Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !

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8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min

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INGRÉDIENTS : 

Mousse Chocolat Blanc Vanille : 

• 400 g de crème liquide entière

• 130 g de lait entier

• 140 g de chocolat blanc Ivoire 

• 100 g de jaunes d’oeufs  

• 20 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 6 g de gélatine 

Insert fruit de la passion : 

• 250 g de purée de fruits de la passion

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Croustillant praliné

• 60 g de pâte de praliné noisette

• 60 g de crêpes dentelle

• 60 g  de chocolat lait

Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici

Préparez le croustillant praliné.

• Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné

• Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille.

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

• Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol

• Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.

• Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.  Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.

Montez votre bûche.

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

• Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Exquises Truffes au Chocolat Express

S’il faut avoir du nez pour réaliser une bonne recette, il faut avoir du chocolat pour réaliser une bonne truffe. Cette recette est inratable ! Pas besoin d’un chien ou d’un cochon pour la dénicher, elle est ultra simple à faire. Les truffes seront moelleuses, fondantes et bien chocolatées.

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15 truffes I Prep : 5 min I Repos: 4H I Cuisson: 3min

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Ingrédients:

• 350 g de chocolat 60%

• 50 g de beurre

• 20 cl de crème

• 20 g de miel

• 50 de cacao amer en poudre

Préparez la ganache.

• Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux.

• Faites bouillir la crème, le miel et le beurre.

• Versez ce mélange bouillant sur le chocolat. Couvrez et laissez reposez 5 min sans mélanger. A l’aide d’une maryse, mélangez doucement sans faire de bulles et laissez prendre au frais 4h minimum.

Roulez les truffes.

• Au bout de 4h, prélevez à l’aide d’une cuiller à café des petites quantités de ganache et roulez-les en boules dans le cacao en poudre. Remettez au frais et dégustez le lendemain.

Mince Pie #LCI #video

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince Pies. Très facile à faire et délicieux !

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

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INGREDIENTS pour 8 mini tartelettes

• Pour la pâte:

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 40 g de sucre semoule

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• ½ c. à café de levure chimique

• Pour la garniture :

• 75 g raisins secs

• 40 g de cranberries

• 40 g de sucre roux

• 1 pomme

• 1 zeste et le jus de citron

• 1 zeste et le jus de 2 d’oranges

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre

• ½ cuil. à café de gingembre

• 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

• Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

• Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez douze disques avec un emporte pièce rond. Découpez douze étoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.

Molle trempée - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Bon, on en parle de la molle ??? Ben oui, c’est le nom des glaces à l’italienne , ou des crèmes glacées au Québec. Quand à la dure, il s’agit des esquimaux ou des sorbets ! Eh oui, les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces glaces que l’on peut goûter à la Ronde par exemple de Montréal…

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad… Une recette sans lactose ni sucre et sans sorbetière, mais AVEC du goût !

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Pour 6 glaces I Prép : 15 min I Repos : 24h I Cuisson : 10 min

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INGREDIENTS

• 500 g de lait de coco

• 6 jaunes d’œufs

• 70 g de stévia

• 1 gousse de vanille

Pour la crème au chocolat

• 250 g e chocolat 70% DIOGO VAZ 

• 100 g de lait de coco

Préparez la glace.

• Faites bouillir le lait de coco avec la vanille . Ajoutez les œufs et la stévia et mélangez. Faites épaissir sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez refroidir. Versez la préparation dans des sacs à glaçon. Laissez prendre 24H. Démoulez les glaçons et mixez-les dans un robot pour obtenir la consistance d’une crème glacée. Versez dans des moules en forme d’esquimaux et congelez a nouveau.

Trempez la molle

• Une fois vos glaces prises, faites fondre le chocolat avec le lait de coco. Le chocolat oit être liquide mais pas chaud et trempez vos glaces dedans !

Tire éponge ( ou Sainte Catherine) - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces bonbons bizarres en forme d’éponge, des petites douceurs que j’avais dégusté là-bas… C’est très drôle à faire, il vous faut du sirop d’érable ou du sirop de maïs et du bicarbonate de soude…Vous allez jouer au petit chimiste ! Le caramel va gonlfer et faire plein de petites bulles qui vont vous rappeler la forme d’une éponge. Et bon appétit bien-sûr !

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

Ingrédients : 

• 250 g de sucre

• 65 g de sirop de maïs ou de sirop d’érable

• 2 cuillères à soupe de miel

• 125 g d’eau

• 16 g de bicarbonate de soude

Préparez votre moule.

• Tapissez un plat pyrex de papier sulfurisé huilé.

Préparez votre caramel.

• Dans une cocotte à feu moyen, versez le sucre. Ajoutez le sirop de maïs, le miel et l’eau. Ne mélangez pas. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Versez le bicarbonate de soude et fouettez rapidement pour bien le mélanger sans trop vous attarder. Lorsque le mélange arrête de mousser, débarassez le immédiatement dans le plat. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange durcisse.

Cassez en morceaux et dégustez. Conservez à l’abri de l’air et de l’humidité.

Pets de ma soeur - Recette Québec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces pets de ma soeur, ces petites douceurs que j’avais dégusté là-bas…Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet car après les queues de castor, voici donc les fameux pets. Mais ne nous moquons pas, nous avons bien les pets de nonne en France ! Et puis cette recette est antigaspi car elle permet de recycler les restes de pâte !

Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâte feuilletée 

• 60 g de beurre ½ sel fondu

• 125 g de cassonade

• 1 pincée de cannelle moulue

Préparez la pâte.

• Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

• Sur toute la surface, étalez le beurre fondu et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Réservez 1 heure au congélateur (cela facilitera la découpe).

Préparez les pets.

• Coupez le boudin en rondelles d’1 cm environ posez les sur une plaque recouverte d’un papier suflurisé beurré. Faites cuire environ 10-15 min à 180°C jusqu’à ce que ce les pets soient bien dorés et caramélisés.

• Saupoudrez de cannelle à la sortie du four. Dégustez froid.

Queue de Castor - Recette Quebec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces fameux beignets que j’avais dégusté là-bas… Les queues de castor… Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet… mais on sait bien pourquoi les castors ont la queue plate. Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

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Pour env 6 queues I Prep : 15 min I Repos: 4 heures I Cuisson : 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 20 Cl d’eau tiède

• 8 cl de lait tiède

• 6 g de levure déshydratée

• 75 g de sucre

• 40 g de beurre fondu

• 2 oeufs entier

• 1 pincée de sel

• 1 càc de Cannelle

• Décor

• 50 g de chocolat fondu

• Cannelle

Préparez la levure.

• Délayez la levure dans le lait tiède. 

Préparez la pâte.

• Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, la cannelle et le sel.
  Mélangez. Ajoutez la levure délayée puis la farine en plusieurs fois. Pétrissez. Ajoutez les oeufs battus. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrez à l’aide d’un torchon humide et faites lever à température ambiante pendant 4H (vous pouvez mettre votre saladier dans votre four à 30°C pour une meilleure pousse).

Préparez les queues de castor.

• Farinez votre plan de travail. Étalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpe des formes ressemblant à des queue de castor de 10 cm environ de longueur.

• Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez vos queues de castor dedans et faites frire 1 min de chaque côté. Une fois vos queues bien gonflées, posez-les sur du papier absorbant.

La queue une fois frite

Décorez.

• A l’aide du chocolat fondu, marquez des losanges pour rappeler la queue de castor et saupoudrez de cannelle.

Tarte à La Rhubarbe et lamelles caramélisées #antigaspi

Voici une recette qui ne va ni vous mettre à la rue, ni vous barber. C'est la recette des préférées des Barbapapa ! Elle est d'inspiration de Philippe Conticini, mais je n’ai gardé que le côté rhubarbe en garniture. Alors au lieu de vous raser la barbe, traversez la rue pour préparer cette tarte à la rhubarbe.

Cette tarte est antigaspi. Tout ne se mange pas dans la rhubarbe - les feuilles sont toxiques. Par contre, mangez tout dans la tige. Faites les lanières en premier, conservez les chutes pour les mettre dans la compotée.

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Pour 8 personnes I Préparation : 30 min I cuisson : 50 min + 45 min

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INGREDIENTS

• Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 1 oeuf entier

• 1 pincée de sel

• Pour la rhubarbe :

• 650 g de rhubarbe épluchée

• 180 g de sucre

• 4 cl d'eau

• 1 gousse de vanille

• Pour les lamelles caramélisées :

• 4 tiges de rhubarbe

• Sure en quantité

Préchauffez votre four à 160°C

Préparez les lamelles de rhubarbe.

• Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Préparez la rhubarbe.

• Récupérez les chutes de rhubarbe qui ont servi aux lanières. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons sans l’éplucher. Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe, le sucre, les graines de vanilles et l'eau. Laissez cuire 50 minutes environ en remuant régulièrement. Une fois la compote obtenue, laissez égoutter la rhubarbe dans une passoire.

Préparez la pâte à tarte.

• Pétrissez la farine, le beurre, l’œuf et la pointe de sel jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la refroidir 2 heures au frais. Puis étalez-la et garnissez un moule et mettez-le 1/2h au congélateur.

Préparez les lamelles de rhubarbe.

• Lavez et épluchez les tiges de rhubarbes. A l’aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le four à 160°. Posez les lamelles à plat sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et saupoudrez-les généreusement de sucre. Enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Cuisez votre tarte.

• Préchauffez votre four à 200°C

• Répartissez la compote de rhubarbe sur la pâte à tarte. Enfournez pour 15 minutes à 200°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 30 minutes.

Terminez votre tarte.

• Une fois la tarte refroidie, couvrez-la de lamelles de rhubarbe caramélisées. C'est prêt à déguster.

Crème brûlée Citron Vanille au Agg Coddler

Je suis très heureux de vous présenter le Agg Coddler. C’est aussi compliqué à prononcer (quoi que…) que c’est simple à utiliser. Je ne peux plus m’en passer tellement c’est pratique. Une cocotte en porcelaine que l’on remplit d’un oeuf et d’une garniture au choix.

On peut faire du salé comme du sucré. C’est très chic pour un dîner ou pour un brunch. C’est #antigaspi : on remplit Agg Coddler des restes que l’on a et en 8 minutes, c’est cuit. Le brillant de la porcelaine apporte une touche d’élégance, chic et décontractée avec la thématique des couvercles de couleur.

Les bouchons de couleur permettent de différencier les préparations ou d’attribuer une couleur par convive. Alors prêts pour une Agg Coodler Party ???

Je vous propose un menu complet. Voici la recette du dessert. Un jaune d’oeuf, de la crème, de la vanille et du ctiron, c’est parti !

Pour 1 personne

INGREDIENTS

• 1 oeuf bio

• 3 càs de crème fraiche semi-épaisse entière

• 2 càs de sucre roux

• 1/2 zeste de citron

• 1 pointe de vanille

Mettez de l’eau à bouillir (à hauteur de la coupe de Agg Coddler sans le couvercle).

Remplissez Agg Coddler du jaune d’oeuf. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et la vanille. Mélangez avec une fourchette. Fermez Agg Coddler à l’aide de son élastique.

Plongez Agg Coddler à hauteur dans l’eau bouillante (l’eau ne doit pas aller au dessus de la coupe, en dessous du niveau du couvercle). Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte Banane Sans Cuisson & Mug Cake à la peau de Banane #antigaspi

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Ou comment utiliser la peau de banane #antigaspi

On dit que la banane se mange par les 2 bouts, ce qui est sûr c’est que l’on va tout manger dans cette banane, la chair et la peau. Ce Samedi 18 mai, j’ai eu le plaisir de dispenser mes cours #zerodechet #zerogaspi à Epinal, dans le marché couvert. Cette journée, placée dans la lutte contre le #gaspillagealimentaure avait une sonorité particulière. Je fêtais les 10 ans de mon engagement contre le gaspillage alimentaire et de #foodwasteambassador; ambassadeur de la lutte contre gaspillage alimentaire,. Une sonorité particulière également car c’était la deuxlième opération que je réalisais en collaboration avec Evodia à Epinal. Évodia organise régulièrement des événements conviviaux et ludiques pour sensibiliser un large public prévenir la réduction des déchets à la source. Pour cette journée « zéro déchet, zéro gaspi » de ce 18 mai, avec Évodia, on voulait plus particulièrement sensibiliser les familles au gaspillage alimentaire et leur fournir les clés d’une consommation responsable. Ces bons gestes se traduisent notamment par un choix plus largement porté sur les produits locaux et la valorisation de ces déchets alimentaires lorsqu’il en reste. Le constat étant que si l’on gaspille, c’est que l’on achète trop et/ou on consomme mal.

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Mon premier conseil est donc de changer ses comportements d’achats. On fait une liste au préalable de ce que l’on a besoin, de préférence le ventre plein. En effet, si vous faites vos courses le ventre vide en ayant fait, vos achats d’impulsion seront démultiplié, le tout vous faisant très envie. Les courses Une fois par semaine, c’est fini. Il faut mieux acheter au fur à mesure plutôt que de ramener un gros stock à la maison. Car en une semaine, les denrées périssables ont le temps de devenir justement périssables. On évité également les sachets ou filets de pommes , citrons ,légumes et autres fruits. Vous trouvez toujours des fruits abîmés à l’intérieur et c’est normal, avec ce mode mode d’emballage, les fruits se choquent et s’entrechoquent, rendent les fruits fragiles et ils pourrissent plus rapidement. Si ces conseils vous intéressent, contactez-moi ici pour avoir mes conseils, truc et astuces ainsi que des recettes #zerowaste et avoir ainsi les clés d’une consommation responsable, que ce soit pour les institutions, professionnels ou particuliers.

Un grand merci à tous ceux qui ont relayé cette journée, radio, TV et presse écrite, avec notamment un grand merci à Vosges.fm qui sont restés en direct tout le long de la journée et Vosges Matin pour leurs beaux articles.

RECETTES POUR UTILISER LA BANANE DE LA PEAU A LA CHAIR

La banane est un fruit frais très apprécié dans le monde entier. Riche en fibres, vitamines et minéraux, elle se substitue parfaitement à une collation. Le seul hic, c’est sa taxe carbone. Le fruit aime les climats tropicaux ou subtropicaux, donc sur le territoire métropolitain Français, il est difficile de la faire pousser. Et si la banane Française (Guyane, Martinique, Guadeloupe…) est bien un produit national, elle doit prendre l’avion pour arriver jusqu’à nos étals métropolitains.. Voici une raison de plus de ne rien gâcher dans ce fruit. Car la banane, c’est comme le syndrome de l’artichaut, il y en autant lorsque l’on a fini de l’éplucher.

La peau de la banane se consomme cuite, elle a le gout de la chair de la banane. Alors voici 2 recettes que je vous propose : Une tarte sans cuisson avec la chair de la banane et un mug cake au chocolat avec la peau de la banane

Tarte Antigaspi sans cuisson à la banane

Double intérêt, on ne va pas gaspiller d’énergie et on va utiliser d’autres restes en vidant les placards. On a toujours des biscuits qui trainent dans les placards et dont on ne sait quoi faire, voici une astuce pour les utiliser.

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POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 35 MIN   ⎜CUISSON : 3 MIN

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INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 150 g de vieux biscuits (boudoirs, madeleine etc.)

• 125 de beurre

• 125 g de poudre d’amande

• 40 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• du sucre glace pour étaler

Pour la garniture :

• 250 g de fromage blanc local ou de mascarpone

• 4 vaches qui rit

• 200 g de crème liquide 35% de matière grasse

• 1 gousse de vanille

• 3 bananes

• 20 g d’amandes effilées grillées (un reste de sachet)

• 200 g de chocolat + 40 g de beurre

Commencez par la pâte sablée :

• Réduisez les biscuits en miettes. Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande et la vanille.

• Malaxez doucement pour obtenir une boule. Poudrez le plan de travail avec un peu de sucre glace et étalez cette boule. Garnissez un moule à fond amovible de cette pâte. Filmez et laissez prendre 2 heures au frais.

Préparez la crème :

• Montez la crème en chantilly. Fouettez le fromage blanc ou le mascarpone avec le sucre et la vanille grattée. Incorporez délicatement à la chantilly. Réservez au frais.

Faites la tarte :

• Épluchez les bananes, gardez les peaux pour la recette du mug cake. Faites des tranches fines.

• Répartissez la crème chantilly au fromage blanc sur le fond de tarte, ajoutez les tranches de banane harmonieusement.

• Faites fondre le chocolat avec 40 g de beurre, et répartissez-le sur le dessus de la tarte.

• Parsemez d’amandes grillées et de sucre glace.

Bon appétit !

Mug Cake au Chocolat et Peau de Banane

Une fois que l’on a utilisé la chair de la banane, il nous la peau. allez, on va garder le sourire et la banane, on va réutiliser la peau de banane en faisant un gateau tasse, un mug cake. On va éviter également de gaspiller de l’eau car tout se fait dans la tasse, donc pas de vaiselle.

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Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s

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 Ingrédients :

• 2 càs de farine

• 1 càs de sucre

• 2 càs de cacao en poudre

• 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)

• 1 oeuf

• 1 /2 peau de banane

• 4 càs de crème fraiche

• 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

• Mixez la crème fraîche avec la peau de banane.

• Faites fondre les carrés de chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la peau de banane mixée et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.

• Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug.

 Faites cuire votre mug cake :

• Mettez le premier mugcake dans un four micro-onde. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ouvrez la porte, remettez à cuire de nouveau 20 s.

• Faites de même pour le second mugcake.

Royal Baby Scones

It’s a boy ! Comme le Royal Baby - notez que j’ai parié pour Nelson comme prénom - nous a été annoncé en début d’après-midi, voici une recette de scones qu’elle est bonne pour l’un des nombreux héritiers de la couronne ! Le Scone ne désigne pas une jeune fille britannique stupide. On ne parle donc pas de grosse scone, mais de gros scone. Il se sert plutôt chaud, ce n’est pas non plus un scone de glace. Je vais arrêter mes sconneries et vous livrer la recette, bande de gloutonnes ! Ce sont de petits gâteaux briochés que l’on garnit de double crème (clotted cream - ma préférée est la Devonshire Clotted Cream) et d’une confiture de fraise. Ces gourmandises se servent lors du Tea Time, il faudrait être “scone” de ne pas y céder.

Alors au lieu de faire la ronchonne, lâchez votre téléphone et filez préparer cette recette de Royal Baby Scones.

Une recette que j’ai réalisé au Sadecc, pour la marque de pianos de cuisson Stoves, so British

Banderole de mariage Méghan et Harry.

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Pour une vingtaine de scones I PREP : 20 min I CUISSON : 15 min

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INGREDIENTS

• 500 g de farine

• 50 g de sucre

• 125 g de beurre demi-sel

• 30 cl de lait demi-écrémé

• 2 grosses cuillères à soupe de levure chimique

• 1 œufs battu + 1 pincée de sel + 2 càs de lait

• 100 g de confiture de fraise

• 150 g de crème épaisse fermière - idéalement de la clotted cream

Préchauffez le four à 220°C

• Dans un saladier, tamisez la farine et la levure et ajoutez le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu'il soit sableux (on obtient des miettes qui ressemblent à de la chapelure). Versez le lait et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte souple. Malaxez sans trop la pâte entre vos doigts pour obtenir une pâte lisse.

• Déposez cette pâte sur une planche farinée et abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 5 à 7 cm de diamètre (cannelé dans l’idéal pour obtenir les jolis crans tout autour). Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-le dessus des scones de dorure .

• Enfournez 15 à 20 min à 200°C (chaleur statique) jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids accompagnés de Clotted cream (ou de crème fraîche épaisse) et de confiture de fraises.

Vous pouvez mettre également du sucre perlé et remplacer la crème par du beurre

Exquise Tarte aux Fraises Citron Basilic

Exquise esquisse, délicieuse tarte aux fraises… Un zeste, de citron… Lemon un zeste… Il est temps de ramener sa fraise en cuisine avant qu’elle ne “cifl…orette” à vos oreilles. J’ai choisi la Ciflorette car elle est Française et disponible dès le mois de Mars. Elle est sucrée et juteuse, idéale pour faire une tarte. Pour qu’il n’y ait pas de hic, rajoutez une pointe de basilic à la crème.

Alors au lieu d’aller aux courses hippiques, filez vite préparer cette tarte aux fraises citron basilic.

Ingrédients

• 500 g de fraises Ciflorette

• Quelques pluches de basilic (pour décorer)

• Pour la pâte :

• 180 g de farine

• 20 g de maïzena

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre glace

• 40 g d’amandes en poudre

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 gousse de vanille

• une pincée de fleur de sel

• Pour la crème

• 300 g de lait entier

• 200 g de crème liquide entière

• 70 g de sucre

• 5  jaunes d’œuf

• 40 g de Maïzena

• 1 bouquet de basilic

• 1 zeste de citron vert

• 75 de beurre

Préchauffez votre four à 170°c

Préparez la pâte.

• A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la poudre d’amande. Mélangez. Ajoutez la farine, la maizena et le sel, et mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et filmez-la. Au bout d’1/2h, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé et chemisez votre moule à tarte. Couvrez et laissez au congélateur 10 min. Faites cuire à blanc (en couvrant de papier sulfurisé et en répartissant un poids dessus : riz, lentilles…)

• Faite cuire à 170°C pendant 15 min puis ôtez le papier sulfurisé et laissez cuire 10 min supplémentaires.

• Laissez refroidir et préparez le reste.

Préparez la crème.

• Faites bouillir le lait et la crème avec le bouquet de basilic. Dès le premier bouillon, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Au bout de 10 min, filtrez le liquide pour retirer le basilic.

• En fouettant, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeuf, la maïzena dans le lait et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à fouetter hors du feu. Ajoutez le beurre et le zeste de citron vert et fouettez jusqu’à complète incorporation. Laissez refroidir. Une fois la crème bien froide, fouettez-la crème batteur pour la rendre onctueuse.

Finalisez votre tarte.

• Garnissez la pâte à tarte cuite de crème et répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec les pluches de basilic.

The supra delicious crumble d'amandes aux fruit rouges

Le crumble est humble. Sans chichi ni pompon. Une façon rapide de se régaler. Complètement anti-gaspi, on prend tous les fruits que l’on a sous la main. Voici une suggestion de crumble aux fruits rouges et aux amandes, qui va vous régaler.

Alors au lieu de passer votre maison aux infrarouges, passez par Montrouge et filez vite préparer ce crumble aux fruits rouges

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8 pers I Prep : 15 min I Cuisson : 20 min

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INGREDIENTS :

• pour le crumble

• 150 g de farine

• 125 g de poudre d’amandes

• 150 g de beurre

• 75 g de cassonade

• 75 g de sucre semoule

• 40 g d’amande effilées

• 2 gouttes d’amande amer

• Pour la garniture :

• 2 pommes

• 1 zeste de citron

• 1 gousse de vanille

• 1 kilos de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)

• 50 g de beurre

Préchauffez le four à 210°C

Préparez l’appareil.

Dans un bol, mélangez les poudres : farine, cassonade, sucre semoule et poudre d'amandes. Émiettez le beurre dessus et sablez en amalgamant pour faire une poudre. Ajoutez l’amande amère et continuez à émietter. Réservez.

Préparez la garniture.

Beurrez généreusement un moule à gratin. Coupez les pommes en petits dés, récupérez les graines de vanille et mélangez tout aux fruits rouges. Zestez le citron dessus et versez le tout dans le moule beurré.

Finissez le crumble.

Répartissez la poudre de crumble dessus sans tasser. Ajoutez les amandes effilées.

Enfournez 20 minutes environ . Servez tiède.

The Best CheeseCake

Voici une recette qui vous rendra le sourire ! Elle vous fera faire “cheese” car c’est un cheesecake. Une recette que je vous ai présenté dans mon Plateau Gourmand (Images LCI / CCPV ) lors d’une spéciale consacrée aux fromages de chèvres. Si vous ne voulez pas mettre de chèvre vous pouvez mettre du cream-cheese.

Alors au lieu de faire croire à M. Seguin à un fake, courrez hors de la bergerie préparer ce cheesecake.

INGREDIENTS

APPAREIL A CHEESECAKE

• premier mélange

• 100 g de cream-cheese ou de fromage de chèvre frais

• 20 g de sucre semoule

• 20 g de jaune d’oeuf

• 1 zeste de citron

• second mélange (appareil à bombe)

• 125 g de crème liquide entière montés en chantilly

• 40 g de sucre semoule

• 25 g de jaunes d’oeufs

• 28 g d’eau et 2 feuilles de gélatine diluées dedans

SABLE AMANDE ET NOISETTE :

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre roux

• 85 g de farine de riz

• 25 g de poudre d’amande

• 75 g de poudre de noisette

• 1 g de sel fin

INSERT YUZU ET MENTHE

• 240 g de purée de Yuzu

• 5 g de menthe fraîche

• 22 g sucre semoule

• 7 g de pectine NH 7

• 2 g d’agar agar

Commencez par l’insert.

• Dans une casserole, chauffez la purée de yuzu. Ajoutez le mélange sucre, pectine et agar agar tout en continuant de remuer avec un fouet. Portez le tout à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 sec environ. Débarrassez et laissez refroidir jusqu’à la prise totale. Une fois le confit bien pris et froid, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture de gel. Remplissez des petits moules en formes de billes et laissez prendre au congélateur afin de pouvoir démouler facilement ces inserts.

Préparez le sablé.

• Dans une cuve de batteur, à la feuille, mélangez le beurre et le sucre roux, jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sel et mélangez à nouveau. Terminez par la farine de riz. Étalez aussitôt sur 3 mm sur une feuille de papier. Détaillez des cercles de 55 mm de diamètre. Placez entre deux silpat et laissez cuire pendant 12 minutes à 170°C.

Préparez l’appareil.

• Mélangez le cream cheese, le sucre, e zeste de citron et les jaunes, mélangez le tout et réservez au frais.

• Mélangez les jaunes et le sucre , puis faites monter au batteur en chauffant au chalumeau - ou en fouettant dans un bain-marie.

• Ajouter la gélatine fondue dans l’eau et continuez à faire monter au batteur.

• Ajoutez cette pâte à bombe tiède au mélange cream cheese, puis versez le tout sur la crème montée.

• Remplissez des moules aussitôt de cette préparation en glissant au centre les inserts yuzu. Recouvrez de crème et remettez à prendre au congélateur 2 h.

Terminez votre cheesecake.

• Démoulez vos empreintes de cheesecake. Poudrez-les avec de la poudre au chocolat blanc colorée (cela se vend dans les magasins de pâtisserie).

• Déposez votre cheesecake sur le biscuit et laissez décongeler au frais avant de servir

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h

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Ingrédients : (pour 40 chocolats)

• 400 g de chocolat blanc de couverture

• Le zeste d’une orange bio

• Le jus de 2 oranges bio

• 1 pointe de colorant rouge bio

• 1 pointe de colorant jaune bio

• Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

• Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

• Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

• Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

• Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

• Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

Strudel Pommes et Noix #Video

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 55 g d’eau

• 20 g d’huile

• 1 œuf

• 40 g de sucre

Mélangez et pétrissez tout. Filmez et laissez reposer 1H

Pour la garniture :

• 1 kilo de pommes mixées ou râpées

• 200 g de noix

Sorbet Tomate Citron Vert

• 500 g de tomates coupées en dés
• 160 g de sucre glace
• le Jus de 2 citron verts
• 1 pointe de vanille.

Congelez les dés de tomates. Une fois congelés, mixez-les dans un blender avec le sucre, la vanille et le citron vert. Remettez au congélateur. Votre glace est prête.

Bavarois Fraise Tomates #LCI

• Gâteau aux yaourt
• 1 yaourt
• 3 pots de yaourt de farine
• 2 pots de yaourt de sucre
• 1 pot de yaourt d'huile
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 citron (zeste et jus)
• Confiture de tomate verte
• 500 g de tomates verte
• 250 g de sucre à confiture
• 1 trait de vanille fraiche
• le jus de 2 citrons verts
• Bavarois
• 300 g de fraises (poids des fraises mixées en coulis)
• 1 citron
• 130 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 300 g de crème fraîche liquide entière
• 75 g de cream cheese Philadephia.
• Décor : Tomates et fraises

Préparez le gâteau. 

Mixez tous les ingrédients et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Préparez la confiture.

Coupez les tomates en tranches épaisses. Faites les bouilir avec le sucre, la vanille et le citron pendant 40 min.

Préparez le bavarois. 

Mixez les fraises  Prélevez un tiers de la préparation et faites chauffer ce tiers avec le sucre et la gélatine ramollie pour les dissoudre. Versez le mélange dans le restant de coulis de fraise et ajoutez le jus de citron. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le coulis de fraises délicatement avec une maryse. coulez la préparation dans un moule et laissez prendre au frais 4H. Congelez ensuite la préparation pour la démouler plus facilement.

Présentez votre bavarois.

Tartinez le gâteau au yaourt de confiture de fraise. Déposez dessus le bavarois. Décorez avec des fraises et des tomates cerise. 

beignets de tomates vertes #LCI

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.

•  200 g de lait
• 125 g de farine
• 1 oeuf  
• 1 càs de bicarbonate de soude

Préparez la pâte.

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.

Préparez les tomates.

• Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Préparez les beignets.

• Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
• Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace