Galette des Rois Villers-Cotterêts

Quoi de plus royal que de faire une galette des rois à l’image d’un château. Tu le sais j’adore visiter les châteaux. J’ai découvert le château de Villers-Cotterêts, situé dans l’Aisne. De paris, tu pars de la gare du nord en TER et c’est à peine à 50 min. Arrivé à la gare, tu as le choix, 3 min en voiture, 10 min à pied. L’édifice est achevé en 1556 sur demande de François 1er. Abandonné, voulu, restauré et inauguré par le président de la République. Le château est un lieu symbolique de la langue française. En 1539, François 1er y signe l’Ordonnance de Villers-Cotterêts, qui rend obligatoire l’usage de la langue française. Aujourd’hui le château abrite la Cité Internationale de la Langue française. Elle se visite à l’étage en empruntant l’escalier du roi. C’est une visite interactive, pour tous les âges, ludique et instructive. C’est passionnant, on découvre toutes les subtilités de la francophonie via des jeux, des vidéos, des sonores. Le clou du spectacle est l’ordonnance de Villers-Cotterêts ou le sceau actant de la création de l’académie Française. Enfin, on découvre l’escalier de la reine et la chapelle. Sans oublier le ciel Lexical qui couvre de sa verrière la cour du jeu de paume. J’y ai passé une journée et j’ai hâte d’y retourner, tellement on découvre à chaque fois de nouvelles expressions, anecdotes ou images.

C’est la façade Renaissance, côté cour, que j’ai représenté sur ma galette. En voici la recette.

Pour 6 - Prep : 2 H - Cuisson : 40 min

INGREDIENTS 

Pour la pâte feuilletée 

Détrempe 

  • 275 g de farine

  • 170 g d’eau

  • 25 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

Pour le beurre

  • 200 g de beurre

Pour la crème Chocolat

Pour la pâtissière

  • 4 jaunes d’œufs

  • 250 g de lait entier

  • 70 g de sucre roux

  • 20 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

Pour fourrer

  • 1 œuf entier

  • 2 c.à.soupe de lait

  • 1 càs de poudre de cacao amer

Pour la dorure 

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c.à. soupe de lait

  • 1 c.à. soupe de sucre glace

 

Prépare la pâte feuilletée

  • Pour la pâte feuilletée, tu fais une détrempe : tu mélanges la farine, l’eau, le beurre fondu et le sel, jusqu’à obtenir d’une boule homogène. Tu laisses reposer quelques minutes. Tu écrases le beurre sur le plan de travail avec la paume de la main pour former un carré de 10 cm.

  • Tu divises la détrempe en 2 boules et tu étales la pâte en formant une croix. Tu poses le beurre au milieu, tu replies les côtés de la pâte par-dessus le beurre et tu étales ce carré en longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Tu replies la pâte en 3 sur le centre. Tu tournes ce carré de 90 degrés, tu étales à nouveau, tu replies et tu recommences l’opération encore une fois.  Tu laisses reposer au frais, puis tu renouvelles encore les 3 pliages. Tu laisses reposer 1 h.

Pour la crème au chocolat

  • Pour le fourrage au chocolat, tu réalises un crème pâtissière expresse. Tu mélanges dans le lait la vanille, la maïzena, le sucre roux et les jaunes d’œufs. Tu mélanges bien le tout et tu portes à ébullition. Dès que ça épaissit, tu verses directement sur le chocolat et tu mélanges aussitôt pour obtenir une crème au chocolat. Tu laisses refroidir. Tu rajoute un œuf entier, 2 càs de lait entier et une cuiller de cacao amer. Mélange et mets en poche à douille.

Prépare la galette

  • Divise ta pâte feuilletée et étale 2 rectangles. Réalise une dorure avec un œuf, du lait et du sucre et dore un rectangle. Laisse au frais 30 min et redore-le. Dessine le château… la prochaine, je choisirai la façade côté jardin, ce sera plus simple ! Mets au congélateur.

  • Sur le second rectangle, dépose la crème au chocolat au format du dessin. Mouille les côtés avec un pinceau, n’oublie pas la fève, je choisi les fèves de chez ARTFUN, et recouvre de la pâte avec le motif. Soude les bords. Laisse reposer 30 min &u frais.

Cuisson

  • Enfourne à 220°C 10 min, puis à 170°C 30 minutes.

  • Laisse refroidir et poudre de sucre glace pour faire ressortir le motif !

Bon appétit.

C’est ma galette Villers-Cotterêts, si tu aimes la recette abonnes-toi merci et à très vite !

Village International de la Gastronomie

Ravi de vous retrouver sur cette 6e édition du Village International de la gastronomie avec un programme bien chargé :

- présentation de l'inauguration du village

- présentation des prix de la pâtisserie de La Liste

- tournage des Cuisines du Monde.TV

- modération de tables rondes du Forum de France de l'Alimentation

- échanges avec les exposants et participants

- faire la fête 🤣

Bravo et merci Anne-Laure Descombin , agora expo, Edouard Cointreau pour leur confiance. Venez nombreux, du 7 au 10 septembre entre le pont d'Iéna et de l'Alma. Le monde se retrouve pour un moment gastronomique, d'échange, de folklore et de celebration. Réservez vos places (seulement 5 euros) ici :

https://agora-expo.sumupstore.com/

[S02E01] La cuisine Ivoirienne - Cuisinedumonde.tv avec Cyril Prévost

Aujourd'hui, à l'occasion du Village International de la Gastronomie, qui aura lieu du 7 au 10 septembre 2023, du Pont d'Iena au Pont de l'Alma, je t'emmène sur les Bateaux Parisiens découvrir la cuisine Ivoirienne.

Retrouvez du 07 au 10 septembre 2023 LE VILLAGE INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE avec plus de 170 pays représentés, 400 chefs présents, 200 évènements et 54 stands. Le Village accueillera également le Forum de France de l’Alimentation, initié par le président de la république dans le cadre du plan France Relance

Le Village International de la Gastronomie- Quai Jacques Chirac - Pont d'Iena.

Billetterie : https://village-international-de-la-gastronomie.com

Delicious Marlena

Today I’m sad. I cried. My friend Alicia Maher from LA sent me a message at 5:58 am French Time :

“Chef, our dear Marlena Spieler passed away”.

I couldn’t believe those lines… But it was heartlessly true..

Delicious Marlena. The last speech of Marlena Spieler at Umea Food Symposium, hosted by Gourmand International, was about DELICIOUS… The meaning of delicious. What is delicious? Marlena is and was the meaning of delicious.

A juicy and tasty cherry tomato grown under the sun of Italy was delicious for Marlena. Pickles were delicious. Ice creams, delicious. Simple and tasty things were delicious for her and could make her day.

I met for the first time Marlena in Paris, at the 104 Cookbook fair. I was told she was a massive food writer. Currently, she wrote more than 70 cookbooks. I didn’t realized that I already knew her through her books, especially with Grilled Cheese: 50 Recipes to Make You Melt or La cuisine juive traditionnelle etc.

Filming for my weekly food show in Daxing, China, I asked her to describe herself. She answered:

“I’m a food writer. I travel and eat the world”.

Indeed, she travelled the world, writing cookbooks about Mexico, Italy, France, Japan, Poland, Russia etc. We travelled together to China, Germany, Sweden, France, Macao. And even if once she missed a connection in Beijing to Yantaï, got stuck at the airport for more than 24h without help because of the language barrier, she arrived at the Gourmand Awards event with her big smile. She was always smiling and happy.

James, I and Marlena with lolipops

She was a crazy foodie. Everyt meal was a feast. I remembered in Yantaï, James Mc Intosh, Michelle Brachet, Simon Liu, Marlena and I decided to visit Penglai and eat those famous “penis fish”.

This experience was one of the funniest lunches I had. On the way back, we stopped for gasoil and shopped in the small market. We bought huge crazy chinese lollipops and share them and laughed together during all the final drive. Simple festive moments. So funny.

My last demo with Marlena was in Macau, one year before covid.

Macau Book Fair

Her bag and lipstick

I must say that for a massive writer, I have never seen someone so simple and humble. No assistant, no PR… She travelled alone, with her two coquetries: her red lipstick, very important for the pictures, and her green bag with white polka dots. Once in Paris, I told Marlena: “we should do a food series with your bag, like Mary Poppins : what’s in your bag Marlena?”. She was so enthusiastic. That was one year before COVID…


Back to my demo story. She came on stage to make a grilled cheese sandwich. From her bag, she took some cheese that she had had for breakfast at the Paris hotel in Macau. Marlena always filled her bag at hotel breakfasts, to give that food to the people she loved or to the animals she met in the street. She loved animals, raising 2 Jack Russell. In Beijing, she fed animals she found mistreated every single day….

Show Kitchen in Macau

Gift from Marlena, Jubilee QERII bag !

But she didn't just put breakfast things in her bag. She slipped in the products that she bought to markets to taste them with friends, or surprises that she bought because she knew that it would make you happy. Even if it’s boiled eggs or Roquefort. That was Marlena.

On stage, at this demo, she used that breakfast cheese from her bag, but also all the leftovers of the other chefs to make to best grilled sandwich I had in my life. Delicious!

Last time in Sweden, she offered the audience a funny show taking out of her bag all kinds of treats related to the coronation of King Charles III to share her joy of this event with us…

She was funny, humble, and incredibly talented. Her newsletters are worth reading, she could turn a little fork found on the road into a thriller.

She had so many awarded cookbooks. In her latest newsletter, she was happy because she knew that Edouard Cointreau, president and founder of The Gourmand Awards, was the only one in the world to read from A to Z her texts, manuscripts and publications.

She was an inspiration for every food writer, and a very good friend. I didn’t know her house, her husband, or her family. Just the little she distilled. But the weeks we spent together abroad, with all our friends from the Gourmand Awards, were just magical. I’m grateful to Gourmand International to have made me known Marlena Spieler.

She came once in Paris in winter to visit me, just because I told her that I loved ice cream in winter. And we had the largest one !

Today, I will eat a lot of ice cream. Because it’s delicious. I will miss her…We think that the people who have talent and that we love are immortal...Life is unfair when the best leave.

All my thoughts to her family, she was a wife, mother, grandmother and mum of 2 Jack Russell : Jake and Lambchop.

Marlena Spieler (1949 – 2023) was born and grew up in California, based in the UK till her death. . For over ten years Marlena wrote a travel and food column for The San Francisco Chronicle, The Roving Feast. It too was nominated for a James Beard Award as well as winning numerous Association of Food Journalists awards. She wrote more than 70 cookbooks mostly awarded, all over the world and especially about Jewish Cuisine Heritage.

She was part of “the club of best seller cookbooks in the world”n such as Vefa Alexiadou, Chef Wan, Ckaudia Roden or Mireille Sanchez.

Marlena, Claudia & Mireille

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Les Rencontres Gastronomiques de Taghazout Bay

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Photo prise par Guillaume Erblang

Du 16 au 19 mars 2023 se sont déroulées les 6èmes Rencontres Gastronomiques de Taghazout bay, fondées par Jean Colin en la ville d’Agadir, au Maroc.

LA VIDEO DE L’EVENEMENT EST SUR PINTEREST .

Jean Colin en veste noire, Jacques Ruivo, Samir Akrim, Guillaume Gomez, Christelle Lhoro, Christophe Marguin

Cette initiative, supportée par le président de la région de Souss Massa, M. Karim ACHENGLI a pour objectif de donner à la destination touristique Taghazout Bay une image de destination gastronomique en fédérant tous les acteurs politiques, économiques, touristiques et éducatifs.

J’étais venu filmer en 2017 ce qui n’était à l’époque qu’un projet à peine sorti de terre. 6 ans plus tard, la promesse est tenue : Taghazout Bay peut rivaliser avec les grandes stations balnéaires du pays. Le spot est célèbre pour les surfeurs du monde entier et l’offre hôtelière comprend les grandes marques du secteur : Hilton, Fairmont, Riu, Radisson, Hyatt etc. Aujourd’hui, c’est une véritable destination touristique, mêlant farniente et sport, golf, raids, tennis et surf aux plaisirs de la table.

Ce festival des Rencontres Gastronomiques de Taghazout Bay a été un succès. Plus de 70 chefs internationaux sont généreusement venus, pour créer des échanges et des diners Maroco/Français.

Parmi les parrains de cette édition 2023, Christian Garcia, le chef de du Prince Albert II de Monaco représentait le club des chefs des chefs d’état. Guillaume Gomez, représentant personnel du président de la République et ancien membre de ce club, venait à la fois en qualité d’ambassadeur de la gastronomie Française mais aussi comme représentant de la société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Davy Tissot, lui aussi MOF et Bocuse d’Or 2021, emmené par les Toques Lyonnaises ,a partagé son expertise lors des différents évènements. Côté Marocain, le chef Kamal Rahal Essoulami, parrain historique des rencontres, président de la Fédération Marocaine des Arts Culinaires, Khadija Bensdira, ambassadrice de la cuisine Marocaine, Karim Benbaba, chef de cuisine à La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech sont des personnalités incontournables du monde de la gastronomie Marocaine.

Richard Galy, maire de Mougins et président du Festival Gastronomique les Etoiles de Mougins, était l’invité d’honneur et a pu partager avec les professionnels marocains et français de son expertise d’organisateur d’un festival gastronomique a succès depuis 16 ans maintenant.

Richard Galy lors de la conférence sur les échanges Maroco/Français

Plusieurs parrains, donc plusieurs présidents d’honneur, honneur aux femmes : Marie–Cécile Tardieu (Membre du comité exécutif de Business France), Hamid Bentahar (Président de la CNT), Karim Achengli (Président de la Région Souss Massa) et Driss Boutti (Président de la CGEM Souss Massa).

Nadia Maazouzi, Directrice en charge du Handicap du CFA, a donné un sens solidaire à cette sixième édition. Elle a également visité avec Christian Garcia le jardin potager biologique mis en place au Hyatt Regency par le chef Hicham Anaddam.

Sous l’impulsion de François Gagnaire (Anicia, Table Nature), les chefs Collectionneurs Rodolphe Regnauld (L’Auberge du Pont), Fanny Herpin (Le Camondo), et Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu) ont également participés à l’événement.

Les Toques Lyonnaises, emmenées par leur président Christophe Marguin, et les Toques d’Auvergne, avec leur président Rodolphe Regnauld, étaient solidement de la partie, fidèles depuis le début de ces rencontres. A titre de fidélité, on peut citer également Joël Cesari ( LA chaumière à Dole) et Johann Leclerre (MOF consultant).

Enfin, un salut particulier au seul chef Belge, digne représentant de son pays, Stéphane Pierre, ainsi qu’à Prisca Gilbert, cheffe Ivoirienne.

A noter la présence saluée de Stéphanie Kim, Directrice Internationale de La Liste 1000, et Guillaume Erblang, Food & Sens.

La liste des personnalités et chefs est ici

Les 2 diners de gala signés par les chefs à 2, 4, 6, 8 mains Maroco/Français ont permis de régaler plus de 450 convives, servir 17 recettes différentes, 300 mocktails, 3900 assiettes, des bouchées aux desserts, sans oublier les fromages excellents de la Maison LHORO (Christelle et Cyril sont le seul couple MOF fromager au monde), les 8 pains différents et croustillants de Bruno Dinel, et les accords boisson, pas une goutte d’alcool servie, de Victor Delpierre, champion du Monde Coffee In Good Spirits 2013. Ce dernier a pour l’occasion créé un mocktail, cocktail sans alcool, à base du produit marocain mis à l’honneur durant ces 4 jours : l’argan et lui a naturellement donné le nom de : L’ARGANIER.

Les pâtissiers, accompagnés par Philippe Uracca (qui n’a pas ménagé sa peine) , MOF et Président des MOF Pâtissiers, créateur du Trophée de la Glace, ont réalisé une prouesse technique : réaliser en 1 journée 1 pré-dessert, 1 dessert, et des mignardises pour chacun des diners. L’équipe était composée entre autres de Sandra Baudet, Camille Brun, Alistair Smith, Ali El Orfi. Un magnifique travail d’équipe largement salué par les épicuriens conquis.

C’est Jeudi au Hyatt sous la direction gourmande d’ Hicham Anaddam que les festivités ont commencé, pour se terminer Samedi au Fairmont pour le dîner de gala

Chaque hôtel partenaire a pu bénéficier du prestige de chefs qui ont généreusement performé pour des shows culinaires et régalé les clients des hôtels. Ainsi, au Riu, le chef Mohamed Zai, la Famille Brun Père et Fils (Philippe & Clément), Jacques Ruivo, chef exécutif Domaine de L’Orangeraie, le pâtissier de la Maison Héloïse Youssef El Gatou, Olivier Paget, L’âme soeur à Lyon, ont offert chacun 2 magnifiques bouchées aux invités.

Pour renforcer la dimension économique, gastronomique et touristique de ces Rencontres Gastronomiques, une table ronde a été organisée à l’impulsion de Marie-Cécile Tardieu au cours de laquelle tous les acteurs du secteur, Marocains et Francais, ont pu échanger et développer des collaborations.

Comme tout évènement festif au Maroc, le diner de gala, supervisé par Georgiy DANILOV, chef Exécutif Fairmont Taghazout Bay, s’est terminé en chanson avec Chef chef Chef, sur l’air de Femme Femme Femme, écrite par Jean Colin. Et en parlant de femme, Jean Colin n’a pas oublier de remercier sa femme Cathy ainsi que Siham ELKACIMI, un trio gagnant qui a eu l'énergie et les ressources nécessaires pour monter cette édition avec brio. Un vrai trio brio ! Bravo !

Diner de Gala, en cuisine, photo de Stéphane Pierre.

Voici quelques images complémentaires, merci à tous les chefs, bénévoles, parrains, présidents, hotels, transports, aides culinaires, plongeurs, serveurs, et tous ceux qui ont fait le succès de cette édition.

Merci Jean & Cathy, ainsi que Siham. Et merci spécial a Transavia… ceux qui savent riront !














Profiteroles glace vanille et sauce Chocolat

Attention, attention ! Vous êtes prêt à découvrir la recette la plus irrésistible et décadente de tous les temps : les profiteroles ! Si vous cherchez à faire un régime, je vous conseille de vous en aller tout de suite, car cette recette est pleine de calories et de plaisir.

Mais pour ceux qui ont décidé de continuer, préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui vous laissera sans voix et vous fera saliver dès la première bouchée. Les profiteroles sont une merveilleuse combinaison de pâte à choux, de glace à la vanille et de sauce au chocolat. C'est comme si une fête se déroulait dans votre bouche et tout le monde est invité ! Alors, sortez vos ustensiles de cuisine et préparez-vous à concocter une gourmandise qui fera chavirer votre cœur (et votre balance).


Ingrédients pour les profiteroles:

  • 125g de farine

  • 100g de beurre

  • 25cl d'eau

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace vanille:

(vous pouvez utiliser une glace toute faite)

  • 50cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la sauce chocolat:

  • 100g de chocolat noir

  • 10cl de crème liquide entière

Pour décorer :

Quelques amandes grillées effilées

Préparation des profiteroles:

  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et la pincée de sel.

  • Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

  • Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Formez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les profiteroles soient dorées et bien gonflées.

  • Laissez refroidir les profiteroles.

Préparation de la glace vanille:

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.

  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

  • Laissez refroidir la crème.

  • Turbinez la crème glacée selon les instructions de votre sorbetière.

Préparation de la sauce chocolat:

  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

  • Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assemblage:

  • Coupez les profiteroles en deux.

  • Disposez une boule de glace à la vanille dans chaque profiterole.

  • Refermez les profiteroles.

  • Nappez les profiteroles de sauce chocolat.

  • Parsemez d’amandes effilées.

Bon appétit !




Echines de Porc à la Charcutière, tu ne le cuisineras plus que comme cela !

Mon boucher me réserve souvent des surprises, et là, il m’a rajouté 4 belles échines de porc à mon commande.

Je venais d’acheter des cornichons alors ni une ni deux, j’ai eu envie de refaire ce plat vintage que j’adorais : des côtes de porc charcutières.

Le porc dans ma recette est très fondant, la sauce addictive !

4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS

  • 4 côtes de porc, dans l’échine de préférence

  • 40 cl de bouillon (poule, bœuf ou légume selon votre goût)

  • 2 échalotes ou oignons rouges

  • 10 cl vin blanc

  • 60 g de moutarde (environ 2 càs) (ou plus selon le goût) soit en

  • 20 g de maizena

  • 2 x 20 g de beurre

  • 1 trait d’huile de tournesol

  • 10 cornichons

  • 1 œuf dur

  • Persil plat

Faites cuire les échines.

Préchauffez le four à 180°C.

  • Faites revenir un peu de beurre, 20 g, et d’huile de tournesol dans une poêle.

  • Poudrez légèrement les échines avec un peu de maïzena, gardez le reste pour la sauce.

  • Faites colorer les échines de porc sur les 2 faces, sans oublier de saler et poivrer sur les 2 faces.

  • Enfournez 10 min dans un four à 180°C.

  • Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min. Réservez

Préparez la sauce.

  • Pelez et émincez les échalotes ou les oignons rouges.

  • Coupez les cornichons en fines rondelles

  • Délayez la fécule dans un peu d’eau froide.

  • Faites chauffer les 20 g restant de beurre dans la poêle qui a servi à cuire les échines et faites revenir les échalotes, gardez quelques rondelles pour servir.

  • Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.

  • Incorporez les 3/4 cornichons coupés en rondelles, salez et poivrez.

  • Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Servez

  • Disposez les côtes de porc dans des assiettes, nappez généreusement de sauce. Saupoudrez d’eouf haché, des quelques lamelles de d’échalote et de cornichons.

  • Accompagnez de riz.

Bon appétit

Comment faire un poulet croustillant et juteux (sans matière grasse) ?

Aujourd’hui , je te montre comment transformer un banal morceau de poulet en une cuisse croustillante et juteuse, et cela sans ajout de matière grasse. Une astuce pour bien faire cuire son poulet, sans le déssécher.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 30 MIN

INGREDIENTS :

  • 4 cuisses de poulet

  • 70 cl de bouillon de volaille

  • 1 oignon rouge

  • sel.poivre

Faites bouillir le poulet.

Plongez dans un bouillon froid les cuisses de poulet. Ce peut être un bouillon de légume ou de poule…

Laissez mijoter doucement pendant 10 min.

Au bout de 10 minutes, sortez les cuisses et disposez-les dans un plat allant au four.

Agrémentez de lamelles d’oignon rouge.

Assaisonnez.

Faites cuire.

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Et voilà, une magnifique cuisse de poulet, bien dorée.

Pas besoin de rajouter de sauce, servez avec un bon riz parfumé.

La chair est bien moelleuse et juteuse et la peau bien croustillante.




MARQUISE AU CHOCOLAT

Tout va très bien, madame la Marquise, tout va très bien tout va très bien ! Surtout avec ce dessert au chocolat, rapide à faire et délicieux. Et comme on est chez la Marquise, forcément, c’est un peu riche

4PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 5 MIN I REPOS : 4H

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir de bonne qualité

  • 180 g de beurre doux pommade

  • 50 g de sucre glace

  • 5 oeufs

  • 2 cl de café

Pour servir

  • De la crème anglaise

  • Des clémentines

Faites fondre le chocolat.

  • Casser le chocolat dans une casserole cau bain-marie.

  • Ajoutez le café.

  • Laissez fondre.

Préparez l’appareil à marquise.

  • Dans le bol d’un robot, versez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs.

  • Fouettez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

  • Incorporez le chocolat fondu.

  • Montez les blanc en neige bien ferme et incorporer-les délicatement au chocolat.

  • Versez dans un moule familial ou dans des petits moules individuels.

  • Placez 4h au congélateur.

Servez.

  • 1 heure avant dégustation, démoulez et laissez dégeler.

  • Servez avec des clémentines ou de la crème anglaise.

CREPES TOURBILLONS A LA CONFITURE DE CLEMENTINE

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt en 5/6e - 1/6e) et on aromatise la petite part avec du cacao en poudre, l’aitre moitié de la pâte restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

POUR 12 CREPES I PREP : 5 MIN I CUISSON : 3 MIN

INGREDIENTS

  • 40 cl lait

  • 250 g farine

  • 50 g de beurre fondu

  • 4 oeufs

  • 3 g de sel

  • 1 càs d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de cacao non sucré

  • Beurre pour la cuisson

  • Pour garnir

  • De la confiture aux mandarines bio Caffe de Flore

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine avec le sel dans un grand bol.

  • Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille.

  • Mixez avec avec mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez le beurre fondu.

  • Mixez de nouveau.

  • Prélevez 1/6eme de pâte dans un autre ramequin.

  • Ajoutez le cacao à poudre à cette portion et mixez avec le mixeur plongeant.

  • Transvasez cette pâte au chocolat dans une poche à douille ou dans un biberon à pâtisserie, ce sera plus simple pour faire les spirales.

Faites cuire.

  • Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et dessinez une spirale (ou une fleur ou tout autre motif ) à avec la pâte colorée.

  • Versez la pâte blanche nature par-dessus et faites cuire comme une crêpe.

  • Dès que les bords commencent à se détachez, faites sauter la crêpe et laissez cuire quelques secondes.

  • Débarassez.

  • Garnissez de confiture de mandarine et régalez vous !





Nouvel An Chinois & Chandeleur : Gaufres Indonésiennes, Kembang Goyang ou Rosette Cookies

Cette année, la Chandeleur tombe en même que le nouvel an Chinois. Alors pour fêter l’année du lapin et celle des crêpes, je vous propose ces magnifiques petites gaufres indonésiennes, appelées Kembang Goyang, ou Rosette Cookies en anglais.

Pour 12 cookies I Prep : 5 MIN I Cuisson : 2-3 MIN

Il faut juste trouver les moules, ces moules se trouvent sur internet. J’ai eu la chance de les acquérir lors de mes nombreux voyages en Asie.


Ingrédients

  • 200 g farine de riz

  • 1 œuf battu

  • 1pincée sel

  • 35 g sucre

  • 200 ml lait de coco

  • huile de friture

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine de riz, l'œuf, le sel, le sucre et le lait de coco.

  • Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Faites frire.

  • Répartissez une petite partie de pâte dans un bol. Comme vous allez plonger le moule chaud dans la pâte, il vaut mieux la répartir en petite portion dans un bol au fur et à mesure, ça permettra de garder le reste de la pâte impeccable, et vous rechargerez le bol à chaque fois que la quantité est épuisée.

  • Faites chauffer l'huile.

  • Préchauffez le moule en le trempant dans l'huile. Laissez chauffer 30 secondes environ. Secouez-le pour ôter l'excédent d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte. Ne le plongez qu'aux 3/4, puis retirez-le de la pâte et mettez à frire.

  • Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace et servez

Selamat makan.

Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

  • 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

  • 400 g de beurre

  • 25 cl d'eau minérale

  • 5 g de sel

  • 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

  • 150 g de poudre d’amandes

  • 125 g de sucre

  • 125 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 2 cl de rhum

  • 3 gouttes d’amande amère

  • 1 càs de maïzena

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

  • Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

  • Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

  • Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

  • Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

  • Ajoutez le rhum et l’amande amère.

  • Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

  • Mélangez bien. Mettez en poche.

  • Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

  • Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

  • Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

  • Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

  • Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

  • Laissez reposer 1 heure au frais.

  • Préchauffez le four à 200°C

  • Enfournez envrion 40 min à 200°C.

  • Laissez tiédir avant de vous régaler.



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Loukoums à la rose et au safran sur France Bleu

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Voici donc la recette des Loukoums que j’ai présenté. J’ai rajouté un peu de safran, car j’adore le mélange safran et rose. La rose doit être subtilement dosée, elle arrive en première bouche, puis le safran donne un petit coup de fouet à vos papilles et ajoute une note irrésistible de reviens-y.

Pour 30 loukoums environ

Pour le sirop :

  • 300 g de sucre en poudre

  • 120 g d’eau

Pour la maizena :

  • 175 g d’eau

  • 75 g Maïzena

Pour aromatiser :

  • 1 Mini Rose séchée (en épices) sinon 1 càc d’eau de rose

  • 4 pistils de safran

  • 6 citron vert (uniquement le jus)

  • 1 mini petite pointe de colorant rouge bio

Pour la finition

  • 1 càs de sucre glace

  • 1 càs de maïzena

Préparez la maïzena.

  • Dans un saladier, délayez la maïzena à 150 g d’eau. Mélangez bien et réservez.

  • Gardez les 25 cl d’eau pour la fin.

Préparez le sirop.

  • Faites bouillir 120 g d’eau avec le sucre et le jus des citrons verts.

  • Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

  • Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux à 115°C environ.

  • Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir au moins 5 minutes, en évitant qu’il ne colore.

Préparez la pâte à loukoum.

  • Quand le sirop est prêt, mélangez à nouveau bien la maïzena pour éviter qu’elle ne soit retombée au fond du bol, et versez-la d’un coup sur le sirop. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante translucide.

  • Si vous préférez baisser le feu pour éviter que votre pâte brûle, comptez environ 45 minutes à fouetter non stop.

  • Quand la pâte devient bien épaisse et translucide, ajoutez les morceaux de rose ou l’eau de rose, le safran, le colorant et versez les 25 cl d’eau restant. Portez à ébullition et fouettez de nouveau environ 5 min.

  • Pour tester si la pâte est prête, remontez le fouet au dessus de la casserole et laissez tomber la pâte dedans. Elle doit retomber lentement et le restant sur le fouet doit être épais au toucher. Si elle n’est pas prête, continuez à faire cuire.

Laissez reposer à l’air 24H.

  • Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm

  • Recouvrez de maïzena.

  • Coulez dessus votre pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.

  • Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 24H à température ambiante.

Finalisez les loukoums.

  • Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maïzena.

  • Coupez vos loukoums en carrés réguliers avec un couteau huilé.

  • Roulez-les dans le mélange sucre glace maïzena.

  • C’est prêt à déguster. Laissez-les sécher à température. Evitez les pièces humides.

Poulet au Vinaigre, recette ultra facile

Voici ma recette de poulet au vinaigre, librement inspirée de la recette de poulet adobo que j’ai eu le plaisir de présenter lors du village international de la gastronomie.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux

  • 500 g de carottes

  • 12 cl de vinaigre de cidre

  • 8 cl de sauce soja

  • 8 gousses d’ail

  • 3 feuilles de laurier

  • 1 oignon rouge

  • 1 càc de poivre en grains

Préparez la garniture

  • Epluchez les carottes et coupez-les en tranches.

  • Emincez l’oignon rouge.

  • Ecrasez grossièrement les gousses d’ail pelées.

  • Coupez les poulet en moceaux.

Faites cuire 3 fois.

  • Dans une cocotte, versez le vinaigre et la sauce soja.

  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre noir et les feuilles de laurier.

  • Disposez ensuite les morceaux de poulet peau vers le bas.

  • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  • Retournez ensuite le poulet, couvrez de nouveau et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

  • Retirez enfin le couvercle et augmentez le feu pour amener la sauce à ébullition, sans cesser de remuer pour évitez que le poulet brûle pendant 10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.

  • Servez avec du riz à l’ail.

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Cuisines du Monde.TV S01E06 : L'Espagne et les Supions d'Inigo A LO PELAYO

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Connais-tu les supions, ces petites seiches très appréciées en Espagne ? Je vais t’apprendre grâce au Chef Inigo Ruiz à les préparer et à les cuisiner, garnis d’une belle farce à l’encre de seiche : ce sont les supions A LO PELAYO, version Inigo.

Don Pelayo était un cuisinier asturien a donné son nom a cette recette, et c’est la seule qui lui est connue selon la légende.: des encornets snackés servis sur un lit d’oignons compotés, mélangé à des poivrons verts selon la saison. Inigo nous propose sa version.

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène en Espagne, plus précisemment à Pampelune, aux pays basque Espagnol. Le Pays basque se trouve dans le nord de l'Espagne, délimité par les Pyrénées et par la mer Cantabrique, paradis des surfeurs. Le piment en est l’emblème, et les pintxo régalent les gastronomes.

Mon guide culinaire du jour, c’est Inigo Ruiz, le chef du Restaurant Galerna, 7 rue du Cerf, 75020 PARIS. Avant de l’accueillir à la Table du Luxembourg, j’ai décidé de lui porter l’invitation à Cuisines du Monde.TV directement dans son restaurant. Le cadre est contemporain avec des rappels du pays basque, une belle verrière permet d’apercevoir le chef aux fourneaux. Vous pourrez vous régaler d’une cuisine de produits frais, de pintxos, tout est parfaitement cuisinés. Par beau temps, faites comme moi, profitez de la belle terrasse !

BON A SAVOIR

Dans sa recette recette, Inigo utilise des supions. Ils sont également appelés chipirons, ce sont des petites seiches. Pour bien les choisir, ils doivent être bien blanc. S’ils sont très roses, ils ne sont plus bon à la consommation.

L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête. On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

On retire ensuite les yeux et le bec pour garder les tentacules.

LA RECETTE

  • 8 supions (2 par personne)

Pour le confit d’oignon (la farce)

  • 3 oignons

  • 10 cl de vin blanc

Pour la sauce A LO PALAYO

  • 3 càs du confit d’oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 càs de concentré de tomates

  • 1 sachet d’encre de seiche

  • 25 cl de vin blanc

Préparez le confit d’oignon.

  • Emincez les oignons.

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons.

  • Salez.

  • Mélangez 5 min sur feu doux.

  • Versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 25 min en mélangeant souvent et en couvrant. Réservez le confit

Préparez la sauce A LO PELAYO.

  • Dans une casserole, versez de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail.

  • Prélevez 3 càs de confit d’oignon et ajoutez-les dans la casserole.

  • Ajoutez le concentré de tomates et l’encre de seiche.

  • Mouillez avec le vin blanc et faites épaissir 5 min.

  • Filtrez la sauce et réservez.

Préparez les supions.

  • L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête.

  • On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

  • Farcissez-les avec le confit d’oignon. Fermez avec un cure-dent.

Faites cuire.

  • Faites chauffer de l’huile d’olive très chaude. Faites cuire et colorer les supions sur toutes les faces.

Servez.

  • Servez les supions dans une assiette, nappez de sauce A LO PELAYO.

  • Servez avec des champignons sautés comme dans la vidéo, ou des pommes de terre, des fèves.

C’est un vrai régal.

Cuisines du Monde.TV S01E05 : Les Philippines et le Beef Tapa

Connais-tu le Beef Tapa, cette spécialité de boeuf mariné frit servi avec du riz et des oeufs ?

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène aux Philippine, un archipel de + de 7 000 iles. Avec une histoire coloniale chargée et marquée par la domination espagnole pendant près de 3 siècles, le pays possède la population ayant le métissage le plus occidental de cette partie du sud est Asiatique.

Les rizières Ifugao, en terrasses, ont été classées par l’Unesco et sont une véritable attraction touristique, tout comme les nombreux volcans qui comptent parmi les plus spectaculaires de la planète et offrent de magnifiques paysages et superbes plages.

Mon guide culinaire du jour, c’est Jennifer Sunga, une pétillante Philippine qui va nous cuisiner le Beef Tapa. Elle habite en France depuis de nombreuses années, elle s’est marié ici et est maman d’un garçon. Elle s’occupe de garde d’enfants et a monté son entreprise de traiteur Paluto kay Jen Sunga

BON A SAVOIR

Le tapa est un plat philippin composé de bœuf, de poulet , de porc ou de viande de gibier finement tranchés comme le cerf et le sanglier. La viande est traditionnellement séchée avec du sel et des épices, puis séchée ou fumée comme technique de conservation. Ces dernières années, le processus a été rationalisé en faisant simplement mariner la viande pour infuser la saveur et en renonçant au processus de séchage.

Après préparation, la viande assaisonnée est frite ou grillée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée. Il est traditionnellement consommé dans le cadre du tapsilog. Le tapsilog est un repas philippin populaire servi comme petit-déjeuner toute la journée., copieux combo tapa, riz et œuf avec des condiments, des tomates fraîches et du concombre. Ce n’est pas sans rappeler le Nasi Goreng ou Lemak servi en Malaisie ou Indonésie, ses voisins.

Le riz est cuit sur un four traditionnel Philippin fait un terre cuite sur lequel on pose une casserole.

Four traditionnel, portable pour cuisiner de partout, réalisé en poterie.

BIBLIO CHEF

Aux Philippines, il était difficile de se procurer des livres de recettes. Jen s’est inspiré d’un livre aujourd’hui vintage, Women’s Home Cookbook, qui l’a inspiré et lui a transmis les bases de cuisine.

L’EMISSION EN VIDEO

Retrouve l’émission tournée à la Table du Luxembourg, en plein du jardin du Luxembourg, Paris 6, chez le chef Philippe Renard. Un grand merci pour son accueil.

Tu y retrouveras en pas à pas la recette du Tapa de Boeuf de Jen.

LA RECETTE

Ingrédients pour 4

  • 250 g de boeuf (longe de boeuf, rumsteak)

Pour la marinade

  • 1/2 tasse de sauce soja (12,5 cl)

  • 1/4 tasse de jus de calamansi (6 cl)

  • 1/2 tasse de vinaigre de riz (12,5 cl)

  • 1/2 tasse de cola (12,5 cl)

  • 1 tête d'ail, pelée et hachée

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1/4 cuillère à café de poivre

Pour servir :

  • Riz frit à l’ail

  • 1 œuf au plat par pers

  • 1/2 concombre coupé en tranche

  • 2 tomates coupées en tranches

Préparez la marinade.

  • Dans un plat, mélangez la sauce soja, le jus de calamansi ou d’ananas, le vinaigre, le cola, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

  • Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

  • Coupez le bœuf en fine tranches.

  • Incorporez les tranches de bœuf et masser pour bien l'enrober de marinade. Réservez à couvert une nuit au réfrigérateur.

Faites cuire.

Le lendemain, égouttez la viande de la marinade.

  • Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile.

  • Ajoutez le bœuf en une seule fois et faites cuire, en tournant sur les côtés, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la marinade issue de la viande soit presque évaporée.

  • Ajoutez alors 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et continuez à cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et caramélisée

  • Servez chaud, avec un œuf au plat et du riz à l’ail, des lamelles de concombre et de tomates.

Pour faire le plat complet, le Tapsilog, voici la recette du riz à l’ail

Les ingrédients.

  • 500 g de riz cuit de la veille (environ 200 g de riz cru)

  • 40 g d’ail ou à volonté

  • 3 c. à soupe d’huile

  • 1⁄2 c. à café de sel

La recette.

  • Avec les mains, défaites les amas de riz s’il y en a pour que tous les grains soient séparés, et ajoutez 1⁄2 c. à café de sel s’il n’est pas déjà salé.

  • Écrasez les gousses d’ail non épluchées et enlevez la peau qui part toute seule. Écrasez l’ail un peu plus avec le couteau puis hachez-le au couteau.

  • Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajoutez l’ail et faites le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites attention à ne pas le faire brûler.

  • Ajoutez la moitié du riz, mélangez bien et faites revenir une minute.

  • Ajoutez le reste du riz, et faites revenir à feu fort en mélangeant constamment pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à coller un peu. Il est prêt.

Moulez dans des bols le riz, démoulez-le dans des assiettes. Déposez dessus l’œuf au plat. Servez à côté le tapa de bœuf, les tranches de concombre et de tomates.

Strudel Facile aux Pommes, Noix, Cannelle (& Rhum)

Il existe autant de recettes de Strudel que de pays et de patissiers. Chaque famille a sa recette. J’ai choisi une recette ultra simple, bien parfumée au rhum.

6 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 1H

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour le strudel :

  • 3 pommes

  • 75 g de noix ou noisettes

  • 1 càc de cannelle


Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les pommes.

  • Lavez et pelez les pommes.

  • Coupez-les en dés.

  • Mettez-les dans un saladier, ajoutez la cannelle et les noix concassées. Mélangez bien.

Préparez le strudel.

  • Etalez la pâte, pas trop finement en un rectangle sur un papier fariné et sulfurisé..

  • Réservez au frais 10 min..

  • Déposez les dés de pomme sur un côté du rectangle et roulez le strudel en vous aidant du papier sulfurisé.

  • Mettez le boudin dans un moule à cake pour qu’il garde sa forme à la cuisson.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C. et laissez cuire 1 H

  • Laissez tiédir avant de déguster.

  • Saupoudrez de sucre glace. Aussi bon tiède que froid.

Miam !

Tarte aux Mirabelles, pâte sucrée au rhum

La mirabelle, c’est ma madeleine de Proust. Cette petite prune jaune et sucrée est un régal en tarte.

Pour la tarte aux mirabelles, il y a la version avec crème ou sans crème. Là, je te propose une recette avec une pâte sucrée au rhum, pour avoir un délicat parfum qui se marie parfaitement.

6 pers I Prep : 20 MIN I Cuisson : 40 MIN

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour la tarte :

  • 800 g de mirabelles

  • 30 g de beurre

  • 2 càs de sucre

Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les mirabelles.

  • Lavez et coupez les mirabelles en 2 pour les dénoyauter.

Préparez la tarte.

  • Etalez la pâte, pas trop finement, et foncez un moule à tarte.

  • Rangez les mirabelles sur le fond de tarte cru, bien serrées.

  • Saupoudrez de sucre et déposez des dés de beurre.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C. Dès que vous enfournez, baissez immédiatement la température à 170°C et laissez cuire 40 min.

  • Laissez tiédir avant de déguster.

    Miam !

Io2, mon coup de coeur Maison&Objets

Le salon Maison & Objets s’est tenu du 9 au 12 septembre à Villepinte.

LE SUJET FILME EST ICI : https://www.pinterest.fr/pin/430023464433139221/

Hormis le lieu (Villepinte), loin de tout et mal desservi et l’offre de restauration inexistante, de mauvaise qualité et à des prix assassins, ce salon professionnel fut un succès.

La partie qui m’intéressait était au Hall 3, les arts de la table et la Food, pour dénicher tendances et nouveautés.

Mon coup de cœur a été le 3ème prix du concours Waww la Table, qui consiste en l’art de dresser une belle table. Le jury qui compose le concours est prestigieux : le chef Thierry Marx, Stéphane Bern et la créatrice India Mahdavi. Ce 3ème prix a été remporté par la société Io2, spécialisée dans la distribution de produits de créateurs dans l’univers des arts de la table et de la cuisine. Ils ont été lauréat grâce à leur table Bohème, simple et raffinée, qui sentait bon le sud avec des agrumes déposés délicatement au milieu des couverts GEORGETTE et des cocottes ÄGGCØDDLER.

Anne-Laure Nabat-Flécher, directrice de Io2, estime que ce salon fut le plus international des Maison & Objets depuis longtemps et que cette édition est plus que positive, avec un retour en force des exposants et des visiteurs. Ses références, GEORGETTES, ÄGGCØDDLER et le CADFRE MULTI-OPERA bénéficient aujourd’hui d’une belle reconnaissance professionnelle. Je vous invite a regarder le sujet que j’ai tourné en compagnie de Félicia Rayer ce lundi 12 Septembre.

Maison & Objets est un salon professionnel, stimulateur de business et d’échanges créatifs entre les acteurs internationaux de la décoration, du design et de l’art de vivre, une véritable source d’inspiration et de découvertes.

Pour en savoir plus :

Maisons & Objet

Io2, les couverts GEORGETTE , ÄGGCØDDLER & le cadre MULTI-OPERA




Les apéros de l'été : Champagne ! avec Maisons Delamotte & Salon

Qu’on se le dise, le champagne, c’est aussi la boisson de l’été. Idéale pour les fêtes de famille, repas entre copains ou apéros . C’est chic ? Non, c’est sympa et bon. Et surtout la gamme des 2 maisons Delamotte & Salon permet de répondre à toutes les envies. Par exemple, le champagne rosé de la Maison DELAMOTTE est un rosé très délicat qui s'exprime avec finesse. Une belle bulle qui monte, qui monte et qui dure. L'assemblage de Pinot noir et du Chardonnay lui donne sa belle couleur rose pâle et ses délicates notes de fruits rouges, fraises des bois, rhubarbe, et de cerise blanche.

Au palais, le Champagne est d’une grande délicatesse, la finesse de la bulle enchante les papilles avec élégance. Faisons surtout fi des préjugés : le champagne rosé n’est pas féminin, il est unisexe, racé avec des notes également légèrement fumée.

Snob ? Non, festif. D’ailleurs, Champagne Delamotte Rosé propose une association de saison avec un jambon de Kintoa AOP Pierre Oteiza . C’est l’accord estival entre la fraicheur du rosé et le parfum unique du jambon. Le Jambon de Kintoa AOP (AOP depuis 2019) est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel de la Vallée des Aldudes pendant 18 à 22 mois sur des cadres en bois de hêtre. La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, avec un goût puissant et profond.

Vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter à cet accord ma touche personnelle et d’accompagner cet apéro avec une brochette faite d’run brin de romarin piqué de tomate, feta et tomates ainsi que des fraises au vinaigre balsamique. Ca matche vraiment bien avec le Champagne Rosé et le Jambon.

J’adore les Maisons Delamotte & Salon. J’ai eu l’immense plaisir d’aller la découvrir en mai 2022 avec des confrères. Une journée inoubliable, ensoleillée avec un formidable accueil de Didier Depond, le président des 2 maisons et de ses équipes. Les Maisons Delamotte sont de grandes Maisons mais avec de petites équipes, à taille humaine. C’est très rare lorsque l’on visite une Maison de Champagne d’avoir l’ensemble des équipes et une telle simplicité. J’en ai fait quelques une… .

Ainsi Audrey Campos, Head of Brand Development des 2 maisons, nous a expliqué l’histoire de la Maison, Chrinstian Rimoldi , Export Director nous a parlé des crus, en collaboration avec Grégoire Piochon, Export Area Sales Manager. Tous ont mis du coeur, plutôt la bouche au verre, pour nous livrer le meilleur des 2 maisons. Bref, si vous avez l’occasion, allez visiter ces 2 belles maisons.

C’est où ?

  • La Grande Maison est historiquement installée au coeur de la Côte des Blancs, sur les grands terroirs à chardonnay, au Mesnil-sur-Oger, cru 100% de la Côte des Blancs

    Champagne Delamotte

    5 - 7 rue de la Brèche d’Oger

    51190 Le Mesnil-sur-Oger - France

    T. +33 (0)3 26 57 51 65

    champagne@salondelamotte.com

    www.salondelamotte.com

L’Histoire Delamotte & Salon.

  • Voilà une maison qui a plus de 250 ans, au cinquième rang des maisons de champagne par ordre d’ancienneté, fondée à Reims en 1760 par François Delamotte, propriétaire de vignes

  • Installée depuis le XVIIIe siècle dans une belle demeure qui réunit ses celliers, caves et bureaux. Idem pour Salon. C’est là que je me suis rendu, c’est là que j’ai découvert également le musée consacré à Aimé Salon (je vous en parle plus bas) et c’est là que j’ai déjeuné, en musique aux pieds des vignes, sur la terrasse de cette magnifique demeure.

  • En 1988, le Champagne Delamotte voit associer ses destinées à celles du prestigieux Champagne Salon, au sein de la Maison mère Laurent-Perrier. Leur directeur actuel est Didier Depond. Quand je parlais de maison à taille humaine, sachez qu’il y a une dizaine de personnes pour environ sept cent cinquante mille bouteilles commercialisées chaque année. Toutes les tâches, du geste de la vigne jusqu’aux expéditions, sont accomplies par ces spécialistes.

  • La visite des caves vaut le détour. Après être passé par le bar de dégustation, vous prenez un escalier et vous descendez au cœur de la maison, à découvrir des crus exceptionnels et un vrai savoir-faire.

Les Champagnes.

  • La maison Delamotte a fait du Champagne Blanc de blancs sa spécialité. L'élaboration d'un Champagne Rosé que je vous propose pour ces apéritifs d’été ne coulait donc pas de source au Mesnil-sur-Oger. Mais la maison a su s’adapter à la demande de sa clientèle il y a environ 15 ans.

  • Hormis ce rosé, Delamotte est un vin qui fait rêver. Son élaboration est gardée secrète. Sa devise, "Vive et me ama", ("vivez et aimez moi") est conforme à sa production. Oui, on ne peut que l’aimer !

Les autres champagnes.

  • Certes, en été, le champagne rosé nous attire plus car le rosé évoque les vacances, le sud, les apéros etc. Mais le Champagne Delamotte (et c’est un des principes fondateurs des deux maisons sœur, Delamotte et Salon) est avant tout un vin : la qualité, l’authenticité du champagne sont à cette condition. Le vin doit être, au départ, idéalement subtil, profond et riche de parfums et de saveurs pour donner, au terme de son élaboration, entièrement artisanale, un très bon champagne. Pour élaborer donc ces vins, le choix se fera entre quatre vins qui ont reçu les mêmes soins et offrent les mêmes garanties de qualité et de subtilité.

DELAMOTTE BRUT : Composé d’environ 55% de chardonnay, 35%, de pinot noir et 10% de pinot meunier qui ui donnent sa puissance sans agressivité, sa fraîcheur agréable. Ce champagne Brut est fort

plaisant, équilibré, élégant avec des notes d’agrumes, de feurs blanches, d’écorce de citron

et de mousse.

DELAMOTTE BLANC DE BLANCS : Moi qui qui suis normalement l’anti-thèse de Delamotte car j’adore les 100% meunier, voilà que j’ai été très agréablement surprit par ce vin ! Cent pour cent Chardonnay de la Côte des Blancs, ample, surprenant par sa délicatesse et en même temps sa rondeur pourtant minérale. Des notes forales, surtout la rose, et d’agrumes, de l’angélique (amis Niortais, c’est pour vous ! ), avec une pointe de gingembre et, en bouche, des notes de pain.

L’exception Salon

Le champagne Salon a une réputation confidentielle. Une petit production réservée à un carnet précis. Tout le monde n’aura pas la chance d’apprécier du champagne Salon dans sa vie. Alors, j’avoue, je n’ai pas gâché mon plaisir ce jour-là.

À propos de Champagne Salon :

Avec un premier millésime en 1905, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, personnalité singulière, épicurien voyageur, a sut inventer le champagne de ses désirs : un Blanc de blancs sans précédent, au départ façonné pour son plaisir personnel, il ne partage sa création avec le monde qu’à partir des années 1920.

Ce champagne provient de la parcelle d’un hectare, "le Jardin Salon" , et de dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, sélectionnées par Aimé Salon au début du XXe siècle. Les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans avant de révéler leur complexité et leur finesse. Mais ce qu’il faut surtout retenir, chez que chez Salon, il sera décidé de ne commercialiser le champagne que lors d’années exceptionnelles. Bref, si une année ne l’est pas, on ne produira pas de champagne ! Le jus sera revendu à sa soeur Delamotte. Ce qui fait qu’en moyenne, Salon produit un champagne une année sur trois. Un rythme inchangé près d’un siècle plus tard. Ce niveau d’intransigeance rare dans l’industrie vinicole, associé à une production, de facto, ultra limitée fait naître la légende de Salon. Voilà pourquoi ces vins sont précieux et rares.

Le salon que j’ai eu le plaisir de déguster, c’est un millésime 1997 et 2012. Une fois aéré, ce vin déchaîne en

bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé. C’est un hymne à la joie, rafraichissant, un plaisir à déguster.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Afin de vivre pleinement cette expérience, je vous conseille de rafraichir le champagne au moins deux

heures avant la dégustation et de le servir autour de 8°C dans un verre à vin de type tulipe. Les tranches de

jambon sont à déguster chambrées, à température ambiante.

AVEC MODERATION