MARQUISE AU CHOCOLAT

Tout va très bien, madame la Marquise, tout va très bien tout va très bien ! Surtout avec ce dessert au chocolat, rapide à faire et délicieux. Et comme on est chez la Marquise, forcément, c’est un peu riche

4PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 5 MIN I REPOS : 4H

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir de bonne qualité

  • 180 g de beurre doux pommade

  • 50 g de sucre glace

  • 5 oeufs

  • 2 cl de café

Pour servir

  • De la crème anglaise

  • Des clémentines

Faites fondre le chocolat.

  • Casser le chocolat dans une casserole cau bain-marie.

  • Ajoutez le café.

  • Laissez fondre.

Préparez l’appareil à marquise.

  • Dans le bol d’un robot, versez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs.

  • Fouettez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

  • Incorporez le chocolat fondu.

  • Montez les blanc en neige bien ferme et incorporer-les délicatement au chocolat.

  • Versez dans un moule familial ou dans des petits moules individuels.

  • Placez 4h au congélateur.

Servez.

  • 1 heure avant dégustation, démoulez et laissez dégeler.

  • Servez avec des clémentines ou de la crème anglaise.

CREPES TOURBILLONS A LA CONFITURE DE CLEMENTINE

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt en 5/6e - 1/6e) et on aromatise la petite part avec du cacao en poudre, l’aitre moitié de la pâte restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

POUR 12 CREPES I PREP : 5 MIN I CUISSON : 3 MIN

INGREDIENTS

  • 40 cl lait

  • 250 g farine

  • 50 g de beurre fondu

  • 4 oeufs

  • 3 g de sel

  • 1 càs d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de cacao non sucré

  • Beurre pour la cuisson

  • Pour garnir

  • De la confiture aux mandarines bio Caffe de Flore

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine avec le sel dans un grand bol.

  • Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille.

  • Mixez avec avec mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez le beurre fondu.

  • Mixez de nouveau.

  • Prélevez 1/6eme de pâte dans un autre ramequin.

  • Ajoutez le cacao à poudre à cette portion et mixez avec le mixeur plongeant.

  • Transvasez cette pâte au chocolat dans une poche à douille ou dans un biberon à pâtisserie, ce sera plus simple pour faire les spirales.

Faites cuire.

  • Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et dessinez une spirale (ou une fleur ou tout autre motif ) à avec la pâte colorée.

  • Versez la pâte blanche nature par-dessus et faites cuire comme une crêpe.

  • Dès que les bords commencent à se détachez, faites sauter la crêpe et laissez cuire quelques secondes.

  • Débarassez.

  • Garnissez de confiture de mandarine et régalez vous !





Nouvel An Chinois & Chandeleur : Gaufres Indonésiennes, Kembang Goyang ou Rosette Cookies

Cette année, la Chandeleur tombe en même que le nouvel an Chinois. Alors pour fêter l’année du lapin et celle des crêpes, je vous propose ces magnifiques petites gaufres indonésiennes, appelées Kembang Goyang, ou Rosette Cookies en anglais.

Pour 12 cookies I Prep : 5 MIN I Cuisson : 2-3 MIN

Il faut juste trouver les moules, ces moules se trouvent sur internet. J’ai eu la chance de les acquérir lors de mes nombreux voyages en Asie.


Ingrédients

  • 200 g farine de riz

  • 1 œuf battu

  • 1pincée sel

  • 35 g sucre

  • 200 ml lait de coco

  • huile de friture

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine de riz, l'œuf, le sel, le sucre et le lait de coco.

  • Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Faites frire.

  • Répartissez une petite partie de pâte dans un bol. Comme vous allez plonger le moule chaud dans la pâte, il vaut mieux la répartir en petite portion dans un bol au fur et à mesure, ça permettra de garder le reste de la pâte impeccable, et vous rechargerez le bol à chaque fois que la quantité est épuisée.

  • Faites chauffer l'huile.

  • Préchauffez le moule en le trempant dans l'huile. Laissez chauffer 30 secondes environ. Secouez-le pour ôter l'excédent d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte. Ne le plongez qu'aux 3/4, puis retirez-le de la pâte et mettez à frire.

  • Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace et servez

Selamat makan.

Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

  • 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

  • 400 g de beurre

  • 25 cl d'eau minérale

  • 5 g de sel

  • 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

  • 150 g de poudre d’amandes

  • 125 g de sucre

  • 125 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 2 cl de rhum

  • 3 gouttes d’amande amère

  • 1 càs de maïzena

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

  • Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

  • Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

  • Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

  • Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

  • Ajoutez le rhum et l’amande amère.

  • Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

  • Mélangez bien. Mettez en poche.

  • Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

  • Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

  • Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

  • Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

  • Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

  • Laissez reposer 1 heure au frais.

  • Préchauffez le four à 200°C

  • Enfournez envrion 40 min à 200°C.

  • Laissez tiédir avant de vous régaler.



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Loukoums à la rose et au safran sur France Bleu

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Voici donc la recette des Loukoums que j’ai présenté. J’ai rajouté un peu de safran, car j’adore le mélange safran et rose. La rose doit être subtilement dosée, elle arrive en première bouche, puis le safran donne un petit coup de fouet à vos papilles et ajoute une note irrésistible de reviens-y.

Pour 30 loukoums environ

Pour le sirop :

  • 300 g de sucre en poudre

  • 120 g d’eau

Pour la maizena :

  • 175 g d’eau

  • 75 g Maïzena

Pour aromatiser :

  • 1 Mini Rose séchée (en épices) sinon 1 càc d’eau de rose

  • 4 pistils de safran

  • 6 citron vert (uniquement le jus)

  • 1 mini petite pointe de colorant rouge bio

Pour la finition

  • 1 càs de sucre glace

  • 1 càs de maïzena

Préparez la maïzena.

  • Dans un saladier, délayez la maïzena à 150 g d’eau. Mélangez bien et réservez.

  • Gardez les 25 cl d’eau pour la fin.

Préparez le sirop.

  • Faites bouillir 120 g d’eau avec le sucre et le jus des citrons verts.

  • Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

  • Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux à 115°C environ.

  • Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir au moins 5 minutes, en évitant qu’il ne colore.

Préparez la pâte à loukoum.

  • Quand le sirop est prêt, mélangez à nouveau bien la maïzena pour éviter qu’elle ne soit retombée au fond du bol, et versez-la d’un coup sur le sirop. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante translucide.

  • Si vous préférez baisser le feu pour éviter que votre pâte brûle, comptez environ 45 minutes à fouetter non stop.

  • Quand la pâte devient bien épaisse et translucide, ajoutez les morceaux de rose ou l’eau de rose, le safran, le colorant et versez les 25 cl d’eau restant. Portez à ébullition et fouettez de nouveau environ 5 min.

  • Pour tester si la pâte est prête, remontez le fouet au dessus de la casserole et laissez tomber la pâte dedans. Elle doit retomber lentement et le restant sur le fouet doit être épais au toucher. Si elle n’est pas prête, continuez à faire cuire.

Laissez reposer à l’air 24H.

  • Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm

  • Recouvrez de maïzena.

  • Coulez dessus votre pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.

  • Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 24H à température ambiante.

Finalisez les loukoums.

  • Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maïzena.

  • Coupez vos loukoums en carrés réguliers avec un couteau huilé.

  • Roulez-les dans le mélange sucre glace maïzena.

  • C’est prêt à déguster. Laissez-les sécher à température. Evitez les pièces humides.

Poulet au Vinaigre, recette ultra facile

Voici ma recette de poulet au vinaigre, librement inspirée de la recette de poulet adobo que j’ai eu le plaisir de présenter lors du village international de la gastronomie.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux

  • 500 g de carottes

  • 12 cl de vinaigre de cidre

  • 8 cl de sauce soja

  • 8 gousses d’ail

  • 3 feuilles de laurier

  • 1 oignon rouge

  • 1 càc de poivre en grains

Préparez la garniture

  • Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

  • Emincez l’oignon rouge.

  • Ecrasez grossièrement les gousses d’ail pelées.

  • Coupez les poulet en moceaux.

Faites cuire 3 fois.

  • Dans une cocotte, versez le vinaigre et la sauce soja.

  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre noir et les feuilles de laurier.

  • Disposez ensuite les morceaux de poulet peau vers le bas.

  • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  • Retournez ensuite le poulet, couvrez de nouveau et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

  • Retirez enfin le couvercle et augmentez le feu pour amener la sauce à ébullition, sans cesser de remuer pour évitez que le poulet brûle pendant 10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.

  • Servez avec du riz à l’ail.

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Cuisines du Monde.TV S01E06 : L'Espagne et les Supions d'Inigo A LO PELAYO

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Connais-tu les supions, ces petites seiches très appréciées en Espagne ? Je vais t’apprendre grâce au Chef Inigo Ruiz à les préparer et à les cuisiner, garnis d’une belle farce à l’encre de seiche : ce sont les supions A LO PELAYO, version Inigo.

Don Pelayo était un cuisinier asturien a donné son nom a cette recette, et c’est la seule qui lui est connue selon la légende.: des encornets snackés servis sur un lit d’oignons compotés, mélangé à des poivrons verts selon la saison. Inigo nous propose sa version.

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène en Espagne, plus précisemment à Pampelune, aux pays basque Espagnol. Le Pays basque se trouve dans le nord de l'Espagne, délimité par les Pyrénées et par la mer Cantabrique, paradis des surfeurs. Le piment en est l’emblème, et les pintxo régalent les gastronomes.

Mon guide culinaire du jour, c’est Inigo Ruiz, le chef du Restaurant Galerna, 7 rue du Cerf, 75020 PARIS. Avant de l’accueillir à la Table du Luxembourg, j’ai décidé de lui porter l’invitation à Cuisines du Monde.TV directement dans son restaurant. Le cadre est contemporain avec des rappels du pays basque, une belle verrière permet d’apercevoir le chef aux fourneaux. Vous pourrez vous régaler d’une cuisine de produits frais, de pintxos, tout est parfaitement cuisinés. Par beau temps, faites comme moi, profitez de la belle terrasse !

BON A SAVOIR

Dans sa recette recette, Inigo utilise des supions. Ils sont également appelés chipirons, ce sont des petites seiches. Pour bien les choisir, ils doivent être bien blanc. S’ils sont très roses, ils ne sont plus bon à la consommation.

L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête. On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

On retire ensuite les yeux et le bec pour garder les tentacules.

LA RECETTE

  • 8 supions (2 par personne)

Pour le confit d’oignon (la farce)

  • 3 oignons

  • 10 cl de vin blanc

Pour la sauce A LO PALAYO

  • 3 càs du confit d’oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 càs de concentré de tomates

  • 1 sachet d’encre de seiche

  • 25 cl de vin blanc

Préparez le confit d’oignon.

  • Emincez les oignons.

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons.

  • Salez.

  • Mélangez 5 min sur feu doux.

  • Versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 25 min en mélangeant souvent et en couvrant. Réservez le confit

Préparez la sauce A LO PELAYO.

  • Dans une casserole, versez de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail.

  • Prélevez 3 càs de confit d’oignon et ajoutez-les dans la casserole.

  • Ajoutez le concentré de tomates et l’encre de seiche.

  • Mouillez avec le vin blanc et faites épaissir 5 min.

  • Filtrez la sauce et réservez.

Préparez les supions.

  • L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête.

  • On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

  • Farcissez-les avec le confit d’oignon. Fermez avec un cure-dent.

Faites cuire.

  • Faites chauffer de l’huile d’olive très chaude. Faites cuire et colorer les supions sur toutes les faces.

Servez.

  • Servez les supions dans une assiette, nappez de sauce A LO PELAYO.

  • Servez avec des champignons sautés comme dans la vidéo, ou des pommes de terre, des fèves.

C’est un vrai régal.

Cuisines du Monde.TV S01E05 : Les Philippines et le Beef Tapa

Connais-tu le Beef Tapa, cette spécialité de boeuf mariné frit servi avec du riz et des oeufs ?

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène aux Philippine, un archipel de + de 7 000 iles. Avec une histoire coloniale chargée et marquée par la domination espagnole pendant près de 3 siècles, le pays possède la population ayant le métissage le plus occidental de cette partie du sud est Asiatique.

Les rizières Ifugao, en terrasses, ont été classées par l’Unesco et sont une véritable attraction touristique, tout comme les nombreux volcans qui comptent parmi les plus spectaculaires de la planète et offrent de magnifiques paysages et superbes plages.

Mon guide culinaire du jour, c’est Jennifer Sunga, une pétillante Philippine qui va nous cuisiner le Beef Tapa. Elle habite en France depuis de nombreuses années, elle s’est marié ici et est maman d’un garçon. Elle s’occupe de garde d’enfants et a monté son entreprise de traiteur Paluto kay Jen Sunga

BON A SAVOIR

Le tapa est un plat philippin composé de bœuf, de poulet , de porc ou de viande de gibier finement tranchés comme le cerf et le sanglier. La viande est traditionnellement séchée avec du sel et des épices, puis séchée ou fumée comme technique de conservation. Ces dernières années, le processus a été rationalisé en faisant simplement mariner la viande pour infuser la saveur et en renonçant au processus de séchage.

Après préparation, la viande assaisonnée est frite ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée. Il est traditionnellement consommé dans le cadre du tapsilog. Le tapsilog est un repas philippin populaire servi comme petit-déjeuner toute la journée., copieux combo tapa, riz et œuf avec des condiments, des tomates fraîches et du concombre. Ce n’est pas sans rappeler le Nasi Goreng ou Lemak servi en Malaisie ou Indonésie, ses voisins.

Le riz est cuit sur un four traditionnel Philippin fait un terre cuite sur lequel on pose une casserole.

Four traditionnel, portable pour cuisiner de partout, réalisé en poterie.

BIBLIO CHEF

Aux Philippines, il était difficile de se procurer des livres de recettes. Jen s’est inspiré d’un livre aujourd’hui vintage, Women’s Home Cookbook, qui l’a inspiré et lui a transmis les bases de cuisine.

L’EMISSION EN VIDEO

Retrouve l’émission tournée à la Table du Luxembourg, en plein du jardin du Luxembourg, Paris 6, chez le chef Philippe Renard. Un grand merci pour son accueil.

Tu y retrouveras en pas à pas la recette du Tapa de Boeuf de Jen.

LA RECETTE

Ingrédients pour 4

  • 250 g de boeuf (longe de boeuf, rumsteak)

Pour la marinade

  • 1/2 tasse de sauce soja (12,5 cl)

  • 1/4 tasse de jus de calamansi (6 cl)

  • 1/2 tasse de vinaigre de riz (12,5 cl)

  • 1/2 tasse de cola (12,5 cl)

  • 1 tête d'ail, pelée et hachée

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1/4 cuillère à café de poivre

Pour servir :

  • Riz frit à l’ail

  • 1 œuf au plat par pers

  • 1/2 concombre coupé en tranche

  • 2 tomates coupées en tranches

Préparez la marinade.

  • Dans un plat, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi ou d’ananas, le vinaigre, le cola, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

  • Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

  • Coupez le bœuf en fine tranches.

  • Incorporez les tranches de bœuf et masser pour bien l'enrober de marinade. Réservez à couvert une nuit au réfrigérateur.

Faites cuire.

Le lendemain, égouttez la viande de la marinade.

  • Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile.

  • Ajoutez le bœuf en une seule fois et faites cuire, en tournant sur les côtés, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la marinade issue de la viande soit presque évaporée.

  • Ajoutez alors 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et caramélisée

  • Servez chaud, avec un œuf au plat et du riz à l’ail, des lamelles de concombre et de tomates.

Pour faire le plat complet, le Tapsilog, voici la recette du riz à l’ail

Les ingrédients.

  • 500 g de riz cuit de la veille (environ 200 g de riz cru)

  • 40 g d’ail ou à volonté

  • 3 c. à soupe d’huile

  • 1⁄2 c. à café de sel

La recette.

  • Avec les mains, défaites les amas de riz s’il y en a pour que tous les grains soient séparés, et ajoutez 1⁄2 c. à café de sel s’il n’est pas déjà salé.

  • Écrasez les gousses d’ail non épluchées et enlevez la peau qui part toute seule. Écrasez l’ail un peu plus avec le couteau puis hachez-le au couteau.

  • Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez l’ail et faites le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites attention à ne pas le faire brûler.

  • Ajoutez la moitié du riz, mélangez bien et faites revenir une minute.

  • Ajoutez le reste du riz, et faites revenir à feu fort en mélangeant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à coller un peu. Il est prêt.

Moulez dans des bols le riz, démoulez-le dans des assiettes. Déposez dessus l’œuf au plat. Servez à côté le tapa de bœuf, les tranches de concombre et de tomates.

Strudel Facile aux Pommes, Noix, Cannelle (& Rhum)

Il existe autant de recettes de Strudel que de pays et de patissiers. Chaque famille a sa recette. J’ai choisi une recette ultra simple, bien parfumée au rhum.

6 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 1H

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour le strudel :

  • 3 pommes

  • 75 g de noix ou noisettes

  • 1 càc de cannelle


Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les pommes.

  • Lavez et pelez les pommes.

  • Coupez-les en dés.

  • Mettez-les dans un saladier, ajoutez la cannelle et les noix concassées. Mélangez bien.

Préparez le strudel.

  • Etalez la pâte, pas trop finement en un rectangle sur un papier fariné et sulfurisé..

  • Réservez au frais 10 min..

  • Déposez les dés de pomme sur un côté du rectangle et roulez le strudel en vous aidant du papier sulfurisé.

  • Mettez le boudin dans un moule à cake pour qu’il garde sa forme à la cuisson.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C. et laissez cuire 1 H

  • Laissez tiédir avant de déguster.

  • Saupoudrez de sucre glace. Aussi bon tiède que froid.

Miam !

Tarte aux Mirabelles, pâte sucrée au rhum

La mirabelle, c’est ma madeleine de Proust. Cette petite prune jaune et sucrée est un régal en tarte.

Pour la tarte aux mirabelles, il y a la version avec crème ou sans crème. Là, je te propose une recette avec une pâte sucrée au rhum, pour avoir un délicat parfum qui se marie parfaitement.

6 pers I Prep : 20 MIN I Cuisson : 40 MIN

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour la tarte :

  • 800 g de mirabelles

  • 30 g de beurre

  • 2 càs de sucre

Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les mirabelles.

  • Lavez et coupez les mirabelles en 2 pour les dénoyauter.

Préparez la tarte.

  • Etalez la pâte, pas trop finement, et foncez un moule à tarte.

  • Rangez les mirabelles sur le fond de tarte cru, bien serrées.

  • Saupoudrez de sucre et déposez des dés de beurre.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C. Dès que vous enfournez, baissez immédiatement la température à 170°C et laissez cuire 40 min.

  • Laissez tiédir avant de déguster.

    Miam !

Io2, mon coup de coeur Maison&Objets

Le salon Maison & Objets s’est tenu du 9 au 12 septembre à Villepinte.

LE SUJET FILME EST ICI : https://www.pinterest.fr/pin/430023464433139221/

Hormis le lieu (Villepinte), loin de tout et mal desservi et l’offre de restauration inexistante, de mauvaise qualité et à des prix assassins, ce salon professionnel fut un succès.

La partie qui m’intéressait était au Hall 3, les arts de la table et la Food, pour dénicher tendances et nouveautés.

Mon coup de cœur a été le 3ème prix du concours Waww la Table, qui consiste en l’art de dresser une belle table. Le jury qui compose le concours est prestigieux : le chef Thierry Marx, Stéphane Bern et la créatrice India Mahdavi. Ce 3ème prix a été remporté par la société Io2, spécialisée dans la distribution de produits de créateurs dans l’univers des arts de la table et de la cuisine. Ils ont été lauréat grâce à leur table Bohème, simple et raffinée, qui sentait bon le sud avec des agrumes déposés délicatement au milieu des couverts GEORGETTE et des cocottes ÄGGCØDDLER.

Anne-Laure Nabat-Flécher, directrice de Io2, estime que ce salon fut le plus international des Maison & Objets depuis longtemps et que cette édition est plus que positive, avec un retour en force des exposants et des visiteurs. Ses références, GEORGETTES, ÄGGCØDDLER et le CADFRE MULTI-OPERA bénéficient aujourd’hui d’une belle reconnaissance professionnelle. Je vous invite a regarder le sujet que j’ai tourné en compagnie de Félicia Rayer ce lundi 12 Septembre.

Maison & Objets est un salon professionnel, stimulateur de business et d’échanges créatifs entre les acteurs internationaux de la décoration, du design et de l’art de vivre, une véritable source d’inspiration et de découvertes.

Pour en savoir plus :

Maisons & Objet

Io2, les couverts GEORGETTE , ÄGGCØDDLER & le cadre MULTI-OPERA




Les apéros de l'été : Champagne ! avec Maisons Delamotte & Salon

Qu’on se le dise, le champagne, c’est aussi la boisson de l’été. Idéale pour les fêtes de famille, repas entre copains ou apéros . C’est chic ? Non, c’est sympa et bon. Et surtout la gamme des 2 maisons Delamotte & Salon permet de répondre à toutes les envies. Par exemple, le champagne rosé de la Maison DELAMOTTE est un rosé très délicat qui s'exprime avec finesse. Une belle bulle qui monte, qui monte et qui dure. L'assemblage de Pinot noir et du Chardonnay lui donne sa belle couleur rose pâle et ses délicates notes de fruits rouges, fraises des bois, rhubarbe, et de cerise blanche.

Au palais, le Champagne est d’une grande délicatesse, la finesse de la bulle enchante les papilles avec élégance. Faisons surtout fi des préjugés : le champagne rosé n’est pas féminin, il est unisexe, racé avec des notes également légèrement fumée.

Snob ? Non, festif. D’ailleurs, Champagne Delamotte Rosé propose une association de saison avec un jambon de Kintoa AOP Pierre Oteiza . C’est l’accord estival entre la fraicheur du rosé et le parfum unique du jambon. Le Jambon de Kintoa AOP (AOP depuis 2019) est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel de la Vallée des Aldudes pendant 18 à 22 mois sur des cadres en bois de hêtre. La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, avec un goût puissant et profond.

Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter à cet accord ma touche personnelle et d’accompagner cet apéro avec une brochette faite d’run brin de romarin piqué de tomate, feta et tomates ainsi que des fraises au vinaigre balsamique. Ca matche vraiment bien avec le Champagne Rosé et le Jambon.

J’adore les Maisons Delamotte & Salon. J’ai eu l’immense plaisir d’aller la découvrir en mai 2022 avec des confrères. Une journée inoubliable, ensoleillée avec un formidable accueil de Didier Depond, le président des 2 maisons et de ses équipes. Les Maisons Delamotte sont de grandes Maisons mais avec de petites équipes, à taille humaine. C’est très rare lorsque l’on visite une Maison de Champagne d’avoir l’ensemble des équipes et une telle simplicité. J’en ai fait quelques une… .

Ainsi Audrey Campos, Head of Brand Development des 2 maisons, nous a expliqué l’histoire de la Maison, Chrinstian Rimoldi , Export Director nous a parlé des crus, en collaboration avec Grégoire Piochon, Export Area Sales Manager. Tous ont mis du coeur, plutôt la bouche au verre, pour nous livrer le meilleur des 2 maisons. Bref, si vous avez l’occasion, allez visiter ces 2 belles maisons.

C’est où ?

  • La Grande Maison est historiquement installée au coeur de la Côte des Blancs, sur les grands terroirs à chardonnay, au Mesnil-sur-Oger, cru 100% de la Côte des Blancs

    Champagne Delamotte

    5 - 7 rue de la Brèche d’Oger

    51190 Le Mesnil-sur-Oger - France

    T. +33 (0)3 26 57 51 65

    champagne@salondelamotte.com

    www.salondelamotte.com

L’Histoire Delamotte & Salon.

  • Voilà une maison qui a plus de 250 ans, au cinquième rang des maisons de champagne par ordre d’ancienneté, fondée à Reims en 1760 par François Delamotte, propriétaire de vignes

  • Installée depuis le XVIIIe siècle dans une belle demeure qui réunit ses celliers, caves et bureaux. Idem pour Salon. C’est là que je me suis rendu, c’est là que j’ai découvert également le musée consacré à Aimé Salon (je vous en parle plus bas) et c’est là que j’ai déjeuné, en musique aux pieds des vignes, sur la terrasse de cette magnifique demeure.

  • En 1988, le Champagne Delamotte voit associer ses destinées à celles du prestigieux Champagne Salon, au sein de la Maison mère Laurent-Perrier. Leur directeur actuel est Didier Depond. Quand je parlais de maison à taille humaine, sachez qu’il y a une dizaine de personnes pour environ sept cent cinquante mille bouteilles commercialisées chaque année. Toutes les tâches, du geste de la vigne jusqu’aux expéditions, sont accomplies par ces spécialistes.

  • La visite des caves vaut le détour. Après être passé par le bar de dégustation, vous prenez un escalier et vous descendez au cœur de la maison, à découvrir des crus exceptionnels et un vrai savoir-faire.

Les Champagnes.

  • La maison Delamotte a fait du Champagne Blanc de blancs sa spécialité. L'élaboration d'un Champagne Rosé que je vous propose pour ces apéritifs d’été ne coulait donc pas de source au Mesnil-sur-Oger. Mais la maison a su s’adapter à la demande de sa clientèle il y a environ 15 ans.

  • Hormis ce rosé, Delamotte est un vin qui fait rêver. Son élaboration est gardée secrète. Sa devise, "Vive et me ama", ("vivez et aimez moi") est conforme à sa production. Oui, on ne peut que l’aimer !

Les autres champagnes.

  • Certes, en été, le champagne rosé nous attire plus car le rosé évoque les vacances, le sud, les apéros etc. Mais le Champagne Delamotte (et c’est un des principes fondateurs des deux maisons sœur, Delamotte et Salon) est avant tout un vin : la qualité, l’authenticité du champagne sont à cette condition. Le vin doit être, au départ, idéalement subtil, profond et riche de parfums et de saveurs pour donner, au terme de son élaboration, entièrement artisanale, un très bon champagne. Pour élaborer donc ces vins, le choix se fera entre quatre vins qui ont reçu les mêmes soins et offrent les mêmes garanties de qualité et de subtilité.

DELAMOTTE BRUT : Composé d’environ 55% de chardonnay, 35%, de pinot noir et 10% de pinot meunier qui ui donnent sa puissance sans agressivité, sa fraîcheur agréable. Ce champagne Brut est fort

plaisant, équilibré, élégant avec des notes d’agrumes, de feurs blanches, d’écorce de citron

et de mousse.

DELAMOTTE BLANC DE BLANCS : Moi qui qui suis normalement l’anti-thèse de Delamotte car j’adore les 100% meunier, voilà que j’ai été très agréablement surprit par ce vin ! Cent pour cent Chardonnay de la Côte des Blancs, ample, surprenant par sa délicatesse et en même temps sa rondeur pourtant minérale. Des notes forales, surtout la rose, et d’agrumes, de l’angélique (amis Niortais, c’est pour vous ! ), avec une pointe de gingembre et, en bouche, des notes de pain.

L’exception Salon

Le champagne Salon a une réputation confidentielle. Une petit production réservée à un carnet précis. Tout le monde n’aura pas la chance d’apprécier du champagne Salon dans sa vie. Alors, j’avoue, je n’ai pas gâché mon plaisir ce jour-là.

À propos de Champagne Salon :

Avec un premier millésime en 1905, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, épicurien voyageur, a sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de blancs sans précédent, au départ façonné pour son plaisir personnel, il ne partage sa création avec le monde qu’à partir des années 1920.

Ce champagne provient de la parcelle d’un hectare, "le Jardin Salon" , et de dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, sélectionnées par Aimé Salon au début du XXe siècle. Les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans avant de révéler leur complexité et leur finesse. Mais ce qu’il faut surtout retenir, chez que chez Salon, il sera décidé de ne commercialiser le champagne que lors d’années exceptionnelles. Bref, si une année ne l’est pas, on ne produira pas de champagne ! Le jus sera revendu à sa soeur Delamotte. Ce qui fait qu’en moyenne, Salon produit un champagne une année sur trois. Un rythme inchangé près d’un siècle plus tard. Ce niveau d’intransigeance rare dans l’industrie vinicole, associé à une production, de facto, ultra limitée fait naître la légende de Salon. Voilà pourquoi ces vins sont précieux et rares.

Le salon que j’ai eu le plaisir de déguster, c’est un millésime 1997 et 2012. Une fois aéré, ce vin déchaîne en

bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé. C’est un hymne à la joie, rafraichissant, un plaisir à déguster.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Afin de vivre pleinement cette expérience, je vous conseille de rafraichir le champagne au moins deux

heures avant la dégustation et de le servir autour de 8°C dans un verre à vin de type tulipe. Les tranches de

jambon sont à déguster chambrées, à température ambiante.

AVEC MODERATION

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Roti Jala & Chicken Curry, ma Collab X Lidl & Hervé Cuisine

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Voici ma nouvelle collaobration avec Lidl & Hervé Cuisine. Merci à toute l’équioe Kazam pour leur accueil et ce tournage très sympa avec Hervé. Voici d’ailleurs quelques images de ce tournage

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina !

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

La vidéo complète se trouve sur le site de Lidl cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=a8eSXXK3D_g

4 👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

Pour Roti Jala :

  • 130 g de farine

  • 2 càs de farine de mais

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

  • 250 ml de lait de coco

Pour le curry :

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 anis étoilé

  • 1 graine de cardamome

  • 3 clous de girofle

  • 4 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • 1 dé de gingembre

  • 2 càs de curry en poudre

  • 4 blancs de poulet

  • 20 cl de bouillon de poule

  • 250 ml de lait de coco

  • 2 feuilles de lime.

  • 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

  • Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

  • Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

  • Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

  • Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

  • Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

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馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

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J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

INGREDIENTS

  • 500 g farine de blé

  • 260 g d'eau tiède

  • 10 g de levure chimique

  • 10 g sucre

  • 1 pincée de sel

Pour la farce

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 tranche de pain de mie

  • 5 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 5 g de sucre

  • 1 càc d’huile de sésame

  • 1 càc de suce soja

  • 1 càc de gingembre râpé

  • 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

  • Huile

  • Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

  • Faites un puit avec la farine.

  • Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

  • Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

  • Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

  • Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

  • Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

  • Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

  • Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

  • Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

  • Laissez reposer 30 min.

  • Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

  • Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

  • Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

Flan Express Crémeux au Lait Concentré, Base Chocolat

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 1H

INGREDIENTS

  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 370 g)

  • Le même volume de lait entier (remplir la boite vide de lait concentré)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

  • 20 g de maïzena

  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la base

Pour le caramel

  • 100 g de sucre

Pour le décor

  • Suprêmes de mandarines en boite ou autres fruits selon votre goût

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Préparez le caramel.

  • Dans une poêle, faites fondre le sucre en 2 fois. Dès que les premiers 50 g fondent, versez dessus les autres 50 g.et laissez caraméliser.

  • Quand le caramel devient liquide et doré, versez-le dans le fond du moule, idéalement un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préparez l'appareil à flan.

  • Dans un saladier, versez le mascarpone et les œufs.

  • Mélangez bien.

  • Versez l’extrait de vanille, le lait concentré, le lait et la maïzena.

  • Mélangez bien.

Préparez le flan.

  • Versez l’appareil à flan par dessus le caramel dans le moule, puis déposez dessus la base de gâteau sans trop appuyer.

  • Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire.

  • Au choix : 40 min au bain-marie préparé à 180°C ou 1H dans un cuit vapeur (c’est mon choix).

Servez.

  • Démoulez froid et décorez avec des suprêmes de mandarines.

Bon appétit !


MA COLLAB avec LIDL CUISINE & HERVE CUISINE

Très heureux de vous présenter une chouette collab avec Lidl et Hervé Cuisine. Le temps de 2 recettes, avec Hervé, nous réalisons un 4 mains autour de recettes d’inspiration de mes voyages culinaires. Merci Hervé et toute l’équipe de tournage pour leur accueil sympathique et à vous de vous régaler !

La recette complète : https://www.youtube.com/watch?v=a8obwXC4UoA

#lidlcuisine #hervecuisine

Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

INGREDIENTS :

  •  4 filets de bar avec peau

  •  ½ ananas

  •  1 oignon rouge

  •  1 bouqet de menthe

  •  1 bouquet de basilic

  •  2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et

  • 1 coupé en quartier)

  •  8 tomates

  •  2 courgettes

Pour cuire et ou assaisonner

  •  40 g de beurre

  •  Huile d’olive (2càs)

  •  Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

  •  Sel + Poivre

Matériel

  •  1 poêle Gril

  •  1 petite cuiller parisienne ou une tête de douille circulaire (pour faire les écailles)

  •  1 saladier

Préparez le cabillaud.

  •  Salez et poivrez les filets de poisson.

  •  Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

  •  Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

  •  Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

  •  Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez les écailles du poisson

  •  Pelez l’ananas et retirez les yeux. Détaillez-le en fines tranches. Réservez 2 tranches pour

  • faire les écailles du poisson.

  •  Coupez les tomates en 4. Retirez le cœur, réservez le pour la sauce

  •  Pelez les courgettes grossièrement et récupérez la peau. Réservez la chair pour la salade.

  •  A l’aide d’une tête de douille, taillez des petits cercles dans les tomates, la peau de courgette

  • et les tranches d’ananas. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’huile. Réservez.

Préparez la salade.

  •  Coupez le reste d’ananas en fines tranches et en fines lamelles

  •  Coupez la courgette en tagliatelles.

  •  Emincez l’oignon rouge

  •  Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

  •  Zestez 1 citron vert et récupérez le jus. Ajoutez le jus des cœurs de tomates (idéalement

  • réduit dans une casserole aux 2 tiers)

  •  Versez dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

  •  Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge + les chutes

  • des écailles concassées – on ne jette rien - et mélangez. Réservez à température.

  • Préparez les filets en écaille.

  •  Sur le poisson cuit et tiède, disposez les écailles en alternant les couleurs.

Servez.

  •  Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

  •  Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez

  • d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Poivrons farcis à la provençale

Voici une recette avec une farce bien moelleuse, un riz imbibé du jus de cuisson et des poivrons bien cuits ! Un régal.

Pour 6 pers I Prep ; 20 MIN I Cuisson : 40 min

INGREDIENTS

  • 6 poivrons

  • 150 g de chair à saucisse

  • 1 tranche de pain

  • 5 cl de lait

  • 1 oeuf

  • 6 gros brins de thym

  • 30 g de parmesan râpé

  • 6 càs de sauce tomate

  • Huile d'olive

Pour le riz

  • 200 g de riz

  • 400 g d’eau

Préparez la farce.

  • Dans un bol, émiettez le pain. Arrosez de lait.

  • Ajoutez l’œuf.

  • Mélangez et ajoutez la chair à saucisse.

  • Réservez.

Préparez les poivrons.

  • Lavez les poivrons.

  • Coupez-les en 2.

  • Evidez le centre des poivrons pour retirer les membranes et les graines.

Préparez le plat.

  • Versez le riz dans le fond du plat à gratin. Ajoutez l’eau.

  • Salez et poivrez.

  • Deposez les poivrons. Farcissez-les.

  • Recouvrez de sauce tomate.

  • Parsemez de thym.

  • Saupoudrez de parmesan.

  • Arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire.

  • Enfournez à 180°C 40 minutes.

  • N’hésitez pas à couvrir d’un papier d’aluminium en milieu de cuisson.

Dégustez !



Ma Salade Bocal Favorite de l'Eté, Mangue, Feta, Basilic

Voici ma recette favorite de l’été. Elle est simple et délicieuse, complètement healthy.

Tu n’es pas obligée de la mettre en bocal, mais cela fait un effet sympa, surtout pour les buffets d’été !

2 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

INGREDIENTS

  • 1/2 mangue

  • 10 tomates cerises

  • 50 g de féta

  • 20 g de mélange boulgour, quinoa et lentille ( ou juste de la semoule de blé)

  • 10 feuilles de basilic

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 2 càs de jus de citron

  • sel, poivre

Préparez la salade.

  • Coupez la mangue et la féta en petits dés.

  • Coupez les tomates cerise en 2.

  • Ciselez 8 feuilles de basilic (gardez en 2 pour la décoration du dessus du bocal)

Montez la salade dans le bocal.

  • Disposez au fond du bocal les céréales cuites (quina, boulgour etc.). Cela permettra de récupérer le jus des légumes et de l’assaisonnement.

  • Ensuite, disposez les dés de mangue, parsemez de basilic, puis recouvrez de féta et terminez pas les tomates cerises recouvertes de basilic.

Assaisonnez.

  • Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez légèrement et poivrez.

Dégustez

  • Fermez le bocal et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Clafoutis aux Abricots, Crumble de Noisettes et Pâte feuilletée

J’adore le clafoutis aux cerises. Mais en ce moment, les cerises ne sont pas terribles. Alors j’ai opté pour une version aux abricots. Bonus, les abricots sont plus rapides à dénoyauter que les cerises !!!

Pour la recette, j’ai gardé la recette traditionnelle du clafoutis, j’ai rajouté du croquant en le parsemant de crumble à la noisette et je l’ai déposé sur une pâte feuilletée, c’est un régal !

Ma nouvelle recette de clafoutis, à adopter sans tarder !

6 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS

Pour le clafoutis

  • 1 pâte feuilletée

  • 4 œufs

  • 120 g sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 80 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 3 g de levure chimique

  • 250 ml de lait

  • 30 g de beurre fondu

  • 800 g d’abricots

Pour le crumble noisette

  • 50 g de beurre

  • 50 g de noisettes concassées

  • 50 g de sucre

  • 50 g de farine

Après cuisson

  • de la confiture d’abricot

  • Un peu de romarin


Préparez le crumble.

  • Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine et le noisettes. Sablez avec le bout des doigts pour obtenir une texture crumble. Réservez.

Préparez le clafoutis.

  • Dans un saladier, versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.

  • Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez de nouveau.

  • Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez et réservez à température.

Préparez les fruits.

  • Coupez les abricots en morceaux après les avoir dénoyautés.

Préparez le clafoutis.

  • J’ai décidé de les présenter dans des moules individuels. Mais cela marche pour un moule de 21cm de diamètre.

  • Chemisez le moule avec la pâte feuilletée.

  • Répartissez les fruits au fond.

  • Versez la pâte, saupoudrez de crumble et décorez avec des oreillons d’abricot.

Faites cuire.

  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

  • A la sortie du four, badigeonnez de confiture d’abricots.

  • Vous pouvez ajouter du romarin avant de servir