Œufs farcis en coquille, Jajka smażone w skorupkach, par Cyril Rouquet-Prévost
LES ŒUFS FARCIS en coquille , Jajka smażone w skorupkach, sont une délicieuse collation ou entrée toujours présente sur les tables de Pâques en Pologne. La difficulté du plat tient à la découpe de la coquille, il peut être prudent de prévoir un ou deux œufs durs de plus. Utilisez un couteau scie, cela sera plus simple. Et n’oubliez pas de les couper quand ils sont durs, c’est plus simple. Le tout étant d’éviter d’avoir des morceaux de coquille à la dégustation. Même si ce repas est servi pour célébrer le miracle de Pâques, il n’y pas de recette miracle pour la découpe des œufs…
En variante : ajoutez des champignons émincés cuits et une échalote crue, vous verrez, c’est un régal.
Retrouve la recette en vidéo ici : https://youtube.com/shorts/aP5Ijc4YIEA
Jajka smażone w skorupkach par Cyril Rouquet-Prévost
POUR 3 À 6 PERSONNES
Préparation 15 min
Cuisson 2 min
6 œufs durs
4 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à soupe de persil, ciselé
2 cuil. à soupe de ciboulette, finement hachée
en option mais pour plus de goût : 4 champignons de Paris cuits hachés (assaisonnés) et une 1/2 échalote (crue)
Sel et poivre noir
Préparer les œufs.
À l’aide d’un couteau fin bien aiguisé ou d’un couteau scie, coupez les œufs durs avec la coquille en deux dans le sens de la longueur. Prélevez délicatement pour le pas casser les demi sphères des coquilles le jaune et le blanc des œufs à l’aide d’une cuillère. Réservez les coquilles vides.
Préparez la farce.
Hachez finement les blancs et les jaunes d’œufs, les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de beurre mou et la ciboulette.
Si vous avez choisi l’option gourmande avec les champignons de Paris et l’échalote, ajoutez-les et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Cuisez les œufs.
Remplissez délicatement les coquilles avec la préparation, saupoudrez de chapelure.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, placez les moitiés d’œufs côté chapelure vers le bas., contre le beurre. Couvrez et laissez dorer à feu doux 2 à 3 minutes.
Servez chaud, décorez de persil finement ciselé e de ciboulette. Salez et poivre au moment de servir.
L’astuce de Cyril : pour stabiliser les œufs au moment de les servir, versez soit de la chapelure, soit du gros sel dans le fond du plat ou des assiettes.
Jajka smażone w skorupkach, œufs farcis en coquille par Cyril Rouquet-Prévost
Une recette que tu peux retrouver dans Eggcellent, le gros livre des oeufs, édité chez Hachette Cuisine, écrit par C. Rouquet-Prévost et M. Sanchez.
Source Photo : Hachette Cuisine