dessert

,

Friar's Omelette, omelette Ecossaise aux Pommes - France Bleu x Eggcellent

,

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Pour retrouver le replay, c’est ici.

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette sucrée, une recette écossaise.

La « FRIAR’S OMELETTE » ou « omelette du frère » est une très ancienne préparation traditionnelle écossaise. Cette recette est parue dans le livre The English Cookery Book, publié en 1859 par J.H. Walsh.

La recette Eggcellent p. 640

ROYAUME-UNI • ÉCOSSE

FRIAR’S OMELETTE

OMELETTE DU FRÈRE

4 PERS I Prép 20 min I Cuisson 50 min

INGREDIENTS

  • 2 œufs battus

  • 6 pommes épluchées, coupées en morceaux

  • 15 cl d’eau

  • 125 g de beurre (+ pour graisser le plat)

  • 50 g de sucre en poudre

  • 125 g de chapelure

  • 1 cuil. à café de jus de citron

  • 25 g de sucre glace pour la finition

Préparer les pommes.

Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, laisser cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu, ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron, bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’omelette.

Ajouter les œufs battus dans les pommes, mélanger. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer le fond et les côtés avec 1/³ de la chapelure. Verser la préparation aux œufs et aux pommes dans le plat, saupoudrer le dessus avec le reste de chapelure.

Enfourner, cuire 30 minutes à 180 °C. Démouler dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir tiède.




,

M'Chaoucha, Omelette au miel et à la fleur d'orange - France Bleu x Eggcellent

,

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’omelette que j’ai présenté sur France Bleu Orléans. Le Replay de l’émission est ici .

Cette recette est issue de mon livre Eggcellent ! Le gros livre des œufs, coécrit avec Mireille Sanchez.

C’est une omelette sucrée. LA « M’CHAOUCHA », « mchaoucha » est un dessert berbère. Appelé

« tahboult » ou « tahboulte », il pourrait être d’origine kabyle. On retrouve cette omelette sucrée en Libye et en Algérie où elle est appelée « Mchawcha »

La recette Eggcellent ! p. 638

MAROC

M’CHAOUCHA

OMELETTE SUCRÉE

 4 PERS I Prép 15 min I Cuisson 10 min

INGREDIENTS

  • 8 œufs

  •  2 cuil. à soupe de sucre fin

  •  ½ cuil. à café de vanille en poudre

  •  8 cuil. à soupe de farine ou semoule très fine

  •  1 sachet de levure chimique

  •  5 cl d’huile végétale pour la cuisson + 1 cuil. à soupe

  •  ¼ cuil. à café de sel

    ASSAISONNEMENT

  •  3 cuil. à soupe de miel liquide

  •  1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  •  sucre glace

Préparer l’omelette.

Casser les œufs dans un saladier, les battre au fouet avec le sucre pendant 10 secondes. Ajouter la vanille en poudre, le sel, la farine et la levure chimique, continuer à battre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Cuire.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile de cuisson puis verser l’omelette. Arroser le dessus d’1 cuillère à soupe d’huile et cuire 5 minutes à feu très doux. Retourner l’omelette, cuire l’autre face 3 à 4 minutes. Retirer du feu, transvaser dans un plat de service.

Finition et service.

Chauffer le miel liquide avec l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole, le verser sur l’omelette encore chaude. Saupoudrer de sucre glace et servir avec du thé à la menthe !

 





Gateau fondant au citron

Direction le sud, je vous emmène à Cannes, et non pas à Menton, pour préparer ce gâteau au citron ultrafond, délicieux avec son glaçage au citron. Il est super simple à faire, vous pouvez tout fouetter à l’aide d’un batteur. Laissez le bien refroidir à la sortie du four pour que le glaçage tienne dessus.

Alors même si ce gâteau a été réalisé à Cannes, ies citrons viennent de Menton…

6 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 45 MIN

Ingrédients

  • 4 œufs

  • 180 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 120 g de beurre fondu

  • le zeste et le jus de 2 citrons

  • 8 g de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 25 g de jus de citron

  • 120 g de sucre glace

Décor (optionnel)

  • 10 fraises coupées en 4

  • 1 citron coupé en lamelles

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte.

  • Mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Le mélange doit tripler de volume. Comptez environ 5 minutes.

  • Ajoutez le beurre fondu et continuez à fouettez.

  • Zestez et pressez le jus de 2 citron . Réservez les zestes. Versez le jus de citron et fouettez de nouveau.

  • Incorporez ensuite la farine, les zestes de citron et la levure. Fouettez de nouveau 1 minute.

Faites cuire.

  • Répartissez le mélange dans un moule beurré ou dans un moule en silicone.

  • Enfournez 45 minutes.

  • Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage.

  • Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron.

  • Déposez le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage. Laissez reposer quelques minutes le temps que le glaçage durcisse.

  • Décorez au moment de servir de fraises et de tranche de citron.

Bon appétit !



Galett'Oeuf des Rois

2024 sera l’année de l’œuf ou ne sera pas ! Alors j’ai décidé de patisser une galette en forme d’œuf garnie d’une crème amande.! Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE, ou regardez la recette de la pâte sur mon site. Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler. Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 30 min. Ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

  • 2 œufs

  • 250 g d'amandes en poudre

  • 200 g de sucre en poudre

  • 200 g de beurre mou

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • Quelques gouttes d’amaande amère

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

  • 1 càs de lait

  • 1 càs de sucre glace

Préparez la crème d’amandes.

  • Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs. Puis le rhum, les gouttes d’amande amer. Mélangez bien. Versez enfin la poudre d’amandes. Mettez en poche et réservez au frais

Procédez au montage.

  • Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de blanc de l’œuf. Répartissez la crème amande en forme d’œuf. N’oubliez pas les fèves !

  • Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords. Dorez avec le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace. Laissez reposer 30 min au frais, idéalement au congélateur.

  • Dorez de nouveau la galette. Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor. Remettez au frais, minimum 30 minutes.

  • Faites cuire à four chaud à 220°C 10 min puis à 170°C pendant 30 min

Bon appétit !



Galette des Rois Villers-Cotterêts

Quoi de plus royal que de faire une galette des rois à l’image d’un château. Tu le sais j’adore visiter les châteaux. J’ai découvert le château de Villers-Cotterêts, situé dans l’Aisne. De paris, tu pars de la gare du nord en TER et c’est à peine à 50 min. Arrivé à la gare, tu as le choix, 3 min en voiture, 10 min à pied. L’édifice est achevé en 1556 sur demande de François 1er. Abandonné, voulu, restauré et inauguré par le président de la République. Le château est un lieu symbolique de la langue française. En 1539, François 1er y signe l’Ordonnance de Villers-Cotterêts, qui rend obligatoire l’usage de la langue française. Aujourd’hui le château abrite la Cité Internationale de la Langue française. Elle se visite à l’étage en empruntant l’escalier du roi. C’est une visite interactive, pour tous les âges, ludique et instructive. C’est passionnant, on découvre toutes les subtilités de la francophonie via des jeux, des vidéos, des sonores. Le clou du spectacle est l’ordonnance de Villers-Cotterêts ou le sceau actant de la création de l’académie Française. Enfin, on découvre l’escalier de la reine et la chapelle. Sans oublier le ciel Lexical qui couvre de sa verrière la cour du jeu de paume. J’y ai passé une journée et j’ai hâte d’y retourner, tellement on découvre à chaque fois de nouvelles expressions, anecdotes ou images.

C’est la façade Renaissance, côté cour, que j’ai représenté sur ma galette. En voici la recette.

Pour 6 - Prep : 2 H - Cuisson : 40 min

INGREDIENTS 

Pour la pâte feuilletée 

Détrempe 

  • 275 g de farine

  • 170 g d’eau

  • 25 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

Pour le beurre

  • 200 g de beurre

Pour la crème Chocolat

Pour la pâtissière

  • 4 jaunes d’œufs

  • 250 g de lait entier

  • 70 g de sucre roux

  • 20 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille

Pour fourrer

  • 1 œuf entier

  • 2 c.à.soupe de lait

  • 1 càs de poudre de cacao amer

Pour la dorure 

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c.à. soupe de lait

  • 1 c.à. soupe de sucre glace

 

Prépare la pâte feuilletée

  • Pour la pâte feuilletée, tu fais une détrempe : tu mélanges la farine, l’eau, le beurre fondu et le sel, jusqu’à obtenir d’une boule homogène. Tu laisses reposer quelques minutes. Tu écrases le beurre sur le plan de travail avec la paume de la main pour former un carré de 10 cm.

  • Tu divises la détrempe en 2 boules et tu étales la pâte en formant une croix. Tu poses le beurre au milieu, tu replies les côtés de la pâte par-dessus le beurre et tu étales ce carré en longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Tu replies la pâte en 3 sur le centre. Tu tournes ce carré de 90 degrés, tu étales à nouveau, tu replies et tu recommences l’opération encore une fois.  Tu laisses reposer au frais, puis tu renouvelles encore les 3 pliages. Tu laisses reposer 1 h.

Pour la crème au chocolat

  • Pour le fourrage au chocolat, tu réalises un crème pâtissière expresse. Tu mélanges dans le lait la vanille, la maïzena, le sucre roux et les jaunes d’œufs. Tu mélanges bien le tout et tu portes à ébullition. Dès que ça épaissit, tu verses directement sur le chocolat et tu mélanges aussitôt pour obtenir une crème au chocolat. Tu laisses refroidir. Tu rajoute un œuf entier, 2 càs de lait entier et une cuiller de cacao amer. Mélange et mets en poche à douille.

Prépare la galette

  • Divise ta pâte feuilletée et étale 2 rectangles. Réalise une dorure avec un œuf, du lait et du sucre et dore un rectangle. Laisse au frais 30 min et redore-le. Dessine le château… la prochaine, je choisirai la façade côté jardin, ce sera plus simple ! Mets au congélateur.

  • Sur le second rectangle, dépose la crème au chocolat au format du dessin. Mouille les côtés avec un pinceau, n’oublie pas la fève, je choisi les fèves de chez ARTFUN, et recouvre de la pâte avec le motif. Soude les bords. Laisse reposer 30 min &u frais.

Cuisson

  • Enfourne à 220°C 10 min, puis à 170°C 30 minutes.

  • Laisse refroidir et poudre de sucre glace pour faire ressortir le motif !

Bon appétit.

C’est ma galette Villers-Cotterêts, si tu aimes la recette abonnes-toi merci et à très vite !

Profiteroles glace vanille et sauce Chocolat

Attention, attention ! Vous êtes prêt à découvrir la recette la plus irrésistible et décadente de tous les temps : les profiteroles ! Si vous cherchez à faire un régime, je vous conseille de vous en aller tout de suite, car cette recette est pleine de calories et de plaisir.

Mais pour ceux qui ont décidé de continuer, préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui vous laissera sans voix et vous fera saliver dès la première bouchée. Les profiteroles sont une merveilleuse combinaison de pâte à choux, de glace à la vanille et de sauce au chocolat. C'est comme si une fête se déroulait dans votre bouche et tout le monde est invité ! Alors, sortez vos ustensiles de cuisine et préparez-vous à concocter une gourmandise qui fera chavirer votre cœur (et votre balance).


Ingrédients pour les profiteroles:

  • 125g de farine

  • 100g de beurre

  • 25cl d'eau

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace vanille:

(vous pouvez utiliser une glace toute faite)

  • 50cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la sauce chocolat:

  • 100g de chocolat noir

  • 10cl de crème liquide entière

Pour décorer :

Quelques amandes grillées effilées

Préparation des profiteroles:

  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et la pincée de sel.

  • Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

  • Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Formez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les profiteroles soient dorées et bien gonflées.

  • Laissez refroidir les profiteroles.

Préparation de la glace vanille:

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.

  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

  • Laissez refroidir la crème.

  • Turbinez la crème glacée selon les instructions de votre sorbetière.

Préparation de la sauce chocolat:

  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

  • Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assemblage:

  • Coupez les profiteroles en deux.

  • Disposez une boule de glace à la vanille dans chaque profiterole.

  • Refermez les profiteroles.

  • Nappez les profiteroles de sauce chocolat.

  • Parsemez d’amandes effilées.

Bon appétit !




MARQUISE AU CHOCOLAT

Tout va très bien, madame la Marquise, tout va très bien tout va très bien ! Surtout avec ce dessert au chocolat, rapide à faire et délicieux. Et comme on est chez la Marquise, forcément, c’est un peu riche

4PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 5 MIN I REPOS : 4H

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir de bonne qualité

  • 180 g de beurre doux pommade

  • 50 g de sucre glace

  • 5 oeufs

  • 2 cl de café

Pour servir

  • De la crème anglaise

  • Des clémentines

Faites fondre le chocolat.

  • Casser le chocolat dans une casserole cau bain-marie.

  • Ajoutez le café.

  • Laissez fondre.

Préparez l’appareil à marquise.

  • Dans le bol d’un robot, versez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs.

  • Fouettez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

  • Incorporez le chocolat fondu.

  • Montez les blanc en neige bien ferme et incorporer-les délicatement au chocolat.

  • Versez dans un moule familial ou dans des petits moules individuels.

  • Placez 4h au congélateur.

Servez.

  • 1 heure avant dégustation, démoulez et laissez dégeler.

  • Servez avec des clémentines ou de la crème anglaise.

CREPES TOURBILLONS A LA CONFITURE DE CLEMENTINE

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt en 5/6e - 1/6e) et on aromatise la petite part avec du cacao en poudre, l’aitre moitié de la pâte restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

POUR 12 CREPES I PREP : 5 MIN I CUISSON : 3 MIN

INGREDIENTS

  • 40 cl lait

  • 250 g farine

  • 50 g de beurre fondu

  • 4 oeufs

  • 3 g de sel

  • 1 càs d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de cacao non sucré

  • Beurre pour la cuisson

  • Pour garnir

  • De la confiture aux mandarines bio Caffe de Flore

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine avec le sel dans un grand bol.

  • Ajoutez les œufs, le lait et l’extrait de vanille.

  • Mixez avec avec mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez le beurre fondu.

  • Mixez de nouveau.

  • Prélevez 1/6eme de pâte dans un autre ramequin.

  • Ajoutez le cacao à poudre à cette portion et mixez avec le mixeur plongeant.

  • Transvasez cette pâte au chocolat dans une poche à douille ou dans un biberon à pâtisserie, ce sera plus simple pour faire les spirales.

Faites cuire.

  • Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et dessinez une spirale (ou une fleur ou tout autre motif ) à avec la pâte colorée.

  • Versez la pâte blanche nature par-dessus et faites cuire comme une crêpe.

  • Dès que les bords commencent à se détachez, faites sauter la crêpe et laissez cuire quelques secondes.

  • Débarassez.

  • Garnissez de confiture de mandarine et régalez vous !





Nouvel An Chinois & Chandeleur : Gaufres Indonésiennes, Kembang Goyang ou Rosette Cookies

Cette année, la Chandeleur tombe en même que le nouvel an Chinois. Alors pour fêter l’année du lapin et celle des crêpes, je vous propose ces magnifiques petites gaufres indonésiennes, appelées Kembang Goyang, ou Rosette Cookies en anglais.

Pour 12 cookies I Prep : 5 MIN I Cuisson : 2-3 MIN

Il faut juste trouver les moules, ces moules se trouvent sur internet. J’ai eu la chance de les acquérir lors de mes nombreux voyages en Asie.


Ingrédients

  • 200 g farine de riz

  • 1 œuf battu

  • 1pincée sel

  • 35 g sucre

  • 200 ml lait de coco

  • huile de friture

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine de riz, l'œuf, le sel, le sucre et le lait de coco.

  • Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une pâte homogène.

Faites frire.

  • Répartissez une petite partie de pâte dans un bol. Comme vous allez plonger le moule chaud dans la pâte, il vaut mieux la répartir en petite portion dans un bol au fur et à mesure, ça permettra de garder le reste de la pâte impeccable, et vous rechargerez le bol à chaque fois que la quantité est épuisée.

  • Faites chauffer l'huile.

  • Préchauffez le moule en le trempant dans l'huile. Laissez chauffer 30 secondes environ. Secouez-le pour ôter l'excédent d'huile et plongez-le immédiatement dans la pâte. Ne le plongez qu'aux 3/4, puis retirez-le de la pâte et mettez à frire.

  • Secouez doucement le moule jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace et servez

Selamat makan.

Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

  • 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

  • 400 g de beurre

  • 25 cl d'eau minérale

  • 5 g de sel

  • 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

  • 150 g de poudre d’amandes

  • 125 g de sucre

  • 125 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 2 cl de rhum

  • 3 gouttes d’amande amère

  • 1 càs de maïzena

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

  • Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

  • Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

  • Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

  • Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

  • Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

  • Ajoutez le rhum et l’amande amère.

  • Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

  • Mélangez bien. Mettez en poche.

  • Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

  • Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

  • Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

  • Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

  • Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

  • Laissez reposer 1 heure au frais.

  • Préchauffez le four à 200°C

  • Enfournez envrion 40 min à 200°C.

  • Laissez tiédir avant de vous régaler.



, ,

Loukoums à la rose et au safran, Méditerranée sur France Bleu

, ,

Loukoums à la rose et au safran

Les loukoums, ou rahat loukoum, évoquent à eux seuls toute la douceur et la gourmandise des confiseries du Sud. Son nom viendrait du turc lokum ou lokma, qui signifie “morceau” et du mot rahat qui veut dire “tranquillité”. Le loukoum est ainsi un morceau de tranquillité…. Cette confiserie de forme carrée et de couleurs diverses est une spécialité traditionnelle de la Méditerranée.

Ce texte n’est pas le mien, ce n’est qu’un petit extrait du livre incroyable de Mireille Sanchez : Méditerranée, voyage dans les cuisines.

Un pavé dans la Mare Mediterraneum

24 pays insulaires et riverains, plus de 5000 ans d’histoire résumés avec talent en 1300 recettes. Autant vous dire que ce livre est un pavé, un pavé dans la Mare Mediterraneum qui nous éclabousse de délices salés et sucrés. Ce livre suinte l’huile d’olive et d’argan, transpire les herbes et les épices, déborde de boissons, froides, chaudes ou enivrantes et nous rassasie de terroirs terre et mer. Des recettes à partager en famille, entre amis, pour les fêtes ou pour le simple plaisir de transporter ses papilles dans des jardins extraordinaires de saveurs.

Le livre est généreux comme l’est Mireille, incapable de se cantonner à une recette : c’est mille ou rien ! Méditerranée, voyage dans les cuisines devient officiellement le livre de référence des recettes de la Méditerranée. Rien ni personne n’est oublié. Les textes sont précis tout comme les recettes, inratables, et l’on se délecte des anecdotes liées à chaque produit.

En ces périodes troublées et d’instabilité géopolitique, lisez, achetez et cuisinez Méditerranée, Voyage dans les cuisines. La table, le repas, la cène sont un facteur de communion et de paix.

Alors des pains en passant par les œufs, les légumes, les viandes, les poissons, les fromages, les pâtisseries et desserts, les boissons et liqueurs, tout, tout, tout, vous saurez tout sur les cuisines de la Méditerranée, aux îles d'or ensoleillées, aux rivages sans nuages, au ciel enchanté, que connaît par cœur cette Marseillaise (cocorico !) de Mireille. Car un livre sur la complexe Méditerranée écrit par une Française, c’est une fierté et un exploit. Un cocorico qui tombe à pic, je devrais dire à bec, car on ne peut que souhaiter à ce recueil le même succès international que le précédent livre de Mireille Sanchez : Le Poulet Voyageur.

Bon voyage à tous, cap’taine Mireille, une férue de plongée et de navigation, nous emmène dans sa, ma, ta, notre, votre, leur Méditerranée pleine de gourmandises !

Mireille Sanchez est une autrice et journaliste culinaire de talent. Elle avait déjà parcouru le monde pour nous faire explorer dans une encyclopédie la route du poulet (Le Poulet voyageur, 1000 recettes et autres histoires de poulets, Editions BPI, 2019, Gourmand Award Best Cookbook in The World, traduit dans plusieurs pays et publié chez Rizzoli New York). En ajoutant Méditerranée à sa bibliographie, elle figure à mon sens parmi les plus grands auteurs culinaires contemporains et les meilleurs vendeurs dans le monde, à l’instar de Marlena Spieler, Vefa Alexiadou ou Chef Wan.

Quelques belles illustrations égayent avec gourmandises le propos. Ce sont des aquarelles réalisées par Florence Cointreau.

Méditerranée, Voyage dans les Cuisines

Par Mireille Sanchez.
Aux Editions La Martinière.
Illustrations Intérieures : Florence Cointreau
55 € TTC

Dimanche 16 octobre, Mireille Sanchez est l’invitée de Nathalie Hellal dans l’Etape Gourmande sur France Bleu à 12H. J’ai eu le plaisir, à sa demande, de l’accompagner ainsi que de Thierry Desceliers, conseiller culinaire chez Good’Epices.

Voici donc la recette de Mireille des Loukoums que j’ai présenté. J’ai rajouté un peu de safran, la petite entorse à la recette, car j’adore le mélange safran et rose. La rose doit être subtilement dosée, elle arrive en première bouche, puis le safran donne un petit coup de fouet à vos papilles et ajoute une note irrésistible de reviens-y !

Pour 30 loukoums environ

Pour le sirop :

  • 300 g Sucre en poudre

  • 120 g d’eau

Pour la maizena :

  • 175 g d’eau

  • 75 g Maïzena

Pour aromatiser :

  • 1 Mini Rose séchée (en épices) sinon 1 càc d’eau de rose

  • 4 pistils de safran

  • 6 citron vert (uniquement le jus)

  • 1 mini petite pointe de colorant rouge bio

Pour la finition

  • 1 càs de sucre glace

  • 1 càs de maïzena

Préparez la maïzena.

  • Dans un saladier, délayez la maïzena à 150 g d’eau. Mélangez bien et réservez.

  • Gardez les 25 cl d’eau pour la fin.

Préparez le sirop.

  • Faites bouillir 120 g d’eau avec le sucre et le jus des citrons verts.

  • Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

  • Baissez le feu et mélangez jusqu’à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux à 115°C environ.

  • Si vous n’avez pas de thermomètre, laissez bouillir au moins 5 minutes, en évitant qu’il ne colore.

Préparez la pâte à loukoum.

  • Quand le sirop est prêt, mélangez à nouveau bien la maïzena pour éviter qu’elle ne soit retombée au fond du bol, et versez-la d’un coup sur le sirop. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 20 à 30 min, jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante translucide.

  • Si vous préférez baisser le feu pour éviter que votre pâte brûle, comptez environ 45 minutes à fouetter non stop.

  • Quand la pâte devient bien épaisse et translucide, ajoutez les morceaux de rose ou l’eau de rose, le safran, le colorant et versez les 25 cl d’eau restant. Portez à ébullition et fouettez de nouveau environ 5 min.

  • Pour tester si la pâte est prête, remontez le fouet au dessus de la casserole et laissez tomber la pâte dedans. Elle doit retomber lentement et le restant sur le fouet doit être épais au toucher. Si elle n’est pas prête, continuez à faire cuire.

Laissez reposer à l’air 24H.

  • Tapissez de papier sulfurisé un plat d’environ 15 x 10 cm

  • Recouvrez de maïzena.

  • Coulez dessus votre pâte sur 3 cm d’épaisseur environ.

  • Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 24H à température ambiante.

Finalisez les loukoums.

  • Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maïzena.

  • Coupez vos loukoums en carrés réguliers avec un couteau huilé.

  • Roulez-les dans le mélange sucre glace maïzena.

  • C’est prêt à déguster. Laissez-les sécher à température. Evitez les pièces humides.

Strudel Facile aux Pommes, Noix, Cannelle (& Rhum)

Il existe autant de recettes de Strudel que de pays et de patissiers. Chaque famille a sa recette. J’ai choisi une recette ultra simple, bien parfumée au rhum.

6 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 1H

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour le strudel :

  • 3 pommes

  • 75 g de noix ou noisettes

  • 1 càc de cannelle


Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les pommes.

  • Lavez et pelez les pommes.

  • Coupez-les en dés.

  • Mettez-les dans un saladier, ajoutez la cannelle et les noix concassées. Mélangez bien.

Préparez le strudel.

  • Etalez la pâte, pas trop finement en un rectangle sur un papier fariné et sulfurisé..

  • Réservez au frais 10 min..

  • Déposez les dés de pomme sur un côté du rectangle et roulez le strudel en vous aidant du papier sulfurisé.

  • Mettez le boudin dans un moule à cake pour qu’il garde sa forme à la cuisson.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C. et laissez cuire 1 H

  • Laissez tiédir avant de déguster.

  • Saupoudrez de sucre glace. Aussi bon tiède que froid.

Miam !

Tarte aux Mirabelles, pâte sucrée au rhum

La mirabelle, c’est ma madeleine de Proust. Cette petite prune jaune et sucrée est un régal en tarte.

Pour la tarte aux mirabelles, il y a la version avec crème ou sans crème. Là, je te propose une recette avec une pâte sucrée au rhum, pour avoir un délicat parfum qui se marie parfaitement.

6 pers I Prep : 20 MIN I Cuisson : 40 MIN

Ingrédients :

Pour la pâte à sucre :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 2 càs de Rhum

  • 1 pincée de sel

Pour la tarte :

  • 800 g de mirabelles

  • 30 g de beurre

  • 2 càs de sucre

Préparez la pâte sucrée.

  • Dans un saladier, versez la farine et et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le sucre.

  • Creusez un puits. Ajoutez le beurre ramolli, et l’oeuf. Travaillez la pâte avec une fourchette et ajoutez le rhum.

  • Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 h au frais.

Préparez les mirabelles.

  • Lavez et coupez les mirabelles en 2 pour les dénoyauter.

Préparez la tarte.

  • Etalez la pâte, pas trop finement, et foncez un moule à tarte.

  • Rangez les mirabelles sur le fond de tarte cru, bien serrées.

  • Saupoudrez de sucre et déposez des dés de beurre.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C. Dès que vous enfournez, baissez immédiatement la température à 170°C et laissez cuire 40 min.

  • Laissez tiédir avant de déguster.

    Miam !

Flan Express Crémeux au Lait Concentré, Base Chocolat

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 1H

INGREDIENTS

  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 370 g)

  • Le même volume de lait entier (remplir la boite vide de lait concentré)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

  • 20 g de maïzena

  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la base

Pour le caramel

  • 100 g de sucre

Pour le décor

  • Suprêmes de mandarines en boite ou autres fruits selon votre goût

.

Préparez le caramel.

  • Dans une poêle, faites fondre le sucre en 2 fois. Dès que les premiers 50 g fondent, versez dessus les autres 50 g.et laissez caraméliser.

  • Quand le caramel devient liquide et doré, versez-le dans le fond du moule, idéalement un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préparez l'appareil à flan.

  • Dans un saladier, versez le mascarpone et les œufs.

  • Mélangez bien.

  • Versez l’extrait de vanille, le lait concentré, le lait et la maïzena.

  • Mélangez bien.

Préparez le flan.

  • Versez l’appareil à flan par dessus le caramel dans le moule, puis déposez dessus la base de gâteau sans trop appuyer.

  • Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire.

  • Au choix : 40 min au bain-marie préparé à 180°C ou 1H dans un cuit vapeur (c’est mon choix).

Servez.

  • Démoulez froid et décorez avec des suprêmes de mandarines.

Bon appétit !


Clafoutis aux Abricots, Crumble de Noisettes et Pâte feuilletée

J’adore le clafoutis aux cerises. Mais en ce moment, les cerises ne sont pas terribles. Alors j’ai opté pour une version aux abricots. Bonus, les abricots sont plus rapides à dénoyauter que les cerises !!!

Pour la recette, j’ai gardé la recette traditionnelle du clafoutis, j’ai rajouté du croquant en le parsemant de crumble à la noisette et je l’ai déposé sur une pâte feuilletée, c’est un régal !

Ma nouvelle recette de clafoutis, à adopter sans tarder !

6 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS

Pour le clafoutis

  • 1 pâte feuilletée

  • 4 œufs

  • 120 g sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 80 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 3 g de levure chimique

  • 250 ml de lait

  • 30 g de beurre fondu

  • 800 g d’abricots

Pour le crumble noisette

  • 50 g de beurre

  • 50 g de noisettes concassées

  • 50 g de sucre

  • 50 g de farine

Après cuisson

  • de la confiture d’abricot

  • Un peu de romarin


Préparez le crumble.

  • Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine et le noisettes. Sablez avec le bout des doigts pour obtenir une texture crumble. Réservez.

Préparez le clafoutis.

  • Dans un saladier, versez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.

  • Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez de nouveau.

  • Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez et réservez à température.

Préparez les fruits.

  • Coupez les abricots en morceaux après les avoir dénoyautés.

Préparez le clafoutis.

  • J’ai décidé de les présenter dans des moules individuels. Mais cela marche pour un moule de 21cm de diamètre.

  • Chemisez le moule avec la pâte feuilletée.

  • Répartissez les fruits au fond.

  • Versez la pâte, saupoudrez de crumble et décorez avec des oreillons d’abricot.

Faites cuire.

  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

  • A la sortie du four, badigeonnez de confiture d’abricots.

  • Vous pouvez ajouter du romarin avant de servir

Pashka, gâteau de Fromage Frais des Pâques Orthodoxes

Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.

Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.

4 PERS I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

INGREDIENTS :

• 1,5 kg de petits suisses

• 8 jaunes d'œufs

• 200 g de crème épaisse Isigny

• 200 g de beurre à température ambiante

• 250 g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Fraises

• Fruits confits

Préparez le fromage.

  • Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.

Préparez l’appareil à oeufs.

  • Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.

  • Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.

Préparez la crème.

  • Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.

  • Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.

  • Ajoutez la vanille. Mélangez.

  • Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.

Moulez.

  • Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.

  • Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.

  • Remplissez le moule de la préparation.

  • Filmez. Réservez 24H au frais.

Dégustez.

  • Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.

  • Un vrai régal !

Crème de Chia Coco et Fruits, dessert facile sans cuisson - Pudding de Chia

Voici une recette de dessert ultra simple, délicieuse et surtout , excellente pour la santé. Je trouve qu’il n’y a pas besoin de rajouter de sucre dans cette recette. Si vous être assez bec sucré, vous pouvez rajouter du miel, du sirop d’érable ou d’agave. Concernant les fruits, choisissez ceux que vous aimez. J’ai fait un mélange de pamplemousse, ananas et fraises, c’est un pur régal.

Pour faire simple dans cette recette, prenez un volume de graines de chia pour 4 volumes de lait de coco.

( ex : 1 cuiller à soupe de graine contre 4 de lait de coco).

Pour 4 I PREP : 10 MIN I PAS DE CUISSON 40 cl de lait de coco

Ingrédients :

  • 50 g de graines de chia (1 volume)

  • 200 g de lait de coco (4 volumes)

  • 1/2 ananas

  • 10 fraises

  • 1 pamplemousse.


Préparez les graines.

  • Mélangez les graines de chia dans le lait de coco.

  • Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez gonfler 2h au réfrigérateur.

Préparez les fruits.

  • Pelez et prélevez les suprêmes d’un pamplemousse. Coupez-les en petits dés.

  • Faites de même pour l’ananas.

  • Coupez les fraises en petits dés également.

  • Mélangez cette salade dans un bol.

Servez.

  • Déposez les fruits dans un fond de ramequin. Couvrez de crème de chia.

  • En déco, vous pouvez déposer une fraise et un peu de menthe.

  • Régalez-vous !



Guinness Cake, cake Irlandais à la bière pour la saint Patrick

Si j’avais su qu’un gâteau à la guinness serait si bon, je l’aurais fait aussitôt ! Cette tradition de la Saint-Patrick a du bon, elle permet de découvrir des recettes excellentes !


Pour 6 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 1h20

INGREDIENTS :

  • 170 ml de Guinness

  • 270 g de farine

  • 3 œufs

  • 150 g de beurre

  • 150 g de sucre roux

  • 100 g de raisins secs blonds

  • 100 g de raisins secs bruns

  • 4 g de cannelle

  • 2 g de muscade

  • 1 sachet de levure chimique ( 11 g)

  • 1 zeste d’orange

Pour le glaçage

  • 150 g de cream cheese

  • 125 g de crème

  • 30 g de sucre glace


Préparez la pâte.

  • Prenez un grand saladier et fouettez le beurre légèrement ramolli avec le sucre.

  • Ajoutez les œufs et fouettez.

  • Ajoutez ensuite la farine, la levure, la cannelle et la muscade.

  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  • Ajoutez la Guinness, le zeste d’orange et les raisins.

    Préchauffez votre four à 170 degrés.

Faites cuire.

  • Versez la préparation dans un moule bien beurré.

  • Enfournez 1H20 à 170°C.

  • Laissez-le refroidir à la sortie du four.

Préparez le glaçage.

  • Fouettez le cheese cream et la crème.

  • Quand le mélange est bien monté, versez le sucre glace.

  • Fouettez et étalez ce mélange sur le gâteau.

  • Votre gâteau est prêt à être dégusté.

Pour un décor plus joli, zestez une orange sur le glaçage…

Macarons de la Saint-Patrick ganache à l'Irish Coffee

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 pointe de colorant vert

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour la ganache Irish Coffee

  • 120 g de chocolat blanc

  • 100 g de crème liquide entière

  • 1 trait de whisky irlandais

  • 1 càs de café

Pour le décor en trefle

  • Un peu de pâte à sucre blanche

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C.

  • Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites croûter.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préparez le décor en trèfle.

  • Etalez finement la pâte à sucre blanche. A l’aide d’un emporte-pièce en forme de trèfle, taillez des trèfles. Une fois les macarons croûtés, c’est-à-dire secs au touché du doigt, déposez un trèfle sur la moitié des coques de macaron.

Préchauffez le four à 150°C

Faites cuire.

  • Enfournez dans les macarons dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, et le décor en pâte à sucre va gonfler. Regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Préparez la ganache Irish Coffee.

  • Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un saladier.

  • Ajoutez le trait de café chaud et le trait de whisky.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Faites-la refroidir.

  • Une fois froide, fouettez légèrement la ganache pour la monter légèrement et la rendre plus épaisse.

  • Mettez-la dans une poche à douille.

Fourrez les macarons.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons.

  • Recouvrez délicatement d’une coque trèfle.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.



Vous allez vous régaler !

Macarons Poussins au Chocolat pour Pâques

Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.

Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 19 g d'eau minérale

  • 4 g de colorant alimentaire jaune liquide

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour les garnir

  • 250 g de chocolat

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 20 g de beurre

Pour le décor poussin

  • Un peu de pâte à sucre jaune

  • Un peu de pâte à sucre rose

  • Un peu de pâte à sucre blanche

  • Quelque perles de sucre

  • Un peu de ganache

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préchauffez le four à 150°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

Pour le décor poussin en pâte à sucre.

  • Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.

  • Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.

  • Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.

  • Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.

  • Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.

Faites vos macarons poussins.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !