pour la brunoise :
1 mélange de tomates colorées
1 g d'agar agar
Sel
Poivre
Dome Mozza
125 g de mozzarella
150 g de crème liquide entière
5 feuilles de basilic frais,
sel et poivre

Préparez les tomates.

Coupez les tomates en petits dés. Récupérez l'eau des tomates et la faire bouillir avec l'agar agar (100 g d'eau de tomates pour 1 agar agar). Assaisonnez. Garnissez des empreintes en tassant bien. Laissez au frais le temps de préparer le reste.

Préparez la mozzarella.

Mixez la mozzarella avec le basilic et la crème bouillante. Assaisonnez. Garnissez des empreintes demi-sphères de cette préparation et laissez prendre au frais.

Assemblez votre entrée.

Déposez sur la brunoise de tomates la sphère de tomate. Servez bien frais.