Crottes d'Âne #mardigras #LCI

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, ce sont des petits beignets délicieux avec une sauce chocolat.

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Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min

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• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 oeufs

• 10 g de levure de boulanger

• 5 cl de lait

• 5 g de sucre

• 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

• Diluez la levure dans le lait tiédit avec le sucre.

• Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h à température avec un torchon humide couvrant le saladier.

• Façonnez de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude.

• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile.

💋Pets de nonnes #mardigras #LCI

Les pets de nonnes ne sont pas des flatulences de soeur Marie-Thérèse de la Sainte Rédemption qui ferait un dégazage sauvage, mais une recette de beignets réalisés à base de pâte à choux. Vous ne prendrez pas un vent en les réalisant. Ces pets de nonne vous mettront à la bonne. On réalise une pâte à choux que l’on fait frire. Accompagnés du sauce chocolat, c’est un régal. Alors au lieu de faire la polissonne, filez vite devant votre friteuse préparer ces pets de nonnes. Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand.

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6 👨‍👧‍👦I ⏰ : 30 min I 🍳 : 5 miN

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👉Ingrédients : 

• 150 g de farine T45

• 150 g d’œufs (3)

• 25 cl de lait

• 50 g de beurre demi-sel

• 50 g de sucre

• le zeste de 1 citron jaune bio

• 1 trait d’eau de fleur d’oranger

• huile de friture

• Du sucre perlé

Préparez la pâte à choux : 

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste du citron et le beurre coupé en morceaux. Retirez le zeste une fois le mélange bouillant.

• Ajoutez la farine tamisée et remuez vivement sur le feu avec une spatule. Laissez refroidir et incorporez les œufs un par un en fouettant énergiquement. Terminez par un trait de fleur d’oranger.

Faites cuire les pets de nonne : 

• Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 160 °C.

• Remplissez une poche de pâte. Pochez des petites boules sur une feuille de papier cuisson posé sur planche à découper. Garnissez de sucre perlé.

• Faites glisser les boules dans le bain de friture. Faites-les cuire en les retournant, puis récupérez-les avec une écumoire lorsqu’elles ont une belle couleur caramel. Égouttez-les immédiatement sur un papier absorbant.

🦁Bugnes de Mamé #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

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Ingrédients :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 c à soupe de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 càc de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez tout les ingrédients comme pour faire une pâte à tarte.

• Filmez la boule.

• Laissez reposer 3H au frais.

Formez les bugnes :

• Etalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Plateau Gourmand : Gros succès du salon Sagasdom

Pari réussi pour Babette de Rozières. Ce Vendredi 31 janvier, l'inauguration de la 5ème édition du Salon de la Gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie a été faite en grande pompe. Un salon sous le signe de la mer. Autour de la cheffe entrepreneuse, de nombreuses personnalités politiques, de la cuisine et des arts ont contribué à ce franc succès. La cohue des journalistes et du public en témoigne. Un bon bain de foule pour Anne Hidalgo, maire de Paris, qui a toujours soutenu ce salon dédié à la gastromonie ultra-marine. Yann Queffélec, grand écrivain, amoureux de la mer et de la gastronomie, a officié en qualité de maître de cérémonie. Discours émouvant des édiles et de Dominique Loiseau pour Babette, dont l'émotion était palpable, sans ébranler son incroyable énergie. Car depuis 5 ans, ce sont désormais plus de 140 exposants qui animent le salon et 50 000 visiteurs qui sont attendus. Parmi les personnalités présentes, on pouvait noter Francky Vincent, parrain de l'édition, Smaïn, Danièle Evenou, Catherine Jacob, la cheffe Ghislaine Arabian, Sophie Darel, Charlélie Couture etc...

Je vous invite à la 5ème édition du Sagasdom, le salon de la gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie. Le succès est déjà au rendez-vous, de quoi satisfaire sa créatrice, Babette de Rozières, entourée entre autres de Anne Hidalgo et Francky Vincent

Le salon fermera ses portes le 2 février. Une occasion de prendre le soleil sans décalage horaire.

Sagasdom, paris porte de Versailles - Halle 5

Crêpes Suzette #LCI #Chandeleur

J'ai perdu la tête, depuis que j'ai vu une crêpe Suzette, je perds la raison à chaque fois qu'elles sont faites maison !

Pour 4 crêpes

• 4 crêpes

• 100 g de sucre

• 15 cl de jus d'orange frais pressé

• Le jus d'une orange

• 25 g de beurre

• 5 cl de cointreau

• 1 trait de cognac

Faites un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il commence à brunir, baissez le feu et ajoutez le jus d'orange filet par filet. Laissez bouillir et réduire. Ajoutez le beurre et laissez mousser.

Pliez les crêpes en un triangle. Mettez les 4 crêpes dans une poêle beurrée. Versez le caramel à l'orange dessus, portez à ébullition. Versez le Cointreau et le cognac et flambez.

Servez.

Agneau du Brexit, British Mint Sauce Lamb #brexit

L'agneau est signe de paix. Brexit oblige, je vous propose une recette Anglaise, avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

#europe #england #uk #food #british #mintsauce #lamb #agneau #recipe #chef #cyrilrouquetprevost #foodinfluencer

Galette façon tapas #chandeleur

Le Tapas, c’est une bonne idée pour démarrer un repas. C’est très tendance et c’est une façon originale de manger des galettes. Voici donc une recette très simple.

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2 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

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• 1 galette (recette ici)

• 50 g d’emmental râpé

• 50 g de jambon

• Du pesto (recette ici)

• Beurre salé

Étalez votre pâte sur un billig. Répartissez du fromage râpé et du jambon. Lustrez avec un peu de beurre salé.

Roulez votre galette sur elle-même en un rouleau. Lustrez à nouveau avec un peu de beurre salé.

Répartissez un peu de pesto. Tronçonnez en parts égales. 

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Exquise crêpe au Praliné noisette-chocolat #chandeleur

Une recette purement régressive… avec une pâte à tartinée choco-noisettes. Un pur bonheur. A vos poêles !

INGREDIENTS

• 15 crêpes (recette ici)

Pour le praliné choco-noisettes

• 175 g de noisettes émondées

• 25 g de pignons

• 170 g de sucre

• 200 g de chocolat noir 70%

Préparez vos crêpes - cf recette ici

Préparez le praliné.

• Faites chauffer le sucre à sec pour faire un caramel. Jetez dedans aussitôt le mélange noisettes pignons et remuez quelques instants. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez ce caramel en morceaux et mixez ces morceaux en plusieurs fois, pour éviter une surchauffe de votre mixer. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse et fluide, le praliné est prêt.

Finalisez la crème.

• Faites fondre le chocolat et mélangez-le au praliné

Servez sur de belles crêpes au froment. Ajoutez une boule de glace et un peu de caramel dessus.

Délicieuse pâte à crêpes sans Grumeau #chandeleur #glutenfree

Rappel : La pâte à crêpe (à base de froment donc sans gluten) est sucrée, la pâte à Krampouez est comme une pâte à crêpe mais sans sucre, elle peut donc s’utiliser pour des préparations sucrées ou salées.

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Pour 15 crêpes I Prép : 10 min I Repos : 1H

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• 45 cl de lait entier tiède

• 250 g de farine de froment

• 40 g de sucre

• 25 g de beurre salé fondu

• 4 oeufs

• 5 cl de rhum

• 1 gousse de vanille

Faites infuser une gousse de vanille dans le lait tiède 10 min.

Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger

Versez la farine en 3 fois, toujours en mélangeant.

Versez le rhum. Mélangez.

Versez le lait toujours tiède doucement en mélangeant.

Laissez reposer eh minimum au frais.

Faites chauffer un billig ou une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre salé fondu et faites sauter vos crêpes.

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

On ne va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients et la quantité de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

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PATE A CREPES

• 80 cl de lait

• 500 g de farine de froment 

• 80 g de sucre

• 10 cl de rhum (ou de fleur d’oranger)

• 1 gousse de vanille

• 8 œufs

•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici

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PATE A GALETTES

• 1 litre d'eau

• 500 g de blé noir (sarrasin)

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici

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 Pâte à Krampouez

• 80 cl de lait

• 50 g de beurre de beurre salé

• 20 cl de bière

• 8 œufs

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici

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PATE A CREPE VEGAN SANS OEUF NI LACTOSE

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites sauter vos crêpes.

Chicken Curry & Roti Jala-Kari Ayam #nouvelanchinois #chandeleur

Selamat Datang, bienvenue en Malaisie. La Malaisie, c’est en Asie, juste en dessous de la Thaïlande. C’est le pays qui compte le plus de jour férié car on célèbre toutes les fêtes des peuples qui la compose : les chinois, les malais et les indiens ! Alors comme on est en plein nouvel an Chinois et Chandeleur, cette recette tombe à pic. C’est un curry de poulet avec des Roti Jala, ces fameuses crêpes typiques de Malaisie. J'aime la Malaisie pour y avoir séjourné plusieurs fois. J'y ai même cuisiné pour la Reine lors du Big Kitchen à Kuala Lumpur. Alors suivez cette recette secrète transmise par Alina ! 

Alina vous prépare sur commande des plats Malais, mais pas que - Contactez la en avance 

Rasa Suri : rasasuri2016@gmail.com Tel : 0662953759

Une recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI : 

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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• Pour Roti Jala :

• 230 g de farine

• 2 càs de farine de mais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

• 250 ml de lait de coco

• Pour le curry :

• 1 bâton de cannelle

• 1 anis étoilé

• 1 graine de cardamome

• 3 clous de girofle

• 4 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 dé de gingembre

• 2 càs de curry en poudre

• 4 blancs de poulet

• 20 cl de bouillon de poule

• 250 ml de lait de coco

• 2 feuilles de lime.

• 4 pommes de terre

Préparez les Roti Jala.

• Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Préparez le curry.

• Faites chauffer dans de l’huile de tournesol la cannelle, le girofle, l’anis étoilée et la cardamome. Faites revenir 2 minutes.

• Ajoutez les échalotes émincées, les 2 gousses d'ail et le gingembre. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez la poudre de curry. Mouillez avec le bouillon de poule, puis ajoutez le lait de coco et les pommes de terre coupées en petits cubes, les feuilles de lime et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez enfin les blancs de poulet coupés en dés et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les Roti Jala.

• Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol. L’astuce : répartissez cette huile avec des feuilles de Pandanus (disponibles chez frères Tang et les magasins épices de La Chapelle). Cela donnera du gout à vos crêpes. Répartissez la pâte avec une pipette pour dessiner des cercles et laissez cuire à couvert.

Servez le poulet au curry sur les Roti Jala.

Fortune Cookies 幸运饼干 #NouvelAnChinois #LCI

Pour se souhaiter bonne chance et une belle année, on s’offre des fortune cookies. Ce sont des biscuits qui comportent des messages censés vous porter bonheur pour l’année. Ces petits cookies porte-bonheur s’appellent 幸运饼干 Xìngyùn bǐnggān

Alors au lieu de vous mettre en transe, filez vite en cuisine préparez ce cookies de la chance.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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Pour 25 unités I Prép : 10 min I Cuisson : 6 min

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INGREDIENTS

• 2 blancs d’oeuf

• 80 g de beurre

• 80 de farine

• 50 g de sucre glace

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g d'eau

• 2 gouttes d’extrait d’amande

Préchauffez votre four à 190°C

Préparez les messages.

• Ecrivez sur des petites bandes de papier les messages que vous voulez mettre dans vos cookies.

Préparez la pâte. 

• Fouettez les blanc d'œuf et les sucres dans un saladier. Ajoutez l’amande amère, l’eau et mélangez de nouveau au fouet. Ajoutez le beurre, mélangez, puis la farine. Étalez de fins cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuisez vos cookies.

• Enfournez pour 6 min. Puis sortez les cookies du four. Posez sur la moitié les messages, puis recouvrez de l'autre moitié et scellez les bords. Formez vite les cookies en forme de fer à cheval en vous aidant de la bordure d’un verre.  Laissez sécher et offrez !

Porc à la bière 猪肉加啤酒 #NouvelAnChinois #LCI

Je suis certainement le plus chinois des chefs Français. Je sillonnne la Chine depuis des années. Le porc à la bière, c'est ma recette préférée en Chine. C'est fondant. A ne pas confondre avec le Bord à la Pierre, qui est la contrepèterie de la recette. Attention, lorsque vous allez mettre le porc dans le caramel il va crépiter et risque de vous éclabousser. Vous voilà prévenus.

Alors au lieu de tailler le lierre, filez vite préparez ce porc à la bière que l’on appelle 猪肉加啤酒 Zhūròu jiā píjiǔ.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 1H30

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INGREDIENTS

• 800 g de poitrine de Porc

• 20 cl de bière

• 10 cl de sauce soja

• 2 càs de sucre semoule

• 2 càs d’huile d’arachide

• 5 gousses d’ail

• 5 tranches de gingembre

• 1 brin de citronnelle

• 2 Etoiles de badiane

Préparez la poitrine.

• Faites bouillir 4 litres d'eau. Plongez dedans la poitrine de porc pendant 5 minutes. Retirez aussitôt et essuyez la viande. Coupez la poitrine en cubes.

Préparez la cuisson.

• Dans un wok, ou une sauteuse, versez l'huile. Ajoutez le sucre, laissez-le caraméliser. Dès qu'il colore bien, ajoutez les dés de porc et la sauce soja. Faites revenir quelques minutes et dès que les morceaux de porc sont bien colorés, ajoutez l'ail et les lamelles de gingembre. Dès que les odeurs se diffusent, arrosez de bière, ajoutez la badiane et la citronnelle. Laissez cuire à couvert pendant 1h30.

Tea Eggs / Oeufs au Thé Cha Dan 茶蛋 #nouvelanchinois

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Du thé, j’en ai bu, et des oeufs, j’en ai mangé ! Alors ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. Ce sont les oeufs Cha Dan 茶蛋

A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10

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• 4 oeufs

• 250 g de thé noir

• 15 cl de sauce soja

• 1 càs de sucre cassonade

• 2 morceaux d’anis étoilé

• 1 bâton de cannelle

• 1 càc de poivre noir

• 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Authentique Dim Sum Porc et Crevette, Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖 #chinesenewyear

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Je me suis régalé de Dim Sum, ces raviolis vapeur fourrés au porc, au légumes, à la St Jacques, au crabe ou à la crevette…Voici la véritable recette pour se régaler de Dim Sum. Je vous en propose une version Porc et Crevette, les plus populaires Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖

Cette recette, j’ai demandé à un maître chinois du Dim Sum de me la transmettre. Cela fait 40 que ce chef chinois, qui officie à The Peninsula Hotel à Paris, ne fait que cela…

Vous pouvez colorer vos pâtes à Dim Sum avec du jus de betterave, du curcuma… pour obtenir différentes couleurs.

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20 Unités I Prép : 30 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

Pour la pâte à Dim Sum

• 300 ml d’eau bouillante

• 125 g de farine de froment

• 100 g de fécule de pomme de terre

• 1 càs soupe d’huile de tournesol

• 1 pincée de sel

Pour la farce aux crevettes :

• 250 g de crevettes crues décortiquées

• 40 g de pousses de bambou

• 2 cl de sauce aigre douce

• 3 tiges de coriandre fraîche

• ½ botte de cive verte d’oignon

• 2 càs de sauce de soja

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càs de de vin jaune de Shaoxing

• 2 tranches de gingembre hachées

• Sel et poivre

Pour la farce au porc

• 300 g d’échine de porc hachée

• 1 morceau de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 3 tiges de coriandre

• 5 tiges de cive verte d’oignon

• 2 càs de vin de riz chinois

• 2 càs de sauce soja sucrée

• 1 pincée de poudre cinq épices

• un filet d’huile de sésame

• sel, poivre blanc

• 1 demi càs de farine

Préparez les farces.

• Hachez finement tous les ingrédients - que ce soit pour le porc ou les crevettes - puis réservez-les 2 préparations au frais.

Préparez la pâte

• Mélangez le froment, le sel et 50 g de fécule de pomme de terre. Versez l'eau bouillante et mélangez aussitôt quelques secondes. La pâte doit avoir un aspect non homogène, filmez-la 1 minute (la pâte doit rester chaude). Puis ajoutez le reste de la fécule et l ’huile.

• Pétrissez 2 minutes environ.

• Répartissez de la fécule sur une planche et roulez la pâte en boudin. Coupez des petits tronçons et étalez-les en petits disques..

Farcissez.

• Disposez une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords du disque en réalisant un pliage selon la technique de la vidéo.

Cuisez.

• Disposez les dim sum sur un papier sulfurisé perforé, puis déposez-les dans un panier bambou fermé et ensuite dans un cuit vapeur très chaud. Laissez cuire 5 minutes et dégustez aussitôt, avec une petite sauce soja ou pâte de piment.

Le véritable Phở gà, Soupe Vietnamienne de Nouilles au Poulet

On lit Pho pour Phở mais il faut, sans faire de faux, dire “Pheu”. Autant dire qu’il n’y aura pas pour autant le feu en cuisine pour faire cette bouffe… feu. Le secret de la recette réside dans son bouillon. J’ai parcouru depuis des années l’Asie pour obtenir la meilleure recette. Contrairement aux recettes du net, il faut démarrer le bouillon à froid. Que ce soit au boeuf, au poulet ou au porc. La recette que je vous présente est au poulet.

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 2H

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Ingrédients

Pour le bouillon de poulet :

• 1 poulet entier

• 3 litres d’eau

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

  Pour le Phở :

• 3 oignons frais

• 10 cm de gingembre

• 3 étoiles de badiane

• 4 clous de girofle

• 1 càs de canelle

• 6 graines de cardamone

• 1 bouquet de coriandre

• 50 g de champignons (chinois séchés de préférence)

• 5 cl de sauce nuoc mam

Pour servir :

• De petits oignon frais émincés

• De la coriandre

• Du basilic thaï

• Quelques cacahuètes

• 1 citron vert

• 150 g de soja frais

• Poivre et sel

Préparez le bouillon de poule.

• Coupez le poulet en morceaux. Coupez la carcasse en 2. Remplissez une cocotte de 3 litres d’eau. Déposez les morceaux de poulet et la carcasse et portez à ébullition. Ajoutez une gousse d’ail et l’oignon émincé et laissez bouillonner à petit feu jusqu’à ce qu’il soit clair.

Préparez le Phở.

• Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile neutre les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez les autres épices :  badiane, cardamome, cannelle, clous de girofle, le nuoc mâm. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache des os. Puis sortez le poulet, détachez la chair des os, conservez la chair et remettez les os. Ajoutez de la coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire a feu doux pendant une heure.

Préparez la garniture.

• Faites tremper les champignons pendant 30 mn et/ou émincez les champignons de paris.

• Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante 6 minutes.

• Coupez le citron vert en tranches

• Préparez des pluches de coriandre et de basilic

• Emincez les oignons frais.

Dressez.

• Mettez les nouilles dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez de bouillon. Ajoutez les pousses de soja, les champignons, les feuilles de coriandre et de basilic, les oignons émincés et des tranches de citron vert. Assaisonnez ensuite selon votre goût avec de la sauce nuoc mâm et ajoutez des cacahuètes.

Vous pouvez ajouter du piment

La véritable recette de la Galette Complète #chandeleur #LCI

La galette complète, c’est d’anthologie. Voici les bons gestes pour bien la réussir.  On fait une galette sur laquelle on dépose un œuf. L’astuce, c’est d’étaler le blanc pour qu’il cuise rapidement. On dépose du fromage et du jambon tout autour et après, attention pliage. Un peu de salade autour et une complète pour la 3.

• Pour la pâte à galette - 8 à 12 personnes
  450 g de farine de sarrasin
  5 g de gros sel
  75 cl d’eau

• Pour la garniture, par personne :
  1 œuf
  Emmental fermier
  Jambon cuit à l’os
  Salade composée et assaisonnée
  Noisettes

Préparation :

• Versez la farine en puits, dans un saladier, avec le sel.

• Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frais.

• Mettez du beurre fondu sur votre billig chaud. Etalez la pâte sur toute la surface.

• Cassez un œuf, répartissez le blanc

• Ajoutez l’emmental puis le jambon.

• Pliez en 4 et servez avec une salade composée.

Galette des rois au chocolat, fève bijou

Si cette recetteest un bijou, ce n’est pas seulement pour la qualité des ingrédients. C’est aussi parce que la fève à l’intérieur est un petit bijou. Une bonne surprise attendra vos convives.

Pour retrouver ces fèves bijou, rendez-vous sur le site des fèves artfun

C’est la dernière recette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones

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6 pers I Prép : 10 min I Repos : 2H I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 125 g de chocolat

• 125 g de beurre

• 125 g de poudre d'amandes

• 50 g de sucre

• 2 oeufs entiers

Pour la dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• Un peu de jus de betterave

Préparez la garniture au chocolat.

• Faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez et ajoutez la poudre d’amande, le sucre et les œufs entiers battus.

Préparez la galette.

• Déposez la crème au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords. Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’oeuf fouetté avec un peu de jus de betterave. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

• Enfournez 40 min à 200°C.

Scène Sucré Salon Europain 2020

J'aurai le plaisir d'animer la scène sucré au Salon Europain du 11 au 14 janvier 2020, porte de Versailles Hall 1.

Venez découvrir et vous régaler avec des boulangers et pâtissiers de renom qui vont vous donner à la fois des recettes comestibles mais aussi les recettes de leur succès.

The Best Tarte Chocolat et poires fondantes

Poire et chocolat c’est vraiment le mariage qui ne peut pas décevoir. Une recette qui peut vous émouvoir par le fondant de la ganache. Sans vous raconter d’histoire, elle est purement jubilatoire.

Alors au lieu de rester dans le noir de votre manoir, filez vite dans votre laboratoire culinaire préparer cette tarte chocolat et poire qui fera rapidement votre gloire.

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6 pers I  Prép : 40 min I  Cuisson : 45 min

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Ingrédients

Pâte à tarte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 1 oeuf

• 1/2 gousse de vanille

Poires pochées :

• 3 poires

• 1 litre d'eau

• 300 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

Ganache :

• 160 g de chocolat noir

• 50 cl de crème liquide 35 %

• 60 g de lait entier

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

Préparez les poires.

• Dans une cocotte, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste de citron.

• Portez à ébullition. Pelez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 30 min à frémissement (pas de gros bouillon). Laissez refroidir dans le sirop puis égouttez les poires et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et épépinez les.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, les graines de vanille, le sucre et le beurre coupé en petits dès. Sablez la pâte en écrasant le beurre entre vos doigts pour bien l’incorporer et ajoutez l’oeuf. Pétrissez doucement la pâte pour former une boule. Filmez-la et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

• Étalez la pâte sur 1 cm épaississeur sur un papier sulfurisé et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond, couvrez-le d’un papier sulfurisé et recouvre ‘haricots, de ri ou de lentilles pour faire un poids. Laissez cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Retirez du four quand la pâte est dorée de partout, mais pas trop foncée. Laissez refroidir sans démouler.

Préparez la ganache.

• Préchauffez le four à 170 °C. Coupez finement le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le beurre et le lait, puis versez-les sur le chocolat. Attendez 5 minutes puis remuez doucement avec une maryse. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, incorporez l’oeuf entier battu et mélangez tout doucement. Versez cette ganache sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau, fermez la porte du four et éteignez-le immédiatement. Laissez cuire les tartes 15 min dans ce four éteint. La ganache sera ainsi fondante. Sortez délicatement la tarteet laissez tiédir à température ambiante.

Finissez la tarte.

• Une fois la tarte refroidie, déposez les poires égouttées dessus et dégustez à température ambiante.