Très heureux de vous présenter ma nouvelle production tournée en Suède à Uméa. Ce film retrace le UMEA FOOD Symposium et les cérémonies des Gourmands Awards & Hallbars Awards.
A l’occasion de ce symposium, j’ai eu l’honneur de recevoir un Gourmand Award Best in the World pour mes productions de films culinaires.
Voici une super salade, bien printanière et estivale, facile à faire et surtout, un vrai régal. Je me fais cette salade dès que les beaux jours arrivent. Comme poisson, ça marche aussi très bien avec du bar !
Comme je rajoute de l’ananas, cela fait un peu une salade hawaïenne, mais au poisson !
Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN
INGREDIENTS :
4 filets de cabillaud avec peau
½ ananas
1 oignon rouge
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et 1 coupé en quartier)
1 concombre
Pour cuire et ou assaisonner
40 g de beurre
Huile d’olive (2càs)
Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)
Sel + Poivre
Préparez le cabillaud.
· Salez et poivrez les filets de poisson.
· Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette
· Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.
· Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min
· Retirez de la poêle et réservez à température.
Préparez la salade.
· Coupez l’ananas en fines tranches. Coupez-les en 4.
· Coupez le concombre en tagliatelles.
· Emincez l’oignon rouge
· Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.
Préparez la sauce.
· Zestez 1 citron vert et récupérez le jus
· Versez este et jus dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.
Finalisez la salade.
· Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge et mélangez. Réservez à température.
Servez.
· Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.
· Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.
Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.
Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.
INGREDIENTS :
• 1,5 kg de petits suisses
• 8 jaunes d'œufs
• 200 g de crème épaisse Isigny
• 200 g de beurre à température ambiante
• 250 g de sucre en poudre
Pour le décor :
• Fraises
• Fruits confits
Préparez le fromage.
Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.
Préparez l’appareil à oeufs.
Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.
Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.
Préparez la crème.
Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.
Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.
Ajoutez la vanille. Mélangez.
Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.
Moulez.
Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.
Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.
Remplissez le moule de la préparation.
Filmez. Réservez 24H au frais.
Dégustez.
Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.
Un vrai régal !
Voici une recette de dessert ultra simple, délicieuse et surtout , excellente pour la santé. Je trouve qu’il n’y a pas besoin de rajouter de sucre dans cette recette. Si vous être assez bec sucré, vous pouvez rajouter du miel, du sirop d’érable ou d’agave. Concernant les fruits, choisissez ceux que vous aimez. J’ai fait un mélange de pamplemousse, ananas et fraises, c’est un pur régal.
Pour faire simple dans cette recette, prenez un volume de graines de chia pour 4 volumes de lait de coco.
( ex : 1 cuiller à soupe de graine contre 4 de lait de coco).
50 g de graines de chia (1 volume)
200 g de lait de coco (4 volumes)
1/2 ananas
10 fraises
1 pamplemousse.
Préparez les graines.
Mélangez les graines de chia dans le lait de coco.
Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez gonfler 2h au réfrigérateur.
Préparez les fruits.
Pelez et prélevez les suprêmes d’un pamplemousse. Coupez-les en petits dés.
Faites de même pour l’ananas.
Coupez les fraises en petits dés également.
Mélangez cette salade dans un bol.
Servez.
Déposez les fruits dans un fond de ramequin. Couvrez de crème de chia.
En déco, vous pouvez déposer une fraise et un peu de menthe.
Régalez-vous !
Si j’avais su qu’un gâteau à la guinness serait si bon, je l’aurais fait aussitôt ! Cette tradition de la Saint-Patrick a du bon, elle permet de découvrir des recettes excellentes !
INGREDIENTS :
170 ml de Guinness
270 g de farine
3 œufs
150 g de beurre
150 g de sucre roux
100 g de raisins secs blonds
100 g de raisins secs bruns
4 g de cannelle
2 g de muscade
1 sachet de levure chimique ( 11 g)
1 zeste d’orange
Pour le glaçage
150 g de cream cheese
125 g de crème
30 g de sucre glace
Préparez la pâte.
Prenez un grand saladier et fouettez le beurre légèrement ramolli avec le sucre.
Ajoutez les œufs et fouettez.
Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle et la muscade.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la Guinness, le zeste d’orange et les raisins.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites cuire.
Versez la préparation dans un moule bien beurré.
Enfournez 1H20 à 170°C.
Laissez-le refroidir à la sortie du four.
Préparez le glaçage.
Fouettez le cheese cream et la crème.
Quand le mélange est bien monté, versez le sucre glace.
Fouettez et étalez ce mélange sur le gâteau.
Votre gâteau est prêt à être dégusté.
Pour un décor plus joli, zestez une orange sur le glaçage…
Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 pointe de colorant vert
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
23 g d'eau minérale
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour la ganache Irish Coffee
120 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière
1 trait de whisky irlandais
1 càs de café
Pour le décor en trefle
Un peu de pâte à sucre blanche
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C.
Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites croûter.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préparez le décor en trèfle.
Etalez finement la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle, taillez des trèfles. Une fois les macarons croûtés, c’est-à-dire secs au touché du doigt, déposez un trèfle sur la moitié des coques de macaron.
Préchauffez le four à 150°C
Faites cuire.
Enfournez dans les macarons dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, et le décor en pâte à sucre va gonfler. Regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Préparez la ganache Irish Coffee.
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.
Ajoutez le trait de café chaud et le trait de whisky.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Faites-la refroidir.
Une fois froide, fouettez légèrement la ganache pour la monter légèrement et la rendre plus épaisse.
Mettez-la dans une poche à douille.
Fourrez les macarons.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons.
Recouvrez délicatement d’une coque trèfle.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.
Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.
INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
19 g d'eau minérale
4 g de colorant alimentaire jaune liquide
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour les garnir
250 g de chocolat
15 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Pour le décor poussin
Un peu de pâte à sucre jaune
Un peu de pâte à sucre rose
Un peu de pâte à sucre blanche
Quelque perles de sucre
Un peu de ganache
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites cuire.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préchauffez le four à 150°C
Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Pour les fourrer au chocolat.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.
Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.
Pour le décor poussin en pâte à sucre.
Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.
Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.
Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.
Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.
Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.
Faites vos macarons poussins.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
Ces petits pains Irlandais sont excellents au petit-déjeuner ou au goûter. De petits pains au lait et aux épices, un vrai régal pour la Saint-Patrick.
INGRÉDIENTS :
400 g de farine
80 g de raisins secs
40 g de sucre
60 g de beurre fondu
1 œuf
10 cl d’eau
10 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de noix de muscade
1 c. à café de zeste d’orange
1 c. à café de cannelle
4 g de sel
Pour tracer les croix
100 g de sucre glace
5 cl d’eau
Préparez la pâte.
Mélangez dans la cuve d’un robot la farine, le sucre, la levure, le sel, la muscade, la cannelle, les raisins secs et le zeste d'orange.
Ajoutez ensuite le lait, l’eau, l’œuf et le beurre fondu.
Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et qui se décolle facilement des parois.
Laissez gonfler 1h à couvert.
Préparez les buns.
Au bout d’une heure, dégazez la pâte.
Divisez-la en 12 boules, posez-les dans un plat allant au four Couvrez et laissez lever pendant 1h30min à température ambiante.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites cuire.
Une fois les buns bien gonflés, enfournez-les 25 min.
A la sortie du four, mélangez le sucre glace avec 1 c. à soupe d'eau puis formez des croix en sucre sur le dessus de chaque brioche.
Tièdes , ces buns sont un délice.
Non, il n’y a pas qu’à la Saint Patrick que l’on doit manger ce gâteau !!! Car c’est un pur régal ! Vous allez arrêter toutes vos recettes de gâteaux aux pommes pour les remplacer par celle-ci ! Une tuerie. C’est un gâteau délicieux, fondant et croustillant ! C’est facile à faire. Merci les Irlandais.
350 g de pommes pelées
200 g de farine
150 g de sucre roux
140 g de beurre
2 œufs
8 g de levure
2 g de cannelle en poudre
1 pincée de sel
Pour le crumble :
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
25 g d’amandes effilées
Pour la finition :
50 g de sucre glace
2 g de cannelle
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le gâteau aux pommes.
Dans la cuve d’un robot, mélangez le beurre et le sucre roux pour obtenir un beurre pommade.
Ajoutez les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés toujours en battant.
Une fois la pâte obtenue, ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle.
Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte assez dense et compacte.
Pelez et coupez les pommes en petits dés et mélangez-les dans la pâte.
Déposez la préparation dans un moule bien beurré.
Préparez le crumble.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et la farine et émiettez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Finissez l’apple crumble cake.
Répartissez le crumble sur le gâteau aux pommes. Ajoutez des amandes effilées.
Enfournez 40 minutes.
Au moment de sortir le gâteau, saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.
Régalez-vous.
Je suis ravi d'animer la prochaine Sélection Europe pour la Coupe du Monde de Pâtisserie au prochain Salon Sirha Europain, du 26 au 29 MARS 2022 Porte de Versailles. Merci à toutes les équipes de la CDM Pâtisserie et GL Events pour leur Confiance.
Super Happy to host next European Selection for the World Pastry Cup. Joins us at Sirha EUropain 26- 29 March - Porte de Versailles.
Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…
Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.
Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !
Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!
Pour le tant pour tant
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
Pour la meringue italienne
100 g de sucre en poudre
23 g d'eau minérale
38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)
1 cuiller à soupe rase de sucre glace.
Pour colorer
Colorant naturel et bio de votre choix.
Pour les garnir
250 g de chocolat
15 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
Préparez le tant pour tant.
Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.
Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.
Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.
Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.
Préparez la meringue italienne.
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.
Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.
Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.
Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.
Macaronnez.
Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.
Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.
Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.
Faites cuire.
Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.
Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.
Préchauffez le four à 155°C
Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !
Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !
Pour les fourrer au chocolat.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.
Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.
Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.
Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une autre coque.
Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.
Vous allez vous régaler !
Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !
500 g de farine
200 g de beurre demi-sel
200 g de lait
50 g de cassonade
1 càs de grain de vanille
22 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
Pour la cuisson
100 g de sucre en perle
Huile végétale
Préparez la pâte.
Faites tiédir le lait dans une casserole.
Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.
Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.
Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.
Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.
La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.
Préparez les gaufres.
Au bout d’1H30, dégazez la pate.
Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.
Faites cuire.
Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.
Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.
Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.
C’est le dessert le plus simple, le plus rapide et le plus réconfortant que je connaisse. C’est anti-gaspi car vous pouvez utiliser des vieilles pommes. D’ailleurs, vous n’allez pas tomber dans les pommes mais défaillir de plaisir à la dégustation.
4 pommes
100 g de beurre (4x25g)
100 g de sucre (2x50g)
50 g d’amandes effilées
pour le caramel beurre salé :
140 g de sucre en poudre
240 g de crème liquide entière chaude
50 g de beurre demi-sel
2 g de fleur de sel
pour servir
De la crème fraiche, de la glace, de la chantilly
Préparez les pommes.
Epluchez les pommes.
Evidez leur centre.
Déposez-les debout dans un plat allant au four.
Saupoudrez d’une première moitié de sucre.
Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de la seconde moitié de sucre.
Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire à 180°C pendant 40 min.
Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 10 min.
Retirez les pomme du plat.
Mélangez le jus récupéré dans le plat à gratin et arrosez les pommes encore chaudes.
Si vous voulez plus de caramel, préparez le caramel au beurre salé :
Faite fondre la moitié du sucre à sec dans une casserole.
Dès que le sucre commence à fondre et colore, versez dessus l’autre moitié de sucre.
Laissez fondre et colorer sans remuer, mais en secouant la casserole.
Lorsque le caramel est devenu liquide et coloré, ajoutez le beurre.
Laissez mousser puis versez la crème en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures.
Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Versez ce nectar sur les pommes encore tiède, une boule de glace ou de crème, et régalez-vous !
Pas de fêtes foraine sans churros. C’est mon moment préféré : déguster des churros trempés dans du chocolat.
Contrairement à la tendance qui fleurit par ci par , le churros est un vrai beignet du pauvre : Il ne contient pas d’œuf ! Juste 3 ingrédients : de la farine, de l’eau, un peu d’huile ou de beurre !
On aromatise comme on le veut : au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande etc.
270 g de farine
25 cl eau bouillante
40 g de beurre demi-sel
5 cl d’eau de fleur d’orange
Pour cuire
huile pour friture
Pour servir
sucre en poudre
du chocolat fondu
Préparez la pâte.
Dans la cuve d’un robot, versez la farine et le beurre.
Faites bouillir l’eau, puis versez-la bouillante sur la farine et le beurre en pétrissant.
Toujours en pétrissant, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Pétrissez environ 5 min.
Attention : la pâte est compacte, ne faites pas surchauffer votre robot.
La pâte est prête quand elle se décolle bien facilement des parois de la cuve.
Répartissez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites frire.
Faites chauffer de l'huile. Montez-la à ébullition puis baissez pour obtenir juste un frémissement.
Pressez la poche à douille au-dessus de l’huile en laissant tomber doucement des bandes cannelées de 10 cm environ.
Commencez à la tremper dans l’huile avec de les couper avec des ciseaux. En accompagnement ainsi votre pâte, vous éviterez les éclaboussures.
Laissez frire environ 3 min en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez aussitôt dans du sucre en poudre.
Servez.
Vous pouvez déguster vos churros juste comme cela, enrobés de sucre.
Ma version préférée est de les tremper dans du chocolat fondu.
J’adore la potée auvergnate. C’est un plat généreux, réconfortant par ces températures. Un pur régal, une cuisson de chou et de viandes, essentiellement du porc. Avec tous ces légumes, ce plat est équilibré. Accompagnez le pain grillé et de moutarde, une pincée de gros sel et d’est du bonheur pour les papilles.
INGREDIENTS :
1 jarret de porc
250 g de lard
4 saucisses aux herbes
1 saucisse Morteau
Pour les légumes :
1 chou vert
4 carottes
4 pommes de terre
4 navets
1 poireau
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
Pour servir :
Du pain de campagne grillé
Du gros sel
De la moutarde
Faites cuire les viandes.
Dans une cocotte, déposez le jarret, les saucisses, le lard. Arrosez à hauteur d’eau.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 30 minutes en mode mijotage. Comptez 30 minutes à partir du moment ou l’eau commence à bouillir.
Préparez les légumes.
Lavez soigneusement les légumes, notamment le chou.
Epluchez les carottes, pommes de terre et navets Coupez-les en 4
Coupez le choux en 4 ou en 6.
Coupez le poireau en 2 et ficelez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche à la cuisson.
Faites cuire la potée.
Retirez les viandes de la cocotte, en ne laissant que le jarret. Réservez les saucisses et le lard à température et couvrez-les d’un papier aluminium.
Plongez les légumes dans le bouillon avec le jarret. Couvrez et laissez cuire 1h en mode mijotage (pas de gros bouillon).
10 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle et remettez les saucisses et le lard dans la potée. Laissez cuire 10 minutes ainsi.
Servez.
Pour le service, servez les légumes avec la viande coupée.
Arrosez chaque assiette d’une généreuse louche de bouillon.
Faites griller du pain de campagne, dégustez avec du gros sel et de la moutarde.
Un pur régal.
Bon appétit !
Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !
Pour 24 bonbons :
200 g de chocolat Blanc
1 pointe de colorant bio alimentaire
Pour la ganache :
140 g de chocolat noir
80 g de crème liquide entière
30 g de noix
Pour le décor :
Un peu de caramel au beurre salé
Un peu de fleur de sel.
Prépare la coque en chocolat
Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !
Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.
Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.
Congèles 10 minutes.
Prépare la ganache.
Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.
Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.
Prépare les chocolats.
Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !
Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.
Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.
Tes chocolats sont prêts.
Congèles au moins 2h avant de les démouler.
Sers tes bonbons.
Démoule tes bonons.
Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !
Un vrai régal les zamoureux !
Raviolis Marbrés
Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.
Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.
Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.
Pour la pâte rouge :
200 g de farine T55
5 jaunes d’œufs
4 cl de jus de betterave
1 pincée de sel
Pour la pâte blanche :
100 g de farine T55
1 œuf entier
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1/4 de betterave rouge
200 g de fromage de chèvre
100 g de parmesan
30 g de noix
50 g de bacon grillé
Sel, Poivre
Pour servir :
Huile d’olive
Du parmesan râpé
De la roquette.
Préparez la pâte rouge.
Dans un saladier mélangez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu.
Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.
Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.
Préparez la pâte blanche.
Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.
Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.
Préparez la garniture.
Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.
Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.
Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.
Mélangez et poivrez.
Préparez les raviolis.
Sortez la boule rouge du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.
La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.
L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.
Pour marbrer les raviolis.
Sortez la pâte blanche du frais.
Étalez-la sur un plan de travail fariné.
Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.
Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.
Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.
Vous avez marbré les raviolis.
Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.
Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.
Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.
Faites cuire.
Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.
Sortez-les et égouttez-les.
Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.
Bon appétit les Zamoureux !
L'excellente adresse du Quartier Ternes.
Situé a 2 pas du célèbre marché, l'Escient se trouve au 28 rue Poncelet, dans le 17éme à Paris.
C’est proche de la place des ternes, a 2 pas de l’Arc de Triomphe.
Ici pas d’esbroufe, le lieu est sobre et élégant. On ne cherche pas à vous impressionner, ni à vous bluffer, mais juste à bien vous accueillir. Ce qui est bluffant, par contre, c'est ce que l'on retrouve dans les assiettes, un régal de l'entrée au dessert. Tout est fait maison et cuisiné avec passion, avec une présentation digne des grandes tables pour un Incroyable rapport qualité prix.
L’Escient, c'est une affaire de famille. Pierre et sa fille sont en cuisine, ils ont chacun fait de grandes maisons. On retrouve toute la technicité apprise auprès de grands chefs tels que Robuchon pour lui ou Ducasse pour elle, mais avec le raffinement bistronomique. Catherine, l'épouse, officie en salle et gère la carte des vins. Une carte faite avec amour et passion, on y trouve du Croze l'Hermitage, du vin vendéen bio-vegan, du Pouilly Fumé... Les régions sont chinées et qualitativement représentées.
La carte est courte, on apprécie.
En entrée, partagez du jambon et du pain con tomato comme des tapas. Craquez pour le tartare de thon a la cerise, agrémenté de vinaigre de riz fumé. Pour le plat, la spécialité est le tigre qui pleure, magnifiquement exécuté, une viande merveilleusement fondante et de beaux légumes. Le poisson est accompagné d'une pointe d'orange et de citron, avec des courgettes trompettes et une émulsion a se pâmer.
En dessert, la ganache reste un excellent classique orgasmique et l'abricot confit avec sa crème diplomate est juste du bonheur. Bref, courrez vite réservez cette adresse qui vaut absolument le détour !
De temps en temps, le chef propose des soirées barbecue, à réserver !
Menu du midi 28 € ou 34 €
Le soir : entrée + plat + dessert : 39 €
A la carte :
Entrée / 12€ Plats / 25€ Dessert / 11€
Vins a partir de 22 €
Ingrédients pour 15 beignets:
300 g de farine T55
1 sachet de levure sèche de boulanger
10 cl de lait tiède
50 g de sucre
50 g de beurre à température
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière
300 g de lait
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
65 g de sucre
30 g de Maïzena
50 g de beurre
Pour la finition
du sucre glace
Préparez les beignets :
Dans la cuve d’un robot, mélangez au crochet la farine avec la levure de boulanger sèche.
Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute.
Toujours en pétrissant au crochet, ajoutez le sucre, l’œuf et le sel.
Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.
Incorporez le beurre en pétrissant environ 5 minutes.
Recouvrez la cuve de film étirable et laissez pousser la pâte 2h, elle doit doubler de volume.
Au bout de 2h, farinez le plan de travail.
Etalez la pâte pas trop finement, environ 3 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce circulaire, diamètre 6cm environ. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez doubler de volume.
Préparez la crème.
Mélangez tous les ingrédients de la crème dans une casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de fouettez.
Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez de nouveau. Débarrassez la crème dans un plat et filmez-la et laissez refroidir au réfrigérateur
Faites frire les beignets.
Faites bouillir l'huile de friture.
Plongez-y les beignets 30 secondes de chaque coté.
Déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.
Servez.
Garnissez les beignets de crème et saupoudrez de sucre glace.
Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.
Ingrédients
280 g de farine
2 œufs
50 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre
3 cuillers soupe fleur d'oranger
Du sucre glace
Préparez la pâte.
Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre et la farine.
Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.
Mélangez5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
Ajoutez ensuite le beurre à température. Mélangez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.
Filmez la boule.
Laissez reposer 1H au frais.
Formez les bugnes.
Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.
A l’aide d’un roulette crantée ou de la pointe d’un couteau, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.
Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange dans ce trou. Serrez doucement. Vous avez formé vos bugnes.
Faites cuire vos bugnes.
Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.
Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.
Bonne régalade !
