dessert

Tartelettes Fines Feuilletées aux Pommes

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Pourquoi mes tartes fines sont-elles si bonnes ? Je vous livre le secret : j’incruste des amandes effilées dans la pâte feuilletée. C’est simple, mais diablement efficace à la dégustation ! Un pur régal.

J’ai choisi de faire 4 tartelettes individuelles, mais vous pouvez faire 1 seule grande tarte.

4 PERS I Prép : 15 min I Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée

  • 40 g d'amandes effilées

Pour la garniture :

  • 4 pommes

  • 40 g de compote

  • du sucre glace

  • 50 cl d’eau

  • 40 g de sucre

Pour servir :

  • Du sucre glace

  • De la confiture d’abricot

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez les pommes.

  • Coupez les pommes en fines tranches.

  • Mettez-les dans une casserole. Arrosez d’eau et de sucre.

  • Laissez bouillir 5 minutes.

  • Retirez du feu et égouttez. Réservez.

Préparez votre pâte.

  • Etalez votre pâte feuilletée.

  • A l’aide d’emporte-pièce circulaire et cannelé, détaillez 4 gros cercles.

  • Sur chaque cercle, répartissez les amandes effilées et aplatissez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

  • Recouvrez d’une bonne cuiller à soupe de compote de pomme.

Finissez vos tartes fines.

  • Disposez harmonieusement vos tranches de pommes sur chaque cercle.

  • Saupoudrez généreusement de sucre glace.

  • Enfournez à 180°C 40 min.

  • A la sortie du four; badigeonnez rapidement de confiture d’abricot et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit !

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Eton Mess aux Fraises

Eton mess cyril rouquet-prévost

Non, ce n’est pas Elton John qui est à la messe. Cette recette, typique British, exit le brexit, est une variante de la Pavlova. Une recette gagnante pour les beaux jours d’été : chantilly, fraises, meringue.

Normalement, il faut concasser la meringue, la mélanger avec la chantilly, le coulis et des dés de fraises. C’est ça qui fait le “mess”. Mais soyons un peu moins “bordélique”, quoique c’est tout aussi bon !

4 PERS I PREP : 15 min I CUISSON : 1H30

Pour la meringue :

  • 70 g de blanc d’œuf

  • 70 g de sucre semoule

  • 70 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 40 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 500 g de fraises

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

  • Mettez dans une poche à douille. Réservez au frais.

Préparez les fraises

  1. Coupez les fraises en lamelles.

  2. Séparez en 2 et mixez une moitié pour faire un coulis.

Servez

  • Dans des coupes, disposez au fond un peu de coulis.

  • Ajoutez de la meringue brisée.

  • Recouvrez de chantilly.

  • Déposez les fraises face plate contre la paroi.

  • Versez de nouveau du coulis

  • Rajoutez des brisures de meringues.

  • Terminez par de la chantilly et décorez avec des fraises.

  • Réservez au frais jusqu’au service.

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4 recettes Faciles de Rapides de Desserts de Pâques

4 dessert de pâques Cyril Rouquet

Vous cherchez l’inspiration ? Vous êtes en retard pour préparer vos desserts de Pâques. Pas de Panique. Voici 4 idées très sympas, faciles & rapides à faire.

Cliquez sur l’image pour avoir le détail de la recette !

RECETTE 1 : L’OEUF MERVEILLEUX FRAMBOISES

Un Œuf fait de ganache chocolat, rempli de meringue et chantilly puis décoré de framboises.

La recette est ici

RECETTE 2 : LAPINS DE PAQUES EN CUPCAKES

De délicieux Cupcakes fait en carrot cake, glaçage cream cheese au citron. Décor en barquettes 3 chatons pour faire les oreilles. Facile et très ludique.

La recette est ici

RECETTE 3 : LAPIN DE PAQUES EN COOKIES

Modelez des cookies au chocolat, sans oublier de faires les babines et les grandes oreilles.

La recette est ici

RECETTE 4 : OEUFS AU PLAT EN TROMPE-L’OEIL

La coquille est faite grâce à un œuf Kinder, une crème diplomate fait office de blanc, et un oreillon d’abricot pour le jaune. Sans oublier du coulis d’abricot pour imiter l’œuf qui coule…

Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

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Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

Ingrédients :

Pour la ganache :

  • 200 g de Chocolat noir

  • 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

  • 80 g de blanc d’œuf

  • 80 g de sucre semoule

  • 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 30 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 400 g de framboises

  • Feuilles de menthe

  • Sucre glace

  • Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

  • Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

  • Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

  • Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

  • Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

  • Insérez un peu de crème chantilly.

  • Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

  • Congelez 4 h.

Décorez.

  • Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

  • Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

  • Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

  • Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

  • A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !

Fritures 3 chocolats : Orange, Lait & Blanc #Paques

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Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison en râpant un zeste d’orange.

Et puis, pourquoi ne pas mêler 2 autres chocolats pour faire un triptyque de couleur ? Le blanc, qui sert à faire le orange et du au lait, olé !

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN I 💤 : 2H

Ingrédients : (pour 40 chocolats)

Pour la friture au lait :

  • 100 g de chocolat au lait

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

Pour la friture blanche & orange :

  • 200 g de chocolat blanc

  • 1/2 zeste d’une orange bio

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

  • 1 pointe de colorant orange

Préparez le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

  • Séparez le chocolat fondu 2 en parties égales. Une restera blanche, l’autre servira à faire le chocolat orange.

Préparez le chocolat orange.

  • Dans la moitié de chocolat blanc, ajoutez le colorant orange, mélangez et zestez l’orange dessus. Mélangez bien.

Préparez le chocolat au lait.

  • Procédez comme le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

Faites les friture.

  • Remplissez les moules à friture en alternant couches de chocolat orange, puis blanc et enfin au lait. Tapotez pour bien mettre en forme le chocolat.

  • Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

  • Joyeuses pâques.

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Œufs au Plat Coulants de Pâques en Trompe-l'œil, coquille Kinder & Coulis d'Abricot

Oeufs Paques Cyril rouquet prévost

Je vous propose une recette ludique pour le dessert de pâques. Un œuf au plat en trompe l’œil, avec le jaune bien coulant. Cet effet coulant est obtenu à l’aide d’un coulis d’abricot.

Pour la coque en chocolat, j’ai choisi des œufs Maxi de chez Kinder car le chocolat est assez mou et il ne cassera pas lorsque je vais découper des petits triangles pour imiter les brisures de coquille !

Allez mes lapins, à vous de jouer !

4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 2 Œufs Maxi-Kinder

  • 50 g de chocolat fondu

  • 4 oreillons d’abricots (à retirer des abricots au sirop)

Pour le coulis d’Abricot :

  • 475 g d’abricots au sirop (1 grosse boîte)

  • 1/2 citron

  • 40 g de sucre

Pour la Pâtissière :

  • 500 g de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 35 g de maïzena

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

  • 200 g de crème liquide entière 35%MG

Préparez les œufs.

  • Faites chauffer une lame, ouvrez délicatement les œufs Kinder avec et séparez-les en 2 parties.

  • Coupez à l’aide d’un ciseau des triangles tout le long du bord de chaque moitié d’œuf pour imiter les brisures de coquilles.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Déposez 4 gros points de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et posez dessus les 4 moitiés d’œufs en chocolat. Cela permettra de faire le socle et stabiliser les œufs. Aidez vous des œufs plastique qui contiennent les surprises pour caler le tout et laissez prendre au frais.

Préparez la pâtissière.

  • Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée.

  • Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter.

  • Débarrassez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez le coulis d’abricot.

  • Avant de préparez le coulis, retirez 4 beaux oreillons qui vont servir à faire le jaune d’œuf en trompe-l’œil.

  • Mixez les abricots égouttés avec le jus de citron et le sucre.

Montez vos œufs au plat.

  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

  • Mettez dans une poche à douille.

  • Dans le fond de chaque coquille en chocolat, versez une bonne cuillère à soupe de coulis d’abricot.

  • Recouvrez de crème.

  • Laissez prendre 20 min au frais.

  • Au bout de 20 minutes, déposez un oreillon dans le centre bas de chaque coquille, le trompe-l’œil est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !

  • Servez avec le reste du coulis.

Oeufs Plat Cyril rouquet Prévost




Pancakes au Chocolat, un régal

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J’aime les pancakes chauds arrosés de sirop d’érable. Mais comme je suis fan de chocolat, j’ai voulu faire une recette au chocolat qui soit légère et très gourmande. Je vous recommande de la faire, elle est hyper digeste et pas grasse du tout . A tester ce dimanche d’urgence !

15 pancakes I PREP : 3 min I Cuisson : 2 min (temps d’un pancakes)

Ingrédients :

  • 270 ml de lait ou de boisson végétal

  • 200 g de farine

  • 80 g d’amande en poudre

  • 80 g de sucre pure canne

  • 30 g de cacao amer

  • 3 g de levure chimique

  • 50 g de compote

  • 20 g de pépites de chocolat

  • Pour servir :

  • du caramel beurre salé (recette ici)

Préparez pâte.

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le sucre de canne, le cacao amer, la compote, le lait et la levure.

Faites cuire.

  • Dans une poêle adhésive chaude, versez une petite louche pour former chaque pancake..

  • Laisser cuire 1 minute.

  • Retourner les pancakes, saupoudrez de pépites de chocolat et laissez cuire 1 minute.

  • Au moment de servir, arrosez de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.

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Gateau Coulant Chocolat Compote #sansbeurre #glutenfree

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Un gâteau coulant au chocolat pour se régaler sans complexer, cela existe. Je remplace le beurre par de la compote, et la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne sans gluten ! Comme cela, il sera comestible par tous. Et c’est un régal ! Il est vraiment très facile à faire. En 5 min, votre préparation est faite. Mon astuce pour le garder bien coulant, c’est de mettre la pâte crue au congélateur 10 min, le temps que le four préchauffe. Après, c’est à vous de voir sur quelle texture vous voulez le déguster : coulant, fondant ou bien cuit. J’ai une préférence pour le coulant, c’est tellement orgasmique.

Dans la vidéo, je l’ai présenté en ramequins individuels. Mais vous pouvez le cuire dans un moule à gateau traditionnel.

N’utilisez pas de beurre pour graisser les moules, utilisez de l’huile neutre, genre colza. Vous garderez ainsi le bénéfice du gâteau sans beurre, donc sans lactose.

A vous de jouer !

6 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 15 MIN

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir à dessert

  • 200 g de compote de pommes sans sucre (ou allégée)

  • 60 g de farine de châtaigne

  • 60 g de sucre de canne complet

  • 3 œufs entiers

  • 3 g de levure chimique

  • 60 g de pépites de chocolat (40 g + 20g)

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le chocolat.

  • Faites fondre le chocolat concassé dans un bol au micro-ondes, en calculant 3 fois 30 secondes. Une première fois, mettez 30 secondes puissance max. Arrêtez.

  • Mélangez un peu (le chocolat n’est pas fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez de nouveau : le chocolat commence à fondre. Terminez par 30 secondes supplémentaires et là, le chocolat est bien fondu lorsque vous le mélangez.

  • Réservez.

Préparez le gâteau

  • Dans un saladier, versez la compote. Ajoutez le sucre de canne et les œufs entiers. Mélangez bien.

  • Versez dessus le chocolat fondu. Mélangez bien.

  • Incorporez la levure à la farine de châtaigne et versez le tout dans le saladier. Mélangez.

  • Pour la gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat (40 g)

  • Huilez un moule ou des petites ramequins individuels et versez la pâte de dedans.

  • Mettez 10 min au congélateur.

Faites cuire.

Sortez le gâteau cru du congélateur; ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus (20g) et enfournez dans le four chaud à 180°C.

A vous de choisir comment vous désirez le manger :

  • Pour une texture coulante, laissez cuire 15 min.

  • Pour une texture fondante, laissez cuire 25 min

  • Pour une texture gateau cuit, laissez cuire 35 min

Un vrai régal !

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Lapins Cookies au Chocolat de Pâques #paques

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Un lapin facile à faire, un délicieuse recette de cookies. Le tout pour vous amuser en famille ou régaler des amis. Laissez votre imagination faires tous les animaux que vous désirez !

Pour 15 lapins I Prép : 10 min I Cuisson : 8 min

INGREDIENTS :

  • 170 g farine de châtaigne

  • 90 g de sucre de canne complet

  • 120 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à café de levure

  • 40 g de poudre d’amande

  • 40 g de pépites en chocolat

  • 40 g de noix bio concassées

Pour les dents :

  • Un peu de pâte d’amande ou de pâte à sucre

Préparez la pâte.

  • Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

  • Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

  • Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos Lapins.

  • Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des grands cercles pour former la tête des lapins.

  • Découpez ensuite 2 petits cercles pour faires les yeux, 2 plus gros pour faire les babines et une petite boule pour faire le museau.

  • Roulez les boudins pour faire les oreilles.

  • Mettez 2 pépites de chocolat pour faire les pupilles des yeux du lapin.

  • Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 170C.

Enfournez les cookies environ 8 min.

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. Vous pouvez sculpter des quenottes en pâte à sucre ou en pâte à sucre pour décorer.

Doubles Cookies à la farine de Châtaigne, Cœur Coulant Chocolat #sansgluten

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La Vie Claire est une chaîne de magasins de produits biologiques qui m’a envoyé pour les tester différents produits. Parmi ces produits BIO, mon préféré est le sucre de canne complet non raffiné. L’odeur est incroyable et cela parfume divinement vos pâtisseries. Dans le lot, il y avait aussi de la farine de châtaigne, de la poudre d’amande complète, des pépites de chocolat, du lait végétal. Alors l’idée m’est venue de faire des cookies, mais pas n’importe lesquels, des cookies de compétition !

POUR 4 PERS I PREP : 10 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON : 8 MIN

INGREDIENTS pour 15 cookies doubles :

  • 170 g farine de châtaigne La Vie Claire

  • 90 g de sucre de canne complet La Vie Claire

  • 120 g de beurre BIO

  • 1 œuf BIO

  • 1 cuillère à café de levure sans gluten

  • 40 g de poudre d’amande La Vie Claire

  • 40 g de pépites en chocolat La Vie Claire

  • 40 g de noix bio concassées BIO

  • 40 g de pâte à tartiner Bio (ou voir recette ici)

Préparez la pâte.

  • Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

  • Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

  • Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos cookies.

  • Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles pour formez les cookies.

  • Garnissez le centre de la moitié des cookies de pâte à tartiner.

  • Recouvrez de l’autre moitié des cookies.

  • Fermez hermétiquement sans trop tasser le centre.

  • Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

  • Préchauffez le four à 170C.

  • Enfournez les cookies environ 8 min.

  • Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster.

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Lapins de Pâques en Carrot Cake #cupcakes

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A Pâques, on va manger du chocolat, beaucoup de chocolat. Œufs, fritures, poules, lapins, tout va y passer. Bref, un mauvais moment pour notre ligne. Et pour les enfants, n’en parlons pas. J’ai essayé de trouver un dessert assez sain et sans chocolat. Je me suis inspiré du Lapin. Comme le Lapin mange des carottes, autant rester dans la thématique en faisant une base de Carrot Cake. Voilà comment faire manger des fruits et des légumes déguisés dans un délicieux dessert.

POUR 9 LAPINS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 20/30 MIN

INGREDIENTS :

Pour le Carrot Cake :

  • 250 g de carottes

  • 1 pomme Golden

  • 1 zeste de citron

  • 70 g noisettes mixées grossièrement

  • 2 œufs

  • 2 pincées de sel

  • 100 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 60 g d’huile de tournesol

  • 1 c.à.c de cannelle (4 g)

  • 1 c.à.c de de muscade (3 g)

  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre

  • 8 g de levure chimique

  • Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le glaçage au Cream Cheese :

  • 90 g de cream cheese

  • 40 g de beurre mou

  • 80 g de sucre glace

  • Le zeste d’un citron

Pour les Oreilles :

Pour les yeux et les babines :

  • De la pâte à sucre blanche

  • Des perles de sucre colorées

9 cure-dents (pour faire tenir les oreilles)

Préparez les fruits et légumes

  • Si vos légumes et fruits sont bio, râpez les carottes et la pomme avec la peau. Sinon, épluchez-les.

  • Mélangez carottes et pomme râpées.

  • Zestez un citron dessus.

Préparez la pâte.

  • Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.

  • Ajoutez l’huile. Fouettez.

  • Ajoutez la farine et la levure.

  • Mélangez bien.

  • Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille.

  • Incorporez le mélange carottes/pomme et ajoutez les noisettes concassées.

  • Huilez 9 caissettes à Muffins et placez-les sur une plaque de cuisson.

  • Remplissez-les de préparation aux 3/4 puis faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 min

Préparez le glaçage au cream cheese

  • Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre ramolli presque fondu, le sucre, le zeste de citron.

  • Mettez dans une poche à douille.

Formez votre décor lapin

  • Dans la pâte à sucre, faites 18 cercle pour faire les yeux. Ces cercles doivent être plus gros que ceux pour les babines. Faites se superposer délicatement 2 cercles, et en bas de chaque cercle, collez 1 perle de sucre coloré pour faire les pupilles.

  • Faites 18 cercles de pâte à sucre, plus petits que pour les yeux, pour les babines. Collez 2 cercles côte à côte en les faisant se superposer légèrement et coller une perle de sucre rose en haut au milieu pour faire le nez.

  • Coupez la base que chaque barquette chaton au niveau de la confiture pour faire les oreilles.

  • Enfoncez un petit bout de cure-dent pour les faire tenir ensuite sur le muffin. N’oubliez pas de préciser à la dégustation qu’il y a un petit morceau de cure-dent.

Préparez les lapin

  • Étalez le glaçage sur chaque muffin refroidi à l’aide de la poche à douille.

  • Déposez les yeux et dessous les babines.

  • Plantez les oreilles de chaque côté et vous avez de jolis lapins de Pâques.

  • Réservez au frais au moment de servir !

Bon appétit !

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Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

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Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

  • 90 g de chocolat noir

  • 60 g de beurre

  • 20 g de crème

—-

  • 5 jaunes

  • 25 g de sucre

  • Une pincée de sel

  • 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

—

  • 5 Blancs d'œufs

  • 70 g de sucre

Crème chocolat

  • 200 g de chocolat noir (1 tasse)

  • 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

  • 4 fruits de la passion

  • 35 G de sucre

  • 40 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 200 g de crème liquide 35%

  • 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

  • Mélangez pour obtenir une crème homogène.

  • Réservez.

Etape 2

  • Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

  • Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

  • Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

  • Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

  • Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

  • Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

  • Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

  • Enfournez 10 à 1 2 min.

  • Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

  • Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

  • Laissez refroidir.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone.

  • Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat.

  • Laissez 5 minutes avant de mélanger.

  • Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

  • Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

  • Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

  • Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

  • Superposez les rectangles en alternant les couches.

  • Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

  • Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !





Beignets sans Friture

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Des beignets sans friture, non, vous ne rêvez pas, ce n’est pas une nouvelle aventure, Arthur, c’est la libération des odeurs dans votre cuisine. Fini les odeurs de gras ! Une façon d’alléger ces gourmandises et de penser à notre ligne. On réalise notre pâte à beignet et hop, au four. Alors au lieu de vous occuper de votre chevelure, filez vite dans votre cuisine préparer ces beignets sans friture.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN / 10 MIN 

Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

  • 20 cl de lait

  • 15 g de levure fraîche

  • 350 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 1 càs d’huile de colza

  • 1 càc de vanille en poudre

  • 1 càc de sel

Après cuisson :

  • 40 cl de canadou

  • 100 g de sucre, de chocolat fondu etc…

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

  • Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

  • Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

  • Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  • La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

  • Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

  • Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

  • A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites cuire.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Badigeonnez vos beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes.

Finissez vos beignets :

  • Une fois vos beignets cuits, trempez-les aussitôt dans le canadou (sirop de sucre), imbibez-les bien et roulez-les aussitôt dans du sucre semoule.

  • Au lieu de les rouler dans le sucre, vous pouvez les trempez dans du chocolat fondu ou les fourrer avec de la confiture de framboise par exemple

Bon appétit !

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Beignets Faciles Fourrés au Chocolat #Mardigras #carnaval

Les bons beignets, ceux que l’on déguste sur la plage ou à la fête foraine. C’est ceux que l’on veut retrouver lors de mardi gras ou pour tout carnaval. On peut les fourrer à la pomme, à la fraise, à l’abricot ou au chocolat comme ici !

La recette est simple, mais laissez bien le temps à la pâte à beignet de gonfler. Vous pouvez la préparer la veille et ensuite la conserver au frais. N’étalez pas la pâte finement, laissez une épaisseur d’au moins de 2 à 3 cm.

Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

  • 20 cl de lait

  • 15 g de levure fraîche

  • 350 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 1 càs d’huile de colza

  • 1 càc de vanille en poudre

  • 1 càc de sel

Pour le fourrage.

(Pour environ 12 beignets)

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

  • Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

  • Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

  • Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  • La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

  • Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

  • Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

  • A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

  • Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les beignets risquent de trop brunir sur l’extérieur.

  • A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante. Laissez cuire sur une première face quelque secondes, puis retournez et laissez cuire environ 2 minutes.

  • Retournez le beignet sur la première face et laissez le cuire 2 min.

  • Remuez délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 beignets à la fois, pas plus.

  • Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Fourrez-les.

  • A l’aide d’une pointe (j’utilise une baguette chinoise), percez 2 trous de chaque côté sur les tranches opposées. Garnissez de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou de confiture.

  • Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Bon appétit !


Véritables Donuts glacés à l'Américaine #MardiGras #HomerSimpson

donuts Cyril Rouquet-prévost

On a tous en nous quelque chose d’Homer Simpson lorsqu’il s’agit de Donuts. On les aime bien frits, fondants avec une bon glaçage.

Voici la recette authentique des Donuts Américains, un régal pour le goûter, mardi-gras et carnaval. Je vous propose de faire différents glaçage. Vous avez les bases, à vous de jouer !


4 PERS I PREP : 25 min I CUISSON : 1O MIN

Ingrédients: (pour 12 donuts environ)

  • 20 cl de lait

  • 15 g de levure fraîche

  • 350 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 1 càs d’huile de colza

  • 1 càc de vanille en poudre

  • 1 càc de sel

Pour les glaçages :

Glaçage sucre :

  • 100 g de sucre semoule

Glaçage chocolat :

  • 80 g de chocolat blanc, noir, ou au lait

  • 20 g de vermicelles multicolores

Glaçage rose :

  • 80 g de chocolat blanc

  • 1 càs de lait

  • 1/2 càc de colorant rouge

  • 20 g de vermicelles multicolores

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

  • Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

  • Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

  • Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  • La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Taillez vos donuts.

  • Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

  • Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus.

  • A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles. Puis grâce à un emporte-pièce plus petit, évidez le centre pour donner la forme d’un donuts. Une fois les donuts formés, laissez à nouveau pousser à température en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

  • Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les donuts risquent de trop brunir sur l’extérieur.

  • A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante.

  • Laissez cuire 2 minutes de chaque face environ, en les remuant délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 donuts à la fois, pas plus.

  • Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

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Pour les glacer.

  1. Au sucre :

  • Mettez du sucre dans une assiette creuse et roulez-les dedans immédiatement après les avoir essorés à la sortie de la cuisson.

2. Glaçage chocolat :

  • Choisissez soit du chocolat au lait, blanc ou noir. Mettez 80 g dans un bol allant au micro-onde. Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

  • Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

3. Glaçage rose :

  • Dans un bol allant au micro-onde, versez le chocolat blanc, le lait et le colorant liquide. Si vous utilisez un colorant poudre, ajoutez-le une fois le chocolat fondu.

  • Sélectionnez puissance maximum et mettez 30 seconde. Retirez le bol, mélangez (le chocolat ne sera pas fondu mais mélangez tout de même) et remettez 30 secondes. Retirez et mélangez. Et faites une 3ème fois. Mélangez ce coup-ci jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et bien coloré.

  • Piquez les donuts à l’aide cure-dents (j’en met 4 généralement) et trempez une face dans le chocolat fondu. Retournez le donut et saupoudrez la face chocolatée de vermicelles de couleurs (ou non lol!).

Donuts Cyril Rouquet-Prévost





Roti Jala, Crêpes Dentelles de Malaisie #sanslactose

Roti Jala Cyril rouquet-prévost

e vous propose une recette de Roti Jala, ces petites crêpes dentelles de Malaisie, que l'on retrouve aussi en Indonésie qui vous régalent généralement avec un bon curry.

Elle sont souvent assaisonnées de curcuma et colorées à l'aide du Pandanus, cette herbe typique asiatique qui leur donne un léger goût inoubliable et une belle couleur verte.

Ici, je vous propose une recette sucrée, au thé matcha, c'est ultra simple à faire.

INGREDIENTS :

  • 250 g de farine

  • 500 g de lait de coco

  • 40 g de sucre

  • 25 g de beurre fondu

  • 30 g de thé matcha

Préparez la pâte.

  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez la farine, mélangez.

  • Ajoutez le lait de coco en 3 fois, jusqu'à obtenir consistance lisse.

  • Laissez reposer 1 h au frais.

  • Une fois la pâte bien reposée, ajoutez le thé matcha et mélangez bien.

Faites cuire les crêpes dentelles.

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive très légèrement graissée d’huile végétale à feu moyen.

  • Remplissez un biberon à cuisine de pâte à Roti Jala et versez en faisant des mouvements circulaires rapide pour former un motif dentelé.

  • Laisser cuire le roti jala 30 secondes. Retournez et laissez cuire 30 secondes.

  • Roulez-les et saupoudrez de sucre glace.

  • Servez avec un bon thé.

Bon appétit !

Roti Jala Cyril Rouquet-Prévost


Bugnes de Lyonnaises de Mamé, parfumées et croustillantes

bugnes de mamé

Voici la recette originale de ma grand-mère, une recette économique mais festive, faite à chaque chandeleur et à chaque mardi-gras.

Les bugnes sont des beignets fins et gonflés, délicieusement parfumés à la fleur d’oranger.

Attention, recette addictive !

Pour 4 personnes - Une cinquantaine de bugnes.

Ingrédients :

  • 250 g farine

  • 75 g beurre

  • 1 œuf entier

  • 1 pincée de sel (3 G)

  • 2 c à soupe de lait (20 G)

  • 1 c de fleur d’oranger (10 G)

  • 1 c de fleur de cognac (10 G) x (facultatif)

Préparez la pâte.

  • Versez la farine, puis le beurre ramolli, l’œuf, le sel, le lait et la fleur d’oranger (et le cognac).

  • Faites une boule homogène.

  • Laissez reposer 1h à température.

Etalez la pâte.

  • Abaissez la pâte en feuilles minces.

  • Aidez-vous d’une machine à pâte pour obtenir une pâte très fine, sinon utilisez un rouleau à pâtisserie.

  • Découpez la pâte en fines bande, puis dessinez des losanges.

  • Fendez le milieu.

  • Rabattez la pointe du losange dans la fente et passez la à l’intérieur.

Faites frire.

  • Faites chauffer de l’huile.

  • Faites frire les bugnes.

  • Egouttez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Bon appétit.

Crêpes Vegan Sans Gluten Ultra Rapides à faire

crepes vegan sans lactose

Je vous propose une recette de crêpes vegan sans gluten, faciles et rapides à préparer.

Comestibles pour tous !!! Moelleuses et délicieuses. On rassemblera tout le monde autour de la chandeleur, les intolérants au gluten, au lactose et les vegétariens ! Bref, on va se régaler.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 1MIN20 PAR CREPE

INGREDIENTS :

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, mélangez :

  • la farine de riz

  • la maïzena

  • le sel

Ajoutez l’huile de coco désodorisée.

  • Faites tiédir le lait de coco. Versez-le en 3 fois en mélangeant au fur à mesure sur les farines.

Laissez reposer 1h au frais.

  • Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée d’huile de coco.

Versez la pâte finement. Evitez de faire des crêpes épaisses pour qu’elles soient moelleuses.

  • Laissez cuire 60 secondes environ de chaque côté

Régalez-vous !


Crêpes Tourbillons au Chocolat ou Thé Matcha #chandeleur

crepe tourbillon cyril rouquet

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt 2/3 - 1/3) et on aromatise soit avec du cacao en poudre, soit avec du thé matcha, une moitié de la pâte, l’autre moitié restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

A vous de jouer !

8 PERS (environ 35 crêpes de 18 cm) I Prep : 10 min I Cuisson : 1min30

Ingrédients

pour les crêpes au froment :

  • 1 litre de lait entier

  • 500 g de farine de froment

  • 80 g de sucre

  • 3 œufs

  • 50 g de beurre de beurre salé

Pour le tourbillon :

  • 20 g de cacao non sucré

  • 30 g de thé Matcha

Préparez les crêpes.

  • Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs.

  • Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait, délayez, puis rajoutez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  • Laissez reposer 1h minimum.

Préparez les tourbillons.

  • Divisez la pâte en 2/3 - 1/3.

  • Dans le 1/3, ajoutez le cacao ou le thé matcha.

  • Mélangez bien. Aidez-vous d’un mixer plongeant, ce sera plus simple. Mettez cette préparation dans 1 biberon de cuisine.

Faites cuire.

  • Huilez une poêle à crêpe. Attendez qu’elle soit bien chaude. Dessinez un tourbillon coloré. Attendez qu’il cuise un peu, il faut qu’il se rigidifie, puis versez aussitôt de la pate nature et faites une crêpe normale.

  • Faites cuire de 30 à 60 seconde de chaque côté !

  • Vos tourbillons sont prêts! Vous pouvez les garnir de chocolat, compote, sucre… selon votre goût.

Bon appétit !

Pâte à tartiner Choco-Noisette 3 ingrédients SANS HUILE

pâte a tartiner Choco Noisette Nutella

Ok, c’est facile de taper sur le Nutella ! Oui, j’en ai consommé, oui, j’ai fait des recettes avec. Mais depuis quelques années, je l’ai banni de mes placards. La recette est devenue quelconque et la qualité des noisettes dégradée. Bref, à force de vouloir faire du profit, cette pâte à tartiner ne ressemble plus à rien, si ce n’est qu' un mélange d’huile et de sucre.

Voici ma recette simple, seulement 3 ingrédients.et surtout sans huile.

Faites attention à ce que le chocolat fondu soit à la même température que le praliné..

Pour un petit pot de 250 g

  • 300 g de noisettes décortiquées entières

  • 150 g de sucre en poudre

  • 100 g de chocolat au lait ou noir

(3 g de sel optionnel)

Préchauffez le four à 180°C

Torréfiez les noisettes.

  • Recouvrez une plaque de papier sulfurise et déposez dessus les noisettes.

  • Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

  • Pelez les noisettes en les frottant entre elles.

  • Préparez le praliné noisette.

  • Dans une poêle chaude, préparez un caramel à sec. Versez 50 g de sucre directement. Laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel fond, secouez la poêle pour homogénéiser la fonte. Surtout, ne remuer pas avec une cuiller. Le contact d’un corps froid va gêner l’homogénéité de cette fonte.

  • Dès que le caramel commence à colorer, ajoutez le second tiers de sucre (50g). Renouvelez l’opération dès que le caramel commence à colorer avec les derniers 50 g de sucre.

  • Une fois le caramel bien liquide, débarrassez le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.

  • Une fois le caramel dur, cassez-le et mettez le dans un blender avec les noisettes.

  • Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne liquide, très liquide. Le praliné est prêt. Ajoutez un peu de sel si vous voulez.

Terminez la pâte à tartiner.

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  • Versez le chocolat fondu dans le praliné. Mélangez légèrement pour bien amalgamer les deux préparations.

  • Versez votre pâte à tartiner maison dans un pot propre. et laissez refroidir à température.