Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #9 : Agneau Sauce Menthe & Nids de Pâques #paques

Stay At Home Kitchen Episode 9 : Agneau sauce à la menthe et Nids de #Paques

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L’épisode 9 de Stay At Home Kitchen ouvre la semaine spécial Pâques. Au-delà des connotations religieuses, c’est un moment pour se faire plaisir. The Queen a fait son 4ème discours à la nation Anglaise, donc actualité oblige, priorité au direct, j’ai eu envie de vous faire voyager - pas trop loin - au Royaume-Uni. L'agneau est symbole de paix. Je vous propose cette recette avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich ! Pour le dessert, comme on ne met pas tous ses oeufs dans le même nid, je vous propose de faire des nids de Pâques, avec des produits du placard…

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DU BREXIT, SAUCE A LA MENTHE

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4 PERS I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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NIDS DE PAQUES

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On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix.

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 5 MIN 

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• 200 g de chocolat à cuire

• 150 g de corn-flakes

• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux et faites fondre au bain-marie.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo 1 H minimum. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Stay At Home Kitchen #8 : Pain Pita & Crème Choco façon danette #comfortfood #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 8 : Pain Pita & Crème Choco façon Danette #comfordfood

Pas de pitié pour la pita. Alors s’il est sympa de faire son pain, n’oublions pas nous plus d’aller soutenir nos boulangers, qui tiennent ouverts pour nous leurs petits commerces fragiles .Je vais chez mon boulanger tous les 2 jours. Pour les pains spéciaux, genre pita, eh bien on peut les faire à la maison. Cet épisode 8 est consacré à la comfort food, ces petits plats qui nous font du bien au moral ! Avec le pain pita, vous pourrez faire un kebab ou un falafel. En dessert, je vous propose une crème dessert façon Danette… Bref, de quoi se régaler tout ce WE.

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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Pain Pita pour Kebab ou Falafel

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Pour 6 pains à kebab

• 500 g de farine

• 25 g de levure fraîche de boulanger ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée

• 2 pincées de sel

• 25 g de sucre en poudre

• 320 g d'eau tiède

Préparez les pains pita.

Dans un bol, émiettez la levure ou saupoudrez la levure sèche dans l'eau tiède. Couvrez le bol et laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C

Faites cuire

• Dégazez la pâte. Façonnez des pâtons du même poids.

• Étalez finement chaque pâton en un ovale.

• Déposez les pitas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four très chaud à 240° pendant 5-6 min.

• Les pains doivent gonfler et dorer.

Garnissez avec un mélange de salade tomate oignon ou avec de la viande. Servez avec de la sauce au concombre.

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Crème au chocolat “façon" Danette

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Pour 4 à 6 danettes

• 50 cl de lait entier

• 60 g de sucre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 30 g de maïzena

• 10 de crème fraîche entière

Dans une casserole, mélangez le lait, le cacao, la maïzena et le sucre. Portez à ébullition. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins.

Couvrez les ramequins avec du film étirable et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4H.

Servez bien frais .

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

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FISH & CHIPS

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Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

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OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

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Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

Stay At Home Kitchen #6 : La cuisson parfaite des asperges et velouté #antigaspi au paprika sans crème #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 6 : l’asperge. Mangeons Français et de saison, on ne le dira jamais assez. Les belles asperges pointent le bout de leur nez, alors c’est le moment d’en consommer.  Je vais vous apprendre à les cuire à la perfection et surtout, comment faire 2 plats avec une botte d’asperge. Plus de cuisine, moins de courses, on reste chez soi !  Une fois épluchées, les asperges seront délicieuses accompagnées d’une sauce hollandaise. On ne jette pas les épluchures [c’est interdit] car avec, on va préparer un délicieux velouté express #antigaspi au paprika sans crème. 

Cadeaux bonus : un dessert, les asperges sucrées.

Les recettes sont en vidéo sur cet épisode 6 de Stay At Home Kitchen consacré aux asperges, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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La cuisson parfaite des asperges

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Ingrédients

• 500 g d’asperges blanches

• Eau

• Sel

Préparez les asperges.

• Commencez par les éplucher à l’aide d’un économe de la tête vers pied, en laissant 4 cm vers le pied (pas besoin de l’épluchez). Cassez le pied d’un coup sec, il viendra tout sel et réservez-le avec les épluchures., Ficelez ensuite vos asperges sans trop les serrer de façon à ce qu’elles ne cassent pas à la cuisson.

Cuisez vos asperges.

• Portez à frémissement de l’eau. Salez la. Plongez vos épluchures dans l’eau, laissez l’eau frémir de nouveau et déposez votre botte d’asperge sur ce lit d’épluchures en veillant à ce que toute la botte soit dans l’eau. Laissez cuire à frémissement 8 min. Plongez la pointe d’un couteau dans vos asperges pour vérifier cuisson : si le couteau s’enfonce, elles sont cuites. Retirez-les immédiatement, défaites la botte et laissez les s’égoutter sur une grille à température. Conservez les épluchures pour la recette ci dessous.

• Si vous utilisez de grosses asperges, laissez cuire 14 minutes.

• Servez avec une sauce hollandaise. cf recette ici

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Velouté Express d’asperges au paprika et sans crème.

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Ingrédients

• Les chutes d’asperge

• 1 gros oignon

• 1 càs de paprika

• 30 g de beurre

Émincez le gros oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et le paprika et laissez cuire sans coloration. Ajoutez les chutes d’asperges cuites. Couvrez à hauteur d’eau et laissez cuire 10 minutes à couvert. Mixez finement, salez, poivre, le velouté est prêt. Il se consomme chaud ou froid.

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Mes asperges Sucrées

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INGREDIENTS

• 10 cigarettes russes

• 10 fraises Clery

• 1 tranche d'ananas (Frais ou en conserve)

• 10 cl de crème pâtissière ou chantilly

• 1 zeste de citron vert

Préparation

• Coupez la tranche d’ananas en fine brunoise. Incorporez ces petits dés à de la chantilly ou de la crème pâtissière. Zestez un peu de citron.

• A l ‘aide d’une poche, farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

• Équeutez les fraises. Embrochez chaque fraise au bout d’une cigarette russe et le tour est joué.

• Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en asperges vertes les roulant dans du thé matcha ou blanches en les plongeant dans du chocolat blanc.

Stay At Home Kitchen : Tenders façon KFC #confinement #antigaspi

En cette période de confinement, les ingrédients de première nécessité se font rares. Eh ben oui, des abrutis égoïstes stockent et surtockent… Alors quand la farine vient à manquer, voici comment la remplacer avec un reste de pain rassis. Car lorsque vous avez du pain rassis, au lieu de le jeter [c’est interdit] et si vous en avez marre de faire des puddings et autres pains perdus, voici une délicieuse de recette de Tenders façon KFC. Certes, il y a un petit peu de farine, mais c’est juste pour paner le blancs de poulet donc il en faut très très peu ! Ces tenders seront croustillants et juteux, pas secs du tout !. Alors si la malbouffe vous manque, voici de la bonne bouffe ! Cette recette, l’essayer, c’est l’adopter.

SI vous voulez avoir plein de recettes sur poulet, je vous conseille le livre sacré Meilleur livre de cuisine du monde au World CookBook Awards 2019 - Le Poulet Voyageur écrit par Mireille Sanchez Editions BPI

La recette est en vidéo sur cet épisode 4 consacré au pain Rassis, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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4 PERS I PRÉP : 15 MIN I CUISSON : 20 MIN

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• Ingrédients

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis (ou chapelure)

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un plat creux. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez dedans les épices et mélangez.

• Ajoutez les aiguillettes de poulet et enrobez les épices autour du poulet pour les faire pénétrer dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre.

• Dans le second,  mettez l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour obtenir un mélange homogène.

• Dans le troisième, mettez soit la chapelure soit le pain rassis mixé grossièrement.

• Sortez les aiguillettes de poulet de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du plat pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain.

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

• Vous pouvez également les cuire 10 min dans une poêle avec une bonne dose d’huile.

• Servez chaud.

Stay At Home Kitchen #5 : Tarte Tomate sans beurre & Cake à l'eau, sans beurre ni lait ni oeuf #confinement

Une pâte à tarte sans beurre, remplacé par du chou fleur et un cake au chocolat à l’eau sans beurre ni lait ni oeuf ! Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus sans avoir besoin de faire des courses pour rester chez soi. La farine et le beurre deviennent des denrées difficiles à trouver car les abrutis surstockent en cette période. Justement, pour ce 5ème épisode, on va se mettre dans le cas où l’on a plus de beurre dans le frigo (allez voir l’épisode 4 consacré au manque de farine) Je vous propose 2 recettes délicieuses SANS BEURRE, le dessert sera sans beurre ni lait ni oeuf !!! Pour remplacer la pâte à tarte, on va utiliser du chou-fleur et l’eau va nous permettre de faire un bon cake moelleux ! De la magie ? Non, de la cuisine. Prenez soin de vous et rendez-vous Lundi à 14h pour l’épisode 6 !

Suivez la vidéo, c’est parti !

Pâte à tarte sans beurre, remplacé par le Chou-Fleur

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur

• 3 cuillers à soupe de yaourt

• 1 oeuf

• garniture : 

• 5 tomates

• 5 cuillers à soupe de tomate

• herbes de Provence

• ou

• 3 poireaux cuits

• 1 oeuf

• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.

• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.

• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

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Gâteau au chocolat sans œufs, sans lait, sans beurre

Ce gâteau est meilleur avec un jus d’orange à l place de l’eau ou un jus de poire. Laissez-le refroidir avant de le démouler. Il est meilleur le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire.

INGREDIENTS

• 200 g d’eau (ou de jus d’orange, c’est meilleurs)

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 40 g d’huile de colza

• 60 g de cacao amer type Van Houtten

• 7 g de bicarbonate (ou de levure)

• 5 g de vinaigre blanc

• Option : Pépites de chocolat et Quelques gouttes d’arôme vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude. Ajoutez le vinaigre, l’eau et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et les pépites de chocolat si vous en avez..

Huilez un moule à cake. Enfournez 35 minutes.

Stay At Home Kitchen #4 : Poulet façon KFC de folie & délicieux Cookies Chocolat au Pain Rassis

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 4ème épisode, on va faire un menu complètement réconfortant. On va utiliser le reste de pain rassis et faire du poulet façon KFC au four et de délicieux cookies au chocolat ! Purement régressif, un bien au moral !

Tenders Crousti Fondants

Poulet façon KFC au four

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un saladier. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez et mélangez les épices. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites pénétrer les épices dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Dans le second, l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour otenir un mélange homogène. Dans le troisième, émiettez grossièrement le pain rassis pour faire une chapelure grossière.

• Sortez les aiguillettes de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du bol pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain. .

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

Cookies Chocolat au Pain Rassis

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12 cookies I Prép : 10 min I Cuisson : 10 min

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d”extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, et de la poudre d’amande en option… et ajoutez le chocolat concassé.

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.

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Stay At Home Kitchen #3 : Couscous végétarien & Glace à la peau de carotte #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!

Le couscous végétarien

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4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte

• 200 g Semoule fine de blé dur

• 4 Carottes BIO

• 4 Pommes de terre

• 4 Courgettes

• 4 navets

• 1 boite de tomates pelées Mutti

• 1 petite boîte de pois chiches

• 1 reste de poireau

• 1 càs de Ras el Hanout

• 1 càs de Gingembre

• 1 càs de Curcuma

• 1 càc de safran

• 4 càs d’Huile de colza

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les légumes

• Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.

Préparez le couscous

• Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.

• Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.

(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)

Préparez la semoule.

• Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.

La glace à la peau de carotte

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

• 4 peaux de carotte BIO

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat blanc

• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Stay At Home Kitchen #1 : Les Vraies Pâtes aux jaunes et Mousse choco avec les blancs #StayAtHomeKitchen

On ne jette rien

Stay At Home Kitchen : Pâtes aux jaunes et Mousse choco aux blancs d'oeufs

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Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévu. Pour ce premier épisode, on va faire des pâtes, mais qu'avec les jaunes des oeufs, le blanc servira pour faire des mousses au chocolat. Alors pour 2 personnes, prenez 100 g de farine, 3 oeufs et 150 (ou 200 g) de chocolat, vous aurez un plat et un dessert !

C'est parti :

En vidéo

Pour les pâtes aux jaunes d’oeufs : (2 personnes)

• 3 jaunes d’oeufs (gardez les blancs pour la mousse

• 100 g de farine

Mélangez la farine avec les jaunes. Pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez cette boule et laissez reposer 30 minutes pendant que vous préparez la mousse.

Une fois la pâte reposée, étalez-la en fleurant le plan de travail. Étalez finement, repliez sur la sur elle en 3 plis pour former une bande rectangulaire, étalez de nouveau et détaillez les tagliatelles.

Faites cuire 1 min dans de l’eau salée.

Pour la Mousse chocolat aux blancs d’oeufs : (2 personnes)

• Les 3 blancs d’oeufs

• 100 g de chocolat noir 70%

• 100 g de chocolat blanc

Faites fondre les chocolats ensemble.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs au chocolat délicatement. Versez dans des ramequins et laissez prendre 4 h minimum

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Gratin de Crozets au Beaufort AOP #hiver

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire cette recette. Le Beaufort va délicatement fondre et enrichir votre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de crozets au Beaufort.

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2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min

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• 250 g de crozets au sarrasin

• 100 g de Beaufort AOP

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)

• 1 litre de bouillon de poule (pour cuire les crozets)

• 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

• Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule pendant 15 Minutes.

Préparez la garniture.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre. Râpez le fromage.

Préparez le gratin.

• Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignons et du beurre de cuisson, de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Arrosez de bouillon de poule. Terminez en recouvrant de fromage. Faites gratiner 10 minutes au four.

Poulet Gaston Gérard #StValentin

Ce qui est bien avec les recettes cultes, c’est que l’on a toujours différentes versions sur leur création. Et le roi des affabulateurs en la matière, c’est bien Curnonsky, de son vrai nom Maurice Edmond Sailland… C’est à cet humoriste gastronome que l’on doit le mythe de la tarte tatin entre autres. Bref, il a inventé le marketing alimentaire avant l’heure ! Le poulet Gaston Gérard le concerne directement car d’après lui, cette recette inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, l’aurait été pour le recevoir. La « pauvre femme » de l’édile, paniquée à l’idée de recevoir un gastronome de sa réputation, aurait voulu mettre en avant les produits de la région et aurait fait tomber par accident soit la moutarde soit le paprika dans la recette. Une autre version dit qu’elle aurait pris tout ce qu’elle avait sous le coude pour en faire un plat. Bref, ce fut une réussite et ce plat est un pur délice.

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6 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 1 heure

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Ingrédients :

• 1 poulet de Bresse

• 200 g de comté

• 50 cl de crème liquide entière

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 2 càc de paprika fumé

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d’une cuiller à café de paprika. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.

Préparez la sauce.

• Récupérez le jus rendu par le poulet. Réservez-le.

• Sortez les morceaux, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Ne lavez pas la cocotte et versez un peu de vin blanc. Faites-le bouillir et Remettre la cocotte sur le feu et faites fondre doucement le comté râpé. Ajoutez progressivement le reste de vin blanc, puis la moutarde, le reste de paprika et la crème.  Portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, nappez les morceaux de poulet avec.

Préchauffez votre four à 200°C

Faites cuire les morceaux de poulet nappés de sauce 10 min.

Servez avec le jus réservé de poulet et avec des petites tuiles de pain :

• 40 g d’eau

• 15 g d’huile

• 5 g de d farine

• 1 pincée de paprika

Mélangez tout. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et versez un peu de préparation.  La tuile va buller. Elle est cuite lorsque les bulles s'arrêtent.  Retirez-la délicatement et disposez-la sur du papier absorbant. Cassez les morceau et disposez-les sur le poulet. Bon appétit

Vous pouvez rajouter une pointe de tabasco pour donnez du ressort à votre recette

Pintade aux Gambas #StValentin

Préparer une pintade, c’est finir une soirée avec des accolades. Une recette dans mon hit-parade. La finesse de la chair accompagnée de gambas, c’est une balade vers les olympiades. Cela grâce à un terre et mer. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron.

Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.

De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.

 En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.

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4 PERS I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

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INGRÉDIENTS :

• 1 pintade

• 1 Pointe à couteau de piment

• 75 g de beurre

Pour la farce :

• 200 g de jeunes pousses d’épinard

• 50 g de beurre

• 1 pincée Ail des Ours lyophilisé

• 16 gambas

• 1 blanc d’œuf

• 1 trait de cognac

• 1 pincée de mélange Poivre Citron

Pour le jus corsé de gambas :

• Les carcasses des gambas

• 3,5 cl de porto

• 1/2 oignon

• 1/2 carotte

• 1 CAS de concentré de tomate

• 1 Pincée de thym

• 1 feuille de Laurier

• 35 g de beurre

Pour le jus de volaille :

• larcasse de la pintade

• 3,5 cl de porto

• 50 g de beurre

• 1 tête d’ail

• 1 oignon

• 1 carotte

Préparez le jus de pintade

• Ôtez les cuisses et les suprêmes de la pintade.  Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans le beurre et une pincée d’ail des ours. Ajoutez la tête d’ail, l’oignon émincé et la carotte coupée en brunoise. Faites caraméliser.

• Arrosez les carcasses bien caramélisées avec le porto et 300 g d’eau. Laissez réduire 30 minutes. Filtrez le jus et rectifiez l’assaisonnement.

Préparez le jus de gambas.

• Décarcassez les gambas. Réservez les queues au frais et récupérez les têtes et la carapace. Coupez l’oignon et la carotte en gros dés. Déposez les carcasses, les légumes, le thym et le laurier dans une cocotte avec le trait d’huile d’olive. Faites suer 5 minutes. Ajoutez le porto, portez à ébullition et arrosez d’eau jusqu’à hauteur, ajoutez le concentré de tomate et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement.

• Filtrez le bouillon. Versez-le dans une casserole et faites-le réduire au 3/4 pour obtenir une réduction bien corsée. Réservez.

Préparez la farce.

• Faites tomber les feuilles de jeunes pousses d’épinard dans le beurre et un peu d’ail des ours. Salez, poivrez. Réservez.

• Retirez les intestins des gambas en incisant le dos. Mixez 12 queues de gambas avec le blanc d'œuf et le trait de cognac. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron. Réservez au frais

Préparez la pintade.

• Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et aplatissez-les. Ouvrez les cuisses de pintade et désossez-les en gardant l’os du pilon. Salez et poivrez et parsemez d’un peu de piment. Déposez les blancs de pintade sur un film alimentaire. Répartissez les feuilles d’épinards dessus, puis déposez un peu de farce sur chaque escalope de pintade, mettez une gambas au centre.

• A l’aide du film alimentaire, roulez l’escalope de pintade sur elle-même et roulez-la de façon à former un boudin bien serré en serrant au bien au fur et à mesure les extrémités que vous nouerez bien. Pour les cuisses procédez de la même façon pour la farce, puis fermez-les à l’aide de cure-dents.

Procédez à la cuisson.

• Faites cuire les cuisses de dinde dans à la poêle avec un peu de beurre.

• Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le film étirable et faites-les dorer avec les cuisses. Rectifiez l’assaisonnement avec le Mélange Poivre-Citron

Dressez votre plat.

• Coupez Vos cuisses de dindes en fusil (en biais). Disposez-les harmonieusement dans une assiette. Servez avec les 2 jus. Décorez avec des fleurs séchées. Servez avec des coings rôtis ou des carottes colorées.

Versez les jus et régalez vous !

Agneau du Brexit, British Mint Sauce Lamb #brexit

L'agneau est signe de paix. Brexit oblige, je vous propose une recette Anglaise, avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

On ne va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients et la quantité de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

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PATE A CREPES

• 80 cl de lait

• 500 g de farine de froment 

• 80 g de sucre

• 10 cl de rhum (ou de fleur d’oranger)

• 1 gousse de vanille

• 8 œufs

•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici

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PATE A GALETTES

• 1 litre d'eau

• 500 g de blé noir (sarrasin)

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici

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 Pâte à Krampouez

• 80 cl de lait

• 50 g de beurre de beurre salé

• 20 cl de bière

• 8 œufs

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici

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PATE A CREPE VEGAN SANS OEUF NI LACTOSE

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites sauter vos crêpes.

Chicken Curry & Roti Jala-Kari Ayam #nouvelanchinois #chandeleur

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina ! 

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance 

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

Une recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI : 

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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• Pour Roti Jala :

• 230 g de farine

• 2 càs de farine de mais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

• 250 ml de lait de coco

• Pour le curry :

• 1 bâton de cannelle

• 1 anis étoilé

• 1 graine de cardamome

• 3 clous de girofle

• 4 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 dé de gingembre

• 2 càs de curry en poudre

• 4 blancs de poulet

• 20 cl de bouillon de poule

• 250 ml de lait de coco

• 2 feuilles de lime.

• 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

• Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

• Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

• Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

Porc à la bière 猪肉加啤酒 #NouvelAnChinois #LCI

Je suis certainement le plus chinois des chefs Français. Je sillonnne la Chine depuis des années. Le porc à la bière, c'est ma recette préférée en Chine. C'est fondant. A ne pas confondre avec le Bord à la Pierre, qui est la contrepèterie de la recette. Attention, lorsque vous allez mettre le porc dans le caramel il va crépiter et risque de vous éclabousser. Vous voilà prévenus.

Alors au lieu de tailler le lierre, filez vite préparez ce porc à la bière que l’on appelle 猪肉加啤酒 Zhūròu jiā píjiǔ.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 1H30

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INGREDIENTS

• 800 g de poitrine de Porc

• 20 cl de bière

• 10 cl de sauce soja

• 2 càs de sucre semoule

• 2 càs d’huile d’arachide

• 5 gousses d’ail

• 5 tranches de gingembre

• 1 brin de citronnelle

• 2 Etoiles de badiane

Préparez la poitrine.

• Faites bouillir 4 litres d'eau. Plongez dedans la poitrine de porc pendant 5 minutes. Retirez aussitôt et essuyez la viande. Coupez la poitrine en cubes.

Préparez la cuisson.

• Dans un wok, ou une sauteuse, versez l'huile. Ajoutez le sucre, laissez-le caraméliser. Dès qu'il colore bien, ajoutez les dés de porc et la sauce soja. Faites revenir quelques minutes et dès que les morceaux de porc sont bien colorés, ajoutez l'ail et les lamelles de gingembre. Dès que les odeurs se diffusent, arrosez de bière, ajoutez la badiane et la citronnelle. Laissez cuire à couvert pendant 1h30.

Authentique Dim Sum Porc et Crevette, Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖 #chinesenewyear

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Je me suis régalé de Dim Sum, ces raviolis vapeur fourrés au porc, au légumes, à la St Jacques, au crabe ou à la crevette…Voici la véritable recette pour se régaler de Dim Sum. Je vous en propose une version Porc et Crevette, les plus populaires Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖

Cette recette, j’ai demandé à un maître chinois du Dim Sum de me la transmettre. Cela fait 40 que ce chef chinois, qui officie à The Peninsula Hotel à Paris, ne fait que cela…

Vous pouvez colorer vos pâtes à Dim Sum avec du jus de betterave, du curcuma… pour obtenir différentes couleurs.

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20 Unités I Prép : 30 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

Pour la pâte à Dim Sum

• 300 ml d’eau bouillante

• 125 g de farine de froment

• 100 g de fécule de pomme de terre

• 1 càs soupe d’huile de tournesol

• 1 pincée de sel

Pour la farce aux crevettes :

• 250 g de crevettes crues décortiquées

• 40 g de pousses de bambou

• 2 cl de sauce aigre douce

• 3 tiges de coriandre fraîche

• ½ botte de cive verte d’oignon

• 2 càs de sauce de soja

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càs de de vin jaune de Shaoxing

• 2 tranches de gingembre hachées

• Sel et poivre

Pour la farce au porc

• 300 g d’échine de porc hachée

• 1 morceau de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 3 tiges de coriandre

• 5 tiges de cive verte d’oignon

• 2 càs de vin de riz chinois

• 2 càs de sauce soja sucrée

• 1 pincée de poudre cinq épices

• un filet d’huile de sésame

• sel, poivre blanc

• 1 demi càs de farine

Préparez les farces.

• Hachez finement tous les ingrédients - que ce soit pour le porc ou les crevettes - puis réservez-les 2 préparations au frais.

Préparez la pâte

• Mélangez le froment, le sel et 50 g de fécule de pomme de terre. Versez l'eau bouillante et mélangez aussitôt quelques secondes. La pâte doit avoir un aspect non homogène, filmez-la 1 minute (la pâte doit rester chaude). Puis ajoutez le reste de la fécule et l ’huile.

• Pétrissez 2 minutes environ.

• Répartissez de la fécule sur une planche et roulez la pâte en boudin. Coupez des petits tronçons et étalez-les en petits disques..

Farcissez.

• Disposez une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords du disque en réalisant un pliage selon la technique de la vidéo.

Cuisez.

• Disposez les dim sum sur un papier sulfurisé perforé, puis déposez-les dans un panier bambou fermé et ensuite dans un cuit vapeur très chaud. Laissez cuire 5 minutes et dégustez aussitôt, avec une petite sauce soja ou pâte de piment.

Le véritable Phở gà, Soupe Vietnamienne de Nouilles au Poulet

On lit Pho pour Phở mais il faut, sans faire de faux, dire “Pheu”. Autant dire qu’il n’y aura pas pour autant le feu en cuisine pour faire cette bouffe… feu. Le secret de la recette réside dans son bouillon. J’ai parcouru depuis des années l’Asie pour obtenir la meilleure recette. Contrairement aux recettes du net, il faut démarrer le bouillon à froid. Que ce soit au boeuf, au poulet ou au porc. La recette que je vous présente est au poulet.

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 2H

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Ingrédients

Pour le bouillon de poulet :

• 1 poulet entier

• 3 litres d’eau

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

  Pour le Phở :

• 3 oignons frais

• 10 cm de gingembre

• 3 étoiles de badiane

• 4 clous de girofle

• 1 càs de canelle

• 6 graines de cardamone

• 1 bouquet de coriandre

• 50 g de champignons (chinois séchés de préférence)

• 5 cl de sauce nuoc mam

Pour servir :

• De petits oignon frais émincés

• De la coriandre

• Du basilic thaï

• Quelques cacahuètes

• 1 citron vert

• 150 g de soja frais

• Poivre et sel

Préparez le bouillon de poule.

• Coupez le poulet en morceaux. Coupez la carcasse en 2. Remplissez une cocotte de 3 litres d’eau. Déposez les morceaux de poulet et la carcasse et portez à ébullition. Ajoutez une gousse d’ail et l’oignon émincé et laissez bouillonner à petit feu jusqu’à ce qu’il soit clair.

Préparez le Phở.

• Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile neutre les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez les autres épices :  badiane, cardamome, cannelle, clous de girofle, le nuoc mâm. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache des os. Puis sortez le poulet, détachez la chair des os, conservez la chair et remettez les os. Ajoutez de la coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire a feu doux pendant une heure.

Préparez la garniture.

• Faites tremper les champignons pendant 30 mn et/ou émincez les champignons de paris.

• Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante 6 minutes.

• Coupez le citron vert en tranches

• Préparez des pluches de coriandre et de basilic

• Emincez les oignons frais.

Dressez.

• Mettez les nouilles dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez de bouillon. Ajoutez les pousses de soja, les champignons, les feuilles de coriandre et de basilic, les oignons émincés et des tranches de citron vert. Assaisonnez ensuite selon votre goût avec de la sauce nuoc mâm et ajoutez des cacahuètes.

Vous pouvez ajouter du piment

La véritable recette de la Galette Complète #chandeleur #LCI

La galette complète, c’est d’anthologie. Voici les bons gestes pour bien la réussir.  On fait une galette sur laquelle on dépose un œuf. L’astuce, c’est d’étaler le blanc pour qu’il cuise rapidement. On dépose du fromage et du jambon tout autour et après, attention pliage. Un peu de salade autour et une complète pour la 3.

• Pour la pâte à galette - 8 à 12 personnes
  450 g de farine de sarrasin
  5 g de gros sel
  75 cl d’eau

• Pour la garniture, par personne :
  1 œuf
  Emmental fermier
  Jambon cuit à l’os
  Salade composée et assaisonnée
  Noisettes

Préparation :

• Versez la farine en puits, dans un saladier, avec le sel.

• Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frais.

• Mettez du beurre fondu sur votre billig chaud. Etalez la pâte sur toute la surface.

• Cassez un œuf, répartissez le blanc

• Ajoutez l’emmental puis le jambon.

• Pliez en 4 et servez avec une salade composée.