dessert

Bûche aux Marrons façon Mont-Blanc #Gobel #recettenoel

J'ai bien bûché pour vous proposer cette bûche qui va vous permettre de la réaliser sans embûche. Je sais, vous en avez l'eau à la bûche. Vous allez en bûcher un coin à vos convives. Je ne vais pas vous laisser marronner. Avec cette bûche aux marrons, vous allez atteindre des sommets car je la sert façon Mont-blanc. Une meringue et une crème chantilly à la vanille vous vous envoyer au septième ciel. Cette bûche, je l'ai servie lors de la soirée Tellier Gobel au magasion Maison Lefranc, le temple des ustensiles culinaires Made in France.

Je l'ai réalisée très simplement grâce au moule à bûche Gobel. Ce moule est absolument top car fini le stress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. 

Pour 10 pers.

Ingrédients : 

  • Pour le roulé meringue :

  • 120 g de blancs d'oeuf

  • 250 g de sucre

  • 1 cuiller à café de maïzena

  • 1 cuiller à café de jus de citron

  • 200 g de crème liquide entière

  • 40 g de mascarpone

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • Quelques amandes effilées

  • Pour la crème de marron

  • 200 g de pâte de marrons

  • 200 de purée de marrons

  • 150 g de crème de marrons

  • 50 g de beurre

  • 1 trait de rhum

Préparez la meringue :

  • Préchauffez votre four à 190°C.

  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers.

  • Dès que la meringue devient lisse et brillante, ajoutez la maïzena et le jus de citron. Fouettez encore quelques instants pour obtenir une jolie meringue lisse et qui forme un bec d’oiseau.

  • Etalez les blancs sur une feuille sulfurisée huilée.

  • Faites cuire 15 minutes à 190°C.

  • Baissez la température à 160°C et laisser cuire 10 minutes.

  • Sortez votre meringue du four et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. Laissez refroidir et ôter la premier feuille.

Préparez le roulé meringue : 

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

  • Répartissez une belle couche de chantilly sur la meringue. Ajoutez des brisure de marrons cuits.

  • Roulez la meringue sur elle même en serrant bien. Réservez au frais.

Préparez la crème de marrons :

  • Fouettez ensemble la pâte de marrons, la purée de marrons, la crème de marrons, le beurre pommade et le trait de rhum.

Préparez la bûche :

  • Remplissez une poche à douille munie d’une douille à mont-blanc (pour faire des spaghettis…) de crème de marrons.

  • Tapissez de spaghettis le fond du moule à bûche Gobel d’un tiers. Déposez le roulé à la meringue au centre. Recouvrez de spaghettis de crème de marrons. Lissez avec une spatule une fois le moule rempli.

  • Congelez une nuit et demoulez une heure avant dégustation. Otez les bords, ecartez légèremenr le moule et votre bûche se démoule toute seule, merci Gobel !

Bûche Vanille Chocolat Blanc Insert Passion #Gobel #recettenoel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Cette recette, je l’ai proposée à la Maison LEFRANC, le temple des ustensiles culinaires Made in France, lors de la soirée Tellier Gobel du 17 novembre 2016. Cuisinée en toute simplicité grâce au moule à bûche Gobel, fabrication française s’il vous plait ! 

et il y avait du monde !!!

et il y avait du monde !!!

Ce moule est absolument top et va vous permettre de vous éclater dans tous les sens du terme. car fini lestress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour un démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. La gouttière en inox passe au four, réfrigérateur, congélateur, et même au lave-vaisselle. Alors au lieu de jouer avec vos peluches, filez-vite en cuisine préparer cette bûche !

Cette recette vous permettra de réaliser 2 bûches.

Caractéristiques Gouttière à Bûche inox démontable :

  • Matière : inox et silicone

  • Dimensions : 30 cm x 8,6 cm x H. 7cm

  • Capacité : 1,5 L

  • Passe au four, réfrigérateur/congélateur

  • Bûche pour environ 10 personnes

Ingrédients : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille :

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire

  • 100 g de jaunes d’oeufs

  • 20 g de sucre

  • 6 g de gélatine

  • 2 gousses de vanilles

  • Insert fruit de la passion :

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Fouettez les jaunes avec le sucre.

  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.

  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.

  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur

  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre bûche :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche Gobel. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre buche. Ôtez les extrémités amovibles pour démouler facilement votre bûche. Laissez décongeler au frais. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Galette des Rois amande, kumquat et chocolat !

Des keums squattent la galette, ils vont finir à l’amende. Et paf, dans le pif ! Elle l'a dans le pif, Annie. Et pif Annie ? Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper de celle des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui a du pep’s. On réalise une crème amande aux kumquats et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie ne chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Prép : 10 min │Cuisson : 35 min│Repos : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (regrdez bien les ingrédients si vous en achetez une industrielle)

  • 1 œuf battu pour la dorure

  • Pour la crème pâtissière

  • 125 g de lait

  • 15 g de maizena

  • 60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)

  • 35 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille (les graines grattées)

  • Pour la crème aux amandes :

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de beurre mou

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs entiers

  • 20 kumquats

  • 20 cl de canadou

  • 5 cl de rhum

  • quelques pépités de chocolat

Préparez les kumquats :

  • Coupez les kumquats en 2, retirez les pépins et hachez la chair finement. Mettez-les dans un bol adapté au micro-onde, versez dessus le rhum et le Canadou. Couvrez avec du film étirable et programmez 30 secondes puissance maximum. Remettez 3à secondes supplémentaires. Laissez refroidir toujours à couvert puis égouttez vos kumquats (conservez le jus pour faire briller la galette à la sortie du four). Réservez-les.

Préparez la crème pâtissière :

  • Dans une casserole, mélangez hors du feu tous les ingrédients avec un fouet. Une fois le tout bien mélangé, faites chauffer doucement en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

  • Si vous avez un robot iCook’in, mettez tous les ingrédients. Mixez Turbo, puis 4min/vit3/90°C

Préparez la crème amande-kumquat :

  • Malaxez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus et les kumquats égouttés.

  • Si vous avez un iCook’in, mettez tous les ingrédients vit 7 - 3 min

Finalisez la galette :

  • Étalez un cercle de pâte feuilletée. Répartissez dessus la crème amande kumquat uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.

  • Insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.

  • Recouvrez de crème pâtissière.

  • Passez avec un pinceau un peu de liquide de cuisson des kumquats sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.

  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le sirop de kumquat pour la faire briller.

Crème de Marrons

Châtaigne ou marron. Le sujet est chaud, chauds les marrons chauds. En France, le marron d’Inde n’est pas comestible,  mais le terme « marron » désigne une variété de châtaignes cultivée par l’Homme. Pauvres chats, toujours accusés d’être des teignes…Les chats teignes… Avec cette recette, je ne vais pas vous laissez marron. On se marre, on se marre. Eh bien justement mes petits canards, je ne vais pas vous laissez dans la mare. On réalise une purée de marrons avec les châtaignes, on prépare un sirop et hop, c’est fini ! Alors au lieu de de siffler comme un pinson, allez chercher vos marmitons pour préparer cette crème de marrons

 Coût :

5 euros pour 12 soit 0,41 euro par personne

Pour  4 pots à confiture │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 800 g de châtaignes épluchés (vous pouvez prendre des surgelés)

  • 1 gousse de vanille

  • 250 g de sucre semoule

  • 150g de sucre roux

  • 50 cl d’eau

  • 1 jus de citron

Préparez la purée de marrons :

  • Faites cuire les marrons les marrons dans une grande cocotte remplie d’eau pendant 25 minutes. Gardez de l’eau à hauteur des marrons pour les mixer en purée. Pesez 800 g de purée.

Préparez le sirop :

  • Fendez la gousse de vanille en son milieu. Faites chauffer l’eau, ajoutez le jus de citron et faites fondre dedans la gélatine.

  • Délayez dedans le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop assez épais, presque au niveau du caramel.

Mixez votre crème de marrons :

  • Versez prudemment la purée de marrons dans le sirop. Remuez vivement et continuez à faire cuire sur feu vif pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que la crème de marrons épaississe et fonce. Pour obtenir une couleur plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre amer.

  • Remplissez les pots en verre à ras bord, fermez-les aussitôt et posez-les à l'envers pour les stériliser.

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │  Préparation : 25 minutes │Cuisson : 90 minutes

 INGRÉDIENTS

  • 4 ½ boules de glace au rhum (rhum raisin ou plombières)

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs

  • 250 g de sucre

  • 1/2 jus de citron

  • Pour la crème vanille :

  • 50 g de mascarpone

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 30 g de sucre

  • ½ gousse de vanille

Pour la chantilly aux marrons :

  • 75 g de crème de marron

  • 30 cl de crème liquide

  • Pour la sauce chocolat :

  • 150 g de chocolat noir

  • 150 g de crème liquide

  • 75 g d’eau

  • Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

  • Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

  • Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

  • Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés. Laissez reposer 5 minutes. Puis mélangez pour obtenir une belle sauce.

Dressez votre assiette :

  • Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.