Vous avez un reste de riz cuit ? Eh ben zou, on le recycle en un dessert. Les proportions sont pour 250 g / 1 litre de lait. Mais retenez la règle : doublez la quantité de lait par rapport à la quantité de riz. Comptez ensuite 4 jaunes d’œufs pour 500 g de lait. A vous d’adapter.
4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min
Ingrédients
250 g de riz cuit
500 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel
200 g de sucre
200 g de crème liquide entière
70 g de beurre
Une pincée de fleur de sel
Préparez le riz.
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes à parti de l’ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche. Retirez la gousse de vanille, retirez du feu et versez le jaunes d'œufs aussitôt en fouettant énergiquement. C’est une crème anglaise inversée. Laissez refroidir.
Préparez le caramel.
Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude et le beurre. Mélangez bien et ajoutez la fleur de sel.
Servez.
Servez le riz au lait dans des ramequins, arrose de caramel et parsemez de quelques noix concassées.
Cette recette est à base d’oeufs, retrouvez toutes les recettes dans Eggcellent ! Le gros livre des œufs !