Stay At Home Kitchen Episode 6 : l’asperge. Mangeons Français et de saison, on ne le dira jamais assez. Les belles asperges pointent le bout de leur nez, alors c’est le moment d’en consommer. Je vais vous apprendre à les cuire à la perfection et surtout, comment faire 2 plats avec une botte d’asperge. Plus de cuisine, moins de courses, on reste chez soi ! Une fois épluchées, les asperges seront délicieuses accompagnées d’une sauce hollandaise. On ne jette pas les épluchures [c’est interdit] car avec, on va préparer un délicieux velouté express #antigaspi au paprika sans crème.
Cadeaux bonus : un dessert, les asperges sucrées.
Les recettes sont en vidéo sur cet épisode 6 de Stay At Home Kitchen consacré aux asperges, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .
La cuisson parfaite des asperges
Ingrédients
500 g d’asperges blanches
Eau
Sel
Préparez les asperges.
Commencez par les éplucher à l’aide d’un économe de la tête vers pied, en laissant 4 cm vers le pied (pas besoin de l’épluchez). Cassez le pied d’un coup sec, il viendra tout sel et réservez-le avec les épluchures., Ficelez ensuite vos asperges sans trop les serrer de façon à ce qu’elles ne cassent pas à la cuisson.
Cuisez vos asperges.
Portez à frémissement de l’eau. Salez la. Plongez vos épluchures dans l’eau, laissez l’eau frémir de nouveau et déposez votre botte d’asperge sur ce lit d’épluchures en veillant à ce que toute la botte soit dans l’eau. Laissez cuire à frémissement 8 min. Plongez la pointe d’un couteau dans vos asperges pour vérifier cuisson : si le couteau s’enfonce, elles sont cuites. Retirez-les immédiatement, défaites la botte et laissez les s’égoutter sur une grille à température. Conservez les épluchures pour la recette ci dessous.
Si vous utilisez de grosses asperges, laissez cuire 14 minutes.
Servez avec une sauce hollandaise. cf recette ici
Velouté Express d’asperges au paprika et sans crème.
Ingrédients
Les chutes d’asperge
1 gros oignon
1 càs de paprika
30 g de beurre
Émincez le gros oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et le paprika et laissez cuire sans coloration. Ajoutez les chutes d’asperges cuites. Couvrez à hauteur d’eau et laissez cuire 10 minutes à couvert. Mixez finement, salez, poivre, le velouté est prêt. Il se consomme chaud ou froid.
Mes asperges Sucrées
INGREDIENTS
10 cigarettes russes
10 fraises Clery
1 tranche d'ananas (Frais ou en conserve)
10 cl de crème pâtissière ou chantilly
1 zeste de citron vert
Préparation
Coupez la tranche d’ananas en fine brunoise. Incorporez ces petits dés à de la chantilly ou de la crème pâtissière. Zestez un peu de citron.
A l ‘aide d’une poche, farcissez des cigarettes russes de cette préparation.
Équeutez les fraises. Embrochez chaque fraise au bout d’une cigarette russe et le tour est joué.
Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en asperges vertes les roulant dans du thé matcha ou blanches en les plongeant dans du chocolat blanc.