Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

4 blancs de poulet
4 pommes golden
2 brins d’estragon
Pour la sauce :
1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
75 cl de vin rouge
10 cl de calvados
1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
3 échalotes
200 g de champignons de Paris
Pour le roux :
70 de farine
1 cuiller à café de maïzena
70 g de beurre
Pour le farci aux pommes :
400 g de pommes de terre
20 cl de lait entier
50 g de beurre
2 pommes type granny
75 g de fromage râpé
4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.