dessert

Macarons Faciles et Inratables au Chocolat, la recette à adopter !

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

Ingrédients pour 12 macarons (24 coques) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour colorer

  • Colorant naturel et bio de votre choix.

Pour les garnir

250 g de chocolat

15 cl de crème liquide entière

20 g de beurre

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

  • Préchauffez le four à 155°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une autre coque.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !

Véritables Gaufres de Lièges à la Cassonade, gaufres de Carnaval

Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !

25 GAUFRES I PREP : 20 MIN I CUISSON : 3 MIN

Ingrédients

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre demi-sel

  • 200 g de lait

  • 50 g de cassonade

  • 1 càs de grain de vanille

  • 22 g de levure fraîche de boulanger

  • 2 œufs

Pour la cuisson

  • 100 g de sucre en perle

  • Huile végétale

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait dans une casserole.

  • Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.

  • Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.

  • Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.

  • Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.

  • La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.

Préparez les gaufres.

  • Au bout d’1H30, dégazez la pate.

  • Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.

Faites cuire.

  • Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.

  • Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.

  • Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.

  • Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.

Pommes au Four au Caramel Beurre Salé

C’est le dessert le plus simple, le plus rapide et le plus réconfortant que je connaisse. C’est anti-gaspi car vous pouvez utiliser des vieilles pommes. D’ailleurs, vous n’allez pas tomber dans les pommes mais défaillir de plaisir à la dégustation.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 4 pommes

  • 100 g de beurre (4x25g)

  • 100 g de sucre (2x50g)

  • 50 g d’amandes effilées

pour le caramel beurre salé :

  • 140 g de sucre en poudre

  • 240 g de crème liquide entière chaude

  • 50 g de beurre demi-sel

  • 2 g de fleur de sel

pour servir

  • De la crème fraiche, de la glace, de la chantilly

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes.

  • Evidez leur centre.

  • Déposez-les debout dans un plat allant au four.

  • Saupoudrez d’une première moitié de sucre.

  • Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de la seconde moitié de sucre.

  • Parsemez d’amandes effilées.

  • Faites cuire à 180°C pendant 40 min.

  • Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 10 min.

  • Retirez les pomme du plat.

  • Mélangez le jus récupéré dans le plat à gratin et arrosez les pommes encore chaudes.

Si vous voulez plus de caramel, préparez le caramel au beurre salé :

  • Faite fondre la moitié du sucre à sec dans une casserole.

  • Dès que le sucre commence à fondre et colore, versez dessus l’autre moitié de sucre.

  • Laissez fondre et colorer sans remuer, mais en secouant la casserole.

  • Lorsque le caramel est devenu liquide et coloré, ajoutez le beurre.

  • Laissez mousser puis versez la crème en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures.

  • Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

  • Versez ce nectar sur les pommes encore tiède, une boule de glace ou de crème, et régalez-vous !

Churros Espagnols de Carnaval au Chocolat, sans oeuf et 3 ingrédients !

Pas de fêtes foraine sans churros. C’est mon moment préféré : déguster des churros trempés dans du chocolat.

Contrairement à la tendance qui fleurit par ci par , le churros est un vrai beignet du pauvre : Il ne contient pas d’œuf ! Juste 3 ingrédients : de la farine, de l’eau, un peu d’huile ou de beurre !

On aromatise comme on le veut : au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande etc.

Pour 15 churros I Prep : 5 min I Cuisson : 3 min

INGRÉDIENTS  

  • 270 g de farine

  • 25 cl eau bouillante

  • 40 g de beurre demi-sel

  • 5 cl d’eau de fleur d’orange

Pour cuire

  • huile pour friture

Pour servir

  • sucre en poudre

  • du chocolat fondu

Préparez la pâte.

  • Dans la cuve d’un robot, versez la farine et le beurre.

  • Faites bouillir l’eau, puis versez-la bouillante sur la farine et le beurre en pétrissant.

  • Toujours en pétrissant, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

  • Pétrissez environ 5 min.

  • Attention : la pâte est compacte, ne faites pas surchauffer votre robot.

  • La pâte est prête quand elle se décolle bien facilement des parois de la cuve.

  • Répartissez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites frire.

  • Faites chauffer de l'huile. Montez-la à ébullition puis baissez pour obtenir juste un frémissement.

  • Pressez la poche à douille au-dessus de l’huile en laissant tomber doucement des bandes cannelées de 10 cm environ.

  • Commencez à la tremper dans l’huile avec de les couper avec des ciseaux. En accompagnement ainsi votre pâte, vous éviterez les éclaboussures.

  • Laissez frire environ 3 min en les retournant à mi-cuisson.

  • Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez aussitôt dans du sucre en poudre.

Servez.

  • Vous pouvez déguster vos churros juste comme cela, enrobés de sucre.

  • Ma version préférée est de les tremper dans du chocolat fondu.

Bonbons au Chocolat, Noix & Caramel Beurre Salé pour la St-Valentin

Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !

Pour 24 bonbons :

  • 200 g de chocolat Blanc

  • 1 pointe de colorant bio alimentaire

Pour la ganache :

  • 140 g de chocolat noir

  • 80 g de crème liquide entière

  • 30 g de noix

Pour le décor :

  • Un peu de caramel au beurre salé

  • Un peu de fleur de sel.

Prépare la coque en chocolat

  • Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !

  • Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.

  • Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.

  • Congèles 10 minutes.

Prépare la ganache.

  • Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.

  • Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.

Prépare les chocolats.

  • Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !

  • Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.

  • Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.

  • Tes chocolats sont prêts.

  • Congèles au moins 2h avant de les démouler.

Sers tes bonbons.

  • Démoule tes bonons.

  • Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !

  • Un vrai régal les zamoureux !





Boules de Berlin à la crème, beignets fourrés à la crème

Ingrédients pour 15 beignets:

  • 300 g de farine T55

  • 1 sachet de levure sèche de boulanger

  • 10 cl de lait tiède

  • 50 g de sucre

  • 50 g de beurre à température

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

Pour la Crème Pâtissière

  • 300 g de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 1 gousse de vanille

  • 65 g de sucre

  • 30 g de Maïzena

  • 50 g de beurre

Pour la finition

  • du sucre glace

Préparez les beignets :

  • Dans la cuve d’un robot, mélangez au crochet la farine avec la levure de boulanger sèche.

  • Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute.

  • Toujours en pétrissant au crochet, ajoutez le sucre, l’œuf et le sel.

  • Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.

  • Incorporez le beurre en pétrissant environ 5 minutes.

  • Recouvrez la cuve de film étirable et laissez pousser la pâte 2h, elle doit doubler de volume.

  • Au bout de 2h, farinez le plan de travail.

  • Etalez la pâte pas trop finement, environ 3 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce circulaire, diamètre 6cm environ. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez doubler de volume.

Préparez la crème.

  • Mélangez tous les ingrédients de la crème dans une casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de fouettez.

  • Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez de nouveau. Débarrassez la crème dans un plat et filmez-la et laissez refroidir au réfrigérateur

Faites frire les beignets.

  • Faites bouillir l'huile de friture.

  • Plongez-y les beignets 30 secondes de chaque coté.

  • Déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir.

Servez.

  • Garnissez les beignets de crème et saupoudrez de sucre glace.



Bugnes Lyonnaises 2022 de ma grand-mère

Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 MIN I 🍳 : 1 À 2 MIN

Ingrédients

  • 280 g de farine

  • 2 œufs

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 50 g de sucre

  • 3 cuillers soupe fleur d'oranger

  • Du sucre glace

Préparez la pâte.

  • Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre et la farine.

  • Toujours en mélangeant, ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.

  • Mélangez5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.

  • Ajoutez ensuite le beurre à température. Mélangez 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle à nouveau de la paroi.

  • Filmez la boule.

  • Laissez reposer 1H au frais.

Formez les bugnes.

  • Etalez la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

  • A l’aide d’un roulette crantée ou de la pointe d’un couteau, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

  • Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange dans ce trou. Serrez doucement. Vous avez formé vos bugnes.

Faites cuire vos bugnes.

  • Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

  • Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace.

  • Bonne régalade !

Crêpes Indonésiennes à la coco, Dadar Gulung, sans gluten ni lactose

C’est bientôt la Chandeleur et comme on ne peut pas voyager, je vous propose de voyager à travers la cuisine. Une recette originale et typique de l’Indonésie, ce sont des Dadar Gulung, des crêpes fourrées à la noix de coco. Un peu régal. En plus, elle sont sans gluten, car on utilise de la farine de riz et sans lactose, car on utilise du lait de coco ! Et la cerise sur le gâteau, le sucre de coco utilisé a un indice glycémique inférieur au sucre de betterave ou de canne.

Le sucre de coco, je l’achète à La Maison de L’Indonésie à Paris.

Pour la couleur verte, je l’obtiens est obtenue grâce au Pandan, une herbe typique de l'Asie très utilisée dans la cuisine et les pâtisseries. Si vous n’avez pas de la fraiche, utilisez comme moi de la pâte de pandan, on en trouve dans les épiceries spécialisées. Sinon, utilisez avec parcimonie du colorant alimentaire vert.

Ingrédients pour 15 crêpes :

Pour la garniture.

  • 200 g de noix de coco râpée

  • 150 g de sucre de noix de coco

  • 20 cl d'eau

  • 2 feuilles de pandan si vous en avant, sinon un peu d’arôme

Pour les crêpes à la noix de Coco.

  • 350 g de lait de coco

  • 250 g de farine de riz

  • 4 œufs

  • 1/2 càc d'extrait de pandan, ou de colorant vert.

Préparez la Crêpe à la Noix de Coco

  • Mélangez la farine et les œufs.

  • Ajouter le lait de coco petit à petit tout en remuant.

  • Terminer par l’extrait de pandan ou le colorant alimentaire.

  • Mélangez et laissez reposer au frais 1/2h, le temps de préparer garniture.

Préparez la garniture.

  • Mélangez tous les ingrédients dans une poêle.

  • Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée en remuant constamment à feu vif.

Faites cuire les crêpes.

  • Préchauffez une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les crêpes à feu moyen.

  • * Ne les faites pas trop cuire pour garder la couleur verte.

Terminez les crêpes.

  • Mettez un peu de garniture au bout de la crêpes et roulez-la comme un nem.

  • Saupoudrez d’un peu de noix de coco et de sucre glace.

  • C’est délicieux tiède !

POMME POIRE FRAISE Belle-Hélène, Collab Mon Bio Gourmand

Si vous êtes comme moi sensibles au #madeinfrance et gourmands, vous allez adorer Mon Bio Gourmand. Les produits #BIO sont fabriqués en France et localement. J'aime leur côté peu sucré et surtout, comme ils sont bio, on se fait du bien et du bien pour notre terre ! Très heureux de Collaboration Cyril X Mon BIo Gourmand via Talent web Academy.

INGREDIENTS

  • 2 poires

  • 10 g de beurre

  • 10 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • Glace à la fraise de Bretagne Mon Bio Gourmand

  • 4 fraises

  • 50 g de compote Pomme Poire Vanille Mon Bio Gourmand

Pour la sauce Chocolat :

  • 100 g de chocolat

  • 100g de compote bio Pomme Poire.

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 40 g de sucre glace


  • Des fraises pour le décor

Prépare les poires caramélisées.

  • Fais caraméliser des billes de 2 poires avec 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 gousse de vanille.

  • Fais pareil avec les chutes de poires coupées en petits dés.

Prépare la sauce chocolat.

  • Prépare une sauce en faisant fondre 100 g de chocolat avec 100g de compote bio Pomme Poire, a feu doux en mélangeant bien.

Prépare la chantilly.

  • Monte 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Ajoute le sucre glace et mélange bien.

Prépare le montage.

  • Coupe 4 fraises en petits dés et ajoute-les aux dés de poire caramélisés refroidis.

  • Dépose la compotée fraises-poires dans une verrine, ajoute une cuiller à soupe de compote Mon Bio Gourmand dessus, les billes de poire caramélisés.

  • La surprise gourmande, c'est de rajouter une boule de sorbet Fraise Mon Bio Goumand, Sa texture est ultra onctueuse !

  • Arrose de sauce chocolat et termine par la chantilly.

C'est orgamisque. A toi de jouer et de te régaler. #endirectdelagourmandise #gourmandise #MonBioGourmand #producteurdegout #local #madeinfrance #poduitoffer #compote #sorbet

J'ai fait une incroyable bûche Choco Mandarine & Caramel, avec des gaufrettes et un moule recyclé

J’ai encore créé pour vous le moule le moins cher du monde ! Après le moule bouteille, on ne jette rien, tout se transforme, j’ai utilisé un moule qui servait à protéger une bûche du commerce !! Il va donc avoir une autre vie !

Pour qu’elle soit trop facile à faire cette bûche, je me suis aidé de gaufrettes et d’un brownie déjà prêts.

Il ne me reste qu’a faire un caramel, griller des amandes, fondre du chocolat, monter une chantilly et stop; la bûche est prête !

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

8 PERS I Prep : 30 min I Cuisson : 5 min I Repos : 1 nuit

INGREDIENTS :

Pour le moule :

  • 1 moule recyclé récupéré d’un précédent emballage de bûche

Pour le croustillant

  • entre 20/24 gaufrettes au chocolat

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 400 g de crème liquide entière 30% MG

  • 1 mandarine

Pour la base

  • 1 Brownies tout prêt sinon faites la recette suivante :

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 œufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le caramel beurre salé

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème

  • 1 pincée de fleur de sel

Préparez le caramel.

  • Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et colore, ajoutez la crème bouillante.

  • Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel homogène (suivez mes conseils dans la vidéo).

Faites griller les amandes.

  • Dans une poêle, faites griller sans les faire bruler (il faut surveiller et mélanger souvent)

  • Laissez refroidir.

Préparez la ganache choco-mandarine.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, laissez à température.

  • Montez les 400 g de crème en chantilly.

  • Incorporez la chantilly au chocolat fondu. Mélangez

  • Ajoutez les amandes effilés.

Préparez le gâteau (la base de la bûche) si vous ne prenez pas un brownie tout prêt.

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez la bûche.

  • Remplissez le moule d’1/3 de ganache. Mettez au congélateur 1h

  • Sortez ensuite du congélateur et déposez une rangée de gaufrettes.

  • Badigeonnez la rangée de gaufrettes de caramel et renouvelez l’opération pour obtenir 4 couches.

  • Laissez prendre 10 minutes au frais.

  • Garnissez ensuite le moule du restant de ganache, tassez et congelez.

  • Au bout d’1 heure, déposez le brownie sur le la ganache pour faire la base de la bûche, filmez le tout et laissez congeler une nuit.

Le lendemain,

  • Démoulez la bûche. Décorez avec des tranches de mandarine, de gaufrettes etc.

  • Cette bûche peut se manger glacée ou décongelée.

  • Un régal !

Bon appétit !!!





Sablés Sapins de Noël

Cette année, je vous propose un petit sapin facile à faire en délicieux sablés de Noël. Respectez juste les temps de repos de la pâte !

4 SAPINS I PREP : 1 H I CUISSON : 12 MIN

Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 125 g de noix en poudre

  • 1 jus et le zeste du citron

  • 2 g de cannelle

  • 1 oeuf

    Pour décorer

    la glace royale :

  • 200 g de sucre glace

  • 20 g de blanc d'oeuf

  • 1 trait de rhum

  • du colorant vert

    Des perles en sucres et 4 chardons au chocolat

Préparez la pâte.

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en commencant par la farine, le zeste de citron, la cannelle, le sucre et les noix en poudre.

  • Mélangez et faites un puits.

  • Ajoutez le beurre, l’oeuf battu et le jus du citron.

  • Pétrisses et formez une boule. Filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.

Préparez les sables

  • Au bout de 2H, farinez un plan de travail.

  • Etalez la pâte.

  • A l’aide d’emporte-pièces circulaires, faites des cercles de toutes les tailles, du plus grand au plus petit. Cette préparation permet de faire 4 sapins, donc faites 4 cercles de chaque taille.

  • Faites des cercles de petites tailles qui permettront de superposer et former le sapin.

  • Mettez au frais 30 min..

Préchauffez le four à 170°C

Cuisez vos sablés.

  • Faites cuire sur une plaque haque fournée 12 minutes.

  • A la sortie du four, retournez les sablés et laissez refroidir.

Préparez la glace royale.

  • Fouettez le blanc d’oeuf. Dès qu’il mousse, ajoutez 100 g de sucre glace et fouettez 5 min.

  • Ajoutez les 100g restant dans le mélange et fouettez encore 5 min.

  • Ajoutez le colorant vert et mélangez bien selon les recommandations de dilution du colorant. Allez-y petit à petit pour obtenir la couleur que vous souhaitez.

  • Mettez la glace dans une poche à douille et décorez les sables. Ajoutez les perles de sucre et mettez les petits cercles pour monter le sapin. Partez du plus grand cercle au plus petit.

  • Terminez pour un chardon pour chaque sapin.

M. DEGUELI, Marshmallow Man pour Halloween

Attention, dessert très sucré mais assez ludique à faire avec des enfants. Pas de découpe, juste une petite cuisson au micro-ondes ! Mais qui veut la peau de M. Dégueli ?

4/6 PERS I PREP : 5 min I CUISSON : 1MIN30

INGREDIENTS :

  • 1 paquet complet de Marshmallows

  • 2 bonbons Oeuf au Plat

  • 1 bonbon Peach Fizz

  • 2 bonbons langue Coca

Recette très facile.

  • Dans un plat assez haut allant au four micro-ondes, versez les marshmallows.

  • Faites cuire 1m30 environ. Cela va gonfler, Veuillez à ce que ca ne brûle pas.

  • Sortez les marshmallows fondus.

  • Décorez en créant les yeux avec les œufs au plat, les sourcils avec les langues Coca, la bouche avec le Peach Fizz.

  • Faites du sport après !

Pecan Pie, ma tarte aux noix de pecan, recette américaine

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J’adore la tarte au noix. Et c’est tout naturellement que j’ai craqué pour Pécan Pie, cette tarte aux noix de pécan qui nous vient d’outre atlantique. On peut la préparer avec du miel, mais du coup, ca ressemble beaucoup à notre tarte aux noix. Craquez pour le sirop d’érable, vous aurez une sensation de légèreté dans la garniture.

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Pour une tarte de 22cm de diamètre

Attention : Calculez bien avant le nombre de noix de pécan pour recouvrir entièrement la tarte. Les quantités en noix sont données pour un moule de 22 cm, cela fait environ 200 g de noix pécan. Pour la totalité de la recette, j’ai acheté 8 sachets de 50 g.

8 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 50 MIN

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 300 g de farine

  • 150 g de sucre en poudre

  • 150 g de beurre

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 2 x 200 g de noix de pécan nature (200 g belles noix pour le dessus de la tarte, le reste pour concasser dans la garniture)

  • 3 œufs entiers + 1 jaune

  • 160 g de sirop d’érable

  • 90 g de cassonnade

  • 80 g de beurre

  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparez la pâte.

  • Dans un saladier, versez le sucre et les 2 œufs battus. Ajoutez le beurre. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez et laissez reposer au frais 1H.

  • Au bout d’une heure, étalez-la sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm . La pâte ne doit pas être trop fine.

  • Chemisez-la dans un moule à tarte et mettez-la au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparez la garniture.

Préchauffez le four à 190°C.

  • Triez les noix de pecan. Réservez 200 g de belles noix pour les disposer entières sur la tarte.

  • Mixez grossièrement le reste. Une poudre pas trop fine, les petits morceaux sont les bienvenus.

  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les 3 oeufs battus et le jaune. Ajoutez le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le beurre ramolli. Je mixe le tout à l’aide d’un mixer plongeant pour obtenir une crème homogène. Versez ensuite les noix de pécan concassées (réservez bien les noix entières pour la suite.

Préparez la tarte.

  • Sortez le fond de tarte du congélateur.

  • Versez la garniture délicatement pour ne pas éclabousser. Lissez avec une spatule et tapotez pour tasser. Disposez harmonieusement les cerneaux de noix de pécan dessus.

Faites cuire.

  • Enfournez 15 min à 190°C.

  • Au bout de 15 min, baissez la température à 160°C (si vos noix de pécan ont commencé à brunir, couvrez de papier aluminium) et laissez cuire 35 minutes.

  • La tarte va joliment gonfler. Laissez refroidir à four ouvert… si vous résistez avant de servir.

  • Une bonne glace vanille, et le bonheur est assuré !

Bon appétit !

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Gâteau Chocolat Zéro Complexe à la Courgette

Gateau choco courgette

C’est un gâteau sans complexe car il est peu calorique. J’ai remplacé le beurre par de la courgette. C’est un vrai fondant. Essayez, vous allez adorer.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de courgette

  • 4 œufs

  • 60 g de farine

  • 85 g de sucre

  • 1 trait de café noir

Préparez la pâte.

  • Faites fondre le chocolat au bain marie .Réservez.
    Râpez la courgette.

  • Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec le sucre.

  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

  • Ajoutez ensuite le trait de café et le chocolat fondu.

  • Continuez de fouettez 1 minute.

  • Incorporez la farine. Mélangez bien.

  • Enfin, versez les courgettes râpées et mélangez.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 180°C

  • Versez la préparation dans un moule rond de 20cm.
    Faites cuire 20 min

  • Laissez refroidir et dégustez !

Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

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Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

  • 4 oeufs

  • 100 g de farine

  • 40 g de maïzena

  • 100 g de sucre

  • 150 g de beurre fondu

  • 11 g de levure chimique

  • 1 gousse de vanille

  • 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

  • 10 Cl de lait

  • 250 g de mascarpone

  • 100 g de chocolat blanc

  • 1 gousse de vanille

Pour servir :

  • 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre.

  • Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

  • Mettez un saladier dedans.

  • Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

  • Ajoutez la vanille et les zestes de citron

  • Ajoutez le colorant alimentaire

  • Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

  • Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

  • Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

  • Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

  • Enfournez 40 min à 180°C.

  • Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

  • Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

  • Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

  • Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

  • Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

  • Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !


Tarte aux Fraises sur Sablé Breton

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Une tarte très simple à faire, une base de tarte de sablé Breton, des fraises et un coulis. Un vrai régal.

6 pers I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

  • 700 g de fraises de Plougastel

Pour le sablé breton :

  • 100 g de beurre doux

  • 100 g de sucre semoule

  • 50 g de jaunes d’œufs

  • 140 g de farine

  • 8 g de levure chimique

  • 1 g de fleur de sel

  • 10 g de zestes de citron vert

Pour le coulis

  • 300 g de fraises

  • 1 jus de citron

  • 30 g de sucre glace

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Préparez la pâte à sablé breton.

  • Tamisez la farine avec la levure.

  • Mélangez les jaunes, le sucre et ajoutez petit à petit le beurre pommade.

  • Ajoutez ensuite les poudres tamisées, la fleur de sel et les zestes de citron.

  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 1H au réfrigérateur.

  • Détaillez des cercles dans la pâte étalée et remettez au frais ces fonds de tartes 1H également.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Enfournez environ 20 min.

  • Sortez les sablés et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

  • Mixez les fraises avec le jus de citron et sucre.

  • Filtrez votre coulis pour éviter les graines de fraise.

  • Réservez.

Préparez vos fraises.

  • Découpez vos fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Réalisez vos tartes.

  • Dans une assiette, déposez le coulis de fraise pour caler le sablé.

  • Déposez ensuite du coulis dessus.

  • Disposez les fraises harmonieusement.

  • Servez avec un crémant d’Alsace Rosé bien frais. Saupoudrez de pistache ou ajoutez un cercle de chocolat blanc

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Génoise fourrée au Chocolat de ma Mère-Veilleuse Môman

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Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.

4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 oeufs

  • 140 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 150 g de beurre fondu

  • 4 g de levure chimique

Pour le sirop :

  • 10 cl de grand Marnier

  • 20 cl d’eau chaude

  • 5 cl de canadou

Pour la mousse au chocolat :

  • 500 g de chocolat

  • 250 g de beurre

  • 5 oeufs

Pour servir :

  • du sucre glace

  • de la crème anglaise


Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre.

  • Préparez un bain-marie express.

  • Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

  • Mettez un saladier dedans.

  • Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

  • Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

  • Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

  • Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

  • Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.

  • Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.

  • Enfournez 30 min à 180°C.

  • Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.

  • Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.

Préparez le sirop.

  • Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.

Chemisez le moule.

  • Imbibez un disque de génoise de sirop.

  • Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.

Préparez la mousse au chocolat.

  • Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  • Incorporez les jaunes dans le chocolat.

  • Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.

Finissez la génoise.

  • Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.

  • Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

  • Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

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Arrosez généreusement de crème anglaise.

Bon appétit !

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Forêt Noire Aux Fraises #fetedesmeres

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En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.

8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN

Ingrédients :

  • 700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)

Pour le biscuit :

  • 180 g de sucre

  • 6 œufs

  • 100 g de farine

  • 50 g de cacao en poudre non sucré

  • 100 g de beurre

Pour le coulis de fraises :

  • 1 jus de citron

  • 300 g de fraises

  • 30 g de sucre

Pour l’insert fraises :

  • 200 g de coulis de frais

  • 2 g de gélatine

  • 1 jus de citron

Pour la crème :

  • 400 g de crème fraîche liquide 30%MG

  • 250 g de Mascarpone

  • 80 g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 250 g de chocolat râpé

  • Fraises

  • Feuilles de menthe

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Préchauffez le four à 180°C

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre à feu doux.

  • Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.

  • Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.

  • Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.

  • Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.

  • Enfournez et laissez cuire 25 min.

  • Démoulez et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

  • Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.

Préparez l’insert.

  • Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.

  • Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.

Préparez la crème Chantilly.

  • A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.

  • Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez les fraises.

  • Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.

  • Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.

Montez votre forêt noire.

  • Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).

  • Recouvrez de l’insert fraise.

  • Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.

  • Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.

  • Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.

  • Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.

  • Réservez au frais.

  • Retirez le moule avant de servir

Bon appétit

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Tiramisu léger aux Framboises et Pistaches.

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Ce tiramisu est bien frais, bien agréable ! Il est allégé car j’ai remplacé une bonne partie du mascarpone par des petits suisses. Il en reste tout autant délicieux.

6 PER I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 3 petits suisses

  • 60 g de mascarpone

  • 1 citron

  • 100 g de sucre

  • 12 biscuits cuiller

  • 50 g de coulis de framboises

  • 500 g de framboises

  • 50 g de pistaches concassées

Préparez la mousse.

  • Séparez les blancs des jaunes.

  • Montez les blancs en neige. Réservez.

  • Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à blanchiment.

  • Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

  • Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

  • Egouttez les petits suisses.

  • Versez-les dans un bol

  • Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

  • Ajoutez ensuite les blancs en neige.

  • La mousse est prête.

Servez.

  • Dans un moule, tapissez le fond de biscuits. Parsemez de pistaches.

  • Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.

  • Alterner biscuits, coulis, pistaches framboises et crème. Terminer par une couche de crème.

  • Décorez avec des framboises et parsemez de pistaches.

  • Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !

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Mousse au Citron Express, Chantilly aux Petits Suisses

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C’est vraiment le dessert de mon enfance. Je l’ai légèrement customisé, mais cette mousse au citron est un pur régal, simple à faire et sans cuisson.

POUR 4 I PREP : 10 MIN I PAS DE CUISSON

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 3 petits suisses

  • 40 cl de crème liquide 35%MG

  • 1 càs de mascarpone

  • 1 citron

  • 100 g de sucre

Pour le décor :

  • 4 fraises

  • Des pistaches concassées

Préparez la mousse.

  • Séparez les blancs des jaunes.

  • Montez les blancs en neige. Réservez.

  • Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à blanchiment.

  • Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

  • Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

  • Egouttez les petits suisses.

  • Versez-les dans un bol

  • Ajoutez le mascarpone et la crème liquide. Montez le tout en chantilly.

Procédez à l’assemblage.

  • Divisez la chantilly en 2. Mettez une moitié dans une poche à douille.

  • Dans l’autre moitié, versez le mélange jaune/sucre/citron et incorporez-le délicatement à la chantilly.

  • Ajoutez ensuite les blancs en neige.

  • La mousse est prête.

Servez.

  • Dans des coupes, versez un fond de coulis de framboise.

  • Recouvrez de mousse au citron.

  • Terminez par la seconde moitié de chantilly.

  • Décorez avec des fraises et parsemez de pistaches.

  • Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !