Les flics ont perdu des écrous et des vis ? Mais qu’est-ce qu’ils font avec, ces poulets ? Ils aiment le vice face à leurs admiratrices. Les carottes sont cuites. Ah, ce n’est pas ça ? Du poulet aux écrevisses, je préfère. On fait revenir du poulet, on réalise une sauce aux écrevisse, on cuit les carottes et c’est cuit ! Alors au lieu de lever la cuisse, filez vite dans votre office préparer ce poulet aux écrevisses.
Coût :
16 euros pour 4 soit 4 euros par personne
Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 500 g d’écrevisses
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 8 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cl de madère
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 100 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel poivre
- Légume :
- 600 g de carottes colorées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
Préparez le poulet :
- Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
- Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates. Mélangez et arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu modéré pendant 15 min.
Préparez les écrevisses :
- Faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez dedans les écrevisses et laissez-les colorer. Retirez-les et décortiquez-les (gardez une écrevisse pour la présentation). Conservez les carcasses et la chair.
- Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et mettez les échalotes et l’ail à revenir doucement. Ajoutez ensuite les carcasses, mélangez jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Versez le cognac et faites flamber. Poudrez de farine, mélangez vivement. Ajoutez le reste de vin blanc, le fond de veau et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min en remuant souvent. Filtrez et versez cette bisque dans la cocotte où cuit le poulet, mélangez et continuez la cuisson 10 min.
Préparez les carottes :
- Pelez les carottes. Coupez-les en biseau. Faites les cuire dans une sauteuse avec le bouillon de volaille et le beurre
Dressez votre plat :
- Dans le fond d’une assiette, versez une virgule de purée, disposez un blanc de poulet, nappez de sauce, disposez harmonieusement les carottes. Terminez en disposant une écrevisse.