caramel beurre salé

,

Riz au Lait au Caramel Beurre Salé Gourmandissime Express

,

Vous avez un reste de riz cuit ? Eh ben zou, on le recycle en un dessert. Les proportions sont pour 250 g / 1 litre de lait. Mais retenez la règle : doublez la quantité de lait par rapport à la quantité de riz. Comptez ensuite 4 jaunes d’œufs pour 500 g de lait. A vous d’adapter.

LA VIDEO EST ICI

4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 250 g de riz cuit

  • 500 g de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • 70 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de beurre

  • Une pincée de fleur de sel

Préparez le riz.

  • Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes à parti de l’ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche. Retirez la gousse de vanille, retirez du feu et versez le jaunes d'œufs aussitôt en fouettant énergiquement. C’est une crème anglaise inversée. Laissez refroidir.

Préparez le caramel.

  • Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude et le beurre. Mélangez bien et ajoutez la fleur de sel.

Servez.

Servez le riz au lait dans des ramequins, arrose de caramel et parsemez de quelques noix concassées.



Cette recette est à base d’oeufs, retrouvez toutes les recettes dans Eggcellent ! Le gros livre des œufs !

Pommes au Four au Caramel Beurre Salé

C’est le dessert le plus simple, le plus rapide et le plus réconfortant que je connaisse. C’est anti-gaspi car vous pouvez utiliser des vieilles pommes. D’ailleurs, vous n’allez pas tomber dans les pommes mais défaillir de plaisir à la dégustation.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 4 pommes

  • 100 g de beurre (4x25g)

  • 100 g de sucre (2x50g)

  • 50 g d’amandes effilées

pour le caramel beurre salé :

  • 140 g de sucre en poudre

  • 240 g de crème liquide entière chaude

  • 50 g de beurre demi-sel

  • 2 g de fleur de sel

pour servir

  • De la crème fraiche, de la glace, de la chantilly

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes.

  • Evidez leur centre.

  • Déposez-les debout dans un plat allant au four.

  • Saupoudrez d’une première moitié de sucre.

  • Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de la seconde moitié de sucre.

  • Parsemez d’amandes effilées.

  • Faites cuire à 180°C pendant 40 min.

  • Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 10 min.

  • Retirez les pomme du plat.

  • Mélangez le jus récupéré dans le plat à gratin et arrosez les pommes encore chaudes.

Si vous voulez plus de caramel, préparez le caramel au beurre salé :

  • Faite fondre la moitié du sucre à sec dans une casserole.

  • Dès que le sucre commence à fondre et colore, versez dessus l’autre moitié de sucre.

  • Laissez fondre et colorer sans remuer, mais en secouant la casserole.

  • Lorsque le caramel est devenu liquide et coloré, ajoutez le beurre.

  • Laissez mousser puis versez la crème en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures.

  • Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

  • Versez ce nectar sur les pommes encore tiède, une boule de glace ou de crème, et régalez-vous !