Crêpes Tourbillons au Chocolat ou Thé Matcha #chandeleur

La chandeleur, ce doit être un moment ludique ! Alors autant s’amuser à créer toutes sortes de crêpes. Pour cette première série, je vous propose la crêpe tourbillon. On divise la pâte à crêpe en 2 (enfin plutôt 2/3 - 1/3) et on aromatise soit avec du cacao en poudre, soit avec du thé matcha, une moitié de la pâte, l’autre moitié restant nature.

On la met pâte colorée dans un biberon de cuisine et on dessine un tourbillon coloré sur poêle chaude. C’est simple, on recouvre ensuite de pâte nature. et on procède comme pour une crêpe !

A vous de jouer !

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8 PERS (environ 35 crêpes de 18 cm) I Prep : 10 min I Cuisson : 1min30

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Ingrédients

pour les crêpes au froment :

• 1 litre de lait entier

• 500 g de farine de froment

• 80 g de sucre

• 3 œufs

• 50 g de beurre de beurre salé

Pour le tourbillon :

• 20 g de cacao non sucré

• 30 g de thé Matcha

Préparez les crêpes.

• Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs.

• Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait, délayez, puis rajoutez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

• Laissez reposer 1h minimum.

Préparez les tourbillons.

• Divisez la pâte en 2/3 - 1/3.

• Dans le 1/3, ajoutez le cacao ou le thé matcha.

• Mélangez bien. Aidez-vous d’un mixer plongeant, ce sera plus simple. Mettez cette préparation dans 1 biberon de cuisine.

Faites cuire.

• Huilez une poêle à crêpe. Attendez qu’elle soit bien chaude. Dessinez un tourbillon coloré. Attendez qu’il cuise un peu, il faut qu’il se rigidifie, puis versez aussitôt de la pate nature et faites une crêpe normale.

• Faites cuire de 30 à 60 seconde de chaque côté !

• Vos tourbillons sont prêts! Vous pouvez les garnir de chocolat, compote, sucre… selon votre goût.

Bon appétit !

Pâte à tartiner Choco-Noisette 3 ingrédients SANS HUILE

Ok, c’est facile de taper sur le Nutella ! Oui, j’en ai consommé, oui, j’ai fait des recettes avec. Mais depuis quelques années, je l’ai banni de mes placards. La recette est devenue quelconque et la qualité des noisettes dégradée. Bref, à force de vouloir faire du profit, cette pâte à tartiner ne ressemble plus à rien, si ce n’est qu' un mélange d’huile et de sucre.

Voici ma recette simple, seulement 3 ingrédients.et surtout sans huile.

Faites attention à ce que le chocolat fondu soit à la même température que le praliné..

Pour un petit pot de 250 g

• 300 g de noisettes décortiquées entières

• 150 g de sucre en poudre

• 100 g de chocolat au lait ou noir

(3 g de sel optionnel)

Préchauffez le four à 180°C

Torréfiez les noisettes.

• Recouvrez une plaque de papier sulfurise et déposez dessus les noisettes.

• Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

• Pelez les noisettes en les frottant entre elles.

• Préparez le praliné noisette.

• Dans une poêle chaude, préparez un caramel à sec. Versez 50 g de sucre directement. Laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel fond, secouez la poêle pour homogénéiser la fonte. Surtout, ne remuer pas avec une cuiller. Le contact d’un corps froid va gêner l’homogénéité de cette fonte.

• Dès que le caramel commence à colorer, ajoutez le second tiers de sucre (50g). Renouvelez l’opération dès que le caramel commence à colorer avec les derniers 50 g de sucre.

• Une fois le caramel bien liquide, débarrassez le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.

• Une fois le caramel dur, cassez-le et mettez le dans un blender avec les noisettes.

• Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne liquide, très liquide. Le praliné est prêt. Ajoutez un peu de sel si vous voulez.

Terminez la pâte à tartiner.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• Versez le chocolat fondu dans le praliné. Mélangez légèrement pour bien amalgamer les deux préparations.

• Versez votre pâte à tartiner maison dans un pot propre. et laissez refroidir à température.

Brioche des Rois à l'Orange Confite Express et autres fruits confits

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche.

Elle est ulra parfumée, mélange de rhum et de fleur d’oranger et je vous apprend à faire des oranges confites express

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POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN

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Ingrédients :

Pour la brioche :

• 400 g de farine

• 24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche

• 100 g de lait entier

• 80 g de sucre en poudre

• 180 g de beurre mou

• 1 cuillère à café rase de sel

• 3 œufs entier

• 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 cuiller à soupe de rhum

• 80 g de mélange de fruits confits macérés dans un peu de rhum

Pour le décor :

• Un peu de lait entier

• De la confiture

• 75 g de fruits confits

• Sucre perlé

Pour les oranges confites express :

• 3 oranges Bio

• 100 g de sucre

• 10 cl d’eau

• Le jus d’un citron

Préparez la pâte à brioche.

• Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

• Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Si la pâte colle un peu, farinez-vous les mais pour la manipuler et mettez ensuite dans un saladier.

• Laissez gonfler une heure à température ambiante.

• Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Façonnez votre couronne.

• Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes.

• Avec les doigts, creusez un trou au centre de la pâte et élargissez le en tournant pour former une couronne. Le trou doit avoir un diamètre minimum de 10 cm.

• Filmez votre couronne et laissez la gonfler 2 h à température ambiante.

• Au bout de 2 heures, incisez la couronne sur le dessus sur toute la circonférence et élargissez le trou. Insérez les fruits confits macérés au rhum, refermez et refaçonnez la couronne. Couvrez et laissez encore 30 min à température.

• Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la couronne.

• Badigeonnez la couronne d’une dorure faite de lait et du jaune d’oeuf.

• Enfournez chaleur tournante pendant, 35 minutes. Surveillez la cuisson.

Préparez les oranges confites express.

• Coupez les oranges en tranches épaisses. .

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches d’orange, le jus, le sucre et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert.

• Coupez 3 tranches d’orange en 2 pour la brioche et conservez le reste au réfrigérateur.

Galette des Rois Crème Amande, la recette authentique INRATABLE

La galette des rois immanquable, c’est facile et surtout délicieux. Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE.

Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler.

Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 1H.

La dorure se fait juste avant la cuisson. Et ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

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6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

• 200 g d'amandes en poudre

• 200 g de sucre en poudre

• 160 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la dorure :

• 1 oeuf

• 1 peu de lait

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs.

• Puis ajoutez la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez bien. Mettez en poche et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande.

• N’oubliez pas les fèves !

• Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords

• Laissez reposer 1 heure au frais, idéalement au congélateur.

• Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, dorer la galette.

• Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

• Faites cuire à four chaud à 170°C pendant 40 min

Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes

C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.

Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.

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6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la pâtissière au chocolat :

• 250 g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 75 g de chocolat noir

Pour la crème amande chocolat :

• 100 g de beurre

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre

• 2 œufs entiers

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Préparez la pâtissière au chocolat.

• Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.

• Cassez le chocolat en morceaux.

• Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.

Préparez la crème amande au chocolat.

• Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.

• Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.

• Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.

Préparez la galette.

• Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.

• Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.

• Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

• Préchauffez le four à 170°C.

• Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

• Enfournez 40 min à 170°C.

Riz au lait Ultra Crémeux de Noël #comfortfood

Je vous propose en cette période de fêtes une recette bien réconfortante, un riz au lait ultra crémeux couvert de garniture orgasmique. Du chocolat fondu, des amandes grillées, quelques chamallow… Bref, de quoi passer un bon moment, au coin du feu ou devant un bon film !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 120 g Riz rond

• 1 litre

• 250 g de crème liquide entière

• 1 Zeste de citron

• 1 gousse de vanille

• 6 jaunes d’oeufs

• 80 g de mascarpone

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat au lait fondu

• 50 g de mini chamallows

• 20 g d’amandes effilées grillées

Préparez le riz au lait Crémeux

• Rincez le riz à l’eau claire pour le débarrer de ses impuretés.

• Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

• Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole, ainsi que le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le riz. Portez le tout à ébullition.

• Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.

• Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et mélangez vivement. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.

• Laissez tiédir à température et ajoutez le mascarpone. Ménagez bien et réservez au frais.

Au moment de servir.

• Répartissez le riz au lait dans des ramequins.

• Faites fondre le chocolat noir.

• Faites griller les amandes effilé

• Nappez de chocolat chaque ramequin, parsemez de chamallows et d’amandes effilées.

Bon appétit !

Incroyable Bûche de Noël dans une bouteille d'eau, moule à 30 cts

J’ai créé pour vous le moule le moins cher du monde ! On ne jette rien, tout se transforme. Alors vos bouteilles d’eau minérale vont devenir de fantastiques moules à bûche ! Comme ça, inutile de rechercher un moule à bûche onéreux, 2 bouteilles, 1 ciseau, du scotch et l’affaire est dans le sac !

Les stris de la bouteille feront un formidable décor. A vous de la garnir et de la customiser comme vous le voulez ensuite.

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

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Pour une bûche de 30 cm I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min I Repos : 1 nuit

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Pour le moule :

• 2 bouteilles d’eau Cristalline

• 1 ciseau

• 1 rouleau de scotch

Pour la ganache Dulcey

• 200 g de chocolat Dulcey (chocolat au lait sinon) concass

• 200 g de crème liquide entière 30% MG

• 600 g de crème liquide entière 30% MG

Pour l’insert passion Mangue-Passion

• 200 g de chair de mangue (3 mangues environ)

• 3 fruits de la passion

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour la chantilly

• 1 gousse de vanille

• 60 g de mascarpone

• 150 g de crème liquide entière 30% MG

• 20 g de sucre

Pour la base

• 1 moule à cake

• 120 g de sucre cassonade

• 2 oeufs

• 60 g de beurre

• 45 g de farine

• 10 g de cacao

• 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

• 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le décor chocolat blanc

• 120 g de chocolat blanc

Pour le glaçage au chocolat

• 200 g de chocolat noir

Montez le moule comme sur la vidéo.

Préparez l’insert mangue passion.

• Mixez la chair des 3 mangues, ajoutez le jus et les grains de 3 fruits de la passion. Faites chauffez et ajoutez le sucre et l’agar-agar. Laissez bouillir une minute. Coulez dans l’insert à bûche. Ne remplissez pas jusqu’à hauteur, remplissez au 2/3 pour ensuite, une fois qu’il sera congelé, ajouter la chantilly.

• Congelez.

Préparez l’insert chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille. Ajoutez le sucre quand elle commence à prendre.

• Continuez à fouetter pour bien mélanger.

• Répartissez cette chantilly sur l’insert mangue-passion déjà congelé et congelez.

Préparez la ganache.

• Faites bouillir les 200 g de crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat dulcey en 3 fois, en mélangeant à chaque versement.

• Une fois le chocolat fondu, ajoutez les 600 g de crème froide. Mélangez

• Réservez au frais.

Préparez le gâteau (la base de la bûche)

• Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez le décor

• Faites fondre le chocolat blanc. sur une feuille de papier sulfurise, coulez des traits de chocolat fondu et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Mettez au froid pour que ces lignes figent.

Préparez la bûche.

• Fouettez la ganache au chocolat au batteur électrique pour qu’elle monte comme une chantilly.

• Garnissez les 2/3 du moule bouteille, mettez l’insert Passion Vanille au centre et recouvrez de de ganache. Tassez bien et congelez une nuit.

Le lendemain,

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

• Démoulez la bûche. Posez-la sur le gâteau cuit. Coulez le chocolat fondu dessus. Laissez figer le glaçage et posez les plaques de chocolat blanc selon votre goût !

Bon appétit !!!

Œufs à la Neige Exotiques de Noël

Voici une recette légère et bien fraîche après un bon repas de fêtes. une recette simple et excellente. Une de mes favorites pour un réveillon réussi.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 8 min

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Les œufs en neige, vous pouvez les faire cuire également dans le lait de la crème anglaise.

Ingrédients :

Pour les blancs :

• 4 blancs d'œuf

• 50 g de sucre en poudre

Pour la crème :

• 4 jaunes d'œuf

• 30 cl de lait demi écrémé

• 1 gousse de vanille

• 70 g de sucre en poudre

Pour le coulis de mangue :

• 2 mangues

• 1 jus de citron

• 20 g de sucre

Pour le décor :

• Caramel beurre salé (la recette ici)

• Amandes grillées

Préparez la crème.

• Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Faites chauffer toujours en remuant jusqu’à épaississement. Généralement, dès que l’écume blanche disparaît, c’est que la crème est prête. Trempez une cuiller dedans, ressortez-la, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuiller. Si le trait est net, la crème est cuite. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez les blancs.

• Montez les 4 blancs d'œufs en neige et saupoudrez de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• Déposez ces blancs dans des moules adaptés au micro-ondes en forme de 1/2 sphère. Si vous n’avez pas de moules, déposez des petites quenelles de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire. Faites cuire le tout au micro-ondes à 900 W pendants 15 secondes, tournez-les et remettez en cuisson 30 secondes. Les blancs vont bien monter, puis redescendre légèrement, c’est normal. Réservez.

Préparez le coulis.

• Mixez finement la chair des mangues avec le sucre et jus de citron.

Présentez vos œufs.

• Dans le fond d’une verrine, versez la mangue, recouvrez délicatement de crème refroidit. Déposez les blancs dessus. Arrosez de caramel beurre salé et saupoudrez de d’amandes effilées.

Régalez-vous !

Bûche Cadeau de Noël, 100% naturelle Zéro Gélatine - Cerise Ananas Chocolat Blanc

Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.

Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.

Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.

• En plus, elle est très économique ; pas de produits chers

• La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.

• Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.

• L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.

• Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.

• Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.

C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.

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Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt :

• 1 pot de yaourt

• 2 pots de farine

• 1 pot de sucre

• 1/2 pot d’huile de colza

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 cl de purée de cerise*

• 1 zeste d’orange

Pour le sirop

• Le jus de d’orange

• 3 pots d’eau

• 1/2 pot de sucre

Pour l’ananas confit

• 1/2 ’ananas

• du sucre

• Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver

Pour la chantilly

• 250 g de mascarpone

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/4 d’ananas

• 40 g de sucre

Pour le glaçage chocolat

• 300 g de chocolat blanc

*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C

• Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.

• Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.

• Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.

• Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.

• Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.

• Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici

• Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.

Préparez l’ananas confit.

Préchauffez le four à 180°C

• Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.

• Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.

• Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.

Préparez la chantilly à l’ananas.

• Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

• Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.

Montez la bûche en forme de cadeau.

• Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.

• Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.

• Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.

• Mettez à congeler 2h minimum.

• Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.

• Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.

• Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !

Servez et régalez vous !

Couronne en Sablés de Noël

C’est le moment de pâtisser pour les sablés ! Rien de plus original que de faire des sablés à Noël, encore mieux si on les fait sous une forme sympa. J’ai choisi de faire une couronne, qui pourra être un centre de table gourmand pour les fêtes.

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Pour 1 couronne ( et quelques sablés en prime) I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

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Ingrédients

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 100 g de noix en poudre

• 1 jus et le zeste du citron

• 1 oeuf

  Pour décorer

  la glace royale :

• 200 g de sucre glace

• 20 g de blanc d'oeuf

• 1 trait de rhum

  le chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc fondu

• Du colorant pour les couleurs que vous souhaitez

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.

Préparez la couronne.

• Au bout de 2H, séparez la pâte en 2.

• Etalez le premier pâton.

• Faites la base de la couronne à l’aide d’emporte-pièces circulaires. Mes proportions sont pour 1 diamètre de 18-20 cm. Etalez ce cercle sur un papier sulfurisé.

• Etalez le second pâton.

• Détaillez des étoiles.

• Déposez les étoiles sur le cercles en les alternant. Ne faites pas trop de superpositions, car les étoiles à la cuisson risqueraient de ne pas tenir et de '“couler”, de s’affaisser. De même, si vous mettez trop d’épaisseurs, les biscuits auront du mal à cuire, il faudra prolonger le temps de cuisson.

• Mettez la couronne 1h au frais. Il est important de respecter cette étape, sinon la couronne risquerai de se rétracter.

Préchauffez le four à 160°C

Cuisez vos sablés.

• Faites cuire sur une plaque 8 à 10minutes.

• A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

• Décorez les étoiles avec la glaces royale (en mélangeant tous les ingrédients), ou du chocolat blanc fondu et coloré.

• Mettez une bougie dans le centre et vous aurez une belle couronne gourmande

Bon appétit

Exquise Bûche Choco-Marrons en 10 minutes ! Sans Cuisson, Sans Gluten, Sans Gélatine

Une buche choco-marrons en moins de 10 minutes, oui, c’est possible ! J’ai bien bûché pour vous !

En plus, elle est sans cuisson (Il faudra juste faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre), glutenfree et sans gélatine !

Pour les marrons, j’ai tellement vu ma maman s’esquinter les doigt à éplucher les marrons que je le confesse, pour de grosses quantités de marrons, je choisi des marrons cuits sous vide. C’est plus simple et aussi bon !

Cette recette se fait donc en 10 minute, avec un temps de repos la nuit.

Pour l’organisation du temps :

Préparez bien tous vos ingrédients, pesés et prêts à l’emploi, et c’est parti pour 10 minutes réparties ainsi :

• En 5- 6 minutes :il suffira juste de faire fondre du chocolat, de réduire les marrons en purée (pas trop fine) de tout mélanger et de versez dans un moule.

• Pour les 4 autres minutes : le lendemain, faire une chantilly au mascarpone, de faire fondre le chocolat et décorez la bûche avec, en rajoutant des brisures de marrons, de noix et quelques fruits.

C’est ultra simple !Et c’est surtout excellent ! A vous de bûcher !!!!

En Vidéo :

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8-10 pers I Prép : 10 min I Repos : 1 nuit I Cuisson : 2 min (fondre le chocolat)

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INGREDIENTS :

• 1k g de marrons épluchés et cuits (châtaignes)

• 250 g de chocolat noir

• 150 g de beurre

• 100 g de sucre

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat au lait et au riz

• 50 g de chocolat noir

• 50 g de beurre

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème 35%

• 1 càs de mascarpone

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

• 75 g de brisures de marrons glacés

• 75 g de noix

• Quelques myrtilles

• Un peu de kaki

Préparez les châtaignes.

• Rincez les châtaignes cuites sous vide. Ecrasez-les encore humides. Vous pouvez utiliser un mixer ou un blender, mais je préfère le faire manuellement pour garder quelques morceaux de châtaignes et ainsi avoir de la mâche.

Préparez le chocolat.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre. Mélangez bien.

Préparez la bûche.

• Une fois le chocolat fondu et encore chaud, incorporez-le à la purée de marrons. Mélangez bien.

• Préparez un moule à cake ou à bûche. Chemisez-le avec du papier sulfurisé. Remplissez-le de la préparation. Tassez bien. Filmez-le tout et laissez au frais une nuit.

Le lendemain, préparez les décors.

Faites fondre les chocolats.

• Faites fondre le chocolat au riz avec le chocolat noir et le beurre. Vous pouvez le faire au bain-marie ou 1 min au micro-onde. Mélangez bien pour obtenir une belle sauce chocolat. Pendant que le chocolat fond, préparez la chantilly.

Préparez la chantilly.

• Fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière. Une fois que celle-ci commence à prendre, ajoutez le sucre vanillé et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Décorez votre bûche.

• Démoulez votre bûche. Versez doucement le chocolat fondu dessus. pour faire de belles coulures. Déposez soit des quenelles de chantilly. Si vous ne vous sentez pas de faire les quenelles, mettre la chantilly dans une poche à douille et pochez de jolis et généreux points.

• Parsemez de brisures de marrons et de noix.

• Décorez avec les fruits que vous avez. C’est prêt ! Elle n’est pas belle la bûche ???

Joyeux Noël.

Mousse au Chocolat d'Halloween à l'Orange

Une recette ultra simple et délicieuse. Il faut creuser des oranges et les sculpter comme une citrouille. Conseil : garder les parties évidées pour les yeux et la bouche, sinon la mousse risque de couler lors du remplissage. Cette mousse fige rapidement, ne tardez pas à remplir.

Je ne rajoute pas de zeste ni le jus (buvez-le) car comme la mousse est servie dans l’orange, cela ferait trop ! Elle sera bien parfumée déjà.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

• 4 oranges

• 425 g de crème moyennement montée non sucrée

• 250 g de chocolat noir non ou peu sucré

• 55 g de crème à 35 %

• 55 g de lait entier

• 50 g de sucre roux

• 3 jaunes d'œufs (55 g)

Sculptez les oranges.

• Lavez les oranges. Sculptez-les en ôtant le chapeau, puis évidez-les. Dessinez ensuite les yeux et la bouche.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la crème.

• Mélangez dans une casserole le sucre, le lait, la crème et les œufs. Fouettez.

• Mettez sur feu moyen et continuez à fouetter pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas surcuire, dès que la mousse disparait et que la consistance de la crème se fait, retirez du feu. La crème est cuite si en trempant le dos d’une cuiller dedans, vous tracez un trait avec votre doigt et que le trait est net.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la mousse.

• Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat concassé et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Montez la crème.

• Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

• Incorporez-la délicatement au chocolat fondu sans faire de bulle. Remplissez une poche à douille.

Préparez les oranges.

À l’aide d'une poche à douille, remplissez les oranges ! Attention si vous n’avez pas bouché les yeux et la bouche ca va couler ! Remplissez à hauteur et laissez prendre au frais 2H minimum.

Bon appétit !

Galette Bressane à la crème AOP, recette régionale

Cette galette, une tarte briochée, est la tarte de mon enfance. Un dessert de vacances, à Coiron, dans l’Ain. Pas une fête de famille sans cette tarte, accompagné d’un bon verre de Cerdon pétillant.

Elle est vraiment très facile à faire. Il faut juste prépare la pâte la veille car elle doit reposer au frais toute une nuit. Respectez ensuite 2h de temps de pousse une fois qu’elle est étalée.

Prenez une crème épaisse AOP, de qualité. Choisissez une AOP de la bresse, mais sinon, une crème type Isigny.

Voici le déroulé en vidéo :

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8 personnes I Prep : 30 min I Cuisson : 20 min

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A préparer la veille

Ingrédients

Pour la pâte briochée

• 250 g de farine

• 4 g de sel

• 20 g de sucre

• 25 g de levure fraîche de boulanger

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 5 cl de lait

Pour l’appareil crème

• 190 g de crème AOP entière épaisse (ou double crème)

• 120 g de sucre (de préférence crème de Bresse AOP)

• 1 peu de lait

La veille,

Préparez la pâte à brioche.

• Faites tiédir le lait et dissolvez la levure dedans.

• Dans le bol d’un robot, pétrissez tous les ingrédients de la pâte briochée à l’exception du beurre, durant 15 minutes.

• Incorporez le beurre coupé en petits dés. Quand celui-ci est bien incorporé, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur.

Le lendemain

Préparez la pâte.

Etalez la pâte, assez finement, mais pas trop. Laissez-la pousser et à couvert (torchon légèrement humide de préférence) à température ambiante pendant 2h.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la galette.

• Marquez la pâte avec le bout de vos doigts pour laissez plein de petits trous.

• A l’aide d’un pinceau, étalez un peu de lait sur toute la pâte (attention, il risque d’y avoir du lait dans les trous, veillez à ce qu’il n’en reste pas).

• Puis répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.

• Sucrez la bordure non recouverte de crème et répartissez le sucre sur la tarte.

• Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 160°C pour 12 minutes supplémentaires. (surveillez car la galette a tendance à brunir très rapidement).

Sortez du four.  Laissez refroidir à température avant de déguster.

Bon appétit !

Trifle aux Fruits Rouges

Le trifle est un dessert anglais. Un délice. A base de jelly, custard et chantilly.

Dans cette recette, j’ai remplacé la jelly par de la confiture de cassis avec fruits. Vous pouvez faire cela avec d’autres fruits rouges, fraises, framboises etc…

Le custard est une crème pâtissière. Il existe en poudre, mais mieux vaut le faire soi-même.

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4 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 5 min

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• 10 madeleines

• 1 trait de cointreau

• Confiture de cassis avec fruits

• Amandes effilées

Crème Custard

• 3 jaunes d’œufs

• 35 g de sucre

• 20 g de Maïzena

• 150 g de lait entier

• 100 g de crème liquide

• 20 g de beurre

Crème chantilly

• 20 cl de crème liquide entière

• 75 g de mascarpone

• 20 g de sucre

Préparez la crème custard

• Faites chauffer le lait avec la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez les verrines.

• Emiettez les madeleines et arrosez les avec un peu de cointreau. Répartissez un peu de ce mélange dans 4 verrines. Tassez.

• Recouvrez d’un peu de confiture.

• Versez le custard refroidit.

• recouvrez d’un peu de confiture.

• Terminez par la chantilly, un peu de d’amandes effilées grillés, et une pointe de confiture.

Bon appétit !

Gâteau à la Cassonade, cacao et noix #noel

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire, le jour que je préfère. Je soufflerai bientôt; les bougies de mon gâteau… Alors comme chaque 1er octobre, je vous offre le gâteau de mes anniversaires.

Voici le gâteau dit à la cassonnade de mon enfance. Un pur régal quand il est bien cuit. Les bords sont croustillants.

J’ai mis du temps à retrouver la recette, je suis heureux de la partager avec vous.

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Pour 6 pers - Moule 18 cm I Prép : 15 min I Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

• 240 g de sucre cassonade

• 120 g de beurre

• 90 g de farine

• 20 g de cacao

• 60 g de noix hachées grossièrement

• 60 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre. Une fois le mélange amalgamé, ajoutez les 2 œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Ajoutez le sel.

• Ajoutez la farine et le cacao. Continuez de fouetter. La pâte va être épaisse, c’est normal

• Ajoutez enfin les noix et les raisins réhydratés. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Enfournez.

• Beurrez généreusement un moule et sucrez légèrement les côtés et le fond.

• Déposez la pâte, étalez-la à l’aide d’une spatule. Elle est un peu compacte et collante, c’est normal. Tassez au mieux votre préparation. Faites cuire 35 minutes.

• Démoulez le gâteau tiède (pas chaud) et laissez refroidir avant de déguster. Les bords seront ultra croustillants…

Bon appétit !

Smetannik Express, gâteau russe

Le smetannik (сметанник) est un gâteau russe à base d’une crème fraîche typique russe qui s’appelle smetana, d’où le nom du gâteau.

Si vous n’en possédez pas, mettez du fromage blanc à la place, vous ne risquerez pas d’allez au goulag !

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8 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 150 g de biscuits type Petits Beurres

• 80 g de confiture de mûres ( ou de cassis, framboises…)

Pour l’appareil

• 500 g de Smetana (ou de fromage blanc 0%)

• 4 œufs

• 200 g de sucre

• 75 g de crème entière (ou de cheese cream)

• 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Emiettez les biscuit dans le fond d’un moule à fond amovible. Réservez.

Préparez l’appareil.

• Dans un saladier, versez le fromage blanc, les œufs, le sucre, la vanille grattée et la crème épaisse.

• Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites cuire.

• Versez la confiture sur le fond de biscuit. Recouvrez doucement de l’appareil.

• Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Laissez finir de cuire four éteint dix minutes ensuite.

• Laissez refroidir et mettez au frais 4h minimum

Bon appétit !

Oranges Givrées Faciles sans Cuisson - 3 ingrédients

Vous me croyez complètement givré ? C’est ultra simple à faire et par ces chaleurs caniculaires, c’est ultra rafraîchissant.

Ingrédients :

• 4 oranges

• 75 g de sucre roux

• 1 yaourt au lait entier

Préparez les oranges.

• Coupez chaque orange en 2, aux 2/3 pour dégager un chapeau sur chaque orange.

• Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus et la pulpe.

• Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Préparez le granité.

• Mixez le sucre avec le jus d’orange et la pulpe. Ajoutez le yaourt et mélangez bien.

• Versez le mélange dans un plat creux. Congelez.

• Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération une seconde fois, remettez à congeler le granité. Grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation.

Bon appétit

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Amlou, pâte à tartiner BIO - 3 ingrédients seulement (sans huile de palme)

Le amlou est la star des pâtes à tartiner du Maroc. Elle utilise 3 ingrédients produits par le pays : les amandes, l’huile d’argan et le miel. Un pur régal, 100% BIO.

INGREDIENTS :

• 500 g d’amandes

• 300 g d’huile d’argan alimentaire

• 220 g de miel d’oranger

Préchauffez le four à 170 °C

Faites griller les amandes.

• Disposez les amandes sur une plaque et enfournez pour 15-20minutes, le temps qu’elles grillent sans brûler. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Mixez les ingrédients.

• Dans le bol d’un mixer, versez les amandes refroidies, le miel et l’huile d’argan.

• Mixez selon votre goût, finement pour obtenir une pâte plus liquide, ou grossièrement pour retrouver quelques éclats d’amandes.

Votre Amlou est prêt, il se conserve dans un pot 15 j, à l’abri de la lumière. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.