Poitrines de Porc Grillé & Sauce au Fromage Bleu

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 10 MIN

Ingrédients :

  • 12 fines de poitrines de porc (soit 3 par personnes)

  • 1 càs de thym

  • 1 oignon

Pour la sauce :

  • 25 g de beurre

  • 1 feuille de laurier

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 càs de mascarpone

  • 1 càs de moutarde

  • 75 g de fromage bleu type roquefort ou bresse bleu

  • 25 g de parmesan

  • 25 l de vin blanc

  • 5 cl de cognac

  • sel et poivre

Préparez la sauce du bleu.

  • Faites fondre le beurre dans une casserole.

  • Ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail et la feuille de laurier.

  • Laissez fondre l’oignon sans le faire brûler.

  • Une fois l’oignon fondu, ajoutez le cognac, le vin blanc, le mascarpone et la moutarde.

  • Portez à ébullition.

  • Ajoutez le bleu coupé en dés et le parmesan.

  • Mélangez et laissez cuire et fonde 5 à 10 min.

  • SI vous voulez faire épaissir un peu plus la sauce, ajouter 1 càc de maizena délayée dans un peu d’eau et laissez épaissir tout en mélangeant.

Faites griller la poitrine.

  • Dans un peu d’huile, faites griller les poitrines. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l’oignon émincez. Faites griller 4 minutes par côté (ou plus selon l’épaisseur de vos poitrines).

Servez.

  • Au moment de servir, nappez vos poitrine de sauce. Régalez-vous.



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Mafé de Poulet I Cuisines du Monde.TV EPISODE 2 : Le Sénégal

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Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

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Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète.

LA PATE D’ARACHIDE

Mixez 300 g de cacahuètes décortiquées avec 1 càs d’huile d’arachide.

Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées et salées, votre pâte d’arachide sera excellente.

Mixez jusqu’à ce que votre mixture se transforme en pâte. Mixez plus ou moins selon la texture que vous souhaitez.

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LE MAFE AU POULET DE DEMBA SARR

Ingrédients pour 4

  • 1 kg de poulet

  • 25 cl d’huile d’arachide

  • 250 g de pâte d’arachide

  • 4 oignons

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 1/2 potimarron

  • 4 carottes

  • 4 pommes de terre

  • 2 aubergines

  • 2 patates douces

  • Sel, poivre.

Préparez les légumes.

  • Emincez les oignons.

  • Epluchez et coupez tous les autres légumes en gros morceaux

Préparez le poulet.

  • Coupez les poulet en gros morceaux.

Faites cuire.

  • Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites fondre les oignons.

  • Ajoutez le poulet coupé en morceaux. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes.

  • Ajoutez les légumes à cuire : pomme de terre, potimarron, courgette , aubergine, carotte les patates douces. Laissez cuire 5 min en mélangeant.

  • Ajoutez le concentré de tomate et le beurre de cacahuète, mouillez à hauteur d'eau.

  • Laissez cuire 20/30 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

  • Servez avec du riz.

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Communiqué : Cuisines du Monde.TV - Episode 2 : Le Sénégal & le Mafé de Poulet

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Après le succès de Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost en Indonésie, ce jeudi 13 mai je vous invite dans Cuisines du Monde.TV à découvrir le Sénégal, et plus précisément la Casamance avec la recette du Mafé de Poulet, plat très populaire dans la culture Sénégalaise grâce à sa délicieuse sauce cacahuète. D’ailleurs, savez quel est le premier pays producteur d’arachides . Rendez-vous ce jeudi 13 mai en simultané sur cyrilrouquet.com et Pinterest pour connaître tous les secrets de ce plat.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

Ce second épisode nous emmènera à travers la Casamance, région sud du Sénégal, à la rencontre du Chef Demba Sarr, qui sera notre guide culinaire du jour et nous livrera la recette familiale de son succulent Mafé de Poulet.

Demba est né en Casamance, au Sénégal. Il habite en France depuis quelques années. Passionné et curieux, il régale ses convives avec une gastronomie du monde entier. Il a officié dans de nombreux restaurants et se fera un plaisir de cuisiner pour vous.

Il est passionné de musique, notamment de djembé, et donne des cours de cet instrument qu’il maîtrise depuis tout petit.

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La Casamance est célèbre pour ses stations de tourisme de cap Skirring et de Kafountine. Grâce à son climat propice, elle est considérée comme le grenier du Sénégal. La région fournit fruits et légumes au Nord, mais également du poisson grâce à ses vallées fluviales et ses affluents.

La riziculture est l'activité principale. Dans les plateaux, on cultive céréales, légumes, laitue, noix de cajou, mangues, agrumes et huile de palme, ainsi que l’arachide, élément principal du mafé. Le long de la rivière Casamance et de ses affluents sont pratiquées la pêche et l'ostréiculture.

Le Mafé Sénégalais est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l’Ouest. Il en plusieurs variétés : avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Il est indispensable d’avoir une bonne pâte d’arachide, ou beurre de cacahuète. Dans ce seconde épisode, Cuisine du Monde.TV vous apprendra faire très facilement une délicieuse pâte d’arachide.

Stay Tuned et connectez-vous ce jeudi à 19H30

Cuisine du Monde.TV avec Cyril Rouquet-Prévost I Episode 2 I Le Sénegal et le Mafé de Poulet

Diffusion : cyrilrouquet.com et Pinterest

Date : Jeudi 19H30

Format : 4/5 min

Une collaboration Agora Expo et CCPV - Cyril Rouquet-Prévost

Fact Sheet

  • Agora expo :

Agora Expo est une association du Village International de la Gastronomie créé par Anne-Laure Descombin et de Gourmand International, fondé par Edouard Cointreau

170 Pays représentés I 3500 Livres culinaires du monde entier I 68 Événements au programme

40K Visiteurs en 2019

  • CCPV Cyril Rouquet-Prévost :

Chef, TV host et Producteur de programmes culinaires. Plateau Goumand sur LCI / Une Ambition Intime sur M6

Google : + de 7M de vues I Website : 1 M de vues Mensuelles I Pinterest : 2 M de vues mensuelles

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Forêt Noire Aux Fraises #fetedesmeres

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En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.

8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN

Ingrédients :

  • 700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)

Pour le biscuit :

  • 180 g de sucre

  • 6 œufs

  • 100 g de farine

  • 50 g de cacao en poudre non sucré

  • 100 g de beurre

Pour le coulis de fraises :

  • 1 jus de citron

  • 300 g de fraises

  • 30 g de sucre

Pour l’insert fraises :

  • 200 g de coulis de frais

  • 2 g de gélatine

  • 1 jus de citron

Pour la crème :

  • 400 g de crème fraîche liquide 30%MG

  • 250 g de Mascarpone

  • 80 g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 250 g de chocolat râpé

  • Fraises

  • Feuilles de menthe

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Préchauffez le four à 180°C

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre à feu doux.

  • Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.

  • Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.

  • Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.

  • Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.

  • Enfournez et laissez cuire 25 min.

  • Démoulez et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

  • Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.

Préparez l’insert.

  • Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.

  • Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.

Préparez la crème Chantilly.

  • A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.

  • Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez les fraises.

  • Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.

  • Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.

Montez votre forêt noire.

  • Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).

  • Recouvrez de l’insert fraise.

  • Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.

  • Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.

  • Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.

  • Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.

  • Réservez au frais.

  • Retirez le moule avant de servir

Bon appétit

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Le Nasi Goreng - Cuisines du Monde Episode 1 : l'Indonésie

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Cuisines du Monde TV en Indonésie - EPISODE 1/6

Ce 6 mai je vous invite dans Cuisines du Monde TV à découvrir l'Indonésie et le Nasi Goreng, plat emblématique du plus grand Archipel du Monde.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.


C’est donc l’Indonésie qui ouvre la série. Mes guides culinaires du jour seront Eka Montcarre, Directrice de l'OT de l'Indonésie, Fondatrice de La Maison de L'Indonésie à Paris et le chef Budi Prayitno, du restaurant parisien Indonesia.

L’Indonésie, c’est le plus grand archipel du monde avec plus de 17000 îles, 500 Ethnies, 1000 langues parlée. C’est aussi  le quatrième pays le plus peuplé au monde avec près de 270 000 000 d’habitants. Visiter l’Indonésie, c’est découvrir des paysages merveilleux avec une grande diversité en faune et en flore, des plages de rêve et immense héritage culturel.

Le Nasi Goreng est un plat traditionnel, facile à faire et qui se mange à toute heure de la journée, matin, midi et soir.

Il est fait à base de riz frit, avec œuf, poulet et crevette et épices, sans oublier la pâte de crevette, appelé terasi en Indonésien. Cette pâte, très utilisée dans la cuisine du Sud-Est Asiatique, est produite en faisant sécher des crevette hachées crues en plein soleil. Elle ne consomme que cuit et s’utilise pour les sauces, currys et autres assaisonnements.

C’est le chef Budi Prayitno, du Restaurant Indonesia, au 12 rue de Vaugirard 75006 qui nous offre cette belle recette. Le restaurant fait du Click and Collect actuellement, en attendant de vous retrouver prochainement.

Si vous voulez aller en Indonésie et si vous voulez découvrir des produits typiques Indonésiens, contactez Eka Montcarre à La Maison de l’Indonésie. Ses cafés et chocolats sont un régal, laissez-vous tenter par le Jamu. Plus d’info sur leur chaine You Tube.

Merci au Chef Philippe Renard de nous avoir reçu dans son restaurant La Table du Luxembourg, en plein cœur des jardins, qui fait actuellement du click and collect, mais qui vous recevra avec plaisir grâce à son immense terrasse ensoleillée et arborée dès le 19 mai.

La recette du Nasi Goreng

4 Pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 250 g de riz blanc

  • 2 œufs pour le riz

  • 200 gr de poulet

  • 12 crevettes décortiquées coupées en morceaux

  • 1 càc de pâte de crevette, à remplacer par de la pâte d’anchois si vous n’en trouvez pas

  • 1 càc de pâte de piment

  • 1 bouquet de légumes : carotte, blanc de poireaux ou choux chinois… émincés en fines lamelles, petits pois

  • 1 piment rouge doux coupé en petits morceaux

  • 2 gousses d’ail

  • 2 échalotes

  • 10 cl Sauce soja sucrée

Pour servir :

  • 4 Chips de crevettes

  • Feuilles de coriandre

  • Tranches de concombre

  • 4 œufs au plat

  • Oignons frits

  • Cacahuètes grillées émiettées…

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Faites cuire le riz

  • Préparez la quantité de riz désirée dans un autocuiseur ou au bain marie.

Préparez la garniture.

  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et cassez les 2 œufs entiers dedans. Cuisez-les façon œufs brouillés. Réservez.

  • Dans un wok ou une simple poêle, faites chauffer de l’huile.

  • Ajoutez l"échalote émincée, puis l’ail émincé également. Faites fondre sans faire bruler.

  • Ajoutez le piment rouge doux émincé.

  • Ajoutez le poulet en petits dés, laissez le dorer et ajoutez les crevettes.

  • Une fois les crevettes cuites, ajoutez la pâte de crevette et la pâte de piment. Mélangez.

  • Versez le riz cuit, les œufs brouillés, le piment doux vert émincé, la sauce soja sucrée, le poivre et un peu de sel. Laissez cuire 5 à 10 min.

Préparez l’accompagnement.

Faites cuire des oeufs au plats, assaisonnez les en sel et poivre

Coupez 3 tranches de concombre par personne.

Servez.

Servez le riz dans des bols, déposez dessus les oeufs au plat. Décorez avec les tranches de concombre et de la coriandre. A côté, servez les chips de crevette. Vous pouvez parsemer d’oignon frit et de cacahuète.


Cuisines du Monde TV : votre nouveau RV Gourmand

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CUISINES DU MONDE TV

Cuisines du Monde TV est une nouvelle série pour découvrir le monde et les régions à travers la cuisine grâce aux chefs, Auteurs, Producteurs etc.

Un Pont vers les cultures et traditions à travers la cuisine.

En ces temps où il est difficile de voyager, de se retrouver dans des festivals, villages gastronomiques, foires et autres événements, CDM crée un pont entre les pays et maintient ce lien gourmand qui nous manque tant.

La première série de 6 épisodes emmène les passionnés de cuisine, de livres et de voyages en Indonésie, au Sénégal, au Pérou, en France, en Espagne et aux Philippines.

A chaque épisode, une recette, un savoir-faire, une carte postale gourmande, littéraire et touristique.

L’émission est présentée par Cyril Rouquet-Prévost.

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Tiramisu léger aux Framboises et Pistaches.

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Ce tiramisu est bien frais, bien agréable ! Il est allégé car j’ai remplacé une bonne partie du mascarpone par des petits suisses. Il en reste tout autant délicieux.

6 PER I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 3 petits suisses

  • 60 g de mascarpone

  • 1 citron

  • 100 g de sucre

  • 12 biscuits cuiller

  • 50 g de coulis de framboises

  • 500 g de framboises

  • 50 g de pistaches concassées

Préparez la mousse.

  • Séparez les blancs des jaunes.

  • Montez les blancs en neige. Réservez.

  • Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à blanchiment.

  • Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

  • Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

  • Egouttez les petits suisses.

  • Versez-les dans un bol

  • Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

  • Ajoutez ensuite les blancs en neige.

  • La mousse est prête.

Servez.

  • Dans un moule, tapissez le fond de biscuits. Parsemez de pistaches.

  • Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.

  • Alterner biscuits, coulis, pistaches framboises et crème. Terminer par une couche de crème.

  • Décorez avec des framboises et parsemez de pistaches.

  • Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !

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Bien Conserver grâce à la Zwilling Culinary World App

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Cuisiner et conserver sous-vide, c'est bien et #zerogachis ! Encore faut-il savoir gérer ses plats au frais ou au congélateur !

Voici ma seconde prise de parole dans le cadre de ma collaboration avec Zwilling.

L’antigaspi, c’est mon cheval de bataille depuis plus de 15 ans.

Il est vrai que parfois, on pense bien faire en conservant à tout va et que, faute d’organisation, de temps et de surstockage, on ne sait plus où l’on en est !

Pour m’aider j'utilise la Zwilling Culinary World App. En plus des recettes à trouver dessus, c'est un véritable food organizer!

Je scanne mes prépas, et l'app se charge de tout!

Avec rappel sur mon tel!

L'app est gratuite sur Android et Apple. Elle se télécharge facilement et est très simple à utiliser !

Avec #freshandsave de #zwilling, c'est ultra simple de bien conserver!



Guacamole Express de Folie

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Je n’aime pas les purées de guacamole. J’aime quand il y a de la mâche. Le guacamole, c’est vraiment très simple à faire. 2 avocats, 1 tomate, 1 oignon et du jus de citron. Pour les épices, faites les vous-mêmes, c’est simple à faire aussi. Olé !

4 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

Ingrédients :

  • 2 avocats

  • 1 tomate

  • 1 oignon frais

  • 4 brins de coriandre

  • 1 jus de citron

Pour les épices à guacamole :

  • 1 càc de piment

  • 1 càs de muscade moulue

  • 1 càs d’ail déshydraté

  • 1 càs de cumin

  • Sel

  • Poivre

Préparez les avocats.

  • Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau.

  • Striez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau et raclez avec un cuiller à soupe, cela permettra de faire des petits cubes.

Préparez l’assaisonnement.

  • Hachez la tomate au couteau

  • Hachez l’oignon, également au couteau.

  • Hachez la coriandre avec la tomate et l’oignon, toujours au couteau.

  • Ajoutez ce mélange aux dés d’avocats.

  • Assaisonnez avec les épices mélangés, dosez selon votre goût.

  • Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

  • Laissez reposer une heure avant de consommer.

Servez.

  • Servez avec des tortillas ou des chips.

Bon appétit !

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Mousse au Citron Express, Chantilly aux Petits Suisses

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C’est vraiment le dessert de mon enfance. Je l’ai légèrement customisé, mais cette mousse au citron est un pur régal, simple à faire et sans cuisson.

POUR 4 I PREP : 10 MIN I PAS DE CUISSON

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 3 petits suisses

  • 40 cl de crème liquide 35%MG

  • 1 càs de mascarpone

  • 1 citron

  • 100 g de sucre

Pour le décor :

  • 4 fraises

  • Des pistaches concassées

Préparez la mousse.

  • Séparez les blancs des jaunes.

  • Montez les blancs en neige. Réservez.

  • Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à blanchiment.

  • Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

  • Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

  • Egouttez les petits suisses.

  • Versez-les dans un bol

  • Ajoutez le mascarpone et la crème liquide. Montez le tout en chantilly.

Procédez à l’assemblage.

  • Divisez la chantilly en 2. Mettez une moitié dans une poche à douille.

  • Dans l’autre moitié, versez le mélange jaune/sucre/citron et incorporez-le délicatement à la chantilly.

  • Ajoutez ensuite les blancs en neige.

  • La mousse est prête.

Servez.

  • Dans des coupes, versez un fond de coulis de framboise.

  • Recouvrez de mousse au citron.

  • Terminez par la seconde moitié de chantilly.

  • Décorez avec des fraises et parsemez de pistaches.

  • Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !

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Croquettes de Mozzarella, Bacon & Epinards

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Ces croquettes sont excellentes en entrée ou en plat principale. C’est facile à faire. Par contre, servez avec une salade ou des légumes verts, cela équilibrera les saveurs !

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 8 MIN

Ingrédients :

  • 2 blocs de mozzarella ou 4 boules de mozzarella

  • 8 tranches de bacon

  • 4 petits blocs d’épinards surgelés en mode décongélation

  • 100 g chapelure

  • 2 œufs battus

  • Sel, poivre

Faites chauffer l’huile de friture.

Préparez les boules.

  • Laissez décongeler un peu vos cubes d’épinards.

  • Enrobez-les avec les tranches de bacon.

  • Coupez un chapeau aux blocs de mozzarella et évidez-les.

  • Déposez les cubes lardés à l’intérieur. Séparez en 4 portions et formez des boules en malaxant avec les mains.

  • Salez et poivrez.

Panez vos croquettes.

  • Roulez directement vos croquettes dans la panure, puis dans l’œuf battu et recommencez l’opération.

  • Faites frire vos croquettes 5 à 8 min dans la friture, en veillant qu’elles dorent de tous les côtés.

Servez avec de la sauce tomate et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

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Tartelettes Fines Feuilletées aux Pommes

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Pourquoi mes tartes fines sont-elles si bonnes ? Je vous livre le secret : j’incruste des amandes effilées dans la pâte feuilletée. C’est simple, mais diablement efficace à la dégustation ! Un pur régal.

J’ai choisi de faire 4 tartelettes individuelles, mais vous pouvez faire 1 seule grande tarte.

4 PERS I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée

  • 40 g d'amandes effilées

Pour la garniture :

  • 4 pommes

  • 40 g de compote

  • du sucre glace

  • 50 cl d’eau

  • 40 g de sucre

Pour servir :

  • Du sucre glace

  • De la confiture d’abricot

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez les pommes.

  • Coupez les pommes en fines tranches.

  • Mettez-les dans une casserole. Arrosez d’eau et de sucre.

  • Laissez bouillir 5 minutes.

  • Retirez du feu et égouttez. Réservez.

Préparez votre pâte.

  • Etalez votre pâte feuilletée.

  • A l’aide d’emporte-pièce circulaire et cannelé, détaillez 4 gros cercles.

  • Sur chaque cercle, répartissez les amandes effilées et aplatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

  • Recouvrez d’une bonne cuiller à soupe de compote de pomme.

Finissez vos tartes fines.

  • Disposez harmonieusement vos tranches de pommes sur chaque cercle.

  • Saupoudrez généreusement de sucre glace.

  • Enfournez à 180°C 40 min.

  • A la sortie du four; badigeonnez rapidement de confiture d’abricot et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !

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Fish & Chips, la recette traditionnelle

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Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

4 pers │  Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min

Ingrédients :

  • 4 filets de 120/150 g de cabillaud

  • 6 grosses Pommes de terre

  • de la farine pour fariner les poissons

  • 1 l d’huile à friture

  • sel, poivre

Pour la pâte à frire

  • 120 g de Farine

  • 20 cl de bière blonde

  • 2 œufs

Pour servir :

  • 200 g de petits pois

  • De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise

  • Du vinaigre de cidre

Préparez les frites:

  • Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

  • Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).

  • Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

  • Fouettez les blancs en neige.

  • Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.

Préparez les poissons :

  • Remettez l'huile de friture à chauffer.

  • Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.

  • Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.

  • Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

  • Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

  • Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.

  • Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.

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Eton Mess aux Fraises

Eton mess cyril rouquet-prévost

Non, ce n’est pas Elton John qui est à la messe. Cette recette, typique British, exit le brexit, est une variante de la Pavlova. Une recette gagnante pour les beaux jours d’été : chantilly, fraises, meringue.

Normalement, il faut concasser la meringue, la mélanger avec la chantilly, le coulis et des dés de fraises. C’est ça qui fait le “mess”. Mais soyons un peu moins “bordélique”, quoique c’est tout aussi bon !

4 PERS I PREP : 15 min I CUISSON : 1H30

Pour la meringue :

  • 70 g de blanc d’œuf

  • 70 g de sucre semoule

  • 70 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 40 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 500 g de fraises

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

  • Mettez dans une poche à douille. Réservez au frais.

Préparez les fraises

  1. Coupez les fraises en lamelles.

  2. Séparez en 2 et mixez une moitié pour faire un coulis.

Servez

  • Dans des coupes, disposez au fond un peu de coulis.

  • Ajoutez de la meringue brisée.

  • Recouvrez de chantilly.

  • Déposez les fraises face plate contre la paroi.

  • Versez de nouveau du coulis

  • Rajoutez des brisures de meringues.

  • Terminez par de la chantilly et décorez avec des fraises.

  • Réservez au frais jusqu’au service.

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6 RECETTES POUR CUISINER L'AGNEAU #PAQUES

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En panne d’idées pour cuisiner l’agneau ? Je vous propose 6 recettes sympas pour se régaler en cette période de Pâques.

1. LE GIGOT DE 7H

  • Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Il cuit lentement dans une cocotte ou au four, et il est fondant à souhait. Pour retrouver la recette, c’est ici

2. LE GIGOT ENTIER EXPRESS COMME UN TAJINE

  • Express car ce gigot cuit au four dns un sachet cuisson, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Retrouvez la recette ici

3. SELLE D’AGNEAU SAUCE A LA MENTHE A L’ANGLAISE

C’est un peu l’agneau du Brexit. La selle est ma partie favorite. Et on se moque souvent de la sauce à la menthe ! Goutez, vous allez craquer ! Pour retrouver la recette, c’est ici

4. COURONNE D’AGNEAU

  • Cette couronne d’agneau fait son petit effet lorsque qu’on la présente sur table. Avec en guise de chemise du lard et des courgettes, on est sûr de ne pas se tromper ! Pour retrouver la recette, c’est ici

5. CANNELLONIS D’AGNEAU, TOMATES ET PARMESAN

  • Cette recette est idéale pour utiliser les reste d’agneau. Faites une délicieuse sauce tomate et vous allez régaler vos convives. La recette est ici

6. TAJINE D’AGNEAU AUX PRUNEAUX

  • Elle sent le voyage, cette recette. L’agneau se cuisine parfaitement en tajine. On part au Maroc, plein d’épices, de citrons confits et de pruneaux. Pour la recette, c’est ici

4 recettes Faciles de Rapides de Desserts de Pâques

4 dessert de pâques Cyril Rouquet

Vous cherchez l’inspiration ? Vous êtes en retard pour préparer vos desserts de Pâques. Pas de Panique. Voici 4 idées très sympas, faciles & rapides à faire.

Cliquez sur l’image pour avoir le détail de la recette !

RECETTE 1 : L’OEUF MERVEILLEUX FRAMBOISES

Un Œuf fait de ganache chocolat, rempli de meringue et chantilly puis décoré de framboises.

La recette est ici

RECETTE 2 : LAPINS DE PAQUES EN CUPCAKES

De délicieux Cupcakes fait en carrot cake, glaçage cream cheese au citron. Décor en barquettes 3 chatons pour faire les oreilles. Facile et très ludique.

La recette est ici

RECETTE 3 : LAPIN DE PAQUES EN COOKIES

Modelez des cookies au chocolat, sans oublier de faires les babines et les grandes oreilles.

La recette est ici

RECETTE 4 : OEUFS AU PLAT EN TROMPE-L’OEIL

La coquille est faite grâce à un œuf Kinder, une crème diplomate fait office de blanc, et un oreillon d’abricot pour le jaune. Sans oublier du coulis d’abricot pour imiter l’œuf qui coule…

Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

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Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

Ingrédients :

Pour la ganache :

  • 200 g de Chocolat noir

  • 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

  • 80 g de blanc d’œuf

  • 80 g de sucre semoule

  • 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 30 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 400 g de framboises

  • Feuilles de menthe

  • Sucre glace

  • Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

  • Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

  • Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

  • Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

  • Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

  • Insérez un peu de crème chantilly.

  • Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

  • Congelez 4 h.

Décorez.

  • Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

  • Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

  • Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

  • Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

  • A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !

Fritures 3 chocolats : Orange, Lait & Blanc #Paques

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Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison en râpant un zeste d’orange.

Et puis, pourquoi ne pas mêler 2 autres chocolats pour faire un triptyque de couleur ? Le blanc, qui sert à faire le orange et du au lait, olé !

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN I 💤 : 2H

Ingrédients : (pour 40 chocolats)

Pour la friture au lait :

  • 100 g de chocolat au lait

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

Pour la friture blanche & orange :

  • 200 g de chocolat blanc

  • 1/2 zeste d’une orange bio

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

  • 1 pointe de colorant orange

Préparez le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

  • Séparez le chocolat fondu 2 en parties égales. Une restera blanche, l’autre servira à faire le chocolat orange.

Préparez le chocolat orange.

  • Dans la moitié de chocolat blanc, ajoutez le colorant orange, mélangez et zestez l’orange dessus. Mélangez bien.

Préparez le chocolat au lait.

  • Procédez comme le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

Faites les friture.

  • Remplissez les moules à friture en alternant couches de chocolat orange, puis blanc et enfin au lait. Tapotez pour bien mettre en forme le chocolat.

  • Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

  • Joyeuses pâques.

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Œufs au Plat Coulants de Pâques en Trompe-l'œil, coquille Kinder & Coulis d'Abricot

Oeufs Paques Cyril rouquet prévost

Je vous propose une recette ludique pour le dessert de pâques. Un œuf au plat en trompe l’œil, avec le jaune bien coulant. Cet effet coulant est obtenu à l’aide d’un coulis d’abricot.

Pour la coque en chocolat, j’ai choisi des œufs Maxi de chez Kinder car le chocolat est assez mou et il ne cassera pas lorsque je vais découper des petits triangles pour imiter les brisures de coquille !

Allez mes lapins, à vous de jouer !

4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 2 Œufs Maxi-Kinder

  • 50 g de chocolat fondu

  • 4 oreillons d’abricots (à retirer des abricots au sirop)

Pour le coulis d’Abricot :

  • 475 g d’abricots au sirop (1 grosse boîte)

  • 1/2 citron

  • 40 g de sucre

Pour la Pâtissière :

  • 500 g de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 35 g de maïzena

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

  • 200 g de crème liquide entière 35%MG

Préparez les œufs.

  • Faites chauffer une lame, ouvrez délicatement les œufs Kinder avec et séparez-les en 2 parties.

  • Coupez à l’aide d’un ciseau des triangles tout le long du bord de chaque moitié d’œuf pour imiter les brisures de coquilles.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Déposez 4 gros points de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et posez dessus les 4 moitiés d’œufs en chocolat. Cela permettra de faire le socle et stabiliser les œufs. Aidez vous des œufs plastique qui contiennent les surprises pour caler le tout et laissez prendre au frais.

Préparez la pâtissière.

  • Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée.

  • Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter.

  • Débarrassez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez le coulis d’abricot.

  • Avant de préparez le coulis, retirez 4 beaux oreillons qui vont servir à faire le jaune d’œuf en trompe-l’œil.

  • Mixez les abricots égouttés avec le jus de citron et le sucre.

Montez vos œufs au plat.

  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

  • Mettez dans une poche à douille.

  • Dans le fond de chaque coquille en chocolat, versez une bonne cuillère à soupe de coulis d’abricot.

  • Recouvrez de crème.

  • Laissez prendre 20 min au frais.

  • Au bout de 20 minutes, déposez un oreillon dans le centre bas de chaque coquille, le trompe-l’œil est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !

  • Servez avec le reste du coulis.

Oeufs Plat Cyril rouquet Prévost