Pâte feuilletée express 10 minutes #LCI

La pâte feuilletée cela paraît compliqué. Voici une méthode ultra simple four vous faciliter la taâche et vous verrez, l'essayer c'est l'adopter. En moins de 10 minutes, vous allez réaliser de quoi faire une belle galette des rois. 

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand ce samedi - 8h44 et 9h44

• 500 g de farine
• 400 g de beurre coupé en dés et congelés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 20 cl d'eau glacée

• Mixez le beurre congelé avec le sel et versez les copeaux dans la farine. Mélangez du bout des doigts pour enrober les morceaux de beurre de farine. Ne cherchez pas à homogénéiser le tout.
• Versez  doucement l'eau petit à petit tout en mélangeant.
• Étalez la pâte sur un plan fariné  et formez un grand rectangle. Repliez*le sur lui meme et renouveler l'opération 2 à 3 fois.
• Pas besoin de faire pauser votre pâte, vous pouvez l'étalez et la diviser en 2 pour faire 2 pâtes pour réaliser votre galette.

Galette des rois Light #recettegalette

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

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8 personnes I Prép : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients

• 2 pâtes Feuilletées

• 2 oeufs

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre

• Le jus d’un citron

• 15 g de maizena

• 90 g de poudre d’amande

• 1 trait de rhum

• Dorure :

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune la dorure en l”langeant le lait et le jaune d’oeuf. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, Mélangez le tout et faites chauffer doucement sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, ajoutez beurre coupé en petits dés et continuez a mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez aussitôt du feu.

Montez votre galette

• Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème, ajoutez la fève et recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Laissez prendre temérature et servez une fois refroidit.

Galette Poire Chocolat #LCI #recettegalette

Voici la recette de galette Poire Chocolat que je vous ai présenté ce samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 & 9H44

Ne prenez pas vos convives pour des poires, car ils risqueraient de devenir tout chocolat et vous mettront à l’amende. Occupez-vous de vos fèves au lieu de vous occuper des autres ! Les mages arrivent et se bousculent, surtout le mage Estueux et le mage Uscule. C'est mage…hic ! On entend les cloches sonner, ce doit être les cloches à trois mages. Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c'est un fait, voici une galette qui régalera les fans de chocolat. On réalise une crème amande, on caramélise des poires et on procède au montage. Alors au lieu de suivre l'étoile de Michel Berger comme les rois mages en Galilée, filez vite devant vos fourneaux préparer cette galette avant qu'Annie chancelle sur le plateau !

Pour 1 galette │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 35 minutes│Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 œuf battu pour la dorure
• Pour la crème :
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs entiers (100 g)
• 1 poire Croc Terroir
• 50 g de crème pâtissière au chocolat
• 50 g de sucre (pour caraméliser les poires)
• 50 g de pépites de chocolat

Préparez les poires :

• Epluchez la poire, coupez la en petits dés. Faire fondre les 50 g de sucre dans une poele jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Dès qu’il a une belle couleur brune, jetez les dés de poire dedans, faites les revenir 5 minutes à feu moyen. Retirez du feu et égouttez-les (conservez le caramel liquide pour faire briller lagalette cuite)et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la crème amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs battus, les poires égouttées et les pépites de chocolat.

Préparez la pâtissière chocolat : 

• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 20 g de maizena
• 35 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de chocolat amer
• 25 g de beurre
• Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez les oeufs, la maizena et le sucre ensemble. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu moyen.  Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez fondre ainsi puis mélanger avec le beurre. 

Finalisez la galette :

• Etalez un cercle de pâte feuilletée. Découpez-le (ou non) en forme de poire. Etalez dessus la crème amande uniformément (à l’aide d’une poche à douille, c’est mieux) tout en laissant un 1 cm sur les bords pour pouvoir fermer ensuite la galette avec la seconde pâte. Recouvrez de pâtissière au chocolat. Ajouter les poires coupées en dés et les pépites de chocolat. Passez avec un pinceau un peu d’eau sur les bords, puis posez l’autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et soudez les bords. Chiquetez les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau. Percez au centre du disque pour faire une cheminée, puis dorez à l'œuf battu et créez le décor à la pointe du couteau.

Cuisez la galette :

• Laissez reposer ensuite votre galette au frais minimum 1 heure ou 30 minutes au congélateur. Posez votre galette sur une feuille de papier cuisson et  enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis 200°C pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez aussitôt votre galette avec le caramel liquide qui vous restait..

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 200°C pendant 15 min puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • (vous pouvez faire cuire également 40 min à 170°C)

Galette au Pavot #LCI #recettegalette

Pour ceux qui n'aimes pas la frangipane, voici la recette d'une galette au pavot parce que l'on vaut... bien. Elle sera très belle et vous rappellera le goût du strudel du même nom. Alors au lieu jouer aux petits chevaux, filez vite préparer cette galette au pavot.

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de graines de pavot bleu

• 90 g de sucre roux

• 25 ml de lait

• 2 jaunes d'oeufs œuf

• 2 blancs blancs d'oeufs

• 30 g de beurre fondu

• 6 zestes d'orange confits

Préparez le pavot.

• Ébouillantez le pavot et laissez-le gonfler 2 h dans l'eau. Egouttez-le une nuit en le pressant dans un torchon.

Préparez la crème de pavot.

• Mélangez le pavot, le sucre, le beurre fondu et le lait. Ajoutez les zestes d'oranges. Incorporez les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.

Finissez la galette

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à gâteau en faisant bien remonter les bords. Répartissez la crème de pavot. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et scellez les bords. Faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer au congélateur 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière

• 125g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 zestes de citrons confits coupés en dés

• Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé des cerises au sirop et de l’amaretto.

Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de sucre roux

• 120 g de beurre

• 120 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 15 g d’amaretto

• 100 g de cerises au sirop

• Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de lait

• 1 pointe à couteau de colorant alimentaire bio rouge

Préparez la crème d'amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’amaretto et réservez.

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Ajoutez la ou les fèves. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Préparez la dorure en mélangeant le lait, le jaune d’oeuf et le colorant. Étalez sur la galette avec un pinceau (gardez le reste de dorure au frais pour la finition). Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes. Appliquez aussitôt encore un peu de dorure. Laissez reposer avant de déguster.

Kouign-Amann #sansbeurre #LCI

Alors oui, on peut faire un Kouign-Amann sans beurre. Bon, forcément, ce petit côté beurré va manquer. Mais avec une compote de pommes en guise de beurre, ce n'est pas mal non plus. ALors testez, vous verrez, vous serez étonnés et vos convives ne couineront pas des dents.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand, sur LCI à 8H50 et 9H50.

Le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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8 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 40 min | 🍳 : 40 min 

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ingrédients : 

• Pour la pâte :
• 300 g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 15 cl d'eau tiède
• Pour la garniture 
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de compote non sucrée ( à la place du beurre)
• Huile et un peu de sucre pour le moule

Préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure avec l'eau tiède et versez le tout dans le puits de farine. Pétrissez 5 minutes, roulez en boule et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (n'oubliez pas de couvrir).

Farinez  un plan de travail.  Étalez la pâte.

Préparez le Kouign Amann.

Saupoudrer la pâte, étalez un tiers de compote de pomme. Pliez la pâte en 2 et étalez la pâte de nouveau. Découpez des bandelettes, recouvrez-les de sucre de compote de pomme et roulez des petits rouleaux. Tout le sucre et la compote doivnet y passer. Disposez ces petits rouleaux dans un moule huilé et sucré. 

Préchauffez le four à 190°C

Laissez reposer 30 minutes en avant d'enfourner.  Laissez cuire 40 minutes.

Fondant Choco-Avocat #sansbeurre #LCI

INGREDIENTS

• 200 g chocolat
• 150 g sucre de canne
• 100 g poudre d’amandes
• 30 g cacao en poudre
• 5 oeufs
• 2 avocats
• 2 gousses de vanille
• 100 g noisettes concassées

Préchauffez le four à 190°C.

• Mixez l'avocat, les graines de vanille, la poudre d'amande et le cacao en poudre pour faire une pâte.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat fondu et la pâte d'avocat et mélangez. Ajoutez les noisettes.
• Faites cuire 15 minutes.

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Pâte à tarte à la crème #sansbeurre #LCI

Pour une tarte de 30 cm :

• 200 g farine
• 200 g crème fraîche épaisse crue
• 20 g sucre en poudre
• 1 pincée  sel

• Tamisez la farine. Creusez un puits et ajoutez la crème fraîche le sucre et le sel.
• Pétrissez. Formez une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire.

Etalez-votre pâte et garnissez de pomme, poire selon votre goût.

Tartelettes ganache Chocolat Basilic et Yuzu #LCI

La ganache, c’est un indissociable de recette au chocolat. La ganache, c’est très simple, c'est le même poids de creme et/ou de lait et de chocolat. Le basilic apporte une note fraîche et renforce le plaisir du chocolat. Un mariage idéal avec le yuzu. 

Une recette que je vous ai propose ce Samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Ingrédients : 

• 1 pâte sablée

• Pour la ganache chocolat Basilic :

• 250 g de chocolat

• 250 g de crème liquide entière 35%

• 3 feuilles de basilc

• Pour la crème au yuzu :

• 50 g de beurre

• 1 oeuf

• 15 g de jus de citron

• 15 g de jus de yuzu

Préparez la ganache basilic. 

• Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 5 minutes.

• Filtrez, et versez sur le chocolat chaud. Laissez fondre 5 minutes puis mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la pâte sablée.

• Faites cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 200°C.

Préparez le crémeux yuzu. 

• Mélangez les jus de citron et yuzu, ajoutez le l’oeuf et faites chauffer tout en mélangeant. Dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre par petits dés toujours en mélangeant. Lorsque que le beurre est fondu, retirez du feu.

Procédez au montage. 

• Disposez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre, ajoutez la crème de yuzu. Laissez prendre au frais avant de déguster.

Masques d'Halloween en Chocolat #LCI

Comment occuper nos petits monstres pendant les vacances ? C’est bientôt Halloween. Alors autant éviter les frasques et préparer des masques. En chocolat blanc, noir ou au lait, à vous de choisir. Alors pour que vos enfants vous lâchent les basques, préparez ces masques au chocolat.

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Pour 3 masques

• Des masques d’Halloween en plastique

• 500 g de chocolat blanc (ou noir)

• 5 g de beurre mycrio ou une cuiller à soupe d’huile neutre.

• Du colorant alimentaire pour colorer.

• Faites fondre le chocolat à 34°C. Pour cela, aidez-vous d’une cuiller thermomètre.

• Une fois la température de 34°C obtenue, ajoutez votre beurre mycryo (ou votre huile neutre) et mélangez.

• Refaites chauffer le chocolat à 50°C. Mélangez jusqu’à ce qu’il redescende à 28°C.

• Une fois à 28°C, coulez le chocolat dans vos masques. Aidez-vous d’un pinceau pour bien badigeonner. Laissez prendre 10 minutes au frais.

• Passez la seconde couche avec un pinceau, laissez prendre 10 min au frais puis terminez par une dernière couche.

• Laissez minimum une heure au frais avant de démouler.

• A l’aide de colorants alimentaires, peignez et décorez votre masque selon votre goût.

Fondant Express de Moman #LCI

Une recette qui ne vous laissera pas chocolat ni à chaud, chaud chaud chocolat ! 

C’est une recette très personnel puisque c’est celle de ma maman, qui a rajouté du café pour donner du pep’s au chocolat. 

Cette recette je vous l'ai présentée sur LCI ce samedi dans #PlateauGourmand à 8H50 et 9H50 :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-28-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068691.html

Alors au lieu de boire du colas, filez vite dans votre cuisine préparer ce fondant au chocolat 

Ingrédients :

• 250 g de chocolat 
• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 1 pointe de café
• 4 oeufs
• 60 g de farine 

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. 

Une fois l’ensemble fondu, ajoutez la farine et les oeufs un par un.

Terminez par la pointe de café.

Enfournez pendant 14 minutes à 180°C.

Laissez au frais une nuit avant de déguster.

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Tarte Tatin #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée
• 10 pommes
• 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
• 600 g beurre doux
• 600 g d'eau
• 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

• Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.

Préparez les pommes.

• Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
• Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

• Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.

Clafoutis Facile Mirabelle Noisette

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. On a tous le souvenir d'un clafoutis de notre enfance. Voici un clafoutis qui change avec des mirabelles en guise de cerise. Par contre, comme pour la cerise, on est Team On Enlève le Noyau !

Alors au lieu de vous mirer en suppliant qui est la plus belle, filez-vite en cuisine préparer ce clafoutis à la mirabelle.

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6 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 15 min ┃🍳 : 30 min 

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Ingrédients : 

• 250 g mirabelles coupées en deux et dénoyautées

• 125 g de farine

• 125 g de sucre de canne

• 4 oeufs

• 200 g lait

• 200 g crème liquide

• 30 g beurre fondu

• 3 cuillères à soupe poudre de noisettes.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez votre moule.

• Beurrez et farinez votre moule. Disposez les mirabelles dessus.

Préparez votre pâte.

• Mélangez tout ensuite en commençant par mettre les ingrédients secs ensemble : la farine, le sucre et la poudre de noisettes, dans un premier bol. Dans un autre bol, mélangez le lait, la crème et le beurre fondu.

• Ajoutez les oeuf au mélange sec et puis les liquides (crème lait beurre).

Enfournez votre clafoutis. 

• Versez la pâte sur les mirabelle et laissez cuire 30 minutes.

• Laissez tiédir avant de déguster.

🍒Entremet à la cerise, Mousse Chocolat Blanc Vanille [video]

Voici une recette que je vous ai présentée sur LCI dans le Mag de l'Été. C'est un dessert à la cerise. Très facile à faire, vous allez vous régaler ! C’est également un dessert peu sucré, idéal par ces chaleurs…

La recette en vidéo sur ma chaine Youtube, je vous propose 2 types de présentation pour ce même dessert. A noter que dans la vidéo, je ne mets pas de gélatine, pas indispensable mais le dessert se tient mieux avec.

A vous de jouer !

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6 à 8 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 30 min + temps de repos ┃🍳 : 5 min 

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INGRÉDIENTS : 

Pour la Mousse Chocolat Blanc Vanille :

• 400 g de crème liquide entière

• 130 g de lait entier

• 140 g de chocolat blanc

• 100 g de jaunes d’oeufs

• 20 g de sucre

• 6 g de gélatine

• 2 gousses de vanilles

Pour l’insert à la cerise :

• 250 g de purée de cerise

• 1 jus de citron

• 2 g d'agar-agar

• 20 g de sucre

Pour la décoration:

• Un mélange de fruits rouges (fraises, groseilles…)

• Quelques feuilles de menthe

• 50 g de purée de cerise.

🍒Préparez l’insert :

• Mélangez le sucre et l’agar-agar.

• Dans une casserole, faites bouillir la purée de cerise avec le jus de citron et le mélange avec agar-agar /sucre pendant 2 minutes.

• Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum. Votre insert doit être bien congelé pour le démouler facilement.

🍫Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

• Dans une casserole, mettez le lait, la vanille en gousses grattées, le sucre, les œufs et faites chauffer jusqu’à épaississement, pour obtenir une crème anglaise. Ne faites pas bouillir, cela ferait coaguler les oeufs.

• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Laissez refroidir à température (ne mettez pas au frais, la gélatine risquerait de prendre avant que l’on ajoute la chantilly)?

• Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème chocolat blanc refroidie.

• La mousse est prête. Pour plus de facilité, mettez-la dans une poche à douille.

Montez votre entremet :

• Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule et déposez l'insert congelé. Recouvrez avec le reste de mousse. Tassez bien pour éviter d’avoir des bulles et des trous d’air. Lissez et laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

• Sortez votre mousse. Démoulez-la encore congelée. Coulez un peu de jus de cerise et laissez décongeler au frais. Au moment de servir, décorez avec des fruits rouges, pas nécessairement avec des cerises, mais plutôt avec des groseilles, des fraises, et un peu de menthe.

🍉Baba au Rhum au melon et citron #vegan

Voilà une recette qui va laisser baba. Et croyez-moi, vous ne l'aurez pas dans le baba. Car ce baba est vegan. Qui allie baba , oui Ali-Baba, et melon donne une recette glacée vegan. Alors au lieu de courir derrière les quarante voleurs, filez vite faire votre marmiton pour préparer ce baba glacé au melon.

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8 👨‍👧‍👦│⏰ : 40 min │💤 : 4h│🍳 : 20 min 

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Ingredients

• Pour les babas :
• 250 g farine de froment
• 180 g de lait d'amande
• 50 g de margarine végétale
• 20 g  fécule de pomme de terre
• 20 g sucre roux
• 1 pincée de sel
•  1 sachet de levure de boulangerie
• Pour le sirop:
• 500 g eau
• 100 g  rhum ambré agricole 40% La Mauny 
• 300 g sucre
• 1 gousse de vanille 
• Pour la crème glacée :
• 1 gros melon blanc (300 g de chair)
• 1 zeste de citron
• 30 cl lait d’amande
• 40 g sucre 
• 2 g gomme de caroube (optionnel)
• Pour la chantilly
• 200 g crème coco
• 20 g sucre

Préparez les babas : 

• Dans un robot, mélangez le lait d'amande, la margarine fondue. Ajoutez le sucre, le sel, de la farine, de la fécule de pomme de terre. Petrissez. Ajoutez e la levure de boulangerie préparée comme indiquée sur le sachet. Laissez pétrir la pâte 10 minutes et laissez la pâte levée à l'intérieur de la cuve pendant 1H30.
• Remplissez une poche à douille de cette pâte et remplissez des petits moules à baba. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four éteint. Sortez et démoulez vos babas.

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition  avec la vanille et ajoutez hors du feu le rhum. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic et de menthe pour apporter de la fraicheur.

Préparez la crème végan.

• Coupez le melon, retirez peaux et graines et mixez la chair avec le lait d’amande et la gomme de caroube. Faites prendre en sorbetière.

Préparez la chantilly végan.

• Mettez la crème coco au frais la veille. Fouettez-la crème avec le sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir l'effet chantilly.

Finissez les babas.

• Imbibez les babas de sirop. En leur coeur, mettez la crème glacée vegan., décorez avec la chantilly vegan et des tranches de melon taillées en fleur.

Sandwich glacé à l'ananas, Bagel 100% fruit

Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

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Ingrédients :

• 8 fines tranches d’ananas

• Pour le sirop:

• 450 g d’eau

• 300 g de sucre

• 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 50 g sucre glace

• 25 g rhum Spiced 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

• Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

• Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

• Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

• Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

🌺Sorbet express à l'hisbiscus #LCI

Pour ce sorbet express à l'hibiscus, le secret est dans la congélation de vos fruits. En plus c'est une idée anti-gaspi. Dès que vos fruits commencent à s'abimer, n'hésitez pas à les coupez en quartier et à les mettre dans des sacs congélation et remplissez les au fur et à mesure. Sur le même principe de ce sorbet à l'hibiscus, vous pourrez faire des sorbets à la pêche, aux abricots, aux groseilles etc. C'est un péché de ne pas manger des sorbets en été. Alors au lieu de planter des cactus, filez vite préparer ce sorbet à l'hibiscus. Une recette que je vous ai proposée sur LCI le 16 juilet.

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Un sorbet 100% fruits fait express. Moins d'une minute. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/sorbet-express-lhisbiscus-lci

C'est un sorbet que j'ai souvent l'occasion de faire en démonstrations.

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 5 min │pas de cuisson

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Ingrédients :

• 200 g  fruits rouges congelés (fraise ou cerises ou framboises)
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe sirop d’hibiscus

🍦Dans le bol du iCook'in, mettez vos fruits congelés. Ajoutez le jus de citron et le sirop d'hibiscus. Mixez jusqu'à obtenir un sorbet pur fruit.

Cela prend à peine 1 minute avec mon iCook'in. C'est pour cela que je l'utilise pour la réalisation de mes glaces, crèmes glacées et sorbets. Plus d'infos sur le iCook'in en bas de la recette. Sinon, utilisez un puissant mixer.

Suggestion de présentation : Mettez votre sorbet dans des pots de yaourt avec une tige en bois pour faire un sorbet à lécher, ou sinon comme ici dans de petits moules en forme de cerise.

Remerciements à Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos