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Chronique du 15 avril ICI Orléans•Les oeufs de Pâques•Eggcellent

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Voilà la chronique version complète que j’ai présenté sur Ici Orléans le 15 avril . Vous en avez des extraits sur mes réseaux. Je n’ai pas évidemment parlé de tout, mais vous retrouverez la plupart des élements préparés ici que je vous livre..

Pourquoi des œufs à Pâques ?

Pendant le carême, la consommation de viande, de poisson et d’œufs était interdite. Or, les poules, elles, ne s’arrêtaient pas de pondre malgré les restrictions. Les contrevenantes continuaient à pondre en douce. Alors, face à ce stock d’œufs, la tradition voulait que l'on consomme des œufs à la sortie du carême soit à Pâques ! D'où la tradition des omelettes pascale, une façon idéale  de passer le maximum d'oeufs, et des recettes avec beaucoup d'oeufs à l'intérieur.

C'est grâce à cela que l'on doit aussi les oeufs décorés. En effet, comme il était interdit d’en manger pendant les 40 jours du Carême, on cuisait les œufs pour les conserver et on les décorait, dit-on, pour les distinguer des crus, ou alors une couleur par étape ... Du plus au frais ou moins frais ?

A savoir :   La décoration des œufs de Pâques – margučiai – est une coutume très ancienne en Lituanie. Au pied de la colline de Gediminas à Vilnius, des archéologues ont trouvé des œufs faits d’os et d’argile, ce qui montre que cette coutume était connue en Lituanie dès le 13è siècle

Et les œufs en chocolat ? 

Il faut attendre évidemment l'arrivée du chocolat en Europe et sa popularisation à partir du 18ème siècle. Et c’est vers 1830 qu’on a vu débarquer les premiers œufs de Pâques en chocolat. Avant ça, on devait se contenter des œufs en bois ou en sucre, mais avec l’invention de nouvelles techniques de moulage du chocolat, bam ! Les artisans se mettent à créer des œufs en chocolat qui vont révolutionner les festivités pascales. 

À la base, l’œuf était déjà un symbole de renouveau et de vie, annonçant la fin du Carême et le début des célébrations.

Et parlant de symboles, il y a aussi cette tradition du lapin de Pâques. Le lapin, tire ses origines de la déesse anglo-saxonne Eostre, célébrée lors de l’équinoxe de printemps. Ce petit animal à grandes oreilles représente la fécondité et la prospérité, mais ici, il s’est transformé en chocolat à gogo !
Mais pourquoi donc mange-t-on du chocolat pendant ces festivités ? En fait, tout ça trouve ses racines dans des récits bibliques comme la pêche miraculeuse. C’était une belle façon d’incorporer des douceurs dans les célébrations. Les formes en chocolat reprennent celle des poissons, bon appétit ! ET voilà ce qui explique la friture 
Tout ça ne s’arrête pas là, car même la cloche en chocolat a sa propre histoire ! Ses origines remontent à des siècles et sont liées à la tradition des cloches de Pâques qui, dans certaines cultures, cessent de sonner pendant le Carême. Un mystère qui a fait rêver les enfants ! Alors, pour compenser, les cloches en chocolat font leur apparition, apportant une touche sucrée à la célébration.

Drôles d'œufs (dans le monde) 

ŒUF DE FABERGÉ Le tsar Alexandre III a commandé à la Maison Fabergé, fondée en 1845 à Saint-Pétersbourg par Pierre-Karl Fabergé, un œuf de Pâques pour sa femme, l’impératrice Maria Feodorovna. Ce premier « œuf à la poule » en or contient une surprise ; une poule de platine et d’or multicolore avec des yeux rubis. La maison Fabergé a créé en tout 54 œufs impériaux et 17 pour des clients privés. Véritables chefs d’œuvre de la joaillerie, les œufs Fabergé, tous des pièces uniques, font partie des créations les plus célèbres des 19e et 20e siècles.P.183

ARMENIE : Les oeufs rouges,  la bataille. 

 Pas de fêtes de Pâques sans œufs rouges chez les Arméniens. Préparés quelques jours avant, les œufs sont teints dans un bouillon de pelures d’oignons, la couleur rouge sombre évoquant le sang du Christ ressuscité dans la religion chrétienne. Avant le déjeuner pascal, c’est la bataille des œufs rouges ! Chaque convive reçoit un œuf rouge qu’il tient dans sa main, pointe contre pointe avec l’œuf de son voisin. D’un coup sec, chacun essaye de casser l’extrémité de l’œuf de l’autre. Le gagnant est celui dont l’œuf ne s’est pas brisé… On retrouve la même tradition en Louisiane avec le "Egg Pocking", en Grèce où "tsougrisma" signifie s’entrechoquer  p.328

LES JELLY EGGS Les Jelly Eggs parent les tables anglaises d’œufs lors des fêtes de Pâques ou de Noël et sont des friandises réalisées avec la fameuse Jelly. En version salée pour ces fêtes, ils préfèrent les aspics, faits à l’aide de coquille d’œuf, mais sans œuf, ces derniers servant au petit déjeuner !

RECETTE : LES OEUFS EN COQUILLES POLONAIS sont une délicieuse collation ou entrée toujours présente sur les tables de Pâques. La difficulté du plat tient à la découpe de la coquille, il peut être prudent de prévoir un ou deux œufs durs de plus… En variante : ajouter des champignons émincés et revenus dans du beurre aux jaunes et blancs d’œufs écrasés  

POUR 3 À 6 PERSONNES

Préparation 15 min Cuisson 2 min

  • 6 œufs durs 

  • 2 cuil. à soupe de ciboulette, finement hachée 

  • 4 cuil. à soupe de chapelure 

  • 4 cuil. à soupe de beurre

  • 2 cuil. à soupe de persil, ciselé 

  • Sel et poivre noir

 

À l’aide d’un couteau fin bien aiguisé, couper les œufs durs avec la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélever le jaune et le blanc des œufs à l’aide d’une cuillère et réserver les coquilles vides. 

Hacher finement les blancs et les jaunes d’œufs, les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de beurre mou et de la ciboulette. Saler et poivrer au goût. 

Remplir délicatement les coquilles avec la préparation, saupoudrer de chapelure. Faire fondre le beurre restant dans une poêle, placer les moitiés d’œufs côté chapelure vers le bas. Couvrir et dorer à feu doux 2 à 3 minutes. Servir chaud, décorer de persil finement ciselé  

LA HONGRIE 

9000 ŒUFS POUR PÂQUES SINON RIEN ! Le village de Kéthely, dans le comté de Somogy au sud-ouest de la Hongrie, accueille tous les ans pour Pâques un arbre à œufs décoré de milliers d’œufs colorés. Les communes voisines envoyant aussi des œufs, l’arbre est passé de 1000 à plus de 9000 œufs en quelques années.  

DANEMARK 

LES « SKINE ÆG », littéralement « œufs sales », sont un plat traditionnel danois servi le Samedi saint avant le dimanche de Pâques. Au Danemark, le Samedi saint est appelé « Skiden Lørdag », ou « sale samedi », car c’est le jour du grand nettoyage de la maison avant Pâques. Les « œufs sales » étaient alors un plat facile et rapide à préparer. C'est des oeufs durs dans de la béchamel à l'oignon, laurier et clou de girofle P .270  

 ITALIE : ŒUFS DE COLOMBA PASQUALE Le saviez-vous ? Les œufs de Colomba Pasquale italiens sont souvent fabriqués à la maison, avec la famille se réunissant pour préparer ces délices sucrés traditionnels à Pâques. La pâte d’amande utilisée pour façonner les œufs est aromatisée d’eau de fleur d’oranger ou de citron. Les œufs sont ensuite décorés avec des motifs colorés et des dragées pour ajouter une touche festive à ces desserts symboliques.  

Les recettes traditions françaises

 LES OMELETTES  : A Pâques, on fête l’omelette. L’origine de l’omelette pascale est fort ancienne. Pendant le carême, la consommation d’œufs était limitée voire interdite. Or, les poules, elles, ne s’arrêtaient pas de pondre malgré les restrictions. Les contrevenantes continuaient à pondre en douce. Alors, face à ce stock d’œufs, la tradition voulait que chaque lundi de Pâques, on fasse le tour des fermes pour les récolter. Ainsi, ils étaient cuisinés sous forme d’omelettes, qui étaient données aux pauvres. 

Le saviez-vous ? L’omelette géante de Bessières : tous les lundis de pâques depuis 1973, le village de Bessières dans le Tarn confectionne une omelette géante à base d’au moins 1500 œufs et figure dans le Guinness World Record Book. Une poêle de trois mètres de diamètre a été fabriquée, susceptible de recevoir 2000 œufs et pour tremper la mouillette, 2 miches de pain de 25 à 30 kg sont proposées aux convives 

RECETTE TRADITIONNELLE :Salée ou sucrée « Omelette pascale sucrée pour 8 personnes. Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout. Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout. Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer. Versez le tout du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même. Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.  

LE PÂTÉ DE PÂQUES est une spécialité culinaire traditionnelle de certaines régions de France, notamment du Berry et de la Bourgogne. Son origine remonte à l’époque médiévale, mais la première recette sous sa forme actuelle date de 1889. À l’origine, c’était un plat typique du repas pascal célébré à la fin du carême, marquant la fin du jeûne et le début du temps dePâques. Pendant le carême, les fidèles s’abstenaient de manger des œufs en signe de pénitence. Au bout de 40 jours, les œufs encore consommables étaient donc nombreux et il fallait se dépêcher de les cuisiner. Avec cette recette, on utilisait beaucoup d’œufs d’un coup.

 Si vous consommez un pâté fait avec des œufs pondus le Vendredi saint, vous serez protégés pour un an des morsures de serpents   

   POUR 6 PERSONNES Préparation 20 min Cuisson 55 min 

  •  6 œufs durs, écalés 

  •  1 blanc d’œuf 

  •  1 jaune d’œuf 

  •  FARCE 200 g de viande de porc (épaule ou poitrine), hachée 200 g de viande de veau, hachée 100 g de foies de volaille, hachés 100 g de lardons fumés, hachés grossièrement 

  • 1 oignon, haché 

  • 2 échalotes, finement hachées 

  • 1 bouquet de persil frais, haché 

  • 1 pincée de noix de muscade râpée 

  • 2 cuil. à soupe de cognac 

  • Sel & poivre noir

  • 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée 

Préparer la farce : dans un saladier mélanger les viandes hachées, les foies de volaille, les lardons avec l’oignon et les échalotes. Ajouter le persil, 1 pincée de muscade et le cognac. Saler et poivrer au goût. 

 Préparer le pâté : étaler la pâte feuilletée (ou brisée) sur un plan de travail fariné, la diviser en 2 rectangles (de 10 x 30 cm, dont 1 plus large de 2 cm) Déposer le rectangle le moins large sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un dôme de farce sur toute la longueur de la pâte, en laissant 1 cm sur les bords. Enfoncer légèrement les œufs durs écalés sur toute la longueur de la farce. Recouvrir avec le 2e rectangle de pâte, bien souder les bords entre les 2 pâtes avec du blanc d’œuf. Dessiner un décor sur le dessus avec une fourchette, le dorer avec le jaune d’œuf battu. Placer le pâté au réfrigérateur 30 minutes. 4

Faire cuire : préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le pâté, faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir. Servir le pâté froid, coupé en tranches, accompagné d’une salade verte, de cornichons.

LA « MASSACANAT » ou « omelette de Pâques » est une spécialité de Bigorre, ancien comté de France, situé dans les Hautes-Pyrénées. Traditionnellement, cette omelette agrémentée de viande de veau, d'oignon, de persil, d'ail et de graisse d'oie ou de saindoux  se dégustait le lundi de Pâques, marquant ainsi la fin du carême

L'omelette des bergers bearnais 

  LE BOUDIN BÉARNAIS est une spécialité du sud-ouest de la France, élaborée suivant la tradition locale. C’est un boudin de viande, de diamètre important, de couleur brune et à la texture épaisse dans laquelle apparaissent de petits morceaux de maigre et de gras de porc. Il se consomme froid à l’apéritif ou en entrée. Chaud, grillé, il s’ajoute à un plat de haricots blancs, mais il est surtout l’ingrédient indispensable à l’omelette de Pâques. C’est une recette d’omelette pascale servie le lundi de Pâques lors du déjeuner familial avec de la saucisse sèche   

RECETTE : 

PASKA PAIN BRIOCHE AU LAIT POUR 8 PERSONNES P. 818

 LA « PASKA » est un délicieux pain brioché traditionnellement préparé pour les célébrations de Pâques dans de nombreux pays, l’Ukraine, la Pologne et la Russie. « Lapaska » revêt une signification religieuse et culturelle profonde. Ainsi la forme conique ou arrondie du gâteau pourrait évoquer la montagne du Calvaire, le lieu de la crucifixion de Jésus. La « paska » est parfois décorée de trois petites croix pour représenter Jésus et les deux malfaiteurs crucifiés à ses côtés.  

 Préparation 30 min 

 Repos 3 h Cuisson 35 min 

 PÂTE 

  • 4 œufs

  • 500 g de farine 

  • 100 g de sucre 

  • 7 g de levure sèche active (environ 1 ½ cuil. à café) 

  • 12 cl de lait tiède 

  • 120 g de beurre fondu 

  •  1 cuil. à café d’extrait de vanille zeste râpé d’un citron (facultatif) DÉCOR 1 œuf battu pour dorer perles colorées de sucre (facultatif)  

 Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

 Dans un bol, battre les œufs, ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger bien. Ajouter le mélange de levure activée, mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer progressivement la préparation aux œufs pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, la couvrir d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir légèrement pour la dégazer. Préparer un moule à paska (un moule rond avec un trou au milieu). Diviser la pâte en deux parts, former une boule plus grande pour le bas de la paska et une boule plus petite pour le haut. Placer la boule plus grande dans le moule, puis insérer la boule plus petite dans le trou au centre. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de taille. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner délicatement la surface de la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée (saupoudrer de perles de sucre colorées si souhaité). Enfourner et cuire la paska 30 à 35 minutes à 180°C ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir la paska du four, la laisser refroidir légèrement avant de la démouler sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Une fois refroidie, vous pouvez la décorer avec du glaçage royal.

Et  l'œuf décoré ? Quoi de plus joli que des œufs colorés ou marbrés déposés sur une table. Plongez vos œufs durs écalés dans du jus de betterave, d’épinards ou d’une eau aromatisée au curcuma, au safran, etc. C’est très amusant à faire en famille, pour les fêtes telles que Pâques ou Noël. Les Scandinaves et les Slaves sont friands de ces œufs colorés.

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Tarte Ricotta Citron•Torta alla ricotta•Italie

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Si tu aimes la ricotta, voici un dessert qui va te régaler. Oublie les ricotta des supermarchés, le secret de la recette me vient d’une nonna croisée à Rome. Elle utilisait de la ricotta fraîche au goût divin...

Pour elle, la ricotta, c’était la base de tout : les raviolis , les antipasti fondants, les gâteaux moelleux… Une ricotta onctueuse, légèrement sucrée, presque mousseuse, qu’elle allait chercher au marché dès l’aube.

Pour retrouver cette saveur authentique, j’ai eu la chance de croiser la route de Pepe Bacio, une épicerie de produits d’excellence de la gastronomie italienne en ligne, qui propose une ricotta fraîche incroyable, tout droit venue d’Italie. Elle transforme n’importe quel plat en un souvenir de voyage.

Tu verras, avec cette ricotta-là, ce dessert devient irrésistible…

La recette est en vidéo ici sur ma page Youtube : https://youtube.com/shorts/Xoo7PQyyWqk

6 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 45 à 50 minutes

Pour 1 moule de 18 à 20 cm

  • 1 pâte feuilletée

    Pour la garniture

  • 3 œufs

  • 300 g de ricotta

  • 100 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 1 citron bio

  • 1 pincée de sel

A la sortie du four : 1 jus de citron et 30 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 170°.C.

Déposez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Préparez la garniture.

Zestez le citron et pressez-le pour récupérer le jus.

Dans un saladier, fouettez la ricotta et ajoutez le sucre sans cesser de fouetter.

Incorporez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque apport.

Versez les zestes et le jus du citron dans la pâte. Ajoutez la pincée de sel et la farine tamisée. Mélangez bien.

Sortez votre moule du réfrigérateur et versez votre préparation à la ricotta dedans.

Enfournez 45 minutes.

A la sotie du four, versez le jus de citron restant et saupoudrez aussitôt de sucre glace.

Laissez refroidir avant de déguster.



Omelette biscuitée Polonaise•Omlet biskopytowy

Extrait de la chronique de Nathalie HELAL “Coup de fourchette” sur ICI.

Cette recette est issue du livre de cuisine, intitulé "Eggcellent", du chef Cyril Rouquet-Prevost, publié aux éditions Hachette. Il s’agit d’une omelette aux fruits, "Omlet biskopytowy", littéralement, "omelette biscuitée" en polonais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs

  • 60 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 500 g de fruits de saison

  • 50 g de sucre

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • Beurre (pour la cuisson)

  • Crème fouettée ou crème aigre pour servir

Commencez par couper les fruits en dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement compotés. Réservez.

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs, un par un, en les incorporant avec une spatule.

Incorporez progressivement les 60 g de farine à la préparation, en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Versez la moitié de la préparation dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes de chaque côté. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Coupez chaque omelette en morceaux et disposez-les dans une assiette. Servez avec la compotée de fruits tiède et ajoutez une touche de crème fouettée ou de crème aigre pour plus de gourmandise.

📻La chronique est a retrouver ici :

https://youtube.com/shorts/h8mfwqwW23s?si=xik1AwaQ-noedS8

Note de l’auteur du site : Eggcellent ! Le gros livre des oeufs, par C.Rouquet-Prévost & M. Sanchez

Source Photo : Hachette Cuisine

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Œufs farcis en coquille • Jajka smażone w skorupkach • Pologne

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Œufs farcis en coquille, Jajka smażone w skorupkach, par Cyril Rouquet-Prévost

LES ŒUFS FARCIS en coquille , Jajka smażone w skorupkach, sont une délicieuse collation ou entrée toujours présente sur les tables de Pâques en Pologne. La difficulté du plat tient à la découpe de la coquille, il peut être prudent de prévoir un ou deux œufs durs de plus. Utilisez un couteau scie, cela sera plus simple. Et n’oubliez pas de les couper quand ils sont durs, c’est plus simple. Le tout étant d’éviter d’avoir des morceaux de coquille à la dégustation. Même si ce repas est servi pour célébrer le miracle de Pâques, il n’y pas de recette miracle pour la découpe des œufs…

En variante : ajoutez des champignons émincés cuits et une échalote crue, vous verrez, c’est un régal.

Retrouve la recette en vidéo ici : https://youtube.com/shorts/aP5Ijc4YIEA

Jajka smażone w skorupkach par Cyril Rouquet-Prévost

POUR 3 À 6 PERSONNES

Préparation 15 min

Cuisson 2 min

  • 6 œufs durs

  • 4 cuil. à soupe de chapelure

  • 4 cuil. à soupe de beurre

  • 2 cuil. à soupe de persil, ciselé

  • 2 cuil. à soupe de ciboulette, finement hachée

  • en option mais pour plus de goût : 4 champignons de Paris cuits hachés (assaisonnés) et une 1/2 échalote (crue)

  • Sel et poivre noir

Préparer les œufs.

À l’aide d’un couteau fin bien aiguisé ou d’un couteau scie, coupez les œufs durs avec la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement pour le pas casser les demi sphères des coquilles le jaune et le blanc des œufs à l’aide d’une cuillère. Réservez les coquilles vides.

Préparez la farce.

  • Hachez finement les blancs et les jaunes d’œufs, les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de beurre mou et la ciboulette.

  • Si vous avez choisi l’option gourmande avec les champignons de Paris et l’échalote, ajoutez-les et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Cuisez les œufs.

  • Remplissez délicatement les coquilles avec la préparation, saupoudrez de chapelure.

  • Faites fondre le beurre restant dans une poêle, placez les moitiés d’œufs côté chapelure vers le bas., contre le beurre. Couvrez et laissez dorer à feu doux 2 à 3 minutes.

Servez chaud, décorez de persil finement ciselé e de ciboulette. Salez et poivre au moment de servir.

L’astuce de Cyril : pour stabiliser les œufs au moment de les servir, versez soit de la chapelure, soit du gros sel dans le fond du plat ou des assiettes.

Jajka smażone w skorupkach, œufs farcis en coquille par Cyril Rouquet-Prévost

Une recette que tu peux retrouver dans Eggcellent, le gros livre des oeufs, édité chez Hachette Cuisine, écrit par C. Rouquet-Prévost et M. Sanchez.

Eggcellent ! Le gros livre des Œufs écrit par Cyril Rouquet-Prévost

Source Photo : Hachette Cuisine

L'omelette Pascale•Omelette du lundi de Pâques

A Pâques, on fête l’omelette.

L’origine de l’omelette pascale est fort ancienne. Pendant le carême, la consommation d’œufs était limitée voire interdite. Or, les poules, elles, ne s’arrêtaient pas de pondre malgré les restrictions. Les contrevenantes continuaient à pondre en douce. Alors, face à ce stock d’œufs, la tradition voulait que chaque lundi de Pâques, on fasse le tour des fermes pour les récolter. Ainsi, ils étaient cuisinés sous forme d’omelettes, qui étaient données aux pauvres. 

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/tj_gGBMNlk8

Le saviez-vous ? L’omelette géante de Bessières : tous les lundis de pâques depuis 1973, le village de Bessières dans le Tarn confectionne une omelette géante à base d’au moins 1500 œufs et figure dans le Guinness World Record Book. Une poêle de trois mètres de diamètre a été fabriquée, susceptible de recevoir 2000 œufs et pour tremper la mouillette, 2 miches de pain de 25 à 30 kg sont proposées aux convives

Je vous propose la recette traditionnelle, dans le texte ! Elle peut être servie salée ou sucrée. Voici la version sucrée

RECETTE TRADITIONNELLE :

“ Omelette pascale sucrée pour 8 personnes.

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout. Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout. Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer. Versez le tout du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même. Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.”  

Pour 8 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 8 à 10 min

  •  4 œufs

  • 6 cuillérées de sucre en poudre

  • 6 cuillérées de farine

  • 2 verres de lait

  • 1 lampée de rhum chaud

  • 1 cuil. à soupe de beurre pour la cuisson

  • Sucre glace, amandes effilées  

Dans un saladier, cassez 4 œufs, 6 cuillérées de sucre en poudre, 6 cuillérées de farine et battez le tout.

Ajoutez 2 verres de lait et battez à nouveau bien le tout.

Prenez une poêle qui n’accroche pas, faites-la bien chauffer et ajoutez le beurre. Dès qu’il est fondu et grésille, versez la moitié du saladier dans la poêle et faites cuire l’omelette des deux côtés. Enroulez l’omelette sur elle-même.

Renouvelez l'opération pour la seconde omelette.

Faites chauffer un petit verre de rhum dans une petite casserole. Glissez votre omelette dans un plat et arrosez de rhum chaud.  

Saupoudrez de sucre glace et disposez si vous en avez des amandes effilées.

Version rustique

Version raffinée

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Millassata•Frittata express pour Pâques

LA MILLASSATA OU MALASSATA est une ancienne spécialité d’omelette (frittata en italien) sicilienne. Simple et rustique, on la prépare pour toutes les occasions ! Une autre version de la recette consiste à ne battre que les jaunes d'œuf, avec le reste des ingrédients et d’ajouter les blancs montés en neige, ce qui rend l'omelette plus moelleuse.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

  • 8 Œufs

  • 250 g de cœurs d’artichauts cuits (ou d’épinards cuits)

  • 250 g de pointes d’asperges vertes

  • 50 g de tomates cerise

  • 50 g de fromage râpé

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cuil. à soupe de chapelure fine

  • 1 cuil. à café de persil

  • 1 cuil. ä café de menthe

  • Huile d’olive au goût

  • Sel & poivre

Coupez les cœurs d’artichaut en tranches si vous en utilisez, sinon séparez les épinards.

Coupez les pointes d’asperges et détaillez les pieds en rondelles.

Coupez les tomates cerises en deux.

Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez l'ail, le persil, la menthe, le fromage râpé et la chapelure. Salez et poivrez au goût.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, versez la moitié de la préparation aux œufs. Répartissez les artichauts ou les épinards, les tomates cerise et les asperges dessus, puis ajouter le reste des œufs.

Cuisez l'omelette 2 à 3 minutes puis retournez-la et laissez-la cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Servez chaud ou froid.

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Paska•Gâteau de pâques slave

LA « PASKA » est un délicieux pain brioché traditionnellement préparé pour les célébrations de Pâques dans de nombreux pays, l’Ukraine, la Pologne et la Russie. Elle revêt une signification religieuse et culturelle profonde. Ainsi la forme conique ou arrondie du gâteau pourrait évoquer la montagne du Calvaire, le lieu de la crucifixion de Jésus. La « paska » est parfois décorée de trois petites croix pour représenter Jésus et les deux malfaiteurs crucifiés à ses côtés. Je n’avais pas de moules à Paska, j'ai pris un moule couronne comme un moule à biscuit de Savoie ou à kougloff et le résultat est très satisfaisant. Au centre, n’hésitez pas à déposer, après cuisson et refroidissement, un œuf coloré. Ma recette est ici dans les anciens posts.

La recette en vidéo est ici : https://youtube.com/shorts/kz7-xY-LxKU

PASKA PAIN BRIOCHE AU LAIT POUR 8 PERSONNES (p. 818)

Préparation 30 min

Repos 3 h

Cuisson 35 min 

  • 4 œufs

  • 500 g de farine 

  • 100 g de sucre 

  • 7 g de levure sèche active (environ 1 ½ cuil. à café) 

  • 12 cl de lait tiède 

  • 120 g de beurre fondu 

  •  1 cuil. à café d’extrait de vanille zeste râpé d’un citron (facultatif)

    DÉCOR

  • 1 œuf battu pour dorer perles colorées de sucre (facultatif)  

Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger bien. Ajouter le mélange de levure activée, mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer progressivement la préparation aux œufs pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, la couvrir d’un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. 

Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir légèrement pour la dégazer. Préparer un moule à paska (un moule rond avec un trou au milieu). Diviser la pâte en deux parts, former une boule plus grande pour le bas de la paska et une boule plus petite pour le haut. Placer la boule plus grande dans le moule, puis insérer la boule plus petite dans le trou au centre. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de taille.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner délicatement la surface de la pâte avec l’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée (saupoudrer de perles de sucre colorées si souhaité). Enfourner et cuire la paska 30 à 35 minutes à 180°C ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Sortir la paska du four, la laisser refroidir légèrement avant de la démouler sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Une fois refroidie, vous pouvez la décorer avec du glaçage royal

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Les Œufs Merveilleux de Pâques•Décoration gourmande !

🎈Le saviez-vous ? Colorez des œufs durs pour décorer vos tables de Pâques !

Voici une idée originale pour décorer naturellement vos tables. La décoration devient comestible. Tout se mange avec un effet wahou à la découpe et  c’est très facile à faire !

Retrouvez la recette en vidéo : https://youtube.com/shorts/0IGuCVB98pg

Pour 4 oeufs décorés

Préparation 10 min

Cuisson 9 min

Temps de repos : 12h

  • 4 œufs

  • 40 cl de jus de betterave, de persil ou autre colorant naturel

  • Feuilles de persil, coriandre, fleurs etc.

  • 4 gazes alimentaires

  • 4 liens pour fermer les gazes.

Pour obtenir des œufs à l’allure merveilleuse, écalez des œufs durs. Plaquez dessus des feuilles type coriandre ou persil. Vous pouvez alterner avec des petites fleurs, des mini pensées ou des mini pâquerettes. Pour les maintenir, serrez-les dans une gaze alimentaire.

Trempez-les dans un jus de betterave, de persil etc. chaud, puis laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur pour les colorer. Vous pouvez également utiliser des colorants alimentaires naturels.

Le lendemain, retirez la gaze, les herbes et/ou les fleurs et vous obtiendrez de merveilleux œufs colorés avec des empreintes de feuilles ou de fleurs. Déposez-les dans des coquetiers et décorez vos tables.

Effet garanti pour les repas de fêtes

Vous pouvez simplement tremper vos œufs dans les jus pour avoir un œuf uni. L’’effet à la découpe reste également “wahou !”.

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🐇🥚🐟 Le lapin, l'œuf et la friture : voyage au cœur des chocolats de Pâques Responsables

À Pâques, les vitrines des chocolateries se remplissent de sujets en chocolat : des lapins curieux, des œufs par milliers et des sachets de fritures marines. Derrière cette farandole sucrée se cache en fait toute une symbolique, entre traditions païennes et héritage chrétien. Plongée gourmande dans l’histoire de ces icônes pascales, et sélection de douceurs à savourer (à tous les prix !).

Il faut attendre évidemment l'arrivée du chocolat en Europe et sa popularisation à partir du 18ème siècle grâce à Marie-Antoinette. C’est vers 1830 que l’on a vu débarquer les premiers œufs de Pâques en chocolat. Avant, on devait se contenter de vrais œufs durs , d’œufs en bois ou en sucre, mais avec l’invention de nouvelles techniques de moulage du chocolat, les artisans se sont mis à créer des sujets en chocolat selon leur inspiration qui ont révolutionné les festivités pascales. Aujourd’hui, beaucoup d’artisans s’engagent pour rendre ces friandises beaucoup plus responsables.

🐇 Le lapin — Le messager d’une déesse oubliée

Avant d’apparaître dans les jardins français en chocolat, le lapin de Pâques était déjà une légende outre-Manche. Dans la mythologie anglo-saxonne, il est le compagnon d’Ēostre, déesse du printemps et de la fertilité. Symbole de renouveau et de fécondité, le lapin aurait été choisi par la déesse pour annoncer le retour de la lumière. C’est lui qui aurait pondu les œufs de Pâques… selon certaines légendes germaniques… Voilà pourquoi le lapin est autant populaire.

Lapin en chocolat au lait de la marque Jacquot

👉 Le choix malin : le lapin au chocolat au lait Jacquot, craquant et abordable. Une belle option pour garnir la chasse aux œufs sans exploser le budget.

​Jacquot est une marque française emblématique de chocolats saisonniers, particulièrement présente en grande distribution lors des fêtes de Pâques et de Noël. Fondée en 1920 à Troyes par Jules Jacquot, l'entreprise s'est spécialisée dans les moulages festifs, tels que les œufs et les lapins en chocolat, qui ont contribué à sa renommée nationale. En 2007, Jacquot a été intégrée au groupe Cémoi, leader français du chocolat, ce qui a renforcé sa position sur le marché tout en préservant son identité. Aujourd'hui, la marque continue de proposer des produits accessibles et festifs, tout en développant des initiatives écoresponsables, notamment à travers des partenariats de commerce équitable avec les pays producteurs.

🥚 L'œuf — Renaissance et spiritualité

L’œuf, lui, traverse les civilisations. Symbole universel de vie, il s’invite dans les rites chrétiens comme emblème du tombeau vide du Christ et de la résurrection. Offrir un œuf à Pâques, c’est célébrer le renouveau, la lumière, la promesse d’un recommencement.

Œuf en chocolat Le Chocolatier Sablais

👉 Notre coup de cœur équilibré : l’œuf au chocolat noir et praliné du Chocolatier Sablais. Un joli travail artisanal à prix doux, à offrir ou à s’offrir. Le Chocolatier Sablais est une entreprise artisanale fondée en 2006 aux Sables-d’Olonne, en Vendée, par Ségolène et Stéphane Arnauld. Inspirés par la découverte d'un ancien livre de recettes et de moules à chocolat dans leur salon de thé "Le Pierrot", le couple décide de se lancer dans la fabrication de chocolats et de confiseries artisanales. L'entreprise propose une large gamme de produits, incluant des chocolats pur beurre de cacao, des biscuits, des nougats et des pâtes de fruits. En 2015, elle obtient la certification IFS Food, lui permettant d'étendre sa distribution en grandes et moyennes surfaces (GMS) en France et à l'international, avec des exportations vers l'Europe, le Moyen-Orient et les États-Unis. Le Chocolatier Sablais s'engage également dans une démarche écoresponsable, en développant une gamme de produits certifiés biologiques.

Retrouvez la boutique en ligne : https://lechocolatiersablais.fr/categorie/paques/


🐟 La friture — Un miracle en bouchées

Souvent méconnue, la friture de Pâques (ces petits poissons en chocolat) fait référence à la pêche miraculeuse du Christ, épisode biblique dans lequel les apôtres remplissent leurs filets sur la mer de Galilée. Le poisson, symbole des premiers chrétiens, s’invite dans la tradition sucrée.

👉 À savourer les yeux fermés : la friture en chocolat noir de Pierre Chauvet, délicatement moulée, avec un goût franc de cacao. ​Pierre Chauvet, artisan chocolatier basé à Ucel, près d'Aubenas en Ardèche, incarne une approche écoresponsable du chocolat. Depuis plus de 25 ans, avec son épouse Françoise, il s'engage à produire des chocolats d'exception tout en respectant des principes éthiques et environnementaux.​

🌱 Un engagement pour une gourmandise responsable

  • Ingrédients sélectionnés avec soin : Pierre Chauvet privilégie des matières premières de haute qualité, sans huile de palme, sans conservateurs ni additifs, pour garantir des produits purs et savoureux.

  • Sourcing éthique du cacao : Il choisit des cacaos d'exception provenant de régions telles que la Côte d'Ivoire, l'Équateur et le Venezuela, assurant ainsi une traçabilité et une qualité irréprochables.

  • Valorisation du terroir local : Ses créations mettent en avant des produits locaux, comme les marrons d'Ardèche, témoignant de son attachement à sa région. ​D

  • Reconnaissance en développement durable : En 2023, sa chocolaterie a été distinguée dans la catégorie "développement durable" lors des Trophées de l'économie ardéchoise, soulignant son engagement en faveur de pratiques responsables.

Retrouvez la boutique en ligne : https://pierrechauvet.com/

Que vous soyez attaché aux mythes anciens, aux récits bibliques ou simplement friand de chocolat, Pâques est un moment où se rencontrent dans un panier garni le lapin, l'œuf et la friture… Et cela, de manière de plus en plus résponsable.



Le pâté de Pâques Berrichon

LE PÂTÉ DE PÂQUES est une spécialité culinaire traditionnelle de certaines régions de France, notamment du Berry et de la Bourgogne. Son origine remonte à l’époque médiévale, mais la première recette sous sa forme actuelle date de 1889. À l’origine, c’était un plat typique du repas pascal célébré à la fin du carême, marquant la fin du jeûne et le début du temps de Pâques. Pendant le carême, les fidèles s’abstenaient de manger des œufs en signe de pénitence. Au bout de 40 jours, les œufs encore consommables étaient donc nombreux et il fallait se dépêcher de les cuisiner. Avec cette recette, on utilisait beaucoup d’œufs d’un coup

POUR 6 PERSONNES

Préparation 20 min

Cuisson 55 min

  • 6 œufs durs, écalés

  • 1 blanc d’œuf

  • 1 jaune d’œuf

    FARCE

  • 200 g de viande de porc (épaule ou poitrine), hachée

  • 200 g de viande de veau, hachée

  • 100 g de foies de volaille, hachés

  • 100 g de lardons fumés, hachés grossièrement

  • 1 oignon, haché

  • 2 échalotes, finement hachées

  • 1 bouquet de persil frais, haché

  • 1 pincée de noix de muscade râpée

  • 2 cuil. à soupe de cognac

  • Sel & poivre noir

    PATE

  • 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée

Préparer la farce : dans un saladier mélanger les viandes hachées, les foies de volaille, les lardons avec l’oignon et les échalotes. Ajouter le persil, 1 pincée de muscade et le cognac. Saler et poivrer au goût.

Préparer le pâté : étaler la pâte feuilletée (ou brisée) sur un plan de travail fariné, la diviser en 2 rectangles (de 10 x 30 cm, dont 1 plus large de 2 cm) Déposer le rectangle le moins large sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un dôme de farce sur toute la longueur de la pâte, en laissant 1 cm sur les bords. Enfoncer légèrement les œufs durs écalés sur toute la longueur de la farce. Recouvrir avec le 2e rectangle de pâte, bien souder les bords entre les 2 pâtes avec du blanc d’œuf. Dessiner un décor sur le dessus avec une fourchette, le dorer avec le jaune d’œuf battu. Placer le pâté au réfrigérateur 30 minutes.

Faire cuire : préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le pâté, faire cuire 45 minutes. Laisser refroidir. Servir le pâté froid, coupé en tranches, accompagné d’une salade verte, de cornichons.

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Pâte à chou et nids de Pâques

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La pâte à choux n’est pas réservée qu’aux glands, aux religieuses, aux divorcés ou aux pets-de-nonne ! Cette pâte extraordinaire permet de faire des desserts aux structures les plus audacieuses et sert également de base à des recettes salées, comme les gougères au fromage en bourgogne, les quenelles lyonnaises, les pommes dauphines ou duchesses… Car enfin, quel est le point commun entre un éclair, des religieuses, des choux à la crème ou des chouquettes ? La pâte à chou ! La recette est bête comme chou et, en la suivant, vous ne ferez pas chou blanc. Les choux sucrés sont encore meilleurs si vous les surmontez d’un craquelin.

La vidéo est ici :

https://youtube.com/shorts/2mnxF7Pj47Y


POUR 4 PERSONNES (4 cercles de 8 cm de dimaètre)

Préparation 30 min

Cuisson 25 min

INGREDIENTS

Pour les choux

  • 3 œufs

  • 80 g de beurre

  • 150 g d’eau ou de lait (ou moitié de chaque)

  • 120 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • du sucre glace…

Pour la crème princesse

  • 15 cl de crème liquide 35 %MG

  • 80 g de jaunes d’œufs (5)

  • 440 g de lait entier

  • 80 g de sucre en poudre

  • 2 gousses de vanille

  • 40 g de fécule de maïs

  • 30 g beurre doux

Pour le décor

  • des petits œufs en chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Préparez la panade pour les choux.

Mettez dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, le beurre. Faites bouillir le tout et versez d’un seul coup toute la farine tamisée. Desséchez la pâte. Remuez à la spatule et travaillez environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule homogène. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Terminez la pâte à chou.

Ajoutez un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Trempez un emporte-pièce de diamètre 8cm dans du sucre glace, laissez une empreinte sur un papier cuisson et pochez sur le (comme dans la vidéo)..Pochez des jolis cercles. Vous pouvez les coiffer d’un craquelin pour plus de croustillant. Le craquelin est une pâte composée de sucre, beurre et farine que l’on dépose sur la pâte à chou avant la cuisson. Il va permettre un développement de la pâte à chou plus uniforme et apporter un côté croquant sur le dessus.

CRAQUELIN Préparation : 5 min | Congélation : 30 min | Pour 20 choux

40 g de beurre pommade • 50 g de du sucre semoule • 50 g de farine

Dans un récipient, amalgamez les ingrédients pour former une boule. Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson cette pâte sur une épaisseur de 3 mm et congelez 30 min minimum. Découpez ensuite des cercles du diamètre des choux que vous venez de pocher et déposez un cercle sur chaque chou avant cuisson.

Crème pour les nids de pâques.

Vous pouvez choisir la crème que vous désirez. Une simple chantilly, une crème pâtissière vanille, café, pistache ou chocolat. Voici la recette de la crème princesse (c’est une diplomate sans gélatine).

Préparez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec les graines des gousses de vanille. Portez à ébullition et retirer du feu. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée, mélangez. Versez la moitié du lait sur le mélange en mélangeant vivement, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et cuisez 3 minutes sans cesser de mélanger. Incorporez enfin le beurre, mélangez et versez la préparation dans un saladier. Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Si vous aromatisez votre crème, incorporez les ingrédients en poudre ou liquide (cacao, café, alcool, pâte de pistache, praliné etc…) dans le lait avant de le porter à ébullition.

Préparez la crème fouettée.

Montez la crème liquide, pas trop ferme. Elle doit faire un bec.

Finalisez la crème.

Incorporez 2 cuil. à soupe de la crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre et faciliter l’incorporation. Incorporez ensuite délicatement le reste de crème fouettée. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais 1 h avant utilisation.

Terminez les nids de Pâques.

Garnissez les choux de crème. Saupoudrez de sucre glace. Déposez au centre des œufs en chocolat.

Vos nids de pâques sont terminés.

Scotch Eggs•Une entrée de Pâques

🐰Pâques arrive et c’est l’occasion de manger des œufs, pas forcément en chocolat. 

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿Voici une recette de la perfide Albion que l’on aime tant pourtant : les Scotch Eggs. 

🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿Des œufs “écossais” qui n’auraient pas été créés par un clan au tartan aux motifs... écossais.... mais par le londonien et très chic  salon de thé et épicerie fine Fortnum & Mason, vers 1738.

🥚Il s'agit d’un œuf dur ou mollet enrobé de chair à saucisse, puis pané et frit ! 🌭

🍴Une moitié peut faire une entrée, un œuf en entier un plat complet. J'ai fait ma propre farce, la recette est dans les ingrédients. N'hésitez pas à l’agrémenter d'herbes et d’épices.🌿

C’est parti pour la recette !

🎦Je vous ai filmé la recette. La vidéo est ici :

https://pin.it/27E0Vjg2S

🥣Préparation : 20 min

🍳Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 œufs

  • 450 g de chair à saucisse (ou saucisse anglaise sans peau). Je fais ma propre farce et c'est délicieux ainsi : je mixe 200 g de sauté ou d’épaule de veau avec 200 g d’échine de porc et 50 g de lard fumé …

  • 1oignon vert (ou une échalote)

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c. à soupe de moutarde (optionnel)

  • Un mix d’herbes (cerfeuil, romarin, thym, ciboulette, persil) si tu veux une farce bien parfumée

  • Sel, poivre

Pour la panure

  • 2 œuf battus

  • 50 g de farine

  • 50 g de chapelure

  • Huile pour friture

Cuisez les œufs.
Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes (pour un jaune encore un peu coulant) ou 9 minutes (pour un jaune bien pris, à l’ecossaise). Refroidisez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les délicatement. Réservez.

Préparez la farce.
Mélangez la chair à saucisse avec un peu de moutarde, loigonl et l’ail ciselé. Assaisonnez en sel et poivre. N’hesitez pas a ajouter des herbes ciselés (thym, romarin, ciboulette, persil etc.). Un mix de ces herbes est un régal

Façonnez les œufs.
Divisez la farce en 4 parts m'a Applatissez chaque portion de viande entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 épaisseur d’1cm. Emballez chaque œuf avec avec la farce applatie en soudant bien pour qu’il soit totalement recouvert.

Panez les œufs.
Préparez 3 assiettes creuses contenant 1 la farine, l'autre la chapelure et enfin la dernière l'œuf battu. Passez chaque œuf enrobé dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Cuisez les Scotch Eggs.
Plongez les œufs dans une huile à 170°C durant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez ces œufs pour Pâques accompagnés d'une salade d’asperges et de tomates. Vous pouvez les servir tièdes, toujours avec une salade et un chutney, ou froids, pour un pique-nique so British.

Ci-dessous, la version avec œuf du (9 minutes de cuisson)

Ci-dessous, la version avec œuf mollet (6 minutes de cuisson)

La recette des Scotch Eggs est p.376 d’Eggcellent ! Le gros livre des œufs, avec d'autres recettes eggcellentes pour Pâques

Le salon Snack Show 2025

Le salon #snackshow s’est déroulé du 2 au 3 avril porte de Versailles à Paris. C’est le temple de l'offre snacking, des innovations, des concours de folie tels que le championnat de Pizza, la coupe de France de Burger, le championnat de Brioche, de planche etc.etc.

Avec bien évidemment des conférences, des chefs, des professionnels, des produits et tout l'univers du snacking…
Mes 2 coups de cœur :
🥖L'offre snacking Bridor Pierre Koch et la gamme Arty
🍦Les glaces RIMOO - Innovative Ice Cream Bar 🍦 , la glace a l'italienne a faire soi-même.

Pour voir ma vidéo , cliquez ici : https://www.linkedin.com/posts/cyril-rouquet-pr%C3%A9vost-masterchef-6aa3b883_snackshow-snacking-cyrilrouquetprevost-activity-7313292042153979905-fEvn?utm_source=share&utm_medium=member_android&rcm=ACoAABGtyOIB6srKsn7eKoO1sSFNPh8DF26l2Mw

Batbout•Pain marocain à la poêle

J’adore ce pain. J'adore le Maroc aussi. Et quand je voyage au Maroc, je me régale de ce pain, tellement bon et tellement facile a faire ! C’est un pain moelleux et doré, parfait pour accompagner vos plats ou juste à déguster avec un peu de beurre. Et pour l'accompagner justement, Eggcellent ! Le gros livre des œufs regorge de recettes … Régal en perspective.

Voir la recette en vidéo ici : https://vm.tiktok.com/ZNd8vT7WA/

Ingrédients :

  • 150 g de semoule fine

  • 150 g de farine t45

  • 160 g d'eau tiède

  • 10 g de levure du boulanger

  • 5 g d'huile d'olive

  • 4 g de sel

Préparez la pâte.

  • Sur votre plan de travail, déposez la farine et la semoule, puis creusez un puits. Versez-y la levure émiettée et le sel. Ajoutez progressivement le l’eau tiède tout en ramenant la farine vers le centre. Si vous avez un robot, utilisez-le sans hésiter. Sinon, pétrissez à la main avec énergie !

Pétrissez.

  • Travaillez la pâte environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Trop dure ? Incorporez un peu d’eau tiède.

Laissez lever.

  • Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant une heure à température ambiante(ou à 30 degré dans un four).

Façonnez le pain.

  • Farinez légèrement votre plan de travail avec de la semoule. Dégazez la pâte, formez une grosse boule ou des petites boules pour des pains individuels (je préfère cette version et la recette permet d’en faire 5 ou 6) et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez de semoule, puis aplatissez avec la paume de la main pour obtenir un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 15 minutes.

Faites cuire.

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à sec. Déposez délicatement votre disque de pâte et laissez cuire à feu doux. Lorsque le dessous est bien doré, retournez-le et faites dorer l’autre face. Comptez environ 5 à 8 minutes de cuisson au total.

Dégustez. Ce pain est délicieux chaud, tiède ou froid. À tartiner, à tremper ou à savourer nature, il est irrésistible !

Trophée Better Together 2025 : prix du Président de la République

Jeudi 27 mars s'est déroulé la seconde edition du Trophée Better Together, prix du Président de la République que j’ai eu le plaisir d’animer. Les 2 présidents du jury étaient pour la partie salle Xavier THUIZAT  Directeur sommellerie Hôtel De Crillon, MOF Sommelier et Meilleur Sommelier de France, et pour la partie cuisine Bertrand Lejeune, chef de cuisine au Shangri-la Paris.

🏅🏅🏅Le lycée Guillaume Tirel remporte le trophée Better Together, prix du Président de la République🏅🏅🏅

Voici le podium à l'issue de cette journée de compétition.

🥇 Première Place, prix du Président de la République

Le lycée Hôtelier Guillaume Tirel – PARIS 14

  • Arnaud DELAVENNE professeur en restaurant et coach

  • Cécile MERMOD, étudiante en deuxième année BTS option A (Salle) 

  • Ismaël Fofana-Tellerain, étudiant en première année de BTS (cuisine)

  • Vincent Buisson, professionnel en salle 

  • Paul Grillo, professionnel en cuisine 

La médaille a été remise par M. Ludovic Guillaume, secrétaire général de la Préfecture du Val de marne

🥈2ème place

Le Lycée Val de Bièvre - GENTILLY 

  • Ruben CIMIA, chef domaine de la mer à Hyères et Coach

  • Julia TOUSTOU, élève service terminale bac pro 

  • Marianna RIBEIO, élève terminale bac pro cuisine

  • Quentin LACOSTE , professeur de cuisine

  • Chloé MASSIDA, professeur de salle

🥉3ème place

Les: lycée polyvalent Jean MOULIN à BEZIERS / Lycée professionnel CDG à SETE 

  • Guillaume LAC, professeur de cuisine Béziers et Coach  

  • Manon CHASSINS PONS, élève terminale bac pro cuisine 

  • Mathéo DE LA FUENTE, élève première bac pro restaurant Sète 

  • Sébastien TERRON, professeur de cuisine Béziers 

  • Clémentine TERRON, professeur de salle Sète 

🏆Meilleur Coach:

Ruben CIMIA, chef domaine de la mer à Hyères et Coach de l’équipe du lycée Val de Bièvre ä Gentilly.

Un trophée dédié au mentorat.

Les équipes des lycées concurrents en lice se sont levés tôt pour concourir au Trophée Better Together, qui accueille pour la seconde année le prix du président de la république. Cela positionne le mentorat au coeur des métiers de l’hôtellerie restauration.C’est egalement une reconnaissance du travail de l’association fondée par Nicole Jouffret.

🏆 Ce trophée, c'est bien plus qu'une simple compétition. C'est l’événement incontournable du mentorat dans les métiers de l’hôtellerie-restauration. Une journée où professionnels expérimentés et jeunes talents se sont rencontrés, ont échangé et se sont défiés amicalement pour faire briller leur savoir-faire.

L’objectif est de valoriser la profession et les cursus d’apprentissages des étudiant(e)s :

⇒ Valoriser les métiers de la salle et de la cuisine.

⇒ Valoriser les savoir-faire.

⇒ Mettre en lumière les savoir-être.

⇒ Valoriser la transmission au travers d’un trophée alliant professionnel(le)s, étudiant(e)s, élèves, apprenti(e)s, enseignant(e)s et formateur(trice)s. C’est le cœur du concours et c’est ce sur quoi le jury devait consacrer sa notation.

Le choix des lauréats repose donc sur la transmission, l’excellence d’exécution, la bienveillance et l’engagement collectif.

Pour marquer des points, les équipes se sont affrontées sur 4 ateliers:

  1. L’atelier végétal ; cuisiner des légumes et servirnune boisson en accord

  2. L’atelier Nespresso : cuisiner des accompagnements mettant en valeur une boisson ä base de café.

  3. L’atelier fromage saké, cuisiner du fromage et servir une boisson à base de saké

  4. Enfin, un atelier wahou… impressionner le jury en servant une volaille de Gournay et faire un service de boisson époustouflant.

Un tel concours ne serait pas possible sans la générosité des partenaires et du jury. Ce jury, emmené par Xavier et Bertrand, était un jury prestigieux, composé des Toques françaises, de Meilleurs Ouvriers de France, en passant par la première maison de France avec les Argentiers- Maîtres d’hôtel de l'Elysée et tant d'autres talents de la salle et de la cuisine. Voici la liste des jurys:

  • Martin PIAT-CARTIER

  • Edouard GILBERT

  • Elsa JEANVOINE

  • Quentin BOULAIS

  • Edgar VIGIER

  • Fabrice BRUNET

  • Geoffrey GOUDEY

  • Mandy PLUTON

  • François BEAUSSANT

  • Stephane GUENAUD

  • Denis MERLO

  • Romain BERGAUD

  • Clarck ALLAM

  • Bernard LEPRINCE

  • Alexandre GODBILLOT

  • Yohann BRAGANCA

A noter la présence de nombreux partenaires qui ont offerts lots et produits pour la compétition :

  • GOULIGOUD CERAMIQUE

  • OPINEL 

  • ES TRAVAILLEURS DE L’AMER

  • LE JACQUARD FRANÇAIS 

  • GUY DEGRENNE 

  • -DANONE

  • LE SUFFREN 

  • FRANCE BOISSONS

  • VOLAILLE DE GOURNAY GROSDOIT 

  • DOMAINE DU CHENE  

  • TOQUES FRANCAISES 

  • NESPRESSO  

  • CHATEAU SOUBIROU 

  • PAPA POULE 

  • EUROLAM

  • AUTOUR DU FROMAGE 

  • ECOLO ARTS  

  • LACTALIS 

  • SHANGRI LA PARIS  

  • LE PARFAIT

  • LE CHATEAU DES ILES

  • SPLENDID HOTEL

  • MAISON CHOMETTE

LE SALON DE L'AGRICULTURE 2025 et L'EFFET KARINE LE MARCHAND

[#SIA2025] L'effet Karine Le Marchand ! Incroyable Salon International de l'Agriculture (page officielle), dans un contexte difficile pour nos agriculteurs, entre des marchés compliqués dus à la situation internationale et à la veille des négociations des prix entre industriels et distributeurs. Là où les politiques semblent peiner, Karine Le Marchand a réussi le pari fou de réunir presque tous les distributeurs (Allo Michel-Edouard Leclerc???) pour prendre 3 décisions pour soutenir le monde agricole et notre alimentation.

(cf. en fin de vidéo).

+ de 600000 visiteurs attendus pour la plus grande ferme du monde.

Allez déguster les acras et boire les punch du stand d'Odette au Hall 5.

Soutenez la pisciculture Française, une alternative durable à la pêche intensive.

Soutenez également la filière des Bananes Française.

Enfin, à côté de Oupette, égérie du salon, allez voir le stand Bleu-Blanc-Coeur, une démarche pour une alimentation durable.

#sia #agriculture #cyrilrouquetprevost #food #durable

J’ai été également ravi de présenter mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs chez Bleu-Blanc-Cœur, une démarche responsable qui vise à améliorer notre alimentation, avec des producteurs engagés ,tels que Antoine Seichepine, de Lorrain’oeufs et Guillaume Bouleau qui présentait sa fleur de lait. Merci à toute l’équipe pour son accueil et Mika pour la présentation

Photo By Jasony Photography

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Riz au Lait au Caramel Beurre Salé Gourmandissime Express

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Vous avez un reste de riz cuit ? Eh ben zou, on le recycle en un dessert. Les proportions sont pour 250 g / 1 litre de lait. Mais retenez la règle : doublez la quantité de lait par rapport à la quantité de riz. Comptez ensuite 4 jaunes d’œufs pour 500 g de lait. A vous d’adapter.

LA VIDEO EST ICI

4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 250 g de riz cuit

  • 500 g de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • 70 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème liquide entière

  • 70 g de beurre

  • Une pincée de fleur de sel

Préparez le riz.

  • Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 minutes à parti de l’ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche. Retirez la gousse de vanille, retirez du feu et versez le jaunes d'œufs aussitôt en fouettant énergiquement. C’est une crème anglaise inversée. Laissez refroidir.

Préparez le caramel.

  • Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude et le beurre. Mélangez bien et ajoutez la fleur de sel.

Servez.

Servez le riz au lait dans des ramequins, arrose de caramel et parsemez de quelques noix concassées.



Cette recette est à base d’oeufs, retrouvez toutes les recettes dans Eggcellent ! Le gros livre des œufs !

WINE PARIS, Le salon du vin & des spiritueux

[WINE PARIS] Le plus gros salon international du vin et des spiritueux s'est tenu à Paris Porte de Versailles du 10 au 12 février 2025 avec une affluence records d'exposants (+29%) et de visiteurs (+25%), avec en toile de fond l’augmentation des taxes américaines, un mode instable et des marchés tendus.

Voici mes 3 coups de cœur de ce salon :

  • Champagne Salmon : Salmon, c’est le grand nom du meunier, avec un encépagement en pinot meunier à plus de 80% sur les parcelles. Alexandre représente la 3ème génération. Coup de coeur pour le champagne brut rosé et pour la cuvée Les Dégelés, millesim 2017.

  • L’espace Be Spirit, avec son immense bar, melting pot des différentes marques et lieux. Chez Musa, le cocktails préparé par JB à base de vodka et d’açaï était parfait.

  • Les grandes Distillieries Peureux Massenez : l’espace convivial et leur catalogue présentant le meilleur de leur production et de leur sélection de produits distribués à destination des cavistes et de l’hôtellerie restauration.

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Journée Internationale des légumineuses : œuf poché & lentilles corail

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PrEp : 5 min • Cuisson : 25 minutes • 4 pers

Ingrédients :

• 4 œufs

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre de cidre

Pour la crème de lentilles corail

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 300 g de lentilles corail

• 800 g de bouillon de poule (ou de légume)

• 200 g de crème fraîche liquide (ou de crème de coco)

• 50 g de parmesan

• Sel & poivre

Préparez la crème de lentille corail.

  • Emincez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir avec un peu de beurre. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon fonde, sans coloration.

  • Ajoutez les lentilles corail et arrosez de bouillon de poule. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 5 minutes supplémentaire et mixez le tout. Réservez la crème au chaud. Vous pouvez la préparer la veille ou bien en avance.

Pochez les œufs.

  • Cassez les œufs séparément dans des bols. Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

  • Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement dans l’eau et laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas. Laissez cuire 3 minutes à feu doux en vous aidant d’une écumoire pour surveiller et éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire.

  • Déposez la crème dans des assiettes creuses. Au centre, placez 1 œuf poché. Accompagnez de croutons, de tranches de d’olives (vertes ou noires) et de pistaches (ou de noisette) concassées.

Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce circulaire, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

OEUFS POCHES : RECETTE DE BASE

1 œuf • 1litre d’eau • 10 cl de vinaigre blanc • sel & poivre

Dans un ramequin, casser un œuf. Porter 1 litre d’eau à ébullition avec 10 cl de vinaigre blanc. Réduire a frémissement. Faire glisser l’œuf du ramequin à hauteur d’eau et le laisser tomber au fond de la casserole en veillant à ce qu’il n’accroche pas le fond. A l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère a soupe, rassembler le blanc délicatement autour de l’œuf. Laisser cuire environ 3 minutes a frémissement. Une fois que le blanc est bien coagulé, sortir l’œuf délicatement de l’eau avec l’écumoire. Le poser sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau, poivrer et saler légèrement avant de servir et de déguster !

All that can accurately be said about a man who thinks he is a poached egg is that he is in the minority.

Tout ce que l’on peut dire avec précision à propos d’un homme qui se prend pour un œuf poché, c’est qu’il fait partie d’une minorité. 

James Burkes Œufs en sauces

EXTRAIT d ’EGGCELLENT ! Le gros livre des Œufs sur le œufs pochés • P310

DES ŒUFS PLEIN LES POCHES !

L’ œuf poché, l’ami extra frais. Et poché, n’est pas mollet ! Pas frileux, l’œuf poché se met à poil pour faire le grand saut dans l’eau, même pas peur ! Pocher oui, mais à la perfection ! Pas de panique, cette fois tout est simple… Prenez une grande casserole, assez profonde. Chauffez de l’eau salée ou pas, avec du vinaigre rouge, blanc, de vin ou de cidre, ou de vinaigre d’ailleurs... Portez l’eau à ébullition, puis descendez-la à frémissement. Cassez l’œuf froid ou à température dans un petit ramequin, vous serez plus à l’aise pour le faire glisser sans déraper dans l’eau frissonnante, sans agiter à grandes eaux des tourbillons. L’œuf poché mérite de la délicatesse.

Il vaut mieux vaut générer le moins de mouvement possible autour de l’œuf, le blanc s’en irait conter fleurette au reste de la casserole tandis que le jaune resterait tout seul. Certains vont même jusqu’à le glisser dans un sachet à pocher. Laissez juste plonger votre œuf délicatement d’un geste franc dans l’eau frémissante, sans gros bouillon, ni tourbillon, en veillant juste qu’il n’accroche pas au fond. Laissez l’œuf cuire 3 minutes ! Ou bien, éteignez le feu et laissez l’œuf pocher de 3 à 5 minutes… Des chefs vous diront 2 minutes 30, pas une seconde de plus, et de plonger l’œuf dans de l’eau glacée, un bain rapide, pour stopper la cuisson et garder son coulant brillant à l’œuf. Ne le plongez pas trop longtemps, car il serait froid, après tout le mal que l’on s’est donné !

Bref, avec une petite écumoire, retirez enfin l’œuf de son bain, il est temps de contempler votre œuvre. Comment ? L’œuf poché n’est pas parfait ? Il a une drôle de forme et le blanc fout le camp ? Pour le rendre élégant, n’utilisez qu’un vinaigre blanc, qui lui garantira sa couleur immaculée, munissez-vous d’un couteau ou d’un ciseau pour l’ébarber et lui donner une jolie forme ovoïde.

Après ce taillage de barbe, votre œuf sera présentable. Reste à prier, voire à supplier, le Dieu des œufs, le Maître de la coagulation, le génie de la « poche » d’intervenir subrepticement sans turbulence dans la cuisine, sans tempête dans le verre d’eau, sans faire vinaigre pour qu’à la pointe d’un couteau, jaillisse une belle coulée dorée. Si in fine, malgré vos invocations, l’œuf est mollet, réduisez votre temps de cuisson.

Voici la recette du Cuisinier impérial de 1808, et du Cuisinier royal de 1839. Libre à vous de l’adopter :

  • Ayez quinze œufs pochés, tirés de l’eau et attendant sur un plat, vous avez douze canards à la broche; lorsqu’ils seront cuits verts, c’est-à-dire presque cuits, vous les retirerez de la broche ; vous cisèlerez jusqu’aux os, vous prendrez le jus, l’assaisonnerez de sel et de gros poivre et, sans le faire bouillir, vous le verserez sur vos quinze œufs pochés. Douze canards pour quinze œufs ! Qu’en dites-vous? 

Alexandre Dumas (1802-1870). Grand dictionnaire de cuisine. 1873

Œufs pochés.

  • Laissez tomber dans l’eau bouillante salée et légèrement acidulée, des œufs bien frais, que vous cassez au-dessus de la casserole, retirez la casserole du feu et couvrez-la. Au bout de quelques minutes, retirez les œufs avec précaution, au moyen d’une écumoire, et mettez-les égoutter, puis servez-les sur une sauce blanche, ou sur une purée d’oseille. 

Marcel Butler. La bonne cuisine pour tous, ou L’art de bien vivre à bon marché. 1885