Rillettes Express de Poulet #Antigaspi

Vous le savez, je suis ambassadeur Monde de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Alors comme il me restait du poulet du dimanche et un citron (j’avais utilisé le zeste pour faire un Carrot Cake de Pâques), j’ai transformé tout cela en rillettes. C’est vraiment très facile et rapide à faire. N’hésitez à mettre les herbes que vous avez sous la main, cerfeuil, estragon, basilic, toutes se marient très bien.

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Pour 4 pers I PREP : 10 MIN I CUISSON : (pas de cuisson)

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INGREDIENTS :

• 200 g de blancs de poulet cuits

• 240 g de fromage frais (type St-Môret)

• 10 brins de ciboulette

• 1 jus de citron

• Sel

• Poivre

Préparez le poulet.

• Coupez le blanc de poulet grossièrement avec un couteau.

Préparez les rillettes.

• Mettez les dés de poulet dans le bol d’un mixer.

• Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, de la ciboulette.

• Salez, poivrez.

• Mixez.

C’est prêt !

Un vrai régal sur du pain grillé

Bon appétit !

Crumble de Courgette au Comté, Brebis et Olives

Les beaux jours arrivent. Le Week-End aussi. Alors voici une recette facile, délicieuse et rapide pour ne pas passer son WE en cuisine et profiter du soleil tout en se régalant.

Cette pâte à crumble est une pure merveille, veillez à ne pas trop la tasser pour qu’elle garde son côté croustillant et aérien. Saupoudrez d’un peu de thym avant la cuisson.

A servir avec une bonne salade !

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4 PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre demi-sel

• 10 olives grossièrement hachées

• 70 g de comté

• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 courgettes

• 1 oignon

• Thym selon votre goût

• Huile d’olive

Préparez les courgettes.

• Coupez les courgettes en tranches pas trop fines.

• Emincez l’oignon.

• Dans une poêle, versez de l’huile d’olive, faites chauffer et versez l’oignon émincé et les courgettes.

• Faites suer une dizaine de minutes, sans faire colorer.

Préparez le crumble.

• Dans un grand saladier, versez la farine, le comté et les olives concassées. Mélangez bien en émiettant du bout des doigts.

• Faites un puit. Déposez au centre du puits l’œuf et le beurre.

• Commencez par amalgamer l’œuf et le beurre.

• Une fois l’œuf et le beurre bien mélangés, faites tomber le mélange farine comté olive en émiettant du bout des doigts. Continuez jusqu’à avoir un mélange bien sableux. Terminez lorsque tout est bien incorporé.

Faites cuire votre crumble.

• Huilez un plat à gratin.

• Déposez au fond les oignons et les courgettes.

• Emiettez le fromage de brebis de dessus.

• Couvrez de crumble, en faisant attention de ne pas trop tasser.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 min.

Bon appétit !

Gyoza au Foie Gras, Purée de Patate Douce & Bouillon Thaï #nouvelanchinois #stvalentin

Pour la Saint Valentin ou pour fêter le Nouvel An Chinois, voici une recette délicieuse, fine et exotique, à déguster en amoureux ou pour fêter cette année du buffle de métal.

Les gyozas sont des raviolis japonais, grillés sous le dessous. La pâte peut-être plus ou moins fine, selon votre goût. J’aime la pâte très fine pour cette recette. Je vous montre également dans la vidéo comment faire un pliage parfait de ravioli gyoza !

C’est parti !

Ingrédients :

Pour 4 personnes – 25 raviolis

Pour la pâte à gyoza :

• 200 g de farine T45 tous usages

• 100 g d’eau

• 2 g de sel

Pour la garniture :

• 50 g de Foie gras cru frais

• Sel

• Poivre

• 1 patate douce 300 G

• 10 cl de lait de coco

• 1/2 càc de gingembre moulu

• 10 cl de bouillon de canard ou de volaille.

Pour le bouillon Thaï :

• 400 ml de bouillon de poule

• Un petit morceau de gingembre (4 cm)

• Un petit morceau de citronnelle (4 cm)

• 40 g de sauce soja

• 1 pointe de piment (optionnel)

• 2 tiges de coriandre

Préparez la pâte à raviole.

• Faites chauffer l’eau à 45°C

• Dans un saladier, versez la farine. Salez. Ajoutez les ¾ d’eau et amalgamez du bout des doigts, comme pour faire des flocons. Une fois la pâte toute floconneuse, ajoutez le reste d’eau et tassez avec le poing. Ne pétrissez surtout pas trop la pâte. Dès que la pâte est lisse et que les doigts ne collent plus, filmez hermétiquement la pâte et laissez reposer 1h à température.

Préparez le bouillon.

• Faites bouillir le bouillon de poule avec la sauce soja, la pointe de piment, la citronnelle, la coriandre et le gingembre quelques minutes à couvert.

• Filtrez ce bouillon avec une passoire.

• Laissez bouillir de nouveau pour faire réduire au 2/3.

Préparez la purée de patate douce.

• Epluchez et coupez la patate douche en petits morceaux.

• Faites -la cuire la dans un gros volume d’eau.

• Egouttez-la.

• Mixez la chair avec la crème de coco et le bouillon de volaille. Il faut une sorte d’écrasé plutôt qu’une purée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparez le foie gras.

• Coupez le foie gras en petits dés et assaisonnez en sel et poivre.

Préparez les gyozas

• Étalez la pâte à raviole sur un plan fariné.

• Pour obtenir une pâte fine, aidez-vous d’un laminoir à pâte.

• Sinon étalez au rouleau. De l’épaisseur de la pâte dépendra la cuisson. Faites une pâte assez fine, pour une cuisson à absorption de l’eau de cuisson (voir plus bas) ou très fine (1 minute à couvert, voir plus bas). Détaillez des jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

• Humidifiez avec un peu d’eau les bords de raviolis. N mouillez pas trop pour ne pas détremper le ravioli.

• Au centre, déposez un peu de purée de patate douce et posez un morceau de foie gras dessus.

• Formez les gyoza en fermant le ravioli pour former une 1/2 lune. Pincez bien au milieu puis aplatissez bien les bords.

• Faites trois pliures en rabattant légèrement la bordure sur elle-même. 1 sur le le côté, une au milieu et la dernière sur le côté opposé.

Faites cuire.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Déposez les ravioles délicatement dedans. Faites revenir 3 min pour caraméliser le fond.

• Une fois le fond bien caramélisé, ajoutez de l’eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau si votre pâte est assez fine, sinon laissez cuire 1 minute si votre pâte est extra-fine

Servez.

• Déposez dans une assiette creuse les gyozas. Si vous avez des chutes de foies gras, mettez-les. Arrosez de bouillon bien chaud, ajoutez des pluches de coriandre et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Coquilles Saint Jacques aux Kumquats & Agrumes #reveillon

Un plat simple, festif, qui a du pep’s pour le réveillon. J’ai choisi des Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc, l’excellence Française.

La sauce peut se préparer en amont. Si vous la trouvez trop acide, n’hésitez pas à rajouter un peu de beurre ou de crème.

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4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 8 min

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Ingrédients

• 12 St-jacques de la baie de St Brieuc 5conservez 4 coquilles pour la présentation)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 50 g de beurre

• 30 g de gingembre

• 2 oranges pressées

• 2 citrons jaunes pressés

• 1 kumquat

• 1 citron vert pressé

• Les zestes des citrons

• 2 grosses échalotes

• Un peu de thym

• Un peu d’aneth

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparez les légumes.

• Coupez les carottes, courgettes et le gingembre en julienne (petits bâtonnets). Coupez les kumquats en fines tranches.

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Versez la julienne et les tranches de kumquat dedans 3 ou 4 minutes pour que les légumes restent croquants.

• Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les 2 échalotes émincées, le thym et une pincée de sel. Laissez fondre 1 min. Ajoutez les légumes, le jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert ainsi que leurs zestes. Laissez cuire 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps préparez les coquilles.

Préparez les noix.

• Nettoyez les coquilles St-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Dès que celle-ci est bien chaude, ajoutez les coquilles St-Jacques et faites dorer chaque côté 1 min30. Salez et Poivrez.

Présentez le plat.

• Déposez 3 noix dans chaque coquille Versez la sauce aux agrumes avec les légumes dessus. Parsemez d’aneth et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Saint jacques Rôties Sous Gril Cèpes & Noix, entrée express

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD regroupe 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les papilles. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchées de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Pour cette première recette, je vous propose de les cuire simplement au gril, avec un beurre aux noix et cèpes arrosées d’un jus de poulet.

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4 PERS I Prép : 10 min I Cuisson : 4 min

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INGREDIENTS :

• 12 coquilles Saint-Jacques parées (la noix propre attachée à la coquille)

Pour le beurre de cèpe et noix

• 60 g de beurre -

• 4 g de cèpes séchés

• 20 g de noix

Pour la garniture

• 1 cèpe frais

• 20 g de noix

• 20 cl de jus de poulet

• Sel/poivre

Préchauffez le four en position gril.

• Préparez le beurre de cèpes et noix.

• Mixez le beurre, les cèpes séchés et les noix.

• Etalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Congelez cette plaque pendant que vous préparez le reste.

Préparez la garniture.

• Brossez et lavez le cèpe. Taillez-le en fine brunoise

• Concassez les noix.

• Dans un peu de de beurre, faites revenir la brunoise de cèpe. Salez, poivrez. Ajoutez les noix concassées et réservez au chaud.

• Faites chauffer le jus de poulet.

Ouvrez les Saint-Jacques.

• Ouvrez les coquilles. Pour cela, prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

• Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer.

• A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noire en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

Préparez les coquilles.

• Remplissez un plat (ou la plaque du four) de sel. Cela pour stabiliser les coquilles. Déposez les coquilles bombées propres dessus. Déposez les noix dans vos coquilles. Salez, poivrez.

• A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans le beurre congelé. Déposez des petits cercles de beurre sur chaque noix.

Faites cuire.

• Enfournez sous le gril bien chaud et en position haute le plat. Laissez griller 4 minutes.

• Sortez les noix, déposez les dans des assiettes remplies de sel pour les stabiliser. Versez un peu de jus de poulet, ajoutez la brunoise de cèpes et noix.

• Dégustez aussitôt

Bon appétit !

Saint-Jacques au beurre de Spiruline et Bouillon Miso

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD regroupe 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les papilles. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchées de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Pour cette première recette, je vous propose de les cuire simplement au gril, avec un beurre de spiruline et arrosées d’un bouillon Miso.

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4 pers I Prép : 10 mn I Cuisson : 4 min pour des grosses noix 3 min pour des petites

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INGREDIENTS:

• 12 coquilles Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc

• 60 g de beurre

• 1 cuiller à café de spiruline en poudre

• 30 cl de bouillon de poule

• 1 càc de pâte miso

• Un peu d’oeufs de saumon

• Un peu d’alfalfa en pousses.

• Du gros sel pour stabiliser les coquilles.

• Sel / Poivre

Préchauffez le four en position gril.

Préparez le beurre de spiruline.

• Mixez le beurre et la cuiller de spiruline finement.

• Etalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Congelez cette plaque pendant que vous préparez le reste.

Préparez le bouillon Miso.

• Faites bouillir le bouillon de poule. Ajoutez la pâte miso. Mélangez et laissez cuire 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.

Ouvrez les Saint-Jacques.

• Ouvrez les coquilles. Pour cela, prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

• Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer.

• A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noir en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

Préparez les coquilles.

• Remplissez un plat (ou la plaque du four) de sel. Cela pour stabiliser les coquilles. Déposez les coquilles bombées propres dessus. Déposez les noix dans vos coquilles. Salez, poivrez.

• A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans le beurre congelé. Déposez des petits cercles de beurre sur chaque noix.

Faites cuire.

• Enfournez sous le gril bien chaud et en position haute le plat. Laissez griller 4 minutes.

• Sortez les noix, déposez les dans des assiettes remplies de sel pour les stabiliser. Versez un peu de bouillon miso dessus. Décorez avec un peu d’œufs de saumon et d’alfalfa.

Dégustez aussitôt

Bon appétit

Ouvrir facilement ses Saint-Jacques ! Tuto vidéo #reveillon

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

#jesoutienslespecheursfrancais

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD fédère 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les gammes. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchée de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Avant de les cuisiner, il faut savoir les préparer .

Voici mon tuto :

ASTUCE :

Pour ouvrir facilement les coquilles :

1. Prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

2. Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule.

3. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer. A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller.

4. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noir en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

A consommer dans les deux jours qui suivent.

Tarte Poulet Feta, Pâte Parmesan Thym

Une petite gourmandise bien croustillante, rapide et facile à faire. J’ai fait une pâte brisée qui devient un peu sablée avec l’apport du parmesan. Faites bien reposer la pâte et faites cuire entre 160 et 170°C pour avoir un joli croustillant.

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6 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 100 g de parmesan

• 5 g de thym

• 1 oeuf

Garniture :

• 1 blanc de poulet

• 3 oignons

• 1 feuille de laurier

• 1 œuf

• 1 jaune d’œuf

• 30 cl de crème

• 75 g d’emmental

Préparez la pâte brisée au parmesan et au thym.

Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le parmesan râpé, le thym et l’œuf. Pétrissez jusqu’à former une belle boule bien homogène. Filmez et réservez au frais minimum 1 heure.

Préparez la garniture.

• Emincez les oignons. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier et du thym. Salez, poivrez. Une fois les oignons bien fondus, réservez.

• Coupez le blanc de poulet cuit en dés ou lamelles.

• Préparez la crème en mélangeant l’œuf et le jaune dans un bol avec la crème et l’emmental râpé. Salez, poivrez.

Montez la tarte.

• Etalez la pâte et déposez-la dans un moule. J’ai choisi de faire une tarte rectangulaire avec le cadre pâtisserie Transformeur Multi-Opéra disponible sur Io2.cloud.

• Versez dans le fond les oignons cuits. Déposez dessus le poulet. Couvrez de crème et par gourmandise ajoutez encore un peu d’emmental.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170°C

• Faites cuire 40 min.

Bon appétit

Foie Gras 5 minutes à la poire, 2 minutes pour le préparer, 3 pour le cuire

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies crus déveiné et assaisonnés.

5 minutes car il faudra 2 minutes pour l’assaisonner. Après une nuit de repos, vous le ferez cuire en 3 minutes.

Coût :27 euros pour 6 tranches

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Pour 1 foie gras │ Prép : 2 min │Cuisson : 3 min│epos au frais : 3j

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Ingrédients :

• 1 foie gras de canard éveiné de 500 g

• 2 cl d’alcool de poire*

• 7 g de sel

• 2 g de poivre

* Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

• Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le d’alcool de poire. Frottez à nouveau le foie délicatement.

• Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.

• Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

• Mettez les foie dans un plat en verre.

• Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes.

• Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.

Foie Gras Express 20 minutes Inratable

Un délicieux foie gras mi-cuit inratable, c’est possible et c’est facile.

La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 20 minutes, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.

Le truc pour qu’il soit express est de prendre un foie déjà éveiné. Après assaisonnement, il lui faudra tout de même une nuit de repos. Lorsqu’ensuite vous le mettrez en forme, serrez bien en vous aidant du film étirable et serrez les bouts pour faire un joli boudin.

• 5 minutes pour l’assaisonner.

• 5 minutes pour le mettre en forme (après une nuit au frais).

• 10 minutes pour le cuire

Cela fait bien nos 20 minutes.

C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.

Préparez vos réveillons de Noël et de la Saint Sylvestre sans risque !

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Pour 6 pers │ Prép : 2 minutes │Cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 3 J

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Ingrédients :

• 1 foie gras de canard éveiné* (500 g)

• 5 cl de cognac

• 7 g de sel

• 2 g de poivre

• 1 rouleau de film fraîcheur

* Vous pouvez également éveiner votre foie gras

Préparez votre foie :

• Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le de cognac. Frottez à nouveau le foie délicatement.

• Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.

• Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

• Faites bouillir de l’eau.

• Une fois l’eau bouillante, déposez votre foie gras dedans. Couvrez et retirez du feu. Laissez reposer ainsi 5 minutes. Au bout de 5 minutes, tournez le foie sur lui même rapidement et couvrez de nouveau et laissez 5 minutes supplémentaires, toujours hors du feu.

• Sortez le foie de l’eau, épongez le film et laissez-le reposer 3 j minimum au frais avant de le consommer.

• Au bout de 3 jours, retirez le film étirable avant de servir et plongez une lame de couteau dans de l’eau chaude avant de le trancher. Servez avec un pain grillé, tout simplement, et une gelée de rose. Vous pouvez le servir avec du gros sel et des baies rose, c’est ainsi qu’il est servi sur ma photo.

• Régalez-vous !

• Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.

Soupe à la Citrouille d'Halloween Rustique et Facile !

N’ayez pas peur, en cette période d’Halloween, de vous lancer dans cette soupe à la citrouille. Je me suis amusé à sculpter l’extérieur, vous n’êtes pas obligé de faire de même. J’ai choisi de servir dans les citrouilles, mais vous pouvez faire une grosse citrouille, c’est tout aussi convivial.

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Pour 4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 50 min

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INGREDIENTS :

4 petites citrouilles ou une grosse

Pour l’intérieur :

• 4 belles tranches de pain

• 1 gousse d'ail

• 80 cl de crème entière liquide

• 80 cl de bouillon de volaille

• 20 cl de bouillon de volaille (pour la cuisson)

• 120 g de parmesan râpé

• 120 g de d'emmental râpé

• 1 poireau

• sel / poivre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les citrouilles :

• Sculptez précautionneusement les citrouilles en dessinant les yeux et la bouche à l’aide d’un couteau, en retirant la peau sans percer la chair. Opération assez délicate, vous n’êtes pas obligés de sculpter les citrouilles, mais c’est amusant ! C’est la partie la plus longue.

• Découpez un couvercle dans le haut du potimarron. Retirez les fibres et les graines du centre pour ne conserver que la chair.

Préparez la farce.

• Faites revenir le poireau dans un peu de beurre.

• Frottez l’intérieur des citrouilles avec la gousse d'ail. Dans chacune, remplissez de poireau puis de bouillon de volaille et de crème. Répartissez le parmesan, la tranche de pain émiettée, recouvrez d’emmental. Salez et poivrez généreusement.

Faites cuire.

• Fermez les citrouilles avec leur couvercle. Mettez-les dans un plat et arrosez de bouillon.

• Faites cuire 50 min à 180°C +/- selon la taille de vos citrouilles.

• La citrouille est cuite lorsque la lame d'un couteau rentre facilement dedans.

• Laissez reposer 10 min à la sortie du four, retirez le couvercle et servez en raclant les bords pour détacher la chair du potimarron.

Bon appétit !

Version non sculptée et familiale.

Réussir des Œufs pochés aux Cèpes et Truffes, entrée de fêtes ! #technique

Voici ma technique facile pour pocher des œufs. Vous verrez, vous ne les raterez plus. Et comme on est en pleine de saison des champignons, je les ai associés aux cèpes. Bonus, de la truffe si vous en avez, moi j'ai utilisé de la brisure de truffes, car à plus de 1000 euros le Kilo de truffe, ca fait mal quelque part lol !

La recette en vidéo :

https://www.pinterest.fr/pin/430023464426993626/

Comptez un cèpe par personne, choisissez de gros cèpes.

Une bonne idée d’entrée pour les fêtes. .

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2 👨‍👧‍👦 │⏰ : 10 MIN │🍳 : 10 MIN

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Ingrédients :

• 2 œufs BIO élevés en plein air

• 2 cèpes

• Des brisures de truffe (optionnel)

• Quelques baies roses

• 1 peu de beurre

• 1 peu d’huile

Pour la crème de cèpe :

• Les chutes du cèpe

• 20 g Beurre

• 20 cl de bouillon de poule

• 20 cl de crème

• 1 trait de vin blanc

Pour pocher les œufs :

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparez les cèpes.

• Lavez soigneusement les cèpes en les brossant soigneusement, sans les passez sous l’eau. Humidifiez la brosse régulièrement. Pour les parties noires au niveau du pied, ôtez-les avec un couteau. Une fois les cèpes lavés, séchez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de 3-4 mm, de façon à avoir des tranches avec le pied et la tête. Chaque cèpe devrait permettre d’avoir 3 belles lamelles. Conservez les chutes des cèpes. Concassez-les pour réaliser la crème (cf. plus bas la crème de cèpe).

• Striez les lamelles en losange. Attention de ne pas trop enfoncer la lame du couteau car cela risquerait de casser les lamelles.

• Faites chauffer un peu de beurre avec de l’huile. Déposez les lamelles et faites-les caraméliser de chaque côté. Comptez environ 1 minute de chaque côté. Evitez de surcuire. Salez et poivrez. Retirez les lamelles de cèpes et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Préparez la crème de cèpes.

• Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.

• Concassez les chutes de cèpes. Faites-les dorer dans le beurre.

• Versez le trait de vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de poule et la crème.

• Portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Salez et poivrez.

• Mixez. Réservez au chaud.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Présentez le plat.

• Dans une assiette, déposez les lamelles de cèpes, posez dessus les œufs, recouvrez de crème de cèpes. Parsemez d’un peu de brisures de truffes et de baies roses.

Bon appétit.

Astuce : Vous pouvez faire les œufs pochés le matin, et les conserver dans une boite fermée au frais dans de l’eau. Cela vous permettra de gagner du temps ensuite pour vos autres préparations, et vous n’aurez pas le stress de réussir ou non vos œufs pochés. Mais avec ma technique c’est imparable !

Harira Vegétarienne aux Pois Chiches, Soupe Marocaine #veggie

Cette soupe est une de mes soupes préférées, bien parfumée et très goûtue. Elle peut se faire à la viande, mais j’aime bien la version juste aux pois chiches. Et comme toutes les soupes, elle est encore meilleure le lendemain.

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Pour 4 I Prep : 10 min I Cuisson : 45 min

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Ingrédients :

• 250 g de pois chiches

• 300 g de tomates pelées

• 100 g de lentilles

• 100 g de penne

• 50 g de persil plat

• 50 g de coriandre

• 10 cl huile d’olive

• 1 branche de celéri

• 1 càs de cannelle

• 1 càs de gingembre en poudre

• 1 càs de curcuma

• 1 càc de ras-el-hanout

• 1 pointe de piment

• Sel, poivre

Pour servir :

Du citron et de la coriandre.

Préparez les légumes.

Mixez l'oignon, le persil, la coriandre, le céleri et les tomates. Ajoutez un verre d’eau.

Faites rôtir les épices

Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et versez les épices : gingembre, curcuma, cannelle et ras-el hanout. Mélangez bien et ajoutez les tomates mixées. Mélangez.

Terminez la harira

Ajoutez 2L d'eau, les lentilles et la moitié des pois-chiches. Laissez cuire 30 min.

Coupez les penne cuites en 3. Ajoutez-les à la harira et laissez cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement. Versez le reste des pois chiches, rectifiez en épices, sel et poivre. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Servez avec un peu de citron et parsemez de coriandre.

Bon appétit !

Soupe Paysanne Rustique, Lentilles Saucisses et Lard

La soupe Paysanne, c’est la soupe que l’on fait avec les légumes que l’on a, ceux du jardin ou du marché et dans laquelle cuisent légumes et viandes. Rustique, car on coupe grossièrement les morceaux, c’est sans chichi mais tellement bon !

Ici, dans cette version, j’ai mis du brocoli car il m’en restait. Vous pouvez remplacer pour du chou-fleur, du chou vert, frisé, ou de la courge….

S’il en reste, transformez-la ensuite en soupe moulinée, c’est un régal supplémentaire.

Ce plat est riche, il peut faire le repas complet.

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Pour 4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 400 g de brocolis

• 4 saucisses à cuire (morteau, strasbourg fumée..; ici saucisse maison au curry)

• 4 tranches épaisses de lard

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 1/2 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 càs de sauge

• 1 càs de gros sel

• 1 feuille de laurier

Préparez la soupe.

• Epluchez les légumes. Coupez les navets et les pommes de terre en quartiers, les carottes en gros dés.

• Déposez dans une cocotte les navets, les carottes, les pommes de terre, le brocoli, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez les saucisses et le lard. Parsemez de gros sel, ajoutez les lentilles, le laurier et la sauge. Arrosez à hauteur d’eau. Couvrez.

Faites cuire.

• Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 40 min. Laissez reposer dans la cocotte 20 min avant de servir. C’est encore meilleur le lendemain.

• Retirer les morceaux de lard et les saucisses. Vous pouvez soit mouliner la soupe, soit laisser tel quel. Servez le potage et coupez les saucisses et le lard sur chaque bol.

Avec un peu de moutarde et du pain grillé, c’est un pur délice.

Bon appétit !

Purée de Pois Cassés, Chorizo et Oeuf Coulant x Blender Pro Enfinigy Zwilling

Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Curry de Crevettes à la mirabelle

Cette recette que je vous présente sur LCI est très simple à faire. C'est la saison de la Mirabelle alors il faut en profiter. Si vous n'en avez pas de fraîches, n'hésitez pas à en acheter surgelées ou en bocaux. La réussite de cette recette réside dans le choix d'une bonne pâte de curry. Si vous n'en avez pas, prenez un curry en poudre...

Alors au lieu de vous promener en file indienne, filez-vite préparer ces crevettes à l'indienne !

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4 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 20 min 

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Ingrédients :

• 500 g mirabelles

• 16 grosses crevettes

• 20 cl lait de coco

• 4 tomates

• 2 oignons émincés

• 1 càc à café gingembre frais râpé

• 1 càs à soupe pâte de curry

• coriandre

• Un jus de citron

• Sel/poivre

Préparez le curry.

• Dans une cocotte, faites fondre à l’huile 2 oignons émincés. Ajoutez 4 tomates en quartiers, le gingembre frais râpé, la pâte de curry. Mouillez avec le lait de coco et laissez mijoter 15 min. Rectifiez en sel et poivre.

Finissez la cuisson. 

• Ôtez la carapace, les boyaux et les têtes des crevettes, ajoutez-les dans la cocotte avec les mirabelles coupées en 2 et dénoyautées.

• Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Présentez votre plat.

• Parsemez de coriandre ciselée , de citron vert et servez aussitôt avec la purée de patate douce par exemple.

Saucisse aux Pommes Reinette #antigaspi #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présente sur LCI dans Plateau Gourmand.

Car en effet, des pommes abimées, un reste de porc, et l’affaire est dans le sac.

Alors qu’on ne hisse la saucisse au Panthéon des délices, filez vite à vos fourneaux préparer cette cousine de Morteau

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

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6 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 15 MIN

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Ingrédients : 

• 1,20 mètre de boyau de porc

• 1,5 kg viande de porc maigre

• 250 grammes de lard

• 1 pomme Reinette

• 20 gros sel

• 20 g miel

• 3 g cannelle

• 7 g sauge séchée

• 5 g poivre noir

• 5 g thym séché

• 5 g curcuma

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande et le lard en petits dés et passez la viande et le lard en même temps au hachoir avec la grille fine. Coupez la pomme en petits dés.

• Assaisonnez le hachis avec tous les autres ingrédients et mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Moulinez la viande. Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile.

Saucisse boeuf thaï #antigaspi #zerowaste #zerodechet #LCI

Si vous êtes novice dans l'exercice, pas de panique, je suis ici pour vous rendre service et vous aider à faire de belles saucisses. Bismark a dit : "Les lois, c'est comme les saucisses, il ne vaut mieux pas savoir comment on les prépare". Eh bien moi je dis qu'en les faisant soi-même, au moins, on sait ce qu'il y a dedans... Et c'est une arme antigaspi, comme je vous les ai présentées sur LCI ce samedi à 8H50 et 9H50.

Voici le replay de l'émission : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-21-octobre-avec-cyril-rouquet-prevost-2068075.html

#zerowaste #zerogaspi

Ingrédients : 

• 1,20 m boyau de porc de calibre moyen

• 900 g épaule de bœuf

• 4 gousses d’ail écrasées

• 5 g de graines de coriandre ou coriandre moulue

• 3 g de romarin séché

• 5 g de gingembre en poudre

• 20 g sauce soja

• 5 gouttes d’huile de sésame

• 3 g poivre noir fraichement moulu

• 5 g de sucre

• 3 g de zestes d’orange

• 3 baie de genièvre

• 20 g de moutarde

Faites tremper le boyau dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le sur l’accessoire à saucisse.

Préparez la farce. 

• Découpez la viande en petits dés et passez -la au hachoir avec l’ail écrasé. Choisissez une grille fine.

• Mixez en poudre tous les aromates secs avec le sucre (romarin, poivre, coriandre, genièvre, gingembre).

• Versez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les épices moulus, la moutarde, la sauce soja, l’huile de sésame et les zeste d’orange. Mélangez bien.

Préparez les saucisses

• Equipez votre poussoir de l’entonnoir à saucisse. Insérez la viande assaisonnée et moulinez-la.

• Dès que celle-ci arrive à l’extrémité de l’entonnoir, arrêtez et faites un nœud avec le boyau. Cela évitera les bulles d’air.

• Continuez à farcir doucement. Une fois votre boyau rempli, roulez le boyaux sur lui même pour façonner des saucisses.

Dégustez.

• Faites cuire 15 minutes dans un fond d’huile. Assaisonnez en sel et poivre. Servez avec de la coriandre fraîche et une bonne purée ou un bon aligot.

Saucisse thaî #zerowaste #zerogaspi

Salade de Boulgour au Crabe

pour 4 personnes.

Ingrédients :

Pour le boulgour

• 150 g de boulgour

• 30 g d’ huile d'olive

• 400 g de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)

Pour la garniture

• 150 g de lentilles cuites

• 200 g de miettes de crabe

• 1 c.à.c d'aneth ciselée

• Une poignée de jeunes pousses d'épinards

• 1 fenouil

• 10 radis

• 10 cornichons

• 1 c.à.s de pignons de pin

Pour la sauce

• 50 g d’huile d’olive

• 1 citron

• 20 g de sauce soja

• 1 c.à.c de carvi moulu

• sel, poivre

Faites cuire le boulgour.

• Mélangez le boulgour avec 30 g d'huile d'olive Faites chauffer le fumet de poisson, versez le boulgour dedans et laisser cuire 15 à 20 min. Égouttez. Mélangez avec les lentilles cuites. Réservez au frais.

Préparez les légumes.

• Coupez le fenouil, les radis et les cornichons en fines lamelles.

• Mélangez le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, le carvi moulu, le sel et le poivre.

• Faites mariner les légumes 10 minutes dans cette sauce.

• Faites griller à sec à feu doux les pignons de pin pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.

Préparez la salade

Dans un saladier, versez le mélange boulgour lentilles. Ajoutez les miettes de crabe, les légumes marinés et la sauce, les pignons. Répartissez la salade dans des bols individuels, parsemez d'aneth ciselée et de jeunes pousses d'épinards fraîchement lavées. Servez frais.