Stay At Home Kitchen #8 : Pain Pita & Crème Choco façon danette #comfortfood #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 8 : Pain Pita & Crème Choco façon Danette #comfordfood

Pas de pitié pour la pita. Alors s’il est sympa de faire son pain, n’oublions pas nous plus d’aller soutenir nos boulangers, qui tiennent ouverts pour nous leurs petits commerces fragiles .Je vais chez mon boulanger tous les 2 jours. Pour les pains spéciaux, genre pita, eh bien on peut les faire à la maison. Cet épisode 8 est consacré à la comfort food, ces petits plats qui nous font du bien au moral ! Avec le pain pita, vous pourrez faire un kebab ou un falafel. En dessert, je vous propose une crème dessert façon Danette… Bref, de quoi se régaler tout ce WE.

C’est parti pour la vidéo :

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Pain Pita pour Kebab ou Falafel

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Pour 6 pains à kebab

• 500 g de farine

• 25 g de levure fraîche de boulanger ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée

• 2 pincées de sel

• 25 g de sucre en poudre

• 320 g d'eau tiède

Préparez les pains pita.

Dans un bol, émiettez la levure ou saupoudrez la levure sèche dans l'eau tiède. Couvrez le bol et laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C

Faites cuire

• Dégazez la pâte. Façonnez des pâtons du même poids.

• Étalez finement chaque pâton en un ovale.

• Déposez les pitas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four très chaud à 240° pendant 5-6 min.

• Les pains doivent gonfler et dorer.

Garnissez avec un mélange de salade tomate oignon ou avec de la viande. Servez avec de la sauce au concombre.

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Crème au chocolat “façon" Danette

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Pour 4 à 6 danettes

• 50 cl de lait entier

• 60 g de sucre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 30 g de maïzena

• 10 de crème fraîche entière

Dans une casserole, mélangez le lait, le cacao, la maïzena et le sucre. Portez à ébullition. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins.

Couvrez les ramequins avec du film étirable et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4H.

Servez bien frais .

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

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FISH & CHIPS

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Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

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OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

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Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

Stay At Home Kitchen #6 : La cuisson parfaite des asperges et velouté #antigaspi au paprika sans crème #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 6 : l’asperge. Mangeons Français et de saison, on ne le dira jamais assez. Les belles asperges pointent le bout de leur nez, alors c’est le moment d’en consommer.  Je vais vous apprendre à les cuire à la perfection et surtout, comment faire 2 plats avec une botte d’asperge. Plus de cuisine, moins de courses, on reste chez soi !  Une fois épluchées, les asperges seront délicieuses accompagnées d’une sauce hollandaise. On ne jette pas les épluchures [c’est interdit] car avec, on va préparer un délicieux velouté express #antigaspi au paprika sans crème. 

Cadeaux bonus : un dessert, les asperges sucrées.

Les recettes sont en vidéo sur cet épisode 6 de Stay At Home Kitchen consacré aux asperges, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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La cuisson parfaite des asperges

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Ingrédients

• 500 g d’asperges blanches

• Eau

• Sel

Préparez les asperges.

• Commencez par les éplucher à l’aide d’un économe de la tête vers pied, en laissant 4 cm vers le pied (pas besoin de l’épluchez). Cassez le pied d’un coup sec, il viendra tout sel et réservez-le avec les épluchures., Ficelez ensuite vos asperges sans trop les serrer de façon à ce qu’elles ne cassent pas à la cuisson.

Cuisez vos asperges.

• Portez à frémissement de l’eau. Salez la. Plongez vos épluchures dans l’eau, laissez l’eau frémir de nouveau et déposez votre botte d’asperge sur ce lit d’épluchures en veillant à ce que toute la botte soit dans l’eau. Laissez cuire à frémissement 8 min. Plongez la pointe d’un couteau dans vos asperges pour vérifier cuisson : si le couteau s’enfonce, elles sont cuites. Retirez-les immédiatement, défaites la botte et laissez les s’égoutter sur une grille à température. Conservez les épluchures pour la recette ci dessous.

• Si vous utilisez de grosses asperges, laissez cuire 14 minutes.

• Servez avec une sauce hollandaise. cf recette ici

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Velouté Express d’asperges au paprika et sans crème.

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Ingrédients

• Les chutes d’asperge

• 1 gros oignon

• 1 càs de paprika

• 30 g de beurre

Émincez le gros oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et le paprika et laissez cuire sans coloration. Ajoutez les chutes d’asperges cuites. Couvrez à hauteur d’eau et laissez cuire 10 minutes à couvert. Mixez finement, salez, poivre, le velouté est prêt. Il se consomme chaud ou froid.

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Mes asperges Sucrées

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INGREDIENTS

• 10 cigarettes russes

• 10 fraises Clery

• 1 tranche d'ananas (Frais ou en conserve)

• 10 cl de crème pâtissière ou chantilly

• 1 zeste de citron vert

Préparation

• Coupez la tranche d’ananas en fine brunoise. Incorporez ces petits dés à de la chantilly ou de la crème pâtissière. Zestez un peu de citron.

• A l ‘aide d’une poche, farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

• Équeutez les fraises. Embrochez chaque fraise au bout d’une cigarette russe et le tour est joué.

• Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en asperges vertes les roulant dans du thé matcha ou blanches en les plongeant dans du chocolat blanc.

Stay At Home Kitchen : Tenders façon KFC #confinement #antigaspi

En cette période de confinement, les ingrédients de première nécessité se font rares. Eh ben oui, des abrutis égoïstes stockent et surtockent… Alors quand la farine vient à manquer, voici comment la remplacer avec un reste de pain rassis. Car lorsque vous avez du pain rassis, au lieu de le jeter [c’est interdit] et si vous en avez marre de faire des puddings et autres pains perdus, voici une délicieuse de recette de Tenders façon KFC. Certes, il y a un petit peu de farine, mais c’est juste pour paner le blancs de poulet donc il en faut très très peu ! Ces tenders seront croustillants et juteux, pas secs du tout !. Alors si la malbouffe vous manque, voici de la bonne bouffe ! Cette recette, l’essayer, c’est l’adopter.

SI vous voulez avoir plein de recettes sur poulet, je vous conseille le livre sacré Meilleur livre de cuisine du monde au World CookBook Awards 2019 - Le Poulet Voyageur écrit par Mireille Sanchez Editions BPI

La recette est en vidéo sur cet épisode 4 consacré au pain Rassis, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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4 PERS I PRÉP : 15 MIN I CUISSON : 20 MIN

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• Ingrédients

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis (ou chapelure)

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un plat creux. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez dedans les épices et mélangez.

• Ajoutez les aiguillettes de poulet et enrobez les épices autour du poulet pour les faire pénétrer dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre.

• Dans le second,  mettez l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour obtenir un mélange homogène.

• Dans le troisième, mettez soit la chapelure soit le pain rassis mixé grossièrement.

• Sortez les aiguillettes de poulet de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du plat pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain.

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

• Vous pouvez également les cuire 10 min dans une poêle avec une bonne dose d’huile.

• Servez chaud.

Sucette de Beaufort AOP au Sésame.

On a beau être fort, le Beaufort, c'est beau et fort, mais c'est bon. Voici un apéro facile à faire et très sympa. Ces sucettes seront le sésame qui vous ouvrira l’appétit. Et ce n’est pas Annie qui aime tant les sucettes qui dira le contraire.

Alors au lieu de rester dans votre fort, filez -vite préparer ces sucettes au Beaufort.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

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10 unités I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 100 g de Beaufort

• 10 g de farine

• 10 bâtonnets

• Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Mixez grossièrement le Beaufort. Ajoutez la farine et mélangez.

Préparez les sucettes.

• Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez dessus des petits cercles de fromage. Déposez au centre de chaque cercle un bâtonnet, recouvrez d'un peu de fromage et de sésame. Faites cuire une quizaine de minutes (vérifiez que les sucettes ne brunissent pas trop).

Galette façon tapas #chandeleur

Le Tapas, c’est une bonne idée pour démarrer un repas. C’est très tendance et c’est une façon originale de manger des galettes. Voici donc une recette très simple.

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2 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

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• 1 galette (recette ici)

• 50 g d’emmental râpé

• 50 g de jambon

• Du pesto (recette ici)

• Beurre salé

Étalez votre pâte sur un billig. Répartissez du fromage râpé et du jambon. Lustrez avec un peu de beurre salé.

Roulez votre galette sur elle-même en un rouleau. Lustrez à nouveau avec un peu de beurre salé.

Répartissez un peu de pesto. Tronçonnez en parts égales. 

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

On ne va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients et la quantité de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

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PATE A CREPES

• 80 cl de lait

• 500 g de farine de froment 

• 80 g de sucre

• 10 cl de rhum (ou de fleur d’oranger)

• 1 gousse de vanille

• 8 œufs

•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici

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PATE A GALETTES

• 1 litre d'eau

• 500 g de blé noir (sarrasin)

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici

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 Pâte à Krampouez

• 80 cl de lait

• 50 g de beurre de beurre salé

• 20 cl de bière

• 8 œufs

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici

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PATE A CREPE VEGAN SANS OEUF NI LACTOSE

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites sauter vos crêpes.

Tea Eggs / Oeufs au Thé Cha Dan 茶蛋 #nouvelanchinois

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Du thé, j’en ai bu, et des oeufs, j’en ai mangé ! Alors ton thé t'a t'il ôté ta toux ? Je parle de toi, pas d'eux, ni d’œufs, Quoique les œufs au thé, ça risque de nous mater l’appétit. Un thé, un maté… Les œufs au thé, ce sont des petites friandises que les Chinois adorent. On en mange au petit-déjeuner, dans la rue. Ce sont les oeufs Cha Dan 茶蛋

A ne pas confondre avec les œufs de 100 ans, qui eux sont des oeufs gélifiés conservés dans un mélange à base de thé également.

Les œufs au thé sont marbrés, cela est leur caractéristique. On obtient cela en faisant cuire des œufs dur dont on a craquelé la coquille dans du thé.

Alors au lieu de lire le chat Botté, filez-vite préparer ces œufs au thé.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 1H10

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• 4 oeufs

• 250 g de thé noir

• 15 cl de sauce soja

• 1 càs de sucre cassonade

• 2 morceaux d’anis étoilé

• 1 bâton de cannelle

• 1 càc de poivre noir

• 1 zeste de citron

Préparez les œufs durs.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min.

Préparez le thé.

Faites chauffer 25 cl d'eau et mettez 2 à 3 sachets de thé noir. Ajoutez les épices et la sauce soja.

Préparez les œufs.

Tapotez les œufs avec le dos d’un couteau légèrement jusqu’à fendiller les coquilles. Posez-les délicatement dans la casserole de thé.  Laissez cuire à feu doux 1 h. Laissez refroidir dans le thé une nuit avant de dé-coquiller. Les marbrures apparaîtront. Idéal en salade ou avec du riz. 

Authentique Dim Sum Porc et Crevette, Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖 #chinesenewyear

Je suis probablement le plus chinois des chefs Français. J'ai sillonné la Chine de long et en large depuis des années. Je me suis régalé de Dim Sum, ces raviolis vapeur fourrés au porc, au légumes, à la St Jacques, au crabe ou à la crevette…Voici la véritable recette pour se régaler de Dim Sum. Je vous en propose une version Porc et Crevette, les plus populaires Ha Kao 蝦餃 et Xiu Mai 烧卖

Cette recette, j’ai demandé à un maître chinois du Dim Sum de me la transmettre. Cela fait 40 que ce chef chinois, qui officie à The Peninsula Hotel à Paris, ne fait que cela…

Vous pouvez colorer vos pâtes à Dim Sum avec du jus de betterave, du curcuma… pour obtenir différentes couleurs.

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20 Unités I Prép : 30 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

Pour la pâte à Dim Sum

• 300 ml d’eau bouillante

• 125 g de farine de froment

• 100 g de fécule de pomme de terre

• 1 càs soupe d’huile de tournesol

• 1 pincée de sel

Pour la farce aux crevettes :

• 250 g de crevettes crues décortiquées

• 40 g de pousses de bambou

• 2 cl de sauce aigre douce

• 3 tiges de coriandre fraîche

• ½ botte de cive verte d’oignon

• 2 càs de sauce de soja

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càs de de vin jaune de Shaoxing

• 2 tranches de gingembre hachées

• Sel et poivre

Pour la farce au porc

• 300 g d’échine de porc hachée

• 1 morceau de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 3 tiges de coriandre

• 5 tiges de cive verte d’oignon

• 2 càs de vin de riz chinois

• 2 càs de sauce soja sucrée

• 1 pincée de poudre cinq épices

• un filet d’huile de sésame

• sel, poivre blanc

• 1 demi càs de farine

Préparez les farces.

• Hachez finement tous les ingrédients - que ce soit pour le porc ou les crevettes - puis réservez-les 2 préparations au frais.

Préparez la pâte

• Mélangez le froment, le sel et 50 g de fécule de pomme de terre. Versez l'eau bouillante et mélangez aussitôt quelques secondes. La pâte doit avoir un aspect non homogène, filmez-la 1 minute (la pâte doit rester chaude). Puis ajoutez le reste de la fécule et l ’huile.

• Pétrissez 2 minutes environ.

• Répartissez de la fécule sur une planche et roulez la pâte en boudin. Coupez des petits tronçons et étalez-les en petits disques..

Farcissez.

• Disposez une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords du disque en réalisant un pliage selon la technique de la vidéo.

Cuisez.

• Disposez les dim sum sur un papier sulfurisé perforé, puis déposez-les dans un panier bambou fermé et ensuite dans un cuit vapeur très chaud. Laissez cuire 5 minutes et dégustez aussitôt, avec une petite sauce soja ou pâte de piment.

Le véritable Phở gà, Soupe Vietnamienne de Nouilles au Poulet

On lit Pho pour Phở mais il faut, sans faire de faux, dire “Pheu”. Autant dire qu’il n’y aura pas pour autant le feu en cuisine pour faire cette bouffe… feu. Le secret de la recette réside dans son bouillon. J’ai parcouru depuis des années l’Asie pour obtenir la meilleure recette. Contrairement aux recettes du net, il faut démarrer le bouillon à froid. Que ce soit au boeuf, au poulet ou au porc. La recette que je vous présente est au poulet.

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 2H

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Ingrédients

Pour le bouillon de poulet :

• 1 poulet entier

• 3 litres d’eau

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

  Pour le Phở :

• 3 oignons frais

• 10 cm de gingembre

• 3 étoiles de badiane

• 4 clous de girofle

• 1 càs de canelle

• 6 graines de cardamone

• 1 bouquet de coriandre

• 50 g de champignons (chinois séchés de préférence)

• 5 cl de sauce nuoc mam

Pour servir :

• De petits oignon frais émincés

• De la coriandre

• Du basilic thaï

• Quelques cacahuètes

• 1 citron vert

• 150 g de soja frais

• Poivre et sel

Préparez le bouillon de poule.

• Coupez le poulet en morceaux. Coupez la carcasse en 2. Remplissez une cocotte de 3 litres d’eau. Déposez les morceaux de poulet et la carcasse et portez à ébullition. Ajoutez une gousse d’ail et l’oignon émincé et laissez bouillonner à petit feu jusqu’à ce qu’il soit clair.

Préparez le Phở.

• Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile neutre les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez les autres épices :  badiane, cardamome, cannelle, clous de girofle, le nuoc mâm. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache des os. Puis sortez le poulet, détachez la chair des os, conservez la chair et remettez les os. Ajoutez de la coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire a feu doux pendant une heure.

Préparez la garniture.

• Faites tremper les champignons pendant 30 mn et/ou émincez les champignons de paris.

• Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante 6 minutes.

• Coupez le citron vert en tranches

• Préparez des pluches de coriandre et de basilic

• Emincez les oignons frais.

Dressez.

• Mettez les nouilles dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Arrosez de bouillon. Ajoutez les pousses de soja, les champignons, les feuilles de coriandre et de basilic, les oignons émincés et des tranches de citron vert. Assaisonnez ensuite selon votre goût avec de la sauce nuoc mâm et ajoutez des cacahuètes.

Vous pouvez ajouter du piment

La véritable recette de la Galette Complète #chandeleur #LCI

La galette complète, c’est d’anthologie. Voici les bons gestes pour bien la réussir.  On fait une galette sur laquelle on dépose un œuf. L’astuce, c’est d’étaler le blanc pour qu’il cuise rapidement. On dépose du fromage et du jambon tout autour et après, attention pliage. Un peu de salade autour et une complète pour la 3.

• Pour la pâte à galette - 8 à 12 personnes
  450 g de farine de sarrasin
  5 g de gros sel
  75 cl d’eau

• Pour la garniture, par personne :
  1 œuf
  Emmental fermier
  Jambon cuit à l’os
  Salade composée et assaisonnée
  Noisettes

Préparation :

• Versez la farine en puits, dans un saladier, avec le sel.

• Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frais.

• Mettez du beurre fondu sur votre billig chaud. Etalez la pâte sur toute la surface.

• Cassez un œuf, répartissez le blanc

• Ajoutez l’emmental puis le jambon.

• Pliez en 4 et servez avec une salade composée.

Consommé de Bœuf au Foie Gras et Champignons, bouillon de Noël #healthy #reveillon

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6 pers I préparation 10 MIN  I CUISSON 25 MIN

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INGRÉDIENTS

• 3 champignons de paris coupés en fines lamelles à la mandoline

• Pour une version luxe, quelques lamelles de truffe

• 60 g de foies gras cru

• Pour le bouillon :

• 1 oignon rouge, haché finement

• 50 g blanc de poireau, coupé en brunoise

• 1 carotte, coupée en brunoise

• 100 g de cèleri rave, coupé en brunoise

• 30 g d'huile d'olive

• 600 g de bouillon de pot au feu de bœuf

• 150 g de porto

• 1 feuille de laurier

• 1 càc d'estragon séché

• 1 càc de concentré de tomate

• Sel et poivre

Préparez le bouillon.

• Dans une cocotte, versez l’huile l’olive et ajoutez les brunoises de légumes. Faites suer 5 min.

• Ajoutez le bouillon de bœuf, le porto, le concentré de tomates et les aromates (estragon et laurier). Faites frémir 10 min.

Préparez les tasses.

• Coupez le foie gras en dés. Salez et poivrez les dés. Mettez-les au fond de 6 tasses, couvrez de bouillon brûlant, recouvrez de fines lamelles de champignons.  Poivrez généreusement et servez aussitôt. Pour une version luxe, vous pouvez râper dessus également des lamelles de truffe.

Gateau de Rouget Vapeur et purée de Patate Douce au Curry #reveillon

Sur les îles on peut pêcher du rouget. Et du rouget de l’île, ça sonne bon à Marseille. Point de nous l’idée de faire un hymne à la cité Phocéenne, mais plutôt de proposer une recette sympathique et qui fait voyager. En entrée ou plat, c’est sans lactose ni gluten, on est au top ! Le rouget, c’est parfait avec un peu d’épices.

Alors au lieu d’entonner la Marseillaise au pied d’une falaise, filez dans votre cuisine préparer en toute aise ce gâteau de rouget à la vapeur et sa purée de patate douce.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

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INGREDIENTS

• 3 c.à.c de pâte de curry

• 3 oeufs

• 400 gramme(s) de lait de coco

• 1 combawa

• 2 patates douces

• 1000 gramme(s) d'eau

• 70 gramme(s) de huile d'olive

• 1/2 jus de citron

• 2 c.à.s de Nuoc-mâm

Préparez les ramequins.

Huilez 4 ramequins. Salez et poivrez légèrement les poissons. Chemisez les ramequins en enroulant les rougets côté peau contre les parois.

Préparez la crème.

Mélangez la pâte de curry, les œufs, le lait de coco et un peu de zestes de combawa dans un bol.

Salez, poivrez et répartissez dans les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Filmez les ramequins avec du film alimentaire et déposez-les dans un cuit-vapeur.

Préparez l’écrasée.
Coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois cuites, écrasez les patates douces avec l’huile d’olive, le jus de citron et le Nuoc-mäm.

Servez.

Servez les gâteaux de rouget avec la purée de patates douces.

Toast de foie gras gourmands #reveillon

Pour le réveillon, belote et re-belote, on va se régaler de foie gras. J’ai créé cette recette pour les Pains Jacquets, histoire de que vos toasts dénotent. Fini les parlotes, filez vite sous votre hotte de cuisine pour préparer à vos compatriotes des toasts de foie gras gourmands

Ingrédients

Pour 8 toasts :

• 8 toasts

• 8 tranches de foies gras

• 1 cuisse de confit de canard

• 1 feuille de chicorée à feuille rouge

• 4 cornichons

• 80 g de houmous

• 20 g de confiture de piment

• Piment d’Espelette

Faites griller les toasts et tartinez-les de houmous.
Faites chauffer et effilochez la cuisse de confit de canard. Hachez-la au couteau avec la chicorée et les cornichons. Répartissez cette préparation sur le houmous.

Faites un trou dans chaque tranche de foie gras. Déposez sur chaque toast une tranche de foie gras et garnissez le centre de confiture de piment.
Poivrez et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

L’astuce : Le confit peut être remplacé par une rillette de canard

Une recette imaginée par Cyril Rouquet*Prévost pour Jacquet et inspirée de la région Sud-Ouest

Blinis Pomme de Terre #LCI #recettenoel

Les blinis  de pomme de terre, voilà de quoi vous mettre par terre tellement c'est bon. Sans en avoir l'air, ces petites crêpes sont vraiment légères, légères, légères... Alors au lieu de vous envoyez en l'air, filez dans votre cuisine préparez des blinis qui vous enverront au paradis.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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• 250 g de pommes de terre

• 2 œufs

• Huile de tournesol

• Sel / poivre

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les puis laissez réduisez-les en purée.

Préparez les œufs.

• Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes aux pommes de terre puis les blancs en neige. Salez, poivre.

Préparez les blinis.

• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Etalez des petits tas de préparation dans la poêle. Faites cuire de chaque côté 2 minutes.

Vous pouvez ensuite avec un emporte-pièce découper de jolies formes.

Servez votre caviar ou vos œufs de poisson sur un peu de crème aigre.

🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noël

Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

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Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes

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Ingrédients :

• 300 g de blancs de poulet

• 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)

• 100 g de lait entier

• 50 g de mascarpone

• 1 œuf entier

• 15 g de maïzena

• 1 trait de cognac

• 1 pointe de muscade

• Pour la sauce aux girolles aux marrons :

• 200 g de crème fraiche liquide entière

• 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)

• 100 g de marrons sous vide

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

• Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

• Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.

• Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

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Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

• Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.

• Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

• Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

Brochettes Lotte et Foie Gras aux Épices & Pommes de Terre à l'Indienne #fuchs

Alors si à la question « vous aimez mangez épicé » on connaît la réponse, voici une recette qui va relever le niveau… en épices ! Les épices ne sont pas que piquantes, elles sont une invitation au voyage et vous apportent des saveurs inattendues.  Tel que le fumé par exemple. J’adore le paprika fumé parce qu’il prolonge ce sentiment de vacances et de barbecue, il fait voyager avec un bon goulasch et parce qu’il donne du caractère aux recettes.  Je choisis le paprika fumé FUCHS parce qu’il est très parfumé. Je l’utilise souvent saupoudré sur des dés de comté en apéritif ou dans un tzatzíki. Alors à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de le marier avec le foie gras, pour casser ce côté gras justement et apporter un assaisonnement puissant. Le foie gras et la lotte se marient parfaitement, alors c’est parti pour des brochettes accompagnées de pommes de terre fondantes et épicées à l’indienne grâce notamment au garam masala, avec tout plein d’épices douces et fruitées, peu piquantes, de la gamme FUCHS.

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RETROUVEZ MA RECETTE EN VIDEO

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Conseil organisation : les pommes de terre peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu’à piquer vos brochettes le jour J et les passer sous le grill. Vérifiez que vos piques à brochettes passent bien en cuisson.

Alors au lieu de rester allongés sur votre méridienne, filez vite aux fourneaux préparer ces brochettes et pommes de terre à l’indienne.

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 4 pers I Temps de Prép : 20 min I Temps de Cuisson : 20 min

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Préparez les ingrédients

INGREDIENTS

Pour les brochettes

• 350 g de foie gras cru non éveiné

• 400 g de lotte

• 50 g de graines de sésame doré FUCHS

• 2 càs de paprika fumé FUCHS

• 1 càs de curcuma FUCHS

• Huile d’olive

• Le jus d’un demi-citron

Pomme de terre à l’indienne

• 4 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 1 càc de gingembre moulu FUCHS

• 1 graine de cardamome FUCHS

• 1 càc de garam masala FUCHS

• Le jus d’1 citron

• Huile d’olive

Sauce

• 100 g de bisque de homard

• 1 graine de cardamome FUCHS

• 1 càc de paprika fumé FUCHS

• 30 g de tarama

Quelques pluches de coriandre

Sel et poivre FUCHS

PROGRESSION

Préparez les pommes de terre.

• Détaillez les pommes de terre en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (conservez les chutes pour faire un potage ou une purée). Si vous ne disposez pas d’une cuillère parisienne, détaillez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes.

• Pendant ce temps, émincez les oignons très finement.

• Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez l’ail finement.

• Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  Une fois fondus, ajoutez les dés de tomates, mélangez, ajoutez la cardamome et saupoudrez de garam masala et de gingembre.  Faites revenir 1 minute puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

• Rectifiez l’assaisonnement et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Préparez les brochettes.

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• Taillez le foie et la queue de lotte en gros cubes de 1,5 cm.

• Mettez-les dans un bol, arrosez d’un trait d’huile d’olive et versez les épices dessus. Mélangez délicatement et placez les dés à plat sur un papier sulfurisé 10 minutes au congélateur. Cela facilitera le montage des brochettes.

• Piquez en alternant lotte et foie gras. En plat, prévoyez 3 brochettes par personne piquées chacune de 2 morceaux de foie gras et de lotte. Pour une entrée, prévoyez une seule brochette.

• Une fois les brochettes montées, trempez une face dans une assiette remplie de sésame doré FUCHS.

Préparez la sauce

• Faites chauffer la bisque de homard (selon les conseils de préparation si vous la prenez en boite), prélevez 100g et faites chauffez avec la cardamome et le paprika fumé. Une fois chaude, retirez la graine de cardamome et délayez le tarama dedans. Réservez.

Servez

• Faites chauffer à la poêle antiadhésive 5 minutes, en tournant de chaque côté ou faites cuire dans un plat sous le grill environ 8 minutes en tournant de temps en temps. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson et servez avec les pommes de terre et la sauce. Décorez avec quelques pluches de coriandre.

Foie Gras Marbré au ratafia #LCI #recettenoel

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Maison Lafitte. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras.

Le ratafia est un alcool fait à base de moût de raisin et de marc de champagne. Il titre environ à 16°C. Il va parfumer avec bonheur vos foies gras. Il se boit également seul à l'apéritif ou même en digestif. Mon coup de coeur est celui de Xavier Leconte : Apeiron

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi dans Plateau Gourmand à 8H44 - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

• 1 kilo de foie (environ 2 foies) de canard

• 12 g de sel

• 5 g depoivre

• 5 cl de ratafia Apeiron Xavier Leconte

• 1 pointe à couteau de sucre

Préparez les foies.

• Sans séparer les lobes, coupez les foies en tranches épaisses de 2 cm environ. Mélangez le sel, le sucre et le poivre et aissaisonnez les tranches sur les 2 faces. Arrosez de ratafia, filmez et laissez au frais 4H.

Faites cuire les tranches de foie.

Préchauffez le four à 200°C

• Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les tranches de foie gras des 2 côtés. Une fois bien dorées des 2 côtés, disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1 minute. Sortez les tranches du four et disposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la terrine.

• Tassez les tranches les unes sur les autres dans une terrine. Filmez avec du film alimentaire et posez un poids dessus pour bien tasser. Laissez au frais 24H avant de déguster.

Foie Gras Express Micro-onde à l'indienne #LCI #recettenoel

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus. Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Maison Lafitte. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi dans Plateau Gourmand à 8H44 - Pour voir le replay, c'est ici : 

https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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Pour 1 foie gras │ Temps de préparation : 2 minutes │Temps de cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 24 h

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Ingrédients :

• 1 foie gras éveiné (400 g)

• 3 cl porto

• 1 rouleau de film alimentaire

• 1/2 cuiller à café de Garam masala

• 6 g de sel

• 1 pointe à couteau de sucre

Préparez votre foie :

• Melangez les épices (sel, sucre et garam masala). Assaisonnez votre foie gras avec et arrosez de porto. Filmez et laissez reposer au frais 4 h. Puis roulez votre foie dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités. Disposez ce rouleau dans un plat adapté au micro-ondes.

Cuisez votre foie gras :

• Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes. Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film almentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Pizza à la poêle #veggie #video

Rien ne vaut une bonne pizza. Et la pizza, je te veux si tu veux de moi ho ho ho - ho ho ho. J’aime les pizzas simples, sans trop d’ingrédients. Un fond de tomate, quelques poivrons, quelques tomates cerises, un peu d’oignon frais et de la mozzarella suffisent à faire mon bonheur ! A la bonne heure.

J’ai testé la pâte à pizza à la poêle de chez Herta . La marque propose de la faire à la poêle, j’ai trouvé ça sympa et ludique.

Un mot sur la composition de la pâte : Farine de BLE, eau, huiles végétales (palme, colza), amidon de BLE, gluten de BLE, sel, alcool, levure boulangère, poudre à lever : E500. Quand on sait que la marque propose une pâte à pizza à l’huile d’olive, on aurait préféré avoir un mélange colza / olive plutôt que d’avoir de l’huile de palme. Plus on sera nombreux à le dire à la marque, plus je pense elle retirera cet ingrédient de ces compositions. A vous de jouer.

Sinon, les instructions sont claire sur le sachet. Pile-poil. Un conseil, gardez le papier cuisson pour étalez votre pâte dans la poêle et taillez au diamètre de votre poêle, ce sera plus simple… SI vous avez des chutes de pâte, faites des mini pizzas.

Alors au lieu de vous réchauffez auprès d’un poêle, filez vite en cuisine préparer cette pizza à la poêle.

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1 ou 2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 15 min

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Ingrédients :

• 1 Pâte à Pizza Facile à Poêler HERTA

• 1 boule de mozzarella

• 6 cuillerées à soupe de sauce tomates réduite

• 1 poivron vert

• 6 tomates de cerise

• 2 têtes d'oignon frais

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel / poivre

Préparez les ingrédients

• Coupez la mozzarella, les tomates cerises, les oignons et le poivron en lamelles. Réservez.

Préparez la pâte à pizza

• Déroulez la pâte, et coupez-la au diamètre de votre poêlé. J’ai gardé le papier cuisson que j’ai coupé au diamètre de ma poêle. Herta recommande de le retirer, mais la pâte est difficile à manipuler ensuite… A vous de voir.

Faites cuire votre pizza.

• Mettez votre poêle froide sur feu vif et faites cuire la pâte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Baissez à feu doux et retournez la pâte (pour faire cuire les 2 faces). Retirez le papier cuisson et garnissez dans cet ordre: sauce tomates, puis poivrons, mozzarella, tomates cerises et oignons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Votre pizza est prête lorsque la mozzarella est fondue. restantes. Salez, poivrez et servez sans attendre. Et c’est bon !