C’est bientôt la Chandeleur et comme on ne peut pas voyager, je vous propose de voyager à travers la cuisine. Une recette originale et typique de l’Indonésie, ce sont des Dadar Gulung, des crêpes fourrées à la noix de coco. Un peu régal. En plus, elle sont sans gluten, car on utilise de la farine de riz et sans lactose, car on utilise du lait de coco ! Et la cerise sur le gâteau, le sucre de coco utilisé a un indice glycémique inférieur au sucre de betterave ou de canne.
Le sucre de coco, je l’achète à La Maison de L’Indonésie à Paris.
Pour la couleur verte, je l’obtiens est obtenue grâce au Pandan, une herbe typique de l'Asie très utilisée dans la cuisine et les pâtisseries. Si vous n’avez pas de la fraiche, utilisez comme moi de la pâte de pandan, on en trouve dans les épiceries spécialisées. Sinon, utilisez avec parcimonie du colorant alimentaire vert.
Ingrédients pour 15 crêpes :
Pour la garniture.
200 g de noix de coco râpée
150 g de sucre de noix de coco
20 cl d'eau
2 feuilles de pandan si vous en avant, sinon un peu d’arôme
Pour les crêpes à la noix de Coco.
350 g de lait de coco
250 g de farine de riz
4 œufs
1/2 càc d'extrait de pandan, ou de colorant vert.
Préparez la Crêpe à la Noix de Coco
Mélangez la farine et les œufs.
Ajouter le lait de coco petit à petit tout en remuant.
Terminer par l’extrait de pandan ou le colorant alimentaire.
Mélangez et laissez reposer au frais 1/2h, le temps de préparer garniture.
Préparez la garniture.
Mélangez tous les ingrédients dans une poêle.
Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée en remuant constamment à feu vif.
Faites cuire les crêpes.
Préchauffez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les crêpes à feu moyen.
* Ne les faites pas trop cuire pour garder la couleur verte.
Terminez les crêpes.
Mettez un peu de garniture au bout de la crêpes et roulez-la comme un nem.
Saupoudrez d’un peu de noix de coco et de sucre glace.
C’est délicieux tiède !
