dessert

🍨Glace instantanée sans sorbetière ni mixer #LCI

glace à l'essoreuse salade .JPG

1 👨‍🍳│⏰ : 2 min

Une envie de glace et pas de sorbetière, ni de mixer ???  J'ai la solution pour vous. Une essoreuse à salade fera l'affaire. Il suffit de la remplir de 100g d'eau, 100 g de glacons et 30 g de sel et l'affaire est jouée. Une recette que je vous ai présenté sur LCI dans ma chronique gourmande.

Ingrédients  

  • 50 g de lait
  • 50 g crème liquide entière 
  • Quelques framboises congelées
  • 15 g sucre 
  • 100 g d'eau
  • 100 g de glaçons 
  • 30 g de sel 

 

  • Dans un petit sac mélanger le lait, la crème, le sucre et les framboises. Fermez le sac. 
  • Remplissez l'essoreuse avec les glaçons, l'eau et le sel. Mélangez. Ajoutez aussitôt le petit sac contenant la crème, Tournez entre 1 et 5minutes. 
  • Votre glace est prête à consommer de suite.

Remerciements à Pylones pour les plateaux de présentation des photos et Albal pour les sachets.

🍓Pavlova aux fruits rouges #LMP

Le secret de ma pavlova : une chantilly mascarpone, un coulis frais de fruits et une boule de glace vanille maison ! A vous de jouer ! 

Cette pavlova a fait le tour de nombreux magazines, comme ici Public : 

👨‍👧‍👦 : 4 │⏰ : 20 MIN │🍳 : 1H

Ingrédients : 

  • Pour la meringue

  • 100 g de blancs d’oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

  • Le jus d’un demi-citron

  • Pour la chantilly

  • 200 g de crème liquide entière

  • 1 gousse de vanille

  • 70 g de sucre glace

  • 50 g de mascarpone

  • Pour les fruits

  • 200 g de framboises ( realisez un coulis avec 100g de framboises et le jus du citron vert)

  • 100 g de fraises

  • 50 g de groseilles

  • 50 g de myrtille

  • 1 citron vert

  • Ma touche gourmande :

  • De la glace vanille (faite maison de préférence)

Préparez la meringue.

  • Avec un robot ou un batteur, fouettez doucement les blancs avec le jus de citron. Augmentez la vitesse pendant une à deux minutes. Incorporez le sucre semoule en 3 fois et fouettez puissance maximum pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre glace en une seule fois et fouettez. Votre meringue doit être blanche et brillante et ferme. Graissez légèrement une feuille cuisson Albal et répartissez votre meringue en petits cercles. Enfournez vos meringues dans un four froid. Cuisez pendant 1 heure à 90°C.

Préparez la chantilly. 

  • Dans un bol, mettez la spécialité fromagère. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans le bol. Délayez avec un peu de crème fraiche puis fouettez pour obtenir une belle chantilly. Ajoutez le sucre dès que la chantilly commence à prendre et continuez à fouetter.

Dressez vos assiettes.

  • Dans le fond de chaque assiette, mettez un mélange de fruits. Zestez du citron vert dessus. Ajoutez une boule de glace à la vanille. Arrosez de coulis. Recouvrez de chantilly et posez dessus votre meringue. Décorez avec une fleur COMESTIBLE (vendue chez votre primeur) et faites quelques points de coulis.

🍋Ganache chocolat cédrat, meringue et cognac #france5

Alors si on connais le cèdre du Liban, on connait moins - mais de plus en plus - le cédrat. Cet agrume à la chair épaisse est délicieux pour les desserts. Alors si vous cédez au cédrat, plus rien ne vous arrêtera. Une lichette de cognac finira d’apporter un zeste de bon goût. C’est une recette que je vous ai présentée dans La Quotidienne sur France 5. Bien évidemment, j'ai proposé ces petits fours avec un accord cognac. Essayez, vous les adopterez. Alors au lieu de vous reposer dans un hamac, tirez vos ustensiles de votre sac et filez préparer ces bonbons au cédrat et au cognac.

👨‍👧‍👦 : 10 I ⏰ : 20 min I 💤 : 1h I 🍳 : 1h30

Ingrédients :

  • Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir

  • 300 g de crème liquide 35%

  • 50 g de beurre

  • 1 cedrat (ou citron vert si vous n'en avez pas)

  • Pour la gelée de cognac

  • 10 cl de cognac

  • 1 feuille de gélatine

  • 1 càc de sucre

  • Pour la meringue :

  • 100 g de blancs d'oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de sucre glace

🌀Préparez la ganache :

  • Faites bouillir la crème avec la moitié du zeste de cédrat (réservez le reste du cédrat pour le zester au moment de démouler. Versez la crème bouillante (après avoir retiré le zeste) sur le chocolat. Ajoutez le beurre. Laissez reposer 5 min avant de mélanger. Coulez cette ganache dans des moules à tourbillon Guy Demarle. Laissez prendre au réfrigérateur puis congelez 1h pour pouvoir démouler facilement.

🥚Préparez la meringue :

  • Fouettez les blancs avec un peu de sel. Dès qu'ils montent, ajouter un tiers du sucre semoule, fouettez, ajoutez ensuite par étape le reste du sucre semoule puis du sucre glace.

  • Faites des petits cercles du diamètre de la ganache. Faites cuire 1h30 à 80°C.

    🥃Préparez la gelée de cognac :

  • Faites chauffer le cognac avec le sucre et mettez à fondre dedans la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Coulez dans moule flexipan sur une épaisseur de 5 millimètre. Une fois prise, découpez en petits cubes.

🥄Présentez vos bouchées :

  • Déposez un tourbillon sur la meringue, mettez un peu de cédrat râpé, posez un cube de gelée de cognac et servez !

Kangoo maison, petits sablés fourrés au chocolat

Chef Cyril Rouquet-Prévost kangoo sablés au chocolat

Les Kangoo ne sont pas des biscuits en forme de voiture, encore moins australiens s’ils sont roux, car les Kangoo Roux…

Ce sont des sablés fourrés au chocolat, et avec les kangoo, vous aurez beaucoup de goût, Lu et approuvés

Alors au lieu de nettoyer les égouts, filez vite en cuisine préparer ces biscuits Kangoo 

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 20 min 

Pour 24 sablés :

POUR 24 SABLÉS.jpg

  • 300 g de farine

  • 200 g de beurre mou

  • 120 g de sucre glace

  • 50 g d’oeuf (1 oeuf entier)

  • 50 g de poudre d’amande

  • 1 pincée de sel

  • Pour la ganache :

  • 100 g de chocolat de couverture

  • 100 g de crème liquide 35%

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

💋Préparez la ganache : 

  • Faites bouillir la crème fraîche, versez la chaude sur le chocolat. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez. Réservez au frais.

🌀Préparez la pâte : 

  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amande. Sablez votre pâte. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

  • Filmez et réservez 1h au frais.

💚Préparez vos sablés : 

Préchauffez votre four à 180°C.

  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

  • Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, garnissez le centre de ganache au chocolat puis couvrez d’un 2ème cercle de pâte et fermez hermétiquement les bords en appuyant doucement sur les côtés avec vos doigts.

  • Dorez vos kangoo avec le jaune d’œuf.

  • Enfournez 20 min jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Chef Cyril Rouquet-Prévost sablés au chocolat

🍪Spritz au chocolat

spritz plan large.JPG

Voici une recette qui ne fera pas pssscht...  Les spritz sont une recette de l'oncle Fritz : ce sablé est aussi appelé sablé viennois. Et avec cette recette, ce ne sera pas la bataille de Waterloo, mais plutôt celle d'Austerlitz lorsque vous présenterez vos spritz, dont la réputation descend jusqu'à Biarritz.  De la farine, du beurre et du sucre, voilà tout ce qu'il faut pour les faire.

 

10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 15 min 

Pour 25 / 30 spritz.

  • 240 g de farine 
  • 200 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’oeuf ( 1 blanc d’un gros oeuf)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour le chocolat :
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de crème liquide entière 

 

Préchauffez le four à 180°C

🌀Préparez la pâte :

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
  • Ajoutez-y le sucre glace, le sel, la vanille grattée et le blanc d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  • Incorporez la farine jusqu’à complète absorption. Stoppez immédiatement de travailler la pâte.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  • Pochez vos sablés en spirale sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

💚Préparez le chocolat:

Faites bouillir la crème. Versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposez 2 minutes puis mélangez. Trempez vos spritz refroidis dedans et laissez prendre à température ambiante.

😸Barquettes 3 chatons

Alors mes petits chats, pas besoin de donner votre langue pour la recette de ces barquette 3 chatons. On ne vous donnera pas non plus du bâton, sauf si vous y mettez la patte, héron héron petit pataton, comme le dit cette chanson en guise de dicton. Pour faire ces barquettes 3 chatons, vous aurez besoin des moules 3 chatons Gobel.

Alors au lieu de vous prendre pour un baryton, filez faire le marmiton pour préparer ces barquettes 3 chatons.

                                                                      &nbs…

                                                                                                                     Moule Gobel Barquettes 3 chatons

6👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 10 min

Pour 36 unités : 

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine 
  • 100 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • Confiture selon votre goût
  • Ganache au chocolat : 
  • 150 g de crème, 150 g de chocolat de 60% cacao

Préchauffez le four à 180°C.

🌀Préparez la pâte : 

  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajoutez 50 g de sucre et continuez à fouetter.
  • Dans un autre saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et que le mélange soit mousseux.
  • Incorporez délicatement les jaunes aux blanc, ajoutez la farine très délicatement.
  • Huilez le moule. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Egalisez la surface et enfournez 160°C(pensez à baisser la température du four) pendant 10min.

🍩Préparez la ganache au chocolat :

  • Faites bouillir la crème fraiche, versez la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 min et mélangez. Conservez tiède.

😻Dès la sortie du four, garnissez les barquettes de confiture et/ou de chocolat.

🍋Madeleines Inratables, Belles Bosses, Moelleuses et délicieuses

J’irai bien faire un tout du côté de chez Swann pour y trouver des madeleines. Chacun a sa petite madeleine de Proust, alors oust, rien ne sert de l’attendre sous la pluie, Madeleine, car elle ne viendra pas, Madeleine, et vous aurez l’air d’une brêle. Pas besoin non plus de sortir vos bas de laine pour faire des madeleines, cela ne pas un bras. Cette gourmandise est reine des gouters pour des souveraines. Aromatisez vos madeleines comme vous le désirez. Prenez des moules fabrication française.

Alors si vous ne voulez pas vous faire manger par un croquemitaine, filez vite préparer ces madeleines.

10 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 10 min

Ingrédients pour 48 madeleines :

  • 300 g de farine

  • 300 g de beurre

  • 240 g de sucre semoule

  • 5 oeufs (250 g)

  • 90 g de lait

  • 13 g de levure chimique

  • 1 gousse de vanille

  • Pour glacer :

  • 300 g de miel

  • Pour aromatiser

  • 2 zestes de citron

  • Quelques framboises ou pralines roses

  • Pépites de chocolat

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez le moule à madeleines Gobel.

🍋Madeleines au citron :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4.

🍩Madeleines pépites de chocolat :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez les pépites sur la pâte.

🍓Madeleines à la framboise :

  • Mélangez, sans émulsionner, les œufs, les zestes de citron le lait, la vanille, et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

  • Répartissez la pâte dans les empreintes en remplissant aux 3/4. Déposez une framboise coupée en 2 à chaque extrémité de l’empreinte.

🔥Enfournez 10 minutes. Faites chauffer doucement le miel. Dès la sortie du four, trempez aussitôt les madeleines dans le miel et laissez reposer sur une grille. A déguster sans modération

🍰Gateau de crêpes, mascarpone chocolat blanc et framboises #mardigras #LCI

Pas besoin de faire un tour à la tour Eiffel si vous avez les emportes-pièces Tour Eiffel de chez Tellier Gobel & Cie, On ne vous jouera pas de mauvais tour, Pas besoin non plus de jouer à la courte échelle pour monter sur cette tour Eiffel. On fait des crêpes, une crème mascarpone chocolat blanc, quelques framboises et le tour est joué. Alors au lieu de jouer à la marelle, filez vite en cuisine préparer ce gâteau tour Eiffel. 

 6 👨‍👧‍👦 I⏰: 20 min I 🍳 : 5 min

Ingrédients

  • Une douzaine de crêpes*

  • Pour la crème au mascarpone

  • 170 g de chocolat blanc, haché

  • 50 cl de crème 35 %

  • 1/2 citron, le zeste râpé seulement

  • 250 g de mascarpone

  • du sucre glace

Préparez la crème au mascarpone :

  • Faites fondre le chocolat blanc en versant dessus la moitié de la crème bouillante (25 cl). Mélangez et ajoutez le reste de la crème et le zeste de citron hors du feu. Laissez refroidir 1H au frais.

  • Ajoutez le mascarpone et fouettez en chantilly.

Montez votre gâteau :

  • Etalez sur une crêpe un peu de crème au mascarpone. Ajoutez quelques framboises écrasées.

  • Superposez une autre crêpe et répétez l’opération. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez votre tour Eiffel et présentez votre gâteau.

*pâte à crêpe : 

  • 1/2 l de lait - 3 oeufs - 250 g de farine - 2 c. à soupe d’huile

  • Mettez la farine dans un grand saladierFaites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez l’huile et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte pour la rendre légère. Mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h. Versez une louche de pâte dans la poêle, et laissez cuire 3 min de chaque côté.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

👉 Ingrédients :  

  • Pour le riz au lait :

  • 1 l de lait entier

  • 200 g de riz rond

  • 125 g de mascarpone

  • 120 g de sucre

  • 4 jaunes oeufs

  • 2 gousses de vanille

  • Pour les crêpes vertes :

  • 50 cl de lait

  • 3 oeufs

  • 200 g de farine

  • 20 g de maïzena

  • 20 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 2 kiwis

  • 1 mangue

  • graines de sésame torréfiée

  • Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

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  • Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

  • Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

  • Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

  • Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

  • Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

  • Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

  • Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

  • Disposez les bâtonnets de fruits.

  • Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

  • Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.

🍩Beignets sans friture #mardigras #LCI

beignets sans huile.JPG

✨Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine.Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, dans une machine à Pop Cake ou au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min / 10 min 

Ingrédients

  • 320 g de farine

  • 8 g de levure boulanger

  • 15 cl de lait entier

  • 40 g de beurre

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 trait d'eau de fleur d'oranger

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • du beurre fondu

  • du sucre poudre

  • confiture, chocolat…

Préparez la pâte : 

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus.

  • Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude. Faites un puits, ajoutez l’oeuf battu, la fleur d’oranger et le lait légèrement tiède. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30. Votre pâte doit avoir doublé de volume.

Faites cuire : 

  • Si vous utilisez une machine à Pop Cake :

Façonnez doucement des petites billes et placez-les dans les compartiments. Fermez la machine et laissez cuire 5 minutes.

  • Si vous faites cuire au four :

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et mettez un peu d'eau dans la lèchefrite. Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. 

Étalez délicatement votre pâte à beignet afin d’obtenir 1.5 cm d'épaisseur. A l'aide d’emportes-pièces, taillez des cercles. Vous pouvez faire une forme donut en utilisant un emporte-pièce plus petit.

Recouvrez la plaque d'un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

  • Une fois vos beignets cuits (au four ou à la machine), faite fondre un peu de beurre et badigeonnez vos beignets à l’aide d’un pinceau et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

  • Vous pouvez les fourrer selon votre goût.

beignet sans friture Cyril Rouquet Prévost

🦁Bugnes Lyonnaises #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

Ingrédients :

  • 300 g de farine

  • 75 g de sucre

  • 50 g de beurre

  • 3 oeufs battus

  • 8 g de levure chimique

  • 1 gros bouchon de fleur d’oranger (selon votre goût)

  • Du sucre glace

Préparez la pâte :

  • Faites ramollir le beurre.

  • Mélanger le sucre, la levure et la farine dans un bol. Ajoutez les oeufs battus, la fleur d’oranger et le beurre ramolli. Pétrissez, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 2h au frais.

Formez les bugnes :

  • Etalez la pâte assez finement, 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losagne en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

  • Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Tartimelon #saintetartine #jacquet

a

Inutile d’en faire des tartines et de prendre le melon*. C’est la sainte Tartine. Sainte Tartine, grillez pour nous. Il va y avoir des tables jonchées de tartines. La Jonchée, justement, il y en aura dans sa tartine Charentaise.  Ca sent le marais Poitevin.Inutile de chausser vos charentaises, cette tartimelon, ou tartine charentaise glacée va vous occuper. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet et que je mets à l’honneurpour l’évènement organisé par Rue Traversette : la sainte Tartine qui aura lieu le 30 janvier 2017 à Montpellier.

*En hiver ou hors saison : n’hésitez pas à remplacer le melon par de la poire…

1 tartine I Temps de préparation : 45 min 

Ingrédients : 

  • 1 tartine P'tit Dej Jacquet
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Lemon curd
  • Quelques zestes de citron
  • 70 g de crème liquide entière
  • Pour la crème Jonchée :
  • 50 g de fromage la jonchée
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
  • Fruits :
  • Quelques billes de melon charentais
  • 2 fraises
  • Amandes effilochées
  • Quelques feuilles de menthe
  • Pour le sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :
  • 300 g de fraises congelées (ou framboises)
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’hibiscus
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour le lemon curd express au micro-ondes :
  • 10 cl jus de citron / environ 2 petits citrons bio et leurs zestes
  • 100 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 15 g maïzena

Toastez votre tartine : 

  • Mélangez la crème avec l’œuf, le lemon curd*, les zestes de citron jaune et le sucre.
  • Répartissez 1 cuillère de cette préparation sur la tartine et faites cuire au four 3-4 minutes sous le grill.

Préparez la garniture : 

  • Pendant ce temps, délayez le fromage avec le sirop de menthe.
  • Coupez les fraises en 4 et taillez des billes dans le melon.

Finissez votre tartine : 

  • Disposez le fromage sur la tartine, répartissez les fruits et parsemez d’amandes effilochées.
  • Décorez avec les feuilles de menthe et quelques billes de sorbet à la fraise**.

*Pour faire un lemon curd express au micro-ondes :

Mélangez 10 cl jus de citron (environ 2 petits citrons bio et leurs zestes), le sucre en poudre, les 2 œufs et 15 g de maïzena. Puis placez au micro-ondes 3 fois 1 minute puissance maximum, en remuant au bout de chaque minute pour bien homogénéiser. En fin de cuisson, ajoutez 20 g de beurre et mélanger bien. Laissez refroidir avant de déguster.

**Pour faire un sorbet express à la fraise et à l’hibiscus :

Mixez les fraises congelées, le jus de citron, le sucre semoule et 2 c.à.s de sirop d’hibiscus dans un blender, la glace va se former rapidement.

👉L’astuce : Les tartines P’tit Dej » peuvent être grillées avant que le lemon curd ne soit étalé dessus. N’importe quel fromage faisselle remplacera la Jonchée. La préparation vous permettra de faire jusqu’à 6 tartines.

Tarte aux pralines roses #sirha

Il y a des recettes qui sont cucul la praline et d’autres à la praline qui vous mettent sur le cucul. Et ce n’est pas une recette à l’eau de rose, même si on utilise des pralines roses. Les pralines roses sont l’or rose de Lyon. La tarte à la praline roseest une gourmandise très facile à faire, pas besoin d’être virtuose. On prépare une pâte sucrée, on prépare une crème à la praline et c’est tout ! Cuisson à blanc pour la pâte et petite ébullition pour la crème.

Alors au lieu de vous lancer dans je ne sais quelle prose, filez vite aux fourneaux préparer cette tarte aux pralines roses

Voici la recette en vidéo : 

Pour 6 pers I Temps de préparation : 30 min I Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 125g de beurre doux
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre glace
  • 1 oeuf (50 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème praline :
  • 300 g de pralines roses concassées
  • 300 g de crème fraiche entière liquide

Préparez la pâte sucrée :

  • Mixez tous les ingrédients sauf l’œuf. Ajoutez l'œuf battu. Pétrissez. Ajoutez quelques graines de vanille.Pétrissez à nouveau, mais pas de trop.

Etalez la pâte :

  • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Chemisez un moule a tarte et égalisez les côtés.  Recouvrez de papier sulfurisé et mettez des poids pour éviter que la pâte monte. 
  • Mettez au frais le temps de préchauffer votre four à 205°C. Une fois la température atteinte, enfournez la pâte pour une cuisson à blanc et diminuez la température à 180°C. Laissez cuire 20 minutes, puis ôtez les poids et le papier sulfurisé et laissez dorer 15 minutes supplémentaires.

Préparez la crème Praline :

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche et les pralines roses concassées. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 minutes (pas de gros bouillon). Si vous possédez un thermomètre, la température doit être aux alentours de 110°C.

Finissez la tarte :

  • Versez la crème dans le fond de pâte cuite. Laissez reposer à température ambiante avant de vous régaler.

Comment réussir sa galette / gestes techniques #LCI #galettedesrois

Voici les gestes techniques pour réussir une belle galette que je vous ai présentés dans ma chronique du 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI 

 

Pâte feuilletée express inratable : 

 

  • 250 g de farine T55         
  • 280 g de beurre doux coupé en dés congelés
  • 120 g d'eau glacée
  • 1 pointe sel 

Dans un mixer, mettez la farine, le beurre et le sel.

Mixer finement.

Ajoutez l’eau et pétrissez. 

Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Repliez en 3, tourner d’un quart votre pâte et étalez. Renouvelez 3 ou 4 fois l’opération. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

 

Chiquetage de la galette :

Décorer sa galette :

Galette Poire Chocolat #LCI #galettedesrois

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce dimanche 8 janvier dans le Mag du Dimanche sur LCI.

 

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Pour la crème :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers (100 g)
  • 1 poire Croc Terroir
  • 50 g de crème pâtissière au chocolat
  • 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

  • Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

  • Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de chocolat amer
  • 25 g de beurre
  • Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

  • Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

  • Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Verrine façon galette des rois, ananas passion #LCI #galettedesrois

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

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On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

  • 500 g de lait entier

  • 6 disques de pâte feuilletée cuite

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 80 g de sucre en poudre

  • 40 g de maïzena

  • 40 g de beurre salé

  • 6 écorces d'orange confite

  • 1 càs de fleur d'oranger

  • 125 g poudre d’amande torréfiée

  • 1 cas d’amande amère

  • 1/2 ananas

  • 2 fruits de la passion

  • 1 trait de rhum

Préparez la crème :

  • Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites.

  • Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

  • Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.

  • Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.

  • Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.

Préparez les fruits :

  • Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.

Préparez la verrine :

  • Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Crème d'amande et Frangipane #LCI #galettedesrois

Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la crème d’amande ou Frangipane. Difficile de choisir et le frangin en panne ne nous aide pas dans notre choix. Voici les 2 recettes, crème d’amande et frangipane, que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

Pour une galette, il faut environ 200 g de crème.

Mon astuce : Pesez vos oeufs, et calculez votre tant pour tant ainsi. Ce sera plus simple plutôt que d’essayer d’avoir absolument 100 g d’oeufs… Exemple : si vous avez 108 g d’oeufs, pesez votre farine, votre sucre et votre beurre sur la base de 108 g.

Crème d’amande :

  • 100 g d’oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 bouchon de rhum
  • 1 goutte d’amande amère concentrée.

Coupez le beurre en dés. Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez les œufs battus, puis la poudre d’amande. Aromatisez avec le rhum et l’amande amère.

Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.

Crème frangipane :

Il faut suffit de mélanger 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière :

  • 200 g de crème d’amande
  • 100 g de pâtissière

Pour la pâtissière : 

  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de maizena
  • 35 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen. 

Une fois refroidie, fouettez la pâtissière avec la crème d’amande.

Il ne vous reste plus qu’à dresser sur votre galette.

Marrons Glacés #LCI #lemagdudimanche #recettenoel #video

Voici la recette de Marrons glacés que j'ai présenté dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de marrons, les plus gros possible
  • 1,2 kg de sucre
  • 300 g de glucose
  • 1 litre et demi d'eau
  • 2 gousses de vanille

Préparez les marrons : 

  • Incisez la coques des marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu 
  • Plongez-les  pendant  3 min dans une eau bouillante pour ôter la coque. 
  • Renouvelez l'opération pour ôter les peaux ensuite .

Préparez le sirop: 

  • Mettez une cocotte sur feu moyen, versez le sucre, l'eau et le glucose. Lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez les gousses de vanille fendues en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

 

  • Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 7 min. 
  • Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures. 
  • Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour. 
  • Faites séchez vos marrons sur une grille avant de les déguster.

Brioche façon panettone en cocotte #Staub #recettenoel

Tout le monde connait la cocotte codette, mais la cocotte Staub va être la star de vos fêtes. On ne cuit pas que de la daube dans une cocotte Staub, made in France s'il vous plaît. Voici une recette que je vous ai proposé lors de mes démonstrations des Cocottes Staub et couteaux Zwilling aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris. Une brioche façon panettone cuite dans la cocotte Basilic Staub. Une cuisson parfaite. un goût à tomber à la renverse. J'ai remplacé les raisins secs par de la physallis séchées, qui apporte une petite note acidulée.

Alors au lieu de passer votre temps sur votre téléphone, filez vite en cuisine préparer cette brioche panettone.

Ingrédients : 

  • 500 g de farine T40
  • 160 g de sucre
  • 160 g de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 3 jaunes 
  • 60 g de lait 
  • 12 g de levure de bière
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 zeste de citron 
  • 50 g d’oranges confites
  • 50 g de citron confit
  • Cédrat – confit 40 g
  • 120 g de physallis
  • 5 g de sel 
  • 20 g de sucre 

Préparez le premier pâton : 

  • Mettez les physallis à tremper dans un peu d’eau tiède les faire gonfler.  
  • Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Préparez le 2ème pâton :

  • Une fois vote premier pâton gonflé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 2 g de levure et 180 g de farine. 
  • Pétrissez, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

Terminez le 3ème pâton :

  • Une fois la pâte gonflée,  ajoutez 2 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les physallis bien égouttées et la vanille. Faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h)

Cuisez votre brioche :

  • Beurrez et farinez votre cocotte Staub. Disposez votre pâte dans la cocotte. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte agonflé, retirez le couvercle et laissez-la pâte s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
  • Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez votre brioche et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. La brioche doit cuire environ 1 heure.

Mont-blanc Marron / Framboise #magdudimanche #LCI #video

Inutile de vous faire marronner. Cette recette va vous permettre d'atteindre les sommets du plaisir. C'est une recette que j'ai présentée dans le Mag du Dimanche, présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat. C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille mascarpone et une crème marronade.  Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Ingrédients : 

  • Pour la meringue :

  • 120 g de blancs d'oeuf

  • 250 g de sucre

  • Pour la chantilly :

  • 180 g de crème liquide entière

  • 40 g de mascarpone

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • Pour la marronade

  • 250 g de pâte de marrons

  • 200 de purée de marrons

  • 150 g de crème de marrons

  • 75 g de beurre

  • 1 trait de rhum

  • Des framboises pour décorer

  

 Préchauffez votre four à 190°C.

Préparez les meringues :

  • Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, versez un premier tiers de sucre. Continuez à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers. Pochez des meringues. Faites cuire 1 h à 90°C.

Préparez la chantilly :

  • Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

Préparez la marronade :

  • Fouettez tous les ingrédients

  • Remplissez une poche à douille « spaghetti » de marronade.

Montez vos mont-blanc :

  • Pochez la chantilly sur la meringue.

  • Recouvrez de spaghettis de marronade et décorez avec des framboises.