Dôme Café et Chocolat aux petits beurres #LCI

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Ici, c’est Bagdad Café qui m’a inspiré.

Une ganache chocolat café, des biscuits trempés, c’est une recette très simple et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 paquets de petits beurre

• 200 g de crème liquide entière

• 100 g de chocolat

• 30 g de café

• 30 g de beurre

• Pour les biscuits : 200 g de café bien serré

Préparez la ganache.

• Dans un bol, versez le chocolat, ajoutez le beurre, le café bien chaud et la crème bouillante. Laissez fondre 5 min puis mélangez. Laissez prendre au frais 2 heures. Fouettez légèrement à la sortie réfrigérateur la ganache.

Préparez les dômes.

• Remplissez des moules de la ganache, trempez les biscuit rapidement dans le café puis faites alternez les couches de biscuit et de de ganache.

• Laissez prendre une nuit au frais.

• Sur la photo, j’ai présenté dans des moules individuels. Vous pouvez réaliser ce dessert en modèle familiale dans un moule à cake par exemple.

Tarte au Riz

Ca peut vous paraitre tarte, mais la tarte au riz, ca existe. C'est une spécialité belge. C'est juste un riz au lait que l'on va finir de cuire sur une pâte sablée. Un régal. 

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8 PERS I PREP : 20 min I Cuisson : 1H10

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• 150 g de riz 
• 1 litre de lait
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de crème
• 2 oeufs entiers
• 1 pâte sablée 

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la tarte.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron.Battez les oeufs et la crème et mélangez sur le riz refroidit. Versez la prépration sur une pâte sablée et cuisez 30 minutes à 200°C.  

Glace Plombière au Riz

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

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8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 

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• 150 g de riz 
• 1 litre de lait
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de crème
• 1 trait de rhum
• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

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Nids d'oeufs de Paques #LCI #Paques

On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix. 

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4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 5 min 

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• 150 g de chocolat à cuire
• 100 g de beurre
• 100 g de corn-flakes
• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux. Coupez le beurre en dés et faites fondre l’ensemble au bain-marie, en remuant constamment.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo pour 3 heures. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Chou au thé matcha #LCI

• Crème :
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 500 g de lait entier 
• 6 g de thé matcha
• 4 jaunes d’œufs
• Choux
• 3 œufs
• 80 g de beurre  
• 150 g d’eau
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel

Préparez les choux.

• Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et la Poudre Cristallisée. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. Former les choux à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C environ 15 minutes.

Pour la crème.

• Faire chauffer le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé vert matcha. Fouettez énergiquement pour que celui-ci s’incorpore bien à la préparation. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre. Verser 1/3 du lait bouillant sur la préparation aux œufs. Mélanger rapidement et verser au fur et à mesure le reste du lait. Bien fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et faire bouillir sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, retirer la préparation du feu et fouetter très énergiquement. Dès que la crème est prise, la verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Pour le montage.

Couper le chou au 2/3. Garnir de crème, ajouter au centre un peu de gelée de fruits puis recouvrir de crème. Refermer le chou. 

Glace à la peau de carotte #LCI

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 4 peaux de carotte
• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Cake Noisette à la peau de banane #LCI

Ne jetez pas vos peaux de banane. 1 – ça évitera à quelqu’un de glisser dessus et 2 – C’est absolument délicieux cuit, c’est comme si vous avez cuisiné la banane elle-même. On le répète, on prend de la banane BIO. Je vous propose de faire un cake Banane Noisette avec une touche de chocolat blanc

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8 Pers I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min 

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• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de poudre de noisettes
• 100 g de palets de chocolat blanc
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 3 peaux de banane 

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte.

• Faites fondre le beurre. Hachez les peaux de banane.
• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake.

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peau de banane.  Puis versez le reste de l’appareil.
• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Omelette Norvegienne Express #LCI

Une omelette Norvégienne, qui aurait du être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que l’écorce du blanc d’œuf sera chaude et meringuée… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie. On va en faire une express.  Une glace vanille que l’on va transformer en plombière, en ajoutant des fruits confits dans le kirsch. Vous prenez un 4/4.. Vous l’étaler dessus la glace. Vous recouvrez d’œufs battus en meringue Puis à l’aide d’un chalumeau, vous colorez votre meringue.  Le principe est de la faire flamber avec du cointreau bien chaud.

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

Pour le biscuit :

1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

1 l Glace à la vanille

50 g de fruits confits

2 càs de kirsh

Pour la meringue :

200 g blanc d'oeuf

200 g sucre en poudre

200 g de sucre glace

Préparez la glace.

Creusez un peu la glace à la vanille. Melangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

Fouettez les blanc avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

La recette de la Polonaise #LCI

L'histoire : On retrouve les premières traces de la Polonaise au XIXe siècle en France. A l’origine cette recette permettait tout simplement de recycler les invendus de la veille. Ce sont des brioches parisiennes rassies, détaillées en tranches que l’on recouvre d’une crème pâtissière aux fruits confits aromatisée au rhum ou au kirsch. Les brioches reconstituées sont ensuite masquées de meringue

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min 

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• 150 g de fruits confits
•   POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
• 50 cl de lait entier
• 70 g de sucre
• 40 g de Maizena
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• POUR LA MERINGUE :
• 120 g de blancs d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace 
• 4 cerises confites
• Amandes effilées

Préparez la crème pâtissière.

• Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, tout en remuant.

Montez les polonaises.

• Coupez les fruits confits en tout petits morceaux. Coupez les brioches en fines tranches. Versez une couche de crème pâtissière dans les fonds de 4 verrines, parsemez de fruits confits et de tranches de brioche, puis recouvrez de crème pâtissière. Placez au frais.

 Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace. Placez cette préparation dans une poche munie d’une douille et recouvrez les verrines. Enfournez 3 minutes sous le grill pour colorer la meringue, ou utilisez un chalumeau.

La recette du Chinois #LCI

Ne nous perdons pas en  Chinoiseries, ce ne sont pas les chinois qui ont inventé le Chinois, mais les Alsaciens avec un nom tellement imprononçable que l'importateur Francais de recette recette disait : ce nom, mais c'est du Chinois pour moi. Et le nom est resté. Alors au lieu de jouer au jeu de l'oie, filez en cuisine préparer ce Chinois.

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8 pers. I Prép : 30 min I Cuisson : 40 Min

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• Pour la brioche :
• 500 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 15 cl d'eau tiède
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 22 g de levure (2 sachets) de levure boulangère diluée dans 6 cl de lait tiède
• 1 c à c de sel
• 1 c à s de crème fraiche
• 2 c à s de fleur d'oranger
• Du sucre perlé
• Pour la crème pâtissière
• 50 cl de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 40 g de maizena
• 1 gousse de vanille

Préparez la brioche.

Délayez la levure. dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez les deux œufs, le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre ramolli, l'eau tiède, la fleur d'oranger et terminez par la levure. Pétrissez une dizaine de minutes. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez le sucre, les œufs, la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs, et remettez en cuisson jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Préparez le chinois.

Préchauffez le four à 180°C

Aplatissez la pâte à brioche pour la dégazer. Roulez-la en un grand rectangle. Recouvrez-la de crème pâtissière. Roulez la p^te en un rouleau . Tronçonnez le rouleau en part égales d'environ 5cm. Beurrez et farinez un moule à bords hauts. Disposez les tronçons dans votre moule en les espaçant. Laissez gonfler pendant 1 h. Dorez avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 30 à 40 min.

Les bugnes de Mamé #LCI #MardiGras

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. C'est surtout celle de ma grand-mère. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans Plateau Gourmand sur LCI (avec les pets de nonne,  les croquignoles, les crottes d'âne etc.)

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

INGRÉDIENTS :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 càs de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 cac de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez le tout et travaillez  comme une pâte à tarte (faites une boule).

• Laissez reposer 3 h (très important pour que la pâte soit légère et gonfle)

Formez les bugnes :

• Étalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 180°C. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Étalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Mousse en Cappuccino de Café #LCI #saintvalentin

La tradition, c’est d’offrir du chocolat pour la Saint Valentin. Je vous propose d’offrir un carré de café. C’est une nouveauté produit, c’est comme du chocolat, sauf que ce n’est que du café, que vous pouvez croquez. Une création de la Maison Pralus. Alors oui, le café et le chocolat ont des vertus aphrodisiaques, mais aussi la cannelle. Je vous propose une mousse de café cappuccino à la cannelle. Alors au lieu de faire le beau, filez vite aux fourneaux préparer cette mousse de cappuccino.  

La recette et d'autres sont dans Plateau Gourmand : 

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Pour 4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 200 g de carrés de café au lait Pralus
• 4 oeufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.

Pommes au cidre au four #LCI

Pom pom pom, voici les belles pommes ! Et comme on ne peut pas être au four et au moulin, on va les cuire au four. Avec une lichette de cidre, ce sera parfait. Alors sans trompette ni tambour, allez préparer ces pommes au four. 

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6 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 120 min 

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• 6 pommes
• 100 g de sucre
• 40 g de beurre
• 15 cl de cidre brut
• 10 cl de crème liquide

Lavez 6  pommes. Ôtez leur trognon et faites 4 entailles dans la peau sur le dessus pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les debout dans un plat allant au four. Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre brut et la crème liquide dessus. Couvrez de papier d'aluminium. Faite cuire au four à 120 °C pendant 2h.

Entremet Vanille Cerise #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Mousse Chocolat Blanc Vanille :
• 400 g de crème liquide entière
• 130 g de lait entier
• 140 g de chocolat blanc Ivoire
• 100 g de jaunes d’oeufs 
• 20 g de sucre
• 6 g de gélatine
• 2 gousses de vanilles
• Insert Cerise :
• 250 g de purée de cerise non sucrée 
• 50 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart

Préparez l’insert :

• Dans une casserole, délayez la purée de cerise  avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.
• Préparez la mousse chocolat blanc vanille :
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
• Fouettez les jaunes avec le sucre.
• Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
• Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur
• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Terminez votre cerise.

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule cerise Silikomart. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez le moule et déposez l'insert cerise congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

• Sortez votre moule . Démoulez et vaporisez un spray velours rouge pour donner l'imperssion d'avoir une cerise. Plantez un bâton de vanille pour la queue. Laissez décongeler avant de manger. 

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Crème panacotta

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

• 750 g de crème liquide 15%

• 250 g de lait

• 14 g de gélatine

• 120 g de sucre

• Insert Framboise :

• 250 g de purée de framboise non sucrée

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

• Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

• Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

• Laissez prendre.

Décorez.

• Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.

Nougat glacé au Miel et aux fruits rouges #LCI

Le nougat glacé, c'est aussi bon que le nougat, mou ou dur. Il faut réaliser une noisettine avec des noisettes, c'est le principe de la nougatine. Alors au lieu de sonner les matines, filez en cuisine préparer ce nougat au miel.

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

• Pour la noisettine
• 100 g de noisette
• 75 g de sucre
•  4 càs de crème fraiche liquide
• 2 càs d’eau
• Pour le nougat :
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sucre
• 60 g de miel
• 20 cl de crème liquide entière
• Un peu de pistache
• Quelques fruits rouges congelés.

Préparez la noisettine.

• Huilez au pinceau une feuille de papier sulfurisé
• Faites chauffer à feu vif le sucre. Dès qu’il commence à carameliser, ajoutez l’eau et la crème  pour obtenir un caramel brun. Jetez les noisettes dedans et retirez du feu. Répartissez sur le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidit, mixez grossièrement.

Préparez la meringue Italienne.

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige  avec une pincée de sucre. Une fois que les œufs commencent à monter, versez le miel en filet tout en continuant de fouetter. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème en chantilly.

Terminez le nougat.

• Incorporez la chantilly à la meringue italienne. Ajoutez la poudre de noisettine, un peu de pistache en poudre et quelques fruits rouges. Remplissez un moule et laissez prendre 8 h minimum au congélateur.

Tarte ruban aux pommes

Oui le progrès technique a du bon en cuisine. Surtout quand il devient accessible aux particluiers. J'ai découvert Kitchen Aid et j'avoue que j'en suis resté baba. Au point d'en faire une tarte. Le couteau ruban est extraordinaire. Bon certes, il vous faut l'appareil. Mais sinon, avec une mandoline ou un économe, vous pourrez arriver presque au même résultat. Alors laisez tomber votre caban et filez vite préparer cette tarte ruban.

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8 pers I prep : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 6 pommes
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre semoule
• 3 càs de compote de pomme non sucrée
• 1 pâte feuilletée

Préparez le ruban de pomme.

• A l'aide du couteau à ruban Kitcnenaid, découpez vos pommes en ruban. SI vous ne disposez pas de cet appareil, vous pouvez utilisez une mandoline ou un économe pour découper vos pommes en ruban. Une fois vos pommes détaillées en ruban, enroulez-les les unes sur les autres pour former un cercle.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Répartissez la compote de pomme.  Déposez dessus le cercle ruban de pommes. A l'aide d'un pinceau, lustrez vos pomme avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre.

Faites cuire votre tarte.

• Enfournez à 180° pendant 30 min environ.

Galette des Rois au Thé Matcha #LCI

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Le thé Matcha, ça matche parfaitement avec la crème amande. Vous remporterez le match de la gastronomie sans problème.  Alors au lieu d'aller faire des achats (inutiles en période de soldes), caressez votre chat et filez vite préparer cette galette au thé Matcha.

Un grand merci à Mariage Frères qui m'ont livré ce thé fabuleux. 

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand 

• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 100 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière au thé Matcha

• 125 g de lait

• 1 càs de thé Matcha Mariage Frères.

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• option : zeste de citron et framboises

• Pour dorer et le décor

• Un jaune d’oeuf et son poids en lait

• 1 cuiller à café de thé matcha

• 3 cuillers à café de sucre glace

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Dans une casserole, hors du feu, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients à froid de la crème pâtissière. Une fois que tout est bien mélangé, faites chauffer à feu moyen toujours en remuant jusqu’à épaississement. Cette technique évite de faire bouillir le lait d’abord, puis de le verser sur les œufs battus avec le sucre et de refaire bouillir ensuite. Le résultat est le même, avec de la vaisselle en moins. Moi je dis : Merci Moi ! ;)

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière refroidie.

Procédez au montage. 

• Disposez une pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Garnissez de crème en laissant 1 cm que vous mouillez avec de l’eau.

• ASTUCE : si vous avez un citron et quelques framboises sous la main, n’hésitez pas à zester un peu de citron et de planter quelques framboises, le matcha se marie parfaitement avec le citron et la framboise.

• Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Chiquetez les bords.

• Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf et son poids en lait.

• faites le décor avec la lame d'un couteau

• Laissez reposer 1 heure au frais avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 205°C, pendant 15 min, puis 180°C pendant 20 autres minutes

• Pour finir le décor, j’ai mélangé 1 volume de thé matcha avec 3 volumes de sucre glace (1 cuiller à café de thé matcha pour 3 de sucre glace). J’ai reversé un saladier au diamètre inférieur sur la galette, j’ai lustré le contour avec du miel et j’ai saupoudré de mélange thé matcha/sucre glace

Sablé Voeux de Noël

Alors comme on est à la période des vœux, je vous propose une carte de voeux orginale; gourmande et qui fera plaisir à ceux qui la recevront. Une pâte à sablé, enrichie de noix et de canneberge, on décore avec de la glace royale. A vos fourneaux.

Une recette que je vous propose dans la Matinale Week-End LCI 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 100 g de noix en poudre
• 50 g de canneberge
• 1 jus de citron
• 1 oeuf
• Pour la glace royale
• 200 g de sucre glace
• 20 g de blanc d'oeuf
• 1 trait de rhum

Préparez la pâte.

•  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.  Formez une boule et filmez la au  réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la glace royale.

• Fouettez le sucre glace, les blancs d’œufs et le rhum ensemble. Mettez dans une poche à douille.

Cuisez vos sablés.

• Étalez la pâte, puis découpez-la en rectangle ou carré selon votre voeux et faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 14 minutes. Laissez refroidir.