Cela ne sert à rien de faire le coq, tu le « veau » bien. Avec toi, jamais rien ne « ratte » ! Cette recette que j’ai créé pour Doréoc, est une inspiration d’une recette portugaise. On fait mariner la viande et on la cuit avec des rattes et des coques. Alors au lieu de ressembler à une loque, filer vite dans votre bicoque, préparer ce veau aux rattes et aux coques.
Coût : 25 euros pour 4 soit 6,25 euro par personne
Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Une belle côte de veau
(vous pouvez la remplacer par une côte de porc,
ou du sauté de veau ou de porc)
600 g de pommes de terre Ratte Doréoc
20 coques, palourdes ou praires
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
100 g d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 pincée de cumin
1 pincée de piment de Cayenne
40 cl de vin blanc
400 g de légumes de saison : pois gourmands,
maïs frais, carottes…
Quelques brins de coriandre
Une dizaine d’olives vertes
Sel et poivre
Faites mariner la viande :
Ce qui est bien c’est de faire mariner la viande 2 heures à l’avance avec le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le vin et une gousse d’ail émincée finement. Je sale et je poivre. La viande aura encore plus de goût. Mais ce n’est pas indispensable.
Dessalez les coquillages :
Plongez-les dans de l’eau salée (10 g pour 1 litre) et renouvelez l’opération au bout d’une heure.
Préparez la cuisson :
Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Conservez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir la viande à feu vif. Ajoutez la seconde gousse d’ail, les pommes de terre Ratte, la moitié de la marinade et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez les légumes de saison et faites cuire encore 10 minutes avec le reste de la marinade.
Ajoutez les coquillages, les olives vertes, la coriandre et couvrez 3 à 4 minutes pour que les coquillages s’ouvrent et cuisent.
Présentation :
Servez directement dans le plat de cuisson.