Stay At Home Kitchen #22 :Parmigiano Reggiano, Fleur de Parme et Torta Zucchina, le Gâteau à la Courgette et au Citron

Pour cet épisode 22, comme on ne peut toujours pas voyager - restons chez nous - on continue notre #foodtrip virtuel en Italie. Une série de 3 épisodes dont voici le n°2. Toujours dans la Dolce Vita. Direction Parme, ville gastronomique célèbre grâce à son Parmesan Reggiano et son Jambon de Parme. On ira préparer des fleurs de Parme avec la Cheffe Maria Amalia Anédda, du Restaurant Les Caves à Sala Baganza (à côté de Parme). On fera également une spécialité de la Mamma, una torta zucchina, qui est un gâteau sucré à la Courgette & Citron.

Mais avant, faisons une halte dans un caseificio, une fabrique de Parmesan Reggiano pour nous apprendre tous les secrets de fabrication. Le Parmigiano Reggiano est une AOP qui a un cahier des charges très précis. Il tire son nom de la race de vache Reggiana dont on utilise le lait.Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium ; on en dénombre 400 environ. Seul le consortium autorise l'apposition, par moulage, de l'appellation d'origine Parmigiano Reggiano sur le pourtour de la meule.

C’est parti pour la vidéo :

FLEUR DE PARME

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de veau
4 grandes tranches de Jambon de Parme (ou 8 petites)
80 g de Parmesan Reggiano râpé
10 cl de marsala
Sel/ poivre
Beurre pour la cuisson

Préparez les escalopes.

Aplatissez les escalopes de veau au maximum.

Préparez les roulades.

Salez et poivrez les escalopes. Posez dessus une tranche de Jambon de Parme. Saupoudrez généreusement de Parmesan. Roulez les escalopes sur elles-mêmes, serrez et ficelez.

Faites cuire.

Faites fondre un bon morceau de beurre. Quand celui-ci devient mousseux, mettez les roulades à cuire. Faites dorer 5 minutes, puis arrosez de marsala et laissez cuire encore 5 minutes.

Présentez.

Ôtez la ficelle, coupez les roulade en 3 en biseau, et nappez de jus de cuisson.

TORTA ZUCCHINA - Gâteau à la courgette et au citron

Ingrédients :

200 g de courgettes
130 g de poudre d’amandes
125 g de ricotta
100 g de sucre
70 g de beurre fondu
70 g de farine
2 oeufs
1 citron
1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C

Préparez la courgette.

Lavez et essuyez la courgette. Râpez-la. Réservez.

Préparez la pâte.

Dans un cul de poule, versez le jus de citron (réservez le zeste) et le sucre. Mélangez.
Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la ricotta. Mélangez.
Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélangez.
Ajoutez la courgette râpée. Zestez le citron. Mélangez

Faites cuire.

Huilez un moule à gâteau. Enfournez 50 min à 180°C.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace, de zeste de citron ou d’amandes effilées grillées avant de servir.