez cuire 3 minutes.

·         Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et placez-le sur du papier absorbant.

·         Laissez reposer à température ambiante

Préparez la courgette et les asperges

·         À l'aide d'une mandoline, tranchez finement la courgette puis coupez-la en spaghetti.

·         Faites-les bouillir 1 minute.

·         Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide.

Préparez la sauce hollandaise

·         Placez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans une casserole à feu moyen.

·         Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne un sabayon.

·         Retirez du feu et fouettez lentement avec le beurre coupé en dés jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous ayez une sauce hollandaise crémeuse.

Servez

·         Dans une assiette, déposez les feuilles d'épinards.

·         Enveloppez les asperges sauvages et les courgettes comme des spaghettis et placez-les sur le dessus.

·         Ajoutez le concombre en dés et l'oignon émincé.

·         Sur le dessus, déposez l'œuf.

·         Ajoutez le bacon ou le poulet.

·         Couvrez de sauce hollandaise.

·         Saupoudrez d'herbes fraîches, de grenade et de fleurs comestibles.

Bon appétit !

#chef #demo #paris #london #malaysia #food #travel #foodtrip #tourism

Calamars Grillés à l'Ail et aux Herbes à la Plancha

Je déclare ouverte la saison des planchas et barbecues. Pour l’inaugurer, voici une recette de calamars grillés à la plancha. C’'est très facile et très parfumé, un régal qui sent bon les vacances.

---

2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

---

INGREDIENTS :

• 400 g de calamars

Marinade :

• 20 cl d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 10 brins de ciboulette

• 5 branches d’aneth

• 5 g de sauge

• 2 g de piment

Pour servir :

• 1/2 citron par personne

• Quelques herbes fraiches

Préparez la marinade.

• Hachez l’ail, la ciboulette et l’aneth.

• Versez ce mélange dans un plat creux Ajoutez l’huile d’olive, le piment et la sauce. Salez, Poivrez, Mélangez.

• Incorporez vos calamars dans cette marinade. Mélangez.

• Faites reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Faites cuire.

• Faites chauffer votre plancha au maximum. Puis baissez à 8 (si votre plancha va jusqu’à 10).

• Déposez les calamars sortis de la marinade directement.

• Laissez griller 1min30, puis retournez-les et laissez griller 1m30.

• Arrosez de marinage et remuez pendant 4/5 min selon la grosseur de vos calamars.

• Au moment de servir, parsemez d’herbes, zestez le citron et arrosez de jus de cuisson.

Bon appétit !

La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Génoise fourrée au Chocolat de ma Mère-Veilleuse Môman

Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.

---

4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN

---

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 140 g de farine

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 4 g de levure chimique

Pour le sirop :

• 10 cl de grand Marnier

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au chocolat :

• 500 g de chocolat

• 250 g de beurre

• 5 oeufs

Pour servir :

• du sucre glace

• de la crème anglaise

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express.

• Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.

• Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.

• Enfournez 30 min à 180°C.

• Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.

• Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.

Chemisez le moule.

• Imbibez un disque de génoise de sirop.

• Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.

Préparez la mousse au chocolat.

• Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

• Incorporez les jaunes dans le chocolat.

• Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.

Finissez la génoise.

• Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Arrosez généreusement de crème anglaise.

Bon appétit !

L’authentique Bolognaise façon “Ragù” aux 3 Viandes

Cette recette m’a été transmise par une petite Mama Romaine lors d’un tournage dans la ville éternelle. C’est une sauce qui mérite le mijotage et le réchauffage ! A faire en grande quantité et à congeler.

Mama Mia que c’est bon !

---

4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 70 MIN

---

Ingrédients :

• 400 g de tomates pelées entières

• 6 tomates fraiches

• 200 g de viande de bœuf hachée

• 200 g de veau haché

• 200 g de chair à saucisse

• 250 g de vin rouge

• 40 cl de bouillon de volaille

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• huile d’olive

• Sel, poivre

Préparez la garniture aromatique.

• Epluchez les carottes, le céleri et l’oignon. Taillez-les en brunoise.

• Faites-les suer et colorer légèrement dans un peu d’huile d’olive.

Préparez les viandes.

• Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Versez les 3 viandes (veau, bœuf et porc) et faites-les dorer en remuant de temps en temps. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, cèleri et oignon) et mélangez.

• Arrosez avec le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.

• Laissez mijoter 30 min à découvert.

Finissez la sauce.

• Au bout de 30 min, ajoutez les tomates pelées et les tomates fraiches concassées. Laissez mijoter 40 min, sans couvrir.

• Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec des tagliatelles ou des spaghettis.

Le Poulet Purée de Philippe Renard - Cuisines du Monde.TV Episode 3 : La France

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propriétaire : Philippe Renard.

RV ce 20 mai à 19H30 pour découvrir la vidéo de l’émission :

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

LA RECETTE DE PHILIPPE :

Poulet de l’Ardèche, purée de pomme de terre Pompadour,

ail rose de Lautrec en chemise

Le marché pour 4 personnes

La volaille

• 1 Volaille fermière de l’Ardèche de environ 2 kg

• 10 g Fleur de sel

• 1.5 g Poivre du moulin

• 4 branches de thym

• 4 gousses d’ail rose de Lautrec par personne

• 100g de beurre demi sel

• ½ litre de jus de volaille

La farce

• 100 g de pain de campagne

• 10 cl d’huile d’olive des Baux

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de jus de volaille

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• 20 g d’ail

La purée de pomme de terre

• 800 g de pomme de terre Pompadour

• 5 dl de crème liquide 50cl

• 0.2 kg de beurre

• 10 g de gros sel de Guérande

Progression de la recette

La farce

• Mélanger du pain de campagne coupé en gros morceaux, de l’huile d’olive des Baux, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre du moulin, du jus de volaille, 5 gousses d’ail écrasées.

La volaille

• Demander à votre volailler de vous l’apprêter, introduire la farce par le croupion, replier celui-ci vers l’intérieur, coudre l’arrière de la bête pour emprisonner la farce. Enduire le poulet de beurre demi sel, saler, poivrer, l’enfourner dans un four chaud thermostat 7 (-180°c), pendant 90 minutes en commençant sur les cuisses et à la fin sur le dos. Mettre les gousses d’ail à confire avec la volaille.

• L’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

• En fin de cuisson, remettre 5 minutes dans un four thermostat 7 pour que la peau croustille. Laisser reposer la bête 10 minutes. Décoller les sucs de cuisson de plat avec le jus de volaille restant, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

La purée de pomme de terre

• Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans l’eau salée. Chauffer tout doucement la crème liquide et le beurre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée, mélanger la pulpe de pomme de terre avec la crème et le beurre chaud. Ajouter un trait de jus de volaille à la fin.

Le Dressage

• Verser la purée très chaude dans des récipients préchauffer. Le jus en saucière. Découper la volaille devant les invités et servir un morceau de cuisse et de blanc avec une gousse d’ail et une branche de thym.

Communiqué : Cuisines du Monde.TV fête les terrasses Episode #3

Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie & au Sénégal regardés par plus de 250000 passionnés de cuisines, voyages et littérature culinaire, ne ratez pas ce nouveau numéro jeudi 20 mai à 19H30.

Aucun texte alternatif pour cette image

A l'occasion de la réouverture des terrasses, je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir l'une des plus belles et plus grandes terrasses Parisienne nichée dans un cadre exceptionnel et verdoyant en plein cœur de la capitale. Rendez-vous à la Table du Luxembourg avec son chef propritétaire : Philippe Renard.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant. Pays et régions seront mis à l'honneur.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce troisième épisode nous emmènera dans les jardins du Luxembourg, à 2 pas du Sénat, du Panthéon, de la tour Montparnasse et de Saint Germain. Le chef Philippe Renard nous accueillera dans son écrin, La Table du Luxembourg, certainement la plus grande terrasse de Paris. Ce passionné de cuisine au parcours prestigieux nous livrera sa fameuse recette du Poulet Purée.

Un parcours de chef exceptionnel A 15 ans, Philippe entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au Café de la Paix. Puis il fait es classe dans de belles et prestigieuses maisons : Lameloise, Troisgros et Loiseau, le Groupe Sofitel et l’hôtel Scribe Paris. En 1991, il est engagé par la famille Taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel Lutetia, l’un des lieux mythiques parisien où il reste 23 ans. En 2013, à la fermeture du Lutetia pour travaux, Philippe Renard écrit un livre sur ses années passées en tant que Chef étoilé pour remercier ses clients et fournisseurs et se lance dans une nouvelle aventure : La Table du Luxembourg qu'il ouvre en 2016. Le restaurant est lumineux, une ambiance familiale et conviviale et surtout, possède une magnifique et immense terrasse, ans oublier un corner vente à emporter.

La Table du Luxembourg, 7 rue Guynemer, 75006 PARIS

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost Episode 3 : La France et le Poulet Purée

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost