Hachis Parmentier, Béchamel et lard fumé

Alors tu bêches, Amel ? C’est bien de reconnaitre que tu bêches en pensée, en paroles, en action et en omission. Du moment de c’est de l’art et que tu ne nous enfume pas. Car le lard fumé, il ne faudra pas l’oublier. Hachis Parmentier, béchamel et lard fumé. L’astuce ; c’est que je fais tout cuire ensemble : viande et pommes de terre, dans la même cocotte.  On fait un hachis avec du bœuf, du lard fumé et de la chair à saucisse, on rajoute les pommes de terre et on fait tout  cuire ensemble. C’est bien plus rapide et gourmand ! Alors au lieu de jouer les chefs de chantier, filez vite préparer ce hachis Parmentier.

Coût :

6  euros pour 6 soit 1 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 Ingrédients :

• Pour la purée :
• 1 kg de pommes de terre spécial purée Doréoc
• 20 cl de lait entier
• 100 g de cream cheese type #philadelphia
• 50 g de beurre
• Sel
• Muscade
• Pour le hachis :
• 500 g de bœuf haché
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 450 g tomates pelées de 35
• Pour la béchamel :
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 50 cl de lait
• Pour la croûte dorée :
• 150 g de chapelure
• 20 g de beurre

 Préparez la farce :

• Hachez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites les revenir dans une cocotte. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et le bouquet garni. Faites revenir à feu vif et ajoutez la viande hachée, la chair à saucisse et les lardons. Une fois que la viande est saisie, ajoutez les tomates pelées et couvrez.

Préparez la purée :

•  Épluchez les pommes de terre, ajoutez-les à la cuisson de la viande et faites cuire 30 minutes. Retirez les pommes de terre du hachis et écrasez-les avec le beurre, le cream cheese et le lait bouillant pour faire une purée. Râpez un peu de muscade et rectifiez l’assaisonnement.

 Préparez la béchamel :

• Dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la béchamel et faites fondre à feu doux jusqu'à épaississement.

 Terminez le hachis Parmentier :

•  Disposez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de béchamel et de purée. Saupoudrez un peu de chapelure et de beurre sur le dessus pour faire gratiner.

Gâteau Crémeux renversé à l'ananas

La nana est la crème des crèmes, c’est renversant ? En tout cas, il faut éviter de se faire renverser par un gâteux. Et même s’il vous gâte oh ! que non, car s’il vous donne ses noix de coco, ne lui donnez pas vos ananas, car on va en avoir besoin pour la recette. On fait un gâteau au Philadelphia cream cheese, on colle les ananas à l’aide d’un caramel au fond du moule et on cuit tout cela. Alors au lieu de chanter Chaud Cacao, filez vite aux fourneaux préparer ce gâteau.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients :

• 1 ananas
• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 10 cl de lait coco
• 75 de spécialité fromagère type #Philadelphia
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparez le caramel :

•  Dans une petite casserole, versez le sucre dans une poêle bien chaude. Faite le colorer jusqu'à obtenir un caramel. Débarrassez-le au fond du moule à gâteau.

 Préparez l’ananas :

•  Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

 Préparez le gâteau :

•  Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, le lait de coco, le Philadelphia et  mélangez bien, afin que la préparation soit onctueuse. Incorporez, l'un après l'autre, les œufs entiers. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte, on ne jette rien #savefood #gaspillagealimentaire.
•  Versez cette préparation dans le moule, sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.

 Présentez le gâteau :

•  Démoulez le gâteau dès qu’il est cuit. Laissez reposer avant de servir.

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Noisette de veau au citron confit

Te souviens-tu des six troncs qu’on fit ? Les six troncs qu’on fit  parce que tu le veau bien !  Noisette de veau au citron confit. On fait revenir des noisettes de veau avec une garniture et l’affaire est dans le sac. Facile. Alors au lieu de quitter le plancher des vaches, mettez-vous à la tâche pour préparer sans rififi ce veau au citron confit.

Coût :

16 euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 25 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

•  4 filets de veau
• 1 oignon
• 2 citrons confits
• 1 gousse d’ail
• 5 g de curcuma en poudre
• 25 g d’amandes effilées
• 1 petit verre d’eau (8cl)
• Quelques feuilles de coriandre fraiche        
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparez la garniture :

•  Zestez les citrons confits et coupez-les en 4. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
• Faites torréfier vos amandes dans une poêle sans matière grasse.

Préparez le veau :

• Salez et poivrez les noisettes de veau. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive puis colorez les morceaux de veau. Ajoutez les oignons et l’ail,  faites revenir puis ajoutez le citron confit, 1 verre d’eau et le curcuma. Laissez cuire 5 minutes. Retirez aussitôt du feu pour conserver les noisettes rosées.

Dressez votre plat :

•  Servez vos noisettes de veau en les recouvrant d’un peu de coriandre, de zestes de citron et d’amandes. Idéal avec une purée, de pommes de terre, de courge, de courgette.

Religieuse de Mugcake au chocolat

Les religieuses sont souvent à l’honneur dans la pâtisserie. La religieuse tout court. Lorsqu’on leur prête un vent, cela devient des pets de nonne. Je n’irai pas jusqu’à dire qu’on leur souhaite de mouler un cake, mais le mugcake s’y met. J’ai créé la religieuse Mugcake au chocolat. Le mugcake, c’est un gâteau que l’on prépare et que l’on cuit directement dans un mug. C’est rapide, efficace, et bon. Alors au lieu de devenir paranoïaque, filez vite préparez votre mugcake.

Coût :

0,8 euros pour 2 soit 0,40 euro par personne

Pour 2 personnes │  Temps de préparation : 2 minutes │ Temps de cuisson : 50 s

 Ingrédients :

•  2 càs de farine
• 1 càs de sucre
• 2 càs de cacao en poudre
• 4 carrés de chocolat (noir ou lait, au choix !)
• 1 oeuf
• 4 càs de crème fraiche liquide entière
• 1/2 càc de levure chimique

 Préparez votre mug :

•  Faites fondre le chocolat 15 s au four micro-ondes dans un mug. Dans ce mug, ajoutez aussitôt la crème liquide et l’œuf. Mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, la levure et le cacao.
• Versez la moitié de cette préparation dans l’autre mug. De chaque mug, retirez 2 cuillers à soupe de l’appareil et réservez les.

 Faites cuire votre religieuse de mugcake :

•  Mettez le premier mugcake. Programmez 30 s puissance maximum. Au bout des 30 secondes, ajoutez les 2 cuillers à soupe de l’appareil. Mettez à cuire de nouveau 20 s pour obtenir une belle religieuse.
• Faites de même pour le second mugcake.

Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï

Rien ne sert de jouer le crabe tambour, car cela risque de se terminer dans un panier de crabe. Si vous marcher en crabe, vous risquez de tomber. Ne boudez pas dans votre boudoir, vous n’avez pas bu le bouillon… thaï. D’ailleurs, il n’y a que le thaï qui t’aille. Tiramisu de crabe aux boudoirs thaï : on prépare une crème de crabe que l’on dépose sur des boudoirs trempés dans un bouillon thaï et on recouvre le tout d’un coulis. Alors avant que tout le monde ne se taille, filez vite préparer ce tiramisu aux boudoirs thaï.

Coût :

16 euros pour 6 soit 2,66 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

•  175 g de boudoirs
• Pour la crème :
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fraiche entière
• 250 g de chair de crabe
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de gélatine alimentaire ( 6 g)
• 1 tige de citronnelle
• Pour le bouillon :
• 1 tige de citronnelle
• 1 litre de bouillon de poule
• 50 g de gingembre frais
• 2 tiges de citronnelle
• 1 petit piment des oiseaux
• 1 zeste  de citron vert
• 5 cl de sauce Nuoc Nam
• Pour le coulis
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail entière
• 1 feuille de basilic
• 1 poivron rouge
• 6 tomates entières

 Préparez la crème de crabe :

•  Faites chauffer le lait de coco avec la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œuf avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème comme une crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.

 Préparez le bouillon thaï :

• Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 50 g de gingembre frais, 2 tiges de citronnelle,  1 petit piment et 1 cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc nam.

 Préparez votre coulis tomate/poivron :

•  Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates, ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.

 Préparez votre tiramisu :

•  Préparez votre moule. Trempez les boudoirs dans le bouillon thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.

Crêpes en pommade de Cointreau

Cointreau n’en faut, comme ça, il n’y aura donc pas de crêpe…age de chignon. Pas besoin de me passer de la pommade, ni de me cirer mes chaussures à la semelle crêpe. Car ces crêpes seront loin d’être de la semelle. On prépare des crêpes, on les garni d’un beurre pommade au Cointreau. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes au Cointreau et sirop d’érable pour que votre famille se régale à table.

Coût :

4 euros pour 4 soit  1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

• Pour une vingtaine de crêpes :
• 1 litre de lait
• 500 g de farine
• 8 jaunes d’œufs
• Pour la crème au Cointreau :
• 100 g de beurre en pommade
• 50 g de sucre semoule
• 2 oranges
• 1 trait de Cointreau
• Garniture :
• Sirop d’érable
• Palets au chocolat
• Zestes d’orange

Préparez votre pâte à crêpes :

• Faites un puits dans un saladier avec la farine. Mettez au centre els jaunes d’œufs et ajoutez le lait en remuant progressivement. Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures.

 Préparez votre crème au Cointreau :

• Râpez les zestes des oranges.  Récupérez le jus. Réalisez un beurre pommade en mélangeant le beurre et le sucre et ajoutez les zestes ainsi que le jus des 2 oranges

 Faites sauter vos crêpes :

• Dans une poêle bien chaude, faites revenir vos crêpes dans un peu de matière grasse. Etalez finement sur la surface de chaque crêpe un peu de crème au Cointreau. Pliez les crêpes en quatre et mettez-les au four à 180°C  5 minutes. Sortez les crêpes du four.

 Présentez vos crêpes :

•  Placez-les sur une assiette, arrosez de sirop d’érable et décorez d’un palet au chocolat et de zestes d’oranges.

Cigare de sole à la betterave

Six gare, cela en fait du monde à fouler le sol. Et justement, on se fouler pour cette recette de sole. Une recette de sole, do ré mi fa sol ! Et comme le disait le vieux Saül sous un saule : "Solecarrelus, ou mes sols carrelés sont propres, ou je te jette aux lions."  On roule des filets de sole dans un film fraicheur, on les farci à la betterave et on nappe d’une sauce à la bisque. Alors pour ne pas vous sentir seul, filez vite en cuisine préparer cette sole.

Coût :

9 euros pour 4 soit 1,74 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 16 minutes

 Ingrédients :

•  4 grands filets de sole
• 1 betterave rouge cuite
• 2 filets de haddock
• 10 brins de ciboulette
• 60 cl  de bisque de homard
• 30 cl de fumet de poisson
• 50 g de crème fraîche
• Quelques câpres pour décorer

 Préparez la farce :

• Mixez la betterave, la ciboulette et le haddock dépiauté. Rectifiez l'assaisonnement et réservez la farce.

 Préparez les cigares de sole :

• Assaisonnez les filets de sole. Farcissez-les avec la préparation à la betterave dans le sens de la longueur, roulez-les en forme de cigare et enveloppez-les bien serrés dans du film étirable. Réservez au frais.

 Préparez la sauce :

• Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard et le fumet de poisson. Laissez réduire aux 2/3 et ajoutez la crème.

 Faites cuire les poissons :

•  Faites cuire à la vapeur les filets de sole 5 minutes.

 Présentez le plat :

•  Parez les 2 côtés du cigare pour une jolie présentation. Nappez de sauce bien chaude. Décorez avec quelques câpres. 

Roulade de lapin et gelée de pruneaux au Whisky

Pan-Pan, il en a marre de faire des roulades, parce que pan, pan s’il ne le fait pas, il se prend des pruneaux ! Oui, c’est qui ? Whisky ? Pruneau et whisky, ca ne vous posera pas de lapin. D'ailleurs, pruneau cru, pruneau cuit ? On fait pocher le lapin dans un bouillon de volaille et on l’accompagne de gelée de pruneau au whisky. Alors, au lieu de faire le malin, filez vite en cuisine préparer ce lapin.

Coût :

12 euros pour 4 soit 3 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• Pour le lapin :
• 2 râbles de lapin désossé
• 6 fines tranches de lard fumé
• 3 litres de bouillon de volaille
• Pour la gelée de pruneaux au whisky :
• 25 cl de jus de pruneaux
• 2 oignons
• 200 g de champignons de paris
• 1 tranche de lard fumé
• 1 doigt de whisky
• 6 g de gélatine

Préparez les râbles :

•  Salez et poivrez les râbles. Etalez un film fraicheur alimentaire, posez un râble dessus, puis une tranche de lard fumé et réalisez un rouleau très serré.
• Faites bouillir le bouillon de volaille et mettez à pocher les râbles de lapin dedans à feu doux.

Préparez la gelée de pruneaux :

• Faites suer les champignons avec les oignons. Rajoutez la tranche de lard fumé. Rajoutez le whisky, flambez-le et mouillez avec le jus de pruneaux. Salez, poivrez et faites frémir 5 minutes. Faites ramollir la gelée dans l’eau froide. Filtrez la sauce, récupérez le jus et dissolvez dedans la gélatine. Remplissez 4 assiettes bien froides de cette gelée, et laissez prendre au réfrigérateur.

Préparez l’accompagnement :

• Faites revenir dans un peu de beurre les champignons de saison.

Présentez le plat :

•  Sortez les roulades de lapin, coupez-les en 2, posez-les sur la gelée de pruneau et accompagnez de garniture. 

Mac Caron au Comté

Dans le comté, on peut compter sur Mac Caron. On lui fait des gros smacks. Il ne faut pas s’en laisser compter, le Mac Caron, ce n'est pas une spécialité écossaise. Quel micmac me dirait vous ? Laissez tomber les macs, le Mac Caron est un petit macaron salé, inspiré d'un célèbre hamburger. Comme cette recette présente du salé-sucré, il vaut mieux la réaliser en petites bouchées apéritives. La moutarde Savora et le curry apporteront une touche gustative sympathique. On va réaliser des coques de macaron un jour à l'avance, puis ensuite une sauce au comté, la garniture et monter le tout comme un hamburger. Alors au lieu de rester sur le perron, filez vite en cuisine jouer au marmiton pour préparer ces Mc Caron.

Coût :

5 euros pour 5 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• Pour 12 Mc Carons
• Pour les coques des macarons
• 250 g de poudre d'amandes
• 400 g de sucre glace
• 110 g de blancs d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 20 g de moutarde Savora
• 10 g de curry
• Colorant jaune en poudre.
• Quelques grains de sésame noir
• Pour la garniture :
• 4 tranches de Comté
• 3 tomates cerise moyenne
• Quelques feuilles de roquettes
• 2 steaks hachés
• Pour la sauce au fromage :
• 100g de Comté
• 10 cl de lait entier

Matériel spécifique :

Une poche à douille, un batteur électrique ou un robot batteur, des emporte-pièces circulaires, une corne à macaron.

Préparez la pâte des macarons :

• Mixez ensemble et finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Passez au tamis ce mélange pour obtenir une poudre fine. Ajoutez le colorant jaune, plus ou moins selon la couleur voulue, puis la moutarde Savora et le curry. Ajoutez 30 g de blancs d'œufs et mélangez bien. Montez le reste des blancs d'œufs en neige bien fermes et ajoutez le sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs dans la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une corne en partant du centre du bol et en raclant les bords.

Cuisez les macarons :

• Remplissez une poche à douille  de la préparation. Formez des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de quelques grains de sésame noir. Laissez croûter, c'est-à-dire sécher à l'air extérieur environ 30 minutes.
• Faites chauffer votre four à 150°C. Enfournez les macarons 12 à 15 minutes en fonction de votre four, sans l'ouvrir durant la cuisson. Laissez refroidir avant de décoller les coques. Mettez-les dans une boîte et laissez reposer une nuit au frais.

Préparez la sauce Comté :

• Râpez le comté, faites bouillir le lait et versez-le sur fromage. Mélangez bien et faites cuire à feu doux une minute. Retirez du feu et laissez prendre.

Préparez la garniture :

• Tassez les steaks hachés, roulez-les en 12 petites boules, écrasez-les à la paume de la main sur 5 mm d'épaisseur puis formez-les en cercle à l'aide des emporte-pièces. Coupez les tomates en 12 fines tranches, taillez 12 petits cercles dans les tranches de Comté. Salez et poivrez les mini steaks, faites-les cuire à sec environ 30 secondes de chaque côté.

Montez les Mc Carons :

•  Garnissez un peu sauce au Comté sur une coque, puis posez une rondelle de tomate,  un steak,  un peu de roquette et enfin un cercle de Comté. Recouvrez d'une coque et servez. 

Granny'secret : Tarte au lait cru et pommes Rubinette

L’art de la tarte. Le dessert le plus simple et le plus rapide. Si vous en mangez trop, vous ressemblerez à une jubarte. Existe-t-il une charte pour la mettre à la carte ? Suivez la pancarte. Car les aristocrates, vous allez mettre la main à la pâte. C’est un secret de famille que je vous livre, je n’ai jamais mangé d’aussi bonnes tartes que chez mon oncle Jean, qui servait une tarte par personne. Sa sœur, ma grand-mère paternelle, m’a révélé ce secret de famille. Tout réside dans la pâte. Alors au lieu de vous comporter comme un ploutocrate, filez vite en cuisine préparez en toute hâte cette tarte à la pâte au lait cru, qui l’eut cru !

Coût :

5 euros pour 6 soit 0,83 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 8 pommes bio Rubinette
• 50 g de crème fraîche crue
• 100 g de sucre
• Pour la pâte :
• 220 g de farine
• 300 g crème fraîche crue
• 15 g de sucre

Préparez la pâte :

• Mélangez la farine, le sucre et la crème de lait cru. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule. Filmez et réservez au frais 1 h.

Préparez la garniture :

• Pelez et coupez finement les pommes.

Préparez la tarte :

• Étalez très finement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte. Piquez sa surface et étalez la crème fraîche crue dessus. Saupoudrez de la moitié du sucre. Disposez harmonieusement les pommes dessus puis versez le reste de sucre. Faites cuire 30 minutes environ à 200°C.

Maki de Pot-au-feu

Pas besoin d’aller en Corse pour prendre le maki. Les potes sont déjà au feu, derrière les fourneaux. Mais qui ? Ben les potes au feu. Maki de pot-au-feu. On utilise un reste de pot-au-feu, des nouilles chinoises ou un reste de riz et on roule tout cela comme un maki. Alors au lieu de jouer au grand escogriffe, filez vite devant vos feux préparer ce maki de pot-au-feu

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

 Ingrédients :

• Pour le pot-au-feu :
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 300 g de paleron
• 4 os à moelle (optionnel)
• 1 morceau de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons frais
• 1 bouquet garni (feuilles de céleri, thym et laurier)
• 1 bouillon cube.
• Pour les makis :
• 150 g de nouilles chinoises
• ½ gousse d’ail
• ½ concombre
• le vert des poireaux du pot-au-feu
• un peu de spécialité fromagère type kiri ou Philadelphia
• Pour la sauce :
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil. à soupe de bouillon.

Le mieux, pour cette recette, est d’avoir un reste au pot-au-feu. Sinon, faites-le vous-même. Dans une cocotte-minute, mettez tous les ingrédients à pot-au-feu. Recouvrez d’eau froide. Salez. Fermez la cocotte et faites cuire 1h.

Préparez les nouilles chinoises :

• Faites bouillir de l’eau salée et jetez hors du feu les nouilles dedans. Laissez tremper 4 minutes. Égouttez-les et assaisonnez-les avec 4 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez la ½ gousse d’ail hachée très finement. Réservez.

Préparez la garniture :

• Pelez le concombre, coupez-le en bâtonnets de 1 cm. Dans le pot-au-feu, récupérez le vert des poireaux et les carottes. Coupez les carottes en bâtonnets de 1cm. Coupez la viande en bâtonnets de 1 cm.

Roulez vos makis :

• Sur du film alimentaire fraicheur Albal, positionnez un vert de poireau (ou 2 pour avoir une longueur idéale de 12 cm et une hauteur de 5 cm), positionnez un peu de nouilles, par-dessus des bâtonnets de concombre, de carotte et viande. Etalez un peu de spécialité fromagère.  Roulez à l’aide du film étirable le maki en rouleau. Laissez prendre au frais. Découpez ensuite en makis et servez avec la sauce.

Tournedos à la moelle, couronne de pommes de terre

Tourner le dos, ce n’est pas poli. On ne va pas y aller par le dos de la cuiller, ni faire le gros dos : je ne vous mettrai pas cela sur le dos. Le tournedos à la moelle, ça va vous allumer des étoiles dans la bouche. Et en parlant de bouche,  avec une couronne, ça détonne. On prépare une sauce avec la moelle, on fait une couronne de pommes de terre et on présente tout cela sur les tournedos. Alors au lieu de peindre une toile, filez vite préparer ce tournedos à la moelle.

Coût :

20 euros pour 4 soit 5 euros par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 15 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients :

• 4 tournedos de 150 g de filet de bœuf
• 4 os à moelle
• 3 échalotes
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 50 cl de fond de veau
• 1 généreux trait de cognac
• 1 gousse d’ail
• 2 dl de sauce tomate
• Pour la couronne de pommes de terre
• 500 g de pommes de terre gratin Doréoc
• 100 g de beure
• 4 tranches de pancetta
• Sel
• Poivre

 Préparez la sauce :

• Pelez les échalotes, émincez-les finement et faites-les revenir dans une sauteuse dans un mélange huile/beurre. Retirez les échalotes, reservez-les.
• Dans la même sauteuse que les échalotes (ne la lavez pas), faites saisir les tournedos de chaque côté. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les à température.
• Remettez les échalotes dans la sauteuse, ajoutez la gousse d'ail, déglacez avec le cognac, flambez-le, puis ajoutez le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les os à moelle et faire cuire à couvert pendant 15 minutes.

Préparez la couronne de pomme de terre :

• A l’aide d’une mandoline, émincez finement des tranches de pomme de terre. Faites-les se chevaucher et dresser 4 couronnes sur une feuille de papier cuisson Albal. Beurrez, salez, poivrez.  A côté de ces couronnes, disposez les tranches de pancetta pour les transformez en chips. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, tout en les beurrant de temps en temps à l’aide d’un pinceau.

Préparez votre viande :

• Mettez la viande dans un plat de cuisson, et passez-la 6 minutes au grill préchauffé.
• Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez votre assiette :

• Recouvrez chaque tournedos de sauce à moelle, recouvrez d’une couronne de pommes de terre, émiettez les chips de pancetta et servez le reste de sauce dans un ramequin.

Salade de Sot-l'y-laisse

Les poulets ont fait un coup de filet dans l’armée ? Un coup de filet de poulet ? Eh oui ma poule. Mais laisser croupir le trouffion, ça ne va pas lui arranger le croupion. Arrêtez de me raconter des salades. Je ne suis pas sot et ne m’y laisse pas prendre. Car seul le sot l’y laisse. Les sot-l'y-laisse sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale situées vers le croupion du poulet. Confits, c’est un régal. On les fait dorer, on les accompagne d’une bonne salade et on les arrose d’une bonne vinaigrette. Alors, au lieu de vous laisser gagner par la paresse, filez préparez cette salade de sot-l’y-laisse.

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 10 minutes │ Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 400 g de sot-l'y-laisse confits
• 500 g de jeunes pousses d’épinard
• 2 salades Trévise
• 50 g de pignons
• 50 g de feta
• 1 grenade
• 200 g de tomates cerise
• 4 cuillères d'huile de noix
• 4 cuillères de vinaigre balsamique

Préparez la salade :

• Coupez les salades trévise en 4. Coupez les tomates cerise en 2. Coupez la féta en dés. Récupérez les graines de la grenade.

Préparez les sot-l’y-laisse :

• Dans une poêle, faites dorer les pignons. Retirez-les. Faites revenir les sot-l'y-laisse sans matière grasse quelques minutes le temps de les faire dorer. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Préparez la vinaigrette :

• Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et versez-le dans un bol. Ajoutez l’huile de noix, salez, poivrez et mélangez.

Présentez la salade :

• Dans une assiette, disposez les feuilles d’épinard, les quartiers de Trévise, les tomates cerises, les dés de feta. Parsemez de graines de grenade et de pignons, déposez les sot-l’y-laisse et arrosez de vinaigrette.

Crème de chou gourmande

Il est la crème des choux. Non pas que c’est un chou à la crème, mais c’est tout de même chou un chou. En automne, ce sont mes chouchous. Romanesco, rouge, vert, frisé, j’ai l’impression de chanter la chanson du zizi de Pierre Perret. Avant que vous ne deveniez blette, sachez justement que j’en utilise. On mixe les blettes et le chou dans un bouilon, on décore avec une garniture gourmande et le tour est joué. Même les bout’chous peuvent s’y mettre. Alors au lieu de faire des yeux de limande, filez vite préparer cette crème gourmande.

Coût :

4 euros pour 4 soit 1 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 30 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• Crème de blette :
• 300 g de vert de blette
• 100 g de chou romanesco
• 10 g de gingembre
• 1 litre  de bouillon de volaille
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre
• Garniture :
• 2 blancs de poulet (idéal avec un reste de poulet avec son jus)
• 2 panais
• 2 carottes
• Les cotes de blettes
• 1 betterave crue chioggia
• 250 g de  chou romanesco
• 75 g de parmesan coupe
• 1 paquet  de tortillas chips chili

Préparez la crème de blette :

• Lavez les feuilles de blette, cuisez-les avec le chou  dans le bouillon de volaille avec le gingembre. Récupérer  600 g de bouillon et le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème,  mixez finement avec les feuilles de blettes et les sommités de chou, versez dans une casserole et portez à frémissement. Coupez le beurre en petit dés et montez la crème au beurre. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire le poulet :

• Dans une poêle, faites chauffer  un mélange de beurre et d’huile, ajoutez les blancs de poulet et faites dorer une vingtaine de minutes. Ôtez et réservez les morceaux, arrosez la poêle  de 30 cl de bouillon de volaille. Ajoutez la chute de gingembre ( les autres chutes de légumes au fur et à mesure de la recette) et laissez réduire pour obtenir un jus concentré.

Préparer la garniture cuite

• Coupez le blanc des blettes en julienne, les carottes en en spirale grâce à un économe, le panais à la mandoline et détaillé  en cercle, détaillez les sommités de chou. Dans une poêle, mettez un peu de beurre, versez les légumes, mouillez à hauteur de bouillon et couvrez à l’aide papier sulfurisé Albal. Faites cuire 5 minutes.

Préparez le reste garniture

• Réduisez en poudre les tortillas chips. Coupez en pointe le parmesan. Coupez la betterave  à la mandoline et détaillez en cercles grâce aux emporte-pièces. Coupez le blanc de poulet en petits dés.

Présentez à l’assiette

• Mettez  une louche de crème dans le fond d’une assiette à risotto. Disposez harmonieusement les éléments de garniture, saupoudrez de tortilla chips et arrosez d’un peu de jus de poulet.

Tomates soufflées à la ricotta

Voilà une recette qui va en souffler plusieurs ! On n'en soufflera pas mot…car il n'est pas tôt… mâtes l'heure. Tôt, mates…ah tomates ! Ah, tu ris, Cotta ! Non, Michèle Cotta n'a rien à voir avec cette recette ! Tomates en soufflé, Ricotta et Parmesan.  Salve Regina et Parmigiano Reggiano ! Assaisonnez bien l'appareil (non pas l'appareil qui s'appelle le four micro-ondes), mais l'appareil à soufflé. Soyez généreux sur le parmesan. Alors ne pars pas à Parmes, et ramène tes jambons (non pas ceux de Parmes, mais ceux qui te font office de jambes) devant ton four micro-ondes, le soufflé attend sa cuisson. Surtout que l'on va apprendre à faire une béchamel express au four micro-ondes !

Coût :

2,30 euros pour 4 soit 0,57 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ Temps de cuisson : 10 minutes

 Ingrédients :

• 4 grosses tomates
• 2  œufs
• 1 cuiller à soupe de beurre
• 1 cuiller à soupe de farine
• 30 g de gruyère râpé
• 10 cl de lait
• 2 cuillers à soupe de Ricotta
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de thym
• 1 cuiller à café de persil
• Sel et poivre

Préparez les tomates :

• Évidez les tomates et réservez la pulpe pour faire une sauce par exemple.

Préparez l’appareil à soufflé :

• Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et réservez les jaunes.
• Faites fondre le beurre 30 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes, ajoutez la farine et mélangez. En battant avec un fouet, incorporez le lait. Faites cuire de 50 secondes à 100% de la puissance du four micro-ondes en remuant 1 fois pendant la cuisson.
• Fouettez bien à la sortie, vous obtenez une béchamel express. Ajoutez dans la béchamel la ricotta, le parmesan, le gruyère râpé, le thym et le persil.
• Incorporez les jaunes d'œufs, assaisonnez. Laissez tiédir et Incorporez les blancs et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement.

Farcissez les tomates :

• Remplissez les tomates au 3/4. Disposez les tomates dans un plat couvert et faites cuire de 2 à 3 minutes à 50% de la puissance du four micro-ondes.

Présentez le plat :

• Servez les tomates avec un peu de basilic ou quelques tomates séchées.

Salade Italienne en coque d'artichaut

Toute l’Italie dans un Artichaut, une présentation originale et bien estivale.

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Pour 8 personnes I Préparation : 20 minutes │ Cuisson : 25 minutes

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 Ingrédients :

• 4 artichauts

• 300 g de tomates cerises

• 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)

• 1 poignée de roquette

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 2 c à s d’huile d’olive

• 2 c à s de pesto

• 1 branche de basilic

• Quelques pignons torréfiés

Préparez les artichauts

• Laver les artichauts. Entaillez légèrement la tige au ras de la "fleur" puis cassez-la (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuisez les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Réservez-les à température.

Préparez la sauce et la salade :

• Dans un grand saladier, versez le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive et mélangez.

• Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselé.

• Mélangez bien

Présentez la salade :

• Ouvrez le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Ôtez le foin.

• Sur le coeur d’artichaut, déposez la salade au pesto. Ajoutez pignons et copeaux de parmesan.

• Rajoutez, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette.

  Dégustez….

Effeuillé de cabillaud à la sauce agrume

Une leçon d’effeuillage, cela vous tente ? Pas la peine de rouler des yeux de merlan frit…On règle d’abord le cas Billaud avant que vous ne vous vous imaginiez des chose. On cuit juste un poisson à la nacre pour pouvoir l’effueiller gentilement sur une salade accompagné d’une suace aux agrumes. Alors au lieu de vous lancer dans le massage, filez vite devant votre piano réaliser cet effeuillage de cabillaude.

Coût :

16  euros pour 4 soit 4 euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud avec la peau
• QS d’huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• Pour la salade de framboises :
• 1/2 concombre
• Quelques radis
• Une salade iceberg
• 100 g de framboises
• Quelques câpres
• Quelques olives noires
• Pour la vinaigrette à l'orange :
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1/2 échalote
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillers à soupe de mayonnaise
• 5 brins de ciboulette
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

 Préparez le cabillaud :

• Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive les dos de cabillaud. Disposez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut et enfournez pendant 15 min.

Préparez la salade :

• Coupez le concombre et les radis en julienne. Ciselez la salade iceberg. Coupez les olives noires en rondelles.

Préparez la sauce agrume :

• Pressez le jus de l’orange et du citron. Ciselez l’échalote et la ciboulette.  Frottez l’intérieur d’un saladier avec la gousse d’ail.  Mettez dedans la mayonnaise avec le jus des agrumes. Ajoutez l’échalote et la ciboulette. Montez avec l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement Versez la salade iceberg, les radis et le concombre dedans. Mélangez.

Présentez la salade :

• Déposez au fond d’une assiette la salade. Dressez l'effeuillé de cabillaud dessus. Décorez avec des framboises, des câpres et les rondelles d’olives noires. 

Fish and Chips

Oh my god, du fish and chips !

Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

Coût :

8  euros pour 4 soit 2, euros par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 20 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

Religieuse de Pommes de Terre

Sainte Madone, priez pour nous ! Merci pour ce que tu nous donnes. La pomme de terre : le goût, le coût et la simplicité. La pomme de terre, c’est elle la patronne. De quoi nous transformer en nonne. Une recette que j’ai créé pour Doréoc. Inspirée de la bouillabaisse, il n’y aura pas maldonne. On réalise une purée façon brandade que l’on aromatise avec un bouillon marin au fenouil. Alors au lieu d’écouter Zouk Machine, filez dans votre cuisine préparer cette regilieuse de pommes de terre .

Coût :

8,50  euros pour 4 soit 2,12 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 500 g de cabillaud
• Pour le bouillon :
• 200 g d’oignons,
• 200 g de blancs de poireaux,
• 50 g de fenouil frais,
• 400 g de tomates mûres,
• 1 gousse d’ail,
• 20 g de concentré de tomate,
• 2 g de safran,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Pour la rouille :
• 1 gousse d’ail,
• 1 cuillère à café de piment de cayenne,
• 1 cuillère à café de safran en poudre,
• 1 jaune d’oeuf,
• 75 g de chapelure,
• 30 cl d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur :

• A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 4 boules de pommes de terre pour faire l’étage supérieur de la religieuse.

Préparez le bouillon aromatique :

• Faites suer les oignons, les blancs de poireaux et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec un litre d’eau, ajoutez le fenouil, les tomates, le concentré de tomates et le safran. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
• Faites pocher 8 minutes le cabillaud dans le bouillon aromatique ainsi que les boules de pommes de terre.

Préparez les réligieuses :

• Ecrasez à la fourchette les pommes de terre avec le cabillaud cuit. Roulez des boules de cette préparation dans la chapelure. Couvrez d’une boule de pomme de terre pour obtenir l’effet religieuse.

Préparez la rouille :

•  Ecrasez la gousse d’ail, ajoutez l’oeuf et la moutarde, montez avec l’huile d’olive et ajoutez le safran et le piment. Salez, poivrez.

Présentation :

• Décorez avec la rouille, servez tiède avec le bouillon filtré très chaud.

Rocher Frapadingue de l'Ambassadeur

Roger est frapadingue ? Cela me laisse de glace. Si en plus il se comporte mal chez l’ambassadeur. Ah non ? On parle d’un rocher frapadingue.  Cette recette est devenue incontournable au regard de son succès chez Kitchencrise, reprise par le magazine Elle. Pour régaler ses fidèles ambassadrices : Amélie, Sophie, Stéphanie et puis qui ? Moi je le sais ! Tous les gourmands sont invités autour de cette création qui ne sera pas sans rappeler un certain rocher digne des réceptions de l'ambassadeur ! Hantsu-tsia !  Rocher Bûché Frappadingue de l'Ambassadeur. On monte une meringue à l'italienne, on incorpore de la chantilly, puis Nutella, noisettes et gaufrettes seront à la fête ! Alors, au lieu de faire les pique-assiettes, et de tremper vos doigts – un doigt, pas de Nutella, non mais – dans le plat, filez au pas, même si vous avez les pieds plats, en cuisine, préparer ce rocher au Nutella.

Coût :

7,20 euros pour 8 soit 0,90 euro par personne

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 40 minutes │ Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS

• 80 g de Nutella
• 8 gaufrettes pralinées
• 40 cl de crème liquide entière
• Pour la noisettine :
• 100 g de noisettes
• 75 g de sucre
• 2 cuillers à soupe d'eau
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d'œufs
• 60 g de miel
• Pour le glaçage :
• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 2 grosses cuillers de Nutella
• 8 gaufrettes réduites en poudre
• 80 g de noisettes concassées

Matériel spécifique : un fouet électrique  │ 1 toile Silpat ou du papier sulfurisé │ Moules en silicone

Commencez par faire la noisettine :

•  Concassez grossièrement les noisettes. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé ou utilisez une toile Silpat. Faites chauffer dans une casserole à feu vif le sucre avec l'eau et la crème. Dès que le caramel brunit, retirez du feu et versez immédiatement les noisettes concassées dans le caramel. Remuez rapidement. Etalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne :

• Faites bouillir le miel. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Versez doucement le miel bouillant en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne froid. La meringue doit être lisse et brillante.

Préparez la chantilly :

•  Fouettez la crème en chantilly (sans la sucrer). Réservez-la au frais.

Préparez la garniture :

• Faites tiédir le Nutella 30 secondes au four à micro-ondes. Réduisez grossièrement la noisettine en poudre. Faites de même pour les gaufrettes.

Préparez les rochers :

•  Incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne  avec une spatule. Ajoutez le Nutella, puis la poudre de noisettine et de gaufrette. Remplissez des petits moules en silicone et laissez prendre au congélateur une nuit.

Le lendemain, avant de servir :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, incorporez le Nutella. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle à sec. Conservez une petite cuiller de noisettes à part. Versez les noisettes et la poudre de gaufrette dans le chocolat.

Présentez les rochers :

• Démoulez les petits rochers. Versez le chocolat dessus en les recouvrant entièrement. Saupoudrez chaque rocher du restant de noisettes. Fermez les yeux et dégustez…