Religieuse de Pommes de Terre

Sainte Madone, priez pour nous ! Merci pour ce que tu nous donnes. La pomme de terre : le goût, le coût et la simplicité. La pomme de terre, c’est elle la patronne. De quoi nous transformer en nonne. Une recette que j’ai créé pour Doréoc. Inspirée de la bouillabaisse, il n’y aura pas maldonne. On réalise une purée façon brandade que l’on aromatise avec un bouillon marin au fenouil. Alors au lieu d’écouter Zouk Machine, filez dans votre cuisine préparer cette regilieuse de pommes de terre .

Coût :

8,50  euros pour 4 soit 2,12 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre
  • 500 g de cabillaud
  • Pour le bouillon :
  • 200 g d’oignons,
  • 200 g de blancs de poireaux,
  • 50 g de fenouil frais,
  • 400 g de tomates mûres,
  • 1 gousse d’ail,
  • 20 g de concentré de tomate,
  • 2 g de safran,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la rouille :
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 cuillère à café de piment de cayenne,
  • 1 cuillère à café de safran en poudre,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 75 g de chapelure,
  • 30 cl d’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur :

  • A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 4 boules de pommes de terre pour faire l’étage supérieur de la religieuse.

Préparez le bouillon aromatique :

  • Faites suer les oignons, les blancs de poireaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec un litre d’eau, ajoutez le fenouil, les tomates, le concentré de tomates et le safran. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites pocher 8 minutes le cabillaud dans le bouillon aromatique ainsi que les boules de pommes de terre.

Préparez les réligieuses :

  • Ecrasez à la fourchette les pommes de terre avec le cabillaud cuit. Roulez des boules de cette préparation dans la chapelure. Couvrez d’une boule de pomme de terre pour obtenir l’effet religieuse.

Préparez la rouille :

  •  Ecrasez la gousse d’ail, ajoutez l’oeuf et la moutarde, montez avec l’huile d’olive et ajoutez le safran et le piment. Salez, poivrez.

Présentation :

  • Décorez avec la rouille, servez tiède avec le bouillon filtré très chaud.