Cervelle de canut, spécial #SIRHA

C’est le moment de vous faire travailler le ciboulot et la ciboulette, car la ciboulette, il en faudra pour réaliser cette entrée typiquement Lyonnaise. C’est au menu de tous les canuts et cette recette saugrenue est toujours la bienvenue dans ces rues biscornues. On hache une garniture aromatique que l’on ajoute à un fromage faisselle. Alors au lieu de partir à l’ONU, filez vite sans déconvenue préparer cette cervelle de canut.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Pas de cuisson

Ingrédients :

• 200 g de fromage blanc en faisselle
• 40 g de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 brins de ciboulette
• 5 brins de persil plat
• 5 brins d’estragon
• Un trait d’huile de noix
• Sel, poivre

Préparez le fromage :

• Égouttez le fromage blanc le temps de préparer les herbes.

Taillez les herbes :

• Lavez et essuyez les herbes. Ciselez-les. Hachez l’ail et l’échalote.

Préparez la cervelle de canut :

• Ajoutez les herbes au fromage blanc, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile de noix.
• Servez frais, en apéritif ou en entrée, avec des bouts de légumes ou des croûtons grillés.

Saucisson brioché aux pistaches, spécial #SIRHA

Mais pour qui sont ces six saucissons briochés ? Tous les polissons Lyonnais, depuis qu’ils sont nourrissons, sont élevés au saucisson et le vénère à l’unisson. Chez ma grand-mère, c’était un plat du soir qui nous réunissait. Et pour que ce plat ait du panache, il faut choisir un saucisson à la pistache. On réalise une brioche dans laquelle on roule un saucisson. Alors au lieu de vous cacher derrière un buisson, filez vite devant vos plaques de cuisson préparer ce saucisson.

Coût :

6 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 1H

Ingrédients :

• 1 saucisson de  Lyon à cuire aux pistaches

• 1 feuille de laurier

• 350 g de farine

• 180 g de beurre

• 4 œufs

• 10 g de levure sèche

• 25 g de sucre

• 7 g de sel

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
  

Préparez la pâte à brioche (la veille) :

• Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et  les 4 œufs. Pétrissez jusqu’à ce que votre pâte devienne ferme et élastique. Laissez reposer 1 heure jusqu’à ce que votre pâte double de volume, pétrissez-la à nouveau, filmez- la et laissez-la reposer au frais une nuit.

Préparez le saucisson :

• Faites bouillir de l’eau avec une feuille de laurier et pochez le saucisson dedans environ 30 minutes. Retirez-le de l’eau et ôtez la peau.

Préparez le saucisson brioché :

• Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle. Posez le saucisson et rabattez la pâte sur le saucisson en serrant bien. Dorez avec le jaune d’œuf et posez la brioche sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 50 minutes. Dégustez chaud.

Tatin de Rutabaga au miel et vinaigrette balsamique

On connaissait Tatin au Congo, Tatin au Tibet, mais Tatin au Rutabaga, ça je dois dire que je ne connaissais pas Cela ne sert à rien d’implorer Ganga, les gars, le rutabaga, vous y aurez droit. On réalise une crème au citron, on confit les rutabagas et on monte le tout sur une pâte brisé au thym. Alors au lieu de regarder bêtement une saga, ôtez votre veste en alpaga pour préparer cette tatin aux rutabagas.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 1H15

Ingrédients :

• 2 gros rutabagas
• 1 pâte brisée
• 1 brin de thym séché
• 75 cl de bouillon de volaille
• 40 g de beurre
• 75 g de miel liquide
• Pour la sauce citron :
• 250 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 1/2 jus de citron
• 30 g d’eau
• 3 g de sel
• Pour l’huile balsamique :
• 2 cuillers de vinaigre balsamique
• 1 trait de citron
• 2 cuillers d’huile d’olive
• Sel, poivre

 Préparez les rutabagas :

• Pelez les rutabagas et coupez-les en 2. A l’aide d’un emporte de pièce, taillez 4 gros palets d’une épaisseur de 4 cm. Faites les cuire dans le bouillon de poule, avec le beurre, à petit bouillon pendant 40 minutes. Egouttez. Mettez un peu de miel dans 4 empreintes au fond d’un moule à muffin Flexipan, déposez un palet par empreinte, recouvrez de miel, salez, poivrez et faites caramélisez 15 minutes au four à 205°C. Réservez.

Préparez la sauce citron :

• Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux. Placez les jaunes dans une casserole, salez-les et ajoutez l’eau et le jus de citron. Mélangez la préparation à l'aide d'un fouet. Placez sur un feu doux, tout en fouettant. Retirez la casserole du feu lorsque la préparation atteint la consistance d'une crème sabayon. Hors du feu, incorporez lentement le beurre au sabayon. Réservez la sauce au chaud.

Préparez la pâte brisée :

• Découpez dans vos pâtes brisées 4 cercles d’un diamètre de 5 mm plus grand que les rutabagas. Emiettez sur chaque un peu de temps. Faites cuire sur une feuille de papier sulfurisé en couvrant avec une autre plaque pour éviter que les disques ne gonflent à la cuisson. Faites cuire 20 minutes à 170°C.

Montez vos tatins :

• Sur chaque cercle de pâte brisée, déposez un peu de crème citron. Déposez ensuite un palet tiède et arrosez de vinaigrette. Servez tiède ou à température.

Crème de céleri, radis green et red meat

Voici la crème qui propager des ondes de plaisir dans votre corps. En vérité, vous obtiendrez un haut degré de célérité. Celle qui rit grave le sait. Elle est japonaise et sait le riz aussi. Félicie, aussi !  Même sans un radis, cette crème est un régal. On réalise une crème de céleri, on prépare une garniture noix-ciboulette et on émince des radis japonais. Alors au d’aller à une rave party, filez vite rejoindre vos apprentis pour préparer cette crème de céleri.

Coût :

4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 450 g de céleri rave
• 250 g de pommes de terre Princesse Amandine Doréoc
• 150 g de blanc de poireau
• 75 cl de bouillon de volaille
• 30 cl crème fraîche entière liquide
• 50 g de beurre
• Le jus d’un citron
• 1 jaune d’œuf
• Garniture:
• 20 g de beurre
• ½ radis green meat
• ½ radis red meat
• 50 g de noix
• 1 bouquet de ciboulette
• sel, poivre

Préparez la crème :

• Épluchez et coupez les pommes et le céleri de terre en gros cubes, émincez le poireau. et Dans une cocotte, faites fonde le beurre et le poireau sans coloration. Ajoutez les dés de céleri et de pommes de terre, mélangez bien et arrosez de bouillon de volaille. Faites cuire à découvert 20 minutes. Mixez le tout puis remettez à chauffer.
• Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la crème en mélangeant et stopper la cuisson au premier bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Préparez la garniture :

• Émincez finement à l’aide d’une mandoline les radis. Faites fondre le beurre, torréfiez les noix dedans. Hors du feu, ajoutez la ciboulette finement coupée aux noix ainsi que les lamelle de radis pour les enrober de cette garniture.

Présentez vos assiette :

• Dans une assiette creuse, déposez la crème de céleri. Disposez harmonieusement les radis et les noix. Servez chaud, mais cette crème peut également se servir froide.

Galette des Rois amande poire chocolat

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour la dorure
• Pour la crème :
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs entiers
• 1 poire
• 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
• 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

• Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller la  galette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Finalisez la galette :

• Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.
• Auparavant, insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.
• Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette des Rois amande, kumquat et chocolat !

Des keums squattent la galette, ils vont finir à l’amende. Et paf, dans le pif ! Elle l'a dans le pif, Annie. Et pif Annie ? Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper de celle des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui a du pep’s. On réalise une crème amande aux kumquats et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie ne chancelle sur le plateau !

Coût :

5 euros pour 8 soit 0,62 euro par personne

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Pour 1 galette │ Prép : 10 min │Cuisson : 35 min│Repos : 1 h

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Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (regrdez bien les ingrédients si vous en achetez une industrielle)

• 1 œuf battu pour la dorure

• Pour la crème pâtissière

• 125 g de lait

• 15 g de maizena

• 60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)

• 35 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille (les graines grattées)

• Pour la crème aux amandes :

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de beurre mou

• 80 g de sucre

• 2 œufs entiers

• 20 kumquats

• 20 cl de canadou

• 5 cl de rhum

• quelques pépités de chocolat

Préparez les kumquats :

• Coupez les kumquats en 2, retirez les pépins et hachez la chair finement. Mettez-les dans un bol adapté au micro-onde, versez dessus le rhum et le Canadou. Couvrez avec du film étirable et programmez 30 secondes puissance maximum. Remettez 3à secondes supplémentaires. Laissez refroidir toujours à couvert puis égouttez vos kumquats (conservez le jus pour faire briller la galette à la sortie du four). Réservez-les.

Préparez la crème pâtissière :

• Dans une casserole, mélangez hors du feu tous les ingrédients avec un fouet. Une fois le tout bien mélangé, faites chauffer doucement en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

• Si vous avez un robot iCook’in, mettez tous les ingrédients. Mixez Turbo, puis 4min/vit3/90°C

Préparez la crème amande-kumquat :

• Malaxez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus et les kumquats égouttés.

• Si vous avez un iCook’in, mettez tous les ingrédients vit 7 - 3 min

Finalisez la galette :

• Étalez un cercle de pâte feuilletée. Répartissez dessus la crème amande kumquat uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte.

• Insérez votre fève. La fève se met toujours sur le bord de la galette car si elle est mise au milieu, elle sera plus facilement repérable. On cuit avec des fèves en céramique, si vous avez une fève en plastique, insérez-la après cuisson.

• Recouvrez de crème pâtissière.

• Passez avec un pinceau un peu de liquide de cuisson des kumquats sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 205°C pendant 10 minutes, puis 160°C pendant 25 minutes.

• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le sirop de kumquat pour la faire briller.

Foie Gras 5 minutes, 2 pour le préparer, 3 pour le cuire #recettenoel

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies cru déveiné et assaisonné entre autres sur le marché de Noel à la Défense, stand Le K’nard. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras

Coût :

20 euros pour 8 soit 2,50 euros par personne

Pour 1 foie gras │ Temps de préparation : 2 minutes │Temps de cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 24 h

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard éveiné et assaisonné* (400 g)

• 2 cl d’alcool de poire**

• 1 rouleau de film fraîcheur

* Vous pouvez également éveiner votre foie gras et l'assaisonner avec 9 g de sel et 3 g de poivre (pour 400 g de foie).

** Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

• Arrosez votre foie gras d'un bouchon d'alcool de poire. Roulez-le en plusieurs couches dans du film fraîcheur en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités. Disposez-le dans un plat creux pour aller au four micro-ondes. 2 minutes sont écoulées.

Cuisez votre foie gras :

• Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes. Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.

The original Scone

Scone ne désigne pas une jeune fille britannique stupide. On ne parle donc pas de grosse scone, mais de gros scone. Ce n’est pas non plus Apple qui a créé le scone, car même si c’est un pain anglais très connu, ce n’est un une i.scone. Il se sert plutôt chaud, ce n’est pas non plus un scone de glace. Je vais arrêter mes sconneries et vous livrer la recette. Alors au lieu de jouer avec des emoticones, sortez vos plaques en silicones pour préparer ces délicieux scones.

Coût :

 1 euro soit 0,25 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 20 cl de lait

• 4 g de levure chimique

• 60 g de beurre ramolli

• 50 g de sucre

• 1 trait de vinaigre blanc

• Garniture :

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• Sucre à chouquettes

 Préparez la pâte :

• Dans un bol, mélangez tout en pétrissant très peu, juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez un peu de farine au besoin. La pâte doit être très souple mais non collante.

Préparez les scones :

• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec les doigts en gardant 3 cm d'épaisseur. À l’aide d'un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte. Déposez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement beurrée. Laissez reposer en couvrant avec un torchon humide une vingtaine de minutes.

Faites cuire les scones :

• Enfournez dans votre four pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’œuf pour obtenir un résultat plus doré, ou les couvrir de sucre à chouquette. Servez tiède avec une crème épaisse et de la confiture

Cocotte Codette, Terrine de Poulet, lard et Pruneaux #recettenoel

La cocotte codette, ce n’est pas une recette de la tante Odette. Cette terrine sera la vedette de vos tables de fêtes, idéale également pour un pique-nique estival. Et vous n’aurez pas de dette, car cette recette ne coûte pas une somme rondelette. On chemise une terrine avec du lard, on ajoute le poulet et la garniture et c’est fini ! Alors au lieu de faire la girouette, filez vite dans votre studette préparer cette Cocotte Codette

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Pour 6 personnes │  Préparation : 10 minutes │Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients :

Pour une cocotte de 500ML Tupperware

(Pour une terrine classique, doublez les proportions)

• 2 de blancs de poulet (400 g)

• 16 tranches de poitrine fumée

• 1 gousse d’ail

• 30 g de pistache

• 70 g de pruneaux dénoyautés

• 10 brins de ciboulette

• 5 brins de persil plat

• 1 trait de whisky

• 1 zeste de citron

Préparez la garniture aromatique :

• Mixez la gousse d’ail avec les pistaches, le persil, le zeste de citron et la ciboulette.

Préparez le poulet :

• Coupez le poulet en petits dés. Salez et poivrez-le. Arrosez de Whisky et ajoutez la garniture aromatique.

Préparez la cocotte :

• Chemisez les parois et le fond de la cocotte avec le lard fumé. Déposez une couche de poulet au fond, puis une couche de pruneau puis recouvrez du reste de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire 40 min à 180°C.

Poulet façon coq au vin, farcis aux pommes

Le coq au vin, c’est un plat divin dont on est tous très chauvin. Chauvin, vin chaud, j’ai eu l’idée sans que l’on me verse de pot-de-vin de rajouter des pommes dans la volaille. Pommes de terre et de ciel, rien de devin là-dedans, d’ailleurs arrêtez de regarder le ciel, vous allez tomber  en vain dans un ravin. On farcit notre volaille avec des pommes, on réalise des farcis avec des pommes de terre et de ciel que l’on entoure de lard et on cuit une sauce au vin. Alors au lieu de partir pour Liévin, quittez votre lit..de vin pour préparer ce poulet façon coq au vin.

Coût :

10 euros pour 4 soit 2,50 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 4 blancs de  poulet
• 4 pommes golden
• 2 brins d’estragon
• Pour la sauce :
• 1 petit bocal d’oignons au vinaigre blanc
• 75 cl de vin rouge
• 10 cl de calvados
• 1 litre de Bouillon de volaille Ariaké
• 3 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• Pour le roux :
• 70 de farine
• 1 cuiller à café de maïzena
• 70 g de beurre
• Pour le farci aux pommes :
• 400 g de pommes de terre
• 20 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 pommes type granny
• 75 g de fromage râpé
• 4 tranches de lard fumé

Préparez la sauce :

• Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez-les pied. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et les champignons et faites fondre le tout. Déglacez au calvados puis ajoutez le vin rouge, une pomme pelée et coupée en dés et laissez réduire au tiers.

Préparez le roux :

• Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté versez dans la réduction de vin. Égouttez les oignons blancs et ajoutez-les à la sauce.

Préparez les blancs de poulet :

• Farcissez les blancs de poulet avec des dés de pommes et de l’estragon haché. Salez poivrez. Roulez-les dans un film alimentaire et mettez-les à pocher 20 minutes dans un bouillon de poule.

Préparez les farcis de pommes :

• Faites cuire les pommes de terre au four micro-ondes 8 minutes. Préparez une purée avec 20 cl de lait et 40 g de beurre, ajoutez les pommes en dés, le fromage râpé et l’œuf. Salez, poivrez. Chemisez des moules à muffins avec le lard fumé. Remplissez de préparation et laissez cuire 20 minutes au four à 180°C

Présentez votre plat :

• Versez la sauce au fond d’une assiette, déposez une tranche de poulet, posez un farci de pomme de terre et un oignon.

Bretzels #recettenoel

Hansel et Gretel se pâmeraient pour des bretzels. A l’approche de Noël, l’idée est belle. Loin de cette ritournelle, voilà une idée apéritive originale pour Noël et pas chère. A accrocher au sapin, c’est une idée en plus. On réalise une pâte que l’on poche dans une saumure et que l’on cuit très rapidement. C’est facile à faire. Alors au lieu de vous prendre pour la plus belle, filez vite devant vos gamelles préparer ces Bretzels.

Pour 6 pers. I Temps de préparation : 20 min I Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de lait entier
• 100 g d’eau
• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger
• Pour pocher
• 4 litres de d’eau
• 75 g de bicarbonate de soude
• 4 cuillers à soupe de gros sel
• Pour la dorure :
• 2 jaunes d’œufs
• de la fleur de sel
• Garniture au choix : graines de pavot, chorizo, comté râpé etc.

Préparez la pâte :

• Préparez la levure comme indiqué sur le sachet. Mélangez tous les ingrédients ensemble, pétrissez, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2h.

Préparez les Bretzels :

• Formez des petites boules de pâte. Roulez-les en boudins réguliers et façonnez les bretzels en croisant les extrémités vers l'intérieur. Laissez reposer 20 minutes.

Pochez les bretzels :

• Faites bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
• Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Préchauffez le four :

• Parsemez-les de fleur de sel et de garniture aromatique : graines de pavot, dés de chorizo, reblochon, emmental râpé etc.
• Mettez à cuire à four très chaud – 280°C - pendant 8 à 10 minutes. Dégustez !

Crème de Marrons

Châtaigne ou marron. Le sujet est chaud, chauds les marrons chauds. En France, le marron d’Inde n’est pas comestible,  mais le terme « marron » désigne une variété de châtaignes cultivée par l’Homme. Pauvres chats, toujours accusés d’être des teignes…Les chats teignes… Avec cette recette, je ne vais pas vous laissez marron. On se marre, on se marre. Eh bien justement mes petits canards, je ne vais pas vous laissez dans la mare. On réalise une purée de marrons avec les châtaignes, on prépare un sirop et hop, c’est fini ! Alors au lieu de de siffler comme un pinson, allez chercher vos marmitons pour préparer cette crème de marrons

 Coût :

5 euros pour 12 soit 0,41 euro par personne

Pour  4 pots à confiture │ Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 800 g de châtaignes épluchés (vous pouvez prendre des surgelés)

• 1 gousse de vanille

• 250 g de sucre semoule

• 150g de sucre roux

• 50 cl d’eau

• 1 jus de citron

Préparez la purée de marrons :

• Faites cuire les marrons les marrons dans une grande cocotte remplie d’eau pendant 25 minutes. Gardez de l’eau à hauteur des marrons pour les mixer en purée. Pesez 800 g de purée.

Préparez le sirop :

• Fendez la gousse de vanille en son milieu. Faites chauffer l’eau, ajoutez le jus de citron et faites fondre dedans la gélatine.

• Délayez dedans le sucre, portez à ébullition pour obtenir un sirop assez épais, presque au niveau du caramel.

Mixez votre crème de marrons :

• Versez prudemment la purée de marrons dans le sirop. Remuez vivement et continuez à faire cuire sur feu vif pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que la crème de marrons épaississe et fonce. Pour obtenir une couleur plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de cacao en poudre amer.

• Remplissez les pots en verre à ras bord, fermez-les aussitôt et posez-les à l'envers pour les stériliser.

The pâté en croûte

On peut avoir la tête dans le pâté mais casser la croûte quand même.  C’est une recette pas très prout-prout, mais elle deviendra vite votre chouchoute. On fait mariner 3 viandes que l’on aromatise et que l’on cuit dans une pâte. Simple non ? Alors au lieu de prendre l’autoroute, filez vite dans votre yourte préparer ce pâté en croûte.

Coût :

12 euros pour 8 soit 1,50 euro par personne

Pour 8 │Temps de préparation : 1 H │Temps de cuisson : 1 H 35

Ingrédients :

Pour la pâte : le mieux est de la faire soi-même. Ma recette est ultra simple. Mais vous pouvez utiliser également 3 pâtes feuilletées du commerce, pur beurre de préférence. Sinon, mettez la main à la pâte :

• 500 g de farine -250 g de beurre ramolli - 10 g de sel - 4 cuillers à soupe de lait
• Dorure : 2 jaunes d’œufs et 10 cl de lait

Pour la farce : j’aime bien utiliser 3 viandes, vous pouvez vous limiter à 500 g de porc et 500 g de veau :

•  300 g de noix de veau - 300 g de blancs de poulet - 300 g d’échine de porc -  - 125 g de gésiers de poulet - 100 g de jambon blanc – 250 g de lard gras non fumé –  10 cl de cognac – 4 échalotes – 1 brin de d’estragon – 1 bouquet de persil plat – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 3 cuillers à soupe de pistache concassées – 50 cl de gelée de madère

Préparez la pâte :

• Il est possible de réaliser cette pâte au robot. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, 10 g de sel et le lait. Réservez au frais le temps de la préparation de la farce.

Préparez la farce :

• Faites chauffer le cognac sans le faire bouillir. Laissez infuser dedans le thym et le laurier.
• Pendant ce temps, passez tous les ingrédients de la farce au hachoir ou au mixer : veau, poulet, jambon, lard, persil, échine, échalotes, estragon. Réservez quelques morceaux de viande découpés en lanières (1cm). Salez, poivrez, ajoutez les pistaches concassées et versez dessus le cognac refroidi et débarrassé du thym et du laurier. Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte.

Montez votre pâté en croûte :

• Etalez la pâte, pas trop finement (environ 4-5 millimètres d’épaisseur).  Gardez de côté un rectangle de pâte de la taille du moule. Graissez légèrement votre moule, tapissez le fond et les bords de pâte en laissant environ 5 centimètres déborder hors du moule.  Egouttez votre farce et tassez-la dans le moule. Disposez les gésiers au centre ainsi que les lanières de viande. Rabattez les bords sur le dessus et posez le rectangle de pâte dessus. Faites 2 petits trous. Roulez des petits morceaux de papier sulfurisé  pour faire des cheminées que vous plantez dans ces trous.

Faites cuire le pâté :

• Faites cuire à 180°C pendant 1H15. Sortez le pâté du four, dorez-le au pinceau avec l’œuf battu dans le lait, et laissez cuire encore 20 minutes. Laissez reposer votre pâté en croute 1H heure. Vous pouvez verser un peu gelée de madère grâce aux cheminées. Laissez reposer une nuit avant de déguster.

Mes conseils :

1.    C’est toujours mieux de laisser mariner la viande une nuit complète. Dans ce cas-là, n’hésitez pas à la faire mariner dans 1 litre de vin blanc sec. Et comme pour ma version express, égouttez votre viande avant de remplir le moule.

2.    Il existe de multiples variantes du pâté en croûte. Ma préférée est la version Richelieu, celle où l’on découvre de la mousse de foie au centre. Je remplace cette mousse de foiepar du foie gras cru. Au moment de garnir le moule, mettez une première couche de farce, puis disposez votre foie gras sur toute la longueur et recouvrez de farce… Faites cuire ensuite comme indiqué.

3.    Version pâté lorrain : Mettez à la place du foie gras des œufs durs.

4.    Vous pouvez également couper dans chaque viande 1/3 de lanières. Vous disposerez ces lanières de viande au centre de la farce. Cela apportera un peuplus de mâche à au pâté en croûte.

5.       Accord Met/Vin : Touche féminine : un champagne rosé. Touche apéro-potes : une vodka Cranberry – Touche apéro-bistro : un Gewurztraminer « Cuvée des Glaces » Vin de Glace 2009

Salade de Chicon, mousse de roquefort, poires et lardons

Au nord c'était les corons, la terre c'était le charbon, et puis les chicons aussi, Pierre B. pardon… Salade de chicons qui vous laissera sans chicot. Pas le temps de faire du tricot, une entrée digne des meilleurs tripots. Et pour que ce soit plus fort, on ajoute une mousse de roquefort. On prépare une mousse de roquefort, on coupe les chicons en salade et on agrémente de noix et de poire. Alors au lieu de regarder la télévison, filez vite devant vos tables de cuisson préparer cette salade de chicon.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ 1 h de repos  │Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

•  3 chicons (endives)
• 1 poire
• 50 g de noix
• 50 g de lardons fumés
• Pour la crème au roquefort
• 100 g de roquefort
• 75 g de crème liquide entière
• 25 g de mascarpone
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• Sel/poivre

Préparez la crème au roquefort :  

• Mixez la moitié des cerneaux grossièrement. Concassez le reste.
• Dans une casserole, faites fondre le roquefort à feu doux. Rajoutez les noix mixées et la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et coulez cette  crème dans un petit plat creux. Laissez refroidir 1 heure au frais.

Préparez la salade :

• Lavez les endives et ciselez-les. Coupez la poire en petits dés. Faites griller les lardons.
• Assaisonnez cette salade avec la vinaigrette.

Dressez votre salade :

• Dans des petits bols individuels, déposez un fond de salade d’endive. A l’aide d’une cuiller à soupe, formez une petite quenelle de mousse de roquefort. Décorez avec les lardons et quelques noix concassées. Servez aussitôt.

Mince Pie (ou Cocotte de Maille)

Cocotte de Maille, il n’y a que maille qui m’aille. Mince, c’est de la recette ça ! La Mince Pie est une recette anglaise pour les fêtes. Voici une recette facile et bluffante pour un Noël pas cher. N’hésitez pas à la faire dans des petits moules à tartes individuel. Vous verrez, c’est de la tarte à faire. On tresse une pâte à tarte, on garni comme une tourte avec des pommes aromatisée et on cuit l’ensemble. Alors au lieu de ranger votre paille, filez vite en rang de bataille préparer cette mince pie.

Coût :

2 euros pour 2  soit 1 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 1 cocotte :

• 1 pâte brisée
• 2 pommes
• 2 poires
• 30 g de pistaches
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1 trait de whisky
• 100 g de cassonade
• 1 pointe de muscade
• 1 pointe de 4 épices
• 1 pointe de cannelle
• 1 pointe de gingembre
• 1 œuf
• 75 de beurre
•  1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparez la farce :

• Taillez les pommes et les poires en dés. Hachez les pruneaux et les pistaches.
• Dans une poêle, faites caraméliser le sucre roux.  Ajoutez le miel et les épices puis les fruits. Faites revenir 5 minutes.

Préparez la cocotte :

• Divisez votre pate en 2. Chemisez votre cocotte avec une moitié de pâte,  remplissez de farce. Tresser la seconde en détaillant de fines bandes et recouvrez la farce. Dorez au jaune d’œuf puis faire cuire 20 minutes à 200°C

Churros de pommes de terre aux fromages

Elle est chou, Rose, non ? Ce n’est pas non plus la beauté du cosmos, même si sa côte est en hausse. Oui mais bon, on ne va pas en faire tout un fromage. Mais non, Churros de pommes de terre au fromage. On réalise une préparation à base de purée de pommes de terre que l’on fait frire avec un peu de chapelure et l’affaire est dans le sac. Alors au lieu de jouer les molosses, filez vite dans intra-muros préparer ces churros.

Coût :

2 euros pour 4 soit 0,50 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre Doréoc type Monalisa (environ 400 g)
• 50 g de emmental râpé
• 15 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de chapelure
• 1/2 litre environ d’huile à friture

Préparez une purée de pommes de terre :

• Faites cuire les pommes de terre au micro-ondes, 8 minutes puissance maximum dans un sac cuisson spécial micro-ondes.  Epluchez-les chaudes, écrasez-les en purée, ajoutez les fromages râpés.

Préparez la pâte à churros :

• Laissez refroidir la purée puis ajoutez les deux jaunes d’œufs. Mélangez bien. Versez cette préparation dans une poche à douille et confectionnez les churros en les déposant dans la chapelure, puis faites-les frire dans une huile à 160°C. Salez et poivrez.

Dressez votre plat :

• Servez ces churros avec une viande grillée, une salade verte, quelques cacahuètes et un peu de béarnaise.

Poulet aux écrevisses et carottes anciennes

Les flics ont perdu des écrous et des vis ? Mais qu’est-ce qu’ils font avec, ces poulets ? Ils aiment le vice face à leurs admiratrices. Les carottes sont cuites. Ah, ce n’est pas ça ? Du poulet aux écrevisses, je préfère. On fait revenir du poulet, on réalise une sauce aux écrevisse, on cuit les carottes et c’est cuit ! Alors au lieu de lever la cuisse, filez vite dans votre office préparer ce poulet aux écrevisses.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 500 g d’écrevisses
• 2 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 8 cl de cognac
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de madère
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
• 100 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel poivre
• Légume :
• 600 g de carottes colorées
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre

Préparez le poulet :

• Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez et émincez les échalotes et la gousse d’ail.
• Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez puis ajoutez les tomates. Mélangez et arrosez avec la moitié du vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu modéré pendant 15 min.

Préparez les écrevisses :

• Faites chauffer de l’huile d’olive. Jetez dedans les écrevisses  et laissez-les colorer. Retirez-les et décortiquez-les (gardez une écrevisse pour la présentation). Conservez les carcasses et la chair.
• Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et mettez les échalotes et l’ail à revenir doucement. Ajoutez ensuite les carcasses, mélangez jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Versez le cognac et faites flamber. Poudrez de farine, mélangez vivement. Ajoutez le reste de vin blanc, le fond de veau et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min en remuant souvent. Filtrez et versez cette bisque dans la cocotte où cuit le poulet, mélangez et continuez la cuisson 10 min.

Préparez les carottes :

• Pelez les carottes. Coupez-les en biseau. Faites les cuire dans une sauteuse avec le bouillon de volaille et le beurre

Dressez votre plat :

• Dans le fond d’une assiette, versez une virgule de purée, disposez un blanc de poulet, nappez de sauce, disposez harmonieusement les carottes. Terminez en disposant une écrevisse.

Meringue et Marron, version Mont-Blanc

C’est un pic, c’est un roc, que dis-je, c’est un mont, juste le Mont-Blanc. Je ne vais pas vous laisser maronner : si on avait eu 5 marrons, cela aurait fait les Maroon Five. Mais c’est ringue de parler ainsi. Meuh, ringue toi-même ! Justement, on va utiliser tout ça. Meringue et Marron version Mont-blanc. On réalise une meringue, une chantilly vanille et une autre aux marrons, on ajoute une glace au rhum et on nappe de sauce chocolat. Quelques amandes effilées… Je m’excuse si ça à l’air gourmand, mais je l’ai fait exprès. Alors au lieu de faire la face ouest du Mont-Blanc, filez vite préparer ce dessert version Mont-Blanc

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

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Pour 4 personnes │  Préparation : 25 minutes │Cuisson : 90 minutes

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 INGRÉDIENTS

• 4 ½ boules de glace au rhum (rhum raisin ou plombières)

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs

• 250 g de sucre

• 1/2 jus de citron

• Pour la crème vanille :

• 50 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière

• 30 g de sucre

• ½ gousse de vanille

Pour la chantilly aux marrons :

• 75 g de crème de marron

• 30 cl de crème liquide

• Pour la sauce chocolat :

• 150 g de chocolat noir

• 150 g de crème liquide

• 75 g d’eau

• Quelques amandes torréfiées

Préparez une meringue :

• Fouettez légèrement les blancs avec le jus de citron. Mettez ensuite puissance maximum pendant 2 minutes. Versez le sucre en 1 seule fois. Fouettez pendant 4 minutes. Faites cuire 1h dans un four à 90°C.

Préparez la crème vanille :

• Avec batteur électrique, mélangez la crème liquide, le mascarpone, le sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Préparez la chantilly aux marrons :

• Avec batteur électrique, mélangez la crème de marron et la crème liquide et montez en chantilly.

Préparez la sauce chocolat :

• Faites bouillir la crème et le lait. Versez sur le chocolat concassé. Mélangez bien et incorporez le beurre coupé en petits dés. Laissez reposer 5 minutes. Puis mélangez pour obtenir une belle sauce.

Dressez votre assiette :

• Dans une assiette, déposez la chantilly aux marrons. Posez une l’équivalent d’une demi-boule de glace au rhum. Recouvrez de meringue puis de crème vanillée. Nappez de sauce chocolat tiède et parsemez d’amandes effilées.

Risotto de Perles du Japon, crème et chips de bananes

Si tu perds la banane, c’est que tu te plantes, hein ? Tu ne vas pas nous bananer ? Car le roi des perles, c’est bien toi. Une perle, pas d’huitre mais du japon. Et le Japon, c’est Nippon ni mauvais. Risotto de perles du Japon, crème de banane plantain. On cuit les perles du japon comme un risotto et on dépose le tout sur une crème de banane. Alors au lieu de faire le fanfaron, filez jouer au marmiton pour préparer ce risotto de perles du Japon.

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENT

•  150 g de Perles du Japon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 75 g de mascarpone
• 25 g de parmesan
• 1 échalote
• Pour la crème de banane plantain :
• 6 bananes plantains
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 cuiller à café de curry
• 1 pointe de piment
• 1 cuiller à café de paprika
• Le jus d’un citron

 Préparez la crème de banane plantain :

•  Pelez les bananes plantain, réservez 1 quart de banane pour faire les frites et taillez le reste en petits dés. Faites les cuire dans le bouillon de volaille avec la pointe de curry.
• Une fois cuites, égouttez vos bananes et mixez les avec un peu de bouillon de cuisson, le jus de citron et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Préparez les frites de banane :

• Coupez en fines tranches le quart de bananes plantains et faites-les frire dans l’huile. Salez, poivrez et assaisonnez du mélange piment-paprika

Préparez le risotto :

• Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites revenir les échalotes. Ajoutez les perles du japon, mélangez et versez le vin blanc. Mélangez jusqu'à évaporation. Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
• Hors du feu, ajoutez le mascarpone et le parmesan.

 Présentez le plat :

• Versez la crème de banane dans des assiettes à risotto, recouvrez de risotto et décorez avec les chips de poulet et le jus de poulet.

Un vatrouchka, Deux vatrouchki

(Libre adaptation de la Maritza, de Sylivie Vartan)

"Le vatrouchka, c´est ma rivière
Comme la Seine est la tienne
Mais il n´y a que ma mère
Maintenant qui s´en souvienne
Quelquefois…"

Tout est dit, le vatroucka est un gâteau slave. Slave en perfidois albionnais signifie esclave, il y a de fortes chances que deveniez esclave de cette pâtisserie, idéale pour un thé russe entre amis. On fait gonfler une pâte levée, on farcit de crème et on cuit à four modéré. Facile un faire, mais il faut respecter les temps de pousse. Alors de vous prendre pour Catherine de Russie, filez vite en catimini préparer ces vatrouchki.

Coût :

4 euros pour 8 soit 0,50 euro par personne

Pour 8 vatrouchki │ Temps de préparation : 60 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENTS

• 25 cl de lait entier
• 1 sachet de levure boulangère
• 450 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 grosse pincée de sel
• 40 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs pour la dorure
• Pour la crème
• 1 gousse de vanille
• 500 g de fromage blanc égoutté
• 70 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 30 g de beurre fondu
• 40 g de crème fraiche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 peu de cannelle

 Préchauffez votre four à 160°C. Cela chauffera également votre cuisine et permettra à votre pâte levée de pousser.

Préparez la pâte levée :

• Délayez la levure dans 2 cuillers à soupe d’eau chaude. Laissez-la gonfler 10 min puis ajoutez le lait tiède. Délayez la levure avec un fouet, ajoutez la farine petit à petit. Dès qu'une boule se forme, ajoutez le beurre pommade et malaxez pendant une dizaine de minutes. Personnellement, je fais cette pâte à l’aide de mon robot, qui pétrit à ma place. Laissez reposer 30 min, puis façonnez 8 boules et laisse-les gonfler à nouveau 30 min.

 Préparez la crème :

• Mélangez tous les ingrédients de la crème pour obtenir un mélange homogène.

 Préparez les vatrouchki :

• Aplatissez vos boules de pâte à l’aide d’un verre pour créer un creux. Remplissez ce creux de crème, dorez les bords à l’aide des jaunes d’œufs et faites cuire 30 à 40 minutes.

Servez avec un bon thé russe.